TABELA PERIDICA DA CERVEJA

2010

1-Berliner Weisse: corpo leve. Refrescante, levemente frutado. Azedo. Pequena influn- 18-Ordinary Bitter: baixa carbonatao. Pequena a mdia presena de malte. Suave 36- Imperial Stout: frutado com intenso torrado e maltado. Lpulo evidente no aroma e Schwartz-bier, Falke Ouro Preto)
cia do lpulo (Schutheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse). aroma e sabor de lpulo (Youngs Bitter, HSB Premium Bitter) sabor. Alto nvel alcolico (Samuel Smith Imperial Stout, Courage Imperial Stout) 54-Eisbock: aroma e sabor ricos de malte e lcool. Sem aroma e sabor de lpulo.
2-Lambic: a cerveja mais incomum de gosto azedo, com um levssimo lpulo no aroma 19-Scottish ligh 60/-: baixa carbonatao. Medianamente maltada. Baixo amargor. Baixo 37-Bohemian Pilsner: maltada, com um distinto aroma floral de Saaz. Fresca e refrescante Uma lager extremamente potente (Niagara Eisbock)
(Grand Cru Cantillon Bruocsella 1900, Boon, De Neve) a nenhum aroma e sabor de lpulo. Levemente defumada e tostada (Belhaven 60/-, Cale- (Pilsner Urquell, Gambrinus Pilsner, Budweiser Budvar, Wls Bohemian Pilsner) 55-Klsch: levemente maltada. Leve aroma e sabor de lpulo das variedade sobres

WHEAT LAMBIC &

3- Belgian Gold Ale: frutada, leve aroma de malte, especiarias. Baixo amargor. (Duvel, donian 60/- Light, Highland Dark Light) 38- American Premium: verso mais escura da American Standard (Michelob) alems ou Saaz (Frh, Eisenbahn Klsch)
Lucifer, La chouffe, Baden Golden) 20-English Mild: marrom suave. Suavemente maltada. Baixo teor alcolico. Baixo amar- 39-Munich Dunkel: aroma e sabor do malte Munique. Suave gosto de lpulo (Ayinger 56-Bire de garde: maltada e levemente frutada. Baixo amargor. Mdio a alto teor
BELGIAN ALE 4- Belgian White: refrescante, turva, temperada com coentro e casca de laranja. Baixo gor, aroma e sabor do lpulo. Corpo suave (Banks Mild, Fullers Summer Ale) Altbairisch Dunkel, Eisenbahn Dunkel) alcolico (Jenlain, Castelain)
BEER SOUR amargor (Celis White, Hoegaarden White) 21-Dry Stout: cevada torrada e aroma de malte proeminentes. Leve azedo. Aroma de 40-Traditional Bock: rico e complexo maltado. Sem aroma e sabor de lpulo (Aass Bock, 57-Oktoberfest: muito saborosa. Aroma e sabores de distintos maltes alemes.
5- Gueuze: blend de lambics novas e velhas (Lindemans Gueze Lambic, Belle-Vue, lpulo baixo a ausente (Guinnes Draught Sout, Murphys Stout, Beamish Stout) Dunkel Ritter Bock, Bierland Bock, Baden Bock) Aroma e sabor moderados de lpulo (Spaten, Ur-Mrzen, Paulaner Oktoberfest)
Boon, Cantillon) 22- Foreign Extra Stout: aroma e sabor de gros torrados. Escala de sabor de doce a seca. 41-Weizenbock: maltada. Baixo amargor. Aroma de cravo e banana vindos do fermento 58-Cream Ale: baixo aroma e amargor do lpulo. Leve maltado. Leve e refrescante
1.026-1.036 1.044-1.056 1.065-1.085
1 1.006-1.009 2 1.006-1.012 3 1.014-1.020
6-Tripel: cor palha, balanceada entre malte e aroma lupulado. Adocicada. Alto teor
alcolico (Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Wls Tripel)
Aroma e sabor de lpulo baixos. Frutada ( ABC Stout, Guiness Foreign Stout, Baden Stout)
23-German Pilsner: mdio a alto aroma e sabor de lpulo. Levemente maltada. Fresca,
alemo (Scheneider Aventinus, Eisenbahn Weizenbock)
42- Oud Bruin: frutada, maltada, acerejada, avinhada. Levemente azeda. Baixa presena do
(Genese Cream Ale, Little Kings Cream Ale)
59- Smoked Beer: adocicada e maltada. Similar a Oktoberfest com evidente car-
7- American Wheat: usualmente mais limpa que as demais cervejas de trigo. Leve seca e amarga. Refrescante (Kulmbacher Moenchshof Pils, Jever Pils, Wickuler Pilsner) lpulo (Liefmans Goudenband, Felix, Roman) ter defumado. Baixo aroma e sabor de lpulo (Schlenkerla Rauchbier, Bamberg
Berliner Belgian
Lambic acidez. Muito refrescante (Samuel Adams Summer Ale, Catamount American Wheat)
8-Faro: verso Lambic adocicada (Lindemans)
24-American Standard: similar a American Light mas com cor mais intensa (Budweiser,
Molson Golden, Kirin)
43-Dubbel: aroma rico de malte. Pouco a nenhum aroma de lpulo. Corpo alto. Pequeno
amargor (Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel, Affligem Dubbel, Wls Dubbel)
Rauchbier)
60-English Old (strong) Ale: bem maturada. Maltada e frutada. Alcolica. Pouco
Weisse Gold Ale 9-Saison: frutada, aroma complexo e de alcois superiores, ervas e especiarias. Aroma 25-Dormunder: suave. Mdio adocicado do malte. Mdio aroma e sabor de lpulo 44-American Amber Ale: medianamente maltada. Suave a forte aroma e sabor de lpulo da lupulada (Theakston Old Peculier, Marston Owd Roger)
2.5-3.6 4.7-6.4 7.0-9.0 e sabor de lpulo moderado (Saison Dupont, Moinette, Laforet) (Dortmunder Gold, DAB Original) variedade americana. Gosto notvel de caramelo (Big Time Atlas Amber, Bells Amber) 61-Altbier: aroma e sabor dominantes de malte. Amargor acentuado (DAB Dark,
3-12 2-4 5-15 4-15 25-35 4-6 10-Pale Ale: baixo a mdia presena de malte. Alto amargor do lpulo. Presena de 26-DoppelBock: maltado intenso. Baixo aroma e sabor de lpulo. Toque de torrado. Uma 45-Extra Special Bitter: baixa carbonatao. Alto amargor. Maltada. Alto sabor e aroma de Diebels Alt)
lpulo mediana no conjunto (Bass, Eisenbahn Pale Ale) lager rica e potente (Paulaner Salvator, Spaten Optimator) lpulo (Fullers ESB, Youngs Special London Ale) 62-Vienna: aroma de maltes escuros alemes. Amargor moderado (Negra Modelo,
11-American Lite: pequeno a nenhum aroma de malte. Pouco lpulo. Fresca e seca. 27-DunkelWeizen: baixo aroma de cravo e banana. Maltada. Baixo amargor. Baixo aroma 46-Scottish Export 80/-: baixa carbonatao. Muito maltada. Mdio amargor. Mdio a Portland Lager, Eisenbahn 5)
Refrescante (Bud Light) de lpulo (Franziskaner DunkelWeizen) nenhum sabor e aroma de lpulo. Suave carter defumado e tostado (Highland Severe, 63-Steam Beer: maltada, equilibrada com o amargor do lpulo. Sabor amadeirado
1.042-1.055 1.044-1.056 1.070-1.100
4 1.008-1.012 5 1.006-1.012 6 1.016-1.024
12-Munich Helles: suavemente lupulada e maltada. Corpo mais acentuado que outras
lagers (Black Forest Lager, Spaten Premium Lager)
28- Flandres Red Ale: frutada. Maltada. Levemente azeda. Carter baixo do lpulo
(Rodenbach, Petrus, Bourgone ds Flandres, Vlaamse Bourgogne)
Orkney Dark Island, Sherlocks Home Pipers Pride)
47-English Brown: doce e maltada. Sabor suave de caramelo. Perfil discreto do lpulo.
de lpulo (Northern Brewer) (Anchor Steam, Old Domination Victor Amber)
64-Barleywine: frutada e maltada. Aroma e sabor acentuados de lpulo. Alcolica
13-Helles Bock: maltada, suavemente lupulada. Alto grau alcolico (Spaten Premium 29-Belgian Dark Ale: frutada, maltada, amarga, com alto teor alcolico (Pawel Kwak, Pequeno frutado (Newcastle Brown Ale, Samuel Smith Nut Brown) (Fullers Golden Pride, Sierra Nevada Bigfoot, Schmitt BarleyWine)
Belgian Gueuze
bock, Pschorr Mrzenbock) Gouden Carolus, Scaldis, Rochefort 10, Chimay Grand Reserve) 48-Robust Porter: malte torrado (caf) sabor e aroma. Aroma e sabor do lpulo mdios a 65-Strong Scotch Ale: maltada com caramelo aparente. Sabor com toque de malte
Tripel 14-Weizenbier: notas de cravo e banana vindas do fermento alemo. Frutada. Turva. 30-India Pale Ale: maltada mediano. Alto amargor, aroma e sabor de lpulo (Anchor ausentes (Sierra Nevada Porter, Porter, Colorado Demoiselle) torrado e defumado. Baixo sabor do lpulo (Traquair House, MacAndrews Scoth
White Perfil baixo de lpulo (Bamberg Weizen, Erdinger, Weinstephaner) Liberty, Fuller IPA, Colorado Indica, Estrada Real IPA) 49-Oatmeal Stout: suave aroma de gros torrados. Baixo aroma de lpulo. Sabor mediana- Ale)
15-Fruit Beer: aroma e sabor dependem da fruta usada. Geralmente seca e avinhada. 31-Special Bitter: baixa carbonatao. Mais maltada e alcolica que a Ordinary Bitter. mente doce com a complexidade dos gros torrados. Pequeno frutado (Samuel
4.5-5.5
15-28 2-4
4.7-6.4
5-15 4-15
7.0-10.0
20-30 4-7
PALE ALE
Nem todas Fruit Beer tem como base a Lambic (Belle-
Vue Kriek, Lindemans Framboise Lambic)
Bom amargor (Fullers London Pride, Baden 1999)
32-Scottish Heavy 70/-: baixa carbonatao. Perifl moderado de lpulo. Leve carter
Smiths Oatmel Stout, Youngs Oatmeal Stout, Brew Moon Eclipse)
50- Russian Imperial Stout: similar a Imperial Stout porm mais alcolica e amarga
AMERICAN EUROPEAN BOCK
16-Belgian Pale Ale: baixo amargor. Baixo aroma de
malte. Levemente frutada e azeda (Celis Pale Bock,
defumado (Greenmantle Ale, Highland Heavy, Youngs Scoth Ale)
33- American Brown: maltado mdio. Alto amargor de lpulo, sabor e aroma (Brooklin
(Harvey&Sons Imperial Extra Double Stout)
51-American Pilsner: mdio a alto maltado. Pequena doura. Mdio a alto aroma
LAGER LAGER
Ginder Ale, DeKoninck Special Palm Ale) Brown Ale, Shipyard Moos Brown) e sabor de lpulo. Refrescante (Petes Signature Pilsner, Milwaukee Pilsner)
1.035-1.055 1.040-1.056 1.052-1.080 1.043-1.056 1.024-1.040 1.044-1.050 1.066-1.074
7 1.008-1.018 8 1.006-1.012 9 1.010-1.015 10 1.008-1.016
17-American Pale Ale: medianamente maltada. Alto 34-Brown Porter: torrado moderado. Amargor moderado. Aroma e sabor de lpulo fraco
a ausente (Samuel Smith Taddy Porter, Fullers London Porter)
52-American Dark: maltado. Sabor leve de malte torrada. Pouco lpulo (Michelob
Dark, Saint Pauli Girl Dark, Becks Dark)
11 1.002-1.008 12 1.008-1.012 13 1.011-1.020
grau de amargor. Mdio sabor e aroma de lpulos da
variedade americana (Sierra Nevada Pale Ale, Summit 35-Sweet Stout: carter doce. Gros torrados dominam o sabor. Pequeno frutado 53-Schwarzbier: aroma e sabor maltado e torrado. Pouco aroma de lpulo. Amar-
American Faro American Munich Helles
Saison Pale Ale Pale Ale, Gearys Pale Ale) (Mackesons XXX Stout, Samuel Adams Cream Stout) gor do torrado do malte (Bamberg Schwarzbier, Kulmbacher mnchschof Kloster

Wheat Lite Helles Bock

ENGLISH SCOTTISH BROWN
3.5-5.0
2-8
4.5-5.5
4-15
4.5-8.1
4-10
4.5-5.5
4-11 STOUT STOUT PILSNER 2.9-4.5
2-4
4.5-5.6
3-5
6.0-7.5
4-10
BITTER ALE ALE
5-20 5-15 25-40 20-40 8-15 18-25 20-35

1.040-1.056 1.040-1.072 1.040-1.055 1.045-1.056 1.030-1.038 1.030-1.035 1.030-1.038 1.035-1.050 1.050-1.075 1.044-1.050 1.040-1.046 1.048-1.056 1.074-1.080
14 1.008-1.016 15 1.008-1.016 16 1.008-1.013 17 1.010-1.015 18 1.006-1.012 19 1.006-1.012 20 1.004-1.012 21 1.008-1.014 22 1.010-1.017 23 1.006-1.012 24 1.006-1.010 25 1.010-1.014 26 1.020-1.028

Weizenbier FruitBier Belgian American Ordinary Scottish English Dry Stout Foreign German American Dortmunder Doppelbock
Pale Ale Pale Ale Bitter Light 60/- Mild Extra Stout Pilsner Standard
4.3-5.6 4.7-7.0 3.9-5.6 4.5-5.7 3.0-3.8 2.8-4.0 2.5-4.1 3.2-5.5 5.0-7.5 4.6-5.4 4.1-4.8 5.1-6.1 6.6-7.9
8-15 3-9 15-21 N/A 20-35 4-14 20-40 4-11 20-35 6-12 9-20 8-17 10-24 10-25 30-50 40+ 35-70 40+ 25-45 2-4 5-17 2-6 23-29 4-6 20-30 12-30
PORTER
1.048-1.056 1.042-1.060 1.065-1.098 1.050-1.075 1.039-1.045 1.035-1.040 1.040-1.055 1.040-1.050 1.035-1.066 1.075-1.090 1.044-1.056 1.046-1.050 1.052-1.056 1.066-1.074
27 1.008-1.016 28 1.008-1.016 29 1.014-1.024 30 1.012-1.018 31 1.006-1.014 32 1.010-1.014 33 1.010-1.018 34 1.008-1.014 35 1.010-1.022 36 1.020-1.030 37 1.014-1.020 38 1.010-1.014 39 1.010-1.014 40 1.018-1.024

Dunkel- Flanders Belgian India Pale Special Scottish American Brown Sweet Imperial Bohemiam American Munich Traditional
weizen Red Dark Ale Ale Bitter Heavy 70/- Brown Porter Stout Stout Pilsner Premium Dunkel Bock
4.5-6.0 4.0-5.8 7.0-12.0 5.1-7.6 3.7-4.8 3.5-4.1 4.2-6.0 3.8-5.2 3.2-6.4 7.8-9.0 4.1-5.1 4.6-5.1 4.8-5.4 6.4-7.6
10-15 17-23 14-25 10-16 25-40 7-20 40-60 8-14 25-40 12-14 12-25 10-19 25-60 15-22 20-30 20-35 20-40 40+ 50-80 40+ 35-45 3-5 13-23 2-8 16-25 17-23 20-30 15-30

1.066-1.080 1.042-1.060 1.065-1.085 1.043-1.056 1.046-1.065 1.040-1.050 1.040-1.050 1.050-1.065 1.035-1.060 1.075-1.100 1.045-1.060 1.040-1.050 1.044-1.052 1.090-1.116
41 1.016-1.028 42 1.008-1.016 43 1.012-1.018 44 1.008-1.016 45 1.010-1.018 46 1.010-1.018 47 1.008-1.014 48 1.012-1.016 49 1.008-1.021 50 1.018-1.030 51 1.012-1.018 52 1.008-1.012 53 1.012-1.016 54 1.023-1.035

Oud American ExtraSpecial Scottish English Robust Oatmeal Russian American American
Weizenbock Dubbel Schwarzbier Eisbock
Bruin Amber Ale Bitter Export 80/- Brown Porter Stout Imperial S. Pilsner Dark
6.5-9.6 4.0-6.5 3.2-8.0 4.5-5.7 3.7-4.8 4.0-4.9 3.5-6.0 4.8-6.0 3.3-6.1 8.0-12.0 5.0-6.0 4.1-5.6 3.8-5.0 8.7-14.4
12-25 10-30 14-30 12-20 20-25 10-20 20-40 11-18 30-45 12-14 15-36 10-19 15-25 15-30 25-45 30-40 20-50 40+ 50-90 40+ 20-40 3-6 14-20 10-20 22-30 25-40+ 25-50 18-40+

ALE LAGER
identificao escala de cor SRM
densidade inicial 1.042-1.046 1.060-1.080 1.050-1.056 1.044-1.055 1.050-1.055 1.060-1.090
(acares antes da fermentao) 55 1.006-1.010 56 1.012-1.016 57 1.012-1.016 58 1.007-1.010 59 1.012-1.016 60 1.015-1.022
nmero do estilo 41 1.066-1.080
1.016-1.028 densidade final Bire Cream Ale Smoked English Old
(acares depois da fermentao) Kolsch Oktoberfest
Weizenbock nome do estilo
1 2 5 7 10 14 24 35 40 de Garde Beer (Strong) Ale
%A.B.V. 4.8-5.2
20-30 4-5
4.5-8.0
20-30 5-12
5.1-6.5
18-30 7-12
4.5-6.0
10-35 8-14
5.0-5.5
20-30 12-17
6.1-8.5
30-40 12-16
(porcentagem alcolica) 6.5-9.6
IBU 12-25 10-30 escala de cor SRM processo de fabricao
(unidades de amargor) 1.044-1.048 1.048-1.056 1.040-1.055 1.085-1.120 1.072-1.085
61 1.008-1.014 62 1.010-1.014 63 1.012-1.018 64 1.024-1.032 65 1.016-1.028

Barleywine Strong
Altbier Vienna Steam Bier
CEVADA MALTADA MOINHO BRASSAGEM CLARIFICAO/ FERVURA WHIRLPOOL Scotch Ale
LAVAGEM 4.6-5.1 4.6-5.5 3.6-5.0 8.4-12.2 6.0-9.0
25-48 11-19 20-28 8-14 35-45 8-17 50-100 14-22 20-40 10-40+

ATELIER DA CERVEJA RESFRIAMENTO

FERMENTAO/
MATURAO
FILTRAGEM ENVASE PASTEURIZAO SADE! ESTILOS HBRIDOS