Berinjela Nonna Rina

Couvert
Tempo de Preparação : 1h Tempo de Cozedura : 5' Tempo total : 13h Dificuldade : Fácil Doses : 1 balde de 5Kg
--> 250 pote de couvert de 20 g Origem : Francesco Cherubin

INGREDIENTES

4 kg de berinjela suja
1 kg de sal grosso
2 pote de 250ml de folhas de hortelã
2 pote de alho laminado
2 pitadas de sementes de pimenta calabresa
2 Lt de alcool de vinagre de vinho branco
3 Lt de agua
q.b. de oleo composto
DESCRIÇÃO

Berinjela em conserva, seguindo a receita da “Nonna Rina (a vovô do Francesco), que compõe a couvert base*

*couvert base (ver receitas):

- 20 g de conserva de berinjela
- 20 g de Sardella
- 20 g de 1 sabor de patê
- 20 g de 1 sabor de patê
- 20 g de Mantega aerada e temperada
- Cestina de pão e torradas

PREPARAÇÃO

Limpar as berinjelas dos cabos

Laminar as berinjelas em fatias no sentido longo
Dispor as fatias, em uma caixa de borda alta, em andares intercalados com o sal grosso
Deixar descansar 12h
Despejar o liquido que as berinjelas soltaram
Lavar em agua corrente as berinjelas
Cortar a Julienne as berinjelas
Em uma panela grande levar a fervura o vinagre e a agua e cozinhar para 5’as berinjelas
Escorres as beringelas e lavar com agua fria corrente até resfriar
Na mesma caixa que acolheu as fatias de beringela, temperar as mesmas com alho, pimenta calabresa e hortelã
Gurdar a conserva no balde de 5 Kg e cobrir com o oleo composto