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Análise de Alimentos Aula 3
Análise de Alimentos Aula 3
Anlise de Alimentos
1- Apresentao
2- Mtodos de anlise
Mtodos gravimtricos
Mtodos volumtricos
Mtodos pticos
Mtodos eletroqumicos
Mtodos cromatogrficos
Especificidade
Preciso
Sensibilidade
Limite de deteco
Mtodos oficiais:
Mtodos rpidos:
Mtodos modificados:
Alm desses mtodos internacionais, vrios outros tem sido adotados como
oficiais em alguns pases, devido ao custo e dificuldade em execut-los. No Brasil tem-
se adotado metodologias do Instituto Adolfo LutzLANARA (Laboratrio Nacional de
Referncia Animal), alm de metodologias especficas descritas em Resolues e
Instrues Normativas (Ministrio da Agricultura, Ministrio da Sade e ANVISA
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria).
Essa rea determina o tamanho e o mtodo de coleta da amostra para que ela
seja representativa, isto , o cuidado na amostragem. Trabalhando com alimento,
devemos lembrar tambm que se trata de uma amostra perecvel, que pode sofrer
mudanas rpidas durante a anlise. Essas mudanas incluem perda de umidade,
decomposio, separao de fases, infestao por insetos, aumento da contaminao
microbiolgica etc. Para garantir um eficiente programa para coleo de amostras,
devemos considerar os seguintes itens de qualidade:
amostragem;
controle da contaminao;
preservao e transporte para o laboratrio.
Analista
Erros
* Erros de mtodo
* Erros operacionais:
Execuo
Nmero de repeties
- Um determinado resultado parcial (de uma anlise) poder ser rejeitado nos
casos de:
Quando uma das repeties apresentar valor muito diferenciado das outras
medidas da anlise; pode-se utilizar de mtodos estatsticos para prever a
necessidade de repetir a anlise.
Exatido