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2.1 - BATATA
A cenoura uma raiz, de origem Asitica, e utilizada pelo homem h mais de dois
mil anos.
A cenoura pouco calrica e tem alto teor de fibras. Constitui em um dos poucos
alimentos que tem seu valor nutritivo aumentado pelo cozimento, pois atravs deste que
as membranas que envolvem o beta-caroteno se quebram.
O perodo de safra vai de Agosto a Dezembro.
Planta da famlia da Umbelfera de raiz comestvel.
Sua histria comeou no sculo VII no Afeganisto, na regio do Mar Mediterrneo.
De inicio foi muito usado como planta medicinal, era cozido e ensopado, assim eles
utilizavam para a recuperao de doentes.
Ela veio aparecer mais forte no sculo XIII na Europa e depois na Amrica. A forma
foi de saladas cruas, ganhando assim lugar nas mesas.Ela era tambm utilizada por gregos e
romanos como poo do amor, ficando assim os homens mais ardentes e as mulheres mais
receptivas.
A cenoura ajuda a diminuir os nveis de colesterol no sangue, protege contra o
cncer, estimula o sistema imunolgico e serve at para amenizar os sintomas da TPM.
Uma cenoura grande fornece 17mg de beta-caroteno.
O grande consumo de cenoura pode ocasionar pigmentos na pele de cor amarelada,
por ter um alto teor de carotenides que so a fonte de beta-caroteno e muitos
Bioflavonides, devendo desaparecer dentro de poucas semanas se reduzir o consumo de
cenouras.
As cenouras contem poucas calorias, sendo assim ela muito utilizada em dietas. O
seu cozimento no altera suas propriedades medicinais e at facilita a absoro do beta-
caroteno pelo organismo. A alta temperatura libera o sabor doce, fazendo dela um
ingrediente de baixa caloria para sobremesas, bolos e doces. Pode tambm ser utilizada em
forma de suco, assim proporcionando um alto teor de nutrientes. A cenoura tambm era
conhecida pelos povos de raa indo-germnica como "mel subterrneo".
A cenoura uma raiz comestvel, muito usada na culinria por ser um legume rico
em nutrientes e por se prestar muito bem decorao dos pratos. Alm disso, a cenoura tem
um sabor levemente adocicado, que combina perfeitamente com inmeros outros alimentos.
A principal riqueza nutritiva da cenoura o caroteno, um elemento que, durante a
digesto, se transforma em vitamina A, muito importante para a vista, a pele e as mucosas.
Alm disso, a cenoura tambm contm fsforo, cloro, potssio, clcio, magnsio e sdio.
Tambm um alimento timo para regimes de emagrecimento porque no tem gorduras.
Por ser um legume to rico, recomenda-se o consumo de pelo menos duas cenouras mdias
por semana.
uma raiz originria da Europa e da sia, pertencente famlia Apiacea, assim
como o coentro, o aipo ou salso, a salsa, o funcho e a mandioquinha salsa.
Para se ter certeza de que a cenoura est fresca, prefira a que ainda tem folhagem
verde. Quando fresca e de boa qualidade, a cenoura firme, e sua superfcie est limpa e
lisa, com cor laranja.
A cenoura pode ficar guardada na geladeira, na gaveta indicada para frutas e
legumes, de preferncia lavada e embrulhada em plstico. Tambm se conserva bem em
lugares arejados e secos. Quando guardada de forma adequada, a cenoura se conserva at
por 15 dias. Depois, comea a ficar mole e enrugada, perdendo o sabor caracterstico. Para
conservar a cenoura por mais tempo, necessrio congel-la.
Esta olercola apresenta alto contedo de vitamina A, textura macia e paladar
agradvel. Alm do consumo in natura, utilizada como matria prima para indstrias
processadoras de alimentos, que a comercializam na forma de minimamente processada
(mini-cenouras, cubos, ralada, em rodelas) ou processada na forma de seleta de legumes,
alimentos infantis e sopas instantneas. A Tabela 1 apresenta a composio nutricional de
100 gramas de razes de cenoura crua.
A cenoura crua tem cerca de 42 Kcal, enquanto que a cenoura cozida tem em mdia
32Kcal em 100gramas de produto.
Tabela 1 - Composio nutricional de 100
gramas de razes de cenoura crua
Componente Unidade Quantidade
Calorias Kcal 43,00
Gorduras g 0,19
Carboidratos g 10,14
Fibras g 3,00
Protenas g 1,03
Sdio mg 35,00
Potssio mg 323,00
Clcio mg 27,00
Ferro mg 0,50
Zinco mg 0,20
Vitamina A UI 12.000
Vitamina C mg 9,00
Vitamina E mg 0,46
3.0 - Material e Mtodo
3.1 - Material
775 gramas de batata com casca;
720 gramas de cenoura com casca;
30 gramas de cloreto de sdio;
0,6 litros de gua.
3.2 - Procedimento
Cozinhar as batatas e as cenouras com casca em gua por 30 minutos. Aps cozidas
descasca-las e bater no liquidificador com gua. Cada um dos purs foi batido no
liquidificador com a metade da gua e do sal.
Depois de cozidas e descascadas as hortalias, elas passaram a pesar 685 gramas as
batatas e 590 gramas as cenouras, sendo que a perde delas foi durante o descascamento,
entretanto com esta quantidade foi suficiente para encher 6 vidros de 250 ml cada um,
sendo uma quantia de 1500 gramas.
Os vidros em que foram colocados os purs estavam esterilizados, onde ficaram por
30 minutos em gua fervente. Assim que os purs estavam prontos envasou-se os vidros
colocando camadas de pur de batata e depois pur de cenoura. Assim os vidros ficaram
com camadas intercaladas e com cores deferentes.
Aps o envase os vidros foram autoclavados por 15 minutos a 1atm para
tratamento trmico.
4.0 - Resultados e Discusso
De certa forma a obteno dos purs fcil e apresenta um produto final de boa
qualidade, levando em considerao que todas as etapas de obteno do produto foram
devidamente cuidadas e feitas em condies asspticas.
Assim pode-se notar que o produto aps pronto apresenta uma boa aparncia visual
e sensorialmente muito apreciada.
As embalagens apresentaram uma cor diferenciada devido diferena de cor dos
purs sendo que estes esto separados nas embalagens para diferenciar os dois alimentos
que fazem parte da composio da embalagem.
5.0 Concluso