Ficha Tcnica de Preparao

Nome da Preparao: TAPENADE adaptado do livro: Chef Profissional, Senac (2011)

Descrio tcnica da preparao: Pasta de azeitonas, alcaparras e ervas.
Tamanho da Poro da tapenade: 4 g (1 colherinha das de caf)
Rendimento total da receita:
Peso
P.B item
Medida . P.L. I.C pronto Preo de
Ingredientes *Und. caseira (g) F.C. (g) I.R. (g) compra Vr. Total
Azeitonas verdes sem caroo, enxaguadas Kg 0,020
Azeitonas pretas sem caroo, enxaguadas Kg 0,020
Alcaparras, enxaguadas Kg 0,010
Alho amassado und dente
Suco de limo und
Azeite de oliva extravirgem Lt 0,010
Pimenta do reino moda Qb
Organo in natura Colher das de 1
caf
Manjerico in natura Colher das de 1
caf
Mini torradas (de qualquer tipo) Und 15
Peso total da preparao (Kg) 0,120
*Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ M = mao/ Und = unidade/ DZ = dzia/ Q.b = quanto baste/ Custo da preparao:
etc
Custo da poro:
Mise en place
Higienize as ervas frescas e pique-as em chifounad. Reserve.

Modo de preparo:

1. Coloque no processador de alimentos as azeitonas, as alcaparras e o alho.

2. Bata, incorporando o suco de limo e o azeite aos poucos, at que a mistura fique pastosa e fcil de espalhar. No bata demais.
3. Transfira para um bowl.
4. Tempere com a pimenta do reino e adicione as ervas.