Bem-estar animal

na produo de sunos
FRIGORFICO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

 Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas - Sebrae
Associao Brasileira dos Criadores de Sunos - ABCS

Bem-estar animal
na produo de sunos
FRIGORFICO

Braslia, 2016
 2016. Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Autores
Empresas - Sebrae Charli Ludtke
Todos os direitos reservados. Mdica Veterinria, Coordenadora de Desenvolvimento
A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou Rural, SPRC-MAPA, Braslia, DF
em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei n
9.610/1998). Jos Vicente Peloso
Mdico veterinrio, M.Agr.Sc., D.S.
Informaes e contatos Consultor Tcnico, JVPeloso Consultoria Tcnica Ltda.
Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas - Sebrae Osmar Antonio Dalla Costa
Unidade de Atendimento Setorial Agronegcios Zootecnista, PhD
SGAS 605 - Conjunto A - CEP: 70200-904 - Braslia/DF Pesquisador da Embrapa Sunos e Aves- Concrdia- SC
Telefone: (61) 3348-7799
www.sebrae.com.br Stefan Alexander Rohr
Mdico veterinrio
Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Integrall Solues em Produo Animal
Robson Braga de Andrade
Filipe Antonio Dalla Costa
Diretor-Presidente Mdico Veterinrio, Aluno de doutorado do Programa
Guilherme Afif Domingos de Ps-Graduao em Zootecnia, Faculdade de
Cincias Agrrias e Veterinrias, UNESP
Diretora Tcnica
Heloisa Regina Guimares de Menezes Coordenao editorial
Associao Brasileira dos Criadores de Suinos (ABCS)
Diretor de Administrao e Finanas
Luiz Eduardo Pereira Barretto Filho Coordenao Tcnica
Iuri Pinheiro Machado
Unidade de Atendimento Setorial Agronegcios Integrall Solues em Produo Animal
Gerente
Enio Queijada de Souza Coordenao Executiva
Nilo Chaves de S
Gerente-Adjunto Lvia Machado
Augusto Togni de Almeida Abreu Tayara Beraldi

Equipe Tcnica Produo Grfica e Capa

Gestor Nacional Duo Design
Joo Fernando Nunes de Almeida
Reviso de Texto
Gestora Tcnica Duo Design
Cludia Alves do Valle Stehling
Impresso e Acabamento
Unidade de Comunicao Grfica Coronrio
Gerente
Maria Cndida Bittencourt Contato:
Associao Brasileira dos
Criadores de Suinos (ABCS)
SIG, Quadra 01 Ed. Baro do Rio Branco,
sala 118, CEP: 70.610-410 Braslia/DF
(61) 3030-3200 escritoriobrasilia@abcs.com.br

B455
Bem-estar animal na produo de sunos: frigorfico.--Braslia, DF:
ABCS: Sebrae, 2016.
38p. ; il. ; color. (Bem-estar animal na produo de sunos)

ISBN: 978-85-68384-05-3

1. Suinocultura, cartilha. 2. Bem-estar animal. 3. Sunos, manejo. 3. Granja, instalao. I. Servio Brasileiro de
Apoio s Micro e Pequenas Empresas. II. Associao Brasileira de Criadores de Sunos. III. Srie.
CDU: 636.4(81)(075.2)
CDD: 636
Sumrio

APRESENTAO | pg. 07

INTRODUO | pg. 09

1. INSTALAES E EQUIPAMENTOS
E CUIDADOS DO DESEMBARQUE
REA DE DESCANSO | pg. 11

2. MANEJO DO DESEMBARQUE E CONDUO

DOS SUNOS NO FRIGORFICO | pg. 21

3. CUIDADOS NA LINHA DE ABATE | pg. 29

4. QUALIDADE DA CARCAA E DA CARNE | pg. 39

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA | pg. 44

APRESENTAO
A suinocultura uma atividade pecuria consolidada e em franca
expanso no Brasil. As margens de lucro vm se reduzindo a cada
ano e, para a sustentabilidade da cadeia, necessrio adotar uma
postura profissional, baseada na gesto de forma empresarial do
negcio. Ao mesmo tempo, necessrio adotar boas prticas de
produo (BPP) e considerar tambm os aspectos do bem-estar
animal (BEA), uma vez que a suinocultura nacional est inserida
num cenrio global que demanda este tipo de posicionamento.

No restante do mundo, o bem-estar animal j vem sendo discutido,

exigido e contemplado h mais tempo. A Comunidade Europeia
dispe de legislao ampla e detalhada sobre o tema. No Brasil, as
questes ligadas ao BEA esto cada vez mais em evidncia, mos-
trando um caminho sem volta.

Pensando em cada etapa do processo produtivo, cujos profissio-

nais envolvidos tm diferentes atribuies, a Associao Brasilei-
ra de Criadores de Sunos (ABCS) em parceria com o Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), o Sebrae Nacional,
a Embrapa, Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil (CNA)
e Servio Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), desenvolveu
uma srie de cartilhas para gerar informaes prticas e aplic-
veis, que possibilitem estabelecer os procedimentos metodol-
gicos das principais rotinas nos diferentes setores da granja, no
carregamento, transporte, descarga e abate no frigorfico, por
meio das boas prticas de produo e dentro dos conceitos de
bem-estar animal (BEA).

A srie Bem-estar animal na produo de sunos foi dividida em

trs mdulos de acordo com as fases do processo produtivo:
 TODA GRANJA Prticas de Manejo e
Caractersticas das Instalaes nas Granjas

 TRANSPORTE Manejo de Embarque e

Transporte para o Frigorfico

 FRIGORFICO Da Recepo no Frigorfico at o

Abate com Garantia de Qualidade

A ABCS acredita que a capacitao tcnica dos atores envolvidos

na cadeia suincola fundamental para ampliar a competitividade,
a partir da padronizao das aes do processo produtivo relacio-
nadas ao BEA.
Introduo

A responsabilidade pela qualidade da carcaa e da carne suna do

produtor e do processador (frigorfico). No perodo que antecede
o abate deve-se proporcionar um ambiente agradvel e calmo aos
sunos, com o objetivo de possibilitar a recuperao do estresse so-
frido nas etapas anteriores do manejo pr-abate, alm de comple-
tar o tempo de jejum, contribuir para a limpeza dos sunos, melhorar
a insensibilizao, permitir a realizao da inspeo ante mortem, e
suprir a linha de abate com a quantidade necessria de animais de
acordo com a velocidade do abate.

O objetivo desta cartilha servir como ferramenta para a qualifica-

o dos profissionais envolvidos na recepo e abate dos sunos no
frigorfico, incluindo questes de bem-estar animal e qualidade do
produto final.

Para isso, foi dividida em quatro captulos: instalaes, equipa-

mentos e cuidados no desembarque; manejo de desembarque e
conduo dos animais no frigorfico; cuidados na linha de abate; e
qualidade da carcaa e da carne.

9
1
INSTALAES E
EQUIPAMENTOS
E CUIDADOS DO
DESEMBARQUE
REA DE DESCANSO
Rampa de desembarque
A rampa de desembarque (desembarcadouro) deve ser proje-
tada de acordo com as caractersticas dos caminhes utiliza-
dos, pois isso pode implicar em maior tempo e dificuldade de
desembarque dos sunos, caso seja necessrio realizar muitas
adequaes para cada desembarque.

Um ponto crtico no processo de desembarque a ocorrncia de

escorreges e quedas. Para minimizar esse efeito, deve-se atentar
para dois fatores da instalao da rampa, o piso e a inclinao. O
piso deve ser antiderrapante, podendo-se optar por pisos metlicos
riscados xadrez, instalaes de grades no piso, e at mesmo pisos
emborrachados, sem vos e degraus entre a estrutura e o caminho.

Figura 1. Rampa de desembarque longa, com estrutura metlica, mvel e com

paredes laterais fechadas, facilita a retirada dos sunos sem ocorrncia de quedas
e escorreges.

11
 Caractersticas de um bom desembarcadouro
 metlico, para facilitar a limpeza, e sem arestas ou
pontas que possam machucar os animais
 com paredes laterais fechadas (um metro de altura)
para evitar a distrao dos sunos no desembarque
 mvel (com ajuste de altura), sem formao
de degraus e vos para o caminho;
 que permita descarga com inclinao mxima de 15 graus
 piso antiderrapante
 com cobertura para proteger de intempries (chuva, sol e vento)

Figura 2. Rampas com piso antiderrapante (metlico riscado xadrez, com grades no piso, emborrachado) e angulao adequada.

12
 BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade

To importantes quanto as caractersticas do

piso so a manuteno e a limpeza peridicas
da estrutura, uma vez que isso pode causar le-
ses aos sunos. A inclinao da rampa deve ser
mnima (no mais que 15 graus), o que encoraja
os animais a sarem do caminho, reduz escorre-
ges e quedas, e facilita o manejo. Quando houver
acmulo de fezes, urina e sujeira, a rampa deve
ser lavada, pois o excesso de sujeira torna o piso
escorregadio (Figura 3).

Figura 3. Limpeza da rampa evita escorreges e quedas.

Corredores
Ao serem desembarcados, os animais devem
ser conduzidos diretamente s baias de des-
canso. Os sunos tm comportamento gregrio,
ou seja, vivem em grupos. Assim, sentem-se
encorajados quando manejados junto com os
demais. Com isso, os corredores devem ser
largos e com paredes laterais fechadas, permi-
tindo a conduo em grupos pequenos (para
que se tenha o controle de todos os sunos), e
evitando distraes por meio do contato visual
com outras baias de descanso, a movimentao
de pessoas e equipamentos. Deve-se manter a
uniformidade nas superfcies das instalaes,
evitando contrastes de cor, textura e luminosida- Figura 4. Baias com portes subdividindo diminuem as brigas.
Corredores largos, mantendo a conduo em grupo, facilitam o
de, o que pode ser a causa de paradas durante a manejo. Nas reas de passagem (corredores), se deve evitar a
conduo s baias de descanso (Figura 4). colocao de portes vazados, mudana da cor do piso ou pare-
de, mantendo padro de iluminao.

13

A conduo dos sunos facilitada quando as
curvas do percurso permitem que os animais
virem e visualizem o caminho a ser percorrido.
Dessa forma, quando presentes, as curvas no
devem ser estreitas e fechadas. Alm disso, os
cantos e paredes devem ser arredondados, sem
a presena de objetos pontiagudos, a fim de
evitar contuses e leses quando sunos ficam
presos durante falhas no manejo ou colises.
O piso da rea de descanso (corredores e baias)
deve ser antiderrapante e uniforme, encorajan-
do os sunos a deslocarem-se. A presena de
contrastes de colorao, textura e iluminao
dificulta o manejo e provoca paradas, escorre-
ges e quedas. Para evitar acidentes e minimizar
esse ponto crtico, o piso e as paredes devem ser
uniformes e estar sempre limpos, sem poas
dgua, buracos, degraus e outros obstculos.
Calculando a densidade (lotao) das baias
de espera:
Clculo I (exemplo)
Densidade recomendada (D): 0,60m 2
suno de 100kg
Quantidade de sunos de 100kg (S): 300
sunos
rea necessria (A2) ?
A2 = D x S
A2 = 0,60 (m2/suno) * 300 (sunos)
A2 = 180m2
14
Baias de descanso
A fim de cumprir o perodo de descanso, impor-
tante que os sunos tenham espao suficiente
para chegar ao bebedouro, caminhar, deitar e
recuperar-se do cansao da viagem, sem que
tenham que competir por espao.
Recomenda-se a densidade mnima de 0,60m2/
suno de 100kg, ou ento, 166kg/m 2. Dessa
forma, quando o frigorfico recebe um lote de
300 sunos de 100kg, dever ter disponvel uma
rea mnima de 180m 2 (clculo I, no quadro).
Caso somente seja fornecido o peso total do
lote, ou o peso de abate seja maior do que 100kg,
pode-se calcular a rea mnima disponvel pela
recomendao de kg/m2. Ento, ao receber um
lote com 36.000kg (300 sunos de 120kg), a rea
mnima disponvel deve ser de 218m2 (clculo II,
no quadro).
Clculo II (exemplo)
Densidade recomendada (D): 166kg/m2
Peso do lote (PL): 36.000kg
rea necessria (A2) ?
A2 = PL D
A2 = 36.000 (kg) 166 (kg/m2)
A2 218m2
 BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade

Figura 5. Baias no frigorfico com densidade inadequada Figura 6. Baias do frigorfico com espao livre para os sunos des-
(alta lotao) cansarem e com acesso aos bebedouros (densidade adequada).

Bebedouros
Com o objetivo de se evitar acidentes e leses
O fornecimento de gua aos sunos no perodo nos sunos recomenda-se o uso de bebedouros
de descanso deve ser constante, com possibi- do tipo chupeta.
lidade de acesso (quantidade de bebedouros),
quantidade (litros), qualidade (potvel) e vazo
(litros/minuto) adequados. Dessa maneira, re-
comenda-se um bebedouro para at 7 animais,
com vazo de 2 litros/minuto. Isso evita que
o animal permanea durante longos perodos
ocupando o equipamento, ou ento, receba um
jato na face. A vazo pode facilmente ser medida
com o auxlio de um recipiente graduado, verifi-
cando qual o volume preenchido no intervalo de
um minuto. Alm disso, deve-se tambm visto-
riar os bebedouros diariamente para caracters-
ticas de posicionamento e funcionamento do
equipamento, uma vez que diferentes pesos de
abate podem requerer ajustes na altura, e depen-
dendo da qualidade da gua, muitas vezes os be-
bedouros podem entupir. Na Figura 7 esto de-
monstrados diferentes modelos de bebedouros.
Figura 7. Modelos de bebedouros tipo concha e chupeta.

15
Figura 8. reas de descanso bem ventiladas e com nebulizao reduzem o estresse trmico

Aspersores deve ser seguido com o monitoramento do com-

portamento dos animais. Quando experimentada
Os sunos sofrem naturalmente com as variaes
a sensao trmica de frio, os sunos se aglome-
climticas, principalmente em relao ao calor,
ram e podem apresentar tremores musculares.
por terem pequeno nmero de glndulas sudor-
J durante o estresse trmico por calor excessivo,
paras, o que dificulta a troca de calor e a regulao
os sunos ficam todos espalhados e podem apre-
da temperatura corporal. Com o esforo fsico nas
sentar ofegao (respirao com a boca aberta).
etapas de embarque, transporte e desembarque,
Ao notar qualquer comportamento alterado, deve-
o estresse trmico pelo calor aumenta. Para
se agir imediatamente para corrigir os pontos cr-
favorecer o conforto trmico a rea de descanso
ticos, ligando ou desligando o sistema. O uso de
deve ser coberta e disponibilizar gua, ventilao
aspersores com umidade relativa do ar superior
e nebulizao.
a 80% e temperaturas elevadas coloca os sunos
A asperso (nebulizao) somente pode ser uti- em desconforto e at mesmo risco de mortali-
lizada em condies ambientais com a tempera- dade, especialmente quando j se apresentam
tura superior a 20 C e umidade relativa menor do
o
ofegantes pelo calor excessivo.
que 80%, em perodos de 30 minutos na chegada
Assim, recomenda-se que a temperatura tima
dos animais e 30 minutos antes do abate.
nas baias de descanso esteja entre 15C a 18oC,
O uso da asperso durante o periodo de descanso com variao da umidade relativa de 59% a 65%,

16
 BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade

Benefcios da nebulizao (asperso) no perodo

de descanso
 Resfria os sunos, reduzindo a presso no sistema cardiovascular;
 Acalma os sunos, reduzindo o comportamento agressivo
durante o perodo de permanncia nas baias de descanso;
 Limpa os sunos, reduzindo a contaminao na linha de abate;

 Reduz a resistncia da pele, promovendo melhor conduo
da corrente eltrica durante a insensibilizao.

mantendo o perodo de descanso curto e a venti-

lao eficiente da rea. Esses parmetros podem
resultar em menor estresse e consequente dimi-
nuio de perdas na qualidade da carne.

Limpeza das instalaes

Durante o manejo no frigorfico, os sunos
podem se recusar a continuar caminhando;
isso pode ser um comportamento natural por
estarem em um ambiente estranho, havendo ne-
cessidade de parar, olhar, cheirar e reconhecer o
novo ambiente. Entretanto, essa situao mais
frequente quando as instalaes esto sujas,
o que tambm pode elevar o nmero de escor-
reges e quedas, podendo causar acidentes
at mesmo com os manejadores. Portanto, os
corredores e baias devem estar sempre limpos e
sem acmulo de gua.

Figura 9. Conduo com a utilizao de tbuas de manejo, leve e

fcil para direcionar os animais.

17

Baias de espera (caractersticas DESEJVEIS)
 Devem reter os sunos por perodo suficiente para
descanso e completar perodo de jejum
 Devem manter a densidade (lotao) adequada: mximo
166 kg/m2
 Com um bebedouro para at 7 animais
 Uso de aspersores com monitoramento

da temperatura e umidade do ar
 Evitar mistura de lotes e manter limpas e sem falhas no piso

Equipamentos para
auxiliar o manejo de
conduo dos sunos
Existem diferentes tipos de equipamentos que
podem auxiliar no manejo, sendo facilmente
elaborados e, quando utilizados corretamente,
encorajam os animais a se moverem, mantendo
maior controle e segurana. Alguns sunos po-
dem requerer mais estmulos do que outros para
se moverem, sendo importante saber qual o equi- Figura 10. Conduo dos sunos com o auxlio do remo.
pamento mais apropriado.
Prancha (tbua) de manejo e lona: o equipamen-
Os equipamentos de manejo podem ser classifi-
to mais verstil para o manejo, podendo ser feito
cados em:
de diferentes materiais (plstico, painel metlico,
 Barreira fsica (tbua de manejo); madeirite naval ou fibra). uma barreira fsica e
visual, bloqueia parte da viso do suno e da rea
 Barreira visual (lonas e tbua de manejo);
disponvel, incentivando-o a andar (Figura 11).
 Estmulos auditivos (chocalho, remo, ar
Chocalho, remo, voz e ar comprimido: auxiliam
comprimido, voz).
na conduo do suno por meio de estmulo

18
 BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade

A C A B B

B B C

C D D

Figura 11. Equipamentos e equipe de manejo durante a conduo dos sunos no frigorfico com lona de manejo (A), saco plstico ou
rfia (B), chocalho de conduo (C) e mos (D)

auditivo (som). Porm, a emisso do som

de forma contnua no to eficaz quanto a
utilizao intermitente.

O basto eltrico um mtodo de manejo que

causa dor e deve restringir-se a situaes de
extrema necessidade, quando todos os outros
equipamentos de manejo no obtiveram resulta-
dos satisfatrios. Deve ser usado somente nos
membros traseiros, nunca em reas sensveis
dos sunos (genitais, focinho, olhos), por apenas
um segundo, com intervalo entre cada choque
para dar tempo de o animal conseguir responder.
O mtodo tambm s deve ser utilizado quando
Figura 12. Basto eltrico e queimaduras ocasionadas pelo seu uso.
h espao frente do suno e nunca deve ser usa-
do naqueles animais que esto impossibilitados
de andar (Figura 12).

19
2
MANEJO DO
DESEMBARQUE
E CONDUO
DOS SUNOS
NO FRIGORFICO
Ao estacionar o veculo para iniciar o desembarque, recomenda-
do ter uma rea sombreada e ventilada durante a conduo dos
animais, a fim de minimizar o estresse trmico por calor e proteger
os animais de intempries, como sol intenso, chuva e ventos. Para
iniciar o desembarque necessrio que o caminho esteja bem
estacionado, com o compartimento traseiro totalmente encosta-
do rampa de desembarque, sem deixar nenhum espao que pos-
sa provocar riscos de ferimentos, como fraturas e contuses nas
patas, que podem ocorrer durante a passagem dos sunos.

Quando o caminho chegar ao frigorfico, recomenda-se que os

sunos sejam desembarcados o mais rpido possvel, j que os
animais aumentam o nvel de estresse e a temperatura corporal,
podendo elevar a incidncia de mortalidade no transporte.

Para que a conduo dos sunos seja calma, oferecendo o mnimo

de estresse, necessrio que os operadores sejam capacitados
para as boas prticas de manejo e utilizem equipamentos de ma-
nejo adequados; com isso, o risco de leses ser reduzido. Antes de
abrir os compartimentos, recomenda-se verificar se no h animais
deitados ou cados e, quando houver, deve-se estimular a levantar.

Figura 13. Caminho estacionado em rea de desembarque coberta e posicionamen-

to adequado na rampa, com manejo de desembarque correto, evitando escorreges
e quedas.

21
Figura 14. Manejo de desembarque com a abertura gradativa dos compartimentos e utilizando corretamente os equipamentos de manejo.

Ateno no desembarque
 Manter desembarcadouro e corredores limpos
 Garantir que o caminho esteja bem estacionado,
com o compartimento traseiro totalmente
encostado rampa de desembarque
 Desembarcar os sunos utilizando equipamentos de
manejo, como o chocalho e/ou o ar comprimido.
 Evitar gritos e o uso de basto eltrico
 Abrir gradativamente os compartimentos do caminho

 Conduzir os animais s baias de espera em
pequenos grupos, com tbuas de manejo

22

Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade
Figura 15. Formao de vo entre o compartimento de carga e
a rampa de desembarque, podendo ocasionar ferimentos (fra-
turas e contuses nas patas) durante a passagem dos sunos.
Iniciar o desembarque abrindo o compartimento
mais prximo da rampa, estimulando os sunos a
descer, fazendo movimentos na lateral do veculo
e utilizando equipamentos de manejo como o
chocalho ou o ar comprimido. Evitar gritos e o uso
do basto eltrico, manter sempre o controle com
a abertura gradativa dos compartimentos, reduzin-
do riscos de escorreges e quedas na rampa. Se al-
gum suno no conseguir levantar, desembarcar os
animais que estiverem no mesmo compartimento
com calma, sem abrir os demais portes.
Manejo de animais
incapacitados de
se locomover
Sunos que chegam ao estabelecimento de abate
em condies precrias de sade, incapacitados
de se locomoverem (ofegantes e cansados), ou
que apresentam ferimentos graves, presena de
contuses ou fraturas no devem ser forados a
andar, devendo ser separados dos demais e sub-
metidos a um manejo diferenciado, de forma que
minimize a dor e o sofrimento.
BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Abate emergencial
O abate de emergncia imediato tem como ob-
jetivo reduzir o tempo de exposio dor e evitar
que esse animal seja conduzido normalmente
linha de abate e, consequentemente, apresente
risco qualidade da carne.
No abate de emergncia imediato deve-se in-
sensibilizar o suno dentro do veculo, para pos-
teriormente arrast-lo para fora. Nunca arrastar
sunos conscientes. Se o frigorfico no dispuser
de insensibilizador que possa ser levado ao com-
partimento de carga, preciso lanar mo de
uma prancha de emergncia prxima rampa de
desembarque para auxiliar a retirada do animal
sem arrast-lo. Esse equipamento facilitar o
transporte at o carrinho, que ir levar o animal
rea de insensibilizao.
O abate de emergncia mediato d-se separada-
mente do restante do lote para aqueles animais
cansados ou ofegantes, mas que no esto
expostos a situaes de dor intensa. Devem ser
levados por meio de um carrinho para a baia de
sequestro que proporciona um ambiente ade-
quado para facilitar a recuperao dos sunos
(menor densidade, conforto trmico e acesso
fcil gua). Normalmente, o procedimento de
abate destes animais ocorre ao final do turno, por
razes de sade pblica e de contaminao na
linha de abate.
Se o suno estiver num estado muito grave de es-
tresse trmico, o ideal que no seja movimenta-
do e simplesmente descanse em um local o mais
prximo do ponto de chegada, desde que seja
calmo e com acesso a gua.
23
Figura 16. Sequncia de manejo para abate emergencial imediato com a utilizao de prancha de emergncia e carrinho para conduo.

Figura 17. Suno ofegante durante o transporte deve ter prioridade no desembarque e manejo diferenciado, permitindo a recuperao.

24
 BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade

Procedimentos para os animais que chegam ao

frigorfico com grave estresse trmico por calor
 Movimentar o mnimo possvel o suno para
evitar o agravamento do estresse trmico;
 Utilizar o carrinho para a conduo do
desembarque baia de descanso;
 Caso necessrio, deixar o suno descansando na baia de
emergncia, que deve ser um ambiente calmo, tranquilo e fresco.
Isso facilita a troca de calor e a recuperao desse animal;
 Deixar o suno descansando prximo ao bebedouro;
 Molhar o piso onde o suno permanecer descansando,
para facilitar a perda de calor, evitar o choque trmico

(gua fria em contato com a superfcie corporal
quente), no molhando o animal diretamente.

Interao entre repentinos, evitando excesso de barulhos e gri-

manejadores e animais: tos durante a retirada e conduo dos animais,
do desembarque at a base para haver uma interao positiva entre
a insensibilizao pessoas e animais.

Alguns sunos podem ser difceis de serem

manejados e isso pode estar associado s
experincias negativas que tiveram durante a
criao na granja. Portanto, o manejo dos ani-
mais dever ser executado apenas por pessoas
capacitadas, de forma a minimizar estresse e
permitir que eles sejam conduzidos da melhor
forma, diminuindo o risco de leses. Um manejo
calmo e tranquilo de forma que os operadores
caminhem devagar, mantenham os animais em Figura 18. Interao positiva do manejador durante a retirada
dos sunos das baias de descanso.
grupo, no reajam com movimentos bruscos e

25
Perodo de descanso
O manejo pr-abate causa muito cansao e es-
tresse aos sunos, por isso necessrio que os
animais descansem antes do abate. As baias de
descanso devem oferecer um ambiente calmo e
tranquilo e um manejo adequado, minimizando
ao mximo os fatores estressantes.

Quando os sunos chegam rea de descanso, ten-

dem a descansar do estresse fsico causado pelas
Figura 19. Escoriaes na pele causadas por brigas (regio anterior
etapas de embarque, transporte e desembarque. - escapula/paleta)

Aps um perodo de duas a quatro horas, os
animais comeam a dar sinais de recuperao
e a interagir com os demais do grupo. Se deixar-
mos os sunos expostos a longos perodos de
descanso, aumenta o risco de se comprometer
o bem-estar e a qualidade da carne. Nessa
condio, os sunos iro explorar o ambiente e
interagir com os demais do grupo, e, quando so
desconhecidos, iro estabelecer uma nova hie-
rarquia social, ocasionando brigas devido pre-
sena de animais dominantes no grupo. Essas
brigas podem gerar gasto excessivo de energia e
escoriaes na pele.
A frequncia mdia de agresses (mordidas) en-
tre os animais, principalmente quando abatidos
nas primeiras horas, pode ser de at 12 incidentes
por suno por hora. Durante esse perodo de com-
portamento agressivo ocorre aumento do estres-
se fsico e psicolgico, resultando na elevao
da atividade metablica e temperatura corporal,
podendo comprometer a qualidade final da carne
(diminuio do pH).
Na mdia, a hierarquia social estabelecida
dentro de duas horas, em seguida os sunos co-
meam a descansar. Aps quatro horas de des-
canso, os animais ficam mais ativos, comeam a
acordar e voltam a expressar o comportamento
agressivo, podendo afetar a qualidade da carcaa.
Um tempo de descanso de duas a seis horas,
quando comparado com o abate imediato, me-
lhora a qualidade da carne, resultando em menor
porcentagem de perda por gotejamento, carne
mais avermelhada e pH final menos cido. Alm
disso, a permanncia dos sunos por longos
perodos de descanso em contato com grupos
de animais portadores de salmonella, aumenta
o risco de transmisso horizontal entre as baias,
ocasionando maior frequncia de carcaas com
contaminao microbiolgica.
Mistura de lotes
Misturar sunos de diferentes grupos sociais (lotes)
prejudica o bem-estar devido ao aumento de brigas
para restabelecer uma nova hierarquia social, prin-
cipalmente quando o perodo de descanso longo
(maior que quatro horas). Portanto, deve-se evitar
reagrupar os sunos nas baias de espera.
Estresse trmico
pelo calor
No ambiente de descanso, o objetivo proporcionar
o mximo de conforto trmico para recuperar os
sunos e facilitar o manejo. Com isso, as instalaes
no frigorfico devem visar ao controle dos fatores cli-
mticos (ventilao, nebulizao e gua vontade).

26
3
CUIDADOS NA
LINHA DE ABATE
Aps o perodo de descanso, nas baias de espera, deve-se condu-
zir os animais ao abate tomando os mesmos cuidados adotados
na conduo do desembarcadouro para a rea de descanso. Os
sunos no possuem o instinto de caminhar em fila nica e os mais
musculosos, pesados e inquietos iro constantemente parar den-
tro do restrainer ou boxe de conteno, induzindo os operadores
ao uso de prticas que aumentam o estresse, numa tentativa de
manter o fluxo constante de sunos at a rea de insensibilizao.
O manejo inadequado na colocao dos animais no restrainer/
boxe de conteno durante os ltimos minutos que antecedem
a sangria pode aumentar a ocorrncia do defeito PSE, uma perda
importante na qualidade da carne, observada em sua textura e
colorao (vide qualidade da carcaa e da da carne, no captulo 4).

Figura 20. Grupos grandes dificultam o manejo, aumentam o estresse, defeitos na

carcaa e determinam perda de controle dos operadores.

Figura 21. Grupo muito grande no corredor que antecede a insensibilizao, para-
das na linha de abate e falta de sincronia dos operadores entre as etapas, provocam
estresse, monta e leses na carcaa.

29

Como minimizar o estresse na conduo
dos sunos rea de insensibilizao?
 As instalaes devem oferecer corredores largos,
paredes laterais fechadas, luminosidade e piso
uniforme para evitar pontos de parada dos sunos;
 Conduzir pequenos grupos de sunos
para que haja maior controle;
 Trabalhar em sincronia com a velocidade da linha
para evitar a interrupo do fluxo dos animais;
 Evitar ao mximo os pontos de paradas, ou seja, o fluxo
de sunos deve ser constante e o tempo que estes ficam
no restrainer/conteno deve ser o menor possvel;
 Ter pacincia, caso algum suno se recuse a seguir
com o grupo. Dar tempo para ele se acalmar, tentando
conduzi-lo e juntando-o aos demais posteriormente;
 Adequar o tamanho do grupo a ser conduzido at o restrainer
de acordo com a velocidade da linha e o nmero de sunos
que o local comporta, garantindo maior controle;
 Somente utilizar o basto eltrico como ltimo recurso e apenas

quando todos os outros equipamentos de manejo no foram
eficazes na entrada do corredor e no restrainer/conteno.

Para tanto, necessrio que o equipamento el-

Insensibilizao
dos sunos
Todos os animais abatidos sob Inspeo Fe-
deral (SIF) tm de ser insensibilizados antes da
sangria (IN n 3 Mapa, 17/01/2.000), sendo a
insensibilizao eltrica (eletronarcose) o mto-
do mais comumente utilizado no abate no Brasil.
trico tenha amperagem suficiente para passar
pelo crebro, que resulta na perda da inconscin-
cia instantnea e indolor do suno. Os frigorficos
devem usar ajustes de voltagem, amperagem e
frequncia, que induziro com eficcia a insen-
sibilidade. Quando a insensibilizao eltrica
feita corretamente, o animal no sente dor. Para

30
 BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade

Figura 22. Sunos tem dificuldade para entrar no restrainer e Figura 23. insensibilizao por choque eltrico
ser insensibilizado, principalmente quando h mudanas de
cor e ausncia de fundo falso.

garantir uma insensibilizao humanitria dos Os defeitos na qualidade da carne e da carcaa

sunos e para evitar potenciais problemas com a
qualidade da carne recomendado o uso de uma
sada constante de corrente eltrica de no mni-
mo 1,25 ampres com alta frequncia (acima de
100 Hz). necessria voltagem de 300 volts para
sunos de terminao e voltagens pouco me-
nores para sunos mais leves. J para matrizes
e cachaos so necessrios, no mnimo, 3 am-
pres de corrente eltrica para promover a perda
da conscincia imediata.
influenciados pela insensibilizao mal feita in-
cluem fraturas sseas, petquias hemorrgicas,
salpicamento, hematomas, sangria inadequada
e carne flcida como a PSE, conforme descrito
na Tabela 1, do captulo 4. Alm disso, altas vol-
tagens podem resultar na fratura da paleta e do
carr, se o animal no estiver suspenso do cho.
Os frigorficos no devem nunca reduzir a ampe-
ragem do equipamento (por exemplo, utilizar 0,5
ampre) na tentativa de diminuir o salpicamento,

LEMBRE-SE:
Uma insensibilizao bem feita, alm de garantir o abate huma-
nitrio dos sunos (sem dor), reduz os problemas de qualidade da
carne. Na insensibilizao eltrica, a regulagem do equipamento
para cevados deve ser:
 Amperagem mnima de 1,25 ampres

 Frequncia acima de 100 Hz
 Voltagem de 300 volts

31
porque baixa amperagem (ou frequncia acima
de 200Hz) no induz a inconscincia imediata.
O equipamento de insensibilizar deve possuir
monitor visvel para que o operador verifique cla-
ramente a corrente e a voltagem que esto sendo
aplicadas no suno.
Figura 24. Sinais de uma boa insensibilizao- Incio da fase tnica,
onde o suno apresenta musculatura contrada, com flexo dos
membros traseiros e extenso dos dianteiros (estaqueamento).
Figura 25. Sinais de uma boa insensibilizao: logo aps a fase
tnica, se inicia a fase clnica, onde o suno apresenta peda-
leio, chutes involuntrios e a musculatura relaxa, assim como
ausncia de respirao rtmica.
O operador do equipamento (eletrodo ou garfo)
deve manter os eletrodos limpos e com contato
correto e prestar ateno em fios e interruptores
desgastados, evitando as descargas duplas de
corrente eltrica, ou repetidos contatos do equi-
pamento com o corpo do animal. preciso estar
atento aos sinais de insensibilizao. Imediata-
mente aps a descarga eltrica o suno cai e entra
32
na fase tnica, com contraes musculares (esta-
queamento). Logo em seguida vem a fase clnica,
com relaxamento da musculatura, ausncia de
respirao rtmica, reflexo corneal negativo (no
pisca ao toque) e insensibilidade dor.
Figura 26. Sinais de uma boa insensibilizao - Durante a fase
tnica e clnica os sunos no apresentam reflexo corneal (teste
negativo de estmulo na crnea) e nem respirao rtmica (au-
sncia de movimentos rtmicos no abdmen e regio do flanco).
Amperagem insuficiente, eletrodos mal posi-
cionados na cabea do animal, ou enferruja-
dos, liberam corrente deficiente, provocando
somente imobilizao do suno, entretanto, o
animal no estar insensibilizado e ir sentir um
grande choque eltrico e os mesmos sintomas
de um ataque cardaco. Os principais sinais que
indicam falhas na insensibilizao so: retorno
da respirao (rtmica) nos sunos, presena
de movimentos oculares coordenados e su-
nos vocalizando durante ou aps a aplicao
dos eletrodos.

Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade
Se o suno no for sangrado, a fase clnica ir
diminuir gradualmente e finalmente cessar; o ani-
mal recuperar a conscincia, manifestando o re-
torno da respirao rtmica e outros reflexos. Por
isso, extremamente importante que o suno seja
sangrado imediatamente aps a insensibilizao
(em at 10 segundos aps a descarga eltrica).
Esta rapidez na sangria aps o choque tambm
minimiza a incidncia de defeitos de qualidade na
carne (salpicamento).
Figura 27. Presena de salpicamento em cortes crneos, pode
estar associado ao uso excessivo de basto eltrico ou proble-
mas na insensibilizao eltrica.
Alm da insensibilizao eltrica, alguns frigorfi-
cos com maior capacidade de abate tm utilizado
o mtodo de insensibilizao com exposio
ao gs CO2 (dixido de carbono). Esse mtodo
possui comprovada eficcia para a qualidade da
carcaa, com reduo significativa de fraturas,
hematomas e salpicamento quando comparado
insensibilizao eltrica. Tambm contribui
para a reduo da incidncia de carne PSE, e
BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
possui a vantagem operacional de insensibilizar
os sunos em grupo, sem a necessidade de colo-
c-los no boxe de conteno ou restrainer para
individualizar. Entretanto, o custo operacional
alto, sendo muito maior do que a insensibilizao
eltrica, alm de no provocar perda da conscin-
cia imediata durante a insensibilizao, devido a
mudanas na concentrao de CO2 dentro da c-
mara, impactando, dessa forma, negativamente o
bem-estar dos sunos.
Sangria
Todo suno deve estar inconsciente no momento
da sangria e deve permanecer nesse estado at o
momento da morte. A eletronarcose provoca a in-
duo do estado de inconscincia por um perodo
de tempo relativamente curto, por isso a sangria
deve ser realizada em at 10 segundos aps a
descarga eltrica para garantir que no haja recu-
perao da sensibilidade dor antes que ocorra a
morte do animal. Assim, o tamanho e a localiza-
o correta do corte determinam a eficincia da
sangria. Quando o corte eficiente, haver perda
de 40 a 60% do volume total de sangue, sendo que
cerca de 70 a 80% do volume perdido na sangria
ocorrer nos primeiros 30 segundos.
Figura 28. Sangria eficiente com tamanho de corte adequado
permitindo um correto fluxo de sangue. Quanto mais rpida a
perda de sangue, melhor para evitar a recuperao do suno.
33
Escaldagem e depilao
Os fatores que afetam a temperatura das carca-
as ou a demora no resfriamento, como tempe-
ratura na linha de abate e a escalda das carcaas
requerem ateno especfica.
A escaldagem das carcaas a 60oC por, no mni-
mo, 5,5 a 7,5 minutos, podendo chegar a nove mi-
nutos, produz resultados satisfatrios na depila-
o. O calor absorvido superficialmente durante
a escalda e pode ser removido rapidamente aps
a passagem pelos chamuscadores.
Eviscerao
A rpida eviscerao determina queda mais rpi-
da da temperatura das carcaas. Na eviscerao,
prtica comum para prevenir o extravasamento
de contedo fecal realizar a ocluso do reto, em
seguida ensac-lo e amarr-lo, visando impedir a
contaminao das carcaas. Todas as vsceras
so retiradas manualmente das cavidades tor-
cica e abdominal e, em paralelo, h inspeo das
carcaas e das respectivas vsceras.

Antes da entrada das carcaas na rea limpa

(eviscerao), deve ser feita a avaliao avaliao
da eficincia do toalete da depilao, como a ras-
pagem e escovao de forma a obter completa
remoo dos pelos.

Figura 29. Etapa de escaldagem para facilitar a depilao.

Figura 30. Etapa de chamuscamento, com eliminao dos

pelos que persistiram aps a depilao

Figura 31. Realizao da ocluso, ensacamento e amarrao do

reto, evita a contaminao da carcaa.

34
 BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade

Figura 32. Eviscerao e inspeo individual das carcaas e de suas vsceras.

Importncia do jejum pr-abate

O jejum resulta em maior facilidade na eviscerao de carcaas, menor
risco de causar contaminao, reduo de dejetos e diminuio da in-
cidncia de rompimento de vsceras na linha de abate. O perodo (total)
ideal de jejum (16 a 24 horas) deve ser contado desde o momento do lti-
mo trato na granja (comedouro vazio) at a sangria (abate) no frigorfico.

Figura 33. Foto da esquerda apresenta vrios estmagos vazios de animais com jejum adequado ou longo
(>16 horas). Na foto da direita, estmago cheio indica jejum curto (<16 horas). Contedos individuais supe-
riores a 400g denotam ausncia de jejum ou jejum incorreto.

35

Resfriamento
Enquanto prticas de manejo contribuem de 10%
a 15% da variao da incidncia da carne PSE, as
prticas de resfriamento contribuem de 20% a
40%. Com isso, o choque trmico nas carcaas
com ar forado a temperaturas negativas (entre
Figura 34. Resfriamento rpido das carcaas reduz o aparecimento da carne PSE e a contaminao microbiolgica.
36
- 8C e - 30C) durante os primeiros 90 minutos
de resfriamento tem sido utilizado como meio de
reduo rpida da temperatura da carcaa, com
consequente reduo da ocorrncia de carnes
PSE. O resfriamento mais rpido tambm apre-
senta benefcios na diminuio da contaminao
microbiolgica na superfcie das carcaas.
4
QUALIDADE DA
CARCAA E DA CARNE
Praticamente todos os desvios de qualidade encontrados nas car-
caas e nos cortes sunos tm origem no manejo pr-abate e nas
operaes ps-abate, sendo as mais frequentes situaes de perda
de qualidade das carcaas encontradas nas rotinas de produo
dos frigorficos apresentados na Tabela 1.

O monitoramento da incidncia de leses na carcaa tambm

pode ser utilizado para reconhecer a origem e causa das leses, as
quais so diferenciadas em: leses de brigas, manejo e densidade.
Quando as leses so causadas por brigas entre os sunos, h
maior incidncia de leses na regio anterior do animal (pescoo
e paleta), normalmente caracterizado por uma marca dupla (den-
tes). O tempo de jejum prolongado tambm pode contribuir para
o aumento das brigas, pois os sunos tornam-se mais agressivos
quando esto com fome. Leses localizadas no dorso e posterior
do animal, com marcas caractersticas de cascos devido ativi-
dade de monta, podem ter acontecido na fila indiana no corredor
ou na entrada do restrainer (boxe de conteno), principalmente
quando se utiliza basto eltrico.

As leses caractersticas de manejo e densidade causadas principal-

mente por agresses, instalaes, manejo inadequado e alta densi-
dade so facilmente diferenciveis pela sua localizao e formato,
quando comparadas s leses causadas por brigas (mordidas).

39
Tabela 1.Defeitos de qualidade mais frequentes em carcaas de sunos e respectivos cortes (paleta, carr, barriga e pernil).

Cortes mais
Defeitos Provvel origem Perdas associadas
afetados

Carregamento e Refile e depreciao da

Hematomas
Pernil, Carr descarregamento. Conduo pea. Inadequado para
Traumticos
forada, choque eltrico (basto) cura ou maturao

Condenao e descarte
Abscessos Paleta, Copa Injees durante a terminao
da pea

Depreciao da pea.
Leses/ Brigas durante transporte
Paleta, Barriga Inadequado para
escoriaes ou alojamento
cura e defumao

Mancha de Refile da pea. Inadequado

Pernil, Barriga Resfriamento das carcaas
contato para cura ou maturao

Conduo forada, choque Refile da pea. Inadequado

Hematomas no
Lombo, Pernil eltrico, insensibilizao para produtos in natura
traumticos
eltrica, m sangria frios ou congelados

Carregamento Conduo
Condenao das carcaas
Fraturas Pernil, Carr forada, choque eltrico,
ou descarte das peas
insensibilizao

Conduo forada com

Condenao das carcaas
Hemorragia Pernil, Paleta choque, insensibilizao
ou descarte das peas
eltrica, m sangria

Dermatites Decbito sobre urina durante o Condenao da carcaa

Pernil, barriga
de contato transporte duradouro e/ou descarte das peas

Jejum curto, estresse

Refile da pea. Inadequado
antes do abate (transporte
PSE Pernil, Lombo para produtos cozidos, in
+ insensibilizao),
natura frios ou congelados
gene de halotano

Refile da pea.
Jejum longo, transporte Inadequado para produtos
DFD Pernil, Lombo
duradouro maturados, in natura
frios ou congelados

40
 BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade

 PSE (pale, soft, exudative)

Qualidade da carne
Plida, Flcida e Exsudativa
(PSE e DFD)
 DFD (Dark, Firm, Dry)
Aps a morte do suno ocorre um processo me-
Escura, Firme e Seca
tablico que converte o msculo em carne. Este
processo decorre da converso do glicognio A incidncia de carne PSE muito mais frequente
muscular para cido ltico, que no suno mais e impactante na qualidade final de produtos cozi-
rpido que em outras espcies (bovinos e ovi- dos do que a DFD, podendo causar srios preju-
nos). Alteraes neste metabolismo post mor- zos s indstrias.
tem podem resultar em anomalias na qualidade
da carne, sendo as mais comuns a PSE e a DFD:

Figura 35. Manejo calmo e adequado reflete em carcaas sem Figura 36. Numa mesma carcaa leses ocasionadas por
leses, mantendo a qualidade da carne. brigas (regio anterior - escapula/paleta) e monta durante a fila
indiana (regio posterior- pernil e flanco)

41
Figura 37. Manejo pr-abate inadequado provoca estresse e perdas econmicas significativas na carcaa.

Figura 38. Leses ocasionadas pelo manejo inadequado (bas- Figura 39. Hematomas causados por trauma mecnico duran-
to/tira/paulada). te o manejo pr-abate.

42
 BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade

Figura 41. Presena de dermatite por contato com urina duran-

te o transporte da granja para o frigorfico.

Figura 42. Comparao visual da cor no padro japons de

colorao da carne suna (JPCS) e o lombo no frigorfico Cor
clara nos extremos do padro indicam PSE e escura DFD.

Figura 40. Leses provocadas nas instalaes e contuses Figura 43. Comparao entre a rea de olho de lombo com o
causadas durante o transporte. defeito DFD (escura) em relao ao PSE (clara).

43
BIBLIOGRAFIA
CONSULTADA
BRASIL, Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Secretaria de Defesa Agropecuria. Departamento de Inspeo e
Produtos de Origem Animal. Instruo Normativa n.3, de 17 de ja-
neiro de 2000. Aprova o Regulamento Tcnico de Mtodos para o
Abate de Animais de Aougue. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 24
de janeiro de 2000, seo 1, p. 14.

BRASIL, Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Secretaria de Defesa Agropecuria. Departamento de Inspeo
e Produtos de Origem Animal. Diviso de Normas Tcnicas. Re-
gulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de
Origem Animal. Aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro
de 1952, alterado pelos Decretos n 1.255, de 25/6/1962, 1.236, de
2/9/1994, n 1.812 de 8/2/1996 e n 2.244, de 4/6/1997.

BROOM, D. M.; FRASER, A. F. Domestic Animal Brehaviour and Wel-

fare. In:____. Welfare Assessment. Wallingford: CABI Publishing,
2007. chap. 6, p. 58-69.

BROWN, S.N.; WARRISS, P.D.; NUTE, G.R.; EDWARDS, J.E.;

KNOWLES, T.G. Meat quality in pigs subjected to minimal pre-slau-
ghter stress. Meat Science, Kidlington, v.49, p. 257-265, 1998.

BRUNDIGE, L.; OLEAS, T.; DOUMIT, M.; ZANELLA, A.J. Loading tech-
niques and their effect on brehaviour and physiological responses
of market weight pigs. Journal Animal Science, Champaign, v.76,
suppl.1, p. 95-99, 1998.

ANDEK-POTOKAR, M., KRLEP. M. (2012) Factors in pig produc-

tion that impact the quality of dry-cured ham: a review. Animal,
6: 327-338.

DSOUZA, D.N.; DUNSHEA, F.R.; WARNER, R.D.; LEURY, B.J. The effect
of handling pre-slaughter and carcass processing rate post-slaugh-
ter on pork quality. Meat Science, Kidlington, v.50, p. 429-437, 1998.

Da Recepo no Frigorfico at o Abate com Garantia de Qualidade
DALLA COSTA, O. A. Efeitos do manejo pr-abate
no bem-estar e na qualidade de carne de sunos.
2006, 162p. Tese (Programa de Zootecnia), Facul-
dade de Cincias Agrrias e Veterinrias Unesp,
Jaboticabal, SP.
EDWARDS, L.N., GRANDIN, T., ENGLE, T.E., RIT-
TER, M.J., SOSNICKI, A.A., CARLSON, B.A., AN-
DERSON, D.B. (2010) The effects of pre-slaugther
pig management from the farm to the processing
plant on pork quality. Meat Science, 86: 938-944.
FAUCITANO, L. (2001) Causes of skin damage
to pig carcasses. Canadian Journal of Animal
Science, 81: 39-45.
FAUCITANO, L., CHEVILLON, P., ELLIS, M. (2010)
Effects of feed withdrawal prior to slaughter and
nutrition on stomach weight, and carcass and meat
quality in pigs. Livestock Science, 127: 110-114.
FAUCITANO, L. Effects of preslaughter handling on
the pig welfare and its influence on meat quality. In:
Proceedings of the 1st International Virtual Con-
ference on Pork Quality. Brazil, 52-71, 2000.
GRANDIN, T. Farm animal welfare during handling,
transport, and slaughter. Journal American Veteri-
nary Medical Association, v.204, p.372-376, 1994.
GRANDIN, T.A. Introduction: management and eco-
nomic factors of handling and transport in Grandin
T.A. (ed.), Livestock Handling and Transport.
Wallingford (UK), CAB International, 1-9, 1993.
HAMBRECHT, E., EISSEN, J.J., VERSTEGEN,
M.W.A. (2003) Effect of processing plant on pork
quality. Meat Science, 64: 125-131.
BOAS PRTICAS NO ABATE DE SUNOS
HEMSWORTH, P. H.; COLEMAN, G. J. Human-Li-
vestock Interactions: The Stockperson and The
Productivity and Welfare of Intensively Farmed
Animals. In:__. Human-Animal Interactions and
Animal Productivity and Welfare. Wallingford:
CABI Publishing, 1999. chap. 3, p.39-61.
KIM, Y.H.B., WARNER, R.D., ROSENVOLD, K. (2014)
Influence of high pre-rigor temperature and fast
pH fall on muscle proteins and meat quality: a
review. Animal Production Science, 54: 375-395.
LAMBOOIJ, E.; ENGEL, B. Transport of slaughter
pigs by road over a long distance: some aspects of
loading density and ventilation. Livestock Produc-
tion Science, Amsterdam, v.28, p. 163-174, 1991.
LAMBOOIJ, E.; GARSSEN, G.T.; WALSTRA, P.; MA-
TEMAN, E.; MERKUS, G.S.M. Transport of pigs by
car for two days: some aspects of watering and
loading density. Livestock Production Science,
Amsterdam, v. 13, p. 89-299, 1985.
LAMBOOIJ, E.; VAN PUTTEN, G. Transport of
pigs. In Grandin T.A.(ed.), Livestock Handling and
Transport, Wallingford (UK), CAB Int., 320 p, 1993.
LAMMENS, V., PEETERS, E., DE MAERE, H., DE
REY, E., PAELINCK, H., LEYTEN, J., GEERS, R.
(2007) A survey of pork quality in relation to pre-s-
laughter conditions, slaughterhouse facilities, and
quality assurance. Meat Science, 75: 381-387.
LUDTKE, C.B.; CIOCCA, J. R. P.; DANDIN, T.; BARBA-
LHO, P. C.; VILELA, J. A.; DALLA COSTA, O. A. Abate
humanitrio de sunos. Rio de Janeiro: WSPA,
2010. 132 p.
45
MURRAY, A. C. Reduzindo perdas da porteira da
granja at o abatedouro uma perspectiva cana-
dense. I Conferncia Virtual Internacional sobre
Qualidade de Carne Suna, 16 de nov. a 16 de Dez
de 2000 CNPSA/Embrapa.

PISULA, A., FLOROWSKY, T. (2006) Critical points

in the development of pork quality a review.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences,
15/56: 249-256.

ROSENVOLD, K., ANDERSON, H.J. (2003) Factors

of significance for pork quality a review. Meat
Science, 64: 219-237.

WARRISS, P. D. Marketing losses caused by fas-

ting and transport during the pre-slaugther han-
dling of pigs. Pig news and information, v.6, n.2, p.
155-157, 1985.

WARRISS, P.D.; BEVIS, J.E.; EDWARDS, S.N.;

BROWN, and T.G. KNOWLES. Effect of the angle
of slope on the ease with which pigs negotiate
loading ramps. Veterinary record, London, v. 128,
p. 419-421, 1991.

WARRISS, P.D.; DUDLEY, C.P.; BROWN, S.N.

Reduction of carcass yield in transported pigs.
Journal of Science of Food and Agriculture, v.
34, p. 65-74, 1983.

WEEDING, C. M.; GUISE, H. J.; PENNY, R. H. C. Fac-

tors influencing the welfare and carcass and meat
quality of pigs: the use of water sprays in lairage.
Animal Production. Edindurg 56:393-397, 1993.

46
 realizao:

Apoio:

Apoio institucional: