Curso de Aperfeioamento

Cervejeiro Artesanal -
Home Brewer
A melhor cerveja que voc pode experimentar aquela que voc
mesmo produz. Mas, para isso, voc precisa fazer esse curso para
desmistificar o universo das cervejas e conhecer tcnicas e ferramentas
para que os apaixonados pelo tema possam produzir a sua prpria
bebida, dentro dos padres tcnicos e de qualidade.
 Objetivo Geral do Curso

Aprender a produzir cerveja em casa, segundo padres

tcnicos de qualidade.

Carga Horria

96 horas
Sbados das 8h s 17h

Encontros quinzenais

Pblico alvo

Este curso destinado

interessados em produzir
cerveja em casa para lazer

Material Didtico
Os materiais utilizados
pelos professores sero
disponibilizados atravs
do Ambiente Virtual de
Aprendizagem (AVA)
 Contedo Curricular

Introduo ao Mundo da Cerveja

Matrias-Primas, Insumos e Adjuntos
Equipamentos e Higiene e Segurana
Brassagem
Fermentao e Maturao
Finalizao e Envase
Gesto Sensorial
Tcnicas de Degustao, Copos e Canecos
Elaborao de Receita

Metodologia de Ensino

Modalidade Presencial
A metodologia do curso tem uma composio que representa a experincia de
estudar aqui na ESCM. Aulas expositivas com a explicao sistematizada dos
conceitos centrais de cada disciplina e aulas prticas com demonstrao das
tcnicas e processos de fabricao de uma cerveja caseira.
 Institucional ESCM
Satisfaa sua sede por conhecimento e tcnica sobre o consumo
e a produo de cerveja com a Escola Superior de Cerveja e Malte
(ESCM), a primeira instituio de ensino superior da Amrica Latina
focada exclusivamente no setor de bebidas.

Assim como a cerveja rene as pessoas, a ESCM congrega todos

os campos e nveis de estudo sobre a cerveja e oferece tambm
a prestao de servios tcnicos especializados, integrando toda
a cadeia produtiva do mercado cervejeiro, desde a produo, a
anlise de mercado e produtos at a gesto de empreendimentos
relacionados cerveja.
 Histrico
Localizada em Blumenau (SC), cidade caracterizada por
sua colonizao e tradio alems, sede da maior festa
da cerveja do Brasil e plo de cervejarias artesanais, a
Escola Superior de Cerveja e Malte atende demanda pela
profissionalizao do mercado cervejeiro.

A ESCM nasceu como um projeto do Instituto de

Administrao e Direo de Empresas - IADE. Criado em
2008 como uma organizao focada no ensino, o IADE atuou
prioritariamente na oferta de cursos de ps-graduao e
aperfeioamento. Formaram-se entre 2008 e 2013, nos
diversos cursos e palestras, cerca de 24 mil alunos.

Em 2014, o IADE encerra as atividades que lhe deram

origem e cria um novo projeto que lhe d uma nova
identidade a Escola Superior de Cerveja e Malte. Esse
novo projeto no alterou o DNA da organizao, cujo o
foco sempre foi pautado em duas bases: Conhecimento
e Inovao. A ESCM foi desenvolvida com uma proposta
totalmente alinhada aos valores da empresa original, ou seja,
de inovar a partir do conhecimento. Sendo assim, a Escola
nasce com a credibilidade de uma corporao que tem
histria, conhecimento tcnico, organizacional e educacional.

Em 2016, a ESCM credenciada atravs da sua mantida, a

Escola Politcnica de Inovao e Conhecimento Aplicado
pica para dois nveis de atuao: Ensino Superior, por meio
de Credenciamento atravs de Portaria do Ministrio da
Educao e, Ensino Tcnico, por meio de Credenciamento
junto Secretaria Estadual de Educao de Santa Catarina.

Portaria de Credenciamento: 354/MEC - 05/05/2016

Portaria de Autorizao: 216/MEC - 23/06/2016
 Amor
Cerveja
Para satisfazer a paladares e exigncias cada vez maiores dos apreciadores de
uma boa cerveja, possumos uma carta de cursos e prestao de servios baseada
nas principais escolas cervejeiras do mundo. Soma-se a isso a composio de um
corpo docente escolhido entre os melhores profissionais em atuao no segmento
no pas.

Estrutura

A estrutura e infraestrutura que desenvolvemos para a Escola Superior de Cerveja

e Malte foi preparada com a preocupao de mestres para produzir ensino e
pesquisa de qualidade. A receita para isto passa pela estrutura fsica, situada em
uma rea com quase 2000 m2, cujos ingredientes so salas de aula e laboratrios
equipados com tecnologias semelhantes s melhores fbricas de cerveja do
mundo.
 Essa infraestrutura inclui salas de aulas especficas para o ensino presencial
inspiradas nas escolas cervejeiras, um brewpub, um biergarten, um laboratrio de
produo de cerveja, um laboratrio de qumica e a maior biblioteca sobre cerveja
existente no pas. Tudo isso resulta em um servio que no encontra similar em
outra instituio de ensino na Amrica Latina.

Brew
PUB

Laboratrio de Degustao - Brew Pub

Todo bom apreciador de cerveja encontra nos pubs ingleses e irlandeses um

local ideal para degustar a bebida. Buscamos nesses locais a inspirao para
desenvolver o Brew Pub, uma rplica de um pub ingls, destinado s aulas prticas
de harmonizao e anlise sensorial e outros cursos relacionados degustao.
 Biblioteca
Biblioteca

Uma relao de livros sobre a cultura cervejeira est reunida na nossa biblioteca.
O ambiente conta com uma estrutura de ensino e aprendizagem e livros tcnicos e
especializados.

Qumica
Laboratrio de Qumica
Organizamos um completo laboratrio de qumica para ser usado em aulas
prticas de produo de cerveja. Essa estrutura tambm estar disponvel para
a prestao de servios tcnicos especializados para o desenvolvimento de
pesquisas e experimentos com os ingredientes e/ou frmulas de cervejas.
 Produo
Laboratrio de Fabricao de Cerveja
Concebemos uma rplica de uma fbrica de cerveja com capacidade de produo
de 420 litros, em lotes experimentais de 70 litros, voltada para as aulas prticas de
produo de cerveja.

Home
Brew
Laboratrio Produo Caseira
Um ambiente especfico para os amantes da produo caseira de cerveja, com um
laboratrio totalmente dedicado fabricao de cerveja. O espao rene todos os
equipamentos comuns utilizados na produo caseira para o ensino de tcnicas e
desenvolvimento de habilidades da produo artesanal, alm de um equipamento
automatizado Braumeister.
 Microbiologia

Laboratrio de Microbiologia
necessrio entender sobre Microbiologia e Bioqumica para se fazer uma boa
cerveja. O processo de produo de cerveja uma sucesso de reaes qumicas e
microbiolgicas que devem ser entendidas e controladas. Por isso um laboratrio
de microbiologia, equipado com 11 microscpios que sero utilizados para ensino
e pesquisa.

Corpo Docente

O nosso corpo docente formado pelos mais renomado time de profissinais

existentes no pas.
Aqui voc aprender com quem tem muita experincia, tanto nas reas de
produo, quanto gesto e degustao.

Excelncia para a sua qualificao.

Informaes
e Inscries
www.cervejaemalte.com.br
contato@cervejaemalte.com.br
(47) 3380-5200

Whatsapp: (47) 9716-1114 (Tim)

(47) 9282-1103 (Vivo)
(47) 8819-3078 (Claro)

Rua Elsbeth Feddersen, 72

Salto do Norte - Blumenau/ SC