SEGURANA DO TRABALHO EM INDSTRIAS ALIMENTCIAS:

UMA ABORDAGEM GERAL

Ariovaldo Padovani1
ariovaldopadovani@hotmail.com

Do suor do teu rosto comers o teu po, at que tornes terra,

porque dela foste tomado; porquanto s p, e ao p tornars.
Gnesis 3: 19.

RESUMO.

A partir do advento da Revoluo Industrial no sculo XVI, o Trabalho tornou-se cada vez mais organizado e
normatizado, sendo controlado por um capital financeiro que ditava as novas regras de produo e consumo.
Assim, o antigo mundo rural desapareceu para dar lugar a uma era dos extremos; onde homens, mulheres e
crianas eram forados pela sobrevivncia trabalharem por longas horas no interior das fbricas. As condies
de trabalho nestas instalaes eram marcadas pela insalubridade e periculosidade em graus extremos, no
existindo qualquer mecanismo para garantir a sade ou a segurana dos operrios. A mudana deste quadro
catico somente ocorreu na aurora da poca contempornea, com a criao de leis e organismos de defesa do
trabalhador. Portanto, movido por um interesse em analisar as condies dos trabalhadores no interior das
fbricas atuais e procurando compreender o seu papel em um contexto econmico social; o presente artigo tem
por objetivo uma abordagem terica das atividades relacionadas ao campo da Segurana e Medicina do Trabalho
em Indstrias Alimentcias do Brasil.
Palavras chaves: Trabalho, Segurana, Sade, Indstria.

ABSTRACT.

From the advent of the Industrial Revolution in the XVI Century, the Work has become increasingly organized
and standardized and is controlled by a financial capital that dictated the new rules of production and
consumption. Thus, the old rural world disappeared to give way to an era of extremes, where men, women and
children were forced to work for survival for long hours inside the factories. The working conditions in these
facilities were marked by unsanitary and dangerous extremes in degrees, and there is no mechanism to ensure the
health and safety of workers. The change of this table only occurred in the chaotic dawn of contemporary era,
with the creation of laws and institutions for protection worker. So moved by an interest in examining the
conditions of workers inside the factories current and trying to understand its role in a social economic context,
this article aims to theoretical an approach of the activities related to the field of Security and Labour Medicine
in Foods Industries of Brazil.
Words keys: Work, Safety, Health, Industry.

1. INTRODUO.

Ao longo da Histria do Mundo Ocidental a idia conceitual de Trabalho sempre

apresentou-se ligada a um estigma de sofrimento e penosidade, em que desde o mundo pago
aos relatos Bblicos, as atividades desempenhadas pelo ser humano so vistas como sentenas
impostas por deuses ou por Deus. Assim, seja Ado que caiu em desgraas no den; seja
Ssifo ou Hrcules do mundo Antigo, todos foram condenados a trabalhos penosos que
deveriam ser realizados mediante suas mos, custando-lhes o suor do teu rosto (Gnesis
3:19).

1
Tcnico de Segurana do Trabalho com registros na DRT - GO e CREA - GO. Bacharel e Licenciado em
Histria pela Faculdade de Cincias Humanas e Filosofia / FCHF - UFG. Ps graduando em Educao
Ambiental pelo Instituto de Estudos Scio Ambientais / IESA - UFG.

1
 Destarte, a nossa Cristandade acabou gerando uma concepo de Trabalho
penoso, cruel e sofredor; o qual uma ordem dada verticalmente aos homens que o realizam.
Para estes, restou somente a execuo deste labor penoso no intuito de evolurem e
sobreviverem no curso da Histria ( o que nos afirma os eruditos historiadores). No decorrer
do processo evolutivo o homem teve que deixar de ser coletor / caador para tornar-se
agricultor e dono de terras. Deste ponto em diante, surgem as grandes sociedades e junto com
elas um modo de produo cada vez mais organizado e normatizado, desembocando
inexoravelmente no surgimento da Industrializao. Embora constitudo de um processo
histrico longo, marcado por reveses, a industrializao moldou o trabalho dentro de um
quadro de controle e explorao, cujo pice concentrou-se na Revoluo Industrial. O capital
financeiro passou a ditar as regras da produo e do trabalho, levando milhares de operrios
longas jornadas de trabalho nas indstrias. Operrios eram mutilados pelas mquinas,
adoeciam e morriam no interior dos complexos fabris, tudo em prol de um mundo civilizado
industrial que surgia. Reflexo direto deste contexto catico, os organismos internacionais
procuraram atravs de leis regulamentar a forma em que o trabalho era executado no interior
das fbricas. Com isto, reduziu-se a jornada de trabalho e criou-se uma legislao que
protegia a sade e integridade fsica dos trabalhadores.
Sculos se passaram deste perodo negro da Histria, contudo ainda observamos
um continuum2 na explorao dos trabalhadores nas instalaes fabris, no qual seus portes de
entrada ainda so comparados pelos trabalhadores aos portes dantescos: lasciate ogni
speranza, voi chentrate3.
Frente a este quadro histrico - social, e movidos por um interesse em analisar as
condies dos trabalhadores nas indstrias de consumo e procurando compreender seu papel
em um contexto histrico econmico, desembocamos na rea do conhecimento referente
Segurana e Medicina do Trabalho.
A constante necessidade de uma abordagem que contemplasse um discurso
terico e tcnico ao mesmo tempo, nos fez optar em analisar as condies dos trabalhadores
das indstrias alimentcias brasileiras nesta contemporaneidade, apresentando uma abordagem
geral de leitura. Na realizao deste intento, o artigo tem por diretrizes gerais um discurso
terico relativo s caractersticas da indstria da alimentao no Brasil, ressaltando pari

2
continuum Latim: vincula-se idia de uma continuidade de um fato ou situao no espao e tempo.
3
lasciate ogni speranza, voi chentrate Italiano: Vs que entrais, deixai toda a esperana. Inscrio na porta do
Inferno da Divina Comdia de Dante Alighieri (1265-1321).

2
passu4 os perigos e riscos em suas atividades de produo. Utilizaremos como referencial
terico as diversas interpretaes acerca da Sade e Segurana dos trabalhadores, buscando
uma abordagem multidisciplinar e interdisciplinar; contudo sem adentrar em especificaes
discursivas.
Indubitavelmente, a elaborao de uma anlise como esta perpassa por uma
infinitude de questes que so correlatas Segurana do Trabalho sendo portanto,
desenvolvidas no interior dos vrios SESMTs das empresas; situadas em aes de cunho
administrativas e organizacionais. Portanto, no ser motivo para estranhezas se, durante a
nossa anlise e descrio, apaream estratgias empresariais de cunho administrativas ou
gestoras-financeiras que a nosso ver, contribuem de forma complementar nas experincias
prticas da rea da Sade e Segurana do Trabalho.

2. A INDSTRIA ALIMENTCIA NO BRASIL: CONSTRUINDO UM CAMINHO.

A alimentao uma necessidade intrnseca a todos os seres vivos. por meio

deste processo que ocorre a produo de energia biolgica nos mais diversos organismos,
utilizando-se para tanto da chamada teia alimentar ou rede alimentar5. Assim, a busca por
gua, aucares e sais minerais so essenciais para a preservao e continuidade da vida. Os
seres humanos, em sua estrutura biolgica apresentam-se como organismos onvoros, ou seja,
que podem consumir tanto produtos de origem animal quanto vegetal. Na Pr-Histria, o
homem comeou como coletor, colhendo plantas e frutos para se alimentar; porm, a sua
grande evoluo se deu quando este passou de coletor para agricultor, melhorando
continuamente e alterando a maneira no qual o alimento era extrado da Natureza (PINSKY,
1994).
A partir da Revoluo Agrcola, a relao do homem com o alimento a ser
consumido sofreu diversas transformaes e, ao passo em que as sociedades tornavam-se mais
complexas, mais complexas tornava-se esta relao; desembocando na chamada poca
Moderna com o surgimento das Indstrias Alimentcias que, selecionavam, preparavam e
comercializavam os produtos extrados da Natureza. Este trao de seletividade e diversidade
sempre acompanhou o desenvolvimento da indstria da alimentao, e no obstante podemos
encontr-lo em nossa contemporaneidade nas mais variadas indstrias mundiais. Portanto, o

4
pari passu Latim: a passos iguais; lado a lado.
5
Teia alimentar ou rede alimentar: um conjunto de cadeias alimentares interconectadas, geralmente
representadas por meio de um diagrama de relaes entre os diversos organismos de um ecossistema.

3
ramo da alimentao apresenta-se bastante diversificado, tanto em termos de produtos
oferecidos quanto da prpria infra-estrutura industrial.
A Indstria de Alimentos Brasileira representa um dos cones neste segmento
incorporativo mundial. No Brasil, a ttulo de exemplo, temos a congregao de grandes
empresas multinacionais e nacionais no ramo da alimentao (como a Sadia, Perdigo, Coca-
Cola, AMBEV, Garoto, Parmalat e as empresas do Grupo Unilever e do Grupo Santista) at
pequenas empresas gerenciadas e movimentadas por familiares; com produo do tipo
artesanal e distribuio restrita no mercado.
Segundo a pesquisadora Caroline Liboreiro Paiva (1999, p. 29), a Indstria de
Alimentos no pas representa um segmento importante da produo industrial brasileira, com
faturamento de praticamente R$ 184,6 bilhes de reais anual, cerca de 9,7% do PIB nacional
(Informativo ABIA, 2005, Veja tabela abaixo).
Tabela 1 - Indstria da Alimentao: Principais Indicadores Econmicos.

Fonte: ABIA Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao. Indstria da Alimentao: Principais Indicadores Econmicos, 2007.
Disponvel em: <http://www.abia.org.br>.

Este crescimento e o incremento do grau de complexidade do ramo da

alimentao podem ser observados nas ltimas dcadas, principalmente no meio urbano das
camadas mdias e altas da sociedade. A explicao para este crescimento deu-se nas ltimas
dcadas como reflexo direto do perodo de estabilidade da economia aps a implantao do
Plano Real (1994), integrao econmica ao Mercosul e abertura do mercado nacional aos
produtos e ao capital internacional. Ademais, as mudanas no padro de consumo vinculadas
4
 idia de uma vida moderna; o avano do desenvolvimento cientfico e tecnolgico; a
crescente sada das mulheres do espao domstico para assumirem postos de trabalho e cargos
no setor produtivo; representaram um fator contributivo para este fenmeno.
Outro aspecto que merece destaque na Histria da Indstria Alimentcia Brasileira
consiste na estratgia de concentrao industrial atravs de fuses e aquisies; das alianas
ou associaes ao longo da cadeia produtiva e a diversificao de produtos. Esta poltica
empresarial tem por objetivo a obteno de vantagens competitivas decorrentes da integrao
tecnolgica, organizacional ou administrativa por parte das empresas adquiridas.
Frente a isto, as aquisies empresariais tem sido a estratgia mais comumente
empregada pelas empresas transacionais, como forma de crescimento e entrada em novos
mercados. As empresas que sofrem ou sofreram estagnamento de consumo, atualmente so os
alvos preferidos destes grupos comerciais, no qual, um quadro de baixo investimento
tecnolgico e financiamento a custos acessveis levam inexoravelmente estas empresas a se
renderem ao capital transacional6. Uma outra estratgia que vem recebendo crescente
importncia a formao de alianas e associaes entre os diferentes setores da cadeia
produtiva. Deste modo, temos a incorporao de atributos especiais nos produtos para
segmentos especficos do mercado. Contudo, exige-se neste elo uma coordenao fina ao
longo da cadeia produtiva, pois o mau desempenho das atividades de um setor pode
comprometer a qualidade exigida no produto final. Essa coordenao produtiva se torna ainda
mais criteriosa quando se considera algumas especificidades da Indstria de Alimentos, como
a alta perecibilidade e sazonalidade de suas matrias-primas.
perceptvel que estas associaes produtivas tendem a se estabelecer na
Indstria de Alimentos, haja visto que, neste ramo as caractersticas de qualidade do produto
final esto fortemente relacionadas com as caractersticas da matria-prima e por isso, a
indstria tende a interferir cada vez mais neste processo, atravs do estabelecimento de
parcerias e o emprego de novas tecnologias junto aos produtores.
Pari passu a esta tendncia aglutinadora temos o vnculo e a escolha da produo
sendo determinada pela localidade da empresa, ou seja, a produo de determinados produtos
so regidos pela regio especfica do pas. Como exemplo disto, podemos citar a indstria do
pescado; a qual tem grandes empresas em Itaja (SC), em Pelotas (RS) e no estado do Rio de
Janeiro (SATO, 1997, p. 56-67). No Rio Grande do Sul concentram-se as grandes empresas

6
Para maiores informaes acerca do fenmeno das fuses empresarias, indicamos como referencial terico o
artigo de Vegro e Sato. VEGRO, C. L. R; SATO, G.S. Fuses e aquisies no setor de produtos alimentares.
Informaes Econmicas, So Paulo, v. 25, p. 9-21, maio. 1995.

5
do setor de corte de aves, de sunos e bovinos. Em estados das regies Norte e Nordeste do
Brasil esto situadas as Indstrias de polpas de frutas.
Em relao a esta regionalizao industrial, a regio Centro-Oeste, e em especial o
Estado de Gois, apresenta-se com um crescimento exponencial no ramo alimentcio,
produzindo em grande escala produtos como massas e biscoitos, alm dos agroindustriais de
base. Mesmo com a recente poltica da alta de juros, que provoca diminuio dos
investimentos no setor produtivo, a indstria goiana, amparada pela Indstria de Alimentos,
segue demonstrando timas perspectivas. Parte destas transformaes ocorridas advm do
prprio contexto da Indstria Brasileira, perpassada pelo impacto da globalizao econmica.
Assim, as novas formas de produo e captao de renda surgem como estratgias
econmicas destas empresas, gerando com isso, novos empregos e capital financeiro.
Em termos empregatcios, a Indstria Alimentcia em Gois tem importncia
extraordinria, sendo responsvel por cerca de 1/3 do total de vagas de emprego no Estado.
Esse cenrio positivo no chega a ser novidade, pois a Indstria de Alimentos cresce
juntamente com o Estado, o qual apresenta-se como o celeiro da produo agrcola do pas e,
onde o agronegcio se expande muito atualmente.
Se a regio Centro Oeste mostra pujana no agronegcio, Gois est a frente
neste aspecto, com exportaes que em 2004 excederam a R$ 1,4 bilhes e permitiram o saldo
positivo na nossa balana comercial de R$ 786 milhes de reais. Nesse contexto de sucesso
consolidado insere-se o papel da Ffatia7, j na sua quarta edio, formadora de uma tradio
de estmulo e de modernizao de nossas Indstrias Alimentcias.
Contudo, no podemos generalizar todos os casos, sendo importante ressaltarmos
a estreita relao entre a dinmica de produo e as matrias-primas disponveis, o que
versatilisa o ramo da Indstria Alimentcia Brasileira.

2.1. COMPETIO E DIVERSIFICAO DOS PRODUTOS ALIMENTCIOS: A

CONQUISTA DE UM MERCADO INTERNO.

Sendo incontestvel entre os pesquisadores a opinio acerca do dinamismo da

Indstria de Alimentos no Brasil, tambm o em relao sua tendncia a competio e
diversificao dos seus produtos. Tomando as palavras de J. C. Ferraz et. al., competitividade
resume-se em:
capacidade da empresa formular estratgias concorrenciais baseadas
principalmente em investimentos em gesto, recursos humanos, produo e

7
Ffatia: Feira de Fornecedores e Atualizao Tecnolgica da Indstria de Alimentao.

6
 inovao que lhe permitam ampliar ou conservar uma posio sustentvel no
mercado (FERRAZ et al., 1995, p. 50).

Deste modo, Ferraz et al. (1995), coloca em foco a capacidade de ao estratgica

como a base da competitividade dinmica empresarial. Haja vista, sabido que as empresas
competem de vrias formas: atravs da vantagem em preos, qualidade, marca, habilidade de
servir ao mercado, reputao de confiana, esforo de venda, diferenciao de produtos, etc.
Todavia, em cada mercado ou setor predomina uma ou mais dessas formas como fatores
crticos de sucesso competitivo, definidos a partir da interao entre estrutura e condutas
dominantes no setor.
Neste prisma, somado ao conceito de Paiva (1999), a competitividade vista no
como uma caracterstica de uma firma individual, mas como um reflexo das estratgias
adotadas como meio de se adequar aos padres de concorrncia vigentes no mercado em que
rege a organizao atual. Por fim, a partir desta escolha estratgica, a empresa deve
desenvolver uma estrutura interna apropriada para a poltica de competitividade adotada.
Esta nova poltica competitiva foi adotada no Brasil no incio dos anos 70, em que
se verificava um estado de letargia do mercado de alimentos do mundo inteiro. Dado este
sono produtivo, o padro fordista de organizao entrou em crise, exigindo uma
reestruturao gradual das estratgias industriais. A alternativa encontrada pela Indstria
Alimentcia para voltar a respirar foi ento o adicionamento de valores a seus produtos,
procurando absorver maiores parcelas da renda do consumidor.
No Brasil, esta poltica de concorrncia e diversificao j se faz dominante no
ramo da alimentao, alterando as suas estruturas de marketing e produtividade, gerando um
ciclo em que quanto mais se compra, mais valor agregado acrescido, o que reflete na
qualidade e preo dos produtos.
Todavia, in terminis8 a este discurso, convm dizermos que ainda o Brasil um
pas marcado por extremas desigualdades; decerto, muitas das situaes descritas acima, as
quais evidenciam o nvel de sofisticao dos produtos e de desenvolvimento da Indstria
Alimentcia, no so reconhecidas pela maioria da populao, pois estes no fazem parte do
mercado para o qual tais produtos so destinados. Acrescido a isto, os trabalhadores9 diretos
do ramo alimentcio acabam sofrendo os impactos de diferentes processos produtivos, e uma
submisso velada a novas regras de trabalho.

8
in terminis Latim: no fim; deciso final que encerra um discurso.
9
Utilizo neste artigo o conceito de trabalhadores para ambos os sexos.

7
3. AS CONDIES DE TRABALHO E A SADE DOS TRABALHADORES DA
INDSTRIA ALIMENTCIA.

Fruto desta nova poltica de produtividade, competitividade e diversidade, os

trabalhadores do ramo da alimentao acabaram sofrendo os impactos destas novas regras e
processos produtivos em suas atividades e ambientes ocupacionais.
Mesmo que na perspectiva de um analista produtivo externo (ou para quem lidera
porm, no executa o trabalho), isso signifique a incluso de pequenas e imperceptveis
mudanas na organizao do processo de trabalho, para aqueles que o executam, tais
mudanas podem implicar em grandes exigncias em termos de esforos e desgaste da sade,
pois segundo Lacaz e Sato (2000, p. 09), mquinas perigosas, processos de trabalho penosos,
barulho e produtos qumicos configuram as situaes de trabalho encontradas nas fbricas do
ramo da alimentao.
Submetido a este quadro laboral, os trabalhadores do ramo da alimentao
chegam inclusive a denominar as instalaes produtivas como linha ou gaiola10, sendo
submetidos a um ritmo desenfreado de produo, cujas mos e braos executam tarefas de
modo rtmico, acompanhados de uma sinfonia infernal do barulho das mquinas. A inteno
destes trabalhadores liquidar o mais rpido possvel aquilo que parece infindvel,
interminvel e incontrolvel por parte das mquinas, ou seja, o trabalho de Ssifo11 relatado
na mitologia grega. O cansao, a tenso na face de cada um deles deixa transparecer que
trabalham com muito esforo, procurando suplantar o limite que cada um agenta. Ao
transpor este limiar ocupacional de esforo fsico, temos o nascimento da chama LER /
DORT12. Para Lacaz e Sato (2000, p.14), a Indstria da Alimentao representa uma
verdadeira fbrica de LER; sendo claramente observado no quadro abaixo:

10
Gaiola a denominao dada pelos trabalhadores fbrica. Sabidamente, as expresses criadas por eles para
designar situaes, objetos e pessoas na fbrica do-nos a clara sensao do que significa trabalhar numa fbrica.
Evidentemente perpassa a noo de falta de liberdade e opresso.
11
Segundo a mitologia grega, Ssifo, rei de Corinto, tendo escapado astuciosamente a Tnatos, o deus da morte,
enviado por Zeus para castig-lo, foi levado por Hermes ao Inferno, onde o condenou ao suplcio de rolar uma
rocha at o cimo de um monte, donde ela se despencava, devendo o condenado recomear incessantemente o
trabalho.
12
A terminologia LER refere-se a um conjunto de doenas que atingem principalmente os membros superiores,
atacam msculos, nervos e tendes provocando irritaes e inflamao dos mesmos. A LER geralmente
causada por movimentos repetidos e contnuos com conseqente sobrecarga do sistema msculo-esqueltico. O
esforo excessivo, m postura, stress e ms condies de trabalho tambm contribuem para aparecimento da
LER. Em casos extremos pode causar srios danos aos tendes, dor e perda de movimentos. A LER inclui vrias
doenas entre as quais, tenossinovite, tendinites, epicondilite, sndrome do tnel do carpo, bursite, dedo em
gatilho, sndrome do desfiladeiro torcico e sndrome do pronador redondo. Alguns especialistas e entidades
preferem, atualmente, denominar a LER por DORT ou LER/DORT. A LER tambm conhecida por L.T.C.:
Leso por Trauma Cumulativo. DORT: Distrbios osteomusculares relacionados ao trabalho.

8
Quadro 1 Diagnsticos de Leso por Esforo Repetitivo em Operrios da Indstria de Corte de Aves e de Industrializao de Sunos e
Bovinos segundo Setor e Funo.
Fonte: LACAZ; Francisco Antonio de Castro; SATO, Leny. Cadernos de Sade do Trabalhador: Condies de Trabalho e Sade dos
trabalhadores (as) do ramo da alimentao. So Paulo: INST CUT, 2000. p. 16.

Este quadro representa as vivncias difceis, as dvidas e os dilemas sentidos na

pele pelos trabalhadores brasileiros, mas que por necessidade de sobrevivncia, no
encontram outra opo de vida, ao menos individualmente. Homens e mulheres, tanto faz,
ambos so explorados nas linhas de produo. Frente a isto, criou-se no meio destes
trabalhadores uma viso naturalista e conformista acerca das condies de trabalho, os quais
encaram esta situao como algo natural, sendo inerente ao processo de produo. bvio,
que muitas vezes os trabalhadores tm conscincia dos problemas de sade advindos do
trabalho que executam; os riscos de se adquirir LER/DORT, porm no se sentem potentes o
suficiente para mudar a realidade das condies de trabalho.
Cabe dizer neste ponto o papel importante da ao sindical, que deveria atuar no
sentido de promover condies para que esta viso conformista seja modificada. Certamente
para que novos significados sejam construdos juntamente aos trabalhadores, preciso uma
adoo de prticas contnuas: reconhecimento do problema, reflexo sobre o mesmo e a
construo de estratgias de interveno.
A Indstria de Alimentos possui uma estrutura produtiva que combina atividades
estritamente manuais com processos automatizados, em que grande parte dos trabalhadores

9
executa o trabalho de forma manual. Muitas dessas atividades so extremamente repetitivas,
montonas e realizadas em ritmos intensos, que explicam a alta incidncia de Leses por
Esforos Repetitivos. Novamente Lacaz e Sato, nos dizem que:
No caso do ramo da alimentao, a LER tem atingido principalmente as
trabalhadoras e os trabalhadores que realizam atividades de preparao e montagem
de embalagens, envasamento, embalamento e empacotamento, [...], mas h ainda
aquelas atividades que so especficas de determinados processos da fabricao de
alimentos, como so os presentes na indstria de corte de aves, por exemplo. [...].
Em geral no h pausas com qualidade satisfatria e quantidade suficiente.
(LACAZ; SATO, 2000, p. 15).

Portanto, so trabalhadores cujas possibilidades para mudar o modo de realizar o

trabalho so praticamente nulas, no apenas porque os trabalhadores no tm poder poltico
no local de trabalho para faz-lo, mas porque o processo de trabalho e a tecnologia so
projetados de forma tal que s mulheres e homens s restam seguir o que a mquina e a linha
de produo impem. Assim, pessoas so transformadas em apndice das mquinas (LACAZ;
SATO, 2000, p. 15). Diante deste panorama crtico em torno da LER/DORT, a CONTAC
CUT13, juntamente com CNTMA14, lanaram a partir de 1997 diversos manifestos e cartilhas
informativas acerca da LER/DORT. Como resoluo neste Congresso, decidiu-se que a
CONTAC e os sindicatos a ela filiados fiscalizassem a estabilidade dos trabalhadores lesados
pela LER / DORT e implantassem medidas de cunho preventivo. Quanto preveno, fora
discutido especialmente a importncia em alterar o processo e organizao do trabalho e
adequar mquinas, mobilirios, equipamentos e ferramentas (CONTAC CUT, 1997).
Como resolues deste Congresso foram apontadas as seguintes diretrizes
nacionais:
9 que o movimento sindical atue com mais rigor no sentido de que nas atividades
repetitivas e montonas haja rodzio durante o horrio de trabalho, bem como
intervalos mais freqentes para descanso e, at exerccios fsicos localizados;
9 que sejam garantidos nos dissdios que haja escalas peridicas tambm para o trabalho
noturno;
9 quando houver suspeita de LER, afastamento daquela atividade e se confirmado, troca
de funo;
9 ao para coibir trabalhos acelerados, fragmentados e rigidamente hierarquizados;
9 encaminhamento ao mdico do trabalho, quando houver a mnima suspeita e, se
constatada, procurar mdicos especialistas, pois quando tratada no incio, pode haver

13
CONTAC CUT: Confederao Nacional dos Trabalhadores nas Indstrias da Alimentao Central nica
dos Trabalhadores.
14
CNTMA: Coletivo Nacional de Sade do Trabalho e Meio-Ambiente.

10
 reverso. Porm, mesmo que os sintomas tenham desaparecido pela cura, o
trabalhador no dever retornar funo, pois certamente a doena manifestar-se-
novamente e, neste caso, ser irreversvel e que o nus do tratamento recaia sobre a
empresa;
9 garantir nos dissdios coletivos a criao de uma comisso tripartite composta por
mdico do trabalho, empresa e trabalhadores para discutir especificamente a LER;
como prevenir e qual o tratamento para com os trabalhadores atingidos.
Em suma, cabe dizer que o escopo deste trabalho no est em debater todas as
discusses e situaes de trabalho relacionadas LER / DORT, mas sim, assinalar as
condies a que esto submetidos os trabalhadores do ramo da alimentao. Destarte, o que
importante frisar o grande desafio que est para as entidades sindicais e a classe patronal no
sentido de criar melhores condies de trabalho; no ficando somente no campo informativo,
mas sim no prtico.
Outro fator negativo para os trabalhadores do setor alimentcio verifica-se no uso
do trabalho em turnos alternados, com vistas a maximizar os meios de produo. So diversas
as pesquisas e estudos que evidenciam os efeitos prejudiciais sade dos trabalhadores que se
submetem ao regime de trabalho alternado. O foco principal deste estudo recai sobre aqueles
que optaram pelo trabalho noturno, o que ao longo do tempo, gera problemas
gastrointestinais, psicolgicos e distrbios do sono. Os problemas gastrointestinais devem-se
s alteraes nos horrios e seqncias das refeies no trabalho noturno. Sabidamente, no
perodo noturno, o organismo no suporta o mesmo tipo e quantidade de alimentao ingerida
durante o dia, assim temos trabalhadores que acabam desenvolvendo ao longo do tempo, a
gastroduodenite e a lcera pptica.
Nesta mesma linha de doenas sintomticas, observamos nos trabalhadores do
turno noturno a ocorrncia de problemas emocionais. Observa-se uma maior tendncia a
expresso de mal-estar geral nestes trabalhadores, alm da ansiedade e depresso. Isto tudo,
explica-se pela inverso do ritmo biolgico, cujo dficit de horas de sono perdido acaba
gerando implicaes negativas para a vida social e produtiva. Alguns destes trabalhadores
chegam inclusive a recorrerem auto-medicao, prtica esta contra-indicada, ingerindo
tranqilizantes durante o dia (para dormir) e estimulantes durante a noite (manterem-se
acordados). Alm dos problemas de sade provenientes do uso destas drogas, h casos de
trabalhadores que sofreram acidentes de trabalho, pois os efeitos dos tranqilizantes se
manifestaram noite, durante o perodo laboral.

11
 A nosso ver, estas prticas e ritmos de trabalho so altamente prejudiciais sade
e segurana dos trabalhadores, cabendo classe empresarial juntamente com os sindicatos se
fazerem conscientes e conscientizarem os trabalhadores dos riscos em torno destas questes.

3.1. AGROTXICOS E OS IMPACTOS NA SADE DOS TRABALHADORES.

Outro grande problema que a Indstria de Alimentos juntamente com os seus

trabalhadores enfrentam em nossos dias o uso indiscriminado dos agrotxicos. Quando se
considera os danos para a sade que os agrotxicos podem provocar, deve ser levado em
conta seu nvel toxicolgico; o tipo de preparao que exigem; a forma de apresentao/
formulao em que comercializado; a via de sua absoro pelo corpo humano e o potencial
de provocar intoxicao.
Segundo os anurios da Indstria Qumica, os agrotxicos so classificados em
quatro nveis, a saber, pela sua toxicidade:
I altamente txicos;
II medianamente txicos;
III pouco txicos;
IV no txicos.
Assim, dependendo da classe toxicolgica, as medidas de proteo a serem
adotadas na preparao, manipulao ou aplicao variam. A preparao e sua manipulao
devem sempre ser feitas ao ar livre ou em locais bastante ventilados, antecedidas da leitura
atenta dos rtulos para o conhecimento das suas instrues. Dentre os agrotxicos mais
utilizados, citaremos os organoclorados, os organofosforados e os carbamatos. Todos eles so
absorvidos pela via oral, respiratria e drmica. Do ponto de vista da intoxicao aguda, os
organoclorados tm efeito sobre o sistema nervoso central, provocando cefalia que no cede
com analgsicos comuns, tremores e contraes musculares, perda da sensibilidade da lngua,
lbios, face e mos, perturbaes de equilbrio, perda de apetite, mal estar geral e dores
musculares, podendo provocar convulses e coma. J os organofosforados provocam viso
borrada, excesso de salivao e de suor, dificuldade para respirar, tosse, vmitos, clicas,
diarrias, dificuldade para urinar. Nos casos mais graves podem ocorrer: confuso mental,
convulses, alteraes da respirao e da circulao do sangue, podendo advir coma e morte.
Finalmente, os carbamatos agem semelhantes aos organofosforados mas, em geral seus efeitos
so rapidamente revertidos, com a retirada do intoxicado do local e a suspenso do trabalho,

12
pois quando surgem os primeiros sintomas de intoxicao, o que foi absorvido pelo corpo est
longe da dose que poderia provocar a morte.
Dependendo do tipo de princpio ativo, os sinais15 e sintomas16 de intoxicao so
diferentes. Deste modo, ao primeiro sinal de uma intoxicao aguda, isto , a que ocorre num
perodo de alguns dias a algumas horas aps o contato nico, ou aps um pequeno nmero de
exposies, sempre deve-se retirar o intoxicado do local de trabalho, dar-lhe um banho com
gua fria e sabo e trocar-lhe as roupas, no caso de absoro pela pele. Os olhos tambm
devem ser lavados com abundncia de gua. No caso de ingesto do veneno, deve ser
provocado vmito, atravs do dedo na garganta, se o intoxicado estiver consciente, ou realizar
uma lavagem gstrica se estiver inconsciente. A respirao espontnea tambm deve ser
observada, removendo-se o muco ou restos de vmitos da boca e eliminando-se obstrues
passagem do ar como dentaduras, prteses e corrigindo-se a posio da lngua. Como
primeiros socorros, caso a respirao seja comprometida deve ser aplicada a oxigenao e
mesmo a respirao artificial. Em relao circulao sangunea, se o intoxicado estiver
plido, suando e com pulso rpido e fraco, afrouxar a roupa e colocar suas pernas em posio
mais alta do que o corpo, cobrindo-o para aquec-lo. A massagem cardaca externa, indicada
quando o pulso no for perceptvel, somente deve ser feita por pessoas com treinamento para
tal.
Considerando os efeitos do uso de agrotxicos na produo alimentcia, podemos
ter a ocorrncia da contaminao dos alimentos, quando existe um uso descontrolado e
excessivo de agrotxicos nas culturas agrcolas. Por outro lado, existe o uso destes produtos
visando o controle de fungos e ervas, que obtido atravs dos fungicidas e herbicidas.
Portanto, podemos constatar que as tarefas relacionadas s atividades da Indstria
da Alimentao mesmo no se focando exclusivamente no manuseio, manipulao, preparo e
aplicao de agrotxicos, apresenta ainda sim, certas particularidades que acabam trazendo
riscos de exposio a estas substncias, podendo advir inmeros problemas de sade para os
trabalhadores com contato com estas substncias.

3.2. ACIDENTES DO TRABALHO NA INDSTRIA ALIMENTCIA.

Dentre os acidentes de trabalho que merecem anlise especial na Indstria

Alimentcia, podemos citar os provocados por mquinas e equipamentos. O Brasil, depois de
ocupar durante a dcada de 70 o ttulo de campeo mundial em acidentes de trabalho,
15
Sinais: so constataes visuais, ou seja, aquilo que se pode ver no paciente / vtima.
16
Sintomas: so sensaes que a pessoa relata, quer seja no seu corpo quer em alguma rea do mesmo.

13
continua, com base nos dados da Organizao Internacional do Trabalho OIT, posicionado
entre os dez piores do plano mundial.
Segundo o engenheiro mecnico de Segurana do Trabalho Rodolfo Andrade
Gouveia Vilela (2000), no Brasil prtica corrente das empresas, investigaes que atribuem
a ocorrncia do acidente a comportamentos inadequados do trabalhador (descuido,
imprudncia, negligncia, desateno, etc.). As investigaes de acidentes trabalhistas, afirma
ainda o autor, somente se concentram para recomendaes centradas na mudana de
comportamento (prestar mais ateno, tomar mais cuidado, reforar o treinamento, etc.), em
que se pressupe que somente os trabalhadores so capazes de manter constante viglia em
suas atividades (2000, p. 06). Ao lado destas, h tambm o risco de queimaduras provocadas
por vapor e gua quente em alguns tipos de indstrias, alm de queimaduras por produtos
qumicos. Destarte, Lacaz e Sato nos apontam que h;
riscos graves de intoxicao e queimaduras qumicas devido ao emprego de
substncias refrigerantes como amonaco anidro, o cloreto de metila e outras
substncias orgnicas que contm cloro ou flor. Tais substncias so empregadas
em processos de congelamento e em cmaras frigorficas. Para o transporte de
produtos que necessitam de refrigerao, utilizado o dixido de carbono
(LACAZ; SATO, 2000, p. 23).

Estes produtos qumicos esto presentes na Indstria da Alimentao, sendo

empregados como insumos para o processo de fabricao; em procedimentos de higienizao
dos locais de trabalho, de mquinas e equipamentos e, ainda, podem ser desprendidos como
subproduto de combinao de outras substncias.
Em paralelo a existncia destes riscos ainda temos na Indstria Alimentcia a
presena dos rudos, do frio e calor intensos17. Apoiado em parmetros tcnicos, rudo um
agente fsico que est presente em grande parte nas indstrias modernas, apresentado-se em
grande escala na Indstria Alimentcia. Sua presena se d em prol do movimento das
mquinas e mecanismos da produo industrial, alm daqueles advindos das prprias matrias
primas. Em termos de exemplos, para a Indstria Alimentcia o rudo em fatores constantes
esto presentes nas indstrias de conservas e bebidas, cuja origem conseqncia dos toques
entre as garrafas e vidros, e das mquinas em movimento. Outra rea que manifesta grande
problemtica auditiva a indstria de moagem de gros (trigo, milho, etc.), cujo nvel de
presso sonora elevado, acaba acarretando a perda auditiva induzida pelo rudo industrial
(PAIR18), com o surgimento dos mais variados graus de deficincia da audio.

17
Para fins de parmetros e definies tcnicas estamos utilizando a Norma Regulamentadora N 15; Portaria
3.214/78 (BRASIL, 1978).
18
PAIR: Perda Auditiva Induzida por Rudo. Consideram-se como sinnimos: Perda Auditiva por Exposio ao
Rudo no Trabalho; Perda Auditiva Ocupacional; Surdez Profissional; Perda Auditiva Induzida por Nveis

14
 Ademais, no se pode esquecer os chamados efeitos no auditivos do rudo, os
quais se do sobre os outros rgos do corpo humano, especificamente os do sistema
neuropsquico. Assim, tomando como fonte informativa as Normas e Manuais Tcnicos do
Ministrio do Trabalho Perda Auditiva Induzida por Rudo (2006), dentre as reaes do
organismo ao rudo enumeramos aquelas que so de curta durao e caracterizam-se pelo
aumento do nmero de batimentos do corao e dos movimentos respiratrios; pela elevao
da presso arterial, aumento da circulao no crebro e diminuio dos msculos perifricos,
que ficam contrados, dilatao das pupilas e aumento da produo dos hormnios da
adrenalina e noradrenalina. A isto, so denominadas reaes de alarme ou de estresse. A elas
se segue um outro tipo de reao que mais lenta e persistente, variando durante a
estimulao pelo rudo, dependendo do seu nvel. Este tipo de reao caracteriza-se pela
pequena alterao do nmero de batimentos do corao e da presso arterial, aumento da
profundidade dos movimentos respiratrios, aumento do tnus muscular e alterao dos
movimentos do estmago e dos intestinos.
Alm disto, estudos recentes tm demonstrado que a exposio prolongada ao
rudo provoca cefalia constante, aumento da taxa de absentismo; alm de colaborar para o
aumento da ocorrncia de acidentes do trabalho e de trnsito, dentre os quais se enquadra os
acidentes de trajeto.
Paralelo ao risco fsico do rudo, temos a ocorrncia na Indstria Alimentcia das
questes relativas a exposio do trabalhador ambientes com temperaturas extremas,
quentes ou frias. Para Lacaz e Sato (2000), pior que a exposio ao frio ou calor a
alternncia entre elas, causando os choques trmicos sobre o organismo.
Fisiologicamente o homem consegue se adaptar a temperaturas entre 50 C at
100 C19, Contudo, mesmo nesta ampla faixa de adaptao de temperatura, o homem no
consegue suportar as variaes trmicas, na qual uma variao superior 4C j se mostra
prejudicial sade humana.
Frente a uma variao trmica, o organismo ento lana mo de uma srie de
mecanismos visando manter a temperatura corprea ao redor dos 37 C. Basicamente o
organismo humano em sua funo termo regulamentadora se comporta de duas formas:
perde calor para o ambiente e diminui as funes de ganho de calor, quando a temperatura
interna superior 37 C, e perde calor e ativa os mecanismos intrnsecos de produo de

Elevados de Presso Sonora; Perda Auditiva Neurossensorial por Exposio Continuada a Nveis Elevados de
Presso Sonora de Origem Ocupacional.
19
Dados da ACGIH (American Conference of Governmental Industrial Hygienists).

15
calor quando a temperatura interna cai abaixo de 36C. Entre os mecanismos de produo de
calor podemos enumerar: metabolismo basal; atividade muscular; efeitos de hormnios; efeito
do aumento de temperatura. J dentre os mecanismos de perda de calor podemos citar: a
irradiao; conduo, conveco e evaporao20. Segundo Couto, a importncia dos
mecanismos de produo de calor resume-se nas maneiras de regulao da temperatura
corprea quando de exposio ao frio, e nos mecanismos de perda de calor quando em
exposio ao calor (COUTO, 2002, p. 53).
Do ponto de vista da normatizao tcnica brasileira, muito pouco se pode
encontrar para parametrizar as condutas do trabalho frente exposio temperaturas
extremas. A responsabilidade pelo estabelecimento das normas de proteo, segurana e
sade do trabalhador expostos a estas condies ficou a cargo da Constituio de 1988 e
legislao ordinria, que logo em seguida repassou a funo para o Ministrio do Trabalho e
Emprego. Particularmente, as nicas consideraes sobre estas condies esto contidas no
artigo 253 da CLT21 e na Norma Regulamentadora N 15 (Atividades e Operaes
Insalubres), aprovada pela Portaria 3.214 de 1978. Bastante genrico, sem qualquer
especificao em relao ao tipo, ao regime e as condies de temperaturas, a Norma
Regulamentadora N 15, considera apenas a temperatura do ambiente de trabalhado
correlacionada com as caractersticas climticas de cada regio, definindo limites tericos
conforme o Mapa de Climas, fundamentada na Carta Climtica do IBGE22.
Enfim, indubitvel que o organismo destes trabalhadores expostos a estas
condies de temperaturas extremas acaba por sofrer suas aes prejudiciais; no qual
constante o nmero de queixas e sintomas adversos sade, tanto individuais quanto
coletivamente.

3.3. EXPLOSES EM INDSTRIAS ALIMENTCIAS: ESPAOS CONFINADOS E A

PRESENA DE POEIRAS.

Separado em tpico especfico, as questes referentes a presena de poeiras23 em

ambientes confinados merece destaque especial na Indstria de Alimentos. Esta escolha

20
Para maiores informaes terico tcnicas, indicamos a seguinte literatura: COUTO, Hudson A. Fisiologia
do Trabalho. 2 ed. Belo Horizonte: Ibrica Editora, 2003. 140 p.
21
CLT: Consolidao das Leis do Trabalho.
22
IBGE: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica.
23
Poeira: aerodisperside, gerado mecanicamente, constitudo por partculas slidas formadas por ruptura
mecnica de um slido.

16
fundamenta-se no somente nos riscos24 para sade dos trabalhadores nela envolvidos, mas
igualmente, pelos perigos25 advindos da ocorrncia de exploses26 e incndios27.
Inalado pelo organismo pelas vias respiratrias, as poeiras de um modo geral
trazem efeitos nocivos para a sade dos trabalhadores. Sua sintomatologia pode ir desde uma
leve dor de garganta e mal estar respiratrio, at o desenvolvimento de problemas
respiratrios graves, como a rinite e a asma. Tambm esta exposio pode acarretar leses nos
olhos dos trabalhadores devido a entrada de corpos estranhos no globo ocular.
Em termos legais, a Norma Regulamentadora N 15 juntamente com a Portaria N
01 de 1994, emitidas pelo Ministrio do Trabalho e Emprego, estabelecem regulamentos
tcnicos sobre o uso dos EPRs28 a todos os trabalhadores que lidam com Aerodispersides, no
qual, ainda estabelecem que todo empregador dever adotar um conjunto de medidas com a
finalidade de prevenir e proteger o trabalhador contra os riscos existentes nos ambientes de
trabalho. Para este conjunto de medidas preventivas temos a elaborao de um Programa
especfico para controle e avaliao dos riscos respiratrios PPR29 -, com reviso e
avaliaes anuais. Seu objetivo consiste em realizar um controle eficaz do uso e indicao dos
equipamentos adequados para o controle das doenas ocupacionais provocadas pela inalao
de ar contaminado com poeiras, fumos, nevoas, fumaa, gases e vapores, levando em conta o
tipo de atividade e as caractersticas individuais de cada funcionrio, a fim de garantir a
proteo do trabalhador contra riscos respiratrios.
Contudo, o grande risco em relao s poeiras encontra-se na possibilidade da
ocorrncia de incndios e exploses. Poeiras de diversos tipos de gros como trigo, soja,
milho, malte, etc., podem provocar graves acidentes de trabalho, com leses variadas, srias
fraturas e at mesmo mortes, em funo do armazenamento destes gros em silos e tneis.
Tais acidentes so causados pela queima dos gros, o que pode provocar incndios e
exploses que levam destruio do local de armazenagem e de suas adjacncias. Estas
ocorrem devido existncia no local de substncias (isotrmicas) oxidveis, oxignio do ar e
de uma fonte de ignio que provoque fascas. Ademais, h a necessidade de que exista uma
camada suficientemente fina da substncia combustvel, e que a sua concentrao na mistura
de p e ar esteja dentro dos limites de explosividade. O fogo e as exploses decorrentes de
24
Risco: situao inerente a presena de um agente nocivo sade e/ou integridade fsica do ser humano.
25
Perigo: situao de exposio ao risco.
26
Exploso: uma reao qumica exotrmica em misturas explosivas onde ocorre grande liberao de energia
instantnea aps a ignio.
27
Incndio: uma reao qumica de oxidao rpida e exotrmica, em que h gerao de luz e calor.
Caracteriza-se por fugir ao controle do homem.
28
EPR: Equipamento de Proteo Respiratria.
29
PPR: Programa de Proteo Respiratria.

17
poeiras orgnicas podem ocorrer, no caso da Indstria de Alimentos, ao se carregar ou ensilar
cereais; moer, misturar e transportar mecanicamente cereais, forragens, acares, corantes ou
quando so secados por pulverizao nos casos de produtos orgnicos como o leite. Em geral
as exploses e incndios ocorrem quando os gros entram em decomposio, gerando gases
inflamveis (e explosivos). Segundo a Portaria 3.214/78 do Ministrio do Trabalho (MTb),
atualizada pelas Portarias de N 02/79 e 25/94, prev que so considerados materiais
perigosos, aqueles que para fins de armazenamento, durante o seu manejo, estocagem e
transporte possam produzir efeitos prejudiciais aos trabalhadores, equipamentos e ambientes
de trabalho.
As exploses de poeiras de misturas de cereais (e outros materiais) podem ser
evitadas se as fontes de ignio (e de fagulhas) forem controladas para que no queimem as
misturas de poeiras e ar atmosfrico. Segundo os informativos do Corpo de Bombeiros30, as
fontes de ignio podem ser:
9 hbito de fumar;
9 atividade de soldagem;
9 superfcies quentes;
9 fascas eltricas;
9 corpos estranhos em moinhos e ninhos que queimam sem apresentar chamas.
Em geral, as medidas de seguranas e de procedimentos laborais adequadas,
associadas ao controle das avarias nas instalaes eltricas (fiao, interruptores, etc.) e o
aterramento perfeito destas instalaes evitam os problemas. Ademais, deve-se ressaltar o
mesmo nvel de risco para as poeiras com muito baixa energia de ignio e s misturas
provenientes de poeiras combustveis com gases ou vapores inflamveis. Nestes casos,
importante controlar as superfcies quentes, as chamas e os gases aquecidos, bem como as
instalaes eltricas feitas sem proteo contra exploses de material que contenha poeiras; a
eletricidade esttica e as fortes reaes qumicas que liberam calor. Isto ocorre tanto devido s
cargas eltricas adquiridas pelas poeiras dos prprios gros estocados, quanto pela expanso
dos gases conseqentes da fermentao e putrefao de material orgnico.
Para o engenheiro de Segurana Ary de S, em seu clebre artigo Preveno e
Controle dos Riscos com Poeiras Explosivas (2007), para evitar exploses geradas das
misturas de poeiras e ar, pode-se adotar um procedimento que consiste em substituir o
oxignio do ar (pelo menos em parte) por um gs inerte, como o nitrognio ou o dixido de

30
www.bombeiros.go.gov.br.

18
carbono (CO2). Deste modo, pode-se determinar, reconhecendo-se a temperatura da mistura
(poeira + ar), a presso atmosfrica dentro dos depsitos (silos ou tneis) conforme seu
volume e uma das energias de ignio, bem como a concentrao segura do limite de oxignio
dos vrios tipos de misturas que contm poeiras orgnicas para evitar-se as exploses.
Outras medidas de proteo preventivas contra exploses de poeiras orgnicas (e
ar) envolvem a adio a esta mistura de poeiras inertes tais como: sal de gema; sulfato de
sdio ou fosfatos. A quantidade em peso das poeiras inertes a ser adicionada depende das
fontes de ignio possivelmente esperadas no local de armazenamento dos gros, ou seja, a
possibilidade de uma exploso de uma nuvem de p est condicionada pela dimenso de suas
partculas, sua concentrao, as impurezas, a concentrao de oxignio e a potncia da fonte
de ignio (S, 2007, p. 03).
Em relao medidas preventivas, podemos ainda citar as de cunho construtivas,
as quais, deve ser salientado, no evitam o perigo das exploses; porm consistem, de maneira
geral, na construo das instalaes de armazenamento de tal forma que possam agentar a
presso de exploso esperada, caso esta venha a ocorrer. Tais medidas, alm da construo de
instalaes de armazenamento resistentes s exploses, podem consistir na existncia de
vlvulas de escape para a presso da exploso esperada, caso esta venha a ocorrer. Ademais,
devem ser tomadas medidas que evitem a transmisso da presso de exploso s outras
instalaes dos locais de trabalho que no tenham as protees construtivas. Frise-se que a
situao climtica da regio onde esto instalados os silos ou depsitos de armazenamento de
gros pode facilitar a ocorrncia dessas exploses e acidentes.
Destarte, ao pontuarmos estas questes relativas ao acmulo de poeiras e dos
riscos em torno da ocorrncia de incndios e exploses, de fundamenta importncia no
dissociarmos este fenmeno dos locais de estocagem dos gros e a infra-estrutura industrial.
Justaposto a esta premissa, a noblesse oblige31 falarmos a respeito dos espaos confinados.
Espao Confinado, segundo o engenheiro de Segurana Luiz Carlos Saraiva Serro (et. al.
s/d), em seu artigo intitulado Os Riscos dos Trabalhos em Espaos Confinados, pode ser
definido como um volume fechado por paredes e obstrues, que apresenta restries para: o
acesso, a movimentao, o resgate de pessoas e ventilao natural (SERRO et. al, s/d, p.
01). Assim, so exemplos de espaos confinados: tanques, vasos, reatores, torres, dutos,
galerias, caixas de inspeo, poos, silos, veculos tanques (caminhes, vages e
embarcaes), etc.

31
noblesse oblige Francs: a nobreza obriga. Diz-se de fato ou assunto que no se deve negligenciar.

19
 Nos termos legalconceituais do MTE32, as atividades desenvolvidas em espaos
confinados so regidas por normas tcnicas especficas. Portanto, historicamente temos a
ABNT NBR 14.787; a Norma Regulamentadora N. 18, item 18.20 e, recentemente a
Norma Regulamentadora N. 33 de 27/12/2006. Esta ltima conceitua espao confinado
como:
qualquer rea ou ambiente no projetado para ocupao humana contnua, que
possua meios limitados de entrada e sada, cuja ventilao existente insuficiente
para remover contaminantes ou onde possa existir a deficincia ou enriquecimento
de oxignio (BRASIL, NR - 33, item 33.1.2).

Podemos encontrar esta situao de trabalho nos mais variados ramos industriais,
dentre os quais se destacam: indstrias de papel e celulose, indstria grfica, indstria
alimentcia, indstria da borracha, couro e txtil, indstria naval e operaes martimas,
indstrias qumicas e petroqumicas, etc.
Portanto, qualquer atividade ocupacional que incorra em ambientes confinados
deve ser precedida de uma anlise e gesto de segurana e sade para o trabalhador, que
contemple medidas administrativas e pessoais de segurana, alm de uma capacitao para
trabalhados em espaos confinados (BRASIL, NR - 33, subitem 33.3.1). Dentre os riscos mais
comuns nos trabalhos em espaos confinados podemos enumerar:
9 deficincia de oxignio;
9 exposio aos agentes fsicos, qumicos e biolgicos;
9 exploses e incndios;
9 riscos eltricos e mecnicos;
9 riscos combinados.
Conforme dissemos no incio deste tpico em relao aos perigos da concentrao
de poeiras, gases e vapores; os trabalhos realizados em espaos confinados devem conter uma
concentrao mnima de oxignio para oferecer segurana ao trabalhador. Deste forma,
estipulou-se tecnicamente que uma atmosfera em um espao confinado dever ter no mnimo
18% de oxignio constante para que o mesmo seja liberado para trabalho humano, sem a
necessidade de utilizao de equipamento autnomo ou ar induzido por respirao.
Obviamente, este dever ser antecipado por uma avaliao criteriosa e responsvel33 antes da
liberao para o trabalho, alm de uma medio da concentrao de oxignio utilizando um
aparelho conhecido como oxmetro.

32
MTE: Ministrio do Trabalho e Emprego.
33
Segundo o subitem 33.2.1, alnea f, NR 33, e necessrio a emisso de uma Permisso de Entrada e Trabalho,
expedida pelo empregador ou responsvel tcnico.

20
 Devido ao grande nmero de atividades executadas em espaos confinados, ainda
temos as questes referentes aos agentes (qumicos e fsicos), que devero ser desenvolvidas
aps uma anlise detalhada antes do incio de qualquer atividade, visando identificar as
mediaes (concentraes e intensidades) e as medidas de controle necessrias. Tambm
dever ser identificado o tipo de superviso e os procedimentos para a liberao dos servios.
Os equipamentos de medio que sero usados devero ser confiveis, ou seja, auferidos
corretamente. Explosmetro, oxmetro, decibelmetro, termmetro, amostradores de gases,
vapores e Aerodispersides, so alguns exemplos de instrumentos de medio empregados.
Correlacionado ao risco de exploses e incndios em funo da concentrao e
intensidade de poeiras, as atividades em espaos confinados requerem ateno especial. Deste
modo, a presena de gases, vapores e ps inflamveis em espaos confinados constituem
situaes de extremo cuidado, pois colocam em risco integridade dos trabalhadores.
As exploses e incndios esto relacionados ao seguintes fatores:
9 a presena de gases e vapores, em concentraes que formem misturas inflamveis,
devido a ausncia ou deficincia da remoo desses agentes;
9 aos erros de medio para a liberao do trabalho e ainda a modificao das condies
inicialmente presentes;
9 aos erros de medies que tem origem na deficincia do treinamento de pessoal, na
interpretao errada da leitura e na aferio do explosmetro, alm dos procedimentos
incorretos.
Ao lado destes, vamos encontrar tambm os perigos proporcionados por fatores
eltricos e mecnicos. Ambos os fatores podem oferecer riscos constituindo fontes de ignio
ou at mesmo ocasionar acidentes em funo do mau estado de conservao dos
equipamentos utilizados. Atividades como solda eltrica, corte oxi gs, pintura,
esmerilhamento, corte com abrasivo, etc., tem sempre presentes os perigos eltricos ou
mecnicos. importante mencionar o risco oferecido pela eletricidade esttica no processo de
ignio, e como medida de proteo mais importante, recomendar o aterramento ou a
interligao eltrica das partes condutoras de eletricidade.
Portanto, uma anlise prvia deve identificar todos os riscos decorrentes do
trabalho, bem como a combinao destes. A combinao de riscos pode resultar em outro
risco novo, sendo assim, o reconhecimento e avaliao so ferramentas importantes para
determinar as medidas de controle. Entre estas, as principais estabelecidas pela Norma
Tcnica (BRASIL, NR - 33) consiste na Anlise dos Riscos; na introduo de barreiras de

21
segurana; na ventilao adequada; na superviso, permisso e principalmente a sinalizao
para o trabalho em espaos confinados. (Veja a Ilustrao abaixo).

Ilustrao 1 -Sinalizao para Identificao de Espao Confinado NR 33.

Fonte: BRASIL, Ministrio do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora N. 33. Publicada no DOU N. 247, de 27/12/2006, Seo 1,
pgina 144.

4. EQUIPAMENTOS DE PROTEO INDIVIDUAL (EPI).

O atendimento s Normas de Segurana e Sade do Trabalhador para alm de

dispositivos legais a serem seguidos devem fazer parte da poltica geral das empresas. O
atendimento regulamentao apenas uma das etapas de um processo de gesto que se
inicia na conscientizao para a segurana do trabalho, indo ao encontro da gestao de
benficos de produtividade, qualidade e bem estar laboral. Para tanto, o melhor meio de se
conseguir introduzir estes dispositivos o investimento nos chamados Equipamentos de
Proteo Coletiva (EPCs), e os Equipamentos de Proteo Individual (EPIs). Os EPCs, como
o prprio nome sugere, dizem respeito ao coletivo, devendo proteger todos os trabalhadores
expostos a determinados riscos. Ao longo deste tpico indicamos e discutimos alguns, tais
como o enclausuramento (mquinas e rudos); ventilao dos locais de trabalho,
Equipamentos de Proteo de Incndios, etc. Conjugado a estes, a Norma Regulamentadora
N. 06 estabelece a obrigatoriedade do uso dos Equipamento de Proteo Individual (EPIs).
Para a Indstria de Alimentos, recomenda-se os seguintes Equipamentos de
Proteo Individual:
9 Uniforme (Jalecos, toucas e aventais), de cor clara: So mais perceptveis para
identificar manchas de resduos alimentares e a necessidade de troc-los. Quanto ao
22
 tecido a ser usado, o resultado melhor que se chegou de uma mistura entre o algodo
natural e fibras de polister;
9 Protetores auditivos (Plug ou Concha): Proteo efetiva contra o rudo das
mquinas, no qual o trabalhador deve usar o protetor auditivo durante todo o tempo de
exposio aos nveis acima do permitido. Atenuao de rudo dos protetores
relacionada ao conforto e aceitao, que devem ser considerados na seleo do
protetor auditivo a ser utilizado;
9 Mscaras respiratrias especficas para cada atividade: O uso de mscara para
boca e nariz recomendvel para os casos de manipulao direta dos produtos
sensveis contaminao. Aps a recolocao da mscara, proceder higienizao das
mos. No caso de adoo do uso de mscaras, as mesmas devem ser descartveis e
devem ser trocadas, no mximo, a cada 30 minutos. Ainda necessrio um intensivo
treinamento e conscientizao do funcionrio quanto utilidade e uso correto de
mscaras;
9 Luvas: As luvas so utilizadas de acordo com a natureza do servio, podem ser teis
como proteo do manipulador em relao ao produto manipulado, servindo ainda
para melhorar as condies sanitrias do processamento. As luvas devem ser mantidas
limpas e em perfeitas condies sanitrias. O fato de usar luvas no significa que o
manipulador esteja isento de higienizar e desinfetar as mos, antes e aps o uso das
mesmas;
9 Botas de Segurana: As botas, calados e botinas de segurana protegem os ps,
dedos e pernas contras riscos de origem trmica, umidade, produtos qumicos, quedas,
etc.;
9 Capacete e culos de Segurana: Embora em algumas Indstria Alimentcias o uso
do capacete e culos de segurana seja opcional, acreditamos que o mesmo constitui
um Equipamento de Segurana imprescindvel. O capacete protege o trabalhador de
impactos no crnio, choques eltricos e no combate incndios. Os culos representa
uma pea de proteo para os olhos contra projeo de objetos e respingos de diversas
substncias;
9 Recomendaes gerais: Manter os cabelos totalmente cobertos e protegidos, atravs
de rede prpria, touca, gorro ou similar, no utilizando grampos para fixao destes.
Anis, brincos, colares, pulseiras, amuletos e outras jias no so permitidas durante o
trabalho, devido a dificuldade de desinfeco alm do perigo de se soltarem e carem
no produto.

23
5. CONSIDERAES FINAIS.

Ao longo deste artigo procuramos descrever os principais riscos e perigos

relacionados as atividades desenvolvidas nas Indstrias Alimentcias, especificamente s
Brasileiras. A explicao da escolha deste objeto de estudo vincula-se ao prprio contexto de
economia globalizada de nossa atualidade, em que a produo e o consumo de bens no-
durveis cresceu exponencialmente nas ltimas dcadas. Deste modo, inexoravelmente as
indstrias alimentcias acabaram sofrendo estes impactos, alterando suas estruturas
organizacionais produtivas; logo tambm, alterando as relaes de trabalho em seu interior. O
ser humano passou a ser escravo e apndice de um mercado capitalista de consumo, cujo
patronato exige cada vez mais um trabalho qualitativo em menor tempo: time is money!34. Sob
estas perspectivas, no distante estamos das condies de trabalho da outrora Revoluo
Industrial, em que as indstrias exploravam o tempo de trabalho e o prprio trabalhador em
suas dependncias. O trabalho tornou-se em um dos componente para o adoecimento e morte
de seres humanos, um paradoxo histrico evolutivo, no qual o trabalho deixa de ser
intrinsecamente o propulsor da sobrevivncia para tornar-se o da morte.
Diante deste panorama econmico social, procuramos em um primeiro
momento, caracterizar as condies de trabalho no interior das Indstrias Alimentcias
Brasileiras de nossa atualidade, traando uma viso geral das suas condies de produo e os
seus riscos e perigos para os trabalhadores. Esta inteno fundamentou-se em enunciar apenas
as condies gerais nos interiores das fbricas, ou seja, um pequeno referencial terico e
tcnico para aqueles que lidam com a Segurana e Sade de Trabalhadores.

34
time is money Ingls: tempo dinheiro.

24
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.
A LIVROS.

BRASIL. Consolidao das Leis do Trabalho. Comentrios: MARTINS, Sergio Pinto. 11 ed.
So Paulo: Editora Atlas, 2007. 1.118 p.
BRASIL. Manuais de Legislao Atlas. Segurana e Medicina do Trabalho. Lei N 6514,
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Paulo: Editora Atlas, 2001. 160 p.
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Copyright 2008 by Ariovaldo Padovani.

Reviso: Keila Maria de Faria.

Autorizo, exclusivamente para fins acadmicos e cientficos, a reproduo total ou parcial deste artigo.

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