CMARA DOS DEPUTADOS

Centro de Documentao e Informao

DECRETO N 9.013, DE 29 DE MARO DE 2017

Regulamenta a Lei n 1.283, de 18 de dezembro

de 1950, e a Lei n 7.889, de 23 de novembro de
1989, que dispem sobre a inspeo industrial e
sanitria de produtos de origem animal.

O PRESIDENTE DA REPBLICA, no uso da atribuio que lhe confere o art. 84,

caput, inciso IV, da Constituio, e tendo em vista o disposto na Lei n 1.283, de 18 de
dezembro de 1950, e na Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989,

DECRETA:

TTULO I
DAS DISPOSIES PRELIMINARES E DO MBITO DE ATUAO

CAPTULO I
DISPOSIES PRELIMINARES

Art. 1 Este Decreto dispe sobre o regulamento da inspeo industrial e sanitria

de produtos de origem animal, que disciplina a fiscalizao e a inspeo industrial e sanitria de
produtos de origem animal, institudas pela Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e pela Lei
n 7.889, de 23 de novembro de 1989.
1 As atividades de que trata o caput, de competncia da Unio, sero executadas
pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
2 As atividades de que trata o caput devem observar as competncias e as
normas prescritas pelo Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria - SNVS.
3 Este Decreto e as normas que o complementarem sero orientados pelos
princpios constitucionais do federalismo, da promoo das microempresas e das empresas de
pequeno porte, do desenvolvimento cientfico e da inovao tecnolgica, do respeito ao direito
internacional, aos tratados pactuados pela Repblica Federativa do Brasil e aos acordos
bilaterais e multilaterais de equivalncia, entre outros princpios constitucionais, e tero por
objetivo a racionalizao, a simplificao e a virtualizao de processos e procedimentos.
 CAPTULO II
DO MBITO DE ATUAO

Art. 2 A inspeo e a fiscalizao de estabelecimentos de produtos de origem

animal que realizem o comrcio interestadual ou internacional, de que trata este Decreto, so
de competncia do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal - DIPOA e do
Servio de Inspeo Federal - SIF, vinculado ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
1 A inspeo e a fiscalizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento se estendem s casas atacadistas que recebem e armazenam produtos de
origem animal, em carter supletivo s atividades de fiscalizao sanitria local, conforme
estabelecido na Lei n 7.889, de 1989, e tm por objetivo reinspecionar produtos de origem
animal procedentes do comrcio interestadual ou internacional.
2 A inspeo e a fiscalizao nos estabelecimentos de produtos de origem animal
que realizem comrcio interestadual podero ser executadas pelos servios de inspeo dos
Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, desde que haja reconhecimento da equivalncia
dos respectivos servios junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, conforme
o disposto na legislao especfica do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria -
SUASA, de acordo com o disposto na Lei n 8.171, de 17 de janeiro de 1991, e na Lei n 9.712,
de 20 de novembro de 1998.

Art. 3 A inspeo e a fiscalizao industrial e sanitria em estabelecimentos de

produtos de origem animal que realizem comrcio municipal e intermunicipal sero regidas por
este Decreto, quando os Estados, o Distrito Federal e os Municpios no dispuserem de
legislao prpria.

Art. 4 Apenas os estabelecimentos de produtos de origem animal que funcionem

sob o SIF podem realizar comrcio internacional.

Art. 5 Ficam sujeitos inspeo e fiscalizao previstas neste Decreto os animais

destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus
derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestveis e
no comestveis, com adio ou no de produtos vegetais.
Pargrafo nico. A inspeo e a fiscalizao a que se refere este artigo abrangem,
sob o ponto de vista industrial e sanitrio, a inspeo ante mortem e post mortem dos animais,
a recepo, a manipulao, o beneficiamento, a industrializao, o fracionamento, a
conservao, o acondicionamento, a embalagem, a rotulagem, o armazenamento, a expedio
e o trnsito de quaisquer matrias-primas e produtos de origem animal.

Art. 6 A inspeo e a fiscalizao de que trata este Decreto sero realizadas:

I - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas destinadas
manipulao ou ao processamento de produtos de origem animal;
 II - nos estabelecimentos que recebam as diferentes espcies de animais previstas
neste Decreto para abate ou industrializao;
III - nos estabelecimentos que recebam o pescado e seus derivados para
manipulao, distribuio ou industrializao;
IV - nos estabelecimentos que produzam e recebam ovos e seus derivados para
distribuio ou industrializao;
V - nos estabelecimentos que recebam o leite e seus derivados para beneficiamento
ou industrializao;
VI - nos estabelecimentos que extraiam ou recebam produtos de abelhas e seus
derivados para beneficiamento ou industrializao;
VII - nos estabelecimentos que recebam, manipulem, armazenem, conservem,
acondicionem ou expeam matrias-primas e produtos de origem animal comestveis e no
comestveis, procedentes de estabelecimentos registrados ou relacionados; e
VIII - nos portos, aeroportos, postos de fronteira, aduanas especiais e recintos
especiais de despacho aduaneiro de exportao.

Art. 7 A execuo da inspeo e da fiscalizao pelo Departamento de Inspeo de

Produtos de Origem Animal isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalizao industrial
ou sanitria federal, estadual ou municipal, para produtos de origem animal.

Art. 8 Para os fins deste Decreto, entende-se por estabelecimento de produtos de

origem animal, sob inspeo federal, qualquer instalao industrial na qual sejam abatidos ou
industrializados animais produtores de carnes e onde sejam obtidos, recebidos, manipulados,
beneficiados, industrializados, fracionados, conservados, armazenados, acondicionados,
embalados, rotulados ou expedidos, com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus
derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados ou
os produtos de abelhas e seus derivados includos os estabelecimentos agroindustriais de
pequeno porte de produtos de origem animal conforme dispe a Lei n 8.171, de 1991, e suas
normas regulamentadoras.

Art. 9 Para os fins deste Decreto, entende-se por produto ou derivado o produto ou
a matria-prima de origem animal.

Art. 10. Para os fins deste Decreto, so adotados os seguintes conceitos:

I - anlise de autocontrole - anlise efetuada pelo estabelecimento para controle de
processo e monitoramento da conformidade das matrias-primas, dos ingredientes, dos
insumos e dos produtos;
II - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC - sistema que
identifica, avalia e controla perigos que so significativos para a inocuidade dos produtos de
origem animal;
III - anlise fiscal - anlise efetuada pela Rede Nacional de Laboratrios
Agropecurios do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria - SUASA ou pela
autoridade sanitria competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
 IV - anlise pericial - anlise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de
contraprova, quando o resultado da amostra da anlise fiscal for contestado por uma das partes
envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente;
V - animais exticos - todos aqueles pertencentes s espcies da fauna extica,
criados em cativeiro, cuja distribuio geogrfica no inclua o territrio brasileiro, aquelas
introduzidas pelo homem, inclusive domsticas, em estado asselvajado, ou tambm aquelas
que tenham sido introduzidas fora das fronteiras brasileiras e das suas guas jurisdicionais e
que tenham entrado em territrio brasileiro;
VI - animais silvestres - todos aqueles pertencentes s espcies da fauna silvestre,
nativa, migratria e quaisquer outras aquticas ou terrestres, cujo ciclo de vida ocorra, no todo
ou em parte, dentro dos limites do territrio brasileiro ou das guas jurisdicionais brasileiras;
VII - espcies de caa - aquelas definidas por norma do rgo pblico federal
competente;
VIII - Boas Prticas de Fabricao - BPF - condies e procedimentos higinico-
sanitrios e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produo, com o objetivo
de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem
animal;
IX - desinfeco - procedimento que consiste na eliminao de agentes infecciosos
por meio de tratamentos fsicos ou agentes qumicos;
X - equivalncia de servios de inspeo - condio na qual as medidas de
inspeo e fiscalizao higinico-sanitria e tecnolgica aplicadas por diferentes servios de
inspeo permitam alcanar os mesmos objetivos de inspeo, fiscalizao, inocuidade e
qualidade dos produtos, conforme o disposto na Lei n 8.171, de 1991, e em suas normas
regulamentadoras;
XI - espcies de aougue - so os bovinos, bfalos, equdeos, sudeos, ovinos,
caprinos, lagomorfos e aves domsticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro,
abatidos em estabelecimentos sob inspeo veterinria; (Inciso com redao dada pelo Decreto
n 9.069, de 31/5/2017)
XII - higienizao - procedimento que consiste na execuo de duas etapas
distintas, limpeza e sanitizao;
XIII - limpeza - remoo fsica de resduos orgnicos, inorgnicos ou de outro
material indesejvel das superfcies das instalaes, dos equipamentos e dos utenslios;
XIV - sanitizao - aplicao de agentes qumicos aprovados pelo rgo regulador
da sade ou de mtodos fsicos nas superfcies das instalaes, dos equipamentos e dos
utenslios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nvel de
higiene microbiologicamente aceitvel;
XV - padro de identidade - conjunto de parmetros que permite identificar um
produto de origem animal quanto sua natureza, sua caracterstica sensorial, sua
composio, ao seu tipo de processamento e ao seu modo de apresentao, a serem fixados
por meio de Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade;
XVI - Procedimento Padro de Higiene Operacional - PPHO - procedimentos
descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com
vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminao direta
ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes,
durante e depois das operaes;
XVII - programas de autocontrole - programas desenvolvidos, procedimentos
descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com
vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos,
que incluam, mas que no se limitem aos programas de pr-requisitos, BPF, PPHO e APPCC
ou a programas equivalentes reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;
XVIII - qualidade - conjunto de parmetros que permite caracterizar as
especificaes de um produto de origem animal em relao a um padro desejvel ou definido,
quanto aos seus fatores intrnsecos e extrnsecos, higinico-sanitrios e tecnolgicos;
XIX - rastreabilidade - a capacidade de identificar a origem e seguir a
movimentao de um produto de origem animal durante as etapas de produo, distribuio e
comercializao e das matrias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua
fabricao;
XX - Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade - RTIQ - ato normativo com o
objetivo de fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade que os produtos de
origem animal devem atender; e
XXI - inovao tecnolgica - produtos ou processos tecnologicamente novos ou
significativamente aperfeioados, no compreendidos no estado da tcnica, e que
proporcionem a melhoria do objetivo do processo ou da qualidade do produto de origem animal,
considerados de acordo com as normas nacionais de propriedade industrial e as normas e
diretrizes internacionais cabveis.

Art. 11. A inspeo federal ser instalada em carter permanente nos

estabelecimentos de carnes e derivados que abatem as diferentes espcies de aougue e de
caa.
1 No caso de rpteis e anfbios, a inspeo e a fiscalizao sero realizadas em
carter permanente apenas durante as operaes de abate.
2 Nos demais estabelecimentos previstos neste Decreto, a inspeo federal ser
instalada em carter peridico.
3 A frequncia de inspeo e a fiscalizao de que trata o 2 ser estabelecida
em normas complementares.

Art. 12. A inspeo e a fiscalizao industrial e sanitria de produtos de origem

animal abrangem, entre outros, os seguintes procedimentos:
I - inspeo ante mortem e post mortem das diferentes espcies animais;
II - verificao das condies higinico-sanitrias das instalaes, dos
equipamentos e do funcionamento dos estabelecimentos;
III - verificao da prtica de higiene e dos hbitos higinicos pelos manipuladores
de alimentos;
IV - verificao dos programas de autocontrole dos estabelecimentos;
V - verificao da rotulagem e dos processos tecnolgicos dos produtos de origem
animal quanto ao atendimento da legislao especfica;
 VI - coleta de amostras para anlises fiscais e avaliao dos resultados de anlises
fsicas, microbiolgicas, fsico-qumicas, de biologia molecular, histolgicas e demais que se
fizerem necessrias verificao da conformidade dos processos produtivos ou dos produtos
de origem animal, podendo abranger tambm aqueles existentes nos mercados de consumo;
VII - avaliao das informaes inerentes produo primria com implicaes na
sade animal e na sade pblica ou das informaes que faam parte de acordos
internacionais com os pases importadores;
VIII - avaliao do bem-estar dos animais destinados ao abate;
IX - verificao da gua de abastecimento;
X - fases de obteno, recebimento, manipulao, beneficiamento, industrializao,
fracionamento, conservao, armazenagem, acondicionamento, embalagem, rotulagem,
expedio e transporte de todos os produtos, comestveis e no comestveis, e suas matrias-
primas, com adio ou no de vegetais;
XI - classificao de produtos e derivados, de acordo com os tipos e os padres
fixados em legislao especfica ou em frmulas registradas;
XII - verificao das matrias-primas e dos produtos em trnsito nos portos, nos
aeroportos, nos postos de fronteira, nas aduanas especiais e nos recintos especiais de
despacho aduaneiro de exportao;
XIII - verificao dos meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e
suas matrias-primas destinados alimentao humana;
XIV - controle de resduos e contaminantes em produtos de origem animal;
XV - controles de rastreabilidade dos animais, das matrias-primas, dos insumos,
dos ingredientes e dos produtos ao longo da cadeia produtiva;
XVI - certificao sanitria dos produtos de origem animal; e
XVII - outros procedimentos de inspeo, sempre que recomendarem a prtica e o
desenvolvimento da indstria de produtos de origem animal.

Art. 13. Os procedimentos de inspeo e de fiscalizao podero ser alterados pelo

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, mediante a aplicao da anlise de risco,
de acordo com o nvel de desenvolvimento tecnolgico, envolvendo, no que couber, toda a
cadeia produtiva, segundo os preceitos institudos e universalizados, com vistas segurana
alimentar.

Art. 14. A inspeo e a fiscalizao previstas neste Decreto so de atribuio do

Auditor Fiscal Federal Agropecurio com formao em Medicina Veterinria, do Agente de
Inspeo Sanitria e Industrial de Produtos de Origem Animal e dos demais cargos efetivos de
atividades tcnicas de fiscalizao agropecuria, respeitadas as devidas competncias.

Art. 15. Os servidores incumbidos da execuo das atividades de que trata este
Decreto devem possuir carteira de identidade funcional fornecida pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.
1 Os servidores a que se refere este artigo, no exerccio de suas funes, devem
exibir a carteira funcional para se identificar.
 2 Os servidores do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento,
devidamente identificados, no exerccio de suas funes, tero livre acesso aos
estabelecimentos de que trata o art. 2.
3 O servidor poder solicitar auxlio de autoridade policial nos casos de risco
sua integridade fsica, de impedimento ou de embarao ao desempenho de suas atividades.

TTULO II
DA CLASSIFICAO GERAL

Art. 16. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comrcio

interestadual e internacional, sob inspeo federal, so classificados em:
I - de carnes e derivados;
II - de pescado e derivados;
III - de ovos e derivados;
IV - de leite e derivados;
V - de produtos de abelhas e derivados;
VI - de armazenagem; e
VII - de produtos no comestveis.

CAPTULO I
DOS ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS

Art. 17. Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em:

I - abatedouro frigorfico; e
II - unidade de beneficiamento de carne e produtos crneos.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por abatedouro frigorfico o
estabelecimento destinado ao abate dos animais produtores de carne, recepo,
manipulao, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio dos produtos
oriundos do abate, dotado de instalaes de frio industrial, podendo realizar o recebimento, a
manipulao, a industrializao, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a
expedio de produtos comestveis e no comestveis.
2 Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de carne
e produtos crneos o estabelecimento destinado recepo, manipulao, ao
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de carne e produtos crneos,
podendo realizar industrializao de produtos comestveis e o recebimento, a manipulao, a
industrializao, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedio de produtos
no comestveis.

Art. 18. A fabricao de gelatina e produtos colagnicos ser realizada nos

estabelecimentos classificados como unidade de beneficiamento de carne e produtos crneos.
Pargrafo nico. O processamento de peles para a obteno de matrias-primas na
fabricao dos produtos de que trata o caput ser realizado na unidade de beneficiamento de
produtos no comestveis de que trata o art. 24.
 CAPTULO II
DOS ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS

Art. 19. Os estabelecimentos de pescado e derivados so classificados em:

I - barco-fbrica;
II - abatedouro frigorfico de pescado;
III - unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e
IV - estao depuradora de moluscos bivalves.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por barco-fbrica a embarcao de
pesca destinada captura ou recepo, lavagem, manipulao, ao acondicionamento,
rotulagem, armazenagem e expedio de pescado e produtos de pescado, dotada de
instalaes de frio industrial, podendo realizar a industrializao de produtos comestveis e o
recebimento, a manipulao, a industrializao, o acondicionamento, a rotulagem, a
armazenagem e a expedio de produtos no comestveis.
2 Para os fins deste Decreto, entende-se por abatedouro frigorfico de pescado o
estabelecimento destinado ao abate de pescado, recepo, lavagem, manipulao,
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio dos produtos oriundos do abate,
podendo realizar recebimento, manipulao, industrializao, acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedio de produtos comestveis e no comestveis.
3 Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de
pescado e produtos de pescado o estabelecimento destinado recepo, lavagem do
pescado recebido da produo primria, manipulao, ao acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedio de pescado e de produtos de pescado, podendo realizar tambm
sua industrializao e o recebimento, a manipulao, a industrializao, o acondicionamento, a
rotulagem, a armazenagem e a expedio de produtos no comestveis.
4 Para os fins deste Decreto, entende-se por estao depuradora de moluscos
bivalves o estabelecimento destinado recepo, depurao, ao acondicionamento,
rotulagem, armazenagem e expedio de moluscos bivalves.

CAPTULO III
DOS ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS

Art. 20. Os estabelecimentos de ovos so classificados em:

I - granja avcola; e
II - unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por granja avcola o estabelecimento
destinado produo, ovoscopia, classificao, ao acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedio de ovos oriundos, exclusivamente, de produo prpria destinada
comercializao direta.
2 permitida granja avcola a comercializao de ovos para a unidade de
beneficiamento de ovos e derivados.
3 Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de ovos
e derivados o estabelecimento destinado produo, recepo, ovoscopia, classificao,
 industrializao, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de ovos
ou de seus derivados.
4 facultada a classificao de ovos quando a unidade de beneficiamento de
ovos e derivados receber ovos j classificados.
5 Se a unidade de beneficiamento de ovos e derivados destinar-se,
exclusivamente, expedio de ovos, poder ser dispensada a exigncia de instalaes para a
industrializao de ovos.

CAPTULO IV
DOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS

Art. 21. Os estabelecimentos de leite e derivados so classificados em:

I - granja leiteira;
II - posto de refrigerao;
III - usina de beneficiamento;
IV - fbrica de laticnios; e
V - queijaria.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por granja leiteira o estabelecimento
destinado produo, ao pr-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de leite para o consumo
humano direto, podendo tambm elaborar derivados lcteos a partir de leite exclusivo de sua
produo, envolvendo as etapas de pr-beneficiamento, beneficiamento, manipulao,
fabricao, maturao, ralao, fracionamento, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio.
2 Para os fins deste Decreto, entende-se por posto de refrigerao o
estabelecimento intermedirio entre as propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou
fbricas de laticnios destinado seleo, recepo, mensurao de peso ou volume,
filtrao, refrigerao, ao acondicionamento e expedio de leite cru, facultando-se a
estocagem temporria do leite at sua expedio.
3 Para os fins deste Decreto, entende-se por usina de beneficiamento o
estabelecimento destinado recepo, ao pr-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase,
ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de leite para o consumo
humano direto, facultando-se a transferncia, a manipulao, a fabricao, a maturao, o
fracionamento, a ralao, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedio de
derivados lcteos, sendo tambm permitida a expedio de leite fluido a granel de uso
industrial. (Pargrafo retificado no DOU de 1/6/2017)
4 Para os fins deste Decreto, entende-se por fbrica de laticnios o
estabelecimento destinado fabricao de derivados lcteos, envolvendo as etapas de
recepo de leite e derivados, de transferncia, de refrigerao, de beneficiamento, de
manipulao, de fabricao, de maturao, de fracionamento, de ralao, de acondicionamento,
de rotulagem, de armazenagem e de expedio de derivados lcteos, sendo tambm permitida
a expedio de leite fluido a granel de uso industrial.
5 Para os fins deste Decreto, entende-se por queijaria o estabelecimento
localizado em propriedade rural destinado fabricao de queijos tradicionais com
caractersticas especficas, elaborados exclusivamente com leite de sua prpria produo, que
envolva as etapas de fabricao, maturao, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio, e que encaminhe o produto a uma fbrica de laticnios ou usina de beneficiamento,
caso no realize o processamento completo do queijo.

CAPTULO V
DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS

Art. 22. Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados so classificados

em:
I - unidade de extrao e beneficiamento de produtos de abelhas; e
II - entreposto de beneficiamento de produtos de abelhas e derivados.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de extrao e
beneficiamento de produtos de abelhas o estabelecimento destinado ao recebimento de
matrias-primas de produtores rurais, extrao, ao acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedio dos produtos de abelhas, facultando-se o beneficiamento e o
fracionamento.
2 Para os fins deste Decreto, entende-se por entreposto de beneficiamento de
produtos de abelhas e derivados o estabelecimento destinado recepo, classificao, ao
beneficiamento, industrializao, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio de produtos e matrias-primas pr-beneficiadas provenientes de outros
estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, facultando-se a extrao de matrias-
primas recebidas de produtores rurais.
3 permitida a recepo de matria-prima previamente extrada pelo produtor
rural, desde que atendido o disposto neste Decreto e em normas complementares. (Pargrafo
retificado no DOU de 1/6/2017)

CAPTULO VI
DOS ESTABELECIMENTOS DE ARMAZENAGEM

Art. 23. Os estabelecimentos de armazenagem so classificados em:

I - entreposto de produtos de origem animal; e
II - casa atacadista.
1 Entende-se por entreposto de produtos de origem animal o estabelecimento
destinado exclusivamente recepo, armazenagem e expedio de produtos de origem
animal, comestveis ou no comestveis, que necessitem ou no de conservao pelo emprego
de frio industrial, dotado de instalaes especficas para realizao de reinspeo.
2 Entende-se por casa atacadista o estabelecimento registrado no rgo
regulador da sade que receba e armazene produtos de origem animal procedentes do
comrcio interestadual ou internacional prontos para comercializao, acondicionados e
rotulados, para efeito de reinspeo.
3 Nos estabelecimentos citados nos 1 e 2, no sero permitidos quaisquer
trabalhos de manipulao, de fracionamento ou de reembalagem.
 4 No se enquadram na classificao de entreposto de produtos de origem
animal os portos, os aeroportos, os postos de fronteira, as aduanas especiais, os recintos
especiais para despacho aduaneiro de exportao e os terminais de contineres.

CAPTULO VII
DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS NO COMESTVEIS

Art. 24. Os estabelecimentos de produtos no comestveis so classificados como

unidade de beneficiamento de produtos no comestveis.
Pargrafo nico. Entende-se por unidade de beneficiamento de produtos no
comestveis o estabelecimento destinado recepo, manipulao e ao processamento de
matrias-primas e resduos de animais destinados ao preparo exclusivo de produtos no
utilizados na alimentao humana previstos neste Decreto ou em normas complementares.

TTULO III
DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS

CAPTULO I
DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO

Art. 25. Todo estabelecimento que realize o comrcio interestadual ou internacional

de produtos de origem animal deve estar registrado no Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal ou relacionado junto ao servio de inspeo de produtos de origem animal na
unidade da federao, conforme disposto na Lei n 1.283, de 1950, e utilizar a classificao de
que trata este Decreto.
1 Para a realizao do comrcio internacional de produtos de origem animal,
alm do registro, o estabelecimento deve atender aos requisitos sanitrios especficos dos
pases ou dos blocos de pases importadores.
2 O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal pode ajustar os
procedimentos de execuo das atividades de inspeo e de fiscalizao de forma a
proporcionar a verificao dos controles e das garantias para a certificao sanitria, de acordo
com os requisitos firmados em acordos sanitrios internacionais.

Art. 26. Os estabelecimentos classificados neste Decreto como casa atacadista

sero vinculados ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento mediante
procedimento de relacionamento.

Art. 27. Para fins de registro e de controle das atividades realizadas pelos
estabelecimentos, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer, em
normas complementares, as diferentes atividades permitidas para cada classificao de
estabelecimento prevista neste Decreto, inclusive para os estabelecimentos agroindustriais de
pequeno porte de produtos de origem animal, mencionados na Lei n 8.171, de 1991, e em
suas normas regulamentadoras.
 Art. 28. Para a solicitao de registro ou o relacionamento de estabelecimento, ser
obrigatria a apresentao dos seguintes documentos:
I - termo de compromisso, no qual o estabelecimento concorde em acatar as
exigncias deste Decreto, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas;
II - plantas das respectivas construes;
III - memorial tcnico sanitrio do estabelecimento; e
IV - documento exarado pela autoridade registrria competente, vinculado ao
endereo da unidade que se pretende registrar ou inscrio de Produtor Rural ou Cadastro de
Pessoa Fsica, quando aplicvel.
Pargrafo nico. Para o estabelecimento j edificado, alm dos documentos listados
nos incisos do caput, deve ser realizada inspeo para avaliao das dependncias industriais
e sociais, dos equipamentos, do fluxograma, da gua de abastecimento e de escoamento de
guas residuais, com parecer conclusivo em laudo elaborado por Auditor Fiscal Federal
Agropecurio com formao em Medicina Veterinria.

Art. 29. A construo do estabelecimento deve obedecer a outras exigncias que

estejam previstas em legislao da Unio, dos Estados, do Distrito Federal, dos Municpios e de
outros rgos de normatizao tcnica, desde que no contrariem as exigncias de ordem
sanitria ou industrial previstas neste Decreto ou em normas complementares editadas pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Art. 30. Atendidas as exigncias fixadas neste Decreto e nas normas

complementares, o Diretor do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento emitir o ttulo de registro, no qual constar
o nmero do registro, o nome empresarial, a classificao e a localizao do estabelecimento.

Art. 31. Aps a emisso do ttulo de registro, o funcionamento do estabelecimento

ser autorizado mediante instalao do SIF, por documento expedido pelo chefe do servio de
inspeo de produtos de origem animal na unidade da federao.

Art. 32. O relacionamento do estabelecimento deve obedecer ao mesmo critrio

previsto para o registro dos estabelecimentos, no que for aplicvel.
Pargrafo nico. Atendidas as exigncias fixadas neste Decreto e em normas
complementares, o chefe do servio de inspeo de produtos de origem animal na unidade da
federao emitir o ttulo de relacionamento, no qual constar o nmero do relacionamento, o
nome empresarial e a localizao, e autorizar o incio das atividades de reinspeo.

Art. 33. Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos estabelecimentos

registrados ou relacionados, tanto de suas dependncias quanto de suas instalaes, que
implique alterao da capacidade de produo, do fluxo de matrias-primas, dos produtos ou
dos funcionrios, s poder ser feita aps aprovao prvia do projeto.

Art. 34. Nos estabelecimentos que realizem atividades em instalaes

independentes, situadas na mesma rea industrial, pertencentes ou no mesma empresa,
poder ser dispensada a construo isolada de dependncias sociais que possam ser comuns.
(Caput do artigo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
1 Cada estabelecimento, caracterizado pelo nmero do registro ou do
relacionamento, ser responsabilizado pelo atendimento s disposies deste Decreto e das
normas complementares nas dependncias que sejam comuns e que afetem direta ou
indiretamente a sua atividade.
2 Estabelecimentos de mesmo grupo empresarial localizados em uma mesma
rea industrial sero registrados ou relacionados sob o mesmo nmero.

Art. 35. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por perodo
superior a seis meses somente poder reiniciar os trabalhos aps inspeo prvia de suas
dependncias, suas instalaes e seus equipamentos, observada a sazonalidade das
atividades industriais.
1 Ser cancelado o registro ou o relacionamento do estabelecimento que no
realizar comrcio interestadual ou internacional pelo perodo de um ano.
2 Ser cancelado o registro do estabelecimento que interromper seu
funcionamento pelo perodo de um ano.

Art. 36. No caso de cancelamento do registro ou do relacionamento, ser

apreendida a rotulagem e sero recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, alm de
documentos, lacres e carimbos oficiais.

Art. 37. O cancelamento de registro ser oficialmente comunicado s autoridades

competentes do Estado, do Distrito Federal ou do Municpio e, quando for o caso, autoridade
federal, na pessoa do chefe do servio de inspeo de produtos de origem animal na unidade
da federao onde o estabelecimento esteja localizado. (Caput do artigo retificado no DOU de
1/6/2017)

Art. 38. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento editar normas

complementares sobre os procedimentos de aprovao prvia de projeto, reforma e ampliao,
e para procedimentos de registro e relacionamento de estabelecimentos.

CAPTULO II
DA TRANSFERNCIA

Art. 39. Nenhum estabelecimento previsto neste Decreto pode ser alienado, alugado
ou arrendado, sem que, concomitantemente, seja feita a transferncia do registro ou do
relacionamento junto ao SIF.
1 No caso do adquirente, locatrio ou arrendatrio se negar a promover a
transferncia, o fato dever ser imediatamente comunicado por escrito ao SIF pelo alienante,
locador ou arrendador.
2 Os empresrios ou as sociedades empresrias responsveis por esses
estabelecimentos devem notificar os interessados na aquisio, na locao ou no arrendamento
a situao em que se encontram, durante as fases do processamento da transao comercial,
em face das exigncias deste Decreto.
3 Enquanto a transferncia no se efetuar, o empresrio e a sociedade
empresria em nome dos quais esteja registrado ou relacionado o estabelecimento continuaro
responsveis pelas irregularidades que se verifiquem no estabelecimento.
4 No caso do alienante, locador ou arrendante ter feito a comunicao a que se
refere o 1, e o adquirente, locatrio ou arrendatrio no apresentar, dentro do prazo mximo
de trinta dias, os documentos necessrios transferncia, ser cassado o registro ou o
relacionamento do estabelecimento.
5 Assim que o estabelecimento for adquirido, locado ou arrendado, e for realizada
a transferncia do registro ou do relacionamento, o novo empresrio, ou a sociedade
empresria, ser obrigado a cumprir todas as exigncias formuladas ao anterior responsvel,
sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas.

Art. 40. O processo de transferncia obedecer, no que for aplicvel, o mesmo

critrio estabelecido para o registro ou para o relacionamento.

TTULO IV
DAS CONDIES GERAIS DOS ESTABELECIMENTOS

CAPTULO I
DAS INSTALAES E DOS EQUIPAMENTOS

Art. 41. No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento que no esteja

completamente instalado e equipado para a finalidade a que se destine, conforme projeto
aprovado pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Pargrafo nico. As instalaes e os equipamentos de que trata o caput
compreendem as dependncias mnimas, os equipamentos e os utenslios diversos, em face da
capacidade de produo de cada estabelecimento e do tipo de produto elaborado.

Art. 42. O estabelecimento de produtos de origem animal deve dispor das seguintes
condies bsicas e comuns, respeitadas as particularidades tecnolgicas cabveis, sem
prejuzo de outros critrios estabelecidos em normas complementares:
I - localizao em pontos distantes de fontes emissoras de mau cheiro e de
potenciais contaminantes;
II - localizao em terreno com rea suficiente para circulao e fluxo de veculos de
transporte;
III - rea delimitada e suficiente para construo das instalaes industriais e das
demais dependncias;
IV - ptio e vias de circulao pavimentados e permetro industrial em bom estado
de conservao e limpeza;
V - dependncias e instalaes compatveis com a finalidade do estabelecimento e
apropriadas para obteno, recepo, manipulao, beneficiamento, industrializao,
fracionamento, conservao, acondicionamento, embalagem, rotulagem, armazenamento ou
expedio de matrias-primas e produtos comestveis ou no comestveis;
VI - dependncias e instalaes industriais de produtos comestveis separadas por
paredes inteiras daquelas que se destinem ao preparo de produtos no comestveis e daquelas
no relacionadas com a produo;
VII - dependncias e instalaes para armazenagem de ingredientes, aditivos,
coadjuvantes de tecnologia, embalagens, rotulagem, materiais de higienizao, produtos
qumicos e substncias utilizadas no controle de pragas;
VIII - ordenamento das dependncias, das instalaes e dos equipamentos, para
evitar estrangulamentos no fluxo operacional e prevenir a contaminao cruzada;
IX - paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas e construdas para
facilitar a higienizao;
X - p-direito com altura suficiente para permitir a disposio adequada dos
equipamentos e atender s condies higinico-sanitrias e tecnolgicas especficas para suas
finalidades;
XI - forro nas dependncias onde se realizem trabalhos de recepo, manipulao e
preparo de matrias-primas e produtos comestveis;
XII - pisos impermeabilizados com material resistente e de fcil higienizao,
construdos de forma a facilitar a coleta das guas residuais e a sua drenagem para seus
efluentes sanitrios e industriais;
XIII - ralos de fcil higienizao e sifonados;
XIV - barreiras sanitrias que possuam equipamentos e utenslios especficos nos
acessos rea de produo e pias para a higienizao de mos nas reas de produo;
XV - janelas, portas e demais aberturas construdas e protegidas de forma a
prevenir a entrada de vetores e pragas e evitar o acmulo de sujidades;
XVI - luz natural ou artificial e ventilao adequadas em todas as dependncias;
XVII - equipamentos e utenslios resistentes corroso, de fcil higienizao e
atxicos que no permitam o acmulo de resduos;
XVIII - equipamentos ou instrumentos de controle de processo de fabricao
calibrados e aferidos e considerados necessrios para o controle tcnico e sanitrio da
produo;
XIX - dependncia para higienizao de recipientes utilizados no transporte de
matrias-primas e produtos;
XX - equipamentos e utenslios exclusivos para produtos no comestveis e
identificados na cor vermelha;
XXI - rede de abastecimento de gua com instalaes para armazenamento e
distribuio, em volume suficiente para atender s necessidades industriais e sociais e, quando
for o caso, instalaes para tratamento de gua;
XXII - gua potvel nas reas de produo industrial;
XXIII - rede diferenciada e identificada para gua no potvel, quando a gua for
utilizada para outras aplicaes, de forma que no oferea risco de contaminao aos produtos;
XXIV - rede de esgoto projetada e construda de forma a permitir a higienizao dos
pontos de coleta de resduos, dotada de dispositivos e equipamentos destinados a prevenir a
contaminao das reas industriais;
 XXV - vestirios e sanitrios em nmero proporcional ao quantitativo de
funcionrios, com fluxo interno adequado;
XXVI - local para realizao das refeies, de acordo com o previsto em legislao
especfica dos rgos competentes;
XXVII - local e equipamento adequados, ou servio terceirizado, para higienizao
dos uniformes utilizados pelos funcionrios nas reas de elaborao de produtos comestveis;
XXVIII - sede para o SIF, compreendidos a rea administrativa, os vestirios e as
instalaes sanitrias;
XXIX - locais e equipamentos que possibilitem a realizao das atividades de
inspeo e de fiscalizao sanitrias;
XXX - gua fria e quente nas dependncias de manipulao e preparo de produtos;
XXXI - instalaes de frio industrial e dispositivos de controle de temperatura nos
equipamentos resfriadores e congeladores, nos tneis, nas cmaras, nas antecmaras e nas
dependncias de trabalho industrial;
XXXII - instalaes e equipamentos para recepo, armazenamento e expedio
dos resduos no comestveis;
XXXIII - local, equipamentos e utenslios destinados realizao de ensaios
laboratoriais;
XXXIV - gelo de fabricao prpria ou adquirido de terceiros;
XXXV - dependncia especfica dotada de ar filtrado e presso positiva;
XXXVI - equipamentos apropriados para a produo de vapor; e
XXXVII - laboratrio adequadamente equipado, caso necessrio para a garantia da
qualidade e da inocuidade do produto.

Art. 43. Os estabelecimentos de carnes e derivados, respeitadas as particularidades

tecnolgicas cabveis, tambm devem dispor de:
I - instalaes e equipamentos para recepo e acomodao dos animais, com
vistas ao atendimento dos preceitos de bem-estar animal, localizados a uma distncia que no
comprometa a inocuidade dos produtos;
II - instalaes especficas para exame e isolamento de animais doentes ou com
suspeita de doena;
III - instalao especfica para necropsia com forno crematrio anexo, autoclave ou
outro equipamento equivalente, destinado destruio dos animais mortos e de seus resduos;
IV - instalaes e equipamentos para higienizao e desinfeco de veculos
transportadores de animais; e
V - instalaes e equipamentos apropriados para recebimento, processamento,
armazenamento e expedio de produtos no comestveis, quando necessrio.
Pargrafo nico. No caso de estabelecimentos que abatem mais de uma espcie,
as dependncias devem ser construdas de modo a atender s exigncias tcnicas especficas
para cada espcie, sem prejuzo dos diferentes fluxos operacionais.

Art. 44. Os estabelecimentos de pescado e derivados, respeitadas as

particularidades tecnolgicas cabveis, tambm devem dispor de:
 I - cobertura que permita a proteo do pescado durante as operaes de descarga
nos estabelecimentos que possuam cais ou trapiche;
II - cmara de espera e equipamento de lavagem do pescado nos estabelecimentos
que o recebam diretamente da produo primria;
III - local para lavagem e depurao dos moluscos bivalves, tratando-se de estao
depuradora de moluscos bivalves; e
IV - instalaes e equipamentos especficos para o tratamento e o abastecimento de
gua do mar limpa, quando esta for utilizada em operaes de processamento de pescado,
observando os parmetros definidos pelo rgo competente.
Pargrafo nico. Os barcos-fbrica devem atender s mesmas condies exigidas
para os estabelecimentos em terra, no que for aplicvel.

Art. 45. Os estabelecimentos de ovos e derivados, respeitadas as particularidades

tecnolgicas cabveis de cada estabelecimento, tambm devem dispor de instalaes e
equipamentos para a ovoscopia e para a classificao dos ovos.

Art. 46. Os estabelecimentos de leite e derivados, respeitadas as particularidades

tecnolgicas cabveis, tambm devem dispor de:
I - instalaes e equipamentos para a ordenha, separados fisicamente das
dependncias industriais, no caso de granja leiteira; e
II - instalaes de ordenha separadas fisicamente da dependncia para fabricao
de queijo, no caso das queijarias.
Pargrafo nico. Quando a queijaria no realizar o processamento completo do
queijo, a fbrica de laticnios ou usina de beneficiamento ser corresponsvel por garantir a
inocuidade do produto por meio da implantao e do monitoramento de programas de sanidade
do rebanho e de programas de autocontrole. (Pargrafo nico retificado no DOU de 1/6/2017)

Art. 47. Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados classificados

como unidade de extrao de produtos de abelhas e derivados podero ser instalados em
veculos providos de equipamentos e instalaes que atendam s condies higinico-
sanitrias e tecnolgicas, constituindo-se em uma unidade mvel.

Art. 48. O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal poder exigir

alteraes na planta industrial, nos processos produtivos e no fluxograma de operaes, com o
objetivo de assegurar a execuo das atividades de inspeo e garantir a inocuidade do
produto e a sade do consumidor.

Art. 49. O estabelecimento de produtos de origem animal no poder ultrapassar a

capacidade de suas instalaes e equipamentos.

Art. 50. Ser permitida a armazenagem de produtos de origem animal comestveis

de natureza distinta em uma mesma cmara, desde que seja feita com a devida identificao,
que no oferea prejuzos inocuidade e qualidade dos produtos e que haja compatibilidade
em relao temperatura de conservao, ao tipo de embalagem ou ao acondicionamento.
 Art. 51. Ser permitida a utilizao de instalaes e equipamentos destinados
fabricao de produtos de origem animal para a elaborao e armazenagem de produtos que
no estejam sujeitos ao registro no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal,
desde que no haja prejuzo das condies higinico-sanitrias e da segurana dos produtos
sob inspeo federal, ficando a permisso condicionada avaliao dos perigos associados a
cada produto.
Pargrafo nico. Nos produtos de que trata o caput no podem ser utilizados os
carimbos oficiais do SIF.

Art. 52. As exigncias referentes estrutura fsica, s dependncias e aos

equipamentos dos estabelecimentos agroindustriais de pequeno porte de produtos de origem
animal sero disciplinadas em normas complementares especficas, observado o risco mnimo
de disseminao de doenas para sade animal, de pragas e de agentes microbiolgicos,
fsicos e qumicos prejudiciais sade pblica e aos interesses dos consumidores.

CAPTULO II
DAS CONDIES DE HIGIENE

Art. 53. Os responsveis pelos estabelecimentos devero assegurar que todas as

etapas de fabricao dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higinica, a fim
de se obter produtos que atendam aos padres de qualidade, que no apresentem risco
sade, segurana e ao interesse do consumidor.

Art. 54. As instalaes, os equipamentos e os utenslios dos estabelecimentos

devem ser mantidos em condies de higiene antes, durante e aps a realizao das atividades
industriais.
Pargrafo nico. Os procedimentos de higienizao devem ser realizados
regularmente e sempre que necessrio, respeitando-se as particularidades de cada setor
industrial, de forma a evitar a contaminao dos produtos de origem animal.

Art. 55. Os estabelecimentos devem possuir programa eficaz e contnuo de controle

integrado de pragas e vetores.
1 No permitido o emprego de substncias no aprovadas pelo rgo regulador
da sade para o controle de pragas nas dependncias destinadas manipulao e nos
depsitos de matrias-primas, produtos e insumos.
2 Quando utilizado, o controle qumico deve ser executado por empresa
especializada e por pessoal capacitado, conforme legislao especfica, e com produtos
aprovados pelo rgo regulador da sade.

Art. 56. proibida a presena de qualquer animal alheio ao processo industrial nos
estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal.
 Art. 57. Para o desenvolvimento das atividades industriais, todos os funcionrios
devem usar uniformes apropriados e higienizados.
1 Os funcionrios que trabalhem na manipulao e, diretamente, no
processamento de produtos comestveis devem utilizar uniforme na cor branca ou outra cor
clara que possibilite a fcil visualizao de possveis contaminaes.
2 proibida a circulao dos funcionrios uniformizados entre reas de
diferentes riscos sanitrios ou fora do permetro industrial.
3 Os funcionrios que trabalhem nas demais atividades industriais ou que
executem funes que possam acarretar contaminao cruzada ao produto devem usar
uniformes diferenciados por cores.

Art. 58. Os funcionrios envolvidos de forma direta ou indireta em todas as

atividades industriais devem cumprir prticas de higiene pessoal e operacional que preservem a
inocuidade dos produtos.

Art. 59. Deve ser prevista a separao de reas ou a definio de fluxo de

funcionrios dos diferentes setores nas reas de circulao comum, tais como refeitrios,
vestirios ou reas de descanso, entre outras, de forma a prevenir a contaminao cruzada,
respeitadas as particularidades das diferentes classificaes de estabelecimentos.
Pargrafo nico. Os funcionrios que trabalhem em setores onde se manipule
material contaminado, ou onde exista maior risco de contaminao, no devem circular em
reas de menor risco de contaminao, de forma a evitar a contaminao cruzada.

Art. 60. So proibidos o consumo, a guarda de alimentos e o depsito de produtos,

roupas, objetos e materiais estranhos s finalidades do setor onde se realizem as atividades
industriais.

Art. 61. proibido fumar nas dependncias destinadas manipulao ou ao

depsito de matrias-primas, de produtos de origem animal e de seus insumos.

Art. 62. O SIF determinar, sempre que necessrio, melhorias e reformas nas
instalaes e nos equipamentos, de forma a mant-los em bom estado de conservao e
funcionamento, e minimizar os riscos de contaminao.

Art. 63. As instalaes de recepo, os alojamentos de animais vivos e os depsitos

de resduos industriais devem ser higienizados regularmente e sempre que necessrio.

Art. 64. As matrias-primas, os insumos e os produtos devem ser mantidos em

condies que previnam contaminaes durante todas as etapas de elaborao, desde a
recepo at a expedio, includo o transporte.

Art. 65. proibido o uso de utenslios que, pela sua forma ou composio, possam
comprometer a inocuidade da matria-prima ou do produto durante todas as etapas de
elaborao, desde a recepo at a expedio, includo o transporte.
 Art. 66. O responsvel pelo estabelecimento deve implantar procedimentos para
garantir que os funcionrios que trabalhem ou circulem em reas de manipulao no sejam
portadores de doenas que possam ser veiculadas pelos alimentos.
1 Deve ser apresentada comprovao mdica atualizada, sempre que solicitada,
de que os funcionrios no apresentam doenas que os incompatibilizem com a fabricao de
alimentos.
2 No caso de constatao ou suspeita de que o manipulador apresente alguma
enfermidade ou problema de sade que possa comprometer a inocuidade dos produtos, ele
dever ser afastado de suas atividades.

Art. 67. Os reservatrios de gua devem ser protegidos de contaminao externa e

higienizados regularmente e sempre que for necessrio.

Art. 68. As fbricas de gelo e os silos utilizados para seu armazenamento devem ser
regularmente higienizados e protegidos contra contaminao.
Pargrafo nico. O gelo utilizado na conservao do pescado deve ser produzido a
partir de gua potvel ou de gua do mar limpa.

Art. 69. proibido residir nos edifcios onde so realizadas atividades industriais
com produtos de origem animal.

Art. 70. As cmaras frigorficas, antecmaras, tneis de congelamento e

equipamentos resfriadores e congeladores devem ser regularmente higienizados.

Art. 71. Ser obrigatria a higienizao dos recipientes, dos veculos

transportadores de matrias-primas e produtos e dos vasilhames antes da sua devoluo.

Art. 72. Nos ambientes nos quais h risco imediato de contaminao de utenslios e
equipamentos, obrigatria a existncia de dispositivos ou mecanismos que promovam a
sanitizao com gua renovvel temperatura mnima de 82,2 C (oitenta e dois inteiros e dois
dcimos de graus Celsius) ou outro mtodo com equivalncia reconhecida pelo Departamento
de Inspeo de Produtos de Origem Animal.

CAPTULO III
DAS OBRIGAES DOS ESTABELECIMENTOS

Art. 73. Os responsveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a:

I - atender ao disposto neste Decreto e em normas complementares;
II - disponibilizar, sempre que necessrio, pessoal para auxiliar a execuo dos
trabalhos de inspeo, conforme normas especficas estabelecidas pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
 III - disponibilizar instalaes, equipamentos e materiais julgados indispensveis aos
trabalhos de inspeo e fiscalizao;
IV - fornecer os dados estatsticos de interesse do SIF, alimentando o sistema
informatizado do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento at o dcimo dia til de
cada ms subsequente ao transcorrido e sempre que solicitado;
V - manter atualizado os dados cadastrais de interesse do SIF, conforme
estabelecido em normas complementares;
VI - comunicar ao SIF, com antecedncia mnima de setenta e duas horas, a
realizao de atividades de abate e outros trabalhos, mencionando sua natureza, hora de incio
e de sua provvel concluso, e de paralisao ou reincio, parcial ou total, das atividades
industriais, troca ou instalao de equipamentos e expedio de produtos que requeiram
certificao sanitria;
VII - fornecer material, utenslios e substncias especficos para os trabalhos de
coleta, acondicionamento, inviolabilidade e remessa das amostras fiscais aos laboratrios;
VIII - arcar com o custo das anlises fiscais para atendimento de requisitos
especficos de exportao ou de importao de produtos de origem animal;
IX - manter locais apropriados para recepo e guarda de matrias-primas e de
produtos sujeitos reinspeo e para sequestro de matrias-primas e de produtos suspeitos ou
destinados ao aproveitamento condicional;
X - fornecer substncias para desnaturao e descaracterizao visual permanente
de produtos condenados, quando no houver instalaes para sua transformao imediata;
XI - dispor de controle de temperaturas das matrias-primas, dos produtos, do
ambiente e do processo tecnolgico empregado, conforme estabelecido em normas
complementares;
XII - manter registros auditveis da recepo de animais, matrias-primas e
insumos, especificando procedncia, quantidade e qualidade, controles do processo de
fabricao, produtos fabricados, estoque, expedio e destino;
XIII - manter equipe regularmente treinada e habilitada para execuo das
atividades do estabelecimento;
XIV - garantir o acesso de representantes do SIF a todas as instalaes do
estabelecimento para a realizao dos trabalhos de inspeo, fiscalizao, superviso,
auditoria, coleta de amostras, verificao de documentos e outros procedimentos inerentes a
inspeo e a fiscalizao industrial e sanitria previstos neste Decreto e em normas
complementares;
XV - dispor de programa de recolhimento dos produtos por ele elaborados e
eventualmente expedidos, quando for constatado desvio no controle de processo ou outra no
conformidade que possa incorrer em risco sade ou aos interesses do consumidor; e
XVI - realizar os tratamentos de aproveitamento condicional ou a inutilizao de
produtos de origem animal em observncia aos critrios de destinao estabelecidos neste
Decreto ou em normas complementares expedidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, mantendo registros auditveis do tratamento realizado, principalmente nos
casos em que a inutilizao ou aproveitamento condicional no foi realizado na presena do
SIF.
 1 Os materiais e os equipamentos necessrios s atividades de inspeo
fornecidos pelos estabelecimentos constituem patrimnio destes, mas ficaro disposio e
sob a responsabilidade do SIF local.
2 No caso de cancelamento de registro, o estabelecimento ficar obrigado a
inutilizar a rotulagem existente em estoque sob superviso do SIF.

Art. 74. Os estabelecimentos devem dispor de programas de autocontrole

desenvolvidos, implantados, mantidos, monitorados e verificados por eles mesmos, contendo
registros sistematizados e auditveis que comprovem o atendimento aos requisitos higinico-
sanitrios e tecnolgicos estabelecidos neste Decreto e em normas complementares, com
vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos,
desde a obteno e a recepo da matria-prima, dos ingredientes e dos insumos, at a
expedio destes.
1 Os programas de autocontrole devem incluir o bem-estar animal, quando
aplicvel, as BPF, o PPHO e a APPCC, ou outra ferramenta equivalente reconhecida pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
2 Os programas de autocontrole no devem se limitar ao disposto no 1.
3 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer em normas
complementares os procedimentos oficiais de verificao dos programas de autocontrole dos
processos de produo aplicados pelos estabelecimentos para assegurar a inocuidade e o
padro de qualidade dos produtos.

Art. 75. Os estabelecimentos devem dispor de mecanismos de controle para

assegurar a rastreabilidade das matrias-primas e dos produtos, com disponibilidade de
informaes de toda a cadeia produtiva, em consonncia com este Decreto e com as normas
complementares.
Pargrafo nico. Para fins de rastreabilidade da origem do leite, fica proibida a
recepo de leite cru refrigerado, transportado em veculo de propriedade de pessoas fsicas ou
jurdicas no vinculadas, formal e comprovadamente, ao programa de coleta a granel dos
estabelecimentos sob inspeo federal.

Art. 76. Os estabelecimentos devem apresentar toda documentao solicitada pelo

SIF, seja de natureza fiscal ou analtica, e, ainda, registros de controle de recepo, estoque,
produo, expedio ou quaisquer outros necessrios s atividades de inspeo e fiscalizao.

Art. 77. Os estabelecimentos devem possuir responsvel tcnico na conduo dos

trabalhos de natureza higinico-sanitria e tecnolgica, cuja formao profissional dever
atender ao disposto em legislao especfica.
Pargrafo nico. O SIF dever ser comunicado sobre eventuais substituies dos
profissionais de que trata o caput.

Art. 78. Os estabelecimentos sob SIF no podem receber produto de origem animal
destinado ao consumo humano que no esteja claramente identificado como oriundo de outro
estabelecimento sob SIF.
 1 permitida a entrada de matrias-primas e produtos de origem animal
procedentes de estabelecimentos registrados em outros mbitos de inspeo, desde que haja
reconhecimento da equivalncia deste servio de inspeo pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento e o estabelecimento conste no cadastro geral do Sistema Brasileiro
de Inspeo dos Produtos de Origem Animal.
2 permitida a entrada de matrias-primas para elaborao de gelatina e
produtos colagnicos procedentes de estabelecimentos registrados nos servios de inspeo
dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios desde que atendidas as condies previstas
em normas complementares.

Art. 79. Nos estabelecimentos sob SIF, permitida a entrada de matrias-primas e

resduos de animais provenientes de estabelecimentos industriais e varejistas sob inspeo
sanitria, para fins de comrcio interestadual e internacional de produtos no comestveis,
desde que atendidas as condies previstas em normas complementares.

Art. 80. proibido recolher novamente s cmaras frigorficas produtos e matrias-

primas delas retirados e que permaneceram em condies inadequadas de temperatura, caso
constatada perda de suas caractersticas originais de conservao.

Art. 81. Os estabelecimentos s podem expor venda e distribuir produtos que:

I - no representem risco sade pblica;
II - no tenham sido alterados ou fraudados; e
III - tenham assegurada a rastreabilidade nas fases de obteno, recepo,
fabricao e de expedio.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos adotaro todas as providncias necessrias
para o recolhimento de lotes de produtos que representem risco sade pblica ou que tenham
sido alterados ou fraudados.

TTULO V
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA

Art. 82. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer em

normas complementares os procedimentos de inspeo e fiscalizao de produtos de origem
animal e desenvolver programas de controle oficial com o objetivo de avaliar a inocuidade, a
identidade, a qualidade e a integridade dos produtos e de seus processos produtivos.
Pargrafo nico. Os programas de que trata o caput contemplaro a coleta de
amostras para as anlises fsicas, microbiolgicas, fsico-qumicas, de biologia molecular,
histolgicas e demais que se fizerem necessrias para a avaliao da conformidade de
matrias-primas e produtos de origem animal.

Art. 83. O SIF, durante a fiscalizao no estabelecimento, pode realizar as anlises

previstas neste Decreto, no RTIQ, em normas complementares ou em legislao especfica,
nos programas de autocontrole e outras que se fizerem necessrias ou determinar as suas
realizaes pela empresa.
 CAPTULO I
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES E DERIVADOS

Art. 84. Nos estabelecimentos sob inspeo federal, permitido o abate de bovinos,
bubalinos, equdeos, sudeos, ovinos, caprinos, aves domsticas e lagomorfos e de animais
exticos, animais silvestres e pescado, atendido o disposto neste Decreto e em normas
complementares. (Caput do artigo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
1 O abate de diferentes espcies em um mesmo estabelecimento pode ser
realizado em instalaes e equipamentos especficos para a correspondente finalidade.
2 O abate de que trata o 1 pode ser realizado desde que seja evidenciada a
completa segregao entre as diferentes espcies e seus respectivos produtos durante todas
as etapas do processo operacional, respeitadas as particularidades de cada espcie, inclusive
quanto higienizao das instalaes e dos equipamentos.

Seo I
Da inspeo ante mortem

Art. 85. O recebimento de animais para abate em qualquer dependncia do

estabelecimento deve ser feita com prvio conhecimento do SIF.

Art. 86. Por ocasio do recebimento e do desembarque dos animais, o

estabelecimento deve verificar os documentos de trnsito previstos em normas especficas,
com vistas a assegurar a procedncia dos animais.
Pargrafo nico. vedado o abate de animais desacompanhados de documentos
de trnsito.

Art. 87. Os animais, respeitadas as particularidades de cada espcie, devem ser

desembarcados e alojados em instalaes apropriadas e exclusivas, onde aguardaro
avaliao pelo SIF.
Pargrafo nico. Os animais que chegarem em veculos transportadores lacrados
por determinaes sanitrias s podero ser desembarcados na presena de um representante
competente do SIF.

Art. 88. O estabelecimento obrigado a adotar medidas para evitar maus tratos aos
animais e aplicar aes que visem proteo e ao bem-estar animal, desde o embarque na
origem at o momento do abate.

Art. 89. O estabelecimento deve apresentar, previamente ao abate, a programao

de abate e a documentao referente identificao, ao manejo e procedncia dos lotes e as
demais informaes previstas em legislao especfica para a verificao das condies fsicas
e sanitrias dos animais pelo SIF.
1 Nos casos de suspeita de uso de substncias proibidas ou de falta de
informaes sobre o cumprimento do prazo de carncia de produtos de uso veterinrio, o SIF
poder apreender os lotes de animais ou os produtos, proceder coleta de amostras e adotar
outros procedimentos que respaldem a deciso acerca de sua destinao.
2 Sempre que o SIF julgar necessrio, os documentos com informaes de
interesse sobre o lote devem ser disponibilizados com, no mnimo, vinte e quatro horas de
antecedncia.

Art. 90. obrigatria a realizao do exame ante mortem dos animais destinados ao
abate por servidor competente do SIF.
1 O exame de que trata o caput compreende a avaliao documental, do
comportamento e do aspecto do animal e dos sintomas de doenas de interesse para as reas
de sade animal e de sade pblica, atendido o disposto neste Decreto e em normas
complementares.
2 Qualquer caso suspeito implica a identificao e o isolamento dos animais
envolvidos. Quando necessrio, se proceder ao isolamento de todo o lote.
3 Os casos suspeitos sero submetidos avaliao por Auditor Fiscal Federal
Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria, que pode compreender exame clnico,
necropsia ou outros procedimentos com o fim de diagnosticar e determinar a destinao,
aplicando-se aes de sade animal quando o caso exigir.
4 O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possvel
aps a chegada dos animais no estabelecimento de abate.
5 O exame ser repetido caso decorra perodo superior a vinte e quatro horas
entre a primeira avaliao e o momento do abate. (Pargrafo acrescido pelo Decreto n 9.069,
de 31/5/2017)
6 Dentre as espcies de abate de pescado, somente os anfbios e os rpteis
devem ser submetidos inspeo ante mortem. (Primitivo 5 renumerado pelo Decreto n
9.069, de 31/5/2017)

Art. 91. Na inspeo ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de
zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentem reao inconclusiva
ou positiva em testes diagnsticos para essas enfermidades, o abate deve ser realizado em
separado dos demais animais, adotadas as medidas profilticas cabveis.
Pargrafo nico. No caso de suspeita de doenas no previstas neste Decreto ou
em normas complementares, o abate deve ser realizado tambm em separado, para melhor
estudo das leses e verificaes complementares.

Art. 92. Quando houver suspeita de doenas infectocontagiosas de notificao

imediata determinada pelo servio oficial de sade animal, alm das medidas j estabelecidas,
cabe ao SIF:
I - notificar o servio oficial de sade animal, primeiramente na rea de jurisdio do
estabelecimento;
II - isolar os animais suspeitos e manter o lote sob observao enquanto no houver
definio das medidas epidemiolgicas de sade animal a serem adotadas; e
III - determinar a imediata desinfeco dos locais, dos equipamentos e dos
utenslios que possam ter entrado em contato com os resduos dos animais ou qualquer outro
material que possa ter sido contaminado, atendidas as recomendaes estabelecidas pelo
servio oficial de sade animal.

Art. 93. Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de
doenas no contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a
condenao total do animal, este deve ser abatido por ltimo ou em instalaes especficas
para este fim.

Art. 94. Os sudeos que apresentem casos agudos de erisipela, com eritema
cutneo difuso, devem ser abatidos em separado.

Art. 95. As fmeas em gestao adiantada ou com sinais de parto recente, no

portadoras de doena infectocontagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento para melhor
aproveitamento, observados os procedimentos definidos pelo servio de sade animal.
Pargrafo nico. As fmeas com sinais de parto recente ou aborto somente podero
ser abatidas aps no mnimo dez dias, contados da data do parto, desde que no sejam
portadoras de doena infectocontagiosa, caso em que sero avaliadas de acordo com este
Decreto e com as normas complementares.

Art. 96. Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia podem ser
condenados, levando-se em considerao as condies climticas, de transporte e os demais
sinais clnicos apresentados, conforme dispem normas complementares.
Pargrafo nico. O disposto no caput no se aplica aos animais pecilotrmicos.

Art. 97. A existncia de animais mortos ou impossibilitados de locomoo em

veculos transportadores que estejam nas instalaes para recepo e acomodao de animais
ou em qualquer dependncia do estabelecimento deve ser imediatamente levada ao
conhecimento do SIF, para que sejam providenciados a necropsia ou o abate de emergncia e
sejam adotadas as medidas que se faam necessrias, respeitadas as particularidades de cada
espcie.
1 O lote de animais no qual se verifique qualquer caso de morte natural s deve
ser abatido depois do resultado da necropsia.
2 No caso de abate de aves, a realizao da necropsia ser compulsria sempre
que a mortalidade registrada nas informaes sanitrias da origem do lote de animais for
superior quela estabelecida nas normas complementares ou quando houver suspeita clnica
de enfermidades, a critrio do Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com formao em Medicina
Veterinria.

Art. 98. As carcaas de animais que tenham morte acidental nas dependncias do
estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, podem ser destinadas ao
aproveitamento condicional aps exame post mortem, a critrio do Auditor Fiscal Federal
Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria.
 Art. 99. Quando o SIF autorizar o transporte de animais mortos ou agonizantes para
o local onde ser realizada a necropsia, deve ser utilizado veculo ou contentor apropriado,
impermevel e que permita desinfeco logo aps seu uso.
1 No caso de animais mortos com suspeita de doena infectocontagiosa, deve
ser feito o tamponamento das aberturas naturais do animal antes do transporte, de modo a ser
evitada a disseminao das secrees e excrees.
2 Confirmada a suspeita, o animal morto e os seus resduos devem ser
incinerados ou autoclavados em equipamento prprio, que permita a destruio do agente.
3 Concludos os trabalhos de necropsias, o veculo ou contentor utilizado no
transporte, o piso da dependncia e todos os equipamentos e utenslios que entraram em
contato com o animal devem ser lavados e desinfetados.

Art. 100. As necropsias, independentemente de sua motivao, devem ser

realizadas em local especfico e os animais e seus resduos sero destrudos conforme disposto
neste Decreto.

Art. 101. O SIF levar ao conhecimento do servio oficial de sade animal o

resultado das necropsias que evidenciarem doenas infectocontagiosas e remeter, quando
necessrio, material para diagnstico, conforme legislao de sade animal.

Seo II
Do abate dos animais

Art. 102. Nenhum animal pode ser abatido sem autorizao do SIF.

Art. 103. proibido o abate de animais que no tenham permanecido em descanso,

jejum e dieta hdrica, respeitadas as particularidades de cada espcie e as situaes
emergenciais que comprometem o bem-estar animal.
Pargrafo nico. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
estabelecer parmetros referentes ao descanso, ao jejum e dieta hdrica dos animais em
normas complementares.

Art. 104. proibido o abate de sudeos no castrados ou que mostrem sinais de

castrao recente.
Pargrafo nico. Poder ser permitido o abate de sudeos castrados por meio de
mtodos no cirrgicos, desde que o processo seja aprovado pelo rgo competente do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Subseo I
Do abate de emergncia

Art. 105. Os animais que chegam ao estabelecimento em condies precrias de

sade, impossibilitados ou no de atingirem a dependncia de abate por seus prprios meios, e
os que foram excludos do abate normal aps exame ante mortem, devem ser submetidos ao
abate de emergncia.
Pargrafo nico. As situaes de que trata o caput compreendem animais doentes,
com sinais de doenas infectocontagiosas de notificao imediata, agonizantes, contundidos,
com fraturas, hemorragia, hipotermia ou hipertermia, impossibilitados de locomoo, com sinais
clnicos neurolgicos e outras condies previstas em normas complementares.

Art. 106. proibido o abate de emergncia na ausncia de Auditor Fiscal Federal

Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria.

Art. 107. O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de
emergncia que apresentem sinais clnicos neurolgicos e enviar aos laboratrios oficiais para
fins de diagnstico, conforme legislao de sade animal.

Art. 108. Animais com sinais clnicos de paralisia decorrente de alteraes

metablicas ou patolgicas devem ser destinados ao abate de emergncia.
Pargrafo nico. No caso de paralisia decorrente de alteraes metablicas,
permitido retirar os animais do estabelecimento para tratamento, observados os procedimentos
definidos pela legislao de sade animal.

Art. 109. Nos casos de dvida no diagnstico de processo septicmico, o SIF deve
realizar coleta de material para anlise laboratorial, principalmente quando houver inflamao
dos intestinos, do bere, do tero, das articulaes, dos pulmes, da pleura, do peritnio ou das
leses supuradas e gangrenosas.

Art. 110. So considerados imprprios para consumo humano os animais que,

abatidos de emergncia, se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Decreto ou
em normas complementares.

Art. 111. As carcaas de animais abatidos de emergncia que no foram

condenadas podem ser destinadas ao aproveitamento condicional ou, no havendo qualquer
comprometimento sanitrio, sero liberadas, conforme previsto neste Decreto ou em normas
complementares.

Subseo II
Do abate normal

Art. 112. S permitido o abate de animais com o emprego de mtodos

humanitrios, utilizando-se de prvia insensibilizao, baseada em princpios cientficos,
seguida de imediata sangria.
1 Os mtodos empregados para cada espcie animal sero estabelecidos em
normas complementares.
 2 facultado o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que
seus produtos sejam destinados total ou parcialmente ao consumo por comunidade religiosa
que os requeira ou ao comrcio internacional com pases que faam essa exigncia.

Art. 113. Antes de chegar dependncia de abate, os animais devem passar por
banho de asperso com gua suficiente para promover a limpeza e a remoo de sujidades,
respeitadas as particularidades de cada espcie.

Art. 114. A sangria deve ser a mais completa possvel e realizada com o animal
suspenso pelos membros posteriores ou com o emprego de outro mtodo aprovado pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Pargrafo nico. Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue tenha
escoado o mximo possvel, respeitado o perodo mnimo de sangria previsto em normas
complementares.

Art. 115. As aves podem ser depenadas:

I - a seco;
II - aps escaldagem em gua previamente aquecida e com renovao contnua; ou
III - por outro processo autorizado pelo Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal.

Art. 116. Sempre que for entregue para o consumo com pele, obrigatria a
depilao completa de toda a carcaa de sudeos pela prvia escaldagem em gua quente ou
processo similar aprovado pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
1 A operao depilatria pode ser completada manualmente ou com a utilizao
de equipamento apropriado e as carcaas devem ser lavadas aps a execuo do processo.
2 proibido o chamuscamento de sudeos sem escaldagem e depilao prvias.
3 obrigatria a renovao contnua da gua nos sistemas de escaldagem dos
sudeos.
4 Pode ser autorizado o emprego de coadjuvantes de tecnologia na gua de
escaldagem, conforme critrios definidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal.

Art. 117. Sempre que julgar necessrio ou quando forem identificadas deficincias
no curso do abate, o SIF determinar a interrupo do abate ou a reduo de sua velocidade.

Art. 118. A eviscerao deve ser realizada em local que permita pronto exame das
vsceras, de forma que no ocorram contaminaes.
1 Caso ocorra retardamento da eviscerao, as carcaas e vsceras sero
julgadas de acordo com o disposto em normas complementares.
2 O SIF deve aplicar as medidas estabelecidas na Seo III, do Captulo I, do
Ttulo V, no caso de contaminao das carcaas e dos rgos no momento da eviscerao.
 Art. 119. Deve ser mantida a correspondncia entre as carcaas, as partes das
carcaas e suas respectivas vsceras at o trmino do exame post mortem pelo SIF, observado
o disposto em norma complementar.
1 vedada a realizao de operaes de toalete antes do trmino do exame post
mortem.
2 de responsabilidade do estabelecimento a manuteno da correlao entre a
carcaa e as vsceras e o sincronismo entre estas nas linhas de inspeo.

Art. 120. permitida a insuflao como mtodo auxiliar no processo tecnolgico da

esfola e desossa das espcies de abate, desde que previamente aprovada pelo Departamento
de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
1 O ar utilizado na insuflao deve ser submetido a um processo de purificao
de forma que garanta a sua qualidade fsica, qumica e microbiolgica final.
2 permitida a insuflao dos pulmes para atender s exigncias de abate
segundo preceitos religiosos.

Art. 121. Todas as carcaas, as partes das carcaas, os rgos e as vsceras

devem ser previamente resfriados ou congelados, dependendo da especificao do produto,
antes de serem armazenados em cmaras frigorficas onde j se encontrem outras matrias-
primas.

Art. 122. As carcaas ou as partes das carcaas, quando submetidas a processo de

resfriamento pelo ar, devem ser penduradas em cmaras frigorficas, respeitadas as
particularidades de cada espcie, e dispostas de modo que haja suficiente espao entre cada
pea e entre elas e as paredes, as colunas e os pisos.
Pargrafo nico. proibido depositar carcaas e produtos diretamente sobre o piso.

Art. 123. O SIF deve verificar o cumprimento dos procedimentos de desinfeco de

dependncias e equipamentos na ocorrncia de doenas infectocontagiosas, para evitar
contaminaes cruzadas.

Art. 124. obrigatria a remoo, a segregao e a inutilizao dos Materiais

Especificados de Risco - MER para encefalopatias espongiformes transmissveis de todos os
ruminantes destinados ao abate.
1 Os procedimentos de que trata o caput devem ser realizados pelos
estabelecimentos, observado o disposto em normas complementares.
2 A especificao dos rgos, das partes ou dos tecidos animais classificados
como MER ser realizada pela legislao de sade animal.
3 vedado o uso dos MER para alimentao humana ou animal, sob qualquer
forma.

Seo III
Dos aspectos gerais da inspeo post mortem
 Art. 125. Nos procedimentos de inspeo post mortem, o Auditor Fiscal Federal
Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria, pode ser assistido por Agentes de
Inspeo Sanitria e Industrial de Produtos de Origem Animal e auxiliares de inspeo
devidamente capacitados.
Pargrafo nico. A equipe de inspeo deve ser suficiente para a execuo das
atividades, conforme estabelecido em normas complementares.

Art. 126. A inspeo post mortem consiste no exame da carcaa, das partes da
carcaa, das cavidades, dos rgos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualizao,
palpao, olfao e inciso, quando necessrio, e demais procedimentos definidos em normas
complementares especficas para cada espcie animal.

Art. 127. Todos os rgos e as partes das carcaas devem ser examinados na
dependncia de abate, imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre
a correspondncia entre eles.

Art. 128. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos que apresentem leses
ou anormalidades que no tenham implicaes para a carcaa e para os demais rgos podem
ser condenados ou liberados nas linhas de inspeo, observado o disposto em normas
complementares.

Art. 129. Toda carcaa, partes das carcaas e dos rgos, examinados nas linhas
de inspeo, que apresentem leses ou anormalidades que possam ter implicaes para a
carcaa e para os demais rgos devem ser desviados para o Departamento de Inspeo Final
para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinao.
1 O julgamento e o destino das carcaas, das partes das carcaas e dos rgos
so atribuies do Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria.
2 Quando se tratar de doenas infectocontagiosas, o destino dado aos rgos
ser similar quele dado respectiva carcaa.
3 As carcaas, as partes das carcaas e os rgos condenados devem ficar
retidos pelo SIF e serem removidos do Departamento de Inspeo Final por meio de tubulaes
especficas, carrinhos especiais ou outros recipientes apropriados e identificados para este fim.
4 O material condenado deve ser desnaturado ou apreendido pelo SIF quando
no possa ser processado no dia do abate ou nos casos em que for transportado para
transformao em outro estabelecimento.

Art. 130. So proibidas a remoo, a raspagem ou qualquer prtica que possa

mascarar leses das carcaas ou dos rgos, antes do exame pelo SIF.

Art. 131. As carcaas julgadas em condies de consumo devem receber as marcas

oficiais previstas neste Decreto, sob superviso do SIF.
Pargrafo nico. Ser dispensada a aplicao do carimbo a tinta nos quartos das
carcaas de bovdeos e sudeos em estabelecimentos que realizam o abate e a desossa na
mesma unidade industrial, observados os procedimentos definidos em normas
complementares.

Art. 132. O SIF, nos estabelecimentos de abate disponibilizar, sempre que

requerido pelos proprietrios dos animais abatidos, laudo em que constem as eventuais
enfermidades ou patologias diagnosticadas nas carcaas durante a inspeo sanitria e suas
destinaes.

Art. 133. Durante os procedimentos de inspeo ante mortem e post mortem, o

julgamento dos casos no previstos neste Decreto fica a critrio do SIF, que deve direcionar
suas aes principalmente para a preservao da inocuidade do produto, da sade pblica e da
sade animal.
Pargrafo nico. O SIF coletar material, sempre que necessrio, e encaminhar
para anlise laboratorial para confirmao diagnstica.

Art. 134. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos que apresentem

abscessos mltiplos ou disseminados com repercusso no estado geral da carcaa devem ser
condenados, observando-se, ainda, o que segue: (Caput do artigo retificado no DOU de
1/6/2017)
I - devem ser condenados carcaas, partes das carcaas ou rgos que sejam
contaminados acidentalmente com material purulento;
II - devem ser condenadas as carcaas com alteraes gerais como caquexia,
anemia ou ictercia decorrentes de processo purulento;
III - devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor as
carcaas que apresentem abscessos mltiplos em rgos ou em partes, sem repercusso no
seu estado geral, depois de removidas e condenadas as reas atingidas;
IV - podem ser liberadas as carcaas que apresentem abscessos mltiplos em um
nico rgo ou parte da carcaa, com exceo dos pulmes, sem repercusso nos linfonodos
ou no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as reas atingidas; e
V - podem ser liberadas as carcaas que apresentem abscessos localizados, depois
de removidos e condenados os rgos e as reas atingidas.

Art. 135. As carcaas devem ser condenadas quando apresentarem leses

generalizadas ou localizadas de actinomicose ou actinobacilose nos locais de eleio, com
repercusso no seu estado geral, observando-se ainda o que segue:
I - quando as leses so localizadas e afetam os pulmes, mas sem repercusso no
estado geral da carcaa, permite-se o aproveitamento condicional desta para esterilizao pelo
calor, depois de removidos e condenados os rgos atingidos;
II - quando a leso discreta e limitada lngua afetando ou no os linfonodos
correspondentes, permite-se o aproveitamento condicional da carne de cabea para
esterilizao pelo calor, depois de removidos e condenados a lngua e seus linfonodos;
III - quando as leses so localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e de
outros rgos, e a carcaa encontrar-se em bom estado geral, esta pode ser liberada para o
consumo, depois de removidas e condenadas as reas atingidas; e
 IV - devem ser condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando
a leso ssea for discreta e estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos.

Art. 136. As carcaas de animais acometidos de afeces extensas do tecido

pulmonar, em processo agudo ou crnico, purulento, necrtico, gangrenoso, fibrinoso,
associado ou no a outras complicaes e com repercusso no estado geral da carcaa devem
ser condenadas.
1 A carcaa de animais acometidos de afeces pulmonares, em processo agudo
ou em fase de resoluo, abrangido o tecido pulmonar e a pleura, com exsudato e com
repercusso na cadeia linftica regional, mas sem repercusso no estado geral da carcaa,
deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
2 Nos casos de aderncias pleurais sem qualquer tipo de exsudato, resultantes
de processos patolgicos resolvidos e sem repercusso na cadeia linftica regional, a carcaa
pode ser liberada para o consumo, aps a remoo das reas atingidas.
3 Os pulmes que apresentem leses patolgicas de origem inflamatria,
infecciosa, parasitria, traumtica ou pr-agnica devem ser condenados, sem prejuzo do
exame das caractersticas gerais da carcaa.

Art. 137. As carcaas de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou

indcios de viremia, cujo consumo possa causar infeco ou intoxicao alimentar devem ser
condenadas.
Pargrafo nico. Incluem-se, mas no se limitam s afeces de que trata o caput,
os quadros clnicos de:
I - inflamao aguda da pleura, do peritnio, do pericrdio e das meninges;
II - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica;
III - metrite;
IV - poliartrite;
V - flebite umbilical;
VI - hipertrofia do bao;
VII - hipertrofia generalizada dos ndulos linfticos; e
VIII - rubefao difusa do couro.

Art. 138. As carcaas e os rgos de animais com sorologia positiva para brucelose
devem ser condenados quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem.
(Caput do artigo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
1 Os animais reagentes positivos a testes diagnsticos para brucelose devem ser
abatidos separadamente e suas carcaas e rgos devem ser encaminhados obrigatoriamente
ao Departamento de Inspeo Final.
2 As carcaas dos sunos, dos caprinos, dos ovinos e dos bfalos, reagentes
positivos ou no reagentes a testes diagnsticos para brucelose, que apresentem leso
localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de
removidas e condenadas as reas atingidas. (Pargrafo com redao dada pelo Decreto n
9.069, de 31/5/2017)
 3 As carcaas dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou no reagentes
a testes diagnsticos para brucelose, que apresentem leso localizada, podem ser liberadas
para consumo em natureza, depois de removidas e condenadas as reas atingidas. (Pargrafo
com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
4 Os animais reagentes positivos a testes diagnsticos para brucelose, na
ausncia de leses indicativas, podem ter suas carcaas liberadas para consumo em natureza.
(Pargrafo acrescido pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
5 Nas hipotses dos 2, 3 e 4, devem ser condenados os rgos, o bere,
o trato genital e o sangue. (Pargrafo acrescido pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)

Art. 139. As carcaas e os rgos de animais em estado de caquexia devem ser

condenados.

Art. 140. As carcaas de animais acometidos de carbnculo hemtico devem ser

condenadas, includos peles, chifres, cascos, pelos, rgos, contedo intestinal, sangue e
gordura, impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas:
I - no podem ser evisceradas as carcaas de animais com suspeita de carbnculo
hemtico;
II - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se
imediatamente a desinfeco de todos os locais que possam ter tido contato com resduos do
animal, tais como reas de sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, serras, ganchos,
equipamentos em geral, uniformes dos funcionrios e qualquer outro material que possa ter
sido contaminado;
III - uma vez constatada a presena de carbnculo, o abate deve ser interrompido e
a desinfeco deve ser iniciada imediatamente;
IV - recomenda-se, para desinfeco, o emprego de soluo de hidrxido de sdio a
5% (cinco por cento), hipoclorito de sdio a 1% (um por cento) ou outro produto com eficcia
comprovada;
V - devem ser tomadas as precaues necessrias em relao aos funcionrios que
entraram em contato com o material carbunculoso, aplicando-se as regras de higiene e
antissepsia pessoal com produtos de eficcia comprovada, devendo ser encaminhados ao
servio mdico como medida de precauo;
VI - todas as carcaas, as partes das carcaas, inclusive pele, cascos, chifres,
rgos e seu contedo que entrem em contato com animais ou material infeccioso devem ser
condenados; e
VII - a gua do tanque de escaldagem de sunos por onde tenha passado animal
carbunculoso deve ser desinfetada e imediatamente removida para a rede de efluentes
industriais.

Art. 141. As carcaas e os rgos de animais acometidos de carbnculo sintomtico

devem ser condenados.
 Art. 142. As carcaas de animais devem ser condenadas quando apresentarem
alteraes musculares acentuadas e difusas e quando existir degenerescncia do miocrdio, do
fgado, dos rins ou reao do sistema linftico, acompanhada de alteraes musculares.
1 Devem ser condenadas as carcaas cujas carnes se apresentem flcidas,
edematosas, de colorao plida, sanguinolenta ou com exsudao.
2 A critrio do SIF, podem ser destinadas salga, ao tratamento pelo calor ou
condenao as carcaas com alteraes por estresse ou fadiga dos animais.

Art. 143. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos com aspecto repugnante,
congestos, com colorao anormal ou com degeneraes devem ser condenados.
Pargrafo nico. So tambm condenadas as carcaas em processo putrefativo,
que exalem odores medicamentosos, urinrios, sexuais, excrementcios ou outros considerados
anormais.

Art. 144. As carcaas e os rgos sanguinolentos ou hemorrgicos, em decorrncia

de doenas ou afeces de carter sistmico, devem ser condenados.
Pargrafo nico. A critrio do SIF devem ser condenados ou destinados ao
tratamento pelo calor as carcaas e os rgos de animais mal sangrados.

Art. 145. Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados.
Pargrafo nico. Podem ser liberadas as carcaas no caso do caput, desde que no
estejam comprometidas.

Art. 146. Os rgos com alteraes como congesto, infartos, degenerao

gordurosa, angiectasia, hemorragias ou colorao anormal, relacionados ou no a processos
patolgicos sistmicos devem ser condenados.

Art. 147. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos que apresentem rea
extensa de contaminao por contedo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra
contaminao de qualquer natureza devem ser condenados quando no for possvel a remoo
completa da rea contaminada.
1 Nos casos em que no seja possvel delimitar perfeitamente as reas
contaminadas, mesmo aps a sua remoo, as carcaas, as partes das carcaas, os rgos ou
as vsceras devem ser destinados esterilizao pelo calor.
2 Quando for possvel a remoo completa da contaminao, as carcaas, as
partes das carcaas, os rgos ou as vsceras podem ser liberados.
3 Poder ser permitida a retirada da contaminao sem a remoo completa da
rea contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.

Art. 148. As carcaas de animais que apresentem contuso generalizada ou

mltiplas fraturas devem ser condenadas.
1 As carcaas que apresentem leses extensas, sem que tenham sido totalmente
comprometidas, devem ser destinadas ao tratamento pelo calor depois de removidas e
condenadas as reas atingidas.
 2 As carcaas que apresentem contuso, fratura ou luxao localizada podem
ser liberadas depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

Art. 149. As carcaas que apresentem edema generalizado no exame post mortem
devem ser condenadas.
Pargrafo nico. Nos casos discretos e localizados, as partes das carcaas e dos
rgos que apresentem infiltraes edematosas devem ser removidas e condenadas.

Art. 150. As carcaas e os rgos de animais parasitados por Oesophagostomum

sp (esofagostomose) devem ser condenados quando houver caquexia.
Pargrafo nico. Os intestinos ou suas partes que apresentem ndulos em pequeno
nmero podem ser liberados.

Art. 151. Os pncreas infectados por parasitas do gnero Eurytrema, causadores de

euritrematose devem ser condenados.

Art. 152. As carcaas e os rgos de animais parasitados por Fasciola heptica

devem ser condenados quando houver caquexia ou ictercia.
Pargrafo nico. Quando a leso for circunscrita ou limitada ao fgado, sem
repercusso no estado geral da carcaa, este rgo deve ser condenado e a carcaa poder
ser liberada.

Art. 153. Os fetos procedentes do abate de fmeas gestantes devem ser

condenados.

Art. 154. As lnguas que apresentem glossite devem ser condenadas.

Art. 155. As carcaas e os rgos de animais que apresentem cisto hidtico devem
ser condenados quando houver caquexia.
Pargrafo nico. Os rgos que apresentem leses perifricas, calcificadas e
circunscritas podem ser liberados depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

Art. 156. As carcaas e os rgos de animais que apresentem ictercia devem ser
condenados.
Pargrafo nico. As carcaas de animais que apresentem gordura de cor amarela
decorrente de fatores nutricionais ou caractersticas raciais podem ser liberadas.

Art. 157. As carcaas de animais em que for evidenciada intoxicao em virtude de

tratamento por substncia medicamentosa ou ingesto acidental de produtos txicos devem ser
condenadas.
Pargrafo nico. Pode ser dado carcaa aproveitamento condicional ou
determinada sua liberao para o consumo, a critrio do SIF, quando a leso for restrita aos
rgos e sugestiva de intoxicao por plantas txicas.
 Art. 158. Os coraes com leses de miocardite, endocardite e pericardite devem
ser condenados.
1 As carcaas de animais com leses cardacas devem ser condenadas ou
destinadas ao tratamento pelo calor, sempre que houver repercusso no seu estado geral, a
critrio do SIF.
2 As carcaas de animais com leses cardacas podem ser liberadas, desde que
no tenham sido comprometidas, a critrio do SIF.

Art. 159. Os rins com leses como nefrites, nefroses, pielonefrites, uronefroses,
cistos urinrios ou outras infeces devem ser condenados, devendo-se ainda verificar se estas
leses esto ou no relacionadas a doenas infectocontagiosas ou parasitrias e se
acarretaram alteraes na carcaa.
Pargrafo nico. A carcaa e os rins podem ser liberados para o consumo quando
suas leses no estiverem relacionadas a doenas infectocontagiosas, dependendo da
extenso das leses, depois de removidas e condenadas as reas atingidas do rgo.

Art. 160. As carcaas que apresentem leses inespecficas generalizadas em

linfonodos de distintas regies, com comprometimento do seu estado geral, devem ser
condenadas.
1 No caso de leses inespecficas progressivas de linfonodos, sem repercusso
no estado geral da carcaa, condena-se a rea de drenagem destes linfonodos, com o
aproveitamento condicional da carcaa para esterilizao pelo calor.
2 No caso de leses inespecficas discretas e circunscritas de linfonodos, sem
repercusso no estado geral da carcaa, a rea de drenagem deste linfonodo deve ser
condenada, liberando-se o restante da carcaa, depois de removidas e condenadas as reas
atingidas.

Art. 161. As carcaas e os rgos de animais magros livres de qualquer processo

patolgico podem ser destinados ao aproveitamento condicional, a critrio do SIF.

Art. 162. As carcaas e os rgos de animais que apresentem mastite devem ser
destinados esterilizao pelo calor, sempre que houver comprometimento sistmico.
1 As carcaas e os rgos de animais que apresentem mastite, quando no
houver comprometimento sistmico, depois de removida e condenada a glndula mamria,
podem ser liberados.
2 As glndulas mamrias devem ser removidas intactas, de forma a no permitir
a contaminao da carcaa por leite, pus ou outro contaminante, respeitadas as
particularidades de cada espcie e a correlao das glndulas com a carcaa.
3 As glndulas mamrias que apresentem mastite ou sinais de lactao e as de
animais reagentes brucelose devem ser condenadas.
4 O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser
permitido, depois de liberada a carcaa.
 Art. 163. As partes das carcaas, os rgos e as vsceras invadidos por larvas
(miases) devem ser condenados.

Art. 164. Os fgados com necrobacilose nodular devem ser condenados.

Pargrafo nico. Quando a leso coexistir com outras alteraes que levem ao
comprometimento da carcaa, esta e os rgos tambm devem ser condenados.

Art. 165. As carcaas de animais com neoplasias extensas que apresentem

repercusso no seu estado geral, com ou sem metstase, devem ser condenadas.
1 As carcaas e os rgos de animais com linfoma maligno devem ser
condenados.
2 Deve ser condenado todo rgo ou parte de carcaa atingidos pela neoplasia.
3 Quando se tratar de leses neoplsicas extensas, mas localizadas e sem
comprometimento do estado geral, a carcaa e os rgos devem ser destinados esterilizao
pelo calor depois de removidas e condenadas as partes e os rgos comprometidos.
4 Quando se tratar de leses neoplsicas discretas e localizadas, e sem
comprometimento do estado geral, a carcaa pode ser liberada para o consumo depois de
removidas e condenadas as partes e os rgos comprometidos.

Art. 166. Os rgos e as partes que apresentem parasitoses no transmissveis ao

homem devem ser condenados, podendo a carcaa ser liberada, desde que no tenha sido
comprometida.

Art. 167. As carcaas de animais que apresentem sinais de parto recente ou de

aborto, desde que no haja evidncia de infeco, devem ser destinadas ao aproveitamento
condicional pelo uso do calor, devendo ser condenados o trato genital, o bere e o sangue
destes animais.

Art. 168. As carcaas com infeco intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose)
devem ser condenadas.
1 Entende-se por infeco intensa a presena de cistos em incises praticadas
em vrias partes da musculatura.
2 Entende-se por infeco leve a presena de cistos localizados em um nico
ponto da carcaa ou do rgo, devendo a carcaa ser destinada ao cozimento, aps remoo
da rea atingida.

Art. 169. As carcaas de animais com infestao generalizada por sarna, com
comprometimento do seu estado geral devem ser condenadas.
Pargrafo nico. A carcaa pode ser liberada quando a infestao for discreta e
ainda limitada, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

Art. 170. Os fgados que apresentem leso generalizada de telangiectasia maculosa

devem ser condenados.
 Pargrafo nico. Os fgados que apresentem leses discretas podem ser liberados
depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

Art. 171. As carcaas de animais com tuberculose devem ser condenadas quando:
(Caput do artigo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
I - no exame ante mortem o animal esteja febril;
II - sejam acompanhadas de caquexia;
III - apresentem leses tuberculsicas nos msculos, nos ossos, nas articulaes ou
nos linfonodos que drenam a linfa destas partes;
IV - apresentem leses caseosas concomitantes em rgos ou serosas do trax e
do abdmen;
V - apresentem leses miliares ou perlceas de parnquimas ou serosas;
VI - apresentem leses mltiplas, agudas e ativamente progressivas, identificadas
pela inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de
tubrculos jovens;
VII - apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificao de
aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleio; ou
VIII - existam leses caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver
evidncia de entrada do bacilo na circulao sistmica.
1 As leses de tuberculose so consideradas generalizadas quando, alm das
leses dos aparelhos respiratrio, digestrio e de seus linfonodos correspondentes, forem
encontrados tubrculos numerosos distribudos em ambos os pulmes ou encontradas leses
no bao, nos rins, no tero, no ovrio, nos testculos, nas cpsulas suprarrenais, no crebro e
na medula espinhal ou nas suas membranas.
2 Depois de removidas e condenadas as reas atingidas, as carcaas podem ser
destinadas esterilizao pelo calor quando:
I - os rgos apresentem leses caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas,
limitadas a linfonodos do mesmo rgo;
II - os linfonodos da carcaa ou da cabea apresentem leses caseosas discretas,
localizadas ou encapsuladas; e
III - existam leses concomitantes em linfonodos e em rgos pertencentes
mesma cavidade.
3 Carcaas de animais reagentes positivos a teste de diagnstico para
tuberculose devem ser destinadas esterilizao pelo calor, desde que no se enquadrem nas
condies previstas nos incisos I a VIII do caput.
4 A carcaa que apresente apenas uma leso tuberculsica discreta, localizada e
completamente calcificada em um nico rgo ou linfonodo pode ser liberada, depois de
condenadas as reas atingidas.
5 As partes das carcaas e os rgos que se contaminarem com material
tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza, devem ser condenados.

Art. 172. Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere este Decreto, os
produtos devem ser submetidos, a critrio do SIF, a um dos seguintes tratamentos:
 I - pelo frio, em temperatura no superior a -10C (dez graus Celsius negativos) por
dez dias;
II - pelo sal, em salmoura com no mnimo 24Be (vinte e quatro graus Baum), em
peas de no mximo 3,5cm (trs e meio centmetros) de espessura, por no mnimo vinte e um
dias; ou
III - pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de 76,6C (setenta e seis inteiros e seis dcimos de
graus Celsius) por no mnimo trinta minutos;
b) fuso pelo calor em temperatura mnima de 121C (cento e vinte e um graus
Celsius); ou
c) esterilizao pelo calor mido, com um valor de F0 igual ou maior que trs
minutos ou a reduo de doze ciclos logartmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido
de resfriamento imediato.
1 A aplicao de qualquer um dos tratamentos condicionais citados no caput
deve garantir a inativao ou a destruio do agente envolvido.
2 Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos no caput, desde que
se atinja ao final as mesmas garantias, com embasamento tcnico-cientfico e aprovao do
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
3 Na inexistncia de equipamento ou instalaes especficas para aplicao do
tratamento condicional determinado pelo SIF, deve ser adotado sempre um critrio mais
rigoroso, no prprio estabelecimento ou em outro que possua condies tecnolgicas para esse
fim, desde que haja efetivo controle de sua rastreabilidade e comprovao da aplicao do
tratamento condicional determinado.

Subseo I
Da inspeo post mortem de aves e lagomorfos

Art. 173. Na inspeo de aves e lagomorfos, alm do disposto nesta Subseo e em

norma complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 174. Nos casos em que, no ato da inspeo post mortem de aves e lagomorfos
se evidencie a ocorrncia de doenas infectocontagiosas de notificao imediata, determinada
pela legislao de sade animal, alm das medidas estabelecidas no art. 93, cabe ao SIF
interditar a atividade de abate, isolar o lote de produtos suspeitos e mant-lo apreendido
enquanto se aguarda definio das medidas epidemiolgicas de sade animal a serem
adotadas.
Pargrafo nico. No caso de doenas infectocontagiosas zoonticas, devem ser
adotadas as medidas profilticas cabveis, considerados os lotes envolvidos.

Art. 175. As carcaas de aves ou os rgos que apresentem evidncias de processo

inflamatrio ou leses caractersticas de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose,
dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite, sndrome asctica,
miopatias e discondroplasia tibial devem ser julgados de acordo com os seguintes critrios:
 I - quando as leses forem restritas a uma parte da carcaa ou somente a um rgo,
apenas as reas atingidas devem ser condenadas; ou
II - quando a leso for extensa, mltipla ou houver evidncia de carter sistmico, as
carcaas e os rgos devem ser condenados.
Pargrafo nico. Para os estados anormais ou patolgicos no previstos no caput a
destinao ser realizada a critrio do SIF.

Art. 176. Nos casos de endoparasitoses ou de ectoparasitoses das aves, quando

no houver repercusso na carcaa, os rgos ou as reas atingidas devem ser condenados.

Art. 177. No caso de leses provenientes de canibalismo, com envolvimento

extensivo repercutindo na carcaa, as carcaas e os rgos devem ser condenados.
Pargrafo nico. No havendo comprometimento sistmico, a carcaa pode ser
liberada aps a retirada da rea atingida.

Art. 178. No caso de aves que apresentem leses mecnicas extensas, includas as
decorrentes de escaldagem excessiva, as carcaas e os rgos devem ser condenados.
Pargrafo nico. As leses superficiais determinam a condenao parcial com
liberao do restante da carcaa e dos rgos.

Art. 179. As aves que apresentem alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-
amoniacal e revelando crepitao gasosa palpao ou modificao de colorao da
musculatura devem ser condenadas.

Art. 180. No caso de leses de doena hemorrgica dos coelhos, alm da

ocorrncia de mixomatose, tuberculose, pseudo-tuberculose, piosepticemia, toxoplasmose,
espiroquetose, clostridiose e pasteurelose, as carcaas e os rgos dos lagomorfos devem ser
condenados.

Art. 181. As carcaas de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de

leses de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, aps a remoo das reas atingidas,
desde que no haja comprometimento sistmico da carcaa.

Art. 182. No caso de endoparasitoses e ectoparasitoses dos lagomorfos

transmissveis ao homem ou aos animais ou com comprometimento da carcaa, estas devem
ser condenadas e tambm os rgos.
Pargrafo nico. Apenas os rgos ou as reas atingidas devem ser condenados
quando no houver comprometimento da carcaa.

Subseo II
Da inspeo post mortem de bovinos e bfalos
(Denominao da Subseo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
 Art. 183. Na inspeo de bovinos e bfalos, alm do disposto nesta Subseo e em
norma complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo. (Artigo
com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)

Art. 184. As carcaas e os rgos de animais com hemoglobinria bacilar dos

bovinos, varola, septicemia hemorrgica e febre catarral maligna devem ser condenados.

Art. 185. As carcaas com infeco intensa por Cysticercus bovis (cisticercose
bovina) devem ser condenadas.
1 Entende-se por infeco intensa quando so encontrados, pelo menos, oito
cistos, viveis ou calcificados, assim distribudos:
I - dois ou mais cistos localizados, simultaneamente, em pelo menos dois locais de
eleio examinados na linha de inspeo (msculos da mastigao, lngua, corao, diafragma
e seus pilares, esfago e fgado), totalizando pelo menos quatro cistos; e
II - quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (msculos do pescoo, do
peito e da paleta) ou no quarto traseiro (msculos do coxo, da alcatra e do lombo), aps
pesquisa no DIF, mediante incises mltiplas e profundas.
2 Quando forem encontrados mais de um cisto, vivel ou calcificado, e menos do
que o fixado para infeco intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleio
examinados na linha de inspeo e na carcaa correspondente, esta deve ser destinada ao
aproveitamento condicional pelo uso do calor, aps remoo e condenao das reas atingidas.
3 Quando for encontrado um cisto vivel, considerando a pesquisa em todos os
locais de eleio examinados na linha de inspeo e na carcaa correspondente, esta deve ser
destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pela salga, aps a remoo e a condenao da
rea atingida.
4 Quando for encontrado um nico cisto j calcificado, considerando todos os
locais de eleio examinados, rotineiramente, na linha de inspeo e na carcaa
correspondente, esta pode ser destinada ao consumo humano direto sem restries, aps a
remoo e a condenao da rea atingida.
5 O diafragma e seus pilares, o esfago e o fgado, bem como outras partes
passveis de infeco, devem receber o mesmo destino dado carcaa.
6 Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleio
examinados rotineiramente devem atender ao disposto nas normas complementares.

Subseo III
Da inspeo post portem de equdeos

Art. 186. Na inspeo de equdeos, alm do disposto nesta Subseo e em norma

complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.
Pargrafo nico. Os procedimentos para deteco e julgamento de animais
acometidos por Trichinella spiralis (triquinelose), de que trata o art. 202, so aplicveis aos
equdeos. (Pargrafo nico acrescido pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
 Art. 187. As carcaas e os rgos de equdeos acometidos de: meningite crebro-
espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifide, durina, mal de cadeiras, azotria,
hemoglobinria paroxstica, garrotilho e quaisquer outras doenas e alteraes com leses
inflamatrias ou neoplasias malignas devem ser condenados.

Art. 188. As carcaas e os rgos devem ser condenados quando observadas

leses indicativas de anemia infecciosa equina.
Pargrafo nico. As carcaas de animais com sorologia positiva podem ser
liberadas para consumo, desde que no sejam encontradas leses sistmicas no exame post
mortem.

Art. 189. As carcaas e os rgos de animais nos quais forem constatadas leses
indicativas de mormo devem ser condenados, observando-se os seguintes procedimentos:
I - o abate deve ser prontamente interrompido e todos os locais, os equipamentos e
os utenslios que possam ter tido contato com resduos do animal ou qualquer outro material
potencialmente contaminado serem imediatamente higienizados quando identificadas as leses
na inspeo post mortem, atendendo s recomendaes estabelecidas pelo servio oficial de
sade animal;
II - as precaues necessrias devem ser tomadas em relao aos funcionrios que
entraram em contato com o material contaminado, com aplicao das regras de higiene e
antissepsia pessoal com produtos de eficcia comprovada e encaminhamento ao servio
mdico; e
III - todas as carcaas ou partes das carcaas, inclusive peles, cascos, rgos e seu
contedo que entraram em contato com animais ou material infeccioso devem ser condenados.

Subseo IV
Da inspeo post mortem de ovinos e caprinos

Art. 190. Na inspeo de ovinos e caprinos, alm do disposto nesta Subseo e em

norma complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 191. As carcaas de animais parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose)

quando acompanhadas de caquexia devem ser condenadas. (Caput do artigo com redao
dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
Pargrafo nico. Os rgos afetados, o crebro, ou a medula espinhal devem
sempre ser condenados.

Art. 192. As carcaas com infeco intensa pelo Cysticercus ovis (cisticercose
ovina) devem ser condenadas.
1 Entende-se por infeco intensa quando so encontrados cinco ou mais cistos,
considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleio e na musculatura da carcaa.
2 Quando forem encontrados mais de um cisto e menos do que o caracteriza a
infeco intensa, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleio, as carcaas e os
demais tecidos envolvidos devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do
calor, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
3 Quando for encontrado um nico cisto, considerando-se a pesquisa em todos
os pontos de eleio, a carcaa pode ser liberada para consumo humano direto, depois de
removida e condenada a rea atingida.
4 Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleio
examinados rotineiramente devem atender ao disposto nas normas complementares.

Art. 193. As carcaas de animais que apresentem leses de linfadenite caseosa em

linfonodos de distintas regies, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser
condenadas. (Caput do artigo retificado no DOU de 1/6/2017)
1 As carcaas com leses localizadas, caseosas ou em processo de calcificao
devem ser destinadas esterilizao pelo calor, desde que permitam a remoo e a
condenao da rea de drenagem dos linfonodos atingidos.
2 As carcaas de animais com leses calcificadas discretas nos linfonodos
podem ser liberadas para consumo, depois de removida e condenada a rea de drenagem
destes linfonodos.
3 Em todos os casos em que se evidencie comprometimento dos rgos e das
vsceras, estes devem ser condenados.

Subseo V
Da inspeo post mortem de sudeos

Art. 194. Na inspeo de sudeos, alm do disposto nesta Subseo e em norma

complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 195. As carcaas que apresentem afeces de pele, tais como eritemas,
esclerodermia, urticrias, hipotricose cstica, sarnas e outras dermatites podem ser liberadas
para o consumo, depois de removidas e condenadas as reas atingidas, desde que a
musculatura se apresente normal.
Pargrafo nico. As carcaas acometidas com sarnas em estgios avanados, que
demonstrem sinais de caquexia ou extensiva inflamao na musculatura, devem ser
condenadas.

Art. 196. As carcaas com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos
linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia, devem ser
condenadas.
1 As carcaas com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos
linfonodos, hipertrofia da membrana sinovial, sem repercusso no seu estado geral, devem ser
destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
2 As carcaas com artrite sem reao em linfonodos e sem repercusso no seu
estado geral podem ser liberadas para o consumo, depois de retirada a parte atingida.
 Art. 197. As carcaas com infeco intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose
suna) devem ser condenadas.
1 Entende-se por infeco intensa a presena de dois ou mais cistos, viveis ou
calcificados, localizados em locais de eleio examinados nas linhas de inspeo,
adicionalmente confirmao da presena de dois ou mais cistos nas massas musculares
integrantes da carcaa, aps a pesquisa mediante incises mltiplas e profundas em sua
musculatura (paleta, lombo e pernil).
2 Quando for encontrado mais de um cisto, vivel ou calcificado, e menos do que
o fixado para infeco intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleio
examinados rotineiramente e na carcaa correspondente, esta deve ser destinada ao
aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as reas
atingidas.
3 Quando for encontrado um nico cisto vivel, considerando a pesquisa em
todos os locais de eleio examinados, rotineiramente, e na carcaa correspondente, esta deve
ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga, depois de removida e
condenada a rea atingida.
4 Quando for encontrado um nico cisto calcificado, considerados todos os locais
de eleio examinados rotineiramente na carcaa correspondente, esta pode ser liberada para
consumo humano direto, depois de removida e condenada a rea atingida.
5 A lngua, o corao, o esfago e os tecidos adiposos, bem como outras partes
passveis de infeco, devem receber o mesmo destino dado carcaa.
6 Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleio
examinados rotineiramente devem atender ao disposto nas normas complementares.
7 Pode ser permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de
carcaas com infeces intensas para a fabricao de banha, por meio da fuso pelo calor,
condenando-se as demais partes.

Art. 198. As carcaas de animais criptorquidas ou que tenham sido castrados por
mtodos no cirrgicos quando for comprovada a presena de forte odor sexual, por meio de
testes especficos dispostos em norma complementar, devem ser condenadas.
Pargrafo nico. As carcaas com leve odor sexual podem ser destinadas
fabricao de produtos crneos cozidos.

Art. 199. As carcaas de sudeos com erisipela que apresentem mltiplas leses de
pele, artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistmico devem ser
condenadas.
1 Nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alteraes
sistmicas, ou nos casos de artrite crnica, a carcaa deve ser destinada ao aproveitamento
condicional pelo uso do calor, aps condenao do rgo ou das reas atingidas.
2 No caso de leso de pele discreta e localizada, sem comprometimento de
rgo ou da carcaa, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor,
aps remoo da rea atingida.
 Art. 200. As carcaas de sunos que apresentem leses de linfadenite
granulomatosa localizadas e restritas a apenas um stio primrio de infeco, tais como nos
linfonodos cervicais ou nos linfonodos mesentricos ou nos linfonodos mediastnicos, julgadas
em condio de consumo, podem ser liberadas aps condenao da regio ou do rgo
afetado.
Pargrafo nico. As carcaas sunas em bom estado, com leses em linfonodos que
drenam at dois stios distintos, sendo linfonodos de rgos distintos ou com presena
concomitante de leses em linfonodos e em um rgo, devem ser destinadas ao
aproveitamento condicional pelo uso do calor, aps condenao das reas atingidas.

Art. 201. As carcaas de sunos acometidos de peste suna devem ser condenadas.
1 A condenao deve ser total quando os rins e os linfonodos revelarem leses
duvidosas, desde que se comprove leso caracterstica de peste suna em qualquer outro rgo
ou tecido.
2 Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco
de supurao, implicam igualmente condenao total.
3 A carcaa deve ser destinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e
condenadas as reas atingidas, quando as leses forem discretas e circunscritas a um rgo ou
tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.

Art. 202. As carcaas acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser

destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
1 O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binmios de tempo e
temperatura:
I - por trinta dias, a -15C (quinze graus Celsius negativos);
II - por vinte dias, a -25C (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou
III - por doze dias, a -29C (vinte e nove graus Celsius negativos).
2 O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal poder autorizar
outros tratamentos para aproveitamento condicional desde que previstos em norma
complementar.
3 Os procedimentos para deteco de Trichinella spiralis nas espcies
suscetveis sero definidos em normas complementares. (Pargrafo acrescido pelo Decreto n
9.069, de 31/5/2017)

Art. 203. Todos os sudeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, e os que
forem escaldados vivos, devem ser condenados. (Caput do artigo com redao dada pelo
Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
Pargrafo nico. Excluem-se dos casos de morte por asfixia previstos no caput
aqueles decorrentes da insensibilizao gasosa, desde que seguidos de imediata sangria.

Subseo VI
Da inspeo post mortem de pescado
 Art. 204. Na inspeo de pescado, alm do disposto nesta Subseo e em norma
complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.
Pargrafo nico. A terminologia post mortem no se aplica s espcies de pescado
comercializadas vivas.

Art. 205. Entende-se por pescado os peixes, os crustceos, os moluscos, os

anfbios, os rpteis, os equinodermos e outros animais aquticos usados na alimentao
humana.
Pargrafo nico. O pescado proveniente da fonte produtora no pode ser destinado
venda direta ao consumidor sem que haja prvia fiscalizao, sob o ponto de vista industrial e
sanitrio.

Art. 206. Os dispositivos previstos neste Decreto so extensivos aos gastrpodes

terrestres, no que for aplicvel.
Pargrafo nico. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
estabelecer em norma complementar os procedimentos de inspeo referentes aos
gastrpodes terrestres.

Art. 207. So vedados a recepo e o processamento do pescado capturado ou

colhido sem ateno ao disposto nas legislaes ambientais e pesqueiras.

Art. 208. obrigatria a lavagem prvia do pescado utilizado como matria-prima

para consumo humano direto ou para a industrializao de forma a promover a limpeza, a
remoo de sujidades e microbiota superficial.

Art. 209. Os controles oficiais do pescado e dos seus produtos, no que for aplicvel,
abrangem, alm do disposto no art. 10, o que se segue:
I - anlises sensoriais;
II - indicadores de frescor;
III - controle de histamina, nas espcies formadoras;
IV - controle de biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para sade humana; e
V - controle de parasitas.

Art. 210. Na avaliao dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as

particularidades de cada espcie, devem ser verificadas as seguintes caractersticas sensoriais
para:
I - peixes:
a) superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico e reflexos multicores
prprios da espcie, sem qualquer pigmentao estranha;
b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda
a cavidade orbitria;
c) brnquias ou guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural,
prprio e suave;
 d) abdmen com forma normal, firme, no deixando impresso duradoura presso
dos dedos;
e) escamas brilhantes, bem aderentes pele, e nadadeiras apresentando certa
resistncia aos movimentos provocados;
f) carne firme, consistncia elstica, da cor prpria da espcie;
g) vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas, peritnio aderente parede da
cavidade celomtica;
h) nus fechado; e
i) odor prprio, caracterstico da espcie;
II- crustceos:
a) aspecto geral brilhante, mido;
b) corpo em curvatura natural, rgida, artculos firmes e resistentes;
c) carapaa bem aderente ao corpo;
d) colorao prpria da espcie, sem qualquer pigmentao estranha;
e) olhos vivos, proeminentes;
f) odor prprio e suave; e
g) lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e vigorosos;
III - moluscos:
a) bivalves:
1. estarem vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida
nas conchas;
2. odor prprio e suave; e
3. carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, da cor caracterstica
de cada espcie;
b) cefalpodes:
1. pele lisa e mida;
2. olhos vivos, proeminentes nas rbitas;
3. carne firme e elstica;
4. ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; e
5. odor prprio;
c) gastrpodes:
1. carne mida, aderida concha, de cor caracterstica de cada espcie;
2. odor prprio e suave; e
3. estarem vivos e vigorosos;
IV - anfbios:
a) carne de r:
1. odor suave e caracterstico da espcie;
2. cor rosa plida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulaes;
3. ausncia de leses e elementos estranhos; e
4. textura firme, elstica e tenra; e
V - rpteis:
a) carne de jacar:
1. odor caracterstico da espcie;
2. cor branca rosada;
 3. ausncia de leses e elementos estranhos; e
4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente;
b) carne de quelnios:
1. odor prprio e suave;
2. cor caracterstica da espcie, livre de manchas escuras; e
3. textura firme, elstica e tenra.
1 As caractersticas sensoriais a que se refere este artigo so extensivas, no que
for aplicvel, s demais espcies de pescado usadas na alimentao humana.
2 As caractersticas sensoriais a que se refere o caput so aplicveis ao pescado
fresco, resfriado ou congelado, recebido como matria-prima, no que couber.
3 Os pescados de que tratam os incisos de I a III devem ser avaliados quanto s
caractersticas sensoriais por pessoal capacitado pelo estabelecimento, utilizando-se uma
tabela de classificao e pontuao com embasamento tcnico-cientfico, conforme definido em
norma complementar pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
4 Nos casos em que a avaliao sensorial revele dvidas acerca do frescor do
pescado, deve-se recorrer a exames fsico-qumicos complementares.

Art. 211. Pescado fresco aquele que atende aos seguintes parmetros fsico-
qumicos complementares, sem prejuzo da avaliao das caractersticas sensoriais:
I - pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos peixes;
II - pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco dcimos) nos
crustceos;
III - pH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco dcimos) nos
moluscos; e
IV - bases volteis total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrognio/100g
(cem gramas) de tecido muscular.
1 Podero ser estabelecidos valores de pH e base volteis totais distintos dos
dispostos neste artigo para determinadas espcies, a serem definidas em normas
complementares, quando houver evidncias cientficas de que os valores naturais dessas
espcies diferem dos fixados.
2 As caractersticas fsico-qumicas a que se refere este artigo so aplicveis ao
pescado fresco, resfriado ou congelado, no que couber.

Art. 212. Nos estabelecimentos de pescado, obrigatria a verificao visual de

leses atribuveis a doenas ou infeces, bem como a presena de parasitas.
Pargrafo nico. O monitoramento deste procedimento deve ser executado por
pessoa qualificada do estabelecimento, atendendo ao disposto em normas complementares,
exceto para as espcies de pescado de abate, que sero submetidas a inspeo permanente.

Art. 213. Para preservao da inocuidade e da qualidade do produto, o Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer, em norma complementar, as espcies de
pescado que podero ser submetidas sangria, ao descabeamento ou eviscerao a bordo,
previamente ao encaminhamento ao estabelecimento, bem como os requisitos para sua
recepo.
 Art. 214. permitido o aproveitamento condicional, conforme normas de destinao
estabelecidas em norma complementar, do pescado que se apresentar injuriado, mutilado,
deformado, com alteraes de cor ou com presena de parasitas localizados.

Art. 215. Nos casos do aproveitamento condicional a que se refere esta Subseo, o
pescado deve ser submetido, a critrio do SIF, a um dos seguintes tratamentos:
I - congelamento;
II - salga; ou
III - calor.

Art. 216. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas

transmissveis ao homem no podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam
submetidos previamente ao congelamento temperatura de -20C (vinte graus Celsius
negativos) por vinte e quatro horas ou a -35C (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante
quinze horas.
Pargrafo nico. Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos, desde
que se atinja ao final as mesmas garantias, com embasamento tcnico-cientfico e aprovao
do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.

Art. 217. O pescado, partes dele e os rgos com leses ou anormalidades que
possam torn-los imprprios para consumo devem ser identificados e conduzidos a um local
especfico para inspeo, considerando o risco de sua utilizao.

CAPTULO II
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE OVOS E DERIVADOS

Art. 218. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos, sem outra
especificao, os ovos de galinha em casca.

Art. 219. A inspeo de ovos e derivados a que se refere este Captulo aplicvel
aos ovos de galinha e, no que couber, s demais espcies produtoras de ovos, respeitadas
suas particularidades.

Art. 220. Os ovos s podem ser expostos ao consumo humano quando previamente
submetidos inspeo e classificao previstas neste Decreto e em normas complementares.

Art. 221. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos frescos os
que no forem conservados por qualquer processo e se enquadrem na classificao
estabelecida neste Decreto e em normas complementares.

Art. 222. Os ovos recebidos na unidade de beneficiamento de ovos e seus

derivados devem ser provenientes de estabelecimentos avcolas registrados junto ao servio
oficial de sade animal.
 Pargrafo nico. As granjas avcolas tambm devem ser registradas junto ao
servio oficial de sade animal.

Art. 223. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes

procedimentos, que sero verificados pelo SIF:
I - apreciao geral do estado de limpeza e integridade da casca;
II - exame pela ovoscopia;
III - classificao dos ovos; e
IV - verificao das condies de higiene e integridade da embalagem.

Art. 224. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como
ovos de categorias "A" e "B", de acordo com as suas caractersticas qualitativas.
Pargrafo nico. A classificao dos ovos por peso deve atender ao RTIQ.

Art. 225. Ovos da categoria "A" devem apresentar as seguintes caractersticas

qualitativas:
I - casca e cutcula de forma normal, lisas, limpas, intactas;
II - cmara de ar com altura no superior a 6mm (seis milmetros) e imvel;
III - gema visvel ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno
aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotao do ovo, mas regressando posio
central;
IV - clara lmpida e translcida, consistente, sem manchas ou turvao e com as
calazas intactas; e
V - cicatrcula com desenvolvimento imperceptvel.

Art. 226. Ovos da categoria "B" devem apresentar as seguintes caractersticas:

I - serem considerados incuos, sem que se enquadrem na categoria "A";
II - apresentarem manchas sanguneas pequenas e pouco numerosas na clara e na
gema; ou
III - serem provenientes de estabelecimentos avcolas de reproduo que no foram
submetidos ao processo de incubao.
Pargrafo nico. Os ovos da categoria "B" sero destinados exclusivamente
industrializao.

Art. 227. Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana

testcea intacta devem ser destinados industrializao to rapidamente quanto possvel.

Art. 228. proibida a utilizao e a lavagem de ovos sujos trincados para a

fabricao de derivados de ovos.

Art. 229. Os ovos destinados produo de seus derivados devem ser previamente
lavados antes de serem processados.
 Art. 230. Os ovos devem ser armazenados e transportados em condies que
minimizem as variaes de temperatura.

Art. 231. proibido o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se

tratar de:
I - ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservao; e
II - ovos de espcies diferentes.

Art. 232. Os avirios, as granjas e as outras propriedades avcolas nas quais

estejam grassando doenas zoonticas com informaes comprovadas pelo servio oficial de
sade animal no podem destinar sua produo de ovos ao consumo na forma que se
apresenta. (Artigo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)

CAPTULO III
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE LEITE E DERIVADOS

Art. 233. A inspeo de leite e derivados, alm das exigncias previstas neste
Decreto, abrange a verificao:
I - do estado sanitrio do rebanho, do processo de ordenha, do acondicionamento,
da conservao e do transporte do leite;
II - das matrias-primas, do processamento, do produto, da estocagem e da
expedio; e
III - das instalaes laboratoriais, dos equipamentos, dos controles e das anlises
laboratoriais.

Art. 234. A inspeo de leite e derivados a que se refere este Captulo aplicvel ao
leite de vaca e, no que couber, s demais espcies produtoras de leite, respeitadas suas
particularidades.

Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite, sem outra especificao,
o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas.
1 O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que
proceda.
2 permitida a mistura de leite de espcies animais diferentes, desde que conste
na denominao de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de
cada espcie.

Art. 236. Para os fins deste Decreto, entende-se por colostro o produto da ordenha
obtido aps o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam.

Art. 237. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite de reteno o produto da
ordenha obtido no perodo de trinta dias antes da pario prevista.
 Art. 238. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite individual o produto
resultante da ordenha de uma s fmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura
de leites individuais.

Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por gado leiteiro todo rebanho
explorado com a finalidade de produzir leite.
Pargrafo nico. proibido ministrar substncias estimulantes de qualquer natureza
capazes de provocar aumento da secreo lctea com prejuzo da sade animal e humana.

Art. 240. O leite deve ser produzido em condies higinicas, abrangidos o manejo
do gado leiteiro e os procedimentos de ordenha, conservao e transporte.
1 Logo aps a ordenha, manual ou mecnica, o leite deve ser filtrado por meio de
utenslios especficos previamente higienizados.
2 O leite cru mantido na propriedade rural deve ser conservado sob temperatura
e perodo definidos em norma complementar.
3 O vasilhame ou o equipamento para conservao do leite na propriedade rural
at a sua captao deve permanecer em local prprio e especfico e deve ser mantido em
condies de higiene.

Art. 241. Para os fins deste Decreto, entende-se por tanque comunitrio o
equipamento de refrigerao por sistema de expanso direta, utilizado de forma coletiva
exclusivamente por produtores de leite para conservao do leite cru refrigerado na propriedade
rural.
Pargrafo nico. O tanque comunitrio deve estar vinculado a estabelecimento sob
inspeo federal e deve atender a norma complementar.

Art. 242. proibido o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.

Art. 243. proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fmeas

que, independentemente da espcie:
I - pertenam propriedade que esteja sob interdio;
II - no se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio;
III - estejam no ltimo ms de gestao ou na fase colostral;
IV - apresentem diagnstico clnico ou resultado de provas diagnsticas que
indiquem a presena de doenas infectocontagiosas que possam ser transmitidas ao ser
humano pelo leite;
V - estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinrio durante
o perodo de carncia recomendado pelo fabricante; ou
VI - recebam alimentos ou produtos de uso veterinrio que possam prejudicar a
qualidade do leite.

Art. 244. O estabelecimento responsvel por garantir a identidade, a qualidade e a

rastreabilidade do leite cru, desde a sua captao na propriedade rural at a recepo no
estabelecimento, includo o seu transporte.
 Pargrafo nico. Para fins de rastreabilidade, na captao de leite por meio de
carro-tanque isotrmico, deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque
comunitrio previamente captao, identificada e conservada at a recepo no
estabelecimento industrial.

Art. 245. A transferncia de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotrmicos

das propriedades rurais at os estabelecimentos industriais pode ser realizada em um local
intermedirio, sob controle do estabelecimento, desde que este comprove que a operao no
gera prejuzo qualidade do leite.
1 O local intermedirio de que trata o caput deve constar formalmente do
programa de coleta a granel do estabelecimento industrial a que est vinculado.
2 A transferncia de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotrmicos deve
ser realizada em sistema fechado.
3 proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a
contaminaes.

Art. 246. Os estabelecimentos que recebem leite cru de produtores rurais so

responsveis pela implementao de programas de melhoria da qualidade da matria-prima e
de educao continuada dos produtores.

Art. 247. A coleta, o acondicionamento e o envio para anlises de amostras de leite

proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da
qualidade do leite so de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber
dos produtores, e abrange:
I - contagem de clulas somticas - CCS;
II - contagem bacteriana total - CBT;
III - composio centesimal;
IV - deteco de resduos de produtos de uso veterinrio; e
V - outras que venham a ser determinadas em norma complementar.
Pargrafo nico. Devem ser observados os procedimentos de coleta,
acondicionamento e envio de amostras estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.

Art. 248. Considera-se leite o produto que atenda as seguintes especificaes:

I - caractersticas fsico-qumicas:
a) caractersticas sensoriais (cor, odor e aspecto) normais;
b) teor mnimo de gordura de 3,0g/100g (trs gramas por cem gramas);
c) teor mnimo de protena de 2,9g/100g (dois inteiros e nove dcimos de gramas
por cem gramas);
d) teor mnimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e trs dcimos de gramas
por cem gramas);
e) teor mnimo de slidos no gordurosos de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro
dcimos de gramas por cem gramas);
 f) teor mnimo de slidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro dcimos de
gramas por cem gramas);
g) acidez titulvel entre 0,14 (quatorze centsimos) e 0,18 (dezoito centsimos)
expressa em gramas de cido ltico/100 mL;
h) densidade relativa a 15C (quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e
oito milsimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milsimos) expressa em g/mL;
i) ndice crioscpico entre -0,530H (quinhentos e trinta milsimos de grau Hortvet
negativos) e -0,555H (quinhentos e cinquenta e cinco milsimos de grau Hortvet negativos); e
j) equivalentes a -0,512C (quinhentos e doze milsimos de grau Celsius negativos)
e a -0,536C (quinhentos e trinta e seis milsimos de grau Celsius negativos), respectivamente;
II - no apresente substncias estranhas sua composio, tais como agentes
inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou
do ndice crioscpico; e
III - no apresente resduos de produtos de uso veterinrio e contaminantes acima
dos limites mximos previstos em normas complementares.
Pargrafo nico. As regies que dispuserem de estudos tcnico-cientficos de
padro regional das caractersticas do leite podem, mediante aprovao do Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal, adotar outros padres de leite.

Art. 249. A anlise do leite para sua seleo e recepo no estabelecimento

industrial deve abranger as especificaes determinadas em normas complementares.

Art. 250. O estabelecimento industrial responsvel pelo controle das condies de

recepo e seleo do leite destinado ao beneficiamento ou industrializao, conforme
especificaes definidas neste Decreto e em normas complementares.
1 S pode ser beneficiado o leite que atenda s especificaes previstas no art.
248.
2 Quando detectada qualquer no conformidade nos resultados de anlises de
seleo do leite, o estabelecimento receptor ser responsvel pela destinao adequada do
leite, de acordo com o disposto neste Decreto e em normas complementares.
3 A destinao do leite que no atenda s especificaes previstas no art. 248 e
seja proveniente de estabelecimentos industriais, desde que ainda no tenha sido internalizado,
de responsabilidade do estabelecimento fornecedor, facultada a destinao do produto no
estabelecimento receptor.
4 Na hiptese de que trata o 3, o estabelecimento receptor fica obrigado a
comunicar ao SIF a ocorrncia, devendo manter registros auditveis das anlises realizadas e
dos controles de rastreabilidade e destinao, quando esta ocorrer em suas instalaes.

Art. 251. O processamento do leite aps a seleo e a recepo em qualquer

estabelecimento compreende, entre outros processos aprovados pelo Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal, as seguintes operaes:
I - pr-beneficiamento do leite, compreendidas, de forma isolada ou combinada, as
etapas de filtrao sob presso, clarificao, bactofugao, microfiltrao, padronizao do teor
de gordura, termizao (pr-aquecimento), homogeneizao e refrigerao; e
 II - beneficiamento do leite: alm do disposto no inciso I, inclui os tratamentos
trmicos de pasteurizao, ultra-alta temperatura - UAT ou UHT ou esterilizao e etapa de
envase.
1 permitido o congelamento do leite para aquelas espcies em que o
procedimento seja tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento
tcnico especfico.
2 proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite.
3 Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido filtrao
antes de qualquer operao de pr-beneficiamento ou beneficiamento.

Art. 252. Para os fins deste Decreto, entende-se por filtrao a retirada das
impurezas do leite por processo mecnico, mediante passagem sob presso por material
filtrante apropriado.

Art. 253. Para os fins deste Decreto, entende-se por clarificao a retirada das
impurezas do leite por processo mecnico, mediante centrifugao ou outro processo
tecnolgico equivalente, aprovado pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal.
Pargrafo nico. Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser
submetido clarificao.

Art. 254. Para os fins deste Decreto, entende-se por termizao ou pr-aquecimento
a aplicao de calor ao leite em aparelhagem prpria com a finalidade de reduzir sua carga
microbiana, sem alterao das caractersticas do leite cru.
Pargrafo nico. O leite termizado deve ser refrigerado imediatamente aps o
aquecimento e deve manter o perfil enzimtico do leite cru.

Art. 255. Para os fins deste Decreto, entende-se por pasteurizao o tratamento
trmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos sade pblica decorrentes de micro-
organismos patognicos eventualmente presentes, e que promove mnimas modificaes
qumicas, fsicas, sensoriais e nutricionais. (Caput do artigo retificado no DOU de 1/6/2017)
1 Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao do leite:
I - pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63C
(sessenta e trs graus Celsius) e 65C (sessenta e cinco graus Celsius) pelo perodo de trinta
minutos, mantendo-se o leite sob agitao mecnica, lenta, em aparelhagem prpria; e
II - pasteurizao rpida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar
entre 72C (setenta e dois graus Celsius) e 75C (setenta e cinco graus Celsius) pelo perodo
de quinze a vinte segundos, em aparelhagem prpria.
2 Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal outros binmios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalncia aos
processos estabelecidos no 1.
3 obrigatria a utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em
perfeito funcionamento, provida de dispositivos de controle automtico de temperatura,
registradores de temperatura, termmetros e outros que venham a ser considerados
necessrios para o controle tcnico e sanitrio da operao.
4 Para o sistema de pasteurizao rpida, a aparelhagem de que trata o 3
deve incluir vlvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automtico e alarme
sonoro.
5 O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado
em temperatura no superior a 4C (quatro graus Celsius), imediatamente aps a
pasteurizao, envasado automaticamente em circuito fechado no menor prazo possvel e
expedido ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica em temperatura tambm no
superior a 4C (quatro graus Celsius).
6 permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques
isotrmicos providos de termmetros e agitadores automticos temperatura entre 2C (dois
graus Celsius) e 4C (quatro graus Celsius).
7 O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de
peroxidase positiva.
8 proibida a repasteurizao do leite para consumo humano direto.

Art. 256. Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o

tratamento trmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130C (cento e trinta graus
Celsius) e 150C (cento e cinquenta graus Celsius), pelo perodo de dois a quatro segundos,
mediante processo de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32C
(trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condies asspticas em embalagens esterilizadas
e hermeticamente fechadas.
1 Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal outros binmios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalncia ao
processo estabelecido no caput.
2 proibido o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto.

Art. 257. Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilizao o
tratamento trmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110 C (cento e dez graus
Celsius) e 130 C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em
equipamentos prprios.
Pargrafo nico. Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal outros binmios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalncia
ao processo.

Art. 258. Na conservao do leite devem ser atendidos os seguintes limites

mximos de conservao e temperatura:
I - conservao e expedio no posto de refrigerao: 4 C (quatro graus Celsius);
II - conservao na usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios antes da
pasteurizao: 4C (quatro graus Celsius);
III - refrigerao aps a pasteurizao: 4 C (quatro graus Celsius);
IV - estocagem em cmara frigorfica do leite pasteurizado: 4 C (quatro graus
Celsius);
 V - entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7 C (sete graus Celsius); e
VI - estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta
temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.

Art. 259. O leite termicamente processado para consumo humano direto s pode ser
exposto venda quando envasado automaticamente, em circuito fechado, em embalagem
inviolvel e especfica para as condies previstas de armazenamento.
1 Os equipamentos de envase devem possuir dispositivos que garantam a
manuteno das condies asspticas das embalagens de acordo com as especificidades do
processo.
2 O envase do leite para consumo humano direto s pode ser realizado em
granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento de leite, conforme disposto neste Decreto.

Art. 260. O leite pasteurizado deve ser transportado em veculos isotrmicos com
unidade frigorfica instalada.

Art. 261. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve
apresentar os mesmos requisitos do leite normal, com exceo do teor de slidos no
gordurosos e de slidos totais, que devem atender ao RTIQ.

Art. 262. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como semidesnatado ou
desnatado, deve satisfazer s exigncias do leite normal, com exceo dos teores de gordura,
de slidos no gordurosos e de slidos totais, que devem atender ao RTIQ. (Artigo com
redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)

Art. 263. Os padres microbiolgicos do leite beneficiado devem atender ao RTIQ.

CAPTULO IV
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS
DE ABELHAS E DERIVADOS

Art. 264. A inspeo de produtos de abelhas e derivados, alm das exigncias j

previstas neste Decreto, abrange a verificao da extrao, do acondicionamento, da
conservao, do processamento, da armazenagem, da expedio e do transporte dos produtos
de abelhas.

Art. 265. As anlises de produtos de abelhas, para sua recepo e seleo no

estabelecimento processador, devem abranger as caractersticas sensoriais e as anlises
determinadas em normas complementares, alm da pesquisa de indicadores de fraudes que se
faa necessria.
Pargrafo nico. Quando detectada qualquer no conformidade nos resultados das
anlises de seleo da matria-prima, o estabelecimento receptor ser responsvel pela
destinao adequada do produto, de acordo com o disposto neste Decreto e em normas
complementares.
 Art. 266. O mel e o mel de abelhas sem ferro, quando submetidos ao processo de
descristalizao, pasteurizao ou desumidificao, devem respeitar o binmio tempo e
temperatura e o disposto em normas complementares.

Art. 267. Os estabelecimentos de produtos de abelhas que recebem matrias-

primas de produtores rurais devem manter atualizado o cadastro desses produtores, conforme
disposto em normas complementares.
Pargrafo nico. A extrao da matria-prima por produtor rural deve ser realizada
em local prprio que possibilite os trabalhos de manipulao e acondicionamento da matria-
prima em condies de higiene. (Pargrafo nico retificado no DOU de 1/6/2017)

Art. 268. Os produtos de abelhas sem ferro devem ser procedentes de criadouros,
na forma de meliponrios, autorizados pelo rgo ambiental competente.

TTULO VI
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE

CAPTULO I
DOS ASPECTOS GERAIS

Art. 269. Para os fins deste Decreto, ingrediente qualquer substncia empregada
na fabricao ou na preparao de um produto, includos os aditivos alimentares, e que
permanea ao final do processo, ainda que de forma modificada, conforme estabelecido em
legislao especfica e normas complementares.

Art. 270. A utilizao de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos

limites estabelecidos pelo rgo regulador da sade e pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, observado o que segue:
I - o rgo regulador da sade definir os aditivos e coadjuvantes de tecnologia
autorizados para uso em alimentos e seus limites mximos de adio; e
II - o Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal estabelecer,
dentre os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos, aqueles
que possam ser utilizados nos produtos de origem animal e seus limites mximos, quando
couber.
1 O uso de antisspticos, produtos qumicos, extratos e infuses de plantas ou
tinturas fica condicionado aprovao prvia pelo rgo regulador da sade e autorizao
pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
2 proibido o emprego de substncias que possam ser prejudiciais ou nocivas
ao consumidor.

Art. 271. O sal e seus substitutivos, os condimentos e as especiarias empregados

no preparo de produtos de origem animal devem ser isentos de substncias estranhas sua
composio e devem atender legislao especfica.
 Pargrafo nico. proibido o reaproveitamento de sal, para produtos comestveis,
aps seu uso em processos de salga.

Art. 272. proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro
amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico. permitido o tratamento com vistas recuperao de salmouras
por meio de mtodos como filtrao por processo contnuo, pasteurizao ou pelo uso de
substncias qumicas autorizadas pelo rgo competente, desde que no apresentem
alteraes de suas caractersticas originais.

Art. 273. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer RTIQ

para os produtos de origem animal previstos ou no neste Decreto e estabelecer regulamentos
tcnicos especficos para seus respectivos processos de fabricao.
Pargrafo nico. Os RTIQs contemplaro a definio dos produtos, sua tecnologia
de obteno, os ingredientes autorizados, e, no que couber, os parmetros microbiolgicos,
fsico-qumicos, requisitos de rotulagem e outros julgados necessrios.

Art. 274. Os produtos de origem animal devem atender aos parmetros e aos limites
microbiolgicos, fsico-qumicos, de resduos de produtos de uso veterinrio, contaminantes e
outros estabelecidos neste Decreto, no RTIQ ou em normas complementares.

Art. 275. Os produtos de origem animal podem ser submetidos ao processo de

irradiao em estabelecimentos que estejam devidamente regularizados nos rgos
competentes.
Pargrafo nico. Os procedimentos relativos a rastreabilidade, registro e rotulagem
dos produtos, responsabilidade quanto ao tratamento e comercializao sero estabelecidos
em normas complementares.

CAPTULO II
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CARNES E DERIVADOS

Seo I
Das matrias-primas

Art. 276. Para os fins deste Decreto, carnes so as massas musculares e os demais
tecidos que as acompanham, includa ou no a base ssea correspondente, procedentes das
diferentes espcies animais, julgadas aptas para o consumo pela inspeo veterinria oficial.

Art. 277. Para os fins deste Decreto, carcaas so as massas musculares e os

ossos do animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de cabea, rgos e vsceras
torcicas e abdominais, respeitadas as particularidades de cada espcie, observado ainda:
I - nos bovinos, nos bfalos e nos equdeos a carcaa no inclui pele, patas, rabo,
glndula mamria, testculos e vergalho, exceto suas razes; (Inciso com redao dada pelo
Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
 II - nos sudeos a carcaa pode ou no incluir pele, cabea e ps;
III - nos ovinos e caprinos a carcaa no inclui pele, patas, glndula mamria,
testculos e vergalho, exceto suas razes, mantido ou no o rabo;
IV - nas aves a carcaa deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada
de rins, ps, pescoo, cabea e rgos reprodutores em aves que no atingiram a maturidade
sexual;
V - nos lagomorfos a carcaa deve ser desprovida de pele, cabea e patas;
VI - nas ratitas a carcaa deve ser desprovida de pele e ps, sendo facultativa a
retirada do pescoo;
VII - nas rs e nos jacars as carcaas so desprovidas de pele e patas; e
VIII - nos quelnios as carcaas so desprovidas de casco.
Pargrafo nico. obrigatria a remoo da carne que fica ao redor da leso do
local da sangria, a qual considerada imprpria para o consumo, respeitadas as
particularidades de cada espcie.

Art. 278. Para os fins deste Decreto, midos so os rgos e as partes de animais
de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeo veterinria oficial, conforme
especificado abaixo:
I - nos ruminantes: encfalo, lngua, corao, fgado, rins, rmen, retculo, omaso,
rabo e mocot;
II - nos sudeos: lngua, fgado, corao, encfalo, estmago, rins, ps, orelhas,
mscara e rabo;
III - nas aves: fgado, corao e moela sem o revestimento interno;
IV - no pescado: lngua, corao, moela, fgado, ovas e bexiga natatria,
respeitadas as particularidades de cada espcie;
V - nos lagomorfos: fgado, corao e rins; e
VI - nos equdeos: corao, lngua, fgado, rins e estmago.
Pargrafo nico. Podem ser aproveitados para consumo direto, de acordo com os
hbitos regionais, tradicionais ou de pases importadores, pulmes, bao, medula espinhal,
glndula mamria, testculos, lbios, bochechas, cartilagens e outros a serem definidos em
normas complementares, desde que no se constituam em materiais especificados de risco.

Art. 279. Para os fins deste Decreto, produtos de triparia so as vsceras

abdominais utilizadas como envoltrios naturais, tais como os intestinos e a bexiga, aps
receberem os tratamentos tecnolgicos especficos.
1 Podem ainda ser utilizados como envoltrios os estmagos, o peritnio parietal,
a serosa do esfago, o epplon e a pele de suno depilada.
2 Os intestinos utilizados como envoltrios devem ser previamente raspados e
lavados, e podem ser conservados por meio de dessecao, salga ou outro processo aprovado
pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.

Art. 280. As carnes e os midos utilizados na elaborao de produtos crneos

devem estar livres de gordura, aponeuroses, linfonodos, glndulas, vescula biliar, saco
pericrdico, papilas, cartilagens, ossos, grandes vasos, cogulos, tendes e demais tecidos no
considerados aptos ao consumo humano, sem prejuzo de outros critrios definidos pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal. (Caput do artigo retificado no DOU
de 1/6/2017)
Pargrafo nico. Excetua-se da obrigao de remoo dos ossos de que trata o
caput a carne utilizada na elaborao dos produtos crneos em que a base ssea faa parte de
sua caracterizao.

Art. 281. proibido o uso de intestinos, tonsilas, glndulas salivares, glndulas

mamrias, ovrios, bao, testculos, linfonodos, ndulos hemolinfticos e outras glndulas como
matria-prima na composio de produtos crneos.

Art. 282. permitida a utilizao de sangue ou suas fraes no preparo de produtos

crneos, desde que obtido em condies especficas definidas em normas complementares.
1 proibido o uso de sangue ou suas fraes procedentes de animais que
venham a ser destinados a aproveitamento condicional ou que sejam considerados imprprios
para o consumo humano.
2 proibida a desfibrinao manual do sangue quando destinado alimentao
humana.

Seo II
Dos produtos crneos

Art. 283. Para os fins deste Decreto, produtos crneos so aqueles obtidos de
carnes, de midos e de partes comestveis das diferentes espcies animais, com as
propriedades originais das matrias-primas modificadas por meio de tratamento fsico, qumico
ou biolgico, ou ainda pela combinao destes mtodos em processos que podem envolver a
adio de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.

Art. 284. Para os fins deste Decreto, toucinho o panculo adiposo adjacente pele
dos sunos cuja designao definida pelo processo tecnolgico aplicado para sua
conservao.

Art. 285. Para os fins deste Decreto, unto fresco ou gordura suna em rama a
gordura cavitria dos sunos, tais como as pores adiposas do mesentrio visceral, do
envoltrio dos rins e de outras vsceras prensadas.

Art. 286. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada o produto
obtido da remoo da carne dos ossos que a sustentam, aps a desossa de carcaas de aves,
de bovinos, de sunos ou de outras espcies autorizadas pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, utilizados meios mecnicos que provocam a perda ou modificao
da estrutura das fibras musculares.
 Art. 287. Para os fins deste Decreto, carne temperada, seguida da especificao
que couber, o produto crneo obtido dos cortes ou de carnes das diferentes espcies animais,
condimentado, com adio ou no de ingredientes.

Art. 288. Para os fins deste Decreto, embutidos so os produtos crneos elaborados
com carne ou com rgos comestveis, curados ou no, condimentados, cozidos ou no,
defumados e dessecados ou no, tendo como envoltrio a tripa, a bexiga ou outra membrana
animal.
1 As tripas e as membranas animais empregadas como envoltrios devem estar
rigorosamente limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso.
2 permitido o emprego de envoltrios artificiais, desde que previamente
aprovados pelo rgo regulador da sade.

Art. 289. Para os fins deste Decreto, defumados so os produtos crneos que, aps
o processo de cura, so submetidos defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos,
alm de um maior prazo de vida comercial por desidratao parcial.
1 permitida a defumao a quente ou a frio.
2 A defumao deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e
realizada com a queima de madeiras no resinosas, secas e duras.

Art. 290. Para os fins deste Decreto, carne cozida, seguida da especificao que
couber, o produto crneo obtido de carne das diferentes espcies animais, desossada ou no,
com adio ou no de ingredientes, e submetida a processo trmico especfico.

Art. 291. Para os fins deste Decreto, desidratados so os produtos crneos obtidos
pela desidratao da carne fragmentada ou de midos das diferentes espcies animais, cozidos
ou no, com adio ou no de ingredientes, dessecados por meio de processo tecnolgico
especfico.

Art. 292. Para os fins deste Decreto, esterilizados so os produtos crneos obtidos a
partir de carnes ou de midos das diferentes espcies animais, com adio ou no de
ingredientes, embalados hermeticamente e submetidos esterilizao comercial.

Art. 293. Para os fins deste Decreto, produtos gordurosos comestveis, segundo a
espcie animal da qual procedem, so os que resultam do processamento ou do
aproveitamento de tecidos de animais, por fuso ou por outros processos tecnolgicos
especficos, com adio ou no de ingredientes.
Pargrafo nico. Quando os produtos gordurosos se apresentarem em estado
lquido, devem ser denominados leos.

Art. 294. Para os fins deste Decreto, almndega o produto crneo obtido a partir
de carne moda de uma ou mais espcies animais, moldado na forma arredondada, com adio
ou no de ingredientes, e submetido a processo tecnolgico especfico.
 Art. 295. Para os fins deste Decreto, hambrguer o produto crneo obtido de
carne moda das diferentes espcies animais, com adio ou no de ingredientes, moldado na
forma de disco ou na forma oval e submetido a processo tecnolgico especfico.

Art. 296. Para os fins deste Decreto, quibe o produto crneo obtido de carne
bovina ou ovina moda, com adio de trigo integral, moldado e acrescido de ingredientes.
Pargrafo nico. facultada a utilizao de carnes de outras espcies animais na
elaborao do quibe, mediante declarao em sua denominao de venda.

Art. 297. Para os fins deste Decreto, linguia o produto crneo obtido de carnes
cominudas das diferentes espcies animais, condimentado, com adio ou no de
ingredientes, embutido em envoltrio natural ou artificial e submetido a processo tecnolgico
especfico.

Art. 298. Para os fins deste Decreto, morcela o produto crneo embutido
elaborado principalmente a partir do sangue, com adio de toucinho modo ou no,
condimentado e cozido.

Art. 299. Para os fins deste Decreto, mortadela o produto crneo obtido da
emulso de carnes de diferentes espcies animais, com adio ou no de toucinho, de pele, de
midos e de partes animais comestveis, de ingredientes e de condimentos especficos,
embutido em envoltrio natural ou artificial de calibre prprio em diferentes formas, e submetido
a processo trmico caracterstico.

Art. 300. Para os fins deste Decreto, salsicha o produto crneo obtido da emulso
de carne de uma ou mais espcies de animais, com adio ou no de gordura, de pele, de
midos e de partes animais comestveis, com adio de ingredientes e de condimentos
especficos, embutido em envoltrio natural ou artificial de calibre prprio, e submetido a
processo trmico caracterstico.

Art. 301. Para os fins deste Decreto, presunto o produto crneo obtido
exclusivamente do pernil suno, curado, defumado ou no, desossado ou no, com adio ou
no de ingredientes, e submetido a processo tecnolgico adequado.
Pargrafo nico. facultada a elaborao do produto com carnes do membro
posterior de outras espcies animais, mediante declarao em sua denominao de venda.

Art. 302. Para os fins deste Decreto, apresuntado o produto crneo obtido a partir
de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de
sunos, transformados em massa, condimentado, com adio de ingredientes e submetido a
processo trmico especfico.

Art. 303. Para os fins deste Decreto, fiambre o produto crneo obtido de carne de
uma ou mais espcies animais, com adio ou no de midos e partes animais comestveis,
transformados em massa, condimentado, com adio de ingredientes e submetido a processo
trmico especfico.

Art. 304. Para os fins deste Decreto, salame o produto crneo obtido de carne
suna e de toucinho, com adio ou no de carne bovina ou de outros ingredientes,
condimentado, embutido em envoltrios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado,
defumado ou no, e dessecado.

Art. 305. Para os fins deste Decreto, pepperoni o produto crneo elaborado de
carne suna e de toucinho cominudos, com adio ou no de carne bovina ou de outros
ingredientes, condimentado, embutido em envoltrios naturais ou artificiais, curado,
apimentado, fermentado, maturado, dessecado, defumado ou no.

Art. 306. Para os fins deste Decreto, copa o produto crneo obtido do corte ntegro
da carcaa suna denominado de nuca ou sobrepaleta, condimentado, curado, com adio ou
no de ingredientes, maturado, dessecado, defumado ou no.

Art. 307. Para os fins deste Decreto, lombo o produto crneo obtido do corte da
regio lombar dos sudeos, dos ovinos ou caprinos, condimentado, com adio de ingredientes,
salgado ou no, curado ou no, e defumado ou no.

Art. 308. Para os fins deste Decreto, bacon o produto crneo obtido do corte da
parede traco-abdominal de sunos, que vai do esterno ao pbis, com ou sem costela, com ou
sem pele, com adio de ingredientes, curado e defumado.

Art. 309. Para os fins deste Decreto, pasta ou pat o produto crneo obtido a partir
de carnes, de midos das diferentes espcies animais ou de produtos crneos, transformados
em pasta, com adio de ingredientes e submetido a processo trmico especfico.

Art. 310. Para os fins deste Decreto, caldo de carne o produto lquido resultante do
cozimento de carnes, filtrado, esterilizado e envasado.
1 O caldo de carne concentrado, mas ainda fludo, deve ser designado como
extrato fludo de carne.
2 O caldo de carne concentrado at a consistncia pastosa deve ser designado
como extrato de carne, e quando condimentado, deve ser designado como extrato de carne
com temperos.

Art. 311. Para os fins deste Decreto, charque o produto crneo obtido de carne
bovina, com adio de sal e submetido a processo de dessecao.
Pargrafo nico. facultada a utilizao de carnes de outras espcies animais na
elaborao do charque, mediante declarao em sua denominao de venda.
 Art. 312. Para os fins deste Decreto, carne bovina salgada curada dessecada ou
jerked beef o produto crneo obtido de carne bovina, com adio de sal e de agentes de cura,
submetido a processo de dessecao.

Art. 313. Para os fins deste Decreto, gelatina o produto obtido por meio de
hidrlise trmica, qumica ou enzimtica, ou a combinao desses processos, da protena
colagnica presente nas cartilagens, nos tendes, nas peles, nas aparas ou nos ossos das
diferentes espcies animais, seguida de purificao, filtrao e esterilizao, concentrado e
seco, (Caput do artigo retificado no DOU de 1/6/2017)
1 Quando houver a hidrlise completa das protenas colagnicas, de modo que o
produto perca seu poder de gelificao, ele ser designado como gelatina hidrolisada.
2 No preparo da gelatina permitido apenas o uso de matrias-primas
procedentes de animais que no tenham sofrido qualquer restrio pela inspeo oficial.

Art. 314. Para os fins deste Decreto, banha o produto obtido pela fuso de tecidos
adiposos frescos de sudeos, com adio ou no de aditivos e de coadjuvantes de tecnologia.

Art. 315. Os produtos crneos de caractersticas ou natureza idnticas, fabricados

com diferentes composies, podem ser classificados e diferenciados por sua qualidade em
seus respectivos RTIQs, com base em um ou mais dos seguintes critrios:
I - teores de protena total, de protena crnea, de umidade e de gordura no produto
acabado;
II - quantidade e qualidade da matria-prima crnea utilizada;
III - adio ou no de midos ou de partes comestveis de diferentes espcies
animais e respectivas quantidades;
IV - utilizao ou no de protenas no crneas ou de produtos vegetais e
respectivas quantidades; e
V - outros parmetros previstos em normas complementares.

Art. 316. permitida a adio, nos limites fixados, de gua ou de gelo aos produtos
crneos com o objetivo de facilitar a triturao e a homogeneizao da massa, ou para outras
finalidades tecnolgicas, quando prevista neste Decreto e em normas complementares, ou
mediante aprovao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 317. permitida a adio, nos limites fixados, de amido ou de fcula, de

ingredientes vegetais e de protenas no crneas aos produtos crneos quando prevista neste
Decreto e em normas complementares, ou mediante aprovao do Departamento de Inspeo
de Produtos de Origem Animal.

Art. 318. Os produtos crneos cozidos que necessitam ser mantidos sob
refrigerao devem ser resfriados logo aps o processamento trmico, em tempo e temperatura
que preservem sua inocuidade.
 Pargrafo nico. Produtos crneos cozidos conservados em temperatura ambiente
devem atender s especificaes fixadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.

Art. 319. Todos os produtos crneos esterilizados devem ser submetidos a processo
trmico em no mximo duas horas aps o fechamento das embalagens.
1 Quando depois da esterilizao forem identificadas embalagens mal fechadas
ou defeituosas, estas podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu contedo reaproveitado,
nas seguintes condies:
I - quando a reparao e a nova esterilizao forem efetuadas nas primeiras seis
horas que se seguirem verificao do defeito; ou
II - quando o defeito for verificado no final da produo e as embalagens forem
conservadas em cmaras frigorficas em temperatura no superior a 1C (um grau Celsius),
devendo ser realizado novo envase no dia subsequente, seguido de esterilizao.
2 Quando no for realizada nova esterilizao, de acordo com os incisos I ou II
do 1, o contedo das embalagens deve ser considerado imprprio para o consumo.

Art. 320. Os produtos crneos esterilizados sero submetidos a controles de

processo que compreendam teste de penetrao e distribuio de calor, processamento
trmico, avaliao do fechamento e da resistncia das embalagens ou dos recipientes,
incubao e outros definidos em normas complementares.
Pargrafo nico. O teste de incubao de que trata o caput ser realizado de acordo
com o disposto a seguir:
I - amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de
incubao por dez dias, contemplando, no mnimo, 0,1% (zero vrgula um por cento) das
embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a
35C (trinta e cinco graus centgrados), tolerando-se variaes de 2,8C (dois vrgula oito graus
centgrados) para cima ou para baixo;
II - caso a temperatura de incubao fique abaixo de 32C (trinta e dois graus
centgrados) ou exceda 38C (trinta e oito graus centgrados), mas no ultrapasse 39,5C (trinta
e nove vrgula cinco graus centgrados), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de
incubao estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura
de desvio; e
III - se a temperatura de incubao permanecer em temperatura igual ou superior a
39,5C (trinta e nove vrgula cinco graus centgrados) por mais de duas horas, as amostras
devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubao na faixa de
temperatura estabelecida. (Inciso retificado no DOU de 1/6/2017)

Art. 321. Na verificao dos produtos crneos esterilizados devem ser considerados:
I - as condies gerais do recipiente, o qual no deve apresentar defeitos que
coloquem em risco a sua inviolabilidade;
II - a presena de indcios de estufamento;
III - o exame das superfcies das embalagens;
IV - o cheiro, o sabor e a colorao prprios;
 V - a ausncia de tecidos inferiores ou diferentes daqueles indicados na frmula
aprovada quando da fragmentao da conserva;
VI - a ocorrncia de som correspondente sua natureza na prova de percusso, no
caso de enlatados; e
VII - o no desprendimento de gases, a no projeo de lquido e a produo de
rudo caracterstico, decorrente da entrada de ar no continente submetido vcuo, que dever
diminuir a concavidade da tampa oposta, no caso de enlatados submetidos prova de
perfurao.
Pargrafo nico. Nas anlises microbiolgicas e fsico-qumicas, devem ser
realizadas as provas pertinentes a cada caso, a fim de comprovar a esterilidade comercial do
produto.

Seo III
Dos produtos no comestveis

Art. 322. Para os fins deste Decreto, produto no comestvel todo aquele
resultante da manipulao e do processamento de matria-prima, de produtos e de resduos de
animais empregados na preparao de gneros no destinados ao consumo humano.
Pargrafo nico. No se incluem entre os produtos no comestveis abrangidos por
este Decreto as enzimas e os produtos enzimticos, os produtos opoterpicos, os produtos
farmoqumicos ou seus produtos intermedirios, os insumos laboratoriais e os produtos
destinados alimentao animal, com ou sem finalidade nutricional, obtidos de tecidos animais.

Art. 323. Para os fins deste Decreto, produto gorduroso no comestvel todo
aquele obtido pela fuso de carcaas, de partes da carcaa, de ossos, de rgos e de vsceras
no empregados no consumo humano e o que for destinado a esse fim pelo SIF.
Pargrafo nico. O produto gorduroso no comestvel deve ser desnaturado pelo
emprego de substncias desnaturantes, conforme critrios definidos pelo Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal.

Art. 324. Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo de

produtos no comestveis, proibida sua passagem por sees onde sejam elaborados ou
manipulados produtos comestveis.
1 A conduo de material condenado at a sua desnaturao pelo calor deve ser
efetuada de modo a se evitar a contaminao dos locais de passagem, de equipamentos e de
instalaes.
2 Os materiais condenados destinados s unidades de beneficiamento de
produtos no comestveis devem ser previamente desnaturados por substncias desnaturantes,
na forma estabelecida em regulamento pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 325. Quando os resduos no comestveis se destinarem s unidades de

beneficiamento de produtos no comestveis, devem ser armazenados e expedidos em local
exclusivo para esta finalidade e transportados em veculos vedados e que possam ser
completamente higienizados aps a operao.

Art. 326. obrigatria a destinao de carcaas, de partes das carcaas, de ossos

e de rgos de animais condenados e de restos de todas as sees do estabelecimento, para o
preparo de produtos no comestveis, com exceo daqueles materiais que devem ser
submetidos a outros tratamentos definidos em legislao especfica.
Pargrafo nico. permitida a cesso de peas condenadas, a critrio do SIF, para
instituies de ensino e para fins cientficos, mediante pedido expresso da autoridade
interessada, que declarar na solicitao a finalidade do material e assumir inteira
responsabilidade quanto ao seu destino.

Art. 327. Poder ser autorizada a fabricao de ingredientes ou insumos destinados

alimentao animal tais como a farinha de carne, a farinha de sangue, a farinha de carne e
ossos, a farinha de vsceras, a farinha de penas, a farinha de penas e vsceras, a farinha de
pescado e outros nas dependncias anexas aos estabelecimentos de abate destinadas ao
processamento dos subprodutos industriais.
Pargrafo nico. Os padres de identidade e qualidade dos produtos de que trata o
caput sero definidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, bem como os
demais procedimentos de fiscalizao e registro, observado o disposto em legislao
especfica.

Art. 328. permitido o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos

currais e dos veculos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes
apropriadas para essa finalidade, observada a legislao especfica.
Pargrafo nico. O contedo do aparelho digestrio dos animais abatidos deve
receber o mesmo tratamento disposto no caput.

Art. 329. permitida a adio de conservadores na bile depois de filtrada, quando o

estabelecimento no tenha interesse em concentr-la.
Pargrafo nico. Para os fins deste Decreto, entende-se por bile concentrada o
produto resultante da evaporao parcial da bile fresca.

Art. 330. Os produtos de origem animal no comestveis tais como as cerdas, as

crinas, os pelos, as penas, os chifres, os cascos, as conchas e as carapaas, dentre outros,
devem ser manipulados em seo especfica para esta finalidade.

Art. 331. Os estabelecimentos de abate podem fornecer rgos, tecidos ou partes

de animais como matrias-primas para fabricao de produtos opoterpicos, de insumos
farmoqumicos ou de seus intermedirios, de insumos laboratoriais, e para outras finalidades
no sujeitas fiscalizao pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, desde que
disponham de instalaes e equipamentos especficos, e atendam aos requisitos de produo
definidos pelo rgo competente.
 CAPTULO III
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PESCADO E SEUS DERIVADOS

Seo I
Dos produtos e derivados de pescado

Art. 332. Produtos comestveis de pescado so aqueles elaborados a partir de

pescado inteiro ou de parte dele, aptos para o consumo humano.
1 Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir
mais de cinquenta por cento de pescado, respeitadas as particularidades definidas no
regulamento tcnico especfico.
2 Quando a quantidade de pescado for inferior a cinquenta por cento, o produto
ser considerado um produto base de pescado, respeitadas as particularidades definidas no
regulamento tcnico especfico.

Art. 333. Para os fins deste Decreto, pescado fresco aquele que no foi submetido
a qualquer processo de conservao, a no ser pela ao do gelo ou por meio de mtodos de
conservao de efeito similar, mantido em temperaturas prximas do gelo fundente, com
exceo daqueles comercializados vivos.

Art. 334. Para os fins deste Decreto, pescado resfriado aquele embalado e
mantido em temperatura de refrigerao.

Art. 335. Para os fins deste Decreto, pescado congelado aquele submetido a
processos de congelamento rpido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites
de temperatura de cristalizao mxima.
1 O processo de congelamento rpido somente pode ser considerado concludo
quando o produto atingir a temperatura de -18C (dezoito graus Celsius negativos).
2 permitida a utilizao de congelador salmourador quando o pescado for
destinado como matria-prima para a elaborao de conservas, desde que seja atendido o
conceito de congelamento rpido e atinja temperatura no superior a -9C (nove graus Celsius
negativos), devendo ter como limite mximo esta temperatura durante o seu transporte e
armazenagem.

Art. 336. Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma
temperatura no superior a -18C (dezoito graus Celsius negativos).
Pargrafo nico. proibido o transporte de pescado congelado a granel, com
exceo daquelas espcies de grande tamanho, conforme critrios definidos pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 337. Para os fins deste Decreto, pescado descongelado aquele que foi
inicialmente congelado e submetido a um processo especfico de elevao de temperatura
acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas prximas do gelo fundente.
 Pargrafo nico. O descongelamento sempre deve ser realizado em equipamentos
apropriados e em condies autorizadas pelo Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal, de forma a garantir a inocuidade e a qualidade do pescado, observando-se que,
uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condies de
conservao exigidas para o pescado fresco.

Art. 338. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada de pescado
o produto congelado obtido de pescado, envolvendo o descabeamento, a eviscerao, a
limpeza destes e a separao mecnica da carne das demais estruturas inerentes espcie,
como espinhas, ossos e pele.

Art. 339. Para os fins deste Decreto, surimi o produto congelado obtido a partir de
carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino,
com adio de aditivos.

Art. 340. Para os fins deste Decreto, pescado empanado o produto congelado,
elaborado a partir de pescado com adio ou no de ingredientes, moldado ou no, e revestido
de cobertura que o caracterize, submetido ou no a tratamento trmico.

Art. 341. Para os fins deste Decreto, pescado em conserva aquele elaborado com
pescado, com adio de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e
submetido esterilizao comercial.

Art. 342. Para os fins deste Decreto, pescado em semiconserva aquele obtido pelo
tratamento especfico do pescado por meio do sal, com adio ou no de ingredientes,
envasado em recipientes hermeticamente fechados, no esterilizados pelo calor, conservado ou
no sob refrigerao.

Art. 343. Para os fins deste Decreto, pat ou pasta de pescado, seguido das
especificaes que couberem, o produto industrializado obtido a partir do pescado
transformado em pasta, com adio de ingredientes, submetido a processo tecnolgico
especfico.

Art. 344. Para os fins deste Decreto, embutido de pescado aquele produto
elaborado com pescado, com adio de ingredientes, curado ou no, cozido ou no, defumado
ou no, dessecado ou no, utilizados os envoltrios previstos neste Decreto.

Art. 345. Para os fins deste Decreto, pescado curado aquele proveniente de
pescado, tratado pelo sal, com ou sem aditivos.
Pargrafo nico. O tratamento pelo sal pode ser realizado por meio de salgas
mida, seca ou mista.
 Art. 346. Para os fins deste Decreto, pescado seco ou desidratado o produto
obtido pela dessecao do pescado em diferentes intensidades, por meio de processo natural
ou artificial, com ou sem aditivos, a fim de se obter um produto estvel temperatura ambiente.

Art. 347. Para os fins deste Decreto, pescado liofilizado o produto obtido pela
desidratao do pescado, em equipamento especfico, por meio do processo de liofilizao,
com ou sem aditivos.

Art. 348. Para os fins deste Decreto, gelatina de pescado o produto obtido a partir
de protenas naturais solveis, coaguladas ou no, obtidas pela hidrlise do colgeno presente
em tecidos de pescado como a bexiga natatria, os ossos, as peles e as cartilagens.

Art. 349. Na elaborao de produtos comestveis de pescado, devem ser seguidas,

naquilo que lhes for aplicvel, as exigncias referentes a produtos crneos previstas neste
Decreto e o disposto em legislao especfica.

Seo II
Dos produtos no comestveis de pescado

Art. 350. Para os fins deste Decreto, produtos no comestveis de pescado so

aqueles obtidos a partir de pescado inteiro, de suas partes ou de qualquer resduo destes no
aptos ao consumo humano.

Art. 351. Na elaborao de produtos no comestveis de pescado devem ser

seguidas, naquilo que lhes for aplicvel, as exigncias referentes aos produtos no comestveis
previstas neste Decreto e o disposto em legislao especfica.

CAPTULO IV
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OVOS E DERIVADOS

Art. 352. Para os fins deste Decreto, entende-se por derivados de ovos aqueles
obtidos a partir do ovo, dos seus diferentes componentes ou de suas misturas, aps eliminao
da casca e das membranas.
Pargrafo nico. Os derivados de ovos podem ser lquidos, concentrados,
pasteurizados, desidratados, liofilizados, cristalizados, resfriados, congelados, ultracongelados,
coagulados ou apresentarem-se sob outras formas utilizadas como alimento, conforme critrios
definidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.

Art. 353. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer

critrios e parmetros para os ovos e os derivados e para seus respectivos processos de
fabricao em regulamento tcnico especfico ou em norma complementar.

CAPTULO V
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE E DERIVADOS LCTEOS
 Seo I
Do leite

Art. 354. permitida a produo dos seguintes tipos de leites fluidos:

I - leite cru refrigerado;
II - leite fluido a granel de uso industrial;
III - leite pasteurizado;
IV - leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT;
V - leite esterilizado; e
VI - leite reconstitudo.
1 permitida a produo e o beneficiamento de leite de tipos diferentes dos
previstos neste Decreto, mediante novas tecnologias aprovadas em norma complementar.
2 So considerados para consumo humano direto apenas os leites fluidos
previstos nos incisos III, IV, V e VI do caput, alm dos que vierem a ser aprovados nos termos
do 1.
3 A produo de leite reconstitudo para consumo humano direto somente pode
ocorrer com a autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento em situaes
emergenciais de desabastecimento pblico.

Art. 355. Para os fins deste Decreto, leite cru refrigerado o leite produzido em
propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob
inspeo sanitria oficial.

Art. 356. Para os fins deste Decreto, leite fluido a granel de uso industrial o leite
higienizado, refrigerado, submetido opcionalmente termizao (pr-aquecimento),
pasteurizao e padronizao da matria gorda, transportado a granel de um estabelecimento
industrial a outro para ser processado e que no seja destinado diretamente ao consumidor
final.

Art. 357. A transferncia do leite fluido a granel de uso industrial e de outras

matrias-primas transportadas a granel em carros-tanques entre estabelecimentos industriais
deve ser realizada em veculos isotrmicos lacrados e etiquetados, acompanhados de boletim
de anlises, sob responsabilidade do estabelecimento de origem.

Art. 358. Para os fins deste Decreto, leite pasteurizado o leite fluido submetido a
um dos processos de pasteurizao previstos neste Decreto.

Art. 359. Para os fins deste Decreto, leite UAT ou leite UHT o leite homogeneizado
e submetido a processo de ultra-alta temperatura conforme definido neste Decreto.

Art. 360. Para os fins deste Decreto, leite esterilizado o leite fluido, previamente
envasado e submetido a processo de esterilizao, conforme definido neste Decreto.
 Art. 361. Para os fins deste Decreto, leite reconstitudo o produto resultante da
dissoluo em gua do leite em p ou concentrado, com adio ou no de gordura lctea at
atingir o teor de matria gorda fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneizao,
quando for o caso, e de tratamento trmico previsto neste Decreto.

Art. 362. Na elaborao de leite e derivados das espcies caprina, bubalina e

outras, devem ser seguidas as exigncias previstas neste Decreto e nas legislaes
especficas, respeitadas as particularidades.

Seo II
Da classificao dos derivados lcteos

Art. 363. Os derivados lcteos compreendem a seguinte classificao:

I - produtos lcteos;
II - produtos lcteos compostos; e
III - misturas lcteas.

Art. 364. Para os fins deste Decreto, produtos lcteos so os produtos obtidos
mediante processamento tecnolgico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e
coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente necessrios para o
processamento.
Pargrafo nico. Para os fins deste Decreto, leites modificados, fluido ou em p, so
os produtos lcteos resultantes da modificao da composio do leite mediante a subtrao ou
a adio dos seus constituintes.

Art. 365. Para os fins deste Decreto, produtos lcteos compostos so os produtos
no qual o leite, os produtos lcteos ou os constituintes do leite representem mais que cinquenta
por cento do produto final massa/massa, tal como se consome, sempre que os ingredientes no
derivados do leite no estejam destinados a substituir total ou parcialmente qualquer dos
constituintes do leite.

Art. 366. Para os fins deste Decreto, mistura lctea o produto que contm em sua
composio final mais que cinquenta por cento de produtos lcteos ou produtos lcteos
compostos, tal como se consome, permitida a substituio dos constituintes do leite, desde que
a denominao de venda seja "mistura de (o nome do produto lcteo ou produto lcteo
composto que corresponda) e (produto adicionado)".

Art. 367. permitida a mistura do mesmo derivado lcteo, porm de qualidade

diferente, desde que prevalea o de padro inferior para fins de classificao e rotulagem.

Subseo I
Do creme de leite
 Art. 368. Para os fins deste Decreto, creme de leite o produto lcteo rico em
gordura retirada do leite por meio de processo tecnolgico especfico, que se apresenta na
forma de emulso de gordura em gua.
Pargrafo nico. Para ser exposto ao consumo humano direto, o creme de leite
deve ser submetido a tratamento trmico especfico.

Art. 369. Para os fins deste Decreto, creme de leite de uso industrial o creme
transportado em volume de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que
no seja destinado diretamente ao consumidor final.
1 Para os fins deste Decreto, creme de leite a granel de uso industrial o produto
transportado em carros-tanques isotrmicos.
2 Para os fins deste Decreto, creme de leite cru refrigerado de uso industrial o
produto transportado em embalagens adequadas de um nico uso.
3 proibido o transporte de creme de leite de uso industrial em lates.

Art. 370. Os cremes obtidos do desnate de soro, de leitelho, de outros derivados

lcteos ou em decorrncia da aplicao de normas de destinao estabelecidas pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, podem ser utilizados na fabricao de outros
produtos, desde que atendam aos critrios previstos nos RTIQs dos produtos finais.

Subseo II
Da manteiga

Art. 371. Para os fins deste Decreto, manteiga o produto lcteo gorduroso obtido
exclusivamente pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme de
leite, por meio de processo tecnolgico especfico.
Pargrafo nico. A matria gorda da manteiga deve ser composta exclusivamente
de gordura lctea.

Art. 372. Para os fins deste Decreto, manteiga de garrafa, manteiga da terra ou
manteiga do serto o produto lcteo gorduroso nos estados lquido ou pastoso, obtido a partir
do creme de leite pasteurizado, pela eliminao quase total da gua, mediante processo
tecnolgico especfico.

Subseo III
Dos queijos

Art. 373. Para os fins deste Decreto, queijo o produto lcteo fresco ou maturado
que se obtm por meio da separao parcial do soro em relao ao leite ou ao leite
reconstitudo - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lcteos, coagulados pela
ao do coalho, de enzimas especficas, produzidas por microrganismos especficos, de cidos
orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem
adio de substncias alimentcias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.
 1 Nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstitudo, a relao
protenas do soro/casena no deve exceder a do leite.
2 Para os fins deste Decreto, queijo fresco o que est pronto para o consumo
logo aps a sua fabricao.
3 Para os fins deste Decreto, queijo maturado o que sofreu as trocas
bioqumicas e fsicas necessrias e caractersticas da sua variedade.
4 A denominao queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no
contenha gordura ou protena de origem no lctea.
5 O leite utilizado na fabricao de queijos deve ser filtrado por meios mecnicos
e submetido pasteurizao ou ao tratamento trmico equivalente para assegurar a fosfatase
residual negativa, combinado ou no com outros processos fsicos ou biolgicos que garantam
a inocuidade do produto.
6 Fica excludo da obrigao de pasteurizao ou de outro tratamento trmico o
leite que se destine elaborao dos queijos submetidos a um processo de maturao a uma
temperatura superior a 5C (cinco graus Celsius), durante um perodo no inferior a sessenta
dias.
7 O perodo mnimo de maturao de queijos de que trata o 6 poder ser
alterado, aps a realizao de estudos cientficos conclusivos sobre a inocuidade do produto ou
em casos previstos em RTIQ.

Art. 374. Considera-se a data de fabricao dos queijos frescos o ltimo dia da sua
elaborao e, para queijos maturados, o dia do trmino do perodo da maturao.
Pargrafo nico. Os queijos em processo de maturao devem estar identificados
de forma clara e precisa quanto sua origem e ao controle do perodo de maturao.

Art. 375. O processo de maturao de queijos pode ser realizado em

estabelecimento sob inspeo federal diferente daquele que iniciou a produo, respeitados os
requisitos tecnolgicos exigidos para o tipo de queijo e os critrios estabelecidos pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal para garantia da rastreabilidade do
produto e do controle do perodo de maturao.

Art. 376. Para os fins deste Decreto, queijo de coalho o queijo que se obtm por
meio da coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes
apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcticas especficas, com a
obteno de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida prensagem e secagem.

Art. 377. Para os fins deste Decreto, queijo de manteiga ou queijo do serto o
queijo obtido mediante a coagulao do leite pasteurizado com o emprego de cidos orgnicos,
com a obteno de uma massa dessorada, fundida e com adio de manteiga de garrafa.

Art. 378. Para os fins deste Decreto, queijo minas frescal o queijo fresco obtido por
meio da coagulao enzimtica do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas
coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou no pela ao de bactrias lcticas
especficas, com a obteno de uma massa coalhada, dessorada, no prensada, salgada e no
maturada.

Art. 379. Para os fins deste Decreto, queijo minas padro o queijo de massa crua
ou semicozida obtido por meio da coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras
enzimas coagulantes apropriadas, ou com ambos, complementada ou no pela ao de
bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa coalhada, dessorada, prensada
mecanicamente, salgada e maturada.

Art. 380. Para os fins deste Decreto, ricota fresca o queijo obtido pela precipitao
cida a quente de protenas do soro de leite, com adio de leite at vinte por cento do seu
volume.

Art. 381. Para os fins deste Decreto, ricota defumada o queijo obtido pela
precipitao cida a quente de protenas do soro de leite, com adio de leite at vinte por
cento do seu volume, submetido secagem e defumao.

Art. 382. Para os fins deste Decreto, queijo prato o queijo que se obtm por meio
da coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes
apropriadas, complementada pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de
uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada.

Art. 383. Para os fins deste Decreto, queijo provolone o queijo obtido por meio da
coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma
massa filada, no prensada, que pode ser fresco ou maturado.
1 O queijo provolone fresco pode apresentar pequena quantidade de manteiga na
sua massa, dando lugar variedade denominada butirro.
2 O queijo de que trata o caput pode ser defumado e devem ser atendidas as
caractersticas sensoriais adquiridas nesse processo.
3 O queijo de que trata o caput pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou
curado, quando apresentar formato ovalado ou piriforme.

Art. 384. Para os fins deste Decreto, queijo regional do norte ou queijo tropical o
queijo obtido por meio da coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas
coagulantes apropriadas, ou de ambos, complementada pela ao de fermentos lcticos
especficos ou de soro-fermento, com a obteno de uma massa dessorada, cozida, prensada e
salgada.

Art. 385. permitida exclusivamente para processamento industrial a fabricao de

queijos de formas e pesos diferentes dos estabelecidos em RTIQ, desde que sejam mantidos
os requisitos previstos para cada tipo.

Subseo IV
 Dos leites fermentados

Art. 386. Para os fins deste Decreto, leites fermentados so produtos lcteos ou
produtos lcteos compostos obtidos por meio da coagulao e da diminuio do pH do leite ou
do leite reconstitudo por meio da fermentao lctea, mediante ao de cultivos de
microrganismos especficos, com adio ou no de outros produtos lcteos ou de substncias
alimentcias.
1 Os microrganismos especficos devem ser viveis, ativos e abundantes no
produto final durante seu prazo de validade, conforme disposto em normas complementares.
2 So considerados leites fermentados o iogurte, o leite fermentado ou cultivado,
o leite acidfilo ou acidofilado, o kumys, o kefir e a coalhada.

Subseo V
Dos leites concentrados e desidratados

Art. 387. Para os fins deste Decreto, leites concentrados e leites desidratados so
os produtos lcteos resultantes da desidratao parcial ou total do leite por meio de processos
tecnolgicos especficos.
1 Para os fins deste Decreto, consideram-se produtos lcteos concentrados o
leite concentrado, o leite evaporado, o leite condensado e outros produtos que atendam a essa
descrio.
2 Para os fins deste Decreto, consideram-se produtos lcteos desidratados o leite
em p e outros produtos que atendam a essa descrio.
3 proibida a utilizao de resduos da fabricao de produtos em p para
consumo humano ou industrializao.

Art. 388. Na fabricao dos leites concentrados e desidratados, a matria-prima

utilizada deve atender s condies previstas neste Decreto e em normas complementares.

Art. 389. Para os fins deste Decreto, leite concentrado o produto de uso
exclusivamente industrial que no pode ser reconstitudo para fins de obteno de leite para
consumo humano direto.

Art. 390. Para os fins deste Decreto, leite condensado o produto resultante da
desidratao parcial do leite com adio de acar ou o obtido mediante outro processo
tecnolgico com equivalncia reconhecida pelo Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal, que resulte em produto de mesma composio e caractersticas.

Art. 391. Para os fins deste Decreto, leite em p o produto obtido por meio da
desidratao do leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao
humana, mediante processo tecnolgico adequado.
1 O produto deve apresentar composio de forma que, quando reconstitudo
conforme indicao na rotulagem, atenda ao padro do leite de consumo a que corresponda.
 2 Para os diferentes tipos de leite em p, fica estabelecido o teor de protena
mnimo de trinta e quatro por cento massa/massa com base no extrato seco desengordurado.

Subseo VI
Dos outros derivados lcteos

Art. 392. Para os fins deste Decreto, leite aromatizado o produto lcteo resultante
da mistura preparada, de forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de
frutas e aromatizantes, opcionalmente com adio de acar e aditivos funcionalmente
necessrios para a sua elaborao, e que apresente a proporo mnima de oitenta e cinco por
cento massa/massa de leite no produto final, tal como se consome.

Art. 393. Para os fins deste Decreto, doce de leite o produto lcteo ou produto
lcteo composto obtido por meio da concentrao do leite ou do leite reconstitudo sob ao do
calor presso normal ou reduzida, com adio de sacarose parcialmente substituda ou no
por monossacardeos, dissacardeos ou ambos - com ou sem adio de slidos de origem
lctea, de creme e de outras substncias alimentcias. (Artigo com redao dada pelo Decreto
n 9.069, de 31/5/2017)

Art. 394. Para os fins deste Decreto, requeijo o produto lcteo ou produto lcteo
composto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por
meio da coagulao cida ou enzimtica, ou ambas, do leite, opcionalmente com adio de
creme de leite, de manteiga, de gordura anidra de leite ou butter oil, separados ou em
combinao, com adio ou no de condimentos, de especiarias e de outras substncias
alimentcias.
Pargrafo nico. A denominao requeijo est reservada ao produto no qual a
base lctea no contenha gordura ou protena de origem no lctea.

Art. 395. Para os fins deste Decreto, bebida lctea o produto lcteo ou produto
lcteo composto obtido a partir de leite ou de leite reconstitudo ou de derivados de leite ou da
combinao destes, com adio ou no de ingredientes no lcteos.

Art. 396. Para os fins deste Decreto, composto lcteo o produto lcteo ou produto
lcteo composto em p obtido a partir de leite ou de derivados de leite ou de ambos, com
adio ou no de ingredientes no lcteos.

Art. 397. Para os fins deste Decreto, queijo em p o produto lcteo ou produto
lcteo composto obtido por meio da fuso e da desidratao, mediante um processo
tecnolgico especfico, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de
outros produtos lcteos, de slidos de origem lctea, de especiarias, de condimentos ou de
outras substncias alimentcias, no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como
matria-prima preponderante na base lctea do produto.
 Art. 398. Para os fins deste Decreto, queijo processado ou fundido o produto
lcteo ou produto lcteo composto obtido por meio da triturao, da mistura, da fuso e da
emulso, por meio de calor e de agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo,
com ou sem adio de outros produtos lcteos, de slidos de origem lctea, de especiarias, de
condimentos ou de outras substncias alimentcias, no qual o queijo constitui o ingrediente
lcteo utilizado como matria-prima preponderante na base lctea do produto.

Art. 399. Para os fins deste Decreto, massa coalhada o produto lcteo
intermedirio, de uso exclusivamente industrial, cozido ou no, dessorado e lavado, que se
obtm por meio da coagulao cida ou enzimtica do leite, destinado elaborao de
requeijo ou de outros produtos, quando previsto em RTIQ.

Art. 400. Para os fins deste Decreto, soro de leite o produto lcteo lquido extrado
da coagulao do leite utilizado no processo de fabricao de queijos, de casena e de produtos
similares.
Pargrafo nico. O produto de que trata o caput pode ser submetido desidratao
parcial ou total por meio de processos tecnolgicos especficos.

Art. 401. Para os fins deste Decreto, gordura anidra de leite ou butter oil o produto
lcteo gorduroso obtido a partir de creme ou de manteiga pela eliminao quase total de gua e
de slidos no gordurosos, mediante processos tecnolgicos adequados.

Art. 402. Para os fins deste Decreto, lactose o acar do leite obtido mediante
processos tecnolgicos especficos.

Art. 403. Para os fins deste Decreto, lactoalbumina o produto lcteo resultante da
precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de
casena.

Art. 404. Para os fins deste Decreto, leitelho o produto lcteo resultante da
batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricao da manteiga, podendo ser
apresentado na forma lquida, concentrada ou em p.

Art. 405. Para os fins deste Decreto, casena alimentar o produto lcteo resultante
da precipitao do leite desnatado por meio da ao enzimtica ou mediante acidificao a pH
4,6 a 4,7 (quatro inteiros e seis dcimos a quatro inteiros e sete dcimos), lavado e desidratado
por meio de processos tecnolgicos especficos.

Art. 406. Para os fins deste Decreto, caseinato alimentcio o produto lcteo obtido
por meio da reao da casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com
solues de hidrxidos ou de sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade
alimentcia, posteriormente lavado e submetido secagem, mediante processos tecnolgicos
especficos.
 Art. 407. Para os fins deste Decreto, casena industrial o produto no alimentcio
obtido pela precipitao do leite desnatado mediante a aplicao de soro cido, de coalho, de
cidos orgnicos ou minerais.

Art. 408. Para os fins deste Decreto, produtos lcteos proteicos so os produtos
lcteos obtidos por separao fsica das casenas e das protenas do soro por meio de
tecnologia de membrana ou por meio de outro processo tecnolgico com equivalncia
reconhecida pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 409. admitida a separao de outros constituintes do leite pela tecnologia de

membrana ou por meio de outro processo tecnolgico com equivalncia reconhecida pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 410. Para os fins deste Decreto, farinha lctea o produto resultante da
dessecao, em condies prprias, da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com
leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adio ou no de outras substncias
alimentcias.
1 O amido das farinhas deve ter sido tornado solvel por meio de tcnica
apropriada.
2 A farinha lctea deve ter no mnimo vinte por cento de leite massa/massa do
total de ingredientes do produto.

Art. 411. Para os fins deste Decreto, so considerados derivados do leite outros
produtos que se enquadrem na classificao de produto lcteo, de produto lcteo composto ou
de mistura lctea, de acordo com o disposto neste Decreto.

Art. 412. Sempre que necessrio, o Departamento de Inspeo de Produtos de

Origem Animal solicitar documento comprobatrio do rgo regulador da sade que discipline
o registro de produtos com alegaes funcionais, indicao para alimentao de criana de
primeira infncia ou de grupos populacionais que apresentem condies metablicas e
fisiolgicas especficas.

CAPTULO VI
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS
DE ABELHAS E DERIVADOS

Seo I
Dos produtos de abelhas

Art. 413. Para os fins deste Decreto, produtos de abelhas so aqueles elaborados
pelas abelhas, delas extrados ou extrados das colmeias, sem qualquer estmulo de
alimentao artificial capaz de alterar sua composio original, classificando-se em:
I - produtos de abelhas do gnero Apis, que so o mel, o plen apcola, a geleia
real, a prpolis, a cera de abelhas e a apitoxina; e
 II - produtos de abelhas sem ferro ou nativas, que so o mel de abelhas sem
ferro, o plen de abelhas sem ferro e a prpolis de abelhas sem ferro.
Pargrafo nico. Os produtos de abelhas podem ser submetidos a processos de
liofilizao, de desidratao, de macerao ou a outro processo tecnolgico especfico.

Art. 414. Para os fins deste Decreto, mel o produto alimentcio produzido pelas
abelhas melferas a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas
das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas
de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas
prprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia.

Art. 415. Para os fins deste Decreto, mel para uso industrial aquele que se
apresenta fora das especificaes para o ndice de distase, de hidroximetilfurfural, de acidez
ou em incio de fermentao, que indique alterao em aspectos sensoriais que no o
desclassifique para o emprego em produtos alimentcios.

Art. 416. Para os fins deste Decreto, plen apcola o produto resultante da
aglutinao do plen das flores, efetuada pelas abelhas operrias, mediante nctar e suas
substncias salivares, o qual recolhido no ingresso da colmeia.

Art. 417. Para os fins deste Decreto, geleia real o produto da secreo do sistema
glandular ceflico, formado pelas glndulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas
operrias, colhida em at setenta e duas horas.

Art. 418. Para os fins deste Decreto, prpolis o produto oriundo de substncias
resinosas, gomosas e balsmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, de flores e de exsudatos
de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secrees salivares, cera e plen para a
elaborao final do produto.

Art. 419. Para os fins deste Decreto, cera de abelhas o produto secretado pelas
abelhas para formao dos favos nas colmeias, de consistncia plstica, de cor amarelada e
muito fusvel.

Art. 420. Para os fins deste Decreto, apitoxina o produto de secreo das
glndulas abdominais ou das glndulas do veneno de abelhas operrias, armazenado no
interior da bolsa de veneno.

Art. 421. Para os fins deste Decreto, mel de abelhas sem ferro o produto
alimentcio produzido por abelhas sem ferro a partir do nctar das flores ou das secrees
procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas que
ficam sobre partes vivas de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com
substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos potes da colmeia.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferro.
 Art. 422. Para os fins deste Decreto, plen de abelhas sem ferro o produto
resultante da aglutinao do plen das flores, efetuada pelas abelhas operrias sem ferro,
mediante nctar e suas substncias salivares, o qual recolhido dos potes da colmeia.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de plen apcola com plen de abelhas
sem ferro.

Art. 423. Para os fins deste Decreto, prpolis de abelhas sem ferro o produto
oriundo de substncias resinosas, gomosas e balsmicas, colhidas pelas abelhas sem ferro de
brotos, de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secrees
salivares, cera e plen para a elaborao final do produto.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de prpolis com prpolis de abelhas sem
ferro.

Seo II
Dos derivados de produtos de abelhas

Art. 424. Para os fins deste Decreto, derivados de produtos de abelhas so aqueles
elaborados com produtos de abelhas, com adio ou no de ingredientes permitidos,
classificados em:
I - composto de produtos de abelhas sem adio de ingredientes; ou
II - composto de produtos de abelhas com adio de ingredientes.

Art. 425. Para os fins deste Decreto, composto de produtos de abelhas sem adio
de ingredientes a mistura de dois ou mais produtos de abelhas combinados entre si, os quais
devem corresponder a cem por cento do produto final.

Art. 426. Para os fins deste Decreto, composto de produtos de abelhas com adio
de ingredientes a mistura de um ou mais produtos de abelhas, combinados entre si, com
adio de ingredientes permitidos.
1 O composto de produtos de abelhas com adio de ingredientes deve ser
constitudo, predominantemente, em termos quantitativos, de produtos de abelhas.
2 proibido o emprego de acares ou de solues aucaradas como veculo de
ingredientes de qualquer natureza na formulao dos compostos de produtos de abelhas com
adio de outros ingredientes.

TTULO VII
DO REGISTRO DE PRODUTOS, DA EMBALAGEM,
DA ROTULAGEM E DOS CARIMBOS DE INSPEO

CAPTULO I
DO REGISTRO DE PRODUTOS

Art. 427. Todo produto de origem animal produzido no Pas ou importado deve ser
registrado no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
 1 O registro de que trata o caput abrange a formulao, o processo de fabricao
e o rtulo.
2 O registro deve ser renovado a cada dez anos.
3 Os produtos no regulamentados sero registrados mediante aprovao prvia
pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal. (Pargrafo com redao dada
pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)

Art. 428. No processo de solicitao de registro, devem constar:

I - matrias-primas e ingredientes, com discriminao das quantidades e dos
percentuais utilizados;
II - descrio das etapas de recepo, de manipulao, de beneficiamento, de
industrializao, de fracionamento, de conservao, de embalagem, de armazenamento e de
transporte do produto;
III - descrio dos mtodos de controle realizados pelo estabelecimento para
assegurar a identidade, a qualidade e a inocuidade do produto; e
IV - relao dos programas de autocontrole implantados pelo estabelecimento.
Pargrafo nico. Para registro, podem ser exigidas informaes ou documentao
complementares, conforme critrios estabelecidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal.

Art. 429. permitida a fabricao de produtos de origem animal no previstos neste

Decreto ou em normas complementares, desde que seu processo de fabricao e sua
composio sejam aprovados pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
1 Nas solicitaes de registro de produtos de que trata o caput, alm dos
requisitos estabelecidos no caput do art. 428, o requerente deve apresentar ao Departamento
de Inspeo de Produtos de Origem Animal:
I - proposta de denominao de venda do produto;
II - especificao dos parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos do produto, seus
requisitos de identidade e de qualidade e seus mtodos de avaliao da conformidade;
III - informaes acerca do histrico do produto, quando existentes;
IV - embasamento em legislao nacional ou internacional, quando existentes; e
V - literatura tcnico-cientfica relacionada fabricao do produto.
2 O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal julgar a
pertinncia dos pedidos de registro considerados:
I - a segurana e a inocuidade do produto;
II - os requisitos de identidade e de qualidade propostos, com vistas a preservar os
interesses dos consumidores; e
III - a existncia de mtodos validados de avaliao da conformidade do produto
final.
3 Nos casos em que a tecnologia proposta possua similaridade com processos
produtivos j existentes, tambm ser considerado na anlise da solicitao a tecnologia
tradicional de obteno do produto e as caractersticas consagradas pelos consumidores.
 Art. 430. As informaes contidas no registro do produto devem corresponder
exatamente aos procedimentos realizados pelo estabelecimento.

Art. 431. Todos os ingredientes, os aditivos e os coadjuvantes de tecnologia

apresentados de forma combinada devem dispor de informao clara sobre sua composio e
seus percentuais.

Art. 432. A rotulagem impressa exclusivamente em lngua estrangeira de produtos

destinados ao comrcio internacional ser registrada com a sua traduo em vernculo.

Art. 433. Nenhuma modificao na formulao, no processo de fabricao ou no

rtulo pode ser realizada sem prvia atualizao do registro no Departamento de Inspeo de
Produtos de Origem Animal.

Art. 434. Os procedimentos para o registro do produto e seu cancelamento sero

estabelecidos em norma complementar pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
1 Para efeito de registro, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
disponibilizar sistema informatizado especfico.
2 O registro ser cancelado quando houver descumprimento do disposto na
legislao.

CAPTULO II
DA EMBALAGEM

Art. 435. Os produtos de origem animal devem ser acondicionados ou embalados

em recipientes ou continentes que confiram a necessria proteo, atendidas as caractersticas
especficas do produto e as condies de armazenamento e transporte.
1 O material utilizado para a confeco das embalagens que entram em contato
direto com o produto deve ser previamente autorizado pelo rgo regulador da sade.
2 Quando houver interesse sanitrio ou tecnolgico, de acordo com a natureza
do produto, pode ser exigida embalagem ou acondicionamento especfico.

Art. 436. permitida a utilizao de embalagem diferente dos padres tradicionais

para produtos destinados ao comrcio internacional, desde que atestado pelo fabricante o
atendimento legislao do pas importador.

Art. 437. permitida a reutilizao de recipientes para o envase ou o

acondicionamento de produtos e de matrias-primas utilizadas na alimentao humana quando
ntegros e higienizados, a critrio do SIF.
Pargrafo nico. proibida a reutilizao de recipientes que tenham sido
empregados no acondicionamento de produtos ou de matrias-primas de uso no comestvel,
para o envase ou o acondicionamento de produtos comestveis.
 CAPTULO III
DA ROTULAGEM

Seo I
Da rotulagem em geral

Art. 438. Para os fins deste Decreto, entende-se por rtulo ou rotulagem toda
inscrio, legenda, imagem e toda matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa,
estampada, gravada, gravada em relevo, litografada ou colada sobre a embalagem ou
contentores do produto de origem animal destinado ao comrcio, com vistas identificao.

Art. 439. Os estabelecimentos s podem expedir ou comercializar matrias-primas e

produtos de origem animal registrados pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal e identificados por meio de rtulos, dispostos em local visvel, quando destinados
diretamente ao consumo ou quando enviados a outros estabelecimentos que os processaro.
1 O rtulo deve ser resistente s condies de armazenamento e de transporte
dos produtos e, quando em contato direto com o produto, o material utilizado em sua confeco
deve ser previamente autorizado pelo rgo regulador da sade.
2 As informaes constantes nos rtulos devem ser visveis, com caracteres
legveis, em cor contrastante com o fundo e indelveis, conforme legislao especfica.
3 Os rtulos devem possuir identificao que permita a rastreabilidade dos
produtos.

Art. 440. Os produtos destinados exportao devem observar a legislao do pas

importador.
Pargrafo nico. Os produtos que forem submetidos a processos tecnolgicos ou
apresentarem composio permitida pelo pas importador, mas no atenderem ao disposto na
legislao brasileira, no podem ser comercializados em territrio nacional.

Art. 441. O uso de ingredientes, de aditivos e de coadjuvantes de tecnologia em

produtos de origem animal e a sua forma de indicao na rotulagem devem atender legislao
especfica.

Art. 442. Os rtulos somente podem ser utilizados nos produtos registrados aos
quais correspondam, devendo constar destes a declarao do nmero de registro do produto no
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Pargrafo nico. As informaes expressas na rotulagem devem retratar
fidedignamente a verdadeira natureza, a composio e as caractersticas do produto.

Art. 443. Alm de outras exigncias previstas neste Decreto, em normas

complementares e em legislao especfica, os rtulos devem conter, de forma clara e legvel:
I - nome do produto;
II - nome empresarial e endereo do estabelecimento produtor;
 III - nome empresarial e endereo do importador, no caso de produto de origem
animal importado;
IV - carimbo oficial do SIF;
V - CNPJ ou CPF, nos casos em que couber;
VI - marca comercial do produto, quando houver;
VII - data de fabricao, prazo de validade e identificao do lote;
VIII - lista de ingredientes e aditivos;
IX - indicao do nmero de registro do produto no Departamento de Inspeo de
Produtos de Origem Animal;
X - identificao do pas de origem;
XI - instrues sobre a conservao do produto;
XII - indicao quantitativa, conforme legislao do rgo competente; e
XIII - instrues sobre o preparo e o uso do produto, quando necessrio.
1 A data de fabricao e o prazo de validade, expressos em dia, ms e ano, e a
identificao do lote, devem ser impressos, gravados ou declarados por meio de carimbo,
conforme a natureza do continente ou do envoltrio, observadas as normas complementares.
2 No caso de terceirizao da produo, deve constar a expresso "Fabricado
por", ou expresso equivalente, seguida da identificao do fabricante, e a expresso "Para", ou
expresso equivalente, seguida da identificao do estabelecimento contratante.
3 Quando ocorrer apenas o processo de fracionamento ou de embalagem de
produto, deve constar a expresso "Fracionado por" ou "Embalado por", respectivamente, em
substituio expresso "fabricado por".
4 Nos casos de que trata o 3, deve constar a data de fracionamento ou de
embalagem e a data de validade, com prazo menor ou igual ao estabelecido pelo fabricante do
produto, exceto em casos particulares, conforme critrios definidos pelo Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal.

Art. 444. Nos rtulos, podem constar referncias a prmios ou a menes honrosas,
desde que devidamente comprovadas as suas concesses.

Art. 445. Na composio de marcas, permitido o emprego de desenhos alusivos a

elas.
Pargrafo nico. O uso de marcas, de dizeres ou de desenhos alusivos a smbolos
ou quaisquer indicaes referentes a atos, a fatos ou a estabelecimentos da Unio, dos
Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, deve cumprir a legislao especfica.

Art. 446. Nos rtulos dos produtos de origem animal vedada a presena de
expresses, marcas, vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou
outras representaes grficas que possam transmitir informaes falsas, incorretas,
insuficientes ou que possam, direta ou indiretamente, induzir o consumidor a equvoco, erro,
confuso ou engano em relao verdadeira natureza, composio, rendimento, procedncia,
tipo, qualidade, quantidade, validade, caractersticas nutritivas ou forma de uso do produto.
 1 Os rtulos dos produtos de origem animal no podem destacar a presena ou
ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios de produtos de igual natureza,
exceto nos casos previstos em legislao especfica.
2 Os rtulos dos produtos de origem animal no podem indicar propriedades
medicinais ou teraputicas.
3 O uso de alegaes de propriedade funcional ou de sade em produtos de
origem animal deve ser previamente aprovado pelo rgo regulador da sade, atendendo aos
critrios estabelecidos em legislao especfica.
4 As marcas que infringirem o disposto neste artigo sofrero restries ao seu
uso.

Art. 447. Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em
diferentes unidades da mesma empresa, desde que cada estabelecimento tenha o seu
processo de fabricao e composio registrados.

Art. 448. Os rtulos devem ser impressos, litografados, gravados ou pintados,

respeitados a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e de medidas.

Art. 449. A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional

pode ser impressa em uma ou mais lnguas estrangeiras, desde que contenha o carimbo do
SIF, alm da indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira e do nmero de
seu registro no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
1 Nos produtos destinados exportao, permitida a rotulagem impressa
exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha o carimbo do SIF, alm da
indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira, impressa em caracteres
destacados e uniformes em tipo de letra.
2 No caso dos produtos importados, permitido o uso de rotulagem impressa,
gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em vernculo das
informaes obrigatrias, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em acordos
internacionais de mtuo comrcio.

Art. 450. Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado de modo que esconda
ou encubra, total ou parcialmente, dizeres obrigatrios de rotulagem ou o carimbo do SIF.

Art. 451. Os rtulos e carimbos do SIF devem referir-se ao ltimo estabelecimento

onde o produto foi submetido a algum processamento, fracionamento ou embalagem.

Art. 452. A rotulagem dos produtos de origem animal deve atender s

determinaes estabelecidas neste Decreto, em normas complementares e em legislao
especfica.

Seo II
Da rotulagem em particular
 Art. 453. O produto deve seguir a denominao de venda do respectivo RTIQ.
1 O pescado deve ser identificado com a denominao comum da espcie,
podendo ser exigida a utilizao do nome cientfico conforme estabelecido em norma
complementar.
2 Os ovos que no sejam de galinhas devem ser denominados segundo a
espcie de que procedam.
3 Os derivados lcteos fabricados com leite que no seja de vaca devem possuir
em sua rotulagem a designao da espcie que lhe deu origem, exceto para os produtos que,
em funo da sua identidade, so fabricados com leite de outras espcies que no a bovina.
4 Os queijos elaborados a partir de processo de filtrao por membrana podem
utilizar em sua denominao de venda o termo queijo, porm sem fazer referncia a qualquer
produto fabricado com tecnologia convencional.
5 A farinha lctea deve apresentar no painel principal do rtulo o percentual de
leite contido no produto.
6 Casos de designaes no previstas neste Decreto e em normas
complementares sero submetidos avaliao do Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal.

Art. 454. As carcaas, os quartos ou as partes de carcaas em natureza de bovinos,

de bfalos, de equdeos, de sudeos, de ovinos, de caprinos e de ratitas, destinados ao
comrcio varejista ou em trnsito para outros estabelecimentos recebem o carimbo do SIF
diretamente em sua superfcie e devem possuir, alm deste, etiqueta-lacre inviolvel. (Caput
do artigo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
1 As etiquetas-lacres e os carimbos devem conter as exigncias previstas neste
Decreto e em normas complementares.
2 Os midos devem ser identificados com carimbo do SIF, conforme normas
complementares.

Art. 455. Os produtos crneos que contenham carne e produtos vegetais devem
dispor nos rtulos a indicao das respectivas percentagens.

Art. 456. A gua adicionada aos produtos crneos deve ser declarada, em
percentuais, na lista de ingredientes do produto.
Pargrafo nico. Sempre que a quantidade de gua adicionada for superior a trs
por cento, o percentual de gua adicionado ao produto deve ser informado, adicionalmente, no
painel principal da rotulagem.

Art. 457. Os produtos que no sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo
composto no podem utilizar rtulos, ou qualquer forma de apresentao, que declarem,
impliquem ou sugiram que estes produtos sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo
composto, ou que faam aluso a um ou mais produtos do mesmo tipo.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por termos lcteos os nomes,
denominaes, smbolos, representaes grficas ou outras formas que sugiram ou faam
referncia, direta ou indiretamente, ao leite ou aos produtos lcteos.
 2 Fica excluda da proibio prevista no caput a informao da presena de leite,
produto lcteo ou produto lcteo composto na lista de ingredientes.
3 Fica excluda da proibio prevista no caput a denominao de produtos com
nome comum ou usual, consagrado pelo seu uso corrente, como termo descritivo apropriado,
desde que no induza o consumidor a erro ou engano, em relao sua origem e sua
classificao.

Art. 458. Tratando-se de pescado fresco, respeitadas as peculiaridades inerentes

espcie e s formas de apresentao do produto, pode ser dispensado o uso de embalagem e
a aposio de rtulos, conforme definido em normas complementares.

Art. 459. Tratando-se de pescado descongelado, deve ser includa na designao

do produto a palavra "descongelado", devendo o rtulo apresentar no painel principal, logo
abaixo da denominao de venda, em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem
intercalao de dizeres ou desenhos, em caixa alta e em negrito, a expresso "NO
RECONGELAR".

Art. 460. Na rotulagem do mel, do mel de abelhas sem ferro e dos derivados dos
produtos das abelhas deve constar a advertncia "Este produto no deve ser consumido por
crianas menores de um ano de idade.", em caracteres destacados, ntidos e de fcil leitura.

Art. 461. O rtulo de mel para uso industrial, sem prejuzo das demais exigncias
estabelecidas em legislao especfica, deve atender aos seguintes requisitos:
I - no conter indicaes que faam referncia sua origem floral ou vegetal; e
II - conter a expresso "Proibida a venda fracionada.".

Art. 462. Os rtulos das embalagens de produtos no destinados alimentao

humana devem conter, alm do carimbo do SIF, a declarao "NO COMESTVEL", em caixa
alta, caracteres destacados e atendendo s normas complementares.

CAPTULO IV
DOS CARIMBOS DE INSPEO

Art. 463. O carimbo de inspeo representa a marca oficial do SIF e constitui a

garantia de que o produto procedente de estabelecimento inspecionado e fiscalizado pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 464. O nmero de registro do estabelecimento deve ser identificado no carimbo

oficial cujos formatos, dimenses e empregos so fixados neste Decreto.
1 O carimbo deve conter:
I - a expresso "Ministrio da Agricultura", na borda superior externa;
II - a palavra "Brasil", na parte superior interna;
III - palavra "Inspecionado", ao centro;
IV - o nmero de registro do estabelecimento, abaixo da palavra "Inspecionado"; e
 V - as iniciais "S.I.F.", na borda inferior interna.
2 As iniciais "S.I.F." significam "Servio de Inspeo Federal".
3 O nmero de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeo
no precedido da designao "nmero" ou de sua abreviatura (n ) e aplicado no lugar
correspondente, equidistante dos dizeres ou das letras e das linhas que representam a forma.
4 Pode ser dispensado o uso da expresso "Ministrio da Agricultura" na borda
superior dos carimbos oficiais de inspeo, nos casos em que os carimbos forem gravados em
relevo em vidros, latas, plsticos termo-moldveis, lacres e os apostos em carcaas.

Art. 465. Os carimbos do SIF devem obedecer exatamente descrio e aos

modelos determinados neste Decreto e em normas complementares, respeitadas as
dimenses, a forma, os dizeres, o idioma, o tipo e o corpo de letra e devem ser colocados em
destaque nas testeiras das caixas e de outras embalagens, nos rtulos ou nos produtos, numa
cor nica, de preferncia preta, quando impressos, gravados ou litografados.
Pargrafo nico. Nos casos de embalagens pequenas, cuja superfcie visvel para
rotulagem seja menor ou igual a 10 cm (dez centmetros quadrados), o carimbo no necessita
estar em destaque em relao aos demais dizeres constantes no rtulo.

Art. 466. Quando constatadas irregularidades nos carimbos, estes devem ser
imediatamente inutilizados pelo SIF.

Art. 467. Os diferentes modelos de carimbos do SIF a serem usados nos

estabelecimentos inspecionados e fiscalizados pelo Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal devem obedecer s seguintes especificaes, alm de outras previstas em
normas complementares:
I - modelo 1:
a) dimenses: 7cm x 5cm (sete centmetros por cinco centmetros);
b) forma: elptica no sentido horizontal;
c) dizeres: deve constar o nmero de registro do estabelecimento, isolado e abaixo
da palavra "Inspecionado", colocada horizontalmente e "Brasil", que acompanha a curva
superior da elipse; logo abaixo do nmero de registro do estabelecimento devem constar as
iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior; e
d) uso: para carcaa ou quartos de bovinos, de bfalos, de equdeos e de ratitas em
condies de consumo em natureza, aplicado sobre as carcaas ou sobre os quartos das
carcaas; (Alnea com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
II - modelo 2:
a) dimenses: 5cm x 3cm (cinco centmetros por trs centmetros);
b) forma e dizeres: idnticos ao modelo 1; e
c) uso: para carcaas de sudeos, de ovinos e de caprinos em condies de
consumo em natureza, aplicado sobre as carcaas ou sobre as quartos das carcaas;
III- modelo 3:
a) dimenses:
1. 1cm (um centmetro) de dimetro, quando aplicado em embalagens com
superfcie visvel para rotulagem menor ou igual a 10cm (dez centmetros quadrados);
 2. 2cm (dois centmetros) ou 3cm (trs centmetros) de dimetro, quando aplicado
nas embalagens de peso at 1kg (um quilograma);
3. 4cm (quatro centmetros) de dimetro, quando aplicado em embalagens de peso
superior a 1kg (um quilograma) at 10kg (dez quilogramas); ou
4. 5cm (cinco centmetros) de dimetro, quando aplicado em embalagens de peso
superior a 10kg (dez quilogramas);
b) forma: circular;
c) dizeres: deve constar o nmero de registro do estabelecimento, isolado e abaixo
da palavra "Inspecionado" colocada horizontalmente e "Brasil", que acompanha a curva
superior do crculo; logo abaixo do nmero de registro do estabelecimento deve constar as
iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior; e a expresso "Ministrio da Agricultura" deve
estar disposta ao longo da borda superior externa; e
d) uso: para rtulos ou etiquetas de produtos de origem animal utilizados na
alimentao humana;
IV - modelo 4:
a) dimenses:
1. 3cm (trs centmetros) de lado quando aplicado em rtulos ou etiquetas; ou
2. 15cm (quinze centmetros) de lado quando aplicado em sacarias;
b) forma: quadrada;
c) dizeres: idnticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos
precedentes e dispostos todos no sentido horizontal; a expresso "Ministrio da Agricultura"
deve estar disposta ao longo da borda superior externa; e
d) uso: para rtulos, etiquetas ou sacarias de produtos no comestveis;
V - modelo 5:
a) dimenses: 7cm x 6cm (sete centmetros por seis centmetros);
b) forma: retangular no sentido horizontal;
c) dizeres: a palavra "Brasil" colocada horizontalmente no canto superior esquerdo,
seguida das iniciais "S.I.F."; e logo abaixo destes, a palavra "condenado" tambm no sentido
horizontal; e
d) uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas;
VI - modelo 6:
a) dimenses: 7cm x 6cm (sete centmetros por seis centmetros);
b) forma: retangular no sentido horizontal;
c) dizeres: a palavra "Brasil" colocada horizontalmente no canto superior esquerdo;
abaixo no canto inferior esquerdo, as iniciais "S.I.F."; na lateral direita, dispostas verticalmente
as letras "E", "S"ou "C" com altura de 5cm (cinco centmetros); ou "TF" ou "FC" com altura de
2,5cm (dois centmetros e meio) para cada letra; e
d) uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de produtos
submetidos aos processos de esterilizao pelo calor (E), de salga (S), de cozimento (C), de
tratamento pelo frio (TF) ou de fuso pelo calor (FC); e
VII - modelo 7:
a) dimenses: 15mm (quinze milmetros) de dimetro;
b) forma: circular;
 c) dizeres: deve constar o nmero de registro do estabelecimento, isolado e sobre
as iniciais "S.I.F." colocadas horizontalmente, e a palavra "Brasil" acompanhando a borda
superior interna do crculo; logo abaixo do nmero, a palavra "Inspecionado" seguindo a borda
inferior do crculo; e
d) uso: em lacres utilizados no fechamento e na identificao de contentores e
meios de transporte de matrias-primas e produtos que necessitem de certificao sanitria, de
amostras de coletas fiscais e nas aes fiscais de interdio de equipamentos, de
dependncias e de estabelecimentos, podendo ser de material plstico ou metlico.
1 permitida a impresso do carimbo em relevo ou pelo processo de impresso
automtica a tinta, indelvel, na tampa ou no fundo das embalagens, quando as dimenses
destas no possibilitarem a impresso do carimbo no rtulo.
2 Nos casos de etiquetas-lacres de carcaa e de etiquetas para identificao de
caminhes tanques, o carimbo de inspeo deve apresentar a forma e os dizeres previstos no
modelo 3 com 4cm (quatro centmetros) de dimetro.

TTULO VIII
DA ANLISE LABORATORIAL

Art. 468. As matrias-primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer

substncia que entre em suas elaboraes, esto sujeitos a anlises fsicas, microbiolgicas,
fsico-qumicas, de biologia molecular, histolgicas e demais anlises que se fizerem
necessrias para a avaliao da conformidade.
Pargrafo nico. Sempre que o SIF julgar necessrio, realizar a coleta de amostras
para anlises laboratoriais.

Art. 469. As metodologias analticas devem ser padronizadas e validadas pela

autoridade competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Pargrafo nico. Em casos excepcionais, a critrio da autoridade competente do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, podem ser aceitas metodologias analticas
alm das adotadas oficialmente, desde que reconhecidas internacionalmente ou por instituies
de pesquisa, e devem ser obrigatoriamente mencionadas nos respectivos laudos.

Art. 470. Para realizao das anlises fiscais, deve ser coletada amostra em
triplicata da matria-prima, do produto ou de qualquer substncia que entre em sua elaborao,
asseguradas a sua inviolabilidade e a sua conservao.
1 Uma das amostras coletadas deve ser encaminhada ao laboratrio da Rede
Nacional de Laboratrios Agropecurios do Sistema Unificado de Ateno Sanidade
Agropecuria, e as demais devem ser utilizadas como contraprova. Uma amostra dever ser
entregue ao detentor ou ao responsvel pelo produto e a outra amostra dever ser mantida em
poder do laboratrio ou do SIF local.
2 de responsabilidade do detentor ou do responsvel pelo produto, a
conservao de sua amostra de contraprova, de modo a garantir a sua integridade fsica.
3 No devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata quando:
I - a quantidade ou a natureza do produto no permitirem;
 II - o produto apresentar prazo de validade exguo, sem que haja tempo hbil para a
realizao da anlise de contraprova;
III - tratar-se de anlises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de
inspeo oficial; e
IV - forem destinadas realizao de anlises microbiolgicas, por ser considerada
impertinente a anlise de contraprova nestes casos.

Art. 471. A coleta de amostra de matria-prima, de produto ou de qualquer

substncia que entre em sua elaborao e de gua de abastecimento para anlise fiscal deve
ser efetuada por servidores do SIF.
1 A amostra deve ser coletada, sempre que possvel, na presena do detentor do
produto ou de seu representante, conforme o caso.
2 No deve ser coletada amostra de produto cuja identidade, composio,
integridade ou conservao esteja comprometida.

Art. 472. As amostras para anlises devem ser coletadas, manuseadas,

acondicionadas, identificadas e transportadas de modo a garantir a manuteno de sua
integridade fsica e a conferir conservao adequada ao produto.
Pargrafo nico. A autenticidade das amostras deve ser garantida pela autoridade
competente que estiver procedendo coleta.

Art. 473. Nos casos de resultados de anlises fiscais que no atendam ao disposto
na legislao, o SIF notificar o interessado dos resultados analticos obtidos e adotar as
aes fiscais e administrativas pertinentes.

Art. 474. facultado ao interessado requerer ao SIF a anlise pericial da amostra de

contraprova, nos casos em que couber, no prazo de quarenta e oito horas, contado da data da
cincia do resultado.
1 Ao requerer a anlise da contraprova, o interessado deve indicar no
requerimento o nome do assistente tcnico para compor a comisso pericial e poder indicar
um substituto.
2 O interessado deve ser notificado sobre a data, a hora e o laboratrio definido
pela autoridade competente de Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento, em que se
realizar a anlise pericial na amostra de contraprova, com antecedncia mnima de setenta e
duas horas.
3 Deve ser utilizada na anlise pericial a amostra de contraprova que se encontra
em poder do detentor ou do interessado.
4 Deve ser utilizada na percia de contraprova o mesmo mtodo de anlise
empregado na anlise fiscal, salvo se houver concordncia da comisso pericial quanto
adoo de outro mtodo.
5 A anlise pericial no deve ser realizada no caso da amostra de contraprova
apresentar indcios de alterao ou de violao.
6 Comprovada a violao ou o mau estado de conservao da amostra de
contraprova, deve ser considerado o resultado da anlise fiscal.
 7 Em caso de divergncia quanto ao resultado da anlise fiscal ou discordncia
entre os resultados da anlise fiscal com o resultado da anlise pericial de contraprova, deve-se
realizar novo exame pericial sobre a amostra de contraprova em poder do laboratrio ou do SIF
local.
8 O no comparecimento do representante indicado pelo interessado na data e
na hora determinadas ou a inexistncia da amostra de contraprova sob a guarda do interessado
implica a aceitao do resultado da anlise fiscal.

Art. 475. O estabelecimento deve realizar controle de seu processo produtivo, por
meio de anlises fsicas, microbiolgicas, fsico-qumicas, de biologia molecular, histolgicas e
demais que se fizerem necessrias para a avaliao da conformidade de matrias-primas e de
produtos de origem animal prevista em seu programa de autocontrole, de acordo com mtodos
com reconhecimento tcnico e cientfico comprovados, e dispondo de evidncias auditveis que
comprovem a efetiva realizao do referido controle.

Art. 476. A coleta de amostras de produtos de origem animal registrados no SIF

pode ser realizada em estabelecimentos varejistas, em carter supletivo, com vistas a atender a
programas e a demandas especficas.

Art. 477. Os procedimentos de coleta, de acondicionamento e de remessa de

amostras para anlises fiscais, bem como sua frequncia, sero estabelecidos pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento em normas complementares.

Art. 478. Os estabelecimentos podem arcar com os custos das anlises fiscais em
laboratrios credenciados em atendimento aos programas nacionais, desde que sejam
cientificados no momento da coleta das amostras e manifestem sua concordncia expressa.

TTULO IX
DA REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA

Art. 479. Os produtos de origem animal podem ser reinspecionados sempre que
necessrio antes de sua liberao para o comrcio interestadual ou internacional. (Caput do
artigo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
Pargrafo nico. As matrias-primas e os produtos de origem animal submetidos
reinspeo, os critrios de amostragem e os demais procedimentos sero definidos em norma
complementar.

Art. 480. A reinspeo dos produtos deve ser realizada em local ou em instalao
que preserve as condies sanitrias dos produtos.
Pargrafo nico. A reinspeo de que trata o caput abrange:
I - a verificao das condies de integridade das embalagens, dos envoltrios e
dos recipientes;
II - a rotulagem, as marcas oficiais de inspeo e as datas de fabricao e de
validade;
 III - a avaliao das caractersticas sensoriais, quando couber;
IV - a coleta de amostras para anlises fsicas, microbiolgicas, fsico-qumicas, de
biologia molecular e histolgicas, quando couber;
V - o documento sanitrio de trnsito, quando couber;
VI - as condies de manuteno e de higiene do veculo transportador e o
funcionamento do equipamento de gerao de frio, quando couber; e
VII - o nmero e a integridade do lacre do SIF de origem ou do correspondente
servio oficial de controle do estabelecimento de procedncia, no caso de produtos importados,
quando couber.

Art. 481. Na reinspeo de matrias-primas ou de produtos que apresentem

evidncias de alteraes ou de fraudes, devem ser aplicados os procedimentos previstos neste
Decreto e em normas complementares.
1 Os produtos que, na reinspeo, forem julgados imprprios para o consumo
humano devem ser reaproveitados para a fabricao de produtos no comestveis ou
inutilizados, vedada a sua destinao a outros estabelecimentos sem prvia autorizao do SIF.
2 Os produtos que, na reinspeo, permitam aproveitamento condicional ou
rebeneficiamento devem ser submetidos a processamento especfico autorizado e estabelecido
pelo SIF e devem ser novamente reinspecionados antes da liberao.

Art. 482. permitido o aproveitamento condicional de matrias-primas e de

produtos de origem animal em outro estabelecimento sob inspeo federal, desde que haja
prvia autorizao do SIF e efetivo controle de sua rastreabilidade e da comprovao do
recebimento no destino.

TTULO X
DO TRNSITO E DA CERTIFICAO SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

CAPTULO I
DO TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Art. 483. O trnsito de matrias-primas e de produtos de origem animal deve ser

realizado por meio de transporte apropriado, de modo a garantir a manuteno de sua
integridade e a permitir sua conservao.
1 Os veculos, os contentores ou os compartimentos devem ser higienizados e
desinfetados antes e aps o transporte.
2 Os veculos, os contentores ou os compartimentos utilizados para o transporte
de matrias-primas e de produtos frigorificados devem dispor de isolamento trmico e, quando
necessrio, de equipamento gerador de frio, alm de instrumento de controle de temperatura,
em atendimento ao disposto em normas complementares.
3 proibido o transporte de pescado fresco a granel, com exceo das espcies
de grande tamanho, conforme critrios definidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
 Art. 484. As matrias-primas e os produtos de origem animal, quando devidamente
rotulados e procedentes de estabelecimentos sob inspeo federal, tm livre trnsito e podem
ser expostos ao consumo em territrio nacional ou ser objeto de comrcio internacional para
pases que no possuem requisitos sanitrios especficos, desde que atendidas as exigncias
contidas neste Decreto e em normas complementares.
Pargrafo nico. S podem constituir objeto de comrcio internacional para pases
que possuem requisitos sanitrios especficos, as matrias-primas e os produtos de origem
animal que atenderem a legislao do pas importador e os requisitos sanitrios acordados
bilateralmente ou multilateralmente.

Art. 485. As matrias-primas e os produtos de origem animal procedentes de

estabelecimentos nacionais, quando em trnsito por portos, aeroportos, postos de fronteira ou
aduanas especiais e recintos especiais de despacho aduaneiro de exportao, ficam sujeitos ao
controle oficial, podendo ser fiscalizados ou reinspecionados, ainda que se destinem ao
comrcio interestadual, de acordo com o disposto em normas complementares, respeitadas as
competncias especficas.

Art. 486. A importao de matrias-primas e de produtos de origem animal somente

deve ser autorizada quando:
I - procederem de pases cujo sistema de inspeo sanitria foi avaliado ou
reconhecido como equivalente pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
II - procederem de estabelecimentos habilitados exportao para o Brasil;
III - estiverem previamente registrados pelo Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal;
IV - estiverem rotulados de acordo com a legislao especfica; e
V - vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade
competente do pas de origem, nos termos acordados bilateralmente.
1 O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal estabelecer os
requisitos e os procedimentos para a importao de amostras sem valor comercial e de
produtos destinados ao consumo em feiras, em eventos esportivos e pelas representaes
diplomticas no Brasil.
2 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer, em
normas complementares, os procedimentos para reconhecimento de equivalncia de sistemas
de inspeo sanitria de pases estrangeiros, de habilitao e de alteraes cadastrais de
estabelecimentos estrangeiros e de importao de produtos de origem animal.

Art. 487. A circulao no territrio nacional de matrias-primas e de produtos de

origem animal importados somente deve ser autorizada aps:
I - fiscalizao pela rea competente da vigilncia agropecuria internacional do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento; e (Inciso com redao dada pelo Decreto
n 9.069, de 31/5/2017)
II - reinspeo pela rea competente da vigilncia agropecuria internacional ou
pelo SIF.
 1 Aps o procedimento de fiscalizao, deve ser fornecido documento de trnsito,
com base nos elementos constantes do certificado sanitrio expedido no pas exportador, que
deve seguir at o local de reinspeo.
2 A critrio do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, a
reinspeo de matrias-primas e de produtos de origem animal importados pode ser
dispensada, ficando a circulao destes autorizada aps a fiscalizao de que trata o inciso I do
caput.

Art. 488. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento definir os pontos

de ingresso de produtos de origem animal importados que disponham de unidade do Sistema
de Vigilncia Agropecuria Internacional instalada, local e estrutura adequados para reinspeo
dos produtos, observados os requisitos da legislao de sade animal.

Art. 489. A autoridade competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e

Abastecimento determinar o retorno de quaisquer produtos de origem animal ao pas de
procedncia, ou a outro destino, quando houver infrao ao disposto neste Decreto e em
normas complementares.
1 Quando no for possvel o retorno dos produtos de que trata o caput origem,
a carga dever ser inutilizada, sob acompanhamento do servio oficial.
2 As irregularidades detectadas sero comunicadas s autoridades sanitrias do
pas de origem, para fins de apurao de suas causas e de adoo de medidas corretivas e
preventivas junto aos estabelecimentos habilitados.
3 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder adotar aes
restritivas importao de matrias-primas e de produtos de origem animal e suspender total
ou parcialmente a aprovao dos pases ou habilitao dos seus estabelecimentos.

CAPTULO II
DA CERTIFICAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Art. 490. Os certificados sanitrios nacionais ou internacionais e as guias de

trnsito, emitidos para os produtos de origem animal, inclusive os destinados a provedoria de
bordo, devem atender aos modelos estabelecidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal.

Art. 491. Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao

comrcio internacional, quando redigidos em lngua estrangeira, devem ser traduzidos em
vernculo.
1 Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao
comrcio internacional devem ser assinados por Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com
formao em Medicina Veterinria.
2 Ao solicitar a emisso de certificado sanitrio para produtos de origem animal
destinados ao comrcio internacional, o estabelecimento deve apresentar comprovao de que
o produto a ser certificado atende aos requisitos do pas importador, quando houver.
 Art. 492. obrigatria a emisso de certificao sanitria para o trnsito de
matrias-primas ou de produtos de origem animal.
1 A critrio do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, pode ser
dispensada a certificao sanitria para o trnsito de matrias-primas ou de produtos de origem
animal, conforme estabelecido neste Decreto e em normas complementares, observada a
legislao de sade animal.
2 Os procedimentos de emisso da certificao sanitria sero definidos em
normas complementares.

Art. 493. obrigatria a emisso de certificao sanitria para o trnsito de

matrias-primas ou de produtos de origem animal destinados ao aproveitamento condicional ou
condenao.
1 Nos casos de matrias-primas ou de produtos destinados ao aproveitamento
condicional, obrigatria a comprovao do recebimento das matrias-primas e dos produtos
pelo estabelecimento de destino junto ao estabelecimento expedidor.
2 Nos casos de matrias-primas ou de produtos condenados, aps desnaturao
na origem, obrigatria a comprovao do recebimento das matrias-primas e dos produtos
pelo estabelecimento de destino junto ao estabelecimento expedidor.
3 O SIF deve impedir a expedio de novas partidas de matrias-primas ou de
produtos at que seja atendido o disposto nos 1 e 2.

TTULO XI
DAS RESPONSABILIDADES, DAS MEDIDAS CAUTELARES,
DAS INFRAES, DAS PENALIDADES E DO PROCESSO ADMINISTRATIVO

CAPTULO I
DAS RESPONSABILIDADES E DAS MEDIDAS CAUTELARES

Seo I
Dos responsveis pela infrao

Art. 494. Sero responsabilizadas pela infrao s disposies deste Decreto, para
efeito da aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas:
I - fornecedoras de matrias-primas ou de produtos de origem animal, desde a
origem at o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
II - proprietrias, locatrias ou arrendatrias de estabelecimentos registrados ou
relacionados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento onde forem recebidos,
manipulados, beneficiados, processados, fracionados, industrializados, conservados,
acondicionados, rotulados, armazenados, distribudos ou expedidos matrias-primas ou
produtos de origem animal;
III - que expedirem ou transportarem matrias-primas ou produtos de origem animal;
e
 IV - importadoras e exportadoras de matrias-primas ou de produtos de origem
animal.
Pargrafo nico. A responsabilidade a que se refere o caput abrange as infraes
cometidas por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que
exeram atividades industriais e comerciais de produtos de origem animal ou de matrias-
primas.

Seo II
Das medidas cautelares

Art. 495. Se houver evidncia ou suspeita de que um produto de origem animal

represente risco sade pblica ou tenha sido alterado, adulterado ou falsificado, o Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento dever adotar, isolada ou cumulativamente, as
seguintes medidas cautelares:
I - apreenso do produto;
II - suspenso provisria do processo de fabricao ou de suas etapas; e
III - coleta de amostras do produto para realizao de anlises laboratoriais.
1 Sempre que necessrio, ser determinada a reviso dos programas de
autocontrole dos estabelecimentos.
2 A retomada do processo de fabricao ou a liberao do produto sob suspeita
ser autorizada caso o SIF constate a inexistncia ou a cessao da causa que motivou a
adoo da medida cautelar.
3 O disposto no caput no afasta as competncias de outros rgos
fiscalizadores, na forma da legislao.

CAPTULO II
DAS INFRAES

Art. 496. Constituem infraes ao disposto neste Decreto, alm de outras previstas:
I - construir, ampliar ou reformar instalaes sem a prvia aprovao do
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
II - no realizar as transferncias de responsabilidade ou deixar de notificar o
comprador, o locatrio ou o arrendatrio sobre esta exigncia legal, por ocasio da venda, da
locao ou do arrendamento;
III - utilizar rtulo que no atende ao disposto na legislao aplicvel especfica;
IV - expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens em condies
inadequadas;
V - ultrapassar a capacidade mxima de abate, de industrializao, de
beneficiamento ou de armazenagem;
VI - elaborar produtos que no possuam processos de fabricao, de formulao e
de composio registrados no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
VII - expedir produtos sem rtulos ou cujos rtulos no tenham sido registrados no
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
 VIII - desobedecer ou inobservar os preceitos de bem-estar animal dispostos neste
Decreto e em normas complementares referentes aos produtos de origem animal;
IX - desobedecer ou inobservar as exigncias sanitrias relativas ao funcionamento
e higiene das instalaes, dos equipamentos, dos utenslios e dos trabalhos de manipulao
e de preparo de matrias-primas e de produtos;
X - omitir elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgica do
processo de fabricao;
XI - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matria-prima, ingrediente
ou produto desprovido da comprovao de sua procedncia;
XII - utilizar processo, substncia, ingredientes ou aditivos que no atendem ao
disposto na legislao especfica;
XIII - no cumprir os prazos previstos em seus programas de autocontrole e nos
documentos expedidos em resposta ao SIF relativos a planos de ao, fiscalizaes,
autuaes, intimaes ou notificaes;
XIV - adquirir, manipular, expedir ou distribuir produtos de origem animal oriundos
de estabelecimento no registrado ou relacionado no Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal ou que no conste no cadastro geral do Sistema Brasileiro de Inspeo de
Produtos de Origem Animal;
XV - expedir ou distribuir produtos falsamente oriundos de um estabelecimento;
XVI - elaborar produtos que no atendem ao disposto na legislao especfica ou
em desacordo com os processos de fabricao, de formulao e de composio registrados
pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
XVII - utilizar produtos com prazo de validade vencida, apor aos produtos novas
datas depois de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;
XVIII - prestar ou apresentar informaes, declaraes ou documentos falsos ou
inexatos perante o rgo fiscalizador, referentes quantidade, qualidade e procedncia das
matrias-primas, dos ingredientes e dos produtos ou sonegar qualquer informao que, direta
ou indiretamente, interesse ao Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal e ao
consumidor;
XIX - fraudar registros sujeitos verificao pelo SIF;
XX - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rtulos e
embalagens;
XXI - alterar ou fraudar qualquer matria-prima, ingrediente ou produto de origem
animal;
XXII - simular a legalidade de matrias-primas, de ingredientes ou de produtos de
origem desconhecida;
XXIII - expedir para o comrcio internacional produtos elaborados sem ateno ao
disposto nas normas complementares relativas exportao de produtos de origem animal; e
XXIV - embaraar a ao de servidor do Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal no exerccio de suas funes, com vistas a dificultar, a retardar, a impedir, a
restringir ou a burlar os trabalhos de fiscalizao;
XXV - desacatar, intimidar, ameaar, agredir ou tentar subornar servidor do
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
XXVI - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;
 XXVII - produzir ou expedir, para fins comestveis, produtos que sejam imprprios
ao consumo humano;
XXVIII - utilizar matrias-primas e produtos condenados ou no inspecionados no
preparo de produtos usados na alimentao humana;
XXIX- utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima,
produto, rtulo ou embalagem apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do
estabelecimento;
XXX - fraudar documentos oficiais;
XXXI - no realizar o recolhimento de produtos que possam incorrer em risco
sade ou aos interesses do consumidor.

Art. 497. Consideram-se imprprios para o consumo humano, na forma em que se

apresentam, no todo ou em parte, as matrias-primas ou os produtos de origem animal que:
I - apresentem-se alterados;
II - apresentem-se fraudados;
III - apresentem-se danificados por umidade ou fermentao, ranosos, com
caractersticas fsicas ou sensoriais anormais, contendo quaisquer sujidades ou que
demonstrem pouco cuidado na manipulao, na elaborao, na conservao ou no
acondicionamento;
IV - contenham substncias ou contaminantes que no possuam limite estabelecido
em legislao, mas que possam prejudicar a sade do consumidor;
V - contenham substncias txicas ou compostos radioativos em nveis acima dos
limites permitidos em legislao especfica;
VI - no atendam aos padres fixados neste Decreto e em normas complementares;
VII - contenham microrganismos patognicos em nveis acima dos limites permitidos
neste Decreto, em normas complementares e em legislao especfica;
VIII - revelem-se inadequados aos fins a que se destinam;
IX - contenham contaminantes, resduos de agrotxicos, de produtos de uso
veterinrio acima dos limites estabelecidos em legislao especfica do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou do rgo regulador da sade; (Inciso com redao
dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
X - sejam obtidos de animais que estejam sendo submetidos a tratamento com
produtos de uso veterinrio durante o perodo de carncia recomendado pelo fabricante;
XI - sejam obtidos de animais que receberam alimentos ou produtos de uso
veterinrio que possam prejudicar a qualidade do produto;
XII - apresentem embalagens estufadas;
XIII - apresentem embalagens defeituosas, com seu contedo exposto
contaminao e deteriorao;
XIV - estejam com o prazo de validade expirado;
XV - no possuam procedncia conhecida; ou
XVI - no estejam claramente identificados como oriundos de estabelecimento sob
inspeo sanitria.
 Pargrafo nico. Outras situaes no previstas nos incisos de I a XVI podem tornar
as matrias-primas e os produtos imprprios para consumo humano, conforme critrios
definidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.

Art. 498. Alm dos casos previstos no art. 497, as carnes ou os produtos crneos
devem ser considerados imprprios para consumo humano, na forma como se apresentam,
quando:
I - sejam obtidos de animais que se enquadrem nos casos de condenao previstos
neste Decreto e em normas complementares;
II - estejam mofados ou bolorentos, exceto nos produtos em que a presena de
mofos seja uma consequncia natural de seu processamento tecnolgico; ou
III - estejam infestados por parasitas ou com indcios de ao por insetos ou
roedores.
Pargrafo nico. So ainda considerados imprprios para consumo humano a carne
ou os produtos crneos obtidos de animais ou matrias-primas animais no submetidos
inspeo sanitria oficial.

Art. 499. Alm dos casos previstos no art. 497, o pescado ou os produtos de
pescado devem ser considerados imprprios para consumo humano, na forma como se
apresentam, quando:
I - estejam em mau estado de conservao e com aspecto repugnante;
II - apresentem sinais de deteriorao;
III - sejam portadores de leses ou doenas;
IV - apresentem infeco muscular macia por parasitas;
V - tenham sido tratados por antisspticos ou conservadores no autorizados pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
VI - tenham sido recolhidos j mortos, salvo quando capturados em operaes de
pesca; ou
VII - apresentem perfuraes dos envoltrios dos embutidos por parasitas.

Art. 500. Alm dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser
considerados imprprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando
apresentem:
I - alteraes da gema e da clara, com gema aderente casca, gema rompida,
presena de manchas escuras ou de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio
com mancha orbitria ou em adiantado estado de desenvolvimento;
II - mumificao ou estejam secos por outra causa;
III - podrido vermelha, negra ou branca;
IV - contaminao por fungos, externa ou internamente;
V - sujidades externas por materiais estercorais ou tenham tido contato com
substncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos;
VI - rompimento da casca e estejam sujos; ou
VII - rompimento da casca e das membranas testceas.
 Pargrafo nico. So tambm considerados imprprios para consumo humano os
ovos que foram submetidos ao processo de incubao.

Art. 501. Alm dos casos previstos no art. 497, considera-se imprprio para
qualquer tipo de aproveitamento o leite cru, quando:
I - provenha de propriedade interditada pela autoridade de sade animal
competente;
II - na seleo da matria-prima, apresente resduos de produtos inibidores, de
neutralizantes de acidez, de reconstituintes de densidade ou do ndice crioscpico, de
conservadores, de agentes inibidores do crescimento microbiano ou de outras substncias
estranhas sua composio;
III - apresente corpos estranhos ou impurezas que causem repugnncia; ou
IV - revele presena de colostro.
Pargrafo nico. O leite considerado imprprio para qualquer tipo de aproveitamento
e qualquer produto que tenha sido preparado com ele ou que a ele tenha sido misturado devem
ser descartados e inutilizados pelo estabelecimento.

Art. 502. Alm dos casos previstos nos art. 497 e art. 501, considera-se imprprio
para produo de leite para consumo humano direto o leite cru, quando:
I - no atenda as especificaes previstas no art. 248 e em normas
complementares; ou
II - no seja aprovado nos testes de estabilidade trmica estabelecidos em normas
complementares.

Art. 503. Alm dos casos previstos no art. 497, so considerados imprprios para
consumo humano, na forma como se apresentam, o mel e o mel de abelhas sem ferro que
evidenciem fermentao avanada ou hidroximetilfurfural acima do estabelecido, conforme o
disposto em normas complementares.

Art. 504. Para efeito das infraes previstas neste Decreto, as matrias-primas e os
produtos podem ser considerados alterados ou fraudados.
Pargrafo nico. So considerados fraudados as matrias-primas ou os produtos
que apresentem adulteraes ou falsificaes, conforme disposto a seguir:
I - adulteraes:
a) as matrias-primas e os produtos que tenham sido privados parcial ou totalmente
de seus componentes caractersticos em razo da substituio por outros inertes ou estranhos,
no atendendo ao disposto na legislao especfica;
b) as matrias-primas e os produtos com adio de ingredientes, de aditivos, de
coadjuvantes de tecnologia ou de substncias de qualquer natureza com o objetivo de
dissimular ou de ocultar alteraes, deficincias de qualidade da matria-prima, defeitos na
elaborao ou de aumentar o volume ou o peso do produto;
c) os produtos que na manipulao ou na elaborao tenham sido empregados
matrias-primas ou ingredientes imprprios ou que no atendam ao disposto no RTIQ ou na
formulao indicada no registro do produto;
 d) os produtos em que tenham sido empregados ingredientes, aditivos ou
coadjuvantes de tecnologia diferentes daqueles expressos na formulao original ou sem prvia
autorizao do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal; ou
e) os produtos que sofram alteraes na data de fabricao, na data ou no prazo de
validade;
II - falsificaes:
a) quando tenham sido utilizadas denominaes diferentes das previstas neste
Decreto, em normas complementares ou no registro de produtos junto ao Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal;
b) os que tenham sido elaborados, fracionados ou reembalados, expostos ou no ao
consumo, com a aparncia e as caractersticas gerais de um outro produto registrado junto
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal e que se denominem como este,
sem que o seja;
c) quando o rtulo do produto contenha dizeres, gravuras ou qualquer expresso
que induza o consumidor a erro ou confuso quanto origem, natureza ou qualidade do
produto ou lhe atribua qualidade teraputica ou medicamentosa;
d) os que tenham sido elaborados de espcie diferente da declarada no rtulo ou
divergente da indicada no registro do produto; ou
e) os que no tenham sofrido o processamento especificado em seu registro,
expostos ou no ao consumo, e que estejam indicados como um produto processado.

Art. 505. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer, em

normas complementares, os critrios de destinao de matrias-primas e de produtos julgados
imprprios para o consumo humano, na forma em que se apresentem, includos sua inutilizao
ou seu aproveitamento condicional, quando seja tecnicamente vivel.

Art. 506. Nos casos previstos no art. 496, independentemente da penalidade

administrativa aplicvel, podem ser adotados os seguintes procedimentos:
I - nos casos de apreenso, aps reinspeo completa, as matrias-primas e os
produtos podem ser condenados ou pode ser autorizado o seu aproveitamento condicional para
a alimentao humana, conforme disposto em normas complementares; e
II - nos casos de condenao, pode ser permitido o aproveitamento das matrias-
primas e dos produtos para fins no comestveis.

CAPTULO III
DAS PENALIDADES

Art. 507. As penalidades a serem aplicadas por autoridade competente tero

natureza pecuniria ou consistiro em obrigao de fazer ou de no fazer, assegurados os
direitos ampla defesa e ao contraditrio.

Art. 508. Sem prejuzo das responsabilidades civis e penais cabveis, a infrao ao
disposto neste Decreto ou em normas complementares referentes aos produtos de origem
animal, considerada a sua natureza e a sua gravidade, acarretar, isolada ou cumulativamente,
as seguintes sanes:
I - advertncia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f;
II - multa, nos casos no compreendidos no inciso I, tendo como valor mximo o
correspondente ao valor fixado em legislao especfica, observadas as seguintes gradaes:
a) para infraes leves, multa de um a quinze por cento do valor mximo; (Alnea
com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
b) para infraes moderadas, multa de quinze a quarenta por cento do valor
mximo; (Alnea com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)
c) para infraes graves, multa de quarenta a oitenta por cento do valor mximo; e
d) para infraes gravssimas, multa de oitenta a cem por cento do valor mximo;
III - apreenso ou condenao das matrias-primas e dos produtos de origem
animal, quando no apresentarem condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se
destinam, ou forem adulterados;
IV - suspenso de atividade, quando causar risco ou ameaa de natureza higinico-
sanitria ou quando causar embarao ao fiscalizadora;
V - interdio total ou parcial do estabelecimento, quando a infrao consistir na
adulterao ou na falsificao habitual do produto ou quando se verificar, mediante inspeo
tcnica realizada pela autoridade competente, a inexistncia de condies higinico-sanitrias
adequadas; e
VI - cassao de registro ou do relacionamento do estabelecimento.
1 As multas previstas no inciso II do caput sero agravadas at o grau mximo,
nos casos de artifcio, ardil, simulao, desacato, embarao ou resistncia ao fiscal.
2 A interdio ou a suspenso podem ser levantadas aps o atendimento das
exigncias que as motivaram, exceto nos casos previstos no art. 517.
3 Se a interdio total ou parcial no for levantada, nos termos do 2, aps doze
meses, ser cancelado o registro ou o relacionamento do estabelecimento.

Art. 509. Para fins de aplicao da sano de multa de que trata o inciso II do art.
508, so consideradas:
I - infraes leves as compreendidas nos incisos I a VII do caput do art. 496;
II - infraes moderadas as compreendidas nos incisos VIII a XVI do caput do art.
496;
III - infraes graves as compreendidas nos incisos XVII a XXIII do caput do art.
496; e
IV - infraes gravssimas as compreendidas nos incisos XXIV a XXXI do caput do
art. 496.
1 As infraes classificadas como leves, moderadas ou graves podero receber
graduao superior, nos casos em que a falta cometida implicar risco sade ou aos interesses
dos consumidores, ou, ainda, pelas sucessivas reincidncias.
2 Aos que cometerem outras infraes a este Decreto ou s normas
complementares, ser aplicada multa no valor compreendido entre um e cem por cento do valor
mximo da multa, de acordo com a gravidade da falta e seu impacto na sade pblica ou na
sade animal, observadas as circunstncias atenuantes e agravantes previstas no art. 510.
(Pargrafo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)

Art. 510. Para efeito da fixao dos valores da multa de que trata o inciso II do caput
do art. 508, sero considerados, alm da gravidade do fato, em vista de suas consequncias
para a sade pblica e para os interesses do consumidor, os antecedentes do infrator e as
circunstncias atenuantes e agravantes.
1 So consideradas circunstncias atenuantes:
I - o infrator ser primrio;
II - a ao do infrator no ter sido fundamental para a consecuo do fato;
III - o infrator, espontaneamente, procurar minorar ou reparar as consequncias do
ato lesivo que lhe for imputado;
IV - a infrao cometida configurar-se como sem dolo ou sem m-f;
V - a infrao ter sido cometida acidentalmente;
VI - a infrao no acarretar vantagem econmica para o infrator; ou
VII - a infrao no afetar a qualidade do produto.
2 So consideradas circunstncias agravantes:
I - o infrator ser reincidente;
II - o infrator ter cometido a infrao com vistas obteno de qualquer tipo de
vantagem;
III - o infrator deixar de tomar providncias para evitar o ato, mesmo tendo
conhecimento de sua lesividade para a sade pblica;
IV - o infrator ter coagido outrem para a execuo material da infrao;
V - a infrao ter consequncia danosa para a sade pblica ou para o consumidor;
VI - o infrator ter colocado obstculo ou embarao ao da fiscalizao ou
inspeo;
VII - o infrator ter agido com dolo ou com m-f; ou
VIII - o infrator ter descumprido as obrigaes de depositrio relativas guarda do
produto.
3 Na hiptese de haver concurso de circunstncias atenuantes e agravantes, a
aplicao da pena deve ser considerada em razo das que sejam preponderantes.
4 Verifica-se reincidncia quando o infrator cometer nova infrao depois do
trnsito em julgado da deciso administrativa que o tenha condenado pela infrao anterior,
podendo ser genrica ou especfica.
5 A reincidncia genrica caracterizada pelo cometimento de nova infrao e a
reincidncia especfica caracterizada pela repetio de infrao j anteriormente cometida.
6 Para efeito de reincidncia, no prevalece a condenao anterior se entre a
data do cumprimento ou da extino da penalidade administrativa e a data da infrao posterior
tiver decorrido mais de cinco anos, podendo norma especfica reduzir esse tempo.
7 Quando a mesma infrao for objeto de enquadramento em mais de um
dispositivo deste Decreto, prevalece para efeito de punio o enquadramento mais especfico
em relao ao mais genrico.
 Art. 511. As multas a que se refere este Captulo no isentam o infrator da
apreenso ou da inutilizao do produto, da interdio total ou parcial de instalaes, da
suspenso de atividades, da cassao do registro ou do relacionamento do estabelecimento ou
da ao criminal, quando tais medidas couberem.
1 A cassao do relacionamento ser aplicada pelo chefe do servio de inspeo
de produtos de origem animal na unidade da federao qual est subordinado o
estabelecimento.
2 A cassao do registro do estabelecimento cabe ao Diretor do Departamento
de Inspeo de Produtos de Origem Animal.

Art. 512. Apurando-se no mesmo processo administrativo a prtica de duas ou mais

infraes, as penalidades sero aplicadas cumulativamente para cada disposio infringida.

Art. 513. Para fins de aplicao das sanes de que trata o inciso III do caput do art.
508, ser considerado que as matrias primas e os produtos de origem animal no apresentam
condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se destinam ou que se encontram
adulterados, sem prejuzo de outras previses deste Decreto, quando o infrator:
I - alterar ou fraudar qualquer matria-prima, ingrediente ou produto de origem
animal;
II - expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens armazenados
em condies inadequadas;
III - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas
depois de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;
IV - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;
V - produzir ou expedir, para fins comestveis, produtos que sejam imprprios ao
consumo humano;
VI - utilizar matrias-primas e produtos condenados ou no inspecionados no
preparo de produtos utilizados na alimentao humana;
VII - elaborar produtos que no atendem ao disposto na legislao especfica ou aos
processos de fabricao, formulao e composio registrados pelo Departamento de Inspeo
de Produtos de Origem Animal; ou
VIII - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima,
produto, rtulo ou embalagem, apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do
estabelecimento.
1 Cabe ao infrator arcar com os eventuais custos de remoo, de transporte e de
destruio dos produtos condenados.
2 Cabe ao infrator arcar com os eventuais custos de remoo e de transporte dos
produtos apreendidos e perdidos em favor da Unio que sero destinados aos programas de
segurana alimentar e combate fome, nos termos do 4 do art. 2 da Lei n 7.889, de 1989.

Art. 514. Para fins de aplicao da sano de que trata o inciso IV do caput do art.
508, caracterizam atividades de risco ou situaes de ameaa de natureza higinico-sanitria,
sem prejuzo de outras previses deste Decreto:
 I - desobedincia ou inobservncia s exigncias sanitrias relativas ao
funcionamento e higiene das instalaes, dos equipamentos, dos utenslios e dos trabalhos
de manipulao e de preparo de matrias-primas e produtos;
II - omisso de elementos informativos sobre a composio centesimal e tecnolgica
do processo de fabricao;
III - alterao ou fraude de qualquer matria-prima, ingrediente ou produto de
origem animal;
IV - expedio de matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens
armazenados em condies inadequadas;
V - recepo, utilizao, transporte, armazenagem ou expedio de matria-prima,
ingrediente ou produto desprovido de comprovao de sua procedncia;
VI - simulao da legalidade de matrias-primas, ingredientes ou produtos de
origem desconhecida;
VII - utilizao de produtos com prazo de validade vencido, aposio nos produtos
de novas datas depois de expirado o prazo ou aposio de data posterior data de fabricao
do produto;
VIII - produo ou expedio de produtos que representem risco sade pblica;
IX - produo ou expedio, para fins comestveis, de produtos que sejam
imprprios ao consumo humano;
X - utilizao de matrias-primas e de produtos condenados ou no inspecionados
no preparo de produtos utilizados na alimentao humana;
XI - utilizao de processo, substncia, ingredientes ou aditivos que no atendam ao
disposto na legislao especfica; (Inciso retificado no DOU de 1/6/2017)
XII - utilizao, substituio, subtrao ou remoo, total ou parcial, de matria-
prima, produto, rtulo ou embalagem, apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do
estabelecimento;
XIII - prestao ou apresentao de informaes, declaraes ou documentos falsos
ou inexatos perante o rgo fiscalizador, referente quantidade, qualidade e procedncia
das matrias-primas, dos ingredientes e dos produtos ou qualquer sonegao de informao
que interesse, direta ou indiretamente, ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e
ao consumidor;
XIV - alterao, fraude, adulterao ou falsificao de registros sujeitos verificao
pelo SIF;
XV - no cumprimento dos prazos estabelecidos em seus programas de
autocontrole, bem como nos documentos expedidos ao SIF, em atendimento a planos de ao,
fiscalizaes, autuaes, intimaes ou notificaes;
XVI - ultrapassagem da capacidade mxima de abate, de industrializao, de
beneficiamento ou de armazenagem;
XVII - no apresentao de documentos que sirvam como embasamento para a
comprovao da higidez ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento dos produtos
expedidos, em atendimento solicitao, intimao ou notificao;
XVIII - aquisio, manipulao, expedio ou distribuio de produtos de origem
animal oriundos de estabelecimento no registrado ou relacionado no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento ou que no conste no cadastro geral do Sistema Brasileiro de
Inspeo de Produtos de Origem Animal; ou
XIX - no realizao de recolhimento de produtos que possam incorrer em risco
sade ou aos interesses do consumidor.

Art. 515. Para fins de aplicao da sano de que trata o inciso IV do art. 508,
caracterizam embarao ao fiscalizadora, sem prejuzo de outras previses deste Decreto,
quando o infrator:
I - embaraar a ao de servidor do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento no exerccio de suas funes, visando a dificultar, retardar, impedir, restringir ou
burlar os trabalhos de fiscalizao;
II - desacatar, intimidar, ameaar, agredir, tentar subornar servidor do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
III - omitir elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgica do
processo de fabricao;
IV - simular a legalidade de matrias-primas, de ingredientes ou de produtos de
origem desconhecida;
V - construir, ampliar ou reformar instalaes sem a prvia aprovao do
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
VI - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima,
produto, rtulo ou embalagem, apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do
estabelecimento;
VII - prestar ou apresentar informaes, declaraes ou documentos falsos ou
inexatos perante o rgo fiscalizador, referente quantidade, qualidade e procedncia das
matrias-primas, dos ingredientes e dos produtos, ou cometer qualquer sonegao de
informao que, direta ou indiretamente, interesse ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento e ao consumidor;
VIII - fraudar documentos oficiais;
IX - fraudar registros sujeitos verificao pelo SIF;
X - no cumprir os prazos estabelecidos em seus programas de autocontrole, bem
como nos documentos expedidos ao SIF, em atendimento a planos de ao, fiscalizaes,
autuaes, intimaes ou notificaes;
XI - expedir para o comrcio internacional produtos elaborados sem ateno ao
disposto nas normas complementares relativas exportao de produtos de origem animal; ou
XII - no realizar o recolhimento de produtos que possam incorrer em risco sade
ou aos interesses do consumidor.

Art. 516. Para fins de aplicao da sano de que trata o inciso V do caput do art.
508, caracterizam a inexistncia de condies higinico-sanitrias adequadas, sem prejuzo de
outras previses deste Decreto, quando ocorrer:
I - desobedincia ou inobservncia s exigncias sanitrias relativas ao
funcionamento e higiene das instalaes, dos equipamentos e dos utenslios, bem como dos
trabalhos de manipulao e de preparo de matrias-primas e produtos; ou
 II - no cumprimento dos prazos estabelecidos em seus programas de autocontrole,
bem como nos documentos expedidos ao SIF, em atendimento planos de ao, fiscalizaes,
autuaes, intimaes ou notificaes relativas manuteno ou higiene das instalaes.

Art. 517. As sanes de interdio total ou parcial do estabelecimento em

decorrncia de adulterao ou falsificao habitual do produto, ou de suspenso de atividades
oriundas de embarao ao fiscalizadora, sero aplicadas pelo perodo mnimo de sete dias,
o qual poder ser acrescido de quinze, trinta ou sessenta dias, tendo em vista o histrico de
infraes, as sucessivas reincidncias e as demais circunstncias agravantes previstas no art.
510.

Art. 518. Caracteriza-se a habitualidade na adulterao ou na falsificao de

produtos quando constatada a idntica infrao por trs vezes, consecutivas ou no, dentro do
perodo de doze meses.

Art. 519. As sanes de cassao de registro ou de relacionamento do

estabelecimento devem ser aplicadas nos casos de:
I - reincidncia na prtica das infraes de maior gravidade previstas neste Decreto
ou em normas complementares;
II - reincidncia em infrao cuja penalidade tenha sido a interdio do
estabelecimento ou a suspenso de atividades, nos perodos mximos fixados no art. 517; ou
III - no levantamento da interdio do estabelecimento aps decorridos doze
meses.

CAPTULO IV
DO PROCESSO ADMINISTRATIVO

Art. 520. O descumprimento s disposies deste Decreto e s normas

complementares ser apurado em processo administrativo devidamente instrudo, iniciado com
a lavratura do auto de infrao.

Art. 521. O auto de infrao ser lavrado por Auditor Fiscal Federal Agropecurio
que houver constatado a infrao, no local onde foi comprovada a irregularidade ou no rgo de
fiscalizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 522. O auto de infrao deve ser claro e preciso, sem rasuras nem emendas, e
deve descrever a infrao cometida e a base legal infringida.

Art. 523. O auto de infrao ser lavrado em modelo prprio a ser estabelecido pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 524. A assinatura e a data apostas no auto de infrao por parte do autuado, ao
receber sua cpia, caracterizam intimao vlida para todos os efeitos legais.
 1 Quando da recusa do autuado em assinar o auto de infrao, o fato deve ser
consignado no prprio auto de infrao.
2 A cincia expressa do auto de infrao deve ocorrer pessoalmente, por via
postal, com aviso de recebimento - AR, por telegrama ou outro meio que assegure a certeza da
cientificao do interessado.

Art. 525. A defesa do autuado deve ser apresentada por escrito, em vernculo e
protocolizada na representao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento mais
prxima junto Unidade da Federao onde ocorreu a infrao, no prazo de dez dias, contados
da data da cientificao oficial.

Art. 526. O Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal na Unidade da

Federao de jurisdio da ocorrncia da infrao, aps juntada ao processo a defesa ou o
termo de revelia, deve instru-lo com relatrio e o Chefe desse Servio deve proceder ao
julgamento em primeira instncia.

Art. 527. Do julgamento em primeira instncia, cabe recurso, em face de razes de

legalidade e do mrito, no prazo de dez dias, contado da data de cincia ou da data de
divulgao oficial da deciso.
Pargrafo nico. O recurso tempestivo poder, a critrio da autoridade julgadora, ter
efeito suspensivo sobre a penalidade aplicada e deve ser dirigido autoridade que proferiu a
deciso, a qual, se no a reconsiderar, encaminhar o processo administrativo ao Diretor do
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, para proceder ao julgamento em
segunda instncia.

Art. 528. A autoridade competente para decidir o recurso em segunda e ltima

instncia o Diretor do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, respeitados
os prazos e os procedimentos previstos para a interposio de recurso na instncia anterior.

Art. 529. O no recolhimento do valor da multa no prazo de trinta dias, comprovado

nos autos do processo transitado em julgado, implicar o encaminhamento do dbito para
inscrio em dvida ativa da Unio.

Art. 530. Ser dado conhecimento pblico dos produtos e dos estabelecimentos que
incorrerem em adulterao ou falsificao comprovadas em processos com trnsito em julgado
no mbito administrativo.
Pargrafo nico. Tambm pode ser divulgado o recolhimento de produtos que
coloquem em risco a sade ou os interesses do consumidor.

Art. 531. A lavratura do auto de infrao no isenta o infrator do cumprimento da

exigncia que a tenha motivado.

TTULO XII
DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS
 Art. 532. O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal e o rgo
regulador da sade devem atuar em conjunto para a definio de procedimentos de inspeo e
fiscalizao de produtos alimentcios que contenham produtos de origem animal em diferentes
propores e que no permitam seu enquadramento clssico como um produto de origem
animal, a fim de assegurar a identidade, a qualidade e os interesses dos consumidores.
Pargrafo nico. Os procedimentos de que trata o caput incluem a atuao conjunta
nos procedimentos de importao ou exportao dos produtos alimentcios e de certificao
sanitria internacional destes produtos.

Art. 533. Os rtulos de produtos importados j registrados em lngua estrangeira que

utilizam etiquetas adesivas com traduo em vernculo das informaes obrigatrias podem ser
utilizados at o final da validade de seu registro.

Art. 534. Sero institudos, no mbito do Ministrio da Agricultura, Pecuria e

Abastecimento, comits tcnico-cientficos de carter consultivo, sem nus remuneratrio, para
tratar de assuntos inerentes inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal.
Pargrafo nico. A composio do comit e a designao dos integrantes sero
definidas em ato do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 535. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder adotar

procedimentos complementares de inspeo e fiscalizao decorrentes da existncia ou da
suspeita de:
I - doenas, exticas ou no;
II - surtos; ou
III - quaisquer outros eventos que possam comprometer a sade pblica e a sade
animal.
Pargrafo nico. Quando, nas atividades de fiscalizao e inspeo sanitria,
houver suspeita de doenas infectocontagiosas de notificao imediata, o SIF deve notificar o
servio oficial de sade animal.

Art. 536. Os casos omissos ou as dvidas que se suscitarem na execuo deste

Decreto sero resolvidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, com
base em informaes tcnico-cientficas.

Art. 537. As penalidades aplicadas, aps o trnsito em julgado administrativo, sero

consideradas para a determinao da reincidncia em relao a fato praticado depois do incio
da vigncia deste Decreto.

Art. 538. Os estabelecimentos registrados ou relacionados no Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento tero o prazo de cento e oitenta dias, contado da data de
entrada em vigor, para se adequarem s novas disposies deste Decreto relativas s
condies gerais das instalaes e dos equipamentos de que tratam os art. 42 ao art. 46 e para
regularizao cadastral nas categorias de estabelecimentos de que tratam os art. 16 ao art. 24.
(Artigo com redao dada pelo Decreto n 9.069, de 31/5/2017)

Art. 539. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento expedir normas

complementares necessrias execuo deste Decreto.

Art. 540. As normas complementares existentes permanecem em vigor, desde que

no contrariem o disposto neste Decreto.

Art. 541. Ficam revogados:

I - o Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952;
II - o Decreto n 39.093, de 30 de abril de 1956;
III - o Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962;
IV - o Decreto n 56.585, de 20 de julho de 1965;
V - o Decreto n 1.236, de 2 de setembro de 1994;
VI - o Decreto n 1.812, de 8 de fevereiro de 1996;
VII - o Decreto n 2.244, de 4 de junho de 1997;
VIII - o Decreto n 6.385, de 27 de fevereiro de 2008;
IX - o art. 3 do Decreto n 7.216, de 17 de junho de 2010;
X - o Decreto n 8.444, de 6 de maio de 2015; e
XI - o Decreto n 8.681, de 23 de fevereiro de 2016.

Art. 542. Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao.

Braslia, 29 de maro de 2017; 196 da Independncia e 129 da Repblica.

MICHEL TEMER
Blairo Maggi