FICHA DE TECNOLOGIA

TÍTULO
EXTRAÇÃO DE PÉPTIDOS E POLISSACARÍDEOS COM ATIVIDADE BIOLÓGICA - PROCESSO
PARA A OBTENÇÃO DE EXTRATOS DE PÉPTIDOS E POLISSACARÍDEOS BIOATIVOS A
PARTIR DE LEVEDURA DE CERVEJA LAVADA, SUBPRODUTO DA PRODUÇÃO DE CERVEJA

DESTAQUES
A levedura Saccharomyces sp., é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas.
Esta levedura é um subproduto importante da indústria cervejeira que representa 2 a 3%
da produção total. Com uma produção mundial de cerveja a rondar os 1575 milhões de
hectolitros (hL) por ano, estima-se que 31,5 a 47 milhões de hL de resíduos de levedura
sejam acumulados por ano, originando problemas ambientais e económicos.

CONTEXTO
A maioria das empresas de cerveja considera este subproduto como sendo um resíduo de produção
ou vende-o a baixo preço para a sua incorporação na alimentação animal. No entanto,
demonstrou-se que a levedura de cerveja possui certos componentes celulares (por exemplo, β-
glucanos e péptidos) com atividade biológica e, portanto, tem um potencial valor farmacêutico e
nutricional.
Os Β-glucanos têm sido referenciados como mediadores das respostas biológicas devido à sua
capacidade de estimular o sistema imunológico. Além disso, estes polissacarídeos também
apresentam propriedades antioxidantes, anticoagulantes, anti-citotóxicas, anti-mutagénicas e
antitumorais.
Por outro lado, os péptidos bioativos estão a tornar-se cada vez mais populares na ciência
alimentar e na nutrição humana. Diferentes estudos mostraram o papel fisiológico desses péptidos,
destacando suas capacidades anti-hipertensivas, antimicrobianas, anti-inflamatórias e
antioxidantes entre outras.

BENEFÍCIOS
A obtenção de produtos de valor acrescentado a partir de levedura de cerveja pode ter benefícios
para a indústria cervejeira, resultando numa receita adicional, numa diminuição dos custos de
tratamento dos resíduos e, obviamente, num impacto positivo relevante no meio ambiente.
O nosso processo inovador, baseado na digestão enzimática da levedura, decorre através de vários
processos tecnológicos (centrifugações e várias etapas de filtração), permite o isolamento de
extratos de valor acrescentado da produção de cerveja em grande escala e, posteriormente, o
excedente de levedura origina uma solução muito interessante para a extração desses subprodutos.

PROVA DE CONCEITO

Todos os extratos obtidos no processamento da levedura de cerveja foram identificados e

avaliados estruturalmente pela deteção de açúcares e proteínas/ peptídeos. O tipo de glucano e
sequências de péptidos foram analisados por espectrometria de massa.
Testando esses extratos, observamos que estes exercem diversas atividades biológicas, tais como:
 Inibição da enzima conversora de angiotensina – utilizando o método modificado de
Sentandreu e Toldrá, conseguimos calcular, para cada extrato, a quantidade de proteína
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solúvel necessária para inibir 50% da atividade enzimática (IC50). O efeito in vivo destes
extratos foi avaliado utilizando rato SHR (rato espontaneamente hipertensivo).
 Efeito na síndrome metabólica – expusemos ratos a uma dieta rica em gordura (com e sem
extratos peptídicos) e foi realizada uma abordagem metabólica (tolerância à glicose e
insulina, morfologia do tecido adiposo, controlo de peso, etc.).
 Atividade antimicrobiana e prebiótica - realizamos um rastreio de microplacas utilizando 4
espécies patogénicas (E. coli, S. aureus, S. enteridite e L. innocua) em alimentos de
referência, 2 espécies de referência probióticas (L. acidophilus, B. animalis) e um prebiótico
de referência (FOS - frutooligossacarídeo).
 Atividade antioxidante – a avaliação da atividade antioxidante de cada extrato foi realizada
através de um método fluorométrico (ORAC).
 Atividade anticarcinogénica - a citotoxicidade dos extratos peptídicos foi medida in vitro
utilizando as linhas de células tumorais K562, MCF-7, NCI-ADR, UACC-62, NCI460, PCO3, HT29,
OVCAR e 786-0.
 Atividade anti-ulcerativa - foram efetuadas avaliações clínicas e anatomopatológicas
utilizando ratos contendo úlceras induzidas por etanol. O índice de lesões ulcerativas (ILU) foi
calculado de acordo com a metodologia descrita anteriormente por Gamberini.

POTENCIAL USO COMERCIAL /APLICAÇÕES

O nosso processo pode ser útil para produtores de alimentos e bebidas, que podem reutilizar a
levedura de cerveja (por exemplo, em cervejas, vinhos e empresas de panificação ou outra
qualquer indústria de bebidas), e também para fabricantes de fermento como um novo método
para rentabilizar este produto.

INVENTORES E CENTRO DE INVESTIGAÇÃO

Manuela Pintado1, Manuela Amorim1, Joana Odila Pereira1, Conceição Calhau2, Hélder Pinheiro2, Cláudia
Marques2, Daniel Moura2
1CBQF- Escola Superior de Biotecnologia - Universidade Católica Portuguesa; 2Cintesis-Faculdade Medicina
Universidade do Porto

OPÇÕES DE COOPERAÇÃO
Acordo de licenciamento. Desenvolvimento de produtos (estudos pré-clínicos em animais e ensaios
clínicos em seres humanos). Parceria de investigação.

ESTADO DA PATENTE
PT Patente Provisoria Nº PT – (avança para PCT)

CONTACTOS (ESB) E-MAIL TELEFONE

Joana Odila Pereira jodila@porto.ucp.pt +351 22 558 0001

Manuela Pintado mpintado@porto.ucp.pt +351 22 55 800 00