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Universidade Federal de Pelotas

Faculdade de Veterinria
Programa de Ps-Graduao em Veterinria

INSPEO DE CARNES APLICADA A BOVINOS

01. Nome da disciplina: Inspeo de Carnes Aplicada a Bovinos

02. Departamento: Veterinria Preventiva

03. Responsvel: Prof. verton Fagonde da Silva

04. Cdigo da disciplina: 52806

05. Carga horria: 51 horas

06. Crditos: 03 (2 - 0 - 1)

07. Semestre: 1

08. Ementa: A rea de Inspeo de carnes e derivados evolui e acompanha as transformaes socioeconmicas
no Brasil e no mundo. Esta evoluo visa atender s exigncias de abastecimento da populao humana,
com carnes bovinas em quantidade satisfatria, alto padro de qualidade e com proteo da sade pblica.
Neste contexto, essa disciplina aborda tpicos relacionados s recomendaes normativas e cientficas
inerentes estrutura fsica dos estabelecimentos de abate, ao processamento da carne e seus derivados,
bem como o controle higinico-sanitrio desses produtos em suas etapas de produo. Alm disso, com a
crescente preocupao com o bem-estar dos animais, aborda-se, tambm, o abate humanitrio para esta
espcie animal.

09. Programa Analtico:

Unidade I - Histrico, legislao vigente e Abate humanitrio


Unidade II Estabelecimentos e Tcnica de Inspeo Ante-mortem
Unidade III Tcnica de Inspeo Post-mortem
Unidade IV Estrutura e funcionamento do abate
Unidade V Julgamento de carcaa e rgos
Unidade VI Rastreabilidade, Cortes e Tipificao de carcaas
Unidade VII Microbiologia da carne
Seminrios e Avaliaes
Aula Prtica das unidades I e II
Aula Prtica das unidades III e IV
Aula Prtica da unidade V
Aula Prtica da unidade VI
Aula Prtica da unidade VII

10. Referncias:

BARTELS, H. Inspeccin veterinaria de la carne. Editorial Acribia. Zaragoza, Espanha, 1980

BRASIL. Ministrio da Agricultura. RIISPOA (Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de


Origem Animal), 1952.

GERMANO, P M L; GERMANO, M I S. Higiene e Vigilncia Sanitria de Alimentos. So Paulo: Livraria Varela,


2001.

GIL, J. INFANTE, Manual de Inspeco Sanitria de carnes, volume I e II, 1.139p., 2000.

GOMIDE, L.A.M. Tecnologia de abate e tipificao de carcaas. Editora UFV. 2008.256p.

ORDOEZ, J.A. Tecnologia de alimentos. Componentes dos alimentos e processos. Volume 1. Editora
Artimed. Porto Alegre, 2005, 294 p.
Caixa Postal 354 - Campus Universitrio - CEP 96010-900 - Pelotas/RS
Tel.: +55 53 3275 7203 - E-mail: pgradvet@gmail.com
Universidade Federal de Pelotas
Faculdade de Veterinria
Programa de Ps-Graduao em Veterinria

ORDOEZ, J.A.. Tecnologia de alimentos. Alimentos de Origem Animal. Volume 2. Editora Artimed. Porto
Alegre, 2005, 279 p.
PARDI, M C; SANTOS, I F S; SOUZA, E R. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne. 1. ed. Goinia: Editora
da UFG, 1996

PINTO, P.S.A. Inspeo e Higiene de carnes. Editora UFV. 2008. 320p.

PRATA, L. F. Manual de inspeo veterinria de alimentos. [apostila -UNESPJaboticabal], 1996.

RIEDEL, G. Controle sanitrio dos alimentos. Edies Loyola. 1987. 445p.

SISSON. Anatomia dos animais domsticos. 5. ed. Rio de Janeiro: Interamericana, 1981.

IBGE (www.ibge.gov.br)

MAPA (www.agricultura.gov.br)

Artigos selecionados das seguintes revistas cientficas:


Food Control;
Food Microbiology;
Foodborne Pathogens and Disease;
International Journal of Food Microbiology;
Trends in Food Science and Technology
Science;
Nature.

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