RESPOSTA TCNICA

Ttulo

Aromatizante

Resumo

Informaes sobre aromatizante.

Palavras-chave

Anvisa; aroma; aromatizante; regulamentao tcnica; responsvel tcnico

Assunto

Fabricao de aditivos de uso industrial

Demanda

Gostaria de saber sobre aromatizantes

Soluo apresentada

Aromatizantes naturais

So os obtidos exclusivamente por mtodos fsicos, microbiolgicos ou enzimticos, a partir de

matrias-primas aromatizantes naturais. Entende-se por matrias-primas aromatizantes
naturais os produtos de origem animal ou vegetal aceitveis para consumo humano, que
contenham substncias odorferas e ou spidas, seja em seu estado natural ou aps um
tratamento adequado, como: torrefao, coco, fermentao, enriquecimento, tratamento
enzimtico ou outros.

Os aromatizantes naturais compreendem:

leos Essenciais

So produtos volteis de origem vegetal obtidos por processo fsico (destilao por arraste com
vapor de gua, destilao a presso reduzida ou outro mtodo adequado). Os leos essenciais
podem se apresentar isoladamente ou misturados entre si, retificados, desterpenados ou
concentrados.

Entende-se por retificados, os produtos que tenham sido submetidos a um processo de

destilao fracionada para concentrar determinados componentes; por concentrados, os que
tenham sido parcialmente desterpenados; por desterpenados, aqueles dos quais tenha sido
retirada a quase totalidade dos terpenos.

Extratos

So produtos obtidos por esgotamento, a frio ou a quente, a partir de produtos de origem

animal, vegetal ou microbiana com solventes permitidos. Devem conter os princpios spidos
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aromticos volteis e fixos correspondentes ao respectivo produto natural. Podem apresentar-
se como:

Extratos lquidos: obtidos sem a eliminao do solvente ou eliminando-o de forma parcial.

Extratos secos: obtidos com a eliminao do solvente.

So subdivididos em:

a) Concretos quando procedem da extrao de vegetais frescos;

b) Resinides quando procedem da extrao de vegetais secos ou de blsamos, oleoresinas

ou oleogomaresinas;

c) Purificados absolutos quando procedem de extratos secos por dissoluo em etanol,

esfriamento e filtrao a frio, com eliminao posterior do etanol.

Blsamos, oleoresinas ou oleogomaresinas

So os produtos obtidos mediante a exudao livre ou provocada de determinadas espcies

vegetais.

2.2.4 Substncias aromatizantes naturais isoladas

So as substncias quimicamente definidas obtidas por processos fsicos, microbiolgicos ou

enzimticos, a partir de matrias-primas aromatizantes naturais ou de aromatizantes naturais.
Incluem-se os sais de substncias naturais com os seguintes ctions:

H+ (hidrognio), Na+ (sdio), K+ (potssio),

Ca++ (clcio) e Fe+++ (ferro), e nions: Cl- (cloreto), SO4
=(sulfato), CO3= (carbonato).

Aromatizantes sintticos

So os compostos quimicamente definidos obtidos por processos qumicos. Os aromatizantes

sintticos compreendem:

Aromatizantes idnticos ao natural

So as substncias quimicamente definidas obtidas por sntese e aquelas isoladas por

processos qumicos a partir de matrias-primas de origem animal, vegetal ou microbiana que
apresentam uma estrutura qumica idntica s substncias presentes nas referidas matrias-
primas naturais (processadas ou no). Incluem-se os sais de substncias idnticas s naturais
com os seguintes ctions:

H+ (hidrognio), Na+(sdio), K+ (potssio), Ca++ (clcio) e Fe+++ (ferro),

e nions:

Cl- (cloreto), SO4 = (sulfato), CO3 = (carbonato).

Aromatizantes artificiais

So os compostos qumicos obtidos por sntese, que ainda no tenham sido identificados em
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produtos de origem animal, vegetal ou microbiana, utilizados em seu estado primrio ou
preparados para o consumo humano.

Misturas de aromatizantes

Os aromatizantes podem apresentar-se misturados entre si, seja qual for o nmero de
componentes e tipo de aromatizantes. O aromatizante resultante ser considerado:

a) Natural, quando derivar da mistura de aromatizantes naturais;

b) Idntico ao natural, quando derivar da mistura de aromatizantes idnticos aos naturais com
ou sem a adio de aromatizantes naturais;

c) Artificial, quando deriva da mistura em que pelo menos um deles um aromatizante artificial.

Aromatizantes de reao/ transformao

So produtos obtidos por aquecimento comparvel ao cozimento de alimentos, a partir de

matrias primas que so alimentos ou ingredientes alimentares ou mistura de ingredientes que
possam ou no ter propriedades aromatizantes por si mesmos, sendo que ao menos um
contenha nitrognio amnico e o outro seja um acar redutor.

Registro

Os aromatizantes de que trata este regulamento, j registrados, devero ajustar-se ao disposto

nesta Resoluo, observado que:

No caso de modificao da designao do produto, sem alterao da sua composio, no

haver necessidade de anlise prvia;

No caso de modificao de frmula, haver, obrigatoriamente, nova anlise prvia.

Concluses e recomendaes

Recomenda-se a consulta Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA para maiores

informaes sobre regulamentao sobre aromatizantes. Disponvel em: <www.anvisa.gov.br>.

Recomenda-se tambm, para apoio tcnico para a fabricao de aromatizantes, o contato com
engenheiro qumico ou qumico.

Sugere-se acessar o site: http://www.respostatecnica.org.br para realizar nova busca pelas

seguintes palavras-chave: aroma; essncia aromtica; aromatizador; aromatizante;
fabricao; aromatizao; formulao; composio qumica; fornecedor; produo,
objetivando encontrar os arquivos disponveis.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Fabricao de aromatizadores de

ambientes. CETEC, 2007.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Fabricao de essncia para

perfumar carro. RETEC, 2008.

Fontes consultadas

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA. Regulamento tcnico sobre aditivos

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aromatizantes.
Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2007/rdc/2_rdc.pdf>. Acesso em: 23 jun.
2008.

ENGETECNO ONLINE. Legislao. Resoluo n 104 de 14 de maio de 1999. Disponvel em:

<http://www.engetecno.com.br/legislacao/norqual_aditivos_aromatizantes.htm>. Acesso em: 23
jun. 2008.

Elaborado por

Maria Luiza Costa

Nome da Instituio respondente

Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB

Data de finalizao

23 jun. 2008

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