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BOLETIM DA REPBLICA
PUBLICAAO OFICIAL DA REPBL~CADE MOAMBIQUE
SUPLEMENTO
IMPRENSA NACIONAL DE MOAMBIQUE Art 2 revogado o Decreto n O 10198, de 17 de Maro.
Art. 3. O presente Decreto entra imediatamente em vigor.
AV ISO Aprovado pelo Conselho de Ministros.
A matria a publicar no ((Boletimda Repblica deve ser Publique-se
remetida em cpia devidamente autenticada, uma por cada O Primeiro-Ministro, Pascoal Manuel Mocumbl.
assunto, donde conste, alm das indicaes necessrias para
esse efeito, o averbamento seguinte, assinado e autenticado:
Para publicao no "Boletim da Repblica"
******mm******m*m*m*************
SUMRIO
REGULAMENTO DE INSPECO E GARANTIA
Conselho de Min~stros:
DE QUALIDADE DOS PRODUTOS DA PESCA
Decreto n." 712001: CAP~TULOI
Aprova o Regulamento de Inspeco e Garantia de Qualidade dos Disposies gerais
Produtos da Pesca e revoga o Decreto n " 10198,de 17 de Maro
m.............m....* eeeeeeeeemme ARTIGO
1
(Objectivo)
CONSELHO DE MINISTROS
O presente Regulamento tem como objectivo estabelecer os
Decreto n." 712001 requisitos higinicos,sanitriose de gesto de qualidade que regem
de 12 de Junho as actividades de manuseamento, processamento, exportao e
importaodeprodutosda pesca,com vistaa garantir ocumprimento
O Decreto n 10198, de 17 de Maro, aprovou o Regulamento
O das exigncias do mercado e uma melhor proteco do consumidor.
de Inspeco e Garantia de Qualidade dos Produtos da Pesca que ARTIGO
2
estabelece os requisitos higio-sanitrios e de gesto de qualidade
que regem as actividades de manuseamento, processamento, (Definies)
exportao e importao dos produtos da pesca, garantindo-se 1 As expresses empregues no presente Regulamento tm o
assim o cumprimento das exigncias do mercado e uma melhor significado definido na Lei n." 3190, de 26 de Setembro, designada
proteco do consumidor. por Lei das Pescas
Com as crescentes exigncias do mercado e o rpido desen- 2. Para os fins do presente Regulamento, as expresses com-
volvimento tecnolgico que tm vindo a verificar-se, torna-se plementares que se seguem significam
necessrio adoptar novos requisitos com vista a melhorar as 1. Acred~tao.procedimento pelo qual um organismooficial
condies higio-sanitrias e os sistemas de proteco ao outorga um reconhecimento formal a outro organismo,
consumidor e de gesto de qualidade nas actividades de instituio ou pessoa, para a representar ou executar
manuseamento, processamento, exportao e importao de determinadas tarefas ou funes.
produtos da pesca. 2 gua do mar salubre. gua do mar que no apresente
Nestes termos, ao abrigo do disposto na alnea e ) do n." 1 do contaminao microbiolgica, substncias nocivas e ou
artigo 153da Constituio da Repblica, o Conselho de Ministros plncton marinho txico em quantidades susceptveis de
decreta influenciar a qualidade sanitria de produtos da pesca, sob
Artigo 1 aprovado o Regulamento de Inspeco e Garantia condies normais de uso
de Qualidade dos Produtos da Pesca, em anexo e que faz parte 3. gua potvel gua livre de microrganismos que pro-
integrante do presente decreto duzam doenas, de substncias qumicas perigosas
alm dos limites admissveis e que cumpre com as 18. Desinfectante: produto qumico utilizado para destruir as
especificaes do ponto de vista esttico, fsico, qumico formas em crescimento de microrganismos, mas no
e microbiolgico estabelecidas neste Regulamento para necessariamente os esporos dos germes potencialmente
o sector pesqueiro e harmonizado com o Ministrio da patognicos.
Sade.
19.Fluxograma:representaogrficaoudiagramaquemostra
4 . Alimento avariado: alimento que por negligncia ou as relaes funcionaisentre diferentes sectores da empresa,
causa acidental se deteriorou ou sofreu uma modificao assinaladas na planta (desenho) do estabelecimento ou
mais ou menos profunda na sua composio, tornando- embarcao, ou sequncia grfica de etapas referentes ao
se imprprio para consumo humano, segundo o definido processamento de produtos da pesca desde a recepo da
na Lei no. 8/82, de 23 de Junho. matria prima atao armazenamentodo produto final, que
5 . Alimento corrupto: todo o alimento que entrou em pode incluir etapas desde a captura, distribuio,
putrefaco ou decomposio, que contm germes comercializao e uso final pelo consumidor.
patognicos ou germes indicadores de contaminao 20. Embalagem: operao destinada a proteger os produtos da
fecal, substncias qumicas ou radioactivas, txicas ou pesca, atravs da utilizaio de um invlucro,recipiente ou
parasitas em quantidadescapazes de produzir outransmitir de qualquer outro material adequado.
doenas ao homem, segundo o definido na Lei no. 8/82,
de 23 de Junho. 21. Embarcao de pesca: toda aquela que esteja equipada ou
seja utilizada para a pesca ou actividades conexas de
6 . Amostra: todos os recipientes, unidades ou partes de um pesca, ou pesca de investigao cientficaou experimental,
lote tomadas ou retiradas para exame ou ensaio desse genericamente designada, neste Regulamento, por
mesmo lote. embarcaes,sejamelamoambicana ou estrangeiradesde
7. Armazns frigorlficos: estabelecimentos ou contentores que em portos nacionais.
destinados ii prestao de servios de armazenamento de Embarcaes-fbrica ou barcos-fbrica: aquelas em-
produtos da pesca refrigerados ou congelados. barcaes ou estabelecimentos a bordo dos quais os
8. Autoridade Competente: o Ministrio das Pescas. produtos da pesca, destinadosdirectamente ao consumidor,
9. Certificao: garantia escrita emitida pela Autoridade sofrem previamente uma ou mais das seguintesoperaes
Competente na qual se confirmaque um produto, processo de processamento, seguidas de embalagem: eviscerao,
ou serviocumpriu todos os requisitosde qualidadesanitria filetagem, esfola, corte, descabeamento, refrigerao e
exigidos. congelao. Os produtos da pesca destas embarcaes a
10. Circulao interna do pescado: o movimento, dentro do
exportar devem preencher os requisitos exigidos pas
pas, de produtos da pesca frescos ou processados, importador,sendo no caso particular do mercado da Unio
acondicionados ou no em meios de transporte, Europeia necessrio considerar os Anexos XVIII e XIX
desembarcados em portos ou lugares de desembarque do deste Regulainento, bem como qualquer outra legislao
litoral ou de guas interiores. actualizada desta Comunidade.
11. Cdigo de boas prticas de fabrico: documento de 23. Embarcaes congeladoras: aquelas embarcaes a
recomendaes tcnicas relacionadas com o manu- bordo das quais os produtos da pesca so preparados e
seamento, processamento, comercializao e outros congeladospara serem processados num estabelecimento
aspectos de produo e comrcio, elaboradas por de processamento nacional. Os produtos da pesca destas
instituies ou entidades especializadas. embarcaes a exportar deveh preencher os requisitos
exigidos pelo pas importador, sendo no caso particular
12. Comrcio grossista: aquele estabelecimento nacional de do mercado da Unio Europeia necessrio considerar
venda a grosso de produtos da pesca, a distribuidores ou a os Anexos XVIII e XIX deste Regulamento, bem
consumidores, ao nvel local ou nacional. como qualquer outra legislao actualizada desta
13. Conservas: produtos da pesca acondicionados em Comunidade.
recipientes hermeticamente fechados e submetidos a 24. Estabelecimentos de processamento de produtos da
tratamento trmico suficiente para destruir ou tornar pesca: qualquer local ou instalaono qual os produtos da
inactivos todos os microrganismos susceptveis de pesca so enlatados, secos, fumados, postos em salmoura,
proliferao, sob condies normais de armazenamento. postos em gelo, congelados ou tratados de qualquer outra
14. Contarnlnao:meios directosou indirectosde transmisso forma para serem vendidos a grosso ou a retalho. Para
de matria estranha para os produtos da pesca. os propsitos do presente Regulamento, os estabeleci-
15.Contaminaocruzada:transferncia de microrganismos mentos em terra, os armazns frigorficos e os portos de
de uma matria-prima a algum produto final, num fluxo de pesca so genericamentedesignados, neste Regulamento,
produo no contnuo,atravsde uma superfciealimentar por estabelecimentos.
como equipamentos, reas no separadas fisicamente, 25. Estabelecimentos em terra ou fbr~ca:estabelecimentos
utensilios ou mos dos operrios. localizados em terra em que os produtos da pesca sejam
16, Controlo de qualidade de produtos da pesca: procedi- preparados, transformados, refrigerados, congelados,
mentos adoptados, desde a captura at comercializao, embalados ou armazenados.
visando a preveno da decomposio, a proteco contra 26, Garantla de qualtdade: toda a actividade planificada e
a contaminao ou outros factores que podem tornar o sistemtica para a implementao de um sistema de
produto da pesca imprprio para o consumo ou qualidade que leva a evidenciar a adequao ao uso de um
esteticamentefejeitvel, incluindo as tcnicas eactividades produto ou servio.
de carcter operacional que so utilizadas para alcanar
os requisitos relativos qualidade, visando garantir a 27. Harmon~zao:o estabelecimento, reconhecimento e
qualidade do produto final. aplicao de medidas sanitrias comuns ou equiparadas a
outras instituies.
17. Desinfeco: processo aplicado a superfcies em contacto
com os alimentos, para destruir as formas vegetativas de 28. Hlglene: prticas necessrias para se estabelecer e manter
microrganismospatognicos e reduzir substancialmenteo um bom estado higio-sanitrio.
nimero de outros microrganismos a um nmero que no 29. Importao: introduo no territrio nacional de produtos
permita contaminao do alimento. da pesca provenientes de outros pases.
12 DE JUNHO DE 2001
30. Inspeco de produtos da pesca ou znspeco de 46. Probabzlzdade de ocrrncia: frequncia possvel de
pescado: conjunto de aces de controlo e fiscalizao aparecimento de um perigo identificado.
que permitam medir, examinar, testar e analisar uma ou 47. Produto congelado:qualquerproduto da pesca processado
mais caractersticas de um produto e fazer a comparao que tenha sido submetido a um processo pelo qual a
com as normas ou Regulamentos com o objectivo de temperatura no centro do produto tenha sido reduzida
assegurar o cumprimento das exigncias contidas no rapidamente a uma temperatura igual ou inferior a -18C
presente Regulamento. aps a estabilizao trmica.
31. Inspector de pescado: o funcionrio do Estado, que 48. Produto da pesca adulterado: aquele que avariado ou
representa a Autoridade Competente, com funes para corrupto ou que contm parasitas, sujidade ou que se
constatar, aplicar,controlar, verificar, supervisar,divulgar encontra,noseu todo ou em parte,compostode substncias
e promover a aplicao e o cumprimento do presente decompostas ou ptridas, ou que contm sujidade ou
Regulamento. substncias txicas ou microrganismos patognicos em
32. Lote de exportao: lote ou conjunto de lotes destinados quantidadesperigosas para a sade, ou que foi manuseado,
exportao e apresentados inspeco para screm processado, armazenado ou transportado sob condies
transportados ao mesmo tempo, num mesmo meio de insalubres, tomando-se perigoso ou de risco para a sade
transporte, para o mesmo destino humana.
33 Lote. conjunto de unidades de produtos considerados de 49 Produto de aquacultura:todos os produtos da pesca, cujo
caractersticas semelhantes e produzidas. durante um nascimento e crescimento so controlados pelo homem
perodo determinado de tempo e em circunstncias at sua colocao no mercado como gnero alimentcio,
praticamente idnticas. incluindo as espcies juvenis capturadas no seu meio
34. Manuseamento: aces relacionadas com o tratamento de natural e mantidas em cativeiro at atingirem tamanho
produtos da pesca, entre a captura e a transformao ou comercial. Todavia, os peixes ou crustceos de gua do
entre a captura e a venda, que compreendem os cuidados mar ou de gua doce capturados,quandojuvenis ou no seu
durante a- eviscerao, a lavagem, a armazenagem, o meio natural e mantidos em cativeiro at atingirem O
transporte, as operaes de descarga ou quaisquer outras tamanho comercial pretendido para o consumo humano,
operaes de manuseio. so tambm considerados produtos de aquacultura. Os
peixes e crustceos de tamanho comercial capturados no
35. Medrda preventrva: qualquer aco que diminua a ocor- seu meio natural e mantidos vivos para serem vendidos
rncia dos perigos a nveis aceitveis. posteriormente no so considerados como produtos de
36 Melos de transporte- as partes reservadas para a carga nos aquacultura se a sua permanncia nos viveiros tiver como
veculos rodovirios, ferrovirios, martimos, areos e os nico objectivo mant-los vivos, sem faz-los aumentar
contentores para a acomodao e transporte de produtos de tamanho ou de peso.
da pesca. 50 Produto fresco: todo o produto da pesca, inteiro ou no,
37. Norma: documento estabelecido por consenso e aprovado incluindo os produtos acondicionados sob vcuo ou
por um organismoreconhecido,que fornecepara utilizao atmosfera alterada, que no tenham sofrido qualquer
comum e repetida, regras, linhas directrizes ou carac- tratamento destinado sua conservao, excepto
tersticas para actividades ou seus resultados, garantindo refrigerao.
um nvel ptimo de ordem num dado contexto. 51. Produto pr-embalado: produto final embalado e pronto
38. Per~goou nsco: causa potencial de danoi inaceitves, num recipiente antes da sua venda ao consumidor.
biolgica, qumica, fsica ou econmica, que possa afectar 52. Produto processado: qualquer produto da pesca, associado
a sadedo consumidor, a perdadequalidadee a integridade ou no a outrogneroalimentcio,que tenha sidosubmetido
econmica dos produtos. a uma operao que altere a sua integridade anatmica, tal
39 Pescado decomposto: produto da pesca alterado que como eviscerao, descabeamento, corte, filetagem ou
apresenta um odor, sabor, cor ou textura, ou substncias pedaos, ou que tenha sido submetido a um processo
associadas decomposio. qumico ou fsico, tal como refrigerao, congelao,
40. Pescado: o mesmo que produtos da pesca. aquecimento, defumao, salga, secagem, marinado,
tratamento qumico.
41 Pescado vzvo:os peixes e crustceos de tamanho comercial
capturados no seu meio natural e mantidos viyos para 53 Produto da pesca: qualquer espcie aqutica ou parte dela,
serem vendidos posteriormente, e cuja per-manncia nos marinha ou de gua doce, com excepo de mamferos
viveiros tenha como nico objectivo mant&los vivos sem aquticos, invertebrados e anfbios.
faz-los aumentar de tamanho ou peso. 54. Programa Regular de Inspeco (PRI):sistema de controlo
42 Peso lquzdo:contedocompreendidodentrodeembalagem e verificao de informaes contidas nos sistemas de
ou recipiente, que inclui a parte slida, semi-slida ou auto-controlo de unidades produtivas.
lquida se houver, mas sem incluiromatenaldeembalagem. 55.Refrtgerao:processo queconsisteembaixara temperatura
Nos produtos congelados o peso lquido no inclui o peso de produtos da pesca, prxima do gelo fundente, mas sem
de "vidragem" no caso deste ser aplicado congelar.
43 Ponto crtico. qualquer ponto, etapa ou procedimento num 56. Responsvel de estabeleczmento pessoa indicada para
processo especfico de produo, onde um perigo pode assegurar a aplicao do sistema de Auto-Controlo nos
ocorrer e ser controlado. estabelecimentos e barcos-fbrica.
44 Ponto crtzco de controlo: qualquer ponto, etapa ou pro- 57. Risco sanztrzo probabilidadedecausar efeitos negativos
cedimento num processo especfico de produo, onde a ou dano sade do consumidor.
perda de controlo pode resultar num risco inaceitvel 58. Sunzdade: caracterstica de um produto ou processo
sade do consumidor relacionado com a sua contaminao ou salubridade
45 Porto de pesca estabelecimento com reas destinadas s 59 Slstema de anlise de rzsco e controlo nospontos crtzcos.
actividades de manuseamento, exposio, venda, acon- sistema de auto-controlo, que identificaperigos especficos
dicionamento com gelo, armazenamento frigorfico, que afectam os produtos da pesca, de origem biolgica,
despacho de produtos da pesca e descarga de embarcaes fsica ou qumicaeestabelece medidas parao seu controlo.
de pesca. Tem a sigla inglesa "HACCP".
60. Superftcie alimentar: aquelas superfcies que entraram - Laboratrio de Inspeco de Pescado (LIP),
em contacto com o pescado incluindo os utenslios, dependente da estrutura provincial do Ministrio
equipamento, assim como as superfcies interiores de das Pescas, a quem compete realizar anlises
condutas e tubagens de descargas sobre os alimentos ou laboratoriais da qualidade dos produtos da pesca
superfcies de contacto com o pescado. assim como participarem programas de pesquisa
61. Trns~tointernacional de pescado: o pescado que relacionados com a actividade de inspeco de
capturado ou produzido em pases terceiros ou em guas pescado.
internacionais utilizando o territrio nacional como
passagem para terceiros mercados. ARTIGO7
62. Verificao: auditoria peridica executada para deter- (Funes da Autoridade Competente)
minar a efectividade de um programa de garantia de 1 Sem prejuzo das competncias do Ministrio da Sade e
qualidade. outros organismosnacionais,so funes especficasda Autoridade
Competente, no mbito do presente Regulamento:
(Ambito de aplicao) a) Inspeccionareconsequentementecertificar que a qualidade
dos produtos da pesca destinados ao comrcio grossista
1. O presente Regulamento aplica-se aos estabelecimentos e e exportao bem como dos produtos da pesca
embarcaes, locais, produtose subprodutos,processosetransporte importados, se encontram em conformidade com os
de produtos da pesca que se destinem ao consumo humano, ao requisitos estabelecidos no presente Regulamento;
comrcio grossista ou exportao.
2. As disposies do presente Regulamento so igualmente b) Verificar as condies higio-sanitrias e de garantia de
aplicveis aos produtos e subprodutos da pesca importados e qualidade de estabelecimentose embarcaes;
destinados ao consumo humano. c) Autorizar a Instalao e o Licenciamento Sanitrio de
estabelecimentos,fazendoanlisedocumentalevistorias
ARTIGO4
sanitrias e autorizar o processamento, atravs da
(Actualizao dos anexos) emisso de Autorizaes Sanitrias de Instalao, e
O Ministro das Pescas, sob proposta fundamentada do Licenas Sanitrias de Funcionamento;
Departamento de Inspeco de Pescado, poder alterar os anexos d) Efectuar o Licenciamento Sanitrio de embarcaes,
deste Regulamento. fazendo anlise documental e vistorias sanitrias, e
autorizar o processamento, atravs da emisso de
Autorizaes Sanitrias;
Inspeco de pescado
e) Auditar os sistemas de controlo e de garantia de qualidade
(Auto-Controlo) dos estabelecimentose embarcaes;
Organizao, responsabilidades, competncias e funes j) Elaborar ou adaptar especificaes harmonizadas com a
legislao nacional e internacional;
ARTIGO5
(Responsabilidade e competncia)
g) Divulgar a legislao nacional e internacional sobre a
inspecodo pescado a nvel da indstriaedo comrcio;
1. O Ministrio das Pescas a entidade responsvel por garantir h)Instruiros processos de infraco s disposiesdo presente
e controlar a aplicao das disposies do presente Regulamento. Regulamento;
2. Para efeitos da aplicao das disposies do presente i) Prestar servios de anlises laboratoriais dos produtos da
Regulamento o Ministrio das Pescas designado por Autoridade pesca;
Competente para a Inspeco de Pescado ou, abreviadamente,
Autoridade Competente. J> Preparar a acreditao dos laboratrios de anlise dos
produtos da pesca;
ARTIGO
6
k) Capacitar, treinar e actualizar o pessoal da inspeco de
(Organizao da Autoridade Competente) pescado;
A Autoridade Competente, para o desempenhodas funes que I) Outras funes da inspeco de pescado, que venham a ser
lhe cabem no mbito deste Regulamento, encontra-se estruturada definidas no mbitoda inspecodepescado,dagarantia
da seguinte forma: da qualidade e do programa regular de inspeco de
a) A nvel central: pescado.
- Departamento de Inspeco de Pescado (DIP), a 2. Com vista a executar as funes estabelecidas no nmero
quem compete a direco e administrao do anterior do presente artigo, o Ministro das Pescas, sob proposta do
sistema nacional de inspeco de pescado assim Departamento de Inspeco de Pescado, poder delegar algumas
como realizar aces de planificao, desenvol- das funes a outros organismos ou estabelecer ajustes de
vimento, implementao, superviso e controlo cooperao apropriados com outros rgos centrais do Estado.
de todas as actividades relacionadas com a
inspeco do pescado, inclusive as relacionadas ARTIGO8
com o treinamento, pesquisa, divulgao e (Piano Nacional de Inspeco de Pescado)
representao das actividades de inspeco de
pescado a nvel nacional e internacional. 1. A inspeco de pescado ser executada com base num Plano
b) A nvel provincial: Nacional de Inspeco de Pescado, que dever conter os objectivos
a curto, mdio e longo prazos, assim como a descrio de aces
-Departamento Provtncial de Inspeco de Pescado para a sua implementao do ponto de vista de recursos humanos,
(DPIP), dependente da estrutura provincial do materiais e econmico-financeiros.
Ministrio das Pescas, a quem compete realizar
as aces de inspeco, certificao, licencia- 2 O Plano Nacional de Inspecio de Pescado dever ser
mento e verificao assim como as relacionadas elaborado nos termos dum processo que assegure a participao de
com a divu~gaoerepiesentaodasactividades organismossociais,profissionaise econmicos ligados actividade
de inspeco de pescado a nvel provincial. de manuseamento e processamento dos produtos da pesca
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ARTIGO
14
(Pagamentos pela inspeco) (Requisitos gerais para exportao)
A prestao dos servios de inspeco de pescadcr incluindo a 1 Os lotes de produtos da pesca propostos para exportao
certificao e o licenciamento sanitrio e as necessrias anlises devero preencher os requisitos gerais seguintes
laboratoriais implica, como contrapartida, o pagamento de um a) Terem sido processados em estabelecimentoscom Licena
valor a ser estabelecido por despacho conjunto dos Ministros das Sanitria de Funcionamento,
Pescas e do Plano e Finanas, sob proposta do Departamento de
Inspeco de Pescado, a ser aplicado no auto-financiamento da b) Serem provenientes de embarcaes com Autorizao
Inspeco de Pescado Sanitria,
c) Terem sido elaborados a partir de matrias-primas e
ingredientesem bom estadode conservao,higinicos,
Inspector de pescado Iivres de contaminao ou aditivos qumicos no
permitidos ou em quantidades superiores s tolerncias
(Nomeao do inspector de pescado)
nacionais e internacionais, e aptos para o consumo
humano sem estarem adulterados conforme o artigo 46
O Ministro das Pescas indicar por despacho, sob proposta do e preencherem os requisitos definidos no ~ n & oI1
Departamento de Inspeco de Pescado, os inspectores de pescado (Avaliao sensorial, qumica, microbiolgica e
autorizados a assinar a certificao e o licenciamento sanitrios parasitria e Limites de Aceitao), e ainda de acordo
com qualquer outro requisito e limite de aceitao
estabelecidos pelo pas importador,
(Poderes do inspector de pescado)
c) Terem sido processados sob condies de processamento
Com vista a garantir a execuo das disposies do presente higio-sanitrias, e sem riscos sanitrios, referidos no
Regulamentoedemaisdisposies legais,os inspectoresdepescado presente Regulamento,
podero, no uso das suas competncias , C,) Cumprir com o declarado na etiqueta ou rtulo,
a ) Vistoriar, no mbito do programa regular de inspeco,os fl Estarem rotulados segundo o estabelecido no presente
estabelecimentos, as embarcaeseosmeios utilizados Regulamento bem como no pas importador,
no transporte de produtos da pesca, incluindo as
necessrias certificaoe ao Iicenciamento sanitrios; y) Estarem em conformidadecom os requisitos de codificao,
b) Abrir ou ordenar a abertura de qualquer recipiente ou h ) Satisfazerem qualquer outra exigncia regulamentar do
armazm frigorfico, estabelecimentos, embarcaes, pas importador, no que se refere, nomeadamente,
pores ou qualquer sala, compartimento ou local onde composio, qualidade, e auto-controlo da qualidade
se presuma existir produtos da pesca,
c) Verificar ascondieshigio-sanitrias deestabelecimentos, I) Satisfazeremos requisitos definidos nesteRegulamentoe,
embarcaes e pessoal a trabalhar ou presente nessas em particular, os dos Anexos 11, XVII, XVIII e XIX
unidades produtivas, e ordenar o encerramento caso para os produtos da pesca destinados ao mercado da
no cumpram com os requisitos definidos no RIGQ, Unio Europeia;
6)Inspeccionar adocumentaoeregistosdeestabelecimentos J) Satisfazerem qualquer outra exigncia que venha a ser
e embarcaes, relativos informao sobre o estabelecida pelo Ministro das Pescas, sob proposta
processamento e transporte de produtos da pesca, fundamentada do Departamento de Inspeco de
incluindo os dados dos sistemas de controlo e de Pescado
garantia de qualidade,
2. Os lotes de produtos da pesca propostos para exportao,
e) Colher amostras de produtos da pesca necessrias
realizao de anlises, classificados nos termos do artigo 45 deste Regulamento, devem
apresentar-se inspeco sanitria
8 Inspeccionar a qualidade e conformidade de produtos da
pesca e no autorizar a sua certificao sanitria a ) Sete dias antes para os produtos das categorias I a V,
b) Seis horas antes para os produtos da categoria VI, devendo
ARTIGO12
a inteno de exportar ser comunicada com uma
(reas de acesso e identificao do inspector de pescado) antecedncia mnima de vinte e quatro horas.
1 No exerccio das suas funes o inspector de pescado tem ARTIGO
15
acesso a qualquer rea ou compartimento de uma embarcao ou
estabelecimento. (Certificao para a exportao)
para reduzir rapidamente a temperatura de produtos da adequadas que permitam as melhores condies de sobrevivncia
pesca igual ou inferior a -18C nos termos descritos possveis e alimentados por gua potvel ou do mar salubre para
neste Regulamento, no transmitir organismos ou substncias nocivas ao produto.
b) Armazns frigorficos que cumpram com os requisitos 2 No caso dos moluscos bivalves, as tcnicas usadas para a
estabelecidos no artigo 43 do presente Regulamento captura no devem causar nenhum dano fsico ao produto
2 Os estabelecimentos destinados aoprocessamento de pescado 3 As tcnicas de captura, transporte, descargae manuseamento
fresco ou congelado, caso no disponham de fonte garantida de do pescado vivo no devero causar contaminao e nem devero
fornecimento externo de gelo, devero possuir instalaes para a causar uma reduo significativa da qualidade do produto.
produo de gelo. 4 Os moluscos bivalves vivos depois da sua captura devero
ser mergulhadosem gua potvel ou do mar salubre para se obviar
de uma eventual contaminao adicional
(Equipamentos para produtos frescos)
5 Os meios de transporte usados para o transporte de pescado
Para alm dos requisitos gerais prescritos, os estabelecimentos vivo devero tambm permttir uma adequada limpeza edrenagem
para produtos frescos devero possuir e dispor de condies de proteco e sobrevivncia do pescado.
a) Instalaes de armazenagem frigorfica de potncia
frigorfica suficiente para garantir a manuteno dos
(Licenciamento Sanitrio de estabelecimentos)
produtos da pescaem condies trmicasde refrigerao
apropriadas; 1 O Licenciamento Sanitrio de um estabelecimento, que
b) Instalaes para produo de gelo, caso no exista fonte culminacom aemissaode umaLicena SanitriadeFuncionamento,
garantida de fornecimento externo. dever ser requerido ao Departamento de Inspeco de Pescado em
modelo conforme Anexo XI (Pedido de Licena Sanitria de
Funcionamento de Estabelecimento de processamento de produtos
(Equipamentos para produtos em conserva) da pesca), e entregue nos servios provinciais do Ministrio das
Pescas da provncia onde o estabelecimento est localizado, con-
Para alm dos requisitos gerais, os estabelectmentos destinados tendo a identificao completa do requerente e a fundamentao
ao processamento de conservas devem ter. do pedido.
a) Autoclaves desenhados para garantir a aplicao de 2. O requerimento referido no nmero anterior, para alm do
processos trmicos de esterilizao eficientes e sob requerido no artigo 28 deste Regulamento, dever ser instrudo
controlo, munidos, pelo menos, de- com adocumentaodefinidano AnexoXI, eacrescidada seguinte:
- termmetros de mercrio em vidro, precisos e a) Sistema de Controloe Garantia de qualidade a ser aplicado
exactos, calibrados e com um intervalo no no fluxo de produo, com detalhes conforme o
superior a 60C que englobe a temperatura de Anexo X1.B deste Regulamento, e baseados.
processamento numa escala no superior a 20 i. No mtodo HACCP,
centmetros de comprimento; ii. No mtodo tradicional,
- dispositivos para registo de temperatura; iii. Ou outros mtodos a indicar;
- instrumentos para medio de presso; b) Tipo de embalagem, rotulagem elou etiquetagem a serem
- dispositivo para controlo de entrada de vapor; utilizados;
- vlvula e distribuidor de vapor; c ) Programa de Higiene e Sanidade de instalaes,
- vlvulas de purga; equipamentos e pessoal, com detalhes conforme o
- vlvulas para remoo de ar, Anexo X1.A deste Regulamento,
b) Uma fonte de fornecimentode vapor para o processamento 4 Cdigos de Boas Prticas de Fabrico,
trmico em volume e que a execuo e) Cdigos de produo definidos pela Empresa;
de processos deesterilizaoprecisos e seguros,mesmo J)Nmero de trabalhadores, sua experincia profissional e
para os momentos de maior produo. nvel de formao,
g) Comprovante de fumigao,
h) Esquema de desratizao, sua colocao na planta do
(Equipamentos para produtos salgados secos) estabelecimento, tipo de produto e frequncia de
Para alm dos requisitos gerais, os estabelecimentosdestinados utilizao;
ao processamento de pescado salgado dou seco devem dispor de. I) Parecer Sanitrio do Ministrio da Sade e outros
a) Tanquesou recipientes utilizados na 1avageme.o~ salgagem documentos de acordo com a legislao nacional e
do pescado impermeveis, fceis de limpar e com internacional dos pases importadores,
drenagem; j+)Boletins de sanidade de tod o pessoal emitidos pelo
Ministrio da Sade;
b) Superfciesou tabuleiros onde se cortaou se faz a filetagem
do pescado, lisos eresistentes de forma que possam ser k) Cpias das anlises de fezes (parasitas),urina (infeces),
removidos para fins de limpeza e desinfeco, tuberculoseououtrasa seremdefinidaspela Autoridade
Competente, ou segundo a legislao actualizada do
c) Tabuleiros, estendais ou outras superfcies utilizadas para pas importador
a secagem natural ou artificial de produtos da pesca,
devendo ser de materiais que permitam a limpeza e 3 Os estalielecimentos cujos produtos da pesca se destinam
desinfeco,e mantidos de forma a evitar ferrugens ou exportao, devem preencher os requisitos exigidos pelo pas
importador,devendono caso particurarda UnioEuropeia,proceder-
focos de concentraode matrias-primas e localizados -se anlise de pesquisa de vibrio clera e salmonela a todos os
em zonas vedadas circulao de pessoas e animais trabalhadores, incluindo os trabalhadores de nacionalidade
estrangeira a trabalhar em Moambique.
(Equipamentos para pescado vivo) 4 As Licena Sanitrias de Funcionamento, para estabe-
lecimentos em terra, sero vlidas por dois anos, podendo ser
1 Os equipamentos em que so mantidos produtos da pesca, suspensas ou canceladas quando sejam detectadas violaes ao
tais como crustceos, peixes e moluscos bivalves, destinados a presente Regulamento, mudana de local ou de propriedade ou
serem colocados vivos no mercado, devem possuir condies quando o estabelecimentoestiver inoperativo por mais de um ano.
5. O prazo mximo para anlise das condies estruturais e para c) Os produtos da pesca de embarcaes destinados
a aprovao de documentos para emisso de Licena Sanitria de exportao para o mercado da Unio Europeia devero
Funcionamento de quarenta e cinco dias. tambm preencher os requisitos definidos nos Anexos
6. Os estabelecimentosdevem manter disponvel o Caderno de 11, XVII, XVIII e XIX deste Regulamento bem como
Vistorias da inspecode pescado, que entregue no acto de entrega emqualqueroutra legislaoactualizadasobreamatria
da Licena Sanitria de Funcionamento, modelo Anexo XII emanada desta Comunidade.
(Licena Sanitria de Funcionamento do Estabelecimento de
Processamento de produtos da pesca). ARTIGO40
(Caractersticas aplictveis aos barcos congeladores
7. A emisso da Licena Sanitria de Funcionamento do e barcos-fbrica)
Estabelecimento de Processamento de produtos da pesca s
poder ser requerida quando terminada a instalao do 1. As embarcaes consideradas barcos congeladorese barcos-
equipamento,o qual dever corresponder ao projecto apresentando -fbrica, para alm das caractersticas gerais referidas no artigo 39
e aprovado com a Autorizao Sanitria de Instalao, segundo o deste Regulamento devem possuir:
artigo 28 deste Regulamento. a) Locais de trabalho dimensionados e concebidos de forma
8. A Licena Sanitria de Funcionamento do Estabelecimento a que o pescado possa ser manipulado e processado
de Processamento de produtos da pesca referida no nmero em condies higinicas, evitando-se qualquer
anterior, poder ser emitida a ttulo provisrio por trs meses (3), contaminao do produto;
podendo seus produtos ser comercializadosno comrcio grossista. b) Um pavimento nas zonas onde se manipula, processa e
embala, dotadode resistncia edefacilidadede limpeza
e desinfeco, com superfcie anti-derrapantee munido
Embarcaes de sistemas eficientes para eliminao de guas e de
resduos de pescado;
C) Paredes e tectos fceis de limpar, em especial ao nvel dos
(Caracteristicas gerais aplicveis s embarcaes)
tubos ou condutas elctricas que os atravessam,
Para alm dos requisitos de construo indicados nos artigos 77 4 Equipamentos, utenslios ou superfcies alimentares que
e 80 do Decreto n." 16/96, de 28 de Maio, as embarcaes entrem em contacto com o pescado que sejam de
devero possuir o seguinte: material fcil de limpar e desinfectar, resistentes
a) Superfcies que entram em contacto com o pescado ou corroso da gua do mar e mantidos em bom estado de
gelo, com recipientes reservados sua armazenagem conservao. As mquinas devem ter todas as partes
feitos de material lavvel e desinfectvel,incapazes de mveis convenientemente encerradas para prevenir
transmitir contaminaes nocivas, caractersticas contaminao dos produtos da pesca com gordura ou
anormaisou matriaestranhaaos produtos,econcebidas leo de lubrificao;
demodo a facilitar a limpeza e o escoamentoda gua de e) Tratando-se de barcos com congelao a bordo, devero
fuso de gelo; dispor de equipamento e/ou locais especficos para
6 ) Pores para arrnazenamento de produtos da pesca frescos congelao e armazenamento dos produtos elubo-
concebidos de forma a permitir o escoamento da gua rados segundo as condies indicadas no presente
de fuso do gelo e ao mesmo tempo impedir a Regulamento;
contaminao dos produtos da pesca com as guas 8 Um local de armazenagem de embalagens separado ds
residuais; reas de manuseamento eprocessamento dos produtos;
c) Tomadas para combustvel ou lubrificao com loca- g)Local de acondicionamentopara armazenagemde produtos
lizao fora das reas de recepo, manuseamento, qumicos e de limpeza separado do dos produtos da
pr0cessamento e armazenamento de produtos da pesca; pesca;
d) Pores separados da casa de mquinas por divisrias ou h ) Uma instalao que permita armazenamento e/ou
paredes terriicamente isoladas e estanques; abastecimento de gua potvel ou gua do mar tornada
e) Uma rea de recepo com superfcies lavveis e salubre nas reas de manuseamento e processamento.
desinfectveis econcebida deforma a proteger0 pescado Os parmetros de qualidade de gua potvel so os
da aco dos raios solares ou das intempries; definidos neste Regulamento para o sector pesqueiro
harmonizados com o Ministrio da Sade, conforme
j) Possuir um nmero adequado de lavabos e sanitas, no Anexo XVII;
podendo estes comunicar directamente com as reas i) As embarcaes cujos produtos da pesca se destinam
onde os produtos so processados ou armazenados. As exportaopara o mercado da Unio Europeia devero
torneiras dos lavabos e as descargas das sanitas no tambm preencher os requisitos definidos nos Anexos
devero ser accionadas mo; 11, XVII, XVIII e XIX deste Regulamento bem como
g) Nas embarcaes onde se efectue o processo de evisce- emqualqueroutra legislaoactualizadasobrea matria
rao ou a retirada de cabea, estas operaes devero emanada desta Comunidade;
ser efectuados higienicamente, e lavadas de imediato j ) Em caso de uso de gua do mar, a bomba de suco dever
com gua potvel. As vsceras devero ser removidas situar-se num ponto que no permita que a gua seja
ou afastadas dos produtos considerados para consumo contaminada pelas guas de evacuao do barco ou de
humano; arrefecimento dos motores;
12) As embarcaes devero possuir condies de k) Lavabos instalados nas reas de manuseamento e
armazenamento de gua potvel ou de uma outra fonte processame~itoou em reas contguas;
durante a faina de pesca, de modo a garantir condies 1) Circuitos hidrulicos protegidos por forma a que uma
higio-sanitrias das instalaes, produtos da pesca e eventual fugadeleo no possacontaminar os produtos;
do pessoal. Os parmetros de qualidade de gua potvel
utilizados so os definidos neste Regulamento para o m) Ventilao suficiente e, se for caso disso, uma eficiente
sector pesqueiro e harmonizado com o Ministrio da evacuao de vapores,
Sade, conforme Anexo XVII; n) Iluminao suficiente.
12 DE JUNHO DE 2001
2 Sem prejuzo do disposto na legislao nacional especifica b) Apresentem forteodor aranoelououtros odores estranhos
que versa sobre a matria, os meios utilizados no transporte de ou ofensivos,
Produtos da Pesca devero ser registados no cadastroda Autoridade c )Contenham substnciasperigosas, naturais, ou adicionadas
Competente e reunir os requisitos que se seguem. voluntariamente ou no, que signifiquem risco para a
a ) Quandose tratede transportede pescado fresco, as cmaras sade do consumidor,
ou compartimentos empregues devero ser fechados, 4)Contenham substnciasou material estranhoqueos tornem
isotrmicos e com as paredes construdas com um rejeitveis perante o consumidor,
revestimento interno liso, impermevel, fcil de lavar e e) Tenham sido manuseados, processados e transportados
de desinfectar; sob condiesno sanitrias,em que uma contaminao
b ) Para o transporte de produtos congelados, as cmaras ou perigosa possa haver-se produzido, e representem um
compar~mentos-devero possuir equipamentos risco inaceitvel para a sade do consumidor,
mecnicosdecongelao,com potncia suficientepara
manter a todo o momento uma temperatura igual ou j) Estejam contaminados com microrganismos patognicos
inferior a - 18"C, ou suas toxinas em nveis que signifiquem perigo para
a sade do consumidor;
C ) No transporte de produtos acondicionadosa gelo, com um
volume mximo de 40 kg por unidade, dever ser g) Apresentem infestao com parasitas a nveis estetica-
assegurado o escoamento da gua de fuso de modo a mente inaceitveis ou que, de alguma maneira,
evitar-se que a gua em causa permanea em contacto signifiquem risco para a sade do consumidor;
com os produtos; 12) Contenham vestgios de drogas ou hormonas adicionadas
d)No podem ser usados para o transportede outros produtos nas actividades de aquacultura, em nveis detectveis
susceptveis de contaminar os produtos da pesca, de acordo com os mtodos oficiais estabelecidos,
excepto se uma limpeza em profundidade seguida de i) Contenham aditivos qumicos ou corantes artificiais em
uma desinfeco que possa fornecer todas as garantias quantidades superiores aos nveis estabelecidos pelas
de no contaminao, autoridades competentes do pas.
e) Quando se trate de transporte de produtos da pesca secos SECAO I1
ou vivos dever ser asseguradoque o mesmo se efectue
em condies higinicas, de conservao e de garantia Requisitos de qualidade
da qualidade sanitria, evitando-se qualquer tipo de ARTIGO47
contaminao.
(Requisitos gerais para venda a grossistas, exportao e
CAP~TULOIV importao)
Garantia de qualidade dos produtos da pesca 1 Os produtos da pesca produzidos para venda a grossitas,
SECAO I exportaoou a serem importados, devero cumprir com as normas
de qualidade estabelecidos pelos organismos nacionais de
Condies gerais
normalizao competentes ou em leis actualizadas do pas
importador.
(Categoria dos produtos) 2. Em caso de necessidade, e no existindo normas, o
Departamento de Inspeco de Pescado, poder propor o uso de
Segundo a complexidade de processamento e risco sanitrio, os normas internacionalmente reconhecidas, particularmente as
produtos da pesca processados agrupam-senas seguintescategorias: aprovadas pela Comlsso do Codex Ahmentanus.
a ) Caregona I. moluscos bivalves, vivos, frescos ou 3 Tratando-se de moluscos bivalves dever-se- ter em conta os
congelados, regulamentos e normas especficas que venhama ser estabelecidas
b ) Categoria I1 produtos pasteurizados, cozidos ou pr- para este tipo de produtos, nomeadamente no que se refere s reas
cozidos, fumados a quente, panados, marinados, de extraco e aos respectivos nveis de contaminao microbiana
seguihos de congelao ou no, que podem ser ou de toxinas qumicas ou de origem biolgica
consumidos com ligeira ou nenhuma cozedura, 4. Os produtos da pesca frescos, congelados ou de outra forma
c) Categona 111 produtos de baixa acidez ou acidificados, processados, incluindo os destinados a posterior processamento
tratados termicamente em embalagens hermetica- propostos para venda local ou exportao, devero estar de acordo
mente fechadas, tambm denominadosgenericamente com as exigncias higinicas, sanitrias e de garantia de qualidade
por conservas; estabelecidasno presenteRegulamentoe devidamente etiquetados
4 Categona IV: produtos salgados e secos e fumados a e rotuladossegundooestabelecidono presente Regulamentoouem
frio, especificaes actualizadas do pas importador.
e) Criregona V: produtos congelados, 5 At que seja aprovado um Regulamento nacional especfico
8 Categona VI. crustceos e peixes vivos ou frescos. de sanidade, o processamento elou a exportao de moluscos
2 A classificao referida no nmero anterior dever conter a bivalves no ser permitido
indicao do tipo de produto da pesca produzido, como seja, 6 At que sejaaprovadoumRegulamentoespecficode sanidade,
camaro, gamba, lagosta, caranguejo, peixe demersal, peixe a exportao dos produtos da aquacultura s ser permitida desde
pelgico, e outras espcies de pescado e bem como a indicao da que as unidades produtivas tenham estabelecido e implementado
sua origem, como seja camaro processado em alto mar, camaro programas adequados de controlo e vigilncia sanitria de acordo
processado em terra, camaro proveniente de aquacultura, e outros com as exigncias actualizadas do pas importador
tipos de origem 7. Os produtos da pesca provenientes de aquacultura no
ARTIGO46 podero ser exportados para o mercado da Unio Europeia at
que Moambique seja aprovado para exportar este tipo de produto
(Produtos da pesca adulterados)
da pesca para esta Comunidade.
Para os propsitos do presente Regulamento so considerados 8 Os produtos da pesca produzidos para serem exportados para
adulterados os produtos que o mercado da Unio Europeia devero cumprir com os critrios
a ) Mostrem caractersticas de odor, sabor, cor e textura definidos neste Regulamento e respectivos anexos 11, XVII, XVIII
relacionadas com a decomp~sio; e XIX.
9. Os produtos da pesca produzidos e destinados exportao mostrar aparncia e odores caractersticos das espcies empregues,
para o mercado da Unio Europeia devero cumprir com os Limites estar adequadamente desidratados de forma a permitirem a sua
de Aceitao actualizado~estabelecidospor esta Comunidade, no conservao e livres de defeitos tais como manchas e coloraes
que se refere aos controlos organolpticos,qumicos (produtos de que indicam o crescimento de bactrias ou fungos haloflicos
decomposio, aditivos, contaminantes do meio aqutico),
microbiolgicos (patognico,indicadoresde falta de higiene, outros
germes indicadores) e parasitas, segundo os critriosdefinidos neste (Moluscos Bivalves)
Regulamento e respectivo anexo 11. A importao de moluscos b~valvesvivos, frescos, secos ou
ARTIGO48 congelados s ser permitida se os mesmos provierem de zonas ou
(Produtos da pesca frescos) pases que tenham estabelecido e implementado programas
especficos do seu controlo e vigilncia sanitria
1. Os produtos da pesca frescos, destinados exportao, na fase
de despacho devem. ARTIGO53
a) Estar livres de defeitos tais como odores estranhos, perda (Produtos descongelados)
de cor, danos fsicos, oxidao, melanose ou outros 1. Para alm do preenchimento dos requisitos gerais, os produ-
sinais de adulterao; tos descongelados no devero sofrer alteraes de temperatura
b) Estar adequadamente acondicionados e classificados, de com uma amplitude tal que venha a causar a deteriorao do
acordo com as espcies e tamanhos ou pesos, de modo prprio produto da pesca
que a sua natureza seja sempre identificvel; 2. Adescongelao deve efectuar-se em condies de higiene
c) No casode se tratar de peixe, estar devidamenteeviscerados, adequadas que no permitam a contamtnao e proporcionem
esfriadosemantidos em geloououtro mtodo adequado, um escoamento eficaz da gua de fuso.
e sempre a uma temperatura de gelo fundente; 3. Aps a descongelao o produto da pesca deve ser manu-
) Quando se trate de peixe inteiro, estar acondicionadoscom seado e processado o mais rpido possvel e de acordo com o
o ventre voltado para cima eclassificadode acordocom definido no presente Regulamento.
as espcies e tamanhos ou pesos e conservado
termicamente de acordo com a alnea anterior. ARTIGO54
2. O gelo destinado refrigerao dos produtos da pesca (Produtos pr-cozidos e cozidos)
frescos dever ser proveniente de gua potvel. At que seja aprovado um regulamento nacional especfico, o
ARTIGO49 processamentoe/ouaexportaode produtos da pesca pr-cozidos
(Produtos congelados) e cozidos no ser permitido.
Para alm do preenchimento dos requisitos gerais, os produtos ARTIGO55
congelados devero: (Crustceos vivos)
a) Ser produzidos segundo as condies determinadas pelo At que seja aprovado um regulamento nacional especfico, a
presente Regulamento e mantidos a uma temperatura exportaodecrustceos vivos provenientes ou noda aquacultura
igual ou inferior a -1'8 C; s ser permitida desde que as unidades produtivas tenham
b) Antes da fase de despacho para exportao, ou no estabelecido e implementado programas adequados de controlo e
momento de entrada no pas, estar a uma temperatura vigilncia sanitria de acordo com as exigncias
- actualizadas do
igual ou inferior a -18" C, e sem desidratao ou pas importador.
oxidao pronunciada, contaminao indesejvel, e,
sobretudo, protegidos por uma embalagem adequada;
c) Tratando-se de crustceos congeladosa bordo dos barcos, Requisitos de embalagem
tais como camaro e gamba, estar em embalagens que ARTIGO56
no excedam 2 quilogramas, e identificadas de acordo
com o mencionado no presente Regulamento; (Requisitos gerais de embalagem)
4 Tratando-se de Crustceos dever haver um controlo 1. Todos os produtos da pesca destinados ao mercado nacional
correcto dos aditivos de acordo com este Regulamento devero estar embalados em sacos plsticos rotulados ou no mas
eos limitesdeaceitaoactuaiizadosdopas importador. com etiquetas, caixas brancas com etiquetas, ou outro tipo de
embalagem apropriada usando etiquetas contendo referncias
requeridas pelo Ministrio da Sade e que se distingam das
(Conservas) embalagens das unidades produtivas de produtos da pesca
Para alm dos requisitos gerais: autorizadas para a exportao.
a) As conservas de pescado devero apresentar-se em vasos 2.Todos os produtos da pesca destinados exportao devero
ou recipientes ntegros, limpos, livres de oxidaes, estar devidamente embalados ou acondicionados em recipientes,
golpes, sinais de perda de vazio ou apresentarem-se caixas ou outro tipo de embalagem apropriada.
inchadas, com tampas perfeitamente hermticas, livres 3. Exceptuam-se do disposto no nmero anterior os produtos
de sinais de perda de lquido do interior; congelados correspondentes a espcies de grande tamanho, tais
b) Os recipientes devero ter nas respectivas tampasou outras como atuns e outros escombrdeos destinados a posterior
partes, marcas indelveis nas quais se possa identificar processamento, que devem ser embaladoscom material adequado.
a espcie utilizada, forma de apresentao, a identifi- 4 O material de embalagem susceptvel de entrar em contacto
cao do estabelecimento, a data e o turno de produo; directo com o produto da pesca deve estar de acordo com os
c) Composio nutriticional; requisitos de higiene e sanidade alimentar e, em particular
d) Data de validade; a) No permitir a danificao ou alterao das caractersticas
e) Ingredientes. organolpticas dos produtos da pesca a serem
"embalados;
AKI IGO 5 1 b) No permitir a transmisso aos produtos da pesca de
(Produtos salgados elou secos) substncias perigosas para a sade humana;
Para alm dos requisitos gerais os produtos salgados e/ou secos c) Ser resistente, por torma a proteger o produto da pesca a
provenientes de importao ou propostos para exportao, devero embalar.
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iv A gua adicionada dever ser declarada na lista No painel principal da embalagem primria devero constar as
de ingredientes, a menos que a mesma forme seguintes indicaes impressas Com caracteres de fcil leitura.
parte de um ingrediente, como salmoura, a ) Nome do produto,
xarope ou caldo usado de um produto h) Declarao do contedo lquido, conforme mencionado
composto na alnea c) do artigo 59,
C) Pesos Iquido e bruto declarados no sistema internacional C) Declarao "Produto de Moambique", conforme
de medidas ou sistema nacional de medidas da seguinte mencionado na alnean do artigo 59;
forma.
(I)Declarao "congelado a bordo" ou "congelado em terra"
i Para produtos lquidos. em volume;
conforme mencionado no ponto 11) da alnea c) do
ii Para alimentos slidos' em peso, artigo 59.
i)Aba~tecirnento/produode gelo (mecanismos de con-
Condies higinicas e de sanidade na operao trolo de potabilidade, ou seja, controlo dos nveis de
dos estabelecimentos e das embarcaes cloro e controlo microbiolgico),
J) Identificao de quem elaborou o programa de higiene
e quem vai aplic-lo e fazer a superviso na unidade
(Condies gerais) produtiva, considerando que esses tcnicos devem ter
conhecimentos sobre sanidade.
1. Todos os estabelecimentos em terra e armazns frigorficos
devero remeter, quinzenalmente, Autoridade Competente, os
dados de produo e armazenamento de acordo com o formulrio (Requisitos bdsicos de higiene)
em anexo XV (Folha diria de controlo de matria-prima e pro-
dutos processados) 1. As instalaes dos estabelecimentos devem ser mantidas a
2. As operaes de descarga do pescado, provenientes das todo o momento em bom estadode Iimpeza e conservaode modo
embarcaes,devero ser declaradas Autoridade Competente de a no constiturem uma fonte de contaminao dos produtos
acordo com b formulrio em anexo XVI (Folha de controlo de 2. Todas as superfcies dos equipamentose utenslios que entrem
produtos dapescadesembarcados),semprejuzodeoutrasexigncias em contacto com o pescado devem ser mantidos em perfeitas
versadas neste Regulamento. condies higinicas e sanitrias, incluindo as superfcies dos
equipamentos utilizados para a produo e armazenagem de gelo
SECO 1 que devero ser lavadas e desinfectadas no incio e no final de cada
Estabelecimentos dia de operao.
3. As luvas e roupa impermevel que se empreguem durante o
processamento devero ser mantidas limpas e asseadas, em bom
(Programa de higiene e de sanldade) estado de conservao, lavadas e desinfectadas pelo menos uma
1. Com vista a garantir a qualidade de produtos da pesca todos vez ao dia.
os estabelecimentos devero operar sob um programa de higiene e 4. interdito o uso de detergentes, desinfectantes, insecticidas,
de sanidade, que tenha em conta as instalaes, o equipamento e o raticidas ou quaisquer outras substncias a serem usadas nos
pessoal. programas de higienee sanidade noautorizadas pelo Ministrio da
2. O representante do estabelecimento o responsvel pela Sade.
organizao e implementao de programas formais de higiene 5. Todos os produtos de limpeza e desinfecio, insecticidas e
e de sanidade os quais devero estar descritos e disponveis para outras substncias potencialmente txicas, devem ser armazenados
verificao da Autoridade Competente. em lugares fechados.
6. Durante a Iimpeza e desinfeco dever ser utilizada gua
potvel ou do mar salubre.
(Contedo do programa de higiene e de sanidade) 7. Os produtos da pesca produzidos e destinados exportao
1. O programa de higiene e de sanidade deve contemplar para o mercado da Unio Europeia, devero cumprir com os
basicamente, em termos de Higiene de Instalaes. requisitos actualizados desta Comunidade.
a) reas a limpar (recepo,manuseamento, processamento,
sanitrios,refeitrios, cozinha, dormitrios,escritrios,
(Condies higinicas aplicveis ao pessoal)
diversos tipos de armazens, congeladores, armazens
frigorficos, e outros); 1. O pessoal em contacto com o recinto das operaes de
b) Mtodos e frequncia das aces de limpeza e desinfeco manipulao e processamento deve:
(como limpar, que produto usar, sua concentrao, a ) Ser portador de Boletim de Sanidade vlido, emitido com
quantasvezeslimpar,quemlimpa,utensliosdelimpeza, base em anlises especficas, atravs das estruturas
cuidados a ter com os produtos); do Ministrio da Sade, segundo o Diploma Minis-
C) Especificaes das substncias qumicas e respectivas terial n 73/82 , de 23 de Junho, e com observncia
O
coisentraes usadas (nomes e especificaes de do disposto nas aliheas i), J) e k) do n.' 2 do artigo 38
detergentes e desinfectantes devem apresentar e alnea a) do n." 2 do artigo 41, deste Regulamento;
documento de autorizao emitido pelo Ministrio da b) Observar os requisitos de higiene, parao efeito prescritos;
Sade) c) Apresentar o Boletim de Sanidade e os respectivos
4 Aces especficas para controlo e destruio sistemtica resultados das anlises laboratoriais aos Inspectores
de lixos, roedores, insectos ou de qualquer outra praga, de Pescado quando exigido.
sistema de fumigao e comprovante da aplicao do 2. O pessoal que apresente ou aparente ser portador de doenas
produto autorizados pelas respectivas autoridades transmissveis, leses abertas, pstulas, evidncias de problemas
competentes, e os mecanismos para evitar a entrada de respiratrios, feridas infectadas ou qualquer outra fonte de
animais domsticos; contaminao microbiana que signifique risco de contaminao
e ) Definio do pessoal encarregue pela aplicao dos do pescado ou superfcies alimentares que entrem em contacto
programas de limpeza e desinfeco e pela sua com o pescado, dever ser apartado das operaes de proces-
superviso; samento.
j) Sistema de higiene do pessoal,
g) Procedimentos e plano de treinamento do pessoal;
Embarcaes de pesca, barcos congeladores e barcos-fbrica
12) Abastecimentode gua (origem da rede municipal, do mar
com dessalinizador, capacidade de armazenagem,
mecanismos de clorao e controlo de cloro residual e (Condies gerais)
o nvel de cloro empregue, frequncia de controlo no
laboratrio de anlises microbiolgicas, quantidades I As supertcies dos barcos de pesca, pores, equipamentos e
previstas para processamento e uso em sanitrios, recipientes utilizados no rnanuseamento a bordo do pescado e do
nmero de trabalhadores e dias de campanha); gelo, devero ser limpos ou lavados aps cada utiltzao e estar
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sujeitos a um programa de higiene e de sanidade, de modo a b) Identificaodos produtos e suadescrio no que se refere,
mant-los limpos e livres de contaminaes por forma a no nomeadamente, ao seguinte:
transmitir caractersticas anormais aos produtos, de acordo com i. Composio e sistema de classificao(espcie
o estabelecido nos artigos 63 e 64 deste Regulamento e composio qumica),
2. Nas operaes de limpeza das embarcaes s poder ser ii Mtodo de conservao (fresco, congelado, sal-
empregue gua potvel ou gua do mar salubre, captada longe da gado, e outros);
zona dos portos de pesca.
iii. Processamento (descrio das Boas Prticas de
3. Todo o pessoal encarregue das operaes de manuseamento Fabrico - tipo e qualidade de matria-pnma,
e processamento dever observar O estabelecido nos artigos 65 e descrio completa do mtodo de pro-
66 deste Regulamento. cessamento e identificao, concentraes e
durao dos ingredientes utilizados);
Armazns Frigorficos e meios de transporte iv Sistema de embalagem, rotulagem ou etique-
tagem e codificao;
v. Condies de armazenagem (matria-prima e
(Condies higio-sanitriasbsicas) produtos) e distribuio dos produtos;
O pescado deve ser armazenadoe ou transportado sob adequadas vi. Tempo de vida de prateleira;
condies de higio-sanitrias,de modo a prevenir a sua contaminao vil. Instrues de uso (como preparar) composio
com produtos nocivos ou outros susceptveis de transmitir e estrutura;
caracterstrcas anormais. viii. Mtodo de conservao para o consumidor;
SECO IV ix. Controlo da potabilidade da gua.
Portos de pesca c ) Identificao da inteno de uso (grupo alvo e mercado a
que se destina na rotulagem);
(Responsabilidadedas autoridades porturias) d) Fluxograma da produo e fluxograma na planta;
e ) Listagem dos potenciais perigos (microbiolgicos,
1. Todas as reas de trabalho, equipamento e utenslios dos qumicos e fsicos)e risco de ocorrncia em cada etapa
portos de pesca devem estar sob vigilncia e controlo das autori- de processamento (fluxograma de processamento) e de
dades porturias, de forma a manter e assegurar adequadas
todas as medidas preventivas que evitam ou diminuem
condies de higiene e limpeza. Para o efeito, devero ser conce-
bidos e implementados programas de higiene e sanidade, de o efeito desses perigos;
conformidade com os artigos 63 e 64 deste Regulamento. j) Determinao dos Pontos Crticos (PC) e Pontos Crticos
2. Todos os equipamentos e materiais utilizados para a descarga de Controlo (PCC);
e transporte dos produtos da pesca devem ser lavados antes do seu g) Estabelecimento dos respectivos limites crticos para cada
emprego, incluindoo equipamentoutilizado parao armazenamento PCC;
de gelo. h) Descrio do sistema de monitorizao (vigilncia) para
3 No so permitidas operaes de manuseamento, adicio- cada PCC (o que, onde, quando, quem, como);
namento de gelo, classificao, processamento, em qualquer rea i) Indicao de medidas correctivas para situaes de
do porto de pesca, a menos que as mesmas estejam especialmente ocorrnc~ade perigos;
previstas para tal.
j ) Programa de calibrao dos instrumentos (termmetros,
4. Todo o pessoal encarregue das operaes de manuseamento balanas e outros);
e processamento dever observar o estabelecido nos artigos 65 e
66 deste Regulamento. k) Indicao de procedimentos de verifica80;
I ) Registos e documentao.
2. Os produtos da pesca produzidos e destinados exportao
Sistema de Controlo e de Garantia de Qualidade para o mercado da Unio Europeia, devero cumprir com os
dos estabelecimentos e das embarcaes requisitos actualizados desta Comunidade.
ARTIGO
72
(Programa de Controlo e Garantia de Qualidade) (Mtodo Tradicional)
1. Todos os estabelecimentos e embarcaes devero dispor de Os estabelecimentos ou embarcaes que utilizem o Mtodo
um Programa de Controlo e Garantia de Qualidade, de natureza Tradicional devero submete? o referido mtodo aprovao da
preventiva, que assegure e demonstre o cumprimento de todos os
Autoridade Competente, apresentando para o efeito um plano
requisrtosde garantiasanitriaede qualidadeexigidospelo presente
regulamento e demais disposies aplicveis. descritivo que contenha:
2 Dependendodas exignciasdo mercado paraonde sedestinam a) Organigrama com as responsabilidades descritas;
os produtos, o Programa de Controlo e Garantia de Qualidade Er) Descrio dos produtos a elaborar, indicando:
dever basear-se no Sistema de Anhse de Risco e Controlo nos i. Composio e estrutura;
Pontos Crticos - "HACCP" ou no Mtodo Tradicional. ii Mtodo de conservao,
ARTIGO71 iii. Processamento (Boas Prticas de Fabrico);
A . CONTROLOS ORGANOLPTICOS
1. Cada lote de produtos da pesca destinados exportao deve ser submetido inspeco da Autoridade Competente no momento
de embarque, para verificao das caractersticas organolpticas. Essa inspeco consiste na avaliao organolptica efectuada
por amostragem.
2. Caso a avaliao organolptica revele que os produtos da pesca no esto prprios para o consumo humano, devem ser tomadas
medidas para a sua retirada do mercado e desnaturados, de modo a no poderem ser reutilizados para consumo humano.
3. Caso a avaliao organolptica revele a menor dvida acerca da frescura dos produtos da pesca, poder recorrer-se aos controlos
qumicos e ou microbiolgicos
4. Os limites de aceitao esto baseados nas seguintes tabelas:
TABELA 1: Avaliao da frescura de Peixes magros;
TABELA 2: Avaliao da frescura de Peixe Serra, Cavala e Atum;
TABELA 3: Avaliao da frescura e da qualidade do Camaro;
TABELA 4: Avaliao da frescura da Gamba rosa e vermelha;
TABELA 5: Avaliao da frescura do Caranguejo;
TABELA 6: Avaliao da frescura da LulafPolvo.
As anlises para efeitos de controlos qumicos devero ser realizadas nos Laboratrios aprovados pela Autoridade Competente.
1. Como produtos de decomposio, temos:
a) Azoto bsico voltcl total (ABVT)
Produtos da pesca no processados das espcies discriminadas so considerados no aptos para consumo humano quando
as anlises qumicas revelem teor mdio de ABVT superior aos seguintes limites.
i. 25 mg N1100g
- Sebastes ssp.
- Helicoelenus dactylopterus
- Sebastcchtys capensu.
ii. 30 mg N/100g
- espcies que pertencem famlia pleuronecitidae excepo do alabote - H~ppoglossussp
iii. 35 mg N/100g
- Salmo Salar
- espcies que pertencem famlia Merlucciidae
- espcies que pertencem famlia Gadiadae
O mtodo de referncia a utilizar para o controlo dos limites de ABVT o mtodo de destilao com cido perclrico, segundo
Anexo I1 na Deciso 95/149/CE da Unio Europeia.
Os mtodos de rotina utilizveis para o controlo do limite de ABVT so os seguintes:
-mtodo de microdifuso descrito por Conway e Byrne (1933);
-mtodo de destilao direita descrito por Antonacopoulos (1968),
-mtodo de destilao de um extracto desproteinizado com cido tricloractico [Comit do Codex Alimentarius para o peixe
e produtos de pesca (1968)l.
As unidades de amostras para anlise so de cerca de 100 gramas de carne, provenientes de pelo menos, trs stios diferentes
da amostra recolhida e misturados por triturao.
b) Hutamtna
Espcies das seguintes famlias Scombndae, Clupetdae, Engraulldae e Coryphaenldae, devem ser submetidas anlises
de Histamina,
Para efeitos de anlise sero colhidas nove amostras por cada lote, sendo os Limites
-teor mdio de histamina no deve ultrapassar 100 ppm;
- duas amostras podem ter um teor de histamina superior a 100 ppm mas inferior a 200 ppm,
- nenhuma amostra pode ter um teor superior a 200 ppm
As anlises devem ser realizadas com mtodos fiveis e cientificamentereconhecidos. Poder utilizar-se o mtodo de cromatografia
lquida da alta resoluo (HPLC).
12 DE JUNHO DE 2001 124-(2 1)
Produtos da pesca dos gneros a seguir indicados, so considerados no aptos para consumo humano quando as anlises
qumicas revelem teor mdio de sulfitos superior aos seguintes limites mximos-
Gneros
I Limites mximos
mgfkg ( P P ~ )
Crustceos e cefalpodes
- frescos, congelados e ultracongelados
- crustceos, famlia penaezdae, soleracerrdae, aristerdae
- at 80 unidades / kg
- entre 80 e 120 unidades / kg
- mais de 120 unidades I kg
- cozidos
1. Germes patognicos
Alm disso no devem estar presentes, em quantidades nocivas para a sade dos consumidores, microrganismos patognicos e
respectivas txinas, cuja pesquisa deve ser feita em funo da anlise de riscos.
m = 100
M = 1000
Staphylococcus aureus n = 5
c = 2
m = 10
M = 100
ou coliformes termotolerantes (44C em meio slido) n = 5
c = 2
m = 10
M = 100
ou Eschericia coli (em meio slido) n = 5
c = I
a) Produtos inteiros
c ) Polpa de caranguejo
As presentes directrizes devem auxiliar os fabricantes a avaliar o funcionamento dos seus estabelecimentos, e ajud-los na aplicao
dos processos de controlo da produo
1. Os produtos da pesca devero ser submetidos inspeco visual para efeitos de deteco de parasitas visveis, antes de estarem
disponveis para o consumo humano. Para efeitos desta inspeco entende-se por:
- Parasita visvel: um parasita u um grupo de parasitas cuja dimenso, cor ou textura permitam distingui-lo claramente dos
tecido do peixe;
- Inspeco visual: um exame no destrutivo do peixe ou produtos da pesca exercido sem meios pticos de amplificao e em
boas condies de ilunimao para o olho humano, incluindo a observao transparncia, se necessrio.
5 O controlo visual dos filetes ou das postas de peixe deve ser exercido por pessoas qualificadas aquando da preparao, aps a
filetagem ou corte. Quando no possvel um exame individual, devido ao tamanho dos filetes ou s operaes de filetagem, deve
estabelecer-se um plano de amostragem, que deve ficar disposio das autoridades competentes. Sempre que a observao dos
filetes transparncia for possvel do ponto de vista tcnico, esta deve ser includa no plano de amostragem
AVALIAO DA FRESCURA DE PEIXE MAGROS
TABELA I.
CRITRIOS DE ACEITAO
PARMETROS APTO PARA REJEITADO PARA
OBSERVADOS EXPORTAO REJEITADO PARA EXPORTAO
CONSUMO HUMANO
1 2 MUCO bhco acuoso, trans- Muco ligeiramente turvo. Muco leitoso. Muco cinzento amare-
EXTERIOR parente. lado opaco. (1)
Cor viva brilhante. Menos coloridas. Traos ligeiros Descoradas. Muco Amareladas. Muco
1.4 GUERLAS de muco claro. opaco. leitoso. (1)
Sem muco.
1.5.PERITONEU Translocida, lisa, bri- Sem brilho. Pode desprender-se Com mancha. Fa- Desprendido.
lhante. Dificilmente da carne. cilmente se des-
(Peixe eviscerado) se desprende d a prende.
carne.
1.7, COR DA CARNE Sem nenhuma alte- Ligeiramente rosada. Rosa. Vermelha. (1)
AO. LONGO DA rao da cor original.
COLUNA VER-
TEBRAL
Rins, restos de outros Rins, restos de outros rgos e Rins, restos de Rins, restos de outros
rgos e sangue da sangue vermelho. outros rgos e rgos e sangue: -
1.8. RGOS
aorta: - Vermelho sangue: Verme- Acastanhado. (1)
(Cor) brilhante. lho mate.
2. TEXTURA
Nota:
- (1) Ou em estado de alterao mais avanada.
Obs.
- Esta tabela aplica-se a todas as espcies de peixe magros, com excluso dos elasmobramqueos (raia, cao, etc )
12 DE JUNHO DE 2001 124-(25)
CRITERIOS DE ACEITAAO
PARMETROS APTO PARA REJEITADO PARA
OBSERVADOS REJEITADO PARA EXPORTAO CONSUMO HUMANO
EXPORTAO
Convexo com cris- Convexo, ligeira turvao do Plano. Cristal~no Afundados e cobertos
talinos salientes. cristalino e iris crnea curva. turvo com pintas de muco. (1)
1 3 OLHOS Pupila negra, bri- negras na iris;
lhante crnea crnea dourada.
transparente.
2. TEXTURA
Nota
- (1) Ou em estado de alterao mals avanado
124-(26) r SRIE - NMERO 23
TABELA 3. AVALIAODA FRESCURA DO CAMARO
- CRITRIODE ACEITAO
Cor rosada intensa ou Cores plidas perda de brilho. Cor ligeiramente Cor escura intensa da
castanho suave; Zona lateral de cor parda. alterada h cabea e estende-
listras castanhas Guerlas grises ou ligeiramente escurecimento -se aos segmentos
brilhantes; branco amarelada. do sector inferior vizinhos. Presenade
cremoso. Parte an- dacabea, inicio melanose generali-
COR terior superior mo- de melanose, zada,coresdecama-
rado devinho.Tipica ligeira desidra- ro cozido e outras
da espcie. Guerlas tao. Guerlas cores estranhas.
grises prola. de cor gris ver- Guerlasdecornegro.
doso ou negro. Generalizado
Cheiro suave a algas Cheiro a mar intenso ou mistura Levecheiroacloro, Cheiro penetrante
frescas, agradvel. de cheiros suaves com inten- amoniacal, com persistente, forte-
sidade moderada a neutro. tendncia a mente amoniacal
CHEIRO cheiro marcado e cido sulfrico
&ido sulfrico, ptrido.
moderado.
Excelente. Tamanho Boa. Tamanho e espcie uni- Duvidosa. Pre- Aspecto repugnate.
e espdcie uniforme. forme. Ausncia de desidra- sena de ma- Desagradvel.
Ausncia de mela- tao, melanose, matria tria estranha,
ESPCIE E nose, desidratao estranha e danos fsicos como folhas,
ASPECTO e danos fisicos. algas, ocasio-
GERAL nalmente semi-
-descabeados-
-danificados.
>
12 DE JUNHO DE 2001 124-(27)
Caractersticasdomsculo, durante Acarne desprende-secom dificuldadedasua A cauda sai na ntregada sua carcaa. Pouco
e aps descascado. carcaa. Firme mas no duro firme ligeiramente duro.
Cheiro Suave a algas frescas, agradvel. Cheiro de mar menos intenso ou mistura de
cheiros suaves.
CRITERIOS DE ACEITAO
PARMETROS
OBSERVADOS REJEITADOPARA
APTO PARA EXPORTAO
CONSUMO
EXTRA BOM INAPTO
Brilhante escorregam
ASPECTO GERAL facilmente. Menos brilhante Bao, pegajo'so gordurento.
RESISTENCIA DE PINAS
E PATAS Fone Branda Fraca
CRITRIOS DE ACEITAO
PARMETROS
OBSERVADOS REJEITADOPARA
APTO PARA EXPORTAO
CONSUMO
MSCULO Muito firme, cinzento esbran- Firme, branco. Ligeiramente mole Rosa
quiado. esbranquiado ou Iigeira-
mente amarelado.
REPBLIcA DE MOAMBIQUE
MINISTRIO DAS PESCAS
MINISTRY OF FISHERIES / MINISTRE D E LA PCHE 1MINISTERIO DE PESCA
I CERTIFICADO SANITARIO I
I (HEALTH CERTIFICATE I CERTIFICAT DE OUALIT 1CERTIFICADO SANITARIO/ CERTIFICATO SANITARIO) I
De acordo com os padres e procedimentos estabelecidos para o controlo da qualidade dos produtos pesqueiros destinados exportao, e
aplicao do Decreto n." 10198, de 17 de Maro, aqui se declara ter-se inspeccionadoo lote, que abaixo se descreve, encontrando-se o mesmo de boa
e consistente qualidade, salubre, livre de contaminao, adequadamente etiquetado e apto para o consumo humano.
III accordance with the standards and procedures established to control the quality of fishery products proposed for export in dpplicdtion of the Ldw 3190, of 26O' Seteinber, it
ts here declared duly inspected the lot below descnbed and found it, of good and consistent quality safe, wholesome, free of contanunationproper labelled and fit for the hum.in
coyumption / Dnapgs Ia reglementation et procedes tablis pour Ia surveillance de Ia qualitb des produits de Ia peche de I" exportationet d"apres I"8ticle 39 de Ia Ley 3/90,
du 26 Setembre on certrfie avoir inspection le collis ci-dessous mentiom,lequel est en bon tat dequalit sdtutaire, compdtiblel I"us.ige humdin et qui est duement signal
selon les nomesdequalitdu pays lEn acuerdoconn Ias normas y procedimentos establecidospara elcontrol de lacaliddd de 10s productos pesqueros d e s t i n c i 6 n ,
en aplrcac16nde Ia Ley 3190, de1 26 Setembre se declara aqui haber inspeccionado el lote que mas abaj0 se descnbe, encontrandoste de buena y consistente c.ilidade, s.ino,
libre de contanunaci6npeligrosa, apropnadamente euquetado y apto para el consumo humano )
retropxe(D
- datelinformation sur IWexportateurIdatos de1 exportator)
I Nome da Empresa: II
I (name /nom lnombre)
I Cddigo do Exportador: N." do Documento nico da Alfndega: I
I (code of exporter Icode de Yexporteur lcbdigo de1 exportador) (custom Document Number / No de document de 1"adudne I No de Document de Aduane
I
Endereo:
(adrdress ladresse /direccrtln)
R E P ~ B L I C ADE MOAMBIQUE
CERTIFICADO SANITRIO
(HEALTH CERTIFICATE I CERTIFICAT DE QUALITE I CERTIFICADOSANITRIOI CERTIFICATO SANITARIO)
TOTAL
Observaes:
,aos de . de 200
O Mdico Veterinrio,
(official inspector I Iinspecteur official /inspector oficial
N .O
12 DE JUNHO DE 2001 124-(3 1)
1 - Foram capturados, desembarcados e, se for caso disso, embalados, manipulados, marcados, preparados, transformados, congelados,
descongelados, armazenados e transportados em condies pelo menos equivalentes s estabelecidas na Directiva 91/493/CEE do Conselho, de 22
de Julho de 1991, que adopta as normas sanitrias relativas produo e colocao no mercado dos produtos da pesca - foram submetidos os
controlas sanitrios pelo menos equivalentes aos estabelecidos na Directiva 911493lCEE e suas decises de aplicao, -no provm de espcies
txicas ou que contenham biotoxinas
(hnr e been cnughr Innded where npproprrnte pncknged hnndled mnrked, prepored processed,frozen, thowed trored nnd trnnsporred under ronrlitrons or leort equivolent to those Inid
duwn rn Councrl Drrectrie 91/493/EEC of 22 July 1991 Inying down the henlth conditrons for rheprductron ond theplncrng un lhe mnrket offishery produrtr - hnve undergone heolth
controls ot lenst equrvnlent to those lniddonn in Directive 91/493/EEC nnd in rhe implementing decrsrons thereto - d o nor come from roxic sperres or species contnrning brotoxins
- ont eie coprures debnrques et /e cns erheonr embolls mnnrpules marques, prepares transformes congeles decongeles entreposes et rrnnrpones rlnns des condrtrons ou morns
qurinlentes n relles prei ues por ln directive 91/49?/CEE du Cunseil du 22 jurllet 199lfixonr les regles snnitnires regrrsnnt /o producrron et 10 mise sur le mnrche des produrts de loprhe
- ont ete roumis n des contrles sonrtnirer nu moins equivnlenrs n ceuxprevus par ln clirectrve 91/493/CEE er ses decirions d opplrcntion
conrennnt des biotoxrnes
-
ne proirennent pns d esperes toxiques ou
-sono stnti cntfurnfi cbnrcoii e n serondo dei rnsi imbnllnti mnnipolnii identficnti preporori irasformnti rongelnti scongelori immognzcinnti e trnnsformntr n condrciontperlomeno
equrrolente n qrrelle preiitre h l l n rlrrettrin 91/493/CEE de1 Consiglro de1 22 luglio 1991 che stnbilrsce /e norme tnnrrorre npplrcnbilr 0110 producione e nllo rommercinlruozrone dei
prodotti delln perrn - sono srntr sortopo\ti a rontrollr snnrtnrr perlomeno equivnlentr n que111prevrsti dnlln drretrivn 9//493/CEE e dnlle relotrre derrsionr d npp1rcn:rone - non
opporterrgono o specie tosri<he o contenentr brorossrn
- je hon cnprurndn deremborcndo en coso necetorro empnquetndo mnnipulndo comerrroliindo prepnrndo trnnsfomndo congelodo descongelncio olmncenncio) trnnsportndo en
(ondtcrones nl menor equtrnlenres n 10s eitnblerrdor en ln Direcrivn 91/493/CEE de1 c o n s e ~ ode 22 delulio de 1991 por lo que efilnn lns normns roniforinsnplrrobles n Ia produrrron
olnpuestn en e1 mercndo de 10s productos pesqueros se hnn sometrdo a controles snnrtnrros nl menos equrinlentes n 10s estnblecrdnr en In Drrectrvn 91/493/CEEy en sus decitioner de
nplicncion -no proreden de especres torrcos o que rontengnn biutoxrnns
Qualquer pessoa que trabalhe com e/ou manuseie os produtos da pesca acima descritos foi sujeita superviso mdica adequada prevista no ponto
I1 B do captulo 111 do anexo da Directiva 91/493/CEE 22, de Julho de 1991
Any person working on .ind/or handling the fishery products described dbove have sdtisfactorily undergone the medical supervision lard down in Chapter 111, point II(B) o f the Annex to
Directive 911493lEEC ($22 Juli 1991
Todds Ids personds que trdbajdn con 10s productos de ld pesca descritos anteriormente, o que 10s mampuldn, hdn sido sometidas, con resultados satisfdctonos, dI control medico establecido
en ld letrd b de1 punto I1 de1 capitulo 111 de1 anexo de Ia Directiva 911493lCEE de1 22 luglio
Les personnes ayant traite etlou mdnipul les produits de ld pche menuonns CI-dessusont subi le contrle medical vis au chapitre 111 point I1 b, de i'annexe a Ia directive 9114931CEE avec
un rcsultdt favorablc du 22 juillet 1991
Che i1 persondle addetto alla lavorazione elo alla ma~polazionedei prodotti della pesca sopra descntti & stato sottoposto con esito soddisfdcente ai controlli medici drsposti al cdpitolo 111,
punto I1 B dell'dllegato alld direttiva 911493lCEE de 22 de julio 1991
O dbdixo dssinndo, inspector oficial,declara ter conhecimento das disposrks fixddds pelas Directivas 911493lCEE de 22 de Julho de 1991 e pela Deciso 971296lCE de 22 de Abnl de 1997
(The undersigned oficinl tn%pectorhereby declares rhot he rs ou8nrec>f lhe provrsrons nJ Dirertries 91/493/EEC of 22 July 1991 nnd Decrsron 97/296/EC of 22 Aprrl1997 /
L inspecteur offictel soussign6 declare qu'il a connaissance des dispositions des directtves 911491lCEE du 22 juillet 1991 et de Ia dcision 971296lCE du 22 avnl 1997 I
11 rottoscrirto rrpeilore ufficrnle drchiorn d~essere o conorrenzn deile drposrironi dello diretrrin 91/493/CEE de1 22 luglio 1991 e delln decrrrone 97/296/CE de1 22 nprrle 1997 /
s r ~ (onfenrdnsen Ias D r r e r t s 91/493/CEEde 22 d e j u h 1991yn 10 Derisron 97/296/CEde22 de nprrlde 1997
E1 inspector r f i t rol nbnjofirmnnfe de<Inrn fener conocrmrentode lns d r s p ~ ~fones
V. Este certificado no se aplica aos produtos de aquicultura (TIUS certificate does notapp~yto aquacuiturdi pr~ductsI Ce certificat ne s'appiique
pas dux produits de dcqueculture I Questo certificatro non si applicd ai prodotfi di acquacultord I Este cefificddo do se aplica a 10s productos de aqudcultura )
Certificado vlido at 1 1
dritc o/ 1 ipirntiofr /drite c(r iolrdit</ / l i ho A11 evpirnc ion /certifi(nto iolidofinu)
N." : 1- *
AO: SERVIO PROVINCIAL DE ADMINISTRAOPESQUEIRA DE :
Em curnpnmento com as disposies legais estabelecidaspelo Decreto n 1712001, de 12 de Junho, para a exportaode produtos da pesca o abaixo
O
assinanteemrepresentaodaempresa solicitaaexpediodo(s)Certificado(s)Sanitno(s)
Declara ainda que a informao proporcionada certa e corresponde fielmente ao que se pretende cxportar
a
/ a
12 DE JUNHO DE 2001 124-(33)
DESCRIO DO LOTE
EMBALAGEM SECUNDARIA
BARCO OU ESTABELECIMENTO PRODUTO ("MASTER CARTON")
N"DE
NOME
N"DE ESPCIE CLASS'FICAO
MARCAS! N" PESO EMBALAGENS
REGISTO ICODIGOS TOTAL LIQUIDO PRIMARIAS NA
SECUNDARIA
--
TOTAL:
O Representante da Empresa
LEGENDA:
* A preencher pelos Servlos
** *Inteiro eviscerado
*** Carto, saco pfstico, rede, outro
**** "Master" Carton (embalagem secundria)
ANEXO V
REPUBLICA DE MOAMBIQUE
MP MINISTRIO DAS PESCAS
I (a>
N.", I
Nome do portador Boletim de Inspeco
FORMULRIO N OOOIIP' O
PEDIDO DE EMISSO
REPBLICA DE MOAMBIQUE DA LICENA SANITARIA EDIAO 00199
MINISTRIO DAS PESCAS
N EXEMPLARES:
O
DEPARTAMENTODEINSPECAODEPESCADO
N." : -1
Descrio do Lote
N " de Embalagem primria: Peso Unitrio : Kg
peso bruto do Lote: Ton. Peso Lquido. Kg
Marca comercial.
N de embalagens por cdigo.
O
O Representante da Empresa
ANEXO VI1 a
REPBLICA DE MOAMBIQUE
MINISTRIO DAS PESCAS
DEPARTAMENTO DE INSPECO DE PESCADO
(a) .. . . .. . . . .. . . . .. .. . .. . . .. . ... . . . . . . . .. . .. . ... . . ... .. .. ..... .
LICENA N.' 1-
DADOS DO IMPORTADOR
Nome do Importador:
Endereo:
C. Postal N.' : Telefone: Fax:
N.' do Registo do Importador: ..
Na0do Documento Onico da Alfndega:
De acordo com o Pedido N.' I de I I e segundo as atribuies e competncias
estabelecidas no Decreto n.' 1712001, de 12 de Junho, autoriza-se o transporte da mercadoria que a seguir se descreve,
devendo o importador cumprir adicionalmente com as condies que abaixo se assinalam:
r
INFORMACOQ
Nome comercial do produto:
Nome cientfico do produto:
Modo de Apresentao: Natureza da embalagem:
Cdigo da amostragem: Data de anhlises:
Metodo de conservaqo: Em fresco: Congelados: Marinados:
Conservas: Salgadoslsecos: Fumados:
Farinha de pescado: O Outros:
Descrio do Lote:
N.' de Embalagens Secundrias: Peso unitrio do lote:
Peso bruto do lote: Ton Peso lquido do lote: Ton
Marca comercial/c6digode fabrico:
Produto produzido por: Data aproximada de produo . I I
Pas de origem:
Data aproximada de chegada: A I Fronteira de entrada:
Meio de transporte: martimo areo terrestre
O Mdico VeterinBrio
(a) Organismo emissor
(b) Nome e funo do MCdico Veterinrio
12 DE JUNHO DE 2001 124-(37)
ANEXO VI1 b
REPUBLICA DE MOAMBIQUE
I LICENA SANITARIA I
De acordo com as atribuies e competncias outorgadas este Ministrio das Pescas pelo Decreto n." 1712001, de 12 de
Junho, em relao inspeco e ao controlo da qualidade dos Produtos da pesca declara-se:
Haver inspeccionado a mercadoria que abaixo se descreve encontrando-se apropriadamente etiquetada, empacotada, de boa
qualidade, de acordo com as normas sanitrias e apto para o consumo humand.
DADOS DO IMPORTADOR
Nome do Importador:
Endereo
C Postal N." : Telefone. Fax.
N " do Registo do Importador:
N O do Documento nico da Alfndega:
II
N.O do Certificado Sanitrio do Pas Exportador
Pas de origem: N do Certificado de Origem
O
Emite-se a presente LICENA SANITARIA por solicitao do interessado e em cumprimento das normas vigentes
Esta certificaono exclui a intervenodas autoridadessanitrias competentes, de submeter o produto a novos controles durante
a etapa de venda ao consumidor.
... ...................................aos ....... de .............................. de 200 I
.............................................................................................
O Mdico Veterinrio
(a) Organismo emissor
(b) Nome e funo do Mdico Vetennrio
No
124-(3 8) 1 SRIE - NUMERO 23
ANEXO VIII
REPBLICA DE MOAMBIQUE
MP MINISTRIODAS PESCAS
INSPECO DE PESCADO
Declarao de Verificao i
(a) ........................................................................................
. rios de 200.....
. . . . de ............................
........................................................
(b) O Mtkiico Veterinrio
ANEXO IX
I
MP
MINISTRIO DAS PESCAS
Guia de Trnsito
INSPECAO DE PESCADO
N." I
Guia de Trnsito
Destino.
N." .I
De acordo com as competncias atribudas a estes servios pelo Decreto n." 1712001,de
1 12 de Junho, e os requisitos tcnicos contidos nos Regulamentos de Inspeco de Pescado,
i declara-se que o produto a ser discriminado no est sujeito s normas de controlo dos
Quantidade produtos de exportao Mas o proprietrio apresenta um certificado que atesta que o
i '
Valor pago:
i produto apresenta boa qualidade, livre de contaminao estranha, e apto para o consumo
: humano.
ANEXO X
REP'BLICA DE MOAMBIQUE
Ex.""SENHOR:
Eu (ProprietrioIGerente) portador do B.I. n.":
a22 venho mui respeitosamente solicitar a V. Ex.cia
a Autorizao Sanitria para InstalaolModificao do meu Estabelecimento, e declaro que so verdadeiras as
seguintes informaes:
NOME DA EMPRESA:
NOME DO ESTABELECIMENTO:
Telefone:
PRETENDO PROCESSAR PRODUTOS DA PESCA DAS SEGUINTES CATEGORIAS ('):
-1f-
1. Entregar este formulrio solicitando autorizao para a Instalao e/ou Modificao de um Estabelecimento,
dirigido ao Ministro das Pescas e entregue nos Servios Provinciais de Pesca da provncia em que o estabelecimento
est localizado, contendo a identificao completa do requerente e o propsito geral do projecto.
2 O formulrio mencionado no nmero anterior deve ser acompanhado dos seguintes dados:
a ) Escritura da constitui da empresa elou fotocpia do B.R.
Descrio do sistema e abastecimento de gua potvel ou tomada potvel, ou do mar, salubre com
indica520 de tanques ou cisternas de armazenamento, tratamento de gua e quantidades estimadas
de consumo;
Plano do sistema de esgotos e eliminao de guas residuais;
4 Anexar cpia da Autorizao Sanitria emitida pelo Ministrio da Sade, e o estudo do impacto ambienta1
Aps a entrega da documentao completa ao MP, tem 45 dias para dar o parecer sobre o pedido de Instalao e/
ou Modificao (artigo 28, alnea 3 do RIGQ).
i
ANEXO XI
R E P ~ B L I C ADE MOAMBIQUE
MINISTRIODAS PESCAS
DEPARTAMENTO DE INSPECO DE PESCADO
- - - - - - - - -
NOME DO ESTABELECIMENTO:
Endereo :
Caixa Postal: Telefone: Fax :
PRETENDO PROCESSAR PRODUTOS DA PESCA DAS SEGUINTES CATEGORIAS (3):
DESTINADOSAOMERCADO V):
N." REGISTO DO PEDIDO: - - . . - I
O Representante da empresa Recebido por:
no SPAP:
O Licenciamento Sanitrio de Estabelecimentos de Processamento de Produtos da Pesca, esta sujeito autorizao pelo
Ministrio das Pescas, e para tal devero cumprir com os seguintes trmites.
1 Entregar este formulrio solicitando a emisso de uma Licena Sanitria de Func~onamentoque permitir a
I
operao do estabelecimento, dirigido a sua Ex " o Ministro das Pescas e entregue nos Servios Provinciais de
Pesca da provncia em que o estabelecimento est localizado, contendo a identificao completa do requerente
e o propsito geral do projecto
2. O requerimento mencionado no nmero anterior para alm dos documentos mencionados no artigo 28 do RIGQ ou no
verso do Pedido de Instalao elou Modificao de um estabelecimento, deve ser acompanhado dos seguintes
documentos:
i) no mtodo HACCP
ti) no mtodo tradicional
REPBLICA DE MOAMBIQUE
LICENA N.Q I
Visto
1-
DADOS DE IDENTIFICACO
Nome da Empresa:
Tipo doEstabelecimento:
Nome do Estabelecimento: N."
Endereo do Estabelecimento:
C. P. Telef.: Fax:
Zona IndustrialIUrbana:
Parecer Sanitrio da Sade:
Nome do ProprietriolGerente:
Visto o processo apresentado pela empresa supracitada requerendo o Licenciamento Sanitrio para Funcionamento
da sua instalafio de processamento e tendo sido aprovada (Processo N." ), este Ministrio determina:
-Outorgar Empresa uma Licena Sanitria de Funcionamento vlida para um perodo
de dois anos a partir desta data, para os produtos acima assinalados.
O no cumprimento dos requisitos exigidos no Regulamento de Inspeco e Garantia de Qualidade de Produtos da
Pesca deixaro sem efeito a presente Licena Sanitria de Funcionamento
, aos - de de
O Chefe do Departainento de Iiispeco de Pescado
12 DE JUNHO DE 2001 124-(45)
ANEXO XIII
R E P ~ B L I C ADE MOAMBIQUE
Ex."SENHOR:
Eu (ProprietrioIGerente) portador do B I n O:
venho mui respeitosamente solicitar a V. Ex."
a Autorizao Sanitria da Embarcao, e declaro que so verdadeiras as seguintes informaes:
NOME DA EMPRESA:
, aos I I ,aosppp I I
2 Indicar o pretendido
- CATEGORIA I Moluscos bivalves, vivos, frescos ou congelados
CATEGORIA I1 Produtos da pesca pasteurizados, cozidos ou pr-cozidos, fumados a quente, panados, inclusive acidificados seguidos ou no
de congelamento, que podem ser consumidos sem maior coco
- CATEGORIA 111 Conservas ou produtos submetidos esterilizao comercial em recipientes hermeticamente fechados
- CATEGORIA IV Produtos da pesca salgados e secos
CATEGORIA V Produtos frescos e congelados
CATEGORIA VI Crustceos, peixes vivos e frescos
124-(46) I SRIE - NOMERO23
ANEXO XIII a
FR 1711P
GUIO
R E P ~ B L I C ADE MWAMBIQUE EDIO 2000
PROGRAMA DE HIGIENE
MINISTRIO DAS PESCAS
N " EXEMPLARES
DEPARTAMENTO DE INSPECAO DE PESCADO
-HIGIENE PESSOAL
Estado geral de sade (Boletins de Sanidadecom resultados de anlises de fezes, tuberculose, urina, salmonella, vbrio clera,
arquivados e outras que sejam requeridas, controlo de ferimentos e registo de doenas, como diarreias)
Fardamento (ex: batas, botas, luvas, toucas, fatos de frio), informao sobre o nP por trabalhadores, o sistema de lavagem,
e frequncia de entrega anual, sistema de troca de vesturio e sapatos pessoais pelo fardamento.
Limpeza corporal (ex: quantidade e qualidade de gua armazenada, sistema de fornecimento de sabo), condies para
o banho, para lugares de desinfeco e secagem das mos.
Regras sobre a apresentao das unhas, cabelo, barba, cortes elou leses etc.
Regras sobre o comportamento durante o trabalho (ex: fumar, cuspir, mastigar ou comer, espirrar ou tossir), procedimentos
escritos, cartazes.
Regras sobre o uso de objectos de adorno.
Plano do programa treinamento para o ano em que efectuada a vistona sanitria.
Sistema de verificao de higiene do pessoal dirio ( ex. banho, controlo de cabelo e unhas).
ANEXO XIII b
FR IGIIP
GUIO
REPBLICA DE MOAMBIQUE SISTEMA DE CONTROLO ED~O2000
"HA CCP"
Sistema de preveno de perigos, diminuindo os riscos de ocorrncia, com mtodo de verificao/controlo( auto-controlo),
limites de aceitao e aplicando medtdas correctivas.
Este programa foi elaborado por:
Nome: Formao acadmica :
N." de anos de trabalho na rea de alimentos : Funcionrio efectivo ou no da Empresa: .
As empresas que queiram exportar os produtos da pesca devero ter um sistema de Controlo de Qualidade pelo sistema
HACCP ou Auto-Controlo que basicamente constitudo por:
1) Organigrama da unidade produtiva com responsabilidades descritas.
2) Identificao dos produtos e sua descrio:
a) composio e sistema de classificao (espcie e composio qumica);
b) mtodo de conservao (fresco, congelado, salgado etc);
c) processamento (Descrio das boas prticas de fabrico);
d) sistema de embalagem, rotulagem ou etiquetagem e codificao;
e) condies de armazenamento (matria-prima e produtos) e distribuio dos produtos;
fl tempo de vida de prateleira;
g) instrues para o seu uso (como preparar);
3) Identificar a inteno do iiso (gfupo alvo e mercado a que se destina).
4) Fluxograma de produo e o fluxograma na planta.
5) Listar todos os potenciais perigos (microbiolgicos, fsicos e qumicos) e o risco de ocorrncia a cada etapa do
processamento ( fluxograma de processamento)e de todas as medidas preventivas que evitarnldiminuemo efeito
dos perigos.
6) Determinar os Pontos Crticos de Controlo (PCC) e Ponto Crtico (PC).
7) Para cada PCC estabelecer limites crticos.
8) Estabelecer um sistema de monitorao (vigilncia) para cada PCC (o qu, onde, quando, quem, como).
9) Estabelecer Medidas Correctivas para quando ocorrerem perigos
10) Programa de calibrao os instrumentos (em termmetros, balanas, etc.).
11) Estabelecer procedimentos de Verificao (alguns aspectos de Auto-Controle a seguir neste Guio).
12) Estabelecer Registos e Documentao.
Nota. A aplicao do sistema HACCP tem como base o Programa de Higiene
- Tipo e qualidade da matria-prima aceite para processamento. Critrios de controlo de qualidade apl.
- Mtodo de processamento (descrio completa).
- Ingredientes empregues (identificao, concentraes, tempos aplicados).
12 DE JUNHO DE 2001 124-(49)
ANEXO XIV
REPBLICA DE MOAMBIQUE
MINISTRIODAS PESCAS
DEPARTAMENTO DE INSPECO DE PESCADO
DADOS DE IDENTIFICACO
Nome da Empresa.
ProprietrioIGerente.
Nome da Embarcao N O:
DADOS GERAIS:
Actividade de acordo com as categorias do produto (3):
Visto o processo apresentado pela empresa supracitada requerendo o LICENCIAMENTO SANITRIO para funcionamento
da sua instalao de manipulao/processamento de produtos da pesca, este Ministrio comunica que esto aprovadas as
condies higio-sanitrias da mesma.
Nota. Tendo em considerao as exigncias do mercado da Unio Europe~a(Dlrectiva 9 11493lCEE)aprovamos que os produtos
da pesca processados nesta embarcao (estoino esto) autorizados a serem exportados para os pases da Unio
Europeia
Nota Este Resultado cancelado, por comunicaoescnta do MP, se for detectado qualquer nsco sanitrio
(1) Embarcao de pesca
Embarcao de operaes conexas,
Embarcao fbnca/congeladora,
Embarcaa0 fbnca a processar parada no mesmo local
(2) O nmero de registo da empresa no MPlnmero de registo da embarcao/nmero do numerno enviado pelodIP/MP/ano de emisso
(3) Categona I-moluscos bivalves,vivos,frescosoucongelados, I1 produtos pasteurizados,cozidosou pr coz~dos,fumados a quente, panados, mannados, seguidos
de congelamento ou no, que podem ser consumidos sem maior ou nenhuma cozedura, 111-produtosde baixa acidez ou acidificados, tratados termicamente em
embalagens hermeticamente fechadas, tambmchamados genricamente conservas, IV-produtos salgados secos,V-produtos congelados, VI-cmstceos e peixes
vivos ou frescos
ANEXO XV
J
EMPRESA: -/ /
I
ESTABELECIMENTO DE PROCESSAMENTO EM TERRA
Matria-prima Produto Final
QUANTIDADE
DATA EMPRESA ORIGEM TIPO APRESEN- CONSER- APRESEN- CONSER- QUANTIDADE NP DE DESTINO1
PESCADO TAO VAO (Kgs) TAO VAAO (Kgs) VOLUMES /PRODUTO
-
1 '5i
td
TIPO ApRESEN- CONSER- QUANTIDADE APRESEN- CONSER- QUANTIDADE N.9 DE DESTINO1
DATA EMPRESA ORIGEM PESCADO TAO VAO TAO vno VOLUMES IPRODUTO h
s
(Kgs) (Kgs)
Q
O
h
E3
LEGENDA:
Empresa - (Dono do produto, Intermediario, Exportadora; Nome do comprador da Materia-Prima)
Origem do Produto - (Nome da Embarcao - Industrial, Semi-Industrial, Artesanal, Outros, Zona de Pesca Artesanal ou Semi-Industrial, Nome do Pescador Artesanal) c
QUANTIDADE
TIPO DE TOTAL APRESEN- CONSER- MPORTAAO VENDAA OUTROS REPROCESSAMENTO ARMAZENAGEM
PESCADO DESEMBARCADA TAAO VAAO MERCADO PROPRIN EXPORTADORES EM TERRA FRIGORIFICA
(~g) NACIONAL /Destino DESTINO
(Kg) (Kg) Empresa (Kg) Nede (KS) Node (Kg)
(Estab ) (Armaz )
- -
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ANEXO XVII
ESPECIFICAES E PARMETROS SOBRE A GUA POTVEL
1. Controlo de qualidade
As Unidades Produtivas pesqueiras devem no mbito do Programa de Controlo e Garantia de Qualidade estabelecer Controlas de
Qualidade da Agua destinada ao processamento, limpeza e desinfeco nas suas empresas. Estes controlos devem ser adequados s
necessidades locais e devem respeitar os requisitos mencionados neste anexo.
2. Valores parmetricos admissiveis
Sem prejuzo das leis vigentes no Pas, as Unidades produtivas pesqueiras devem tomar todas as medidas necessrias para garantir
que a dgua destinada ao processamento e desinfeco das suas instalaes cumprem com os valores de Parmetros admissveis
segundo a tabela 1.
3. Inspeces
As Inspeces peridica e ocasional, so um conjunto de aces da responsabilidade da Autoridade Competente, com vista a
verificar o cumprimento das normas da qualidade da gua.
Tabela I: Valores parmetricos da qualidade de bgua potavel na Indstria Pesqueira, Limites Admissiveis
4. Parmetros a analisar
Nas empresas pesqueiras de u m modo geral, os Parmetros a analisar, so os estipulados na tabela 11.
Tabela II Parmetros de qualidade
Inspeco
Parmetros Inspeco ocasional para
a tomar em Controlo mnimo Controlo corrente pendica situaes especiais
considerao (pela empresa) (pela empresa) (pela Autondade ou acidentais
Nota 1) Competente) (pela Autondade
Competente)
Cheiro
PARMETROS Cheiro Cr A Autondade
ORGANO- Cr Sabor Competente
LPTICOS Sabor Turvao determinar os
(Nota 2) (aspecto) parmetros
consonante as
circunstncias
Controlo corrente tomando em
Condutividade Condutividade considerao as
Cloro residual Cloro residual condies que
PARMETROS Temperatura possam ter um
FSICO- PH efeito nefasto
QU~MICOS sobre a qualidade
da gua
Nitratos Outros parmetros
Nitntos de acordo com a
Amonaco Nota 3
Nota 1 AAutoridade Competente pode ditar outros parmetros a esta lista se o consrderar necessrio
Nota 2 Avaliao qualitativa
Nota 3 Todos os parmetros fixados de acordo com A TABELA I devem ser sujeitos ao coniroloperidico, excepto no caso de as Autoridades nacionais estabelecerem,
durante um certo perodo que no seja provvel que os valores parmetros no ultrapassem os limites estabelecidos
5. Especificaes da qualidade
Para as empresas pesqueiras, q u e pretendam exportar para a Unio Europeia, devem para alm dos controlos mencionados no
ponto 4, cumprir com as especificaes d a qualidade d e gua a seguir mencionados na Tabela 111
Tabela III. Parrnetros rn~crobiolgicosda qualidade de gua potvel na Industria Pesqueira para UE
Valores Paramtricos
Parmetro (nmero1100ml)
Enterococcus O
Coliformes totais O
Coliformes fecais O
124-(56) r SERIE - NOMERO 23
5.2. Parmetros quimicos
Tabela IV. Parmetros qumicos da qualidade de gua potvel na Industria Pesqueira para UE
12-Dicloroetano 3O YgA
Epicloridrina 0.10
Muoretos 1.5 mgll
Chumbo 1O clg
Mercrio 1.O
Nquel 20 Ygn
Nitratos 50 mgll
Nitritos 0.50 mgll
Pesticidas 0.10 Inclui insecticidas, herbicidas,fungicidas, nematocidas,
acaricidas, algicidas, rodenticidas, controladores orgntcos de
secrees viscosas e produtos afins (nomeadamente, reguladores
do crescimento). Contudo necessitam de ser controlados os
pesticidas cuja presena provvel num determinado abastecimento
de gua.
Pesticidas-total 0.50 Pesticidas -total stgntfica a soma de iodos os
pesticidas detectados e quantificados no processo
de controlo.
Hidrocarboqetos
aromticos policfclicos 0.10 Soma das concentraes dos compostos
(benzo(b)fluoranteno,benzo(k)Juoranteno,
benzofght) pertleno e indeno(1-2,3-cdlpireno
Selnio 1O
Tetracloroet'ano
e tricloroetano 10 ~gll
Trialometano- Total l0O. 1.1gIl
Cloreto de vinilo 0.5 Vgll
*
O Numero1100 rnl
Numero de Nenhuma alterao
colnias a 22 'C anormal
Coliformes totais O Nmero1100 mi
Coliformes fecais O Nmero1100 mi
Clostridium O Nmero1100 ml Este parnietro so deve ser ntedrdo se a gua tiver
perfringens origem end for irzjluenciada por guas superjciais
(incluindo
esporos)
6. Anlises de rotina
01seguintes parmetros sero sujeitos a controlos de rotina.
Alumnio (Necessrro se for usado c o m o ~ o c u l a n t e ) ,
Amnio,
Cor,
Condutividade;
,* Clostridium perfrigens (incluindo esporos) ( Necessrro s se gua tiver orlgem e m /for rtzfluenciada por guas superificiau),
Concentrao hidrogeninica;
Ferro (Necessno se for usado cotttofloculattte);
Nitritos (Necessrro s quando a cloraminao utllczada como descnfectante);
Odor,
Sabor,
Nmero de colnias a 22C e a 37"C,
Coliformes totais;
T~rva~o
AAutoridade competente poder anexar outros parmetros a esta lista se o considerar necessrio.
7. Amostragem
a) As empresas devero, como parte dos sistemas de Controlo de Qualidade e Programa de Higiene, possuir uma planta da rede
de distribuio da gua. Nessa planta devero ser identificados e enumerados todos os pontos de amostragem da gua,
b) Nas amostragems da gua dever ser retiradas amostras duplicadas em cada ponto escolhido. Uma amostra para anlises de
parmetros microbiolgicos e outra para anlises de outros parmetros,
C )Considerando a suscetibilidade da amostra, a amostragem deve ser coordenada com o Departamento Provincial de Inspeco
de Pescado (dPIP) e/ou Laboratrio de Inspeco de Pescado (LIP) para assegurar uma anlise pronta,
o)! A amostragem ser efectuada pelo Inspector de pescado devidamente identificado segundo o artigo 11, alnea e ) do RIGQ,
e ) Consideram-se aceitveis os valores dos parmetros, cujas amostras foram colhidas de acordo com a frequncia indicada, na
tabela IV,no mesmo local, e que 95% das amostras respeitem os valores especificados na tabela 111.
124-(5 8) I SRIE - NOMERO23
(Barcos Fbrica)
1
At 100 (Estabelecimentosem 1 1
terra e
FCibncas de Gelo)
2
100 at 1 000 4 1 1
1 000 at 10 000 4 3 1
+ 3 por cada 1000 m3/d + 1 por cada 3300 m3/d
e fraco remanescente e fraco rcrnanescente
para o volume total para o volume total
Tabela VI1 valores da exacitdo, preciso e Iim~tesdos valores parametricos a serem observados no controlo da qualidade
de agua potavel para Industr~aPesqueira para UE
r
Limite de
Exactido Prec~so
Parmetro detecao % do
% do valor % do valor valor Condies
Paramtricos Paramtrico Paramtrico
1 A colocao no mercado de produtos da pesca capturados Os produtos a seguir indicados no podem ser colocados no
em meio natural est sujeita s seguintes condies: mercado.
a) Os produtos devem. -peixes venenososdas seguintes famlias Tetrodontidae,
i) ter sido capturados e eventualmente manipu- Molidae, Diodontidae, Canthisgasteridae;
lados para a sangria, o descabeamento, a -produtos da pesca que contenham biotoxinas, tais como
eviscerao e a retirada das barbatanas, e as toxinas paralisantes dos msculos Devem ser
refrigerados ou congelados, a bordo dos definidas, de acordo com o procedimento previsto no
navios de acordo com as normas de higiene artigo 15, regras pormenorizadas para as espcies a
fixadas por directivas actualizadas da Unio que se refere o presente artigo, bem como para os
Europeia, mtodos de anlise.
11)eventualmente,ter sido manipulados nos barcos-
-fbrica aprovados nos termos do artigo 7, na
observncia dos requisitos do captulo I 1 A autoridade competente deve zelar por que os responsveis
deste anexo, pelos estabelecimentos tomem todas as medidas necessrias para
iii) A cozedura de camares e de moluscos a bordo que, em todos os estdios da produo dos produtos da pesca,
deve respeitar as disposies deste anexo, sejam observadas as prescries do presente anexo. Para o efeito,
captulo 111, ponto I 5 e captulo IV, ponto os citados responsveis devem efectuar autocontrolos baseados
IV.7. Estes barcos sero objectodeumregisto nos seguintes princpios
especial por parte das autoridades - identificao dos pontos crticos dos seus estabeleci-
competentes; mentos, em funo dos processos de fabrico utilizados;
b) Durante e aps o desembarque, os produtos devem ter -estabelecimento e aplicao de mtodos de vigilncia e
sido manipcflados nos termos das disposies per- de controlo desses pontos crticos,
tinentes do captulo I1 deste anexo;
-colheita de amostras para examenum laboratrioaprovado
C) Devem ter sido manipulados e, se for caso disso, pela autoridade competente, para efeitos de controlo
embalados, preparados, transformados, congelados, dos mtodos de limpeza e de desinfeco e para
descongelados ou armazenados, em condies verificar a observncia das normas estabelecidas pela
higinicas,em estabelecimentosaprovados nos termos presente directiva,
do artigo 7, na observncia dos requisitos dos captu-
los 111 e IV deste anexo A autoridade competente -conservao de um vestgio escrito ou registado de forma
pode, em derrogao deste anexo, captulo 11, ponto 2,' indelvel dos pontos anteriores, tendo em vista a sua
autorizar o transvasamento dos produtos frescos da apresentao autoridade competente Os resultados
pesca para o cais em recipientes destinados a expedio dos diferentes controlas e testes sero nomeadamente
~mediatapara um estabelecimento aprovado ou para conservados durante um perodo de, pelo menos,
uma lota ou para um mercado grossista registados, a dois anos
fim de a serem submetidos a controlo; 2. Se os resultados dos autocontrolos ou qualquer outra
6) Os produtos devem ter sido objecto de um controlo informao de que disponham os responsveis a que se refere o
sanitrio nos termos do captulo V deste anexo; n O 1 revelarem a existncia de um risco sanitrio ou permitam
e) Os produtos devem ter sido adequadamente embalados, supor a sua existncia, sero tomadas medidas adequadas, sob
nos termos do captulo VI deste anexo; controlo oficial, e sem prejuzo de outras directivas actualizadas
da Unio Europeia
f ) Os produtos devem ter sido munidos de uma identificao
nos termos do captulo VI1 deste anexo; 3 As regras de execuo do segundo pargrafo do n o 1
sero estabelecidas de acordo com o procedimento previsto no
g) Os produtos devem ter sido armazenadose transportados artigo 15
em condies de higiene satisfatrias, nos termos do
captulo VI11 deste anexo
2 Sempre que a eviscerao for possvel do ponto de vista 1 A autoridade competente 'proceder aprovao dos
tcnico e comercial, deve ser efectuada o mais rapidamente estabelecimentos aps.ter tido a garantia de que estes obedecem
possvel aps a captura ou o desembarque ao disposto na presentedirectiva no que diz respeito naturezadas
3 Os produtos da aquicultura s podem ser colocados no actividades por eles exercida A aprovao deve ser renovada se
mercado nas seguintes condies. um estabelecimento iniciar o exerccio de actividades diferentes
a) O abate deve realizar-se em condies de higiene daquelas para as quals foi concedida a aprovao A autoridade
adequadas. Os produtos no degem estar conspurcados competente tomar as medidas necessrias, caso as condies de
por terra, lama ou excrementos No caso de no serem aprovao derxem de ser cumpridas. Para o efeito, a autoridade
directamente transformados aps o abate, devem ser competente tomar nomeadamente em conta as concluses de um
conservados refrigerados, eventual controlo efectuado nos termos do artigo 8. A autoridade
b) Alm disso, os produtos devem obedecer aodisposto nas competente deve proceder ao registo das lotas t: dos mercados
alneas o) a g) do no 1 grossistas no sujeitos a aprovao, aps se ter certificado de que
4 A colocao no mercado de moluscos brvalves vivos deve essas instalaes obedecem s disposies do presente anexo.
obedecer a dm regulamento nacional especfico 2 Contudo, com a condio expressa de que os produtos
provenientes dos barcos-fbrica e dos estabelecimentos, lotas e
mercados grossistasobedeam s normas de hrgieneestabelecidas
Os produtos da pesca destinados a ser colocados vivos no pelo presente anexo.
mercado devem ser permanentemente mantidos nas melhores 3. A autoridade competente estabelecer uma lista dos estabe-
condies de sobrevivncia. lecimentos aprovados que tero, cada um, um nmero oficial.
4. A inspeco e o controlo dos estabelecimentos efectuar-se- de dimenses suficientes para permitir a separao
o regularmente sob a responsabilidadeda autoridadecompetente, das entradas consecutivas Esta rea de recepo e os
que deve ter livre acesso a todas as zonas dos estabelecimentos, seus elementos desmontveis devem ser fceis de
com vista a assegurar o cumprimento do presente anexo. limpar. Esta rea deve ser concebida de forma a
Se essas inspeces e controlas revelarem que no so proteger os produtos da acodo sol ou das intempries,
observados todos os requisitos da presente anexo a Autoridade bem como de quaisquer fontes de conspurcao ou de
Competente tomar as medidas adequadas. contaminao;
5. O disposto nos no" 1,3 eA aplica-se igualmente aos barcos- b) Um sistema de transporte dos produtos da pesca, da rea
fbrica. de recepo para os locais de trabalho, que respeite as
6. O disposto no no" 3 e 4 aplica-se igualmente aos mercados normas de higiene;
grossistas e s lotas. c)Locais de trabalho com dimenses suficientes para que a
preparaso e a transformao dos produtos da pesca
possam ser efectuadas em condies de higiene
Exportao Destinada aos Pases da Unio Eurpeia adequadas. Estes locais so concebidos e dispostos
porformaaevitar qualquercontaminaodosprodutos;
4 Locais de armazenagem dos produtos acabados com
As disposies aplicveis s exportaes de produtos da pesca dimenses suficientes,concebidos deforma apoderem
provenientes de pases terceiros sero pelo menos equivalentes s ser limpos com facilidade. Se funcionar a bordo uma
relativas produo e colocao no mercado dos produtos unidade de tratamento dos desperdcios, deve ser
comunitrios, atribudo armazenagem destes subprodutosum poro
separado;
e ) Um local de armazenagem do material de embalagem,
1. As condies de exportao dos produtos da pesca sero separado dos locais de preparao e de transformao
nomeadamente tomados em considerao: dos produtos;
a) A legislao nacional ; fl Equipamentos especiais para remover quer directamente
b) A organizao da autoridade competente e dos seus para o marquer, se as circunstncias o exigirem, para
servios de inspeco, os poderes desses servios e a uma cuba estanque reservada para este efeito os
vigilncia de que so objecto, bem como as desperdcios e produtos da pesca imprprios para
possibilidades que esses servios tm de verificar consumo humano. Se estes desperdcios forem
eficazmerrte a aplicao da sua legislao vigente; armazenados e tratados a bordo, com vista ao seu
saneamento, devem ser previstos para esta utilizao
c) As condies sanitrias de produo, armazenagem e locais separados;
expedio efectivamente aplicadas aos produtos da
pesca destinados Unio Europeia; g) Uma instalao que permita o abastecimento de gua
potvel segundo a anexo XVII deste Regulamento e
d)As garantias que o pas pode dar quanto ao cumprimento outra legislao actualizadadaUnioEuropeia, relativa
das normas enunciadas neste anexo. qualidade das guas destinadasao consumo humano,
2. As condies de Exportao devem incluir: ou de gua do mar salubre sob presso. O orifcio de
a) As modalidades de emisso de certificados sanitrios que bombagem da gua do mar deve situar-se num ponto
devem acompanhar os lotes destinadas Unio que no permita que a qualidade da gua bombeada
Europeia; seja afectada pela evacuao, para o mar, das guas
usadas, dos desperdcios e da gua de arrefecimento
b) A aposio de uma marca que identifique os produtos da dos motores;
pesca, nomeadamente atravs de um nmero de
aprovao do estabelecimento de provenincia, salvo h) Um nmero adequado de vestirios, lavabos e retretes,
no caso de produtos da pesca congelados, no podendo estas ltimas dar directamente para os
desembarcados imediatamente para a indstria locais onde os produtos da pesca so preparados,
conserveira e acompanhados do certificado previsto transformados ou armazenados. Os lavabos devem
na alnea a); estar providos de meios de limpeza e de enxugo que
satisfaam os requisitos de higiene; as torneiras dos
c)Umalistadeestabelecimentosaprovadose,eventualmente, lavabos no devem poder ser accionadas mo.
de barco-fbrica de lotas ou de mercados grossistas 2. Os locais em que se procede preparao e transformao
registados e aprovados pela Autoridade Competente ou congelao/ultracongelao dos produtos da pesca devem
segundo o procedimento previsto neste anexo. dispor de:
3. Um estabelecimento apenas pode constar de uma lista se for
a) Um cho que alie a qualidade de antiderrapante com a
oficialmente aprovado pela autoridadecompetente. Essa aprovao facilidade de limpeza e de desinfeco, e que seja
deve ser sujeita aos seguintes requisitos: provido de dispositivos que permitam um fcil
-observncia de requisitos equivalentes aos constantes do escoamento da gua. As estruturas e aparelhos fixados
presente anexo; ao cho devem estar munidos de bueiros de tamanho
- v~gilnciapor um servio oficial de controlo do pas. suficiente para no ficarem obstruidos pelos reslduos
de peixe e pqmitirem o escoamento da gua com
III
CAP~TULO facilidade;
Condies aplicveis aos Barcos-Fbrica b) Paredes e tectos fceis de limpar, em especial ao nvel dos
tubos, cadeias ou condutas elctricas que os
I. Condies relativas a construo e equipamento atravessam;
1. Os barcos-fbrica devem dispor pelo menos de: c) Circuitos hidrulicos queestejam dispostos ou protegidos
a) Uma rea de recepo destinada colocao a bordo dos por forma a que uma eventual fuga de leo no possa
produtos da pesca, concebida e disposta em parques contaminar os produtos da pesca;
12 DE JUNHO DE 2001
3 Os locais de trabalho, os utenslios e o material s devem ser 3 As operaes como afiletagemeo cortedevem ser efectuadas
utilizados para a elaborao dos produtos Todavia, podem ser de modo a evitar a contaminao ou conspurcao dos filetes e
utilizados para a elaborao simultnea, ou em momentos postas, e realizar-se num local diferente do que utilizado para o
diferentes, de outros produtos alimentares, aps autorizao da descabeamento e a eviscerao Os filetes e postas no devem
autoridade competente permanecer nas mesas de trabalho para alm do tempo necessrio
4 A utilizao de gua potvel, na acepo do anexo XVII para a sua preparao e devem ser protegidos das contaminaes
deste Regulamento ou de gua do mar salubre obrigatria para atravs de uma embalagem adequada
todas as utilizaes Todavia,a ttulo excepcional, pode autorizar- 4 As vsceras e as partes que possam pr em perigo a sade
se a utilizao de gua no potvel para o arrefecimento das pblica so separadas e afastadas dos produtos destinados ao
mquinas, a produo de vapor ou a luta contra os incndios, na consumo humano
condio de as condutas instaladas para o efeito no permitirem 5 Os recipientes utilizados para adistribuiooua armazenagem
a utilizao dessa gua para outros fins e no representarem dos produtos da pesca frescos devem ser concebidos de modo a
qualquer risco de contaminao dos produtos. garantir que os produtos sejam preservados de contaminao e
5 Os detergentes,desinfectantese substncias similares devem conservados em boas condiei de higiene e de modo a permitir
ser autorizados pela autoridade competente e utilizados de modo nomeadamente um escoamento fcil da gua de fuso
a queo equspamento,o material e os produtos no sejam afectados 6 Caso no existam equipamentos especiais para a remoo
B Condies gerais de higiene aplicveis ao pessoal constante dos desperdcios, estes devem ser colocados em
recipientes estanques, equipados com tampa e fceis de limpar e
1. Exige-se o mximo grau de limpeza por parte do pessoal desinfectar. Os desperdcios no devem acumular-se nos locais de
em especial: trabalho Os desperdcios devem ser removidos continuamente
a) O pessoal deve vestir roupa de trabalho adequada e limpa ou sempre que os contentores estiverem cheios e, no mnimo, ao
e usar uma touca limpa que envolva completamente fim de cada dia de laborao, para os contentores ou local
o cabelo Isto aplica-se nomeadamente s pessoas referidos no captulo 111, ponto 16, do presente anexo Os
que manipulem produtos da pesca sujeitos a recipiente\, contentores e/ou local destinados aos desperdcios
contaminao; devem ser cuidadosamente limpos e, se necessrio, desinfectados
b) O pessoal que trabalhe na manipulao e na preparao aps cada utilizao Os desperdcios armazenados no devem
dos produtos da pesca deve lavar as mos de cada vez constituir uma fonte de contaminao para o estabelecimento
que recomece a trabalhar, os ferimentos nas mos ou de incmodo para a vizinhana
devem ser cobertos com um penso estanque, II. Condies aplicveis aos produtos congelados
c ) proibido fumar, cuspir, beber e comer nos locais de
trabalho e de armazenagem dos produtos de pesca 1 Os estabelecimentos devem possuir
2. A entidade patronal deve tomar todas as medidas necessrias a ) Uma instalao com uma potncia frigorfica suficiente
para afastar do trabalho ou da manipulaudos produtos da pesca para submeter os produtos a um abaixamento rpido
qualquer pessoa susceptveldeos contaminar,at quesedemonstre da temperatura que permita obter as temperaturas
que essa pessoa est em condies de realizar esse trabalho sem previstas no presente anexo,
riscos Por ocasio do seu recrutamento, todas as pessoas afectas b) Instalaes com uma potncia frigorfica suficiente para
ao trabalho e manipulao dos produtos da pesca devero que os produtos sejam mantidos nos locais de
comprovar, mediante atestado mdico, que nada se ope sua armazenagem a uma temperatura no superior
colocao. O acompanhamento mdico dessas pessoas est prevista na presente directiva, independentemente da
subordinado legislao nacional em vigor no Estado-membro temperatura exterior Contudo, por motivo de
em questo ou, no que diz respeito aos pases terceiros, s imperativostcnicos ligadosao mtodo de congelao
garantias especiais a estabelecer nos termos do procedimento e manutenodestes produtos, para os peixes inteiros
previsto neste anexo congelados em salmoura e destinados ao fabrico de
conservas, podem ser toleradas temperaturas mais
elevadas que as previstas pelo presente anexo, no
Condies especiais aplicveis a manipulao dos podendo no entanto ultrapassar -9C
produtos da pesca nos estabelecimentos em terra
2 Os produtos frescos a congelar devem satisfazer o disposto
I. Condies aplicveis aos produtos frescos no ponto 1 do presente captulo.
I Quando os produtos refrigerados no acondicionados no 3 Os locais de armazenagem devem estar equipados com um
forem disfribudos, expedidos, preparados ou transformados dispositivo registador da temperatura, colocado de modo a poder
imediatamente aps a sua chegada ao estabelecimento, devem ser ser facilmente consultado A parte termosensvel do termmetro
armazenados sob gelo na cmara isotrmica do estabelecimento deve estar colocada na zona em que se verifique a temperatura
Deve ser readicionado gelo sempre que necessrio, o gelo utilizado, mais elevada. Os grficos de registo da temperatura devem ser
com ou sem sal, deve ser fabricado apartir de gua potvel ou gua mantidos disposio das autoridades responsveis pelo
do mar salubre e armazenado em condies higinicas em controlo durante, pelo menos, o perodo de validade dos
contentores concebidosparaesseefeito, os contentores devem ser produtos.
mantidos limpos e em bom estado de conservao. Os produtos III. Condies aplicveis aos produtos descongelados
frescos pr-embalados devem ser refrigerados com gelo ou por
um aparelho de refrigerao mecnica que permita obter condies Os estabelecimentos que procedem descongelao devem
de temperatura similares obedecer aos seguintes requisitos:
2 As operaes como o descabeamento e a eviscerao, se 1 A descongelao dos produtos da pesca deve efectuar-se
no tiverem sido efectuadas a bordo, devem ser efectuadas de em condies de higiene adequadas, deve evitar-se a
modo higinico, os produtos devem ser lavados com gua potvel contaminao e deve existir um escoamento eficaz da
ou gua do mar salubre em abundncia imed~atamentea segurr a gua de fuso Durante a descongelao, a temperatura
essas operaes. dos produtos no deve aumentar de modo excessivo,
2. Aps descongelao,os produtos devem ser manipulados transformados sofreram um tratamento eficaz, por
de acordo com as condies enunciadas no presente meio de:
anexo. Caso sejam preparados ou transformados, as -testes de incubao. A incubao deve realizar-
operaes em questo devem realizar-se o mais se a 37C durante sete dias ou a 35C durante
rapidamente possvel. Se esses produtos forem dez dias, ou utilizando uma combinao
directamente colocados no mercado, deve constar da equivalente,
embalagem uma indicao claramente visvel de que - exames microbiolgicos do contedo e dos
se trata de peixe descongelado. recipientesno laboratriodo estabelecimento
ou noutro laboratrio aprovado;
IV. Condies aplicveis aos produtos transformados d)Sejam colhidas amostras da produo diria, a intervalos
1. Os produtos frescos, congeladosou descongelados utilizados previamente determinados,para garantir a eficcia da
para a transformao devem satisfazer os requisitos enunciados selagem ou de qualquer outro meio de fecho hermtico.
Para o efeito, deve existir um equipamento adequado
nos pontos I, I1 ou I11 do presente captulo. parao exame das seces perpendicularesdas costuras
2. Caso seja aplicado um tratamento destinado a inibir o dos recipientes fechados;
desenvolvimento de microrganismos patognicos ou se esse e)Sejamefectuados controlospara verificar seos recipientes
tratamento constituir um elemento importante para assegurar no esto danificados;
a conservao do produto, esse tratamento deve ser cienti- j) Todos os rectpientes submetidos a um tratamento trmico
ficamente reconhecido ou, no caso de um tratamento de produtos em condies praticamente idnticas recebam uma
a que se refere o captulo I, pontos 1.b) e 1.c), do anexo. Que n?io marca de identrficaodo lote relativa s menes ou
tenha sido objecto de transposio ou de purificao, esse marcasque permitem identificar o loteaoqual pertence
tratamento deve ser aprovado de acordo com o procedimento um gnero alimentcio.
previsto neste anexo. O responsvel pelo estabelecimento deve 4. Fumagem
manter um registo de que conste a meno dos tratamentos As operaes de fumagem devem ser efectuadas num local
aplicados. importante, nomeadamente, registar e controlar a separado ou numa instalao especial, equipados, se necessrio,
durao e a temperaturadeum tratamento pelo calor, a concentrao de um sistema de ventilao que impea que os fumos e o calor de
de sai, o pH e o teor de gua em funo do tipo de tratamento combusto afectem as restantes instalaes e locais onde so
utilizado. Os registos devem ser mantidos disposio da preparados, transformados ou armazenados os produtos da pesca:
autoridade competente durante um perodo pelo menos igual ao a) Os materiais utilizados paraa produode fumodestinado
perodo de conservao do produto. h fumagem do peixe devem ser armazenados em local
separado do local de fumagem e devem ser utilizados
3. Os produtos em rela@o aos quais s se garante a conservao de modo a no contaminar os produtos;
por um perodo limitado aps aplicao de um tratamento tal b) Dever ser proibida a produo de fumo por combusto
como salga, fumagem, secagem ou marinada, devem possuir na de madeira pintada, envernizada, colada ou que tenha
embalagem uma inscrio claramente visvel com indicao sofrido qualquer tipo de tratamento de preservao
das condies de armazenagem em conformidade com os qumica;
requisitos definidos pela Unio Europeia. Alm disso, devem ser c) Aps a fumagem e antes de serem embalados, os produtos
respeitadas as seguintes condies a seguir enunciadas. devem ser arrefecidos rapidamente temperatura
requerida para a sua conservao.
5. Salga
No fabrico de produtos da pesca que sejam esterilizados em a) As operaes de salga devem ser efectuadas em locais
recipientes hermeticamente fechados, deve velar-se por que: diferentes e suficientemente afastados daqueles em
que so efectuadas as demais operaes;
a ) A gua utilizada para a preparao de conservas seja gua
b) O sal utilizado no tratamento dos produtos da pesca deve
potvel; ser limpo e armazenado de modo a evitar a
b) O tratamento trmico seja aplicado segundo um processo contaminao. No dever ser reutilizado;
vlido, definido segundo critrios importantes tais C) As cubas de salmoura devem Fer construdas de modo a
como o tempo de aquecimento, a temperatura, o evitar qualquer fonte de poluio durante o processo
enchimento, o tamanho dos recipientes, etc., dos quais de salmoura;
se manter um registo. O tratamento aplicado deve d)As cubasde salmourae as zonas destinadas salga devem
poder destruir ou desactivar os germes patognicos, ser limpas antes da sua utilizao.
bem como os esporos dos microrganismos patognicos. 6. Produtos d e crustceos e d e moluscos cozidos
O equipamento de tratamento trmico deve possuir Os crustceos e moluscos devem ser cozldos da seguinte
dispositivosde controlo destinados a permitir verificar forma:
se os recipientes foram efectivamente submetidos a a) Qualquer cozedura deve jcr 5eguida rapidamente por um
um adequado tratamento trmico. Aps o tratamento arrefecimento. A gu,i utilizada para o efeito deve ser
trmico, o arrefecimento dos recipientes deve ser gua potvel ou gii,i do mar salubre. Se no for
efectuadocom gual potvel,sem prejuzo da presena empregue qualqiier outro meio de conservao, o
de eventuais aditivos qumicos utilizados em arrefecimento deke prosseguir at se atingir a
conformidade com as boas prticas tecnolgicas, a temperatura de t ~ i \ ; i odo gelo;
fim de impedir a corroso da aparelhagem e dos b) O descasquedeve etectulir-sede modo higinico, evitando
contentores; a contamin:iyLiodo produto Se esta operao for feita
mani~~ilinente. o pessoal deve prestar especial ateno
c) Sejam realizados, pelo fabricante, controlos adicionais i lavagem da\ mos e todas as superfcies de trabalho
por amostragem para verificar se os produtos devem ser cuidadosamente limpas. Caso sejam
12 DE JUNHO DE 2001
h ) Os barcos equipados para a refrigerao dos produ;os da desembarque com gua potvel ou gua do
pesca em gua do mar refrigerao atravs do gelo mar salubre;
(CSW) ou atravs de meios mecnicos (RSCOS) v. enchimento deve realizar-se com gua do mar
devem satisfazer as seguintes condies: salubre;
i As cisternas devem estar equipadas com uma
vi Os registos das temperaturas das cisternas devem
instalao adequada para o enchimento e o indicar claramente a data e o nmero da
esvaziamento da gua do mar, de um sistema
que assegure uma temperatura homognea cisterna. Devem ser mantidos disposio da
nas cisternas; autoridade incumbida do controlo.
li. As cisternas devem dispor de um aparelho i) A autoridade competntemanter actualizada,para efeitos
destnado a registar automaticamente a de controlo, uma lista dos barcos equipados de acordo
temperatura, cuja sonda deve estar colocada com as alneas G9 e h), com excluso, todavia, dos
na parte da cisterna em que a temperatura a barcos que disponham de contentores amokveis que,
mais elevada; sem prejujo do disposto na alnea e),segunda fase, do
iii Funcionamento do sistema de cisterna ou de
ponto 2, no exeram regularmente as operaes de
contentor deve assegurar uma taxa de conservao dos peixes em gua do mar refrigerada.
arrefecimento que granta que a mistura de j) Os armadores ou seus representantes devem tomar todas
peixes e gua do mar atinja 3"C, no mximo as disposies necessrias para afasta do trabalho e da
seis horas aps a mudana, OC, no mximo manipulao dos produtos da pesca as pessoas
aps dezasseis horas, susceptveis de os contaminar, at que se prove que
iv. As cisternas, os sistemas de circulao e essas pessoas o podem fazer sem perigo A vigilncia
contentores devem ser totalmente esva- mdica das pessoas em causa objecto da legislao
ziados e limpos intensivamente aps cada nacional em vigor no Pas.
ANEXO XX
PROCEDIMENTOS RELATIVOS
AO ENCERRAMENTO
DE ESTABELECIMENTOS