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82 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

OUTROS TIPOS DE HOTEL

Conforme j mencionado, as respostas s diferentes solicitaes do mer-

cado conduzem semprc cria.o de uma grande quantidade de tipos de
hotel, com variaes s vezes muito sutis entre eles e os tipos principais dos
quais todos derivam. Os comentrios anteriores aplicam-se parcialmente aos
casos abaixo, dependendo do tipo principal de hotel com o qual tenham mais
afinidade ou semelh ana.

Hotis-fazenda e pousadas

So hotis basicamente delazer, com muitas das caractersticas dos resors,

porm em escala muito menor e quase sempre com instalaes bem mais
modestas e menor diversidade de servios. O nmero de apartamentos
menor (menos de cem apaftamentos), as instalaes pan a prtica de espor-
tes resumem-se a alguns poucos itens, geralmente com nfase em algum tipo
de esporte relacionado localizao ou especialidade do hotel (equitao,
esportes nuticos, etc.), e as reas para reunies, quando existem, so de
pequeno porte. O regime predominante o de dirras completas, incluindo as
refeies, em um nico restaurante. A adminisra.o basicamente familiar, e,
por essa razo e pelo porte reduzido do hotel, o tratamento concedido aos
hspedes mais pessoal.
TIPOS DE HOTEL

Hotis de selva

So hotis cujas atraes giram em torno de florestas, no interior das

quais se situam.
Na Amaznia, podem ser mencionados o Hotel Aria Amazon Towers,
com205 apartamentos, cujo nome deriva das construes circulares, de vrios
andares, assentadas sobre palafitas nas guas do Rio Aria; o Amazon Village
e o Overlook Jungle.

Hotis de convenes

Muito comuns nos Estados Unidos, e a rigor ainda inexistentes no Brasil,

os hotis de convenes so voltados principalmente paraarealizao de even-
tos e congressos de grandes propores) com reas especficas para essa finall-
dade e capactdade para acomodar alguns milhares de pessoas simultaneamente.
Podem se locahzar em reas centrais, mais afastadas dos centros ou nas proxi-
midades de aeroportos, assumindo tambm caractersticas prprias dos hotis
com as localizaes mencionadas, os quais, como vimos, costumam ter ente
suas instalaes tambm reas para reunies, exposies e eventos de nature-
zas diversas, sem se caracterizatem como hotis de convenes.

5pas

So voltados pata hspedes interessados em sade e cuidados com o

corpo. Originalmente, os qDas vinculavam-se a locais onde as propriedades
teraputicas das guas constituam a affativo principal. Hoje, o interesse por
esse tipo de instalao vem se ampliando, com o foco sendo desviado para o
controle de peso e o condicionamento fsico.
 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Hotis-cassino

So hotis cuja receita principal advm principalmente da explorao

de jogos de azar. A hospedagem e os servios de alimentao, recreao e
lazer s.o atrativos freqentemente subsidiados para a atividade principal, que
o jogo. No Brasil, onde os jogos de azar so proibidos desde 1.946, os
poucos hotis desse tipo deixaram de existir ou sofreram transformaes que
os descaracterizaram. No exterior, so famosos os gigantescos hotis-cassino
de Las Vegas e Atlantic City, que possuem milhares de apattamentos, vrios
restaurante s, reas de lazer, fantsticas instalaes para espetculos, alm das
instalaes dos cassinos propriamente ditos.

l-{ois-residncias (apa rt-hotis e f/ats)

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Os hotis-residncias, tambm conhecidos como apatt-hotis eflats, tm
como cliente-alvo as pessoas que, tendo que permanecer em determinado local
um tempo relativamente longo, embora insuficiente pata estabelecer domiclio,
necessitam de acomodaes com dimenses e outras condies que os hotis
normalmente no conseguem proporcional, a preos que possam pagat. Olt-
troS'clientes em potencial so moradores permanentes da cidade (casais idosos
ou sem filhos, por exemplo), que podem pagat pelas acomodaes e pelos
seruios e preferem ficar liberados das responsabilidades e rotinas domsticas.
Os hotis-residncias oferecem apafiamentos com reatotal pouco maior
do que a dos apartamentos standard dos hotis e tm caractersticas que os
aproximam dos apartamentos residenciais comuns. Em vez do vestbulo de
entrada com armrio, quarto de dormir e banheiro , os apartamentos dos hotis
residenciais costumam apesentaf pequena sala de estar com kitcbenette, Ltall
cle distribuio, banheiro e um ou mais quartos.
Outra caracterstica que distingue os hotis-residncias dos outros ho-
tis a oferta de servios, que geralmente se limitam recep'o, limpeza,
troca e lavagem de roupas de cama e ao caf da manh', serwido no prprio
apartamento, com tarifa dlferenciada, ou no restaurante em funcionamento
no prdio e normalmente arrendado.
Essas caractersticas originais dos hotis-residncias vm se altetando
nos ltimos anos' e alguns dos novos empreendimentos do gnero vm ad-
quirindo gfaus de sofisticao e complexidade que os tornam cada vez mais
semelhantes aos demais hotis. Seus apartamentos esumem-se ao conjunto
vestbulo-quarto-banheiro, em nada diferenciado dos apattamentos de hotis.
\ Isso porque muitos dessesflats constituem uma nova forma de fazet um
hotel. Se muitos ou quase todos os hotis-residncias surgiram da convergncia
TIPOS DE HOTEL A7

de dois fatores, ou seja, de um Iado a existncia de um pblico-alvo necessitado

de moradia temporria, com alguns servios, a preos razoveis, e, de outrc-r,
investidores desejosos de alternativas para escapar da lei do inquilinato, mais
recentemente um terceiro fator veio se juntar aos dois primeiros.
Tendo em vi5ta as dificuldades para obteno de financiamento pata
atender ao aumento da demanda por meios de hospedagem, muitos dos em-
preendimentos imobilirios lanados como flat so, na verdade, hotis, por-
que so operados como tal, com todas as unidades reunidas num pool de
locao. iA diferena est na composio acionria pulverizada ente os vrios
pequenos ou mdios investidores, que adquirem unidades e as colocam a
servio de uma administrao centralizada.
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Navios

Pode parecer inusitado abordar os navios como um tipo de hotel, mas

sua funo primordial de transporta passageiros e mercadorias sempre in-
cluiu a hospedagem dos passageiros e tripulantes durante os longos dias de
durao das viagens martimas.
Hoje, no entanto, com a hegemonia do transporte areo de passageiros
sobre o martimo, o aspecto hoteleiro nos modernr:s i,ensatlnticos assume
importncia cadavez maior. As viagens ficarum reduzidas apenas a cruzeir<-rs,
nos quais a qualidade das acomodaes de hospedagem e de lazer oferecidas
constituem atrativos to ou mais importantes do que as viagens propriamente
ditas, podendo estas serem consideradas como uma mea seqncia de locais
privilegiados que funcionam como contraponto vida a bordo.
Mas o que vale destacar nos navios, no que diz respeito a instalaes
de hospedagem, o tamanho reduzido dos apaftamefitos, ou camarotes, e
a localizao da maioa deles na parte central, sem nenhuma abertura
pata o exterior. As dimenses bsicas do mdulo (que corresponde ao
camaote standard) so significativamente inferiores s dos mdulos
adotados em hotis, inclusive nos de tipo econmico. No entanto, no se
pode negar que haja luxo e conforto nesses camarotes, proporcionados
por um esmerado projeto de interiores e de design do mobilirio. A falta
de janelas tambm no impede que pessoas de alto poder aquisitivo e com
elevados nveis de exigncia se disponham a utilizar os camarotes em
viagens que duram muitos dias, nas quais estaro integralmente confina-
das s dependncias do navio.

Atuamente, na crdade de So Paulo, esto em fase de lanamento e construo cerca de 11 mil

unidades do tipo flat.
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 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

INTRODUCAO

O planejamento que deve anteceder o projeto de arquitetura tem aspec-

tos fundamentais para o sucesso de qualquer empreendimentp hoteleiro que
devem ser considerados com variaes na seqncia de abordagem conforme
cada caso. So eles:
. O segmento de mercado a que se destina o hotel, ou seja, qual ou
quais os tipos de hspedes o novo hotel pretende preferencialmente
captaf.
. O perfil do usurio, definido pelo conjunto de catactersticas (gostos
pessoais, necessidades, exigncias, padro de consumo, etc.).
. A viabilidade econmico-financeira.
. A localizao, com enorme inflrrncia na determina.o do tipo e de
outras caactesticas do empreenclimento hoteleiro.
. A definio do progama e da relao das reas.
. O tipo de hotel.

O planejamento envolve equipes interdisciplinares com participao de

especialistas nas reas de hotelaria, de estudos de mercado e viabilidade eco-
nmico-financeka e dos arquitetos encarregados do projeto.
Este captulo est subdividido em trs partes: "eas e instalaes do
hotel", "Elabotao do progtama" e "Dimensionamento". EIe trata das ativida-
des diretamente relacionadas elaborao do projeto de arquitetura de um
hotel aps a concluso da etapa de planejamento.
Essas atividades so:

. Definio do programa de reas e dos requisitos de instalaes.

' Montagem de diagramas funcionais gerais e parciais: instrumento ex-
tremamente til para caracterrzar as inter-relaes entre os vrios seto-
res do hotel, evidenciando relaes e identificando suas respectivas
na|'rtezas e graus relativos de importncia. Em hotis de grande porte,
as reas e a diversidade dos progamas atingem taI grau de complexida-
de que podem tornar os diagramas no s teis, mas indispensveis.
. Definio do partido bsico de arquitefura, compreendendo:
. . Definio do pavimento-tipo, em funo do tipo de hotel, da di-
menso do terreno, da paisagem circundante, etc.
. Definio do apanamento-tipo' tendo sempre em mente tratarse de
elemento altamente repetitivo, com enorne repercusso sobre a tea
total construda e sobre aqualidade e a economia do empreendimento.

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 O PROJETO
91

' Distribuio espacial dos diversos setores que compem o hotel

(reas sociais e pblicas, reas de servio, centrais de sistemas e
equipamentos, reas de estacionamento, etc.).

O partido bsico deve incorpora as restries bsicas de uso e ocupao

do solo e da presewao do meio ambiente vigentes emcadalocal, assim como
as relacionadas com a topografia, a paisagem e a infra-estrutura existente.
O desenvolvimento do projeto requer o cuidadoso estudo de todas as
areas de cada setor especfico do hotel, das respectivas localizaes (definidas
nos estudos iniciais de distribuio espacial), e a observncia criteriosa das
relaes funcionais identificadas por meio de diagramas funcionais.

AREAS E INSTALAES DO HOTEL

os hotis so constitudos pelas seguintes reasbsicas:

. rea de hospedagem - andarlipo (apartamentos e sutes).
' reas pblicas e sociais (tobby, salas de estar, sala de TV sala de leitu-
ra, festaurantes, bares, salo de eventos, etc.).
' reas administratiuas (recepo, gerncias, resevas, marketing, con-
tabilidade, recursos humanos, etc.).
' reas de seruio (lavanderia,vestirios, manuteno, depsitos, etc.).
' reas de alimentos e bebiclas (recebimento, pr-preparo, cmaras
frigorficas, almoxarifado de A&8, coztnha principal, cozinha de ban-
quetes, etc.).
' reas de equipamentos (central d"e gua ge!ad.a, subestao, quadros
de medio, grupo motor-gerador, casa de bombas de recalgue, cal-
deras, etc.).
' reas recreatuas (quadras de esportes, campo de golfe, piscinas, par-
que aqutico, marinas, etc.).

Cadauma dessas reas contribui de maneira significativaparao desem-

penho do hotel, embora variem os respectivos graus de importncia, em cada
caso, tanto no que se refere ao desempenho, quanto pafitcipao nos inves-
timentos, aos custos operacionais e s receitas que proporcionam.
Neste captulo, cada rea do hotel ser objeto de tratamento particular,
com o estabelecimento de critrios especficos de projeto e com considera-
es sobre cuidados especiais a seem tomados. A inter-relaao de cada um

'
92 HOEL: pLANEJAMENTO E pROJEro

desses setores, sua posio estratgica, suas interdependncias, a separao

dos fluxos de circulao (hspedes, pblico, funcionrios e mercadorias), os
pontos de controlei etc. so apresentados graficamente e de maneka genrica
e simplificada por meio de diagramas funcionais, que no entanto no dispen-
sam a elabora.o de diagramas especficos, mais ou menos detalhados, con-
forme o caso.
Para complementar, so ainda apresentados outros aspectos tambm
importantes, relacionados com os sistemas de instalaes, com aspectos cons-
trutivos (tratamentos acstico e trmico, entre outros) e, finalmente, com
parmetros de custos para diferentes tipos de hotel.

nens

Area de hospedagem

Andar-tipo
Para se definir o apartamento-tipo com dimenses, instalaes, layout
do mobilirio, etc., deve-se conhecer com clareza as necessidades do hspe-
de, que pertence a um determinado segmento de mercado, para o qual o
hotel ser projetado.
preciso lembrar que a rea d,e hospedagem pode representar de 65 a
85 por cento da rea total do hotel, sendo em geral sua maior fonte de receita.
Assim, as solues de projeo adotadas para o apaftamento-tipo devero ser
rigorosamente testadas e otimizadas.
Area de hospedagem) que rene os apartamentos e as sutes do hotel,
distribui-se em pavimentos idnticos ou muito semelhantes, chamados anda-
resiipos.
A configuru,o do andar-tipo varia de hotel para hotel em funo de
fatores diversos, na medida em que seus componentes bsicos so organiza-
dos e dispostos de formas diferenciadas. Em uma mesma configurao bsica
podem ainda ocorrer variaes em funo da combina,o de apartamentos-
tipos com um ou mais modelos de sutes.'
As diferentes configuraes derivam principalmente:

' A reao entre o nmero de sutes e o nmero total de apartamentos pode variar significativa-
mente de um hotel para outro, sendo geralmente determinada pelo estudo de mercado ou pelo
interesse da operadora M captao de um certo tipo especial de hspede. Comumente, essa
reao situa-se em torno de 10 por cento do nmero total de apartamenros.
O PROJETO
95

' Do tipo de corredor, que pode ser central, com apaftamentos dos dois
lados, ou lateral.
' Da forma e da disposio das alas oe apartamentos (em forma de
quadrado, crculo, cuz, estrela, com trio, etc.).
. Da posio no andar das circulaes verticais (escadas e/ou elevado_
res) de hspedes e de servios.

A configurao do andartipo a ser adotada em cada projeto pode ser

influenciada pela forma do terreno, pelas caructeirsticas dapaisagem circundante
e por outros fatores. Cabe chamar a aten,o para o observado mais adiante,
no item "Dimensionamento", com relao economicidade das alternativas,
tendo em vista que a rea de hospedagem pode epresentar de 60 a g5 por
cento da rea total construda do hotel, dependendo do seu padro.
As ilustraes a seguir apresentam configuraes de andares de hospe-
dagem de alguns hotis.

Legenoa

1 - Apartamento-tipo
2 - Corredor
3 - Hail de elevadores de hspedes
4 - Hal/ de elevadores de serylo
5 - Rouparia / governana
6 - Terrao
7 - Vazia

Legenoa

1- Apartamentoipo
2 - Corredor
3 - Hal/ de elevadores de hspedes
4 - Rouparia/ governanea
 Legenoa
'l - Apartamento-tipo
2 - Corredor
3 - Hal/ de elevadores de hspedes
4 - Hal/ de elevadores de seNio
5 - Rouparia/ Governana

Legenoa
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Apartamnto-tipo
2 - Corredor
3 - Hal/ de elevadoes de hspedes
4 - Hail de elevadores de seryo
5 - Rouparia/ governana
6 - Terrao

Legenoa
1 - Apartamentoipo
2 - Corredor
3 - Hal/ de elevadoes de hspedes
4 - Hal/ de elevadores de seruio
5 - Rouparia/Governana
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Legenda

1- Apartamentctipo
2 - Corredor
3 - Hal/ de elevador$ de hspedes
4 - Hal/ de elevadores de seruio
5-Rouparia/gwernan

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Legenda

1- Apartamnto-tipo
2 - Corredor
3 - Hal/ d elevadores de hspedes
4 - llla// de elevadores de servio

Legenda
1 - Apartamento-tipo
2 - Corredor
3 - Ha,// de elevadores de hspedes
4 - Hall de elwadotes de seryio
5 - Roupara/ govenana
6 - Vaio
 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJEO

Lonoa
1- Apafrmentetipo
2 - Corodor
3 - Hal/ d elevadoes de hspedes
4 - Hal/ d elevadors de seNio
5 - Roupria / governan

O andar-tipo e a rea de hospedagem, por sua importncia na constitui-

o da rea total do hotel, so normalmente os primeiros a serem definidos
no projeto. O conjunto de andares-tipos define a volumetriabsica do edifi
cio, assim como a modulao do sistema estrutural, diretamente derivada da
modulao dos apatamentos. Seu projeto, a partir do dimensionamento dos
componentes bsicos (ver captulo "Tipos de hotel") e da configurao pre-
tendida, deve considerar:

' A posio das prumadas de circulao social vertical e sua repercus-

so sobre os andares inferiores, particularmente sobre o andar trreo,
em funo dalocalizao da entrada principal e da recepo.
' A posio da prumada de circulao de servios vertical, tendo em
vista viabilizar nos andares inferiores a implantao das reas e insta-
laes de servio.
' A disposio dos pilares, tendo em vista liberar, tanto quanto possvel,
reas livres de colunas para os setoes sociais e principalmente para o
seto de eventos; o adequado aproveitamento do subsolo pan teas
de equipamentos e estacionamento.
' o nmero e o posicionamento das escadas, para atender s normas
de segurana.
' o correto dimensionamento da rea de servios do andar, com espao
para circulao de funcionrios, de carros da governana e do room
seruice, rouparia e sala pata as camatetas, duto de roupas e sanitrio.
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108 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Tendo em vista proporcionar condies adequadas de instalao e faclli-

tar a manLrteno das rubulaes hidrulicas dos apartamentos, principalmente
em edifcios de hotel com vrios andares-tipos, devem ser previstas prumadas
(sbafts) diretamente acessveis a partir dos corredores. O acesso direto pelo
corredor permite que operaes rotineiras de manuteno e mesmo operaes
de manuteno mais pesadas sejam feitas sem necessidade de incomodar os
hspedes ou de interditar os apartamentos por um longo perodo.
Essas prumadas devem pecorrer todos os andares, interligando-se com
um pavimento tcnico localizado imediatamente al:aixo do primeiro andar
tipo, que por onde se faz a distribuio horizontal dos feixes de tubulao
at uma prumada hidrulica geral. Esta concenta a tubulao proveniente das
vrias prumadas hidrulicas, reduzindo a interferncia da descida da tubula-
o com os andares inferiores a um nico ponto. No andar-tipo, paru possibi-
litar o agrupamento da tubulao, os apartamentos costumam ser posicionados
aos pafes.
A modulao da estrutura, como mencionado anteriormente, deriva da
prpria modulao dos apartamentos. A soluo mais econmica , geral-
mente, aquela em que a cada parede divisria de apartamentos corresponde
uma linha de pilares. Nessa soluo, os vos transversais de vigas e lajes ficam
limitados largura de um apartamento (da ordem de 4 metros), e, apesar do
maior nmero de pilares, o conjunto dos elementos estrLlturais tende a se
tornar mais esbelto em comparao s solues em que os vos transversais
so duplicados.
Vos pequenos no apresentam problemas nos andares-tipos, mas so
indesejveis nas reas pblicas e sociais e incompatveis com as reas de
servio, de equipamentos e de garagens. Para conciliar vos menores nos
andares-tipos, supostamente mais econmicos, com vos mais adequados s
demais reas do hotel, pode-se estabelecer uma estrutura de transio abaixo
dos andares-tipos que distribua o esforo vertical paravm conjunto menor de
pilares. O espao vertical necessrio para essa transio estrutural pode ser
acomodado no andar tcnico, i mencionado.
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O PROJETO

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I unidades presentes
f] Unidades eventualmente presentes

Apartamento-tipo
A unidade bsica formadora do andar-tipo o apatamento-tipo (ou
mdulo). Sutes so apartamentos maiores) com maior nmero de dependn-
cias, que aproveitam reas particulares do andar (extremidades, cantos, etc.)
ou que so resultantes da composio de um ou mais mdulos.
Como elemento que se repete dezenas, centenas e at milhares de ve-
zes, repesentando parcela significativa no custo total do hotel, o apartamen-
to-tipo deve ser objeto de cuidadosos e detalhados estudos para, dentro de
parmetros de economia, adequar-se ao tipo de hotel, ao segmento de metca-
do a que se destina e at mesmo aos padres adotados internacionalmente.
O projeto detalhado do apanamento-tipo, que inclui acabamentos, ins-
talaes (eltricas, hidrulicas, condicionadores de ar, deteco e combate a
incndios) e mobilirio, deve ser complementado por um prottipo idntico
s unidades a serem posteriormente construdas, onde as solues podero
ser testadas e os eventuais erros, corrigidos. Por meio do prottipo, condies
similares s do local da construo podero ser simuladas, e os desempenhos
trmicos podero ser testados, principalmente os acsticos (rudos das tubula-
es e equipamentos, rudos entre apafiamefitos, rudos provenientes dos
corredores e rudos externos). Podero ser testadas, ainda, outras condies
de conforto importantes para os hspedes, como tipo e dimenso das janelas,
iluminao geral e localizada para trabalho e leitura. Podero ser estabeleci-
dos procedimentos para racronalizar a execuo e a montagem de elementos
repetitivos, como mveis, peas de arremates, etc. Finalmente, podero ser
estabelecidos, detalhadamente, os custos de cada unidade completa.
O PROJETO 1..1

As dimenses e outras particularidades dos apartamentos variam, como

indicado no captulo "Tipos de hotel" e no item ,,Dimensionamento,' deste
captulo, conforme o tipo e o padro do hotel. os tipos de apartamento so
designados internacionalmente, conforme o nmero e as dimenses das ca-
mas, de acordo com o euadro 8.

QUADRO 8
DESIGNAO DE APARTAMENTOS EM FUNO DO TAMANHO DAS CAMAS

Tipos Nmero de camas Dimenses das camas

Twin 2 camas twn 1x2m
Double - double 2 camas double 1,30x2m
Queen 1'cama queen 1,50x2mou1,60x2m
King 1 cama king 2x2m
California king 1 cama king 1,80x2m
Oversized twin 2 camas twin 1,15 x2 m
Queen - queen 2 camas queen
Double - studio 1 cama double e 1 sof-cama
Queen - studio 1 cama queen e 1 sof-cama
King - studio 1 cama king e 1 sof-cama
Parlor 1 sof-cama
Wallbed 1 cama de parede

Fonte:W. A. Rutes e R. H. Penner. Hotel planning and design (Whitney Library

of Design/
Watson-Gruptill Publications, Nova york: 1 9g5).

No projeto do apafiamento-tipo, considerando sempre o tipo de hotel e

os tipos de hspedes a que se destina, devem ser observados requisitos rela-
cionados com o conforto do hspede, como por exemplo:

' Posicionamento conveniente e escolha de tipos adequados de lumin-

tias, para as vrias situaes de utilizao do apartamento pelos seus
ocupantes (trabalho, leitura, convvio, etc.).
' Posicionamento correto do televisor e possibilidade de rotao para
adequada visibilidade a partir de diferentes pontos do apartamento.
' Proviso de espao de trabalho com tomadas para equipamentos como
computador, fax, etc.
' Disposio de telefones em pontos estratgicos (cabeceira, mesa de
trabalho, banheiro).
' correta escolha do mobilirio (dimenses, materiais, design), em fitn-
o das dimenses do apafiamento e do tratamento das superfcies de
pisos, paredes e tetos.
 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO
112

, Corfeto dimensionamento dos atmtios, em funo do tipo de hotel,

com previso de espao paa apoio e abertura de malas'
, Definio sobfe a necessidade efetiva de frigobaf ou apenas pequena
geladeira para gua mineral e gelo, e fespectivas localizaes.
. Cuidadosa disposio das peas no banheiro, tendo em vista a
otimizao do aspecto e do conforto em espao telativamente limita-
do, e a racionalizao das instalaes hidrulicas em funo da prumada
vertical {shaf.
. Na medida do possvel, os banheiros devem ter bancada para lavato-
rio, com espelho getal, espelho de aumento, secador de cabelos' to-
mada para barl>eador, portaJenos de papel, bacia, banheita e box'2

Proposta para apartamento econmico

de rede hoteleira, So Paulo, SP

1 - Cama
2 - Maleiro
3 - Mesa de trabalho
4 - Cadeira
5 - Televrsor
6 - Luminria
/- teteTone
8 - Blackout + Cortina decorativa

Hotel Taj Mahal, Manaus, AM

1 - Cama
2 - Mesa de cabeceira / Crtado
J - 50a
4 - Armrio
X e)
t^l 5 - Maleiro
6 - Mesa de trabalho
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7 - Cadeira
8 - Televisor
U 9 - Fnqooar
10 - Espelho de aumento
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1 1 - Barra de segurana

12 - Luminria
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1 3 - Cortina para box

14 - Blackout + Voil + Cortna decoratva

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, da Europa e nos Estados unidos

Atualmente, o bid no est sendo utilizado, e em alguns pases
soproibidos,porcomportfemfiscodecontaminaodarededeglapotve|.
 Hotel Holiday Inn, Fortaleza, CE

1 - Poltrona
2 - Cama
3 - lVesa de cabeceira / Crrado
4 - Sof
5 - Armrio
6 - Maletro
7 - Nrlesa
B - Mesa de trabalho
9 - Cadeira
1 0 - Televisor

11 -Frgobar
12 - Cafeteira
13 - Abajur
14 - Espelho de aumento
1 5 - Barra de seguranea

16 - Luminria
17 - Box vidro temperado
18 - Blackout+ Voil + Cotina decorativa
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OPROJETO 115

Com relao ao mobilirio, podem ser feitas as seguintes observaes:

. Os mveis devem ter bom desenho e materiais de qualidade, devem
ser durveis, no apresentar reentrncias que dificultem a limpeza e a
manuteno.
. As dimenses das camas devem ser escolhidas em funo do tipo e do
padr,o do hotel e das dimenses do quarto, mas na medida do poss-
vel devem seguir os padres utilizados internacionalmente.
' Os mvei.s de cabeceira devem proporcionar apoio conveniente paa
o aparelho telefnico, o rdio-relgio, o controle emoto de TV e
tambm pan objetos de uso permanente ou eventual do hspede
(culos, copos, livros).
. As cmodas usualmente adotadas, que tm muitas gavetas e servem
de apoio para ap^relhos de TV, esto sendo substitudas por um arm-
rio menos comprido e mais alto. Este possui gavetas e espao para
frigobar na parte inferior, e um compartimento com portas, para aTy,
na parte superior.
. O maleiro pode ser fixo, com local prprio no arranjo do apartamen-
to, ou do tipo dobrvel, que pode ficar guardado dentro do armrio
quando no est sendo usado.
' Poltronas e/ou sofs acrescentam condies de conforto ao ariata-
mento, valorizando-o.
' Em hotis delazer, ou resorts, sofs-camas possibilitam acomodar uma
terceira pessoa ou crianas pequenas no apartamento.
A mesa de trabalho deve oferecer condies adequadas para que o
hspede possa desenvolver tarefas com o auxlio de equipamentos
pessoais (laptop) ou do prprio hotel, dependendo do caso (aparelho
de fax, impressora, etc.).
Os mveis dos apartamentos so desenhados especificamente para
determinado hotel, visando tanto a exclusividade no design quanto
outros requisitos, como configuraes e dimenses dos quartos e limi-
taes de oramento.
 HOEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Apartamento para pessoas portadoras de deficincias

Acompanhando a tendncia mundial de eliminao das >arreiras fsicas
s pessoas portadoras de deficincias, a Embratur (Empresa Brasileira de Tu-
rismo), preparou um conjunto de recomendaes para a adequao dos ho-
tis a esse tipo de hspede. Essas recomendaes abrangem todas as
dependncias do.edifcio e particularmente os apartamentos, que devem ob-
serya a proporo mnima de dois apaftamentos para cada cem unidades.
so as seguintes as recomendaes da Embratur quanto a esse aparta-
mento:
. A porta do quarto deve ter largura til mnima de 0,g0 metro.
. O piso deve ser uniforme, sem salincias e antiderrapante.
' O espao para circulao interna deve ter largura til mnima de I
meto (ver ilustrao abaixo).
' Para o giro completo da cadeka deve haver no apartamento espaos
livres capazes de conter um crculo de 1,50 metro de dimetro.
' o comando geral para contole da luz do teto e de outros equipamen-
tos eltricos existentes no apartamento deve estar localizad,o iunto
cabeceira da cama.
' Os demais comandos, interruptores e tomadas devem estar localiza-
dos a uma alua mxima de I,2O metro e mnima de 0,30 metro.

Apartamento para pessoas portadoras de deicincias sicas sequndo

recomendaes da Embratur

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EsPAO REQUERIDO PAU ALTURAs RECOMENDADAS

MOVIMENACO DE CADEIMDE RODAs
 O PROJETO

Quanto ao mobilirio:
a Os armrios devem ter porta de correr ou com abertura de 180o.
o As prateleirase os cabides devem estar a uma altura mxima de I,20
metro e a prateleira mais baixa, a 0,30 meto do piso.
A, cama deve ter altura de 0,52 metro, isto , a mesma do assento da
cadeira de rodas.
As mesas e as penteadeiras devem tef um vo livre que permita o
acesso de pessoas em cadeira de rodas, ou seja, esse vo deve ter
altura de 0,70 metro a partir do piso, largura mnima de 0,80 metro e
profundidade mnima de 0,60 metro (ver ilustrao abaixo)'
Os ps de mesas e penteadeiras no devem ser centrais nem em for-
ma de ctuz.

Bonheiro poro pessocs poriodoos de deficincios sicos

segundo recomendoes do Embrotur

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tuFo requddo para movimenh3o

Quanto ao banheiro:
. A porta do banheiro privativo do apartamento deve ter larguta mni-
ma de 0,80 metro.
a O piso do banheiro deve ser plano, antidenapante e uniforme'
a O espao interno livre deve permitir o acesso da pessoa em cadeira
de rodas a todos os equipamentos sanitrios.
As dimenses mnimas, que possibilitam o acesso e a circulao de
portador de deficincia em cadeira de rodas, so apresentadas nas
iustraes acima.
o O banheiro deve dispor de cadeira higinica patabanho.
a O bid deve ser substitudo por ducha do tipo telefone.

L
118 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

As recomendaes com felao ao apartamento especial,3estendem-se,

ainda, Sobfe detalhes do box (piso, barcas de apoio, torneiras e chuveiro), do
lavatrio (altura, sifo, torneiras) e vaso sanltrio (distncia da parede, banas
de apoio, altura do assento).

reas pblicas e sociais

Entrada principal e estacionamento

A chegada e a saida dos hspedes ao hotel podet, dependendo do tipo
de hotel, ocorrer atravs de diferentes meios de transpofie: tx\ veculo do
prprio hspede, nibus de excurso, embarcao, etc.
particularmente nos hotis urbanos, as chegadas ou partidas de hspedes e
de outros usurios das dependncias do hotel (atravs de txis, veculos particu-
lares, ou nibus) concentram-se em determinados horrios, podendo causar con-
gestionamentos, que provocam confuso, atrasos e, em conseqncia, pteltzo
pata aimagem do hotel. Nos hotis locahzados nos grandes centros, esse proble-
ma comum devido a limitaes dos terrenos e a decorrentes dificuldades de se
criar espaos para manobras de veculos na frente do hotel. Para resolvet adequa-
damente esse tipo de problema necessrio prever e dimensioflar coffetamente
as reas de acesso e manobra de veculos, de embarque e desembarque de
hspedes (devidamente protegidos de chuva e sol), de estacionamento de nibus
e de acesso s garagens (freqentemente localizadas no subsolo).
prximo entrada principal devero ser previstas a cabine de controle e
cobrana do estacionamento e um fcil acesso (escadas ou elevador) dos
manobristas s garagens.
Nos hotis com ptio de estacionamento ao ar livre importante que os
veculos fiquem protegidos por coberturas leves e/ou wotes especficas para
sombreamento, sendo importante considerar que sempre desejvel contar
com um pequeno nmero de vagas ao nvel da entrada para visitantes de
cuta permanncia.5

A ABNT (Associao Brasileira de Normas Tcnicas) emitiu, em setembro de 1994, a NBR 9050,
,,Acessibiiidade de pessoas portadoras de deficincias a edificaes, espao, mobiirio e equipa-

mentos urbanos", aplicvel a todos os tipos de edificaes, e que deve ser obserwada nos proietos
de hotis em todas as dependncias e no apens nos apaftamentos especiais.
importante considerar que, nos hotis, os carros particuiares costumam ser conduzidos entre
a

porta principal de entrada e a garagem e vice-versa por manobristas. Isso determina a necessida-
de de conclies adequadas de circulao nesses pelcusos, de modo que o manobfist possa
entregar o veculo ao seu conclutor original no mesmo local onde o recebeu, geralmente prximo
entrada do hotel.
de
Nos resorts localizados em ilhas devem ser previstas uma pequena estao de embarque, rea
no continente, onde os hspedes possam ficar aguardando a embarcao que os
estar e recepo
trasport^r ao hote.
o PROJETO 119

Lobby
Nos diferentes tipos de hotel, o lobby caracteriza-se como o espao que
transmite ao hspede a primeira sensao do ambiente em que ele ir perma-
necer por um ou vrios dias. Nesse sentido, o lobby deve refletir a prpria
magem do botel, que atravs da decora"o, do conforto e da eficincia de
serwios ir proporcionar ao hspede uma sensao acolhedora.
A porta principal de entrada deve possibilitar a passagem de hspedes e
visitantes, assim como de carregadores de bagagens. Quando utilizadas portas
giratrias, estas devem se ladeadas por portas especficas par a passagem
dos carros transportadores de bagagens de grupos. J as portas automticas
devem, sempre que possvel, ser usadas aos paes, separadas por um espao
que, funcionando como antecmara, isole trmica e acusticamente o tobbjt.
A partir da porta de entrada, hspedes e visitantes devem facilmente
visualizar seus pontos de interesse: o balco de recepo, os elevadores so-
ciais, o balco de informaes, os telefones, o acesso a bares, restaurantes,
teas de eventos, etc.

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para tcldo
-supode

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Corte 1
Corte 2 Corte 3
Escaninhos lmpressora e armrio de papel Posio de computado, e guu",

As reas de acesso devem ser claras e desimpedidas; bares, restaurantes

e reas de eventos devem, sempre que possvel, contar tambm com acesso
externo independente.
importante considerar no projeto do lobby, independentemente das
suas dimenses:

Espaos pan livre circulao de hspedes, desimpedidos de obstcu-

los, entre a entrada, o balco de recepo e os elevadores sociais.
Espao em frente aobalco, ou em outro local programado, paa que
grupos de pessoas e suas bagagens possam aguardar os procedimen-
tos de registro ou liberao.
 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo

a reas de estar para hspedes e visitantes.

a reas livres para circulao de pessoas que se clestinam aos bares,
restaurantes e eventos em hotis em que o acesso a essas reas tenha
que ser feito atravs do lobby.
Tratamento de interiores esmerado, com iluminao natural e/ou arti-
ficial cuidadosamente estudada, enriquecido com obras de arte e, se
possve, com elementos naturais como vegetao e gua. objetos de
artesanato podem, em determinados casos, contribuir positivamente
paa a imagem e a identidade do hotel.
 Legenoa
circulao de hspedes
Circulao de funcionrios
- - -
........... DesejveL quando possvel em centros
- de eventos de mdo e grande porte

f] unidades presentes
 HOL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Bares e restaurantes
Os restaurantes e os bares derrem estar estrategicamente integrados ao
lobbjt, com fcil ecesso pa a ftla. para qlle a qualquer momento do dia ou da
noite as pessoas tenham livre acesso a eles.

Loznna I cozrnh
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Cozinha principal

Iegenda
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Circulao de funcionrios
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-
o PROJETO 125

Bares e restaurantes so elementos presentes em praticamente todos os

hotis, com exceo dos de tipo econmico ou de padro muito baixo. Embo-
ra os investimentos sejam grandes e nem Sempre compensadores sob o ponto
de vista da receita, bares e festaufantes so servios importantes pafa os
hspedes e essenciais para conferir ao hotel padto de qualidade.
Nos hotis maiores comum a existncia de mais de um bar ou restau-
fante, tendo em vista principalmente a convenincia dos hspedes, mas tam-
bm a receia que eles podem proporcionar. Oferecendo aos hspedes
alternativas de cardpio, de ambientes e de tipos de servios possvel mant-
los mais tempo no hotel, freqentando seus bares e restaurantes em vez de
estabelecimentos concorentes.
No entanto, o nmero de bares e festaufantes, que no guarda necessa-
riamente proporo com o nmero de apartamentos, deve ser decidido atra-
vs de um cuidadoso estudo de viabilidade que leve em considerao, entre
outros fatores, a locahzao do hotel, o mercado de clientes potenciais e a
concorrncia representada por bares e restaurantes da vizinhana'
De qualquer modo, como regra geral e pelas tazes apontadas, desde
que respeitadas as condies de mercado e com o mesmo nmero de lugares,
prefervel que o hotel possua mais de um bar e um restaurante.
Com relao localizao, deve ser observada para bares e restaurantes
a regra bsica que determina como condio essencial de sucesso o acesso
conveniente a partir do lobby. E como eles no so exclusivos para hspedes,
importante o acesso fcll tambm para quem vem de fora, se possvel dire-
tamente da rua. Como essa segunda condio possvel apenas em alguns
casos especiais, o que se deve buscar um lobblt facilmente visvel a partir da
entrada principal ou de uma entrada especial, que estimule emvez de inibir a
ida ao restaurante ou ao bar. O que se deve evitar, por outro lado, so locali-
zaes escondidas ou situadas em outros pavimentos, dependentes de esca-
das acanhadas e corredores tortuosos. Restaurantes de cobertuta, por exemplo,
raramente so bem-sucedidos, a no ser quando proporcionam vistas deslum-
brantes ou tm comida e servios excepcionais; mas mesmo estes devem
contar com recepo prpria, em baixo, e elevadores exclusivos.
Cadabar e restaurante deve ter seu apoio de servio ou sua cozinha em
terminais adjacentes e interligados com a cozinha principal (que no caso de
um nico restaurante sua prpria cozinha ) e com as demais reas de supri-
mento (despensa, adega, central de gelo, etc.). Embora esse no seja um
requisito fundamental, a proximidade da cozinha principal altamente dese-
ivel, assim como desejvel que ela se situe no mesmo nvel. Quando isso
126 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

no possvel, indispensvel conta com um sistema de circulaohorizon-

tal e vertical (elevadores e/ou monta-cargas) adequado e bem-dimensionado.
Alocalizao dos bares e restaurantes de hotis est, assim, duplamente
comprometida com a sua acessibilidade e com as instalaes de servio.
Embora no haja regras que determinem o tamanho ideal de estauran-
tes de hotel, geralmente, para garantk um excelente padro de qualidade dos
servios, recomenda-se um nmero aproximado de cem lugares. Quando por
tazes de organizao do espao fsico no for possvel implantar mais de um
restaurante, havendo no entanto condies de implantar um restaurante mai-
or, recomenda-se dar a esse restauante nico flexibilidade paa funcionar,
com eficincia, nas diferentes situaes que se apresentam ao longo do dia
(caf da manh, almoo, ch da tarde, happy bour, jantar, etc.) Setorizar esse
restaurante, criando ambientes diferenciados, se possvel com separaes para
grupos com nmero varivel de pessoas, pode contribuir para a flexibilidade
mencionada sem perda da qualidade da decorao conveniente pan cada
situao. No item "Dimensionamerto" sero apresentados parmetros para
dimensionamento do restaurante nico, bem como ndices mdios de rea
por assento nas vrias categorias de restaurante.
Alm de estrategicamente localizados e corretamente dimensionados,
os restaurantes devem ser cuidadosamente projetados quanto:
. Ao tratamento dos interiores, visando diferenci-los e reforar sua iden-
tidade, por exemplo, estabelecendo uma relao com os respectivos
cardpios e suas procedncias.
. Ao arranjo de mesas, que deve ter flexibilidade para aender grupos
com nmero variado de pessoas, permitindo que a juno ou a sepa-
no de mesas possa ocorrer com facilidade, sem perturba os usu-
rios e sem diminuir a qualidade dos serwios.
. Ao coreto dimensionamento dos espaos paa mesas e circulao em
funo do padro do hotel e do restaurante.
. Ao tipo de mobilirio, que deve ter design compatvel com o trata-
ffrento dado aos interiores e caractersticas ergonmicas que proporci-
onem o devido conforto aos seus ocupantes.
. iluminao, paa complementar evalorizar a decorao pretendida.
. acstica do ambiente, privilegiando as conversas, mas compatvel
com msica ambiente ou ao vivo, conforme o caso.

Os bares podem ser de vrios tipos: bar de lobby, piano-bar, bar de

piscina, etc. Cada um apresenta requisitos especiais de decorao, e os proje-
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O PROJETO 131

tos devem considerar as especificidades. Podemos fazer as seguintes observa-

es gerais:

' Os bares fechados costumam ser ambientes ruidosos, por causa das
conversas em voz aIta, das comemoraes, etc., sendo necessrio cui-
dado especial no tratamento acstico tanto das superfcies internas
(pisos, paredes, teto, estofados) quanto das paredes e vedaes volta-
das pan outros ambientes do hotel.
' Junto aobalco, o piso da rea de servios deve estar em nvel sempre
mais baixo (cerca de 50 centmetros) que o nvel do salo, para que os
barmen, em p, possam atender a usurios sentados, preferencial-
mente em cadeiras ou poltronas de altura normal.

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134 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Area de eventos
Hoje em dia, os locais para evefitos so obrigatrios em hotis de vrios
tipos e tamanhos, taI a importncia que reunies, festas, congressos e exposi-
es tm no competitivo mercado hoteleiro.
O turismo relacionado com congressos e conferncias cresce a taxas
que se aproximam de 10 por cento ao aro, e mais de 100 milhes de pessoas
se hospedam em hotis para participar desses eventos. Em cidades como So
Paulo, por exemplo, a ocupao dos hotis est intimamente ligada aos neg-
cios e grande quantidade de feiras, exposies e congressos que a cidade
abrtga. Mas mesmo em outras cidades com apelos tursticos mais diversifica-
dos, os eventos tm cada dia mais importncia para a manuteno da aivida-
de hoteleirainstaladaepara o surgimento de novos hotis. Como decorrncia,
verifica-se um constante esforo dos hotis de vrios tipos e localizaes para
implantar reas destinadas a eventos ou ampliar as j existentes.
Essas reas podem variar de apenas algumas poucas salas para reuni-
es, pequenas ou de mdio porte, at grandes centros de convenes ou
congressos, que renem salas e sales de tamanhos variados e em condies
de acolher, simultaneamente, diversos tipos de eventos de variadas dimen-
ses.
Embora no haja qualquer parmetro que relacione diretamente o n-
mero de apartamentos com as propores das reas de eventos, estas costu-
mam ser menoes em hotis com pequeno nmero de apartamentos. Grandes
centros de convenes, por savez, esto freqentemente associados a hotis
de maior porte. Hotis maiores podem mais facilmente dar suporte a eventos
que renem centenas ou milhares de pessoas e que demandam sistemas com-
plexos de infra-estrutura e equipamentos, alm de serwios de vaadas natu-
rezas. Apenas grandes hotis podem proporcionar os servios de hospedagem
e alimentao nas propores exigidas nesses casos, principalmente quando
situados em lugares isolados.
Compem as reas de eventos as salas e/ou os sales, o foyer e as
instalaes de apoio e servios, constitudas por administrao de eventos,
chapelaria, sanitrios, cabines de projeo e de traduo simultnea, cozinLra
ou copa de distribuio e depsito de mveis. Alguns certros de eventos
maiores possuem, ainda, rea especial para exposies e auditrio, alm do
salo, usualmente designado como ballroom.
As reas de eventos devem estar localtzadas no pavimento trreo ou
logo abako ou acima, tendo em vista facilidades de acesso, principalmente
para sada das pessoas em casos de emergncia. Essas reas devem ser aces-
O PROJETO 135

sveis a patir do lobby e, quando possvel, principalmente nas reas de even-

tos de maior porte, contar com acesso prprio a partk da rua.
As salas e os sales devem ser planejados e projetados tendo em vista a
maior flexibilidade possvel, de modo a poder formar ambientes de dimen-
ses variveis, capazes de comportar eventos de diferentes portes. Essa flexi
bilidade importante e muito conveniente ao hotel, pois possibilita a adaptao
s diferentes solicitaes do mercado e facilita a ocupao das instalaes de
eventos por mais tempo. Assim, o ballroom - necessrio apenas em grandes
eventos e muitas vezes apenas nas solenidades de abertura e encerramento -
deve, idealmente, resultar da incorporao de um conjunto de salas menores,
adequadas a eventos pequenos e a trabalhos paralelos e complementares dos
eventos maiores.
Divisrias especiais, disponveis no mecado, so facilmente deslocveis
e recolhveis, e proporcionam amplas possibilidades de juno e sepano
de ambientes. Essas divisrias possuem ainda as propriedades acsticas necess-
rias para garantir o isolamento de sons e rudos entre as salas, e viabilizam a
realizao simultnea de eventos ou atividades diferentes.
So mais valorizados salas e sales com ps-direitos altos, pois eles cons-
tituem importante fator de diferenciao e valoriza,ct cl,: :spaos para eventos.
Cround Floor-Ballroom
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1 - Fover
I - 5AtaS
3 - Auditrio
4 - Palco
5 - 5anitrio
6 - Areas de servto
7 - Depsito
8- Gencia de eventos
9 - Servio de bar
10 - Chapelaria
1 1 - Terro/Expos(es
12 - Camarins
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1 - Entrada principal
2 - Entrada de evntos
3 - Lobbv
4 - Fovef
5 - Sales
6 - Auditrio
7 - Sanitrios
B - Telgfones
v - Lola
10 - Administrao
| | - tvenos
12 - Recepo
O PROJEO

H outros aspectos a serem observados no projeto de salas e/ou sales

para eventos:
. O tratamento acstico das salas deve atentar no apenas paa evitar a
transmisso de sons e rudos entre salas, mas tambm ser adequado
para os diferentes tipos de eventos, que demandam diferentes solu-
es de pisos, paredes e forros.
. O forro deve ter tratamento acstico para garantir um isolamento de
sons compatveI com o isolamento proporcionado pelas divisrias e
os outros elementos de cada sala ou salo.
. O forro deve possibilitar fcil manuteno das instalaes nele conti-
das (iluminao, som, deteco de fumaa, sprinklers, condicionado-
res de ar, telas com comando eltrico, caixas acsticas de potncia
maior, trilhos para suporte das divisrias acsticas), assim como possi-
bllitar a adio de outras instalaes para eventos especiais.
. O sistema de som deve atender, com igual qualidade, de reunies nas
salas pequenas a banquetes e at espetculos musicais, que podem
ser realizados nas mesmas salas, s que agrupadas na configurao de
ballroom.
. A iluminao deve combinar diferentes tipos de lmpadas, com o ob-
jetivo de se adequar aos diferentes tipos de eventos.
. O sistema de ar-condicionado deve dispor de controles que possibili-
tem o acionamento individual de cada sala.
. Devem ser previstas tomadas de fora e de telefone (espaadas a cada
J metros, aproximadamente) ao longo das paredes ou no piso, junto
s dvisrias, de cada sala e salo, e tambm do foyer.
. As instalaes eltricas e de comunicaes devem considerar a possi-
bilidade de equipamentos complementares de som em casos de espe-
tculos, assim como transmisses por televiso.
. Poder ser conveniente preve acesso especial ao sal.o (separado do
pblico) para autotidades ou artistas.
. Devero ser consideradas as necessidades de instalaes para tradu-
o simultnea e projees de diferentes tipos.
O foyer - ante-sala da rea de eventos -
utilizado nas atividades co-
nhecidas como pre.function e nos intervalos das sesses (inscries e distri-
buio de crachs e de material promocional, servio de caf, etc.). Ele deve
se comunicar diretamente com o lobby, no mesmo nvel, ou atravs de esca-
das e/ou escadas rolantes quando em nveis diferentes, e deve ser acessvel
diretamente a partir de reas externas. Elevadores no devem ser meios de
 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

@@o@ooo@o@o@

Legenda

r
t-/ Luminrias

! Grelha de insuflamento/retorno ar condicionado

@@ooo@@oooo@
@o@@@@oooo@@ o Sprinkler

tr Caixa acstica

acesso preferenciais, por no darem vazo adequada ao gande afluxo de

pessoas ao trmino dos eventos.
Os auditrios, quando existem, devem se interligar com as salas e sales
affavs do foyer, de modo que se possa integrar o conjunto de instalaes
dedicado a eventos. Quando dotados de palco, camains e outros requisitos,
podem funcionar como teatro. Nesses casos, desejvel que disponham, alm
dofoyer de eventos, tambm defoyer prprio, interligado ao primeiro e com
acesso direto e independente a patir da rua, podendo funcionar com autoro-
mia em relao ao centro de eventos.
As instalaes de servio complementam as reas de eventos, constituin-
do retaguarda indispensvel adequada openo das mesmas. Devem se inter-
ligar com as demais reas de serwio do hotel elocalizar-se, em relao s salas
e sales, em posio oposta dofoyer e das reas de circulao de pblico.
O depsito de mveis, destinado guarda dos diferentes tipos de m-
veis utilizados nos diferentes tipos de eventos, deve ter dimenses compat-
veis e localizar-se to prximo quanto possvel, preferencialmente no mesmo
nvel, das salas e dos sales. A proximidade se justifica em funo da rapidez
com que a transformao das salas e dos sales tem que ser feita; no intervalo
de menos de uma hora preciso al,erar suas configuraes, transformando-os
de auditrios ou salas de reunies em um Iocal para banquete, por exemplo.
 O PROJETC)

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-*T----l- ---
lll
Elevadors llt
de seruo

Elevdors

de pblico
fr
Lobby Acesso
de pblico

Legenoa
Ctrculao de hspedes

- - - Circulao de unconrios

Administraco

Recepo
A recepo responsr,el pelo registro e por um conjunto de atividades
de informao e controle dos hspedes. Na recepo se estabelece o primeiro
contato do hspede com o pessoal do hotel. Como j mencionado, ela deve
estar localizada em uma posio estratgica, ou seja, ser facilmente visvel
desde a entada principal e permitir a total visualiza,o dos acessos s reas
de hospedagem (corredores e/ou elevadores).
O balco deve ser funcional, garantindo ao hspecle conforto e acesso
s informaes desejadas, e aos funcionrios, as condies e os equipamentos
necessrios prestao de serwios do mais elevado padro. Ao lado da re-
cepo localizam-se os caixas, os cofres de segurana, o depsito de baga-
gens e, to prximo quanto possvel, as reas administrativas de apoio e as
gerncias de recepo e hospedagem.
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I
I

I
L
't44 HOTL: PLANEJAMENTO E PROJETO

O espao em frente ao balco deve ser dimensionado para acomodar

confortavelmente os hspedes e seus acompanhantes durante o check-in e o
check-out. preciso lembrar da presena freqente de gftipos, que geram
uma considervel aglomerao nas proximidades do balco.
A rea da recepo deve se comunicar diretamente com a rea de admi-
nistrao do hotel.

Gerente de -T-- Admnistrao

hospedagem
I

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Evddos
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Contro e / apartamento
llarwrel
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Balco / recepo Balco / caixas

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Hspedes
Legenda
Circulao de hspedes
Circuio de funconios
- - -
-
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&.-,,,1,,
o PROJETO 147

reas administrativas
As reas destinadas administra.o so geralmente definidas pela em-
pesa responsvel pela operao do hotel. O diagrama funcional apresentado
corresponde s necessidades de reas para a administrao de um hotel de
gtande porte, a saber: reservas, cPD, centrul de segurana, vendas, gerncia
de marketing, A&8, patrimnio, controller, etc., alm das reas de contabili-
dade, compras, pessoal, recutamento e seleo, treinamento. ambulatrio
mdico, posto bancrio, etc.
importante observar que as reas da administrao podem se agrupa-
das conforme seu relacionamento com hspedes, pblico, fornecedores e fun-
cionrios. Os diferentes grupos assim constitudos podem estar reunidos em um
nico local ou ser separados em diferentes locais (ou pavimentos), respeitada a
acessibilidade das diferentes categorias de pessoas com as quais se relacionam
e garantida a ligao, atravs de corredores, escadas e elevadores, entre eles e
as reas de servio, de recepo, pblicas, sociais e de hospedagem.
os grupos segundo os quais pode ser dividida a adminLstrao so:

' A gerncia, que compreende a sala do gerente geral e de outros geren-

tes, conforme o caso, secetaria geral. salas de reunies e espera. A
gerncia deve ser acessvel aos hspedes, a pessoas de fora que neces-
sitem entrar em contato com a alta administrao do hotel e aos fun-
cionrios. As salas da gerncia podem se situar no pavimento de entrada,
em mezanino ou nos pavimentos imediatamente superiores ou inferio-
res' O acesso dos hspedes e do pblico externo s dependncias da
gerncia pode ser feito por escadas e pelos elevadores sociais. O acesso
dos funcionrios deve se dar por escadas e elevadores de servio.
' os setores de vendas, reservas e marketing, que apresentam equisi-
tos de localizao semelhantes aos da gerncia, tendo em vista os
contatos com pblico externo de nvel social semelhante.
' Os setores de contabilidade e recursos humanos (recrutamento e sele-
o, teinamento e administra.o de pessoal), que tm relaes ape-
nas eventuais com pblico exteno. Esses setores podem sifuar-se em
outros pavimentos que no o trreo, porm com fcil acesso a party
de via pblica, em funo do recrutamento de funcionrios.
' O setor de compras, que mantm muitos contatos com vendedores e
fornecedores, deve tambm estar estrategicamente localizado prxi-
mo entada de serwio.
' O setor de protocolo, que preferencialmente deve situar-se prximo
entrada de servio.
148 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo

. O ambulatrio, que por exigncia legal deve existir nos hotis a pattir
de determinado porte' destina-se prioritariamente ao atendimento dos
funcionrios, assim como a exames mdicos que antecedema admisso
de funcionrios. Sua localizao, pofianto, deve ser definida com base
nessa funo. O ambulatrio precisar dar atendimento a hspedes em
caso de emergncia. Por isso deve-se cogitar a possibilidade de coloc-
lo em um lugar facilmente acessvel a funcionrios e hspedes.
Deve-se considerar a importncia de reduzir o nmero de entradas e,
conseqentemente, o nmero de controles necessrios, tendo em vista a pr-
pria eficincia do Contfole e a economia de instalaes, equipamentos e' prin-
cipalmente, funcionrios.

Engenharia e manuteno
O setor de engenharia e manuteno, subordinado gerncia de
patrimnio, recebe tambm pessoas de fora, mas relaciona-se predominante-
mente com o pessoal prprio de manuteno. Sua localizao tem mais a ver
com as oficinas e o almoxarlfado. importante que as reas de controles
operacionais (CCO, central de segurana/som/TY, etc.) fiquem prximas ao
setor de engenharia.

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Contole
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Entrada de
seruio

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Legenda
c r.ulao de hspedes
circu ao de uncionrios
- - -
Circulao de pblico externo
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 O PROJETO

Area oe servto
l

Acesso e instalaes para empregados

o
acesso de empregados deve ser feito por uma entrada independente
e exclusiva, controlada 24horas por dia, na qual cada empregado identifica-
do atravs de crach ou carto magntico.
Na entrada, aps a identificao, a maior parte dos funcionrios recebe
uniforme e toalha de banho, toma banho e troca de roupa no vestirio, regis-
tra a entada (relgio de ponto) e dirige-se sua rea d,e trabalho. Na
sada, o
fluxo inverso at a guarita de controle. Ali o funcionrio pod,er. passar por
uma revista, conforme rotina estabelecida pela administrao.
Praticamente todos os empregados de um hotel, exceo dos gerentes
e do pessoal da administrao que no tm contato com o pblico, usam
uniformes. os vrios tipos de uniformes devem estar disponveis para as
dife-
rentes categorias de funcionrios rogo aps a entrada no edifcio.
os uniformes podem ficar dobrados e dispostos em prateleiras em uma
sala especial, paru que a entrega aos funcionrios seja feita atavs
de um
balco. outra forma de disposio dos uniformes adotada em alguns
, hotis,
utiliza cabides devidamente identificados e protegidos po capas com zper.
Na entrada, o funcionrio recebe seu cabide, dirige-se ao vestirio, e, aps
vestir o uniforme , utiliza o mesmo cabide para coloc ar a roupa que acabou
de
tirar' que a seguir pendurado no mesmo cabideiro onde originalmente
esta-
va o uniforme.
Essas duas formas de disposio dos uniformes repercute nos vestirios.
No primeiro caso os vestirios precisam ter armrios individuais para cada
funcionrio. No segundo, dispensam-se esses armrios, com economia
de
espao e de mobiltrio, alm de outras vantagens relacionadas
com segurana
e controle. Apesar das vantagens dessa segunda alternativa, h ntida prefe-
rncia dos funcionrios pela soluo com armrios individuais,6 pelas
facilida-
des oferecidas para guarda de objetos pessoais (bolsas, sacolas, produtos
de
higiene e beleza, etc.).
Os sanitrios e v.estirios para funcionrios devem ser dimensionados
como indicado no captulo correspondente, e no projeto dos mesmos
deve
ser observado o seguinte, conforme o caso:

' Os vestirios devem ser localizados to prximo quanto possvel da

entrada de funcionrios.

Exigido pela Lei NR 24 - condies Gerais e de conforto nos locais de Trabalho

das Leis do Trabalho.
- consoidao

tL
1s0 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

. Os funcionrios do hotel apresentam diferenas de qualificao e de

condio social, e? conseqentemente, tm hbitos higinicos distin-
tos. Em funo disso, pode-se prever, particularmente nos hotis de
maior porte, vestirios diferenciados para duas ou mais categorias de
funcionrios. No entanto, vestirios nicos bem planejados e
dimensionados podem perfeitamente acolher empregados de condi-
es sociais muito distintas, contribuindo para a convivncia necess-
fra a Lrna equipe de trabalho e pafa a elevao geral dos padres de
higiene.

O refeitrio dos funcionrios deve ser dimensionado conforme sugesto

no captulo "Dimensionamento", observando-se tambm a NR 24.3 e/ot a
legislao municipal ou estadual especfica. Sua localizao deve levar em
considerao o fcil acesso dos funcionrios e tambm a proximidade e/ou
condies de comunicao com a cozinha onde estar sendo ptoduzida a
comida.
No projeto do refeitrio devem ser considerados ainda os seguintes
aspectos:

. Espaos paraa formao de filas no acesso ao refeitrio, de modo a

no obstruir os corredores,
. Adequada disposio e dimensionamento das instalaes e dos equi-
pamentos para distribuio dos alimentos e lavagem de bandejas,lou-
as e talheres.
. Localizao do guich paru a devoluo debandejas, observando-se o
fluxo natural de sada das pessoas do refeitrio-
As reas para descanso e Iazer desttnam-se a proporcionar um local de
permanncia dos funcionrios nos intervalos e nas folgas, principalmente aps
as refeies. Nos hotis afastados das regies centrais da cidade, onde os
tefenos Costumam Ser grandes, As teAs extefnas Cumprem em pafte eSSa
funo, reduzindo a importncia ou as dimenses desse tipo de ambiente em
recinto fechado. Nos hotis caracteristicamente urbanos, uma sala para uso
dos funcionrios torna-se indispensvel no sentido de lhes proporcionar con-
forto e de evitar que, por falta de alternativas, eles venham a tef que ocupaf
outras reas do hotel, causando inconvenincias. Essa mesma sala pode funcio-
nar tambm como Local para treinamento.

rea de recebimento e triagem

Os hotis so grandes receptores de uma enorme variedade de bens
destinados ao consumo dos hspedes e demais freqentadores das suas de-
O PROJETO

A
Legenda
Clculao de hspedes
n
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Acesso de
- - - Cifcuao de funcionfios
funcionrios
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Restaurante Restaurantes Eventos

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Legenoa
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- - - Circu o de uncionrios L-t
...'.... C rculao de pblico externo
Carga e
descarga
t)z HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

pendncias e necessrios sua operao e manuteno de suas instalaes.

Todos os bens envolvendo alimentos e bebidas, produtos de higiene e limpe-
za, ttrateriais de manuteno, etc. devem passar por um primeiro controle
junto via pblica, na entrada de serwio, antes de chegar rea de recebi-
mento propriamente dita. Nesta, todas as mercadorias passam por um segun-
do controle, mais completo e rigoroso, attavs de procedimentos variveis,
antes de serem consideradas recebidas e encaminhadas para reas especficas
de disposio e/ou
^rrl.azenagem.
A rea de recebimento compreende:
. Area para estacionamento e manobra de caminhes ou uans.
. Plataforma paa descarga de gneros alimentcios e outros produtos
de uso do hotel.
. Area exclusiva para a triagem de gneros alimentcios.7
. Pequeno escritrio ou poslo de controle.
. Compartimentos para lixo seco e cmaras frigorficas para lixo mido.
. Depsito para vasilhames.

A, rea pata estacionamento de veculos de entrega de mercadorias e

coleta de lixo pode variar em funo do tamanho e da \ocalizao do hotel (e
do nmero de restaurantes e da rea de eventos). Bla depende do nmero de
veculos que estacionam ao mesmo tempo no ptio e da freqncia com que
feito o abastecimento e a remoo do lixo, que mais espaada e com veculos
provavelmente maiores em cidades pequenas ou em Iocalizaes isoladas.
A rea de recebimento, que inclui a rea de estacionamento, deve ser
protegida por cobertura e ter p-direito suficiente para possibilitar operaes
de carga e descarga dos diversos tipos de produtos pelos diferentes tipos de
veculos comumente utilizados na cidade ou regio em que se localiza o
hotel.
Na plataforma de carga e descarga deve ser prevista uma cabine ou um
posto de controle de entrada e sada de produtos, uma balana e uma rea de
triagem onde todos os produtos que chegarem sero, conforme o caso, retira-
dos de suas embalagens, limpos e acondicionados em contineres padroniza-
dos do hotel para serem transportados aos respectivos locais de armazenagem.
As fi'utas e as verduras sero devidamente higienizadas e transferidas paa
recipientes prprios antes de serem conduzidas para as cnaras frigorficas.
Na plataforma de ce;rga e descarga deve haver ntida separa.o entre os fluxos
de alimentos e os de outras mercadorias. A rea de remoo do lixo, com o
I

' Portaria nmero 6 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.

 O PROJETO
t)5

depsito de lixo seco e a cmara de lixo refrigerado, deve ficar afastada da

rea de triagem de alimentos.

Armazenagem de alimentos e bebidas

A rea de armazenagem de alimentos deve ter espaos separado s para
alimentos secos, refrigerados (cmaras com temp eratura ente 0 e 2 graus
Celsius pan alimentos frescos e entre 4 e 6 graus Celsius para vegetais e
legumes) e congelados (cmara com temperatura de
-20 graus Celsius para
armazenagem por tempo prolongado).
No planejamento e no projeto das reas de armazenagem de alimentos
devem ser consideradas situaes distintas, como por exemplo a de ma
nica cozinha central e a de vrias cozinhas (principal mais as de terminao
de restaurantes e de banquetes) distribudas pelo hotel, assim como as condi-
es e os mtodos de transporte de alimentos entre elas. Dependendo do
porte das diferentes cozinhas e das condies cle transporte, sero necessrias
reas complementares de armazenagem imediatamente prximas s mesmas.
No item "Dimensionamento" so apresentados parmetros para a distri-
buio percentual dos diferentes tipos de armazenagem de alimentos e bebi-
das.
A dimenso dessas reas funo no s do porte do hotel e da quan_
tidade de bares, restaurantes e instalaes para eventos, mas da sualocahza-
o, em face da freqncia e da confiabilidade do abastecimento.
H no mercado cmaras frigorficas modulares, constitudas de painis pr-
fabricados revestidos de chapas melicas isoladas termicamente) que proporcio-
nam grande flexibilidade de tamanhos e de ananjos. impoftante obselar que
o
piso das cmaras frigorficas deve estar no mesmo nvel do da cozirta, e que para
isso necessrio prever rebaixamento do piso para isolamento trmico.

Preparo de alimentos
A produo de alimentos em hotis, particularmente nos hotis de m-
dio e grande portes, tem todas as caractersticas de um processo industrial de
produo, em que a qualidade, a confiabilidade, a eficincia e a economia so
fatores preponderantes. cozinhas bem-plane jadas edimensionadas, com equi-
pamentos modernos, so o primeiro requisito para a implantao de um pro-
cesso de produo adequado. Da a necessidade de confiar o planejamento
do processo, o dimensionamento das instalaes e a especificao dos equi-
pamentos a profissionais especializados.
Determinados critrios de planejamento e projeto para os servios de
alimentao em hotis contribuem para racionalizao e a eficincia dos
^
servios e da mo'de-obra utilizada. A centralizao um deles. Em muitos
154 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

hotis modefnos, parte significativa da armazenagem e do preparo de alimen-

tos feita de maneira centralizada, o que oferece muitas vantagens em termos
de maiores escalas de operao e facilidade de controles, com utilizao mais
eficiente dos equipamentos e do pessoal. Com a produo centralizada
possvel, por exemplo, estabelecer programas por meio dos quais o preparo
de alimentos que podem ser conservados sob condies especiais antecipa-
do em dias e at em semanas, liberando espao, equipamentos e mo-de-
obra para a produo daqueles itens que devem ser preparados imediatamente
antes de serem servidos.
Os itens produzidos antecipadamente em cozinhas centralizadas podem
abastecer outras cozinhas de apoio distribudas pelo hotel. Para isso preciso
haver facilidade de circulao horizontal e/ou vertical. Desde logo fica evi-
dente a convenincia de localizar restaurantes e bares no mesmo nvel, com
as fespectivas cozinhas e reas de apoio adjacentes cozinha principal.
As cozinhas podem ser organizadas em setores ou em compartimentos
separados para o prepafo de diferentes tipos de alimentos (carnes, peixes,
verduras, pes e doces, etc.) Essa forma recomendvel porque, entre outras
vantagens, permite proporcionar condies de tempefatura e umidade ade-
quadas a cada tipo de alimento.
Por exigirem um complexo sistema de instalaes (gua quente e ftia,
vapor, gs, eletricidade, ventilao e exausto foradas, alm de ar-condiciona-
do em determinados setores), so desejveis ps-direitos (entre o piso e a base
das vigas no teto) suficientes pan permitir a disposio de coifas de exausto e
de diferentes feixes de instalaes. Por razes de higiene, desejvel a coloca-
o de um forro que pfoporcione uma superfcie to lisa quanto possvel.
Da mesma forma, as superfcies de pisos e paredes devem ser lisas,
resistentes e de fcil manuteno e limpeza. necess^tia eteno especial ao
piso, que deve ser resistente ao ataque de produtos qumicos , fcil de limpar
e antiderrapante. Este ltimo requisito muito impotante em face da inevit-
vel presena de resduos de gordura. Outro cuidado a ser tomado tem a ve
com a drenagem do piso e a quantidade de grelhas necessrias para evitar ao
mximo a pesena de reas molhadas (e com resduos de gordura). Sua
interferncia na estutufa deve ser antecipada no projeto, ou pof meio de
buracos nas lajes e nas vigas ou com enchimentos para a elevao do piso,
com a instalao de telas pr-filtrantes de resduos.
De modo geraI, as cozinhas contam com os seguintes setores:

' Coco bsica.

' Despensa e cmaras frigorficas de uso dirio.
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1 - Vestrnos 11 -Bar
2 - Almoxarifado 1 2 - Controle

3 -WC 13-Vasihames
4 - Lixo 14 - Equ pamentos
5 - Cmaras frigorficas 1 5 - Reeitrios

6 - Preparo 16 - Aquecedores / Caldeiras

7 - Padaria / coneitaria 17 - Marcenaria
1 8 - Cozinha de eventos
8-Pub
1 9 - Manuteno

10 - Cozinhas 20 - Ptio descoberto

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I
 HOTEL: PLANEJAMENTo E PROJETo

. Preparo de saladas e pratos finos (garde manger).

. Higienizao (lavagem de panelas e utenslios).
' servio de quarto (room seruice), que pode ser feito pela cozinha
principal ou por uma das demais cozinhas.
. Padafia e confeitaria.
' Preparo final.
. Bar central (bar de servio, atende aos garons).
. Sala da administrao (chefe de cozinha).

Quando huma nica cozinh^ central, ela exerce todas as funes men-
cionadas. Quando h outras cozinhas - terminais dos restaurantes
-, elas so
responsveis pelo preparo final, e uma delas pode, eventualmente, ser desig-
nada para o room seruice. A cozinha de banquetes pode ser terminal, mas
costuma ser dimensionada e equipada apen s para a montagem dos pratos e
par^ o serwio de distribuio dos alimentos preparados na cozinha principal.
cada cozinha deve contar com seu prprio setor de higienizao.
Como as cozinhas so grandes consumidoras de energia eltrica, gua
quente e fria, gs, vapor, etc., a correta avaliao do consumo de cada um
desses itens influencia significativamente o dimensionamento dos respectivos
sistemas, com seus equipamentos correspondentes.

Lavanderia / governana
Lavandeas so instalaes que requerem reas relativamente grancles
e equipamentos custosos, Merecem, portanto, planejamento e projeto cuida-
dosos, sempre precedidos de estudo e/ou deciso relativos convenincia ou
possibilidade de terceirizao dos servios como alternativa instalao de
lavandea prpria. De porte varivel, dependendo do tamanho e da diversi-
dade das instalaes, as lavanderias de hotel tm sempre caactersticas de
instalaes industriais, e requeem a interweno de especialistas para subsi-
diar os projetos de arquitetura e de instalaes, o dimensionamento, o layout
e as especificaes dos equipamentos.
Geralmente, as lavanderias de hotel apresentam setores operacionais
com caractersticas distintas: um destinado s roupas do hotel (roupa de cama,
banho e mesa), outro que cuida das roupas dos hspedes, um terceiro desti-
nado a trabalhos de costura e, finalmente, um quafio setor onde so monta-
dos os carros que abastecem os apartamentos.
As roupas de cama e banho, as toalhas e os guardanapos devem chegar
atravs do duto de roupa, cuja prumada (localizada junto rouparia dos
andares de hospedagem) deve condicionar a localiza.o da lavanderia nos
andares inferiores. No local correspondente projeo do duto deve ser previsto
 o PROJETO 159

um espao pata a acumulao das roupas que vo sendo lanadas. Estas

precisam passar por uma triagem imediatamente, antes do transporte pata as
mquinas de lavagem. A existncia do duto de roupas em hotis verticais
recomendvel por poupar o uso dos elevadores de servio, que so utilizados
apenas para o transporte das roupas dos hspedes, pouco volumosas. Em
hotis horizontais e naqueles onde no h duto de roupas, estas chegam
lavanderia em carros apropriados, e devem tambm contar com espao pr
acumulao antes do incio do processo de lavagem.
As roupas dos hspedes devem ser manuseadas com mais cuidado. Elas
devem ser conduzidas lavanderia acondicionadas em pequenos sacos, ou
envelopes plsticos, identificados individualmente. Como seu volume pe-
queno, elas no repesentam sobrecarga nos elevadores de servio.
Por conta da convenincia de se instalar dutos de roupas, a lavanderia
deve localrzar-se sempre abaixo dos andares de hospedagem, e preferencial-
mente abaixo tambm dos andares onde selocalizam os restaurantes, o refeit-
rio de empregados e os locais de eventos. Na localizao dalavanderia devem
ser consideradas ainda facilidades para ventilao, natural ou mecnica. Quan-
do localizada no subsolo, os requisitos de ventilao e exausto so ainda mais
rigorosos, tendo em vista os equipamentos a gs, que necessitam de ventilao
especial acoplada a um sistema de alarme em caso de vazamento.
Na lavanderia, o processamento das roupas feito com a utlhzao de um
conjunto de equipamentos: lavadoras extratoras, secadoras, lava-seco, tira-man-
chas, calandras e outros. As dimenses desses equipamentos, o calor gerado
por eles e as condies especiais de ventilao e exausto exigidas determinam
ps-direitos altos o bastante para comportar as mquinas e as instalaes e
proporcionar tambm condies ambientais satisfatrias pata o desenvolvimen-
to dos trabalhos, com condies razoveis de conforto para os empregados.
Diferentemente da cozinha, na lavanderia no necessrio forro.
Cuidados especiais devem ser tomados na escolha e na instalao dos
equipamentos por causa da vrbrao das lavadoras e extratoras; se no for
bem controlada, essa vibrao pode afetar a estrutura do edifcio. As bombas
de vcuo e os compressores, que integram o conjunto de equipamentos da
lavandert4 produzem muito rudo e devem ser cuidadosamente instalados em
local acusticamente isolado.
Outros cuidados dizem respeito drenagem e ao sistema de esgoto,
que devem ser estudados e dimensionados para dar vazo gua e ao sabo
que as mquinas descarregam. Deve haver uma caixa de espuma , para inspe-
o.

f"
 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO
160

Os controles de enffada e Sada de roupas, assim como de todo o pro-

cesso de lavagem, Secagem e acabamento final das mesmas exefcido
por
uma chefia que deve dispof, dentfo da lavandefral de uma pequefla sl^
envidraada com Condies de conforto superiofes s reinantes no ambiente
gef2].

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- Roupas de hsPedes e uniormes
2 - Expdio
3 - Recepo
4 - calandra
5 - Lvadoras extratoras
6 - Lavadoras
7 - Secadoras
8 - Tr aqem
I - Doblaoem
10 - Deosito
1 1 - sala de mqunas
12 - Arcondicionado
1 3 - costura

A governan responsvel pela faxina e pela limpeza dos apanamen-

tos e das reas sociais do hotel, pelas reas de jardim interno e pelos
vasos'
Cabe
pelalavandea e pelo movimento das roupas de cama, mesa e banho'8
jatdi-
governana planejf , ofganizaf e contfolar o trabalho de camareiras,
neiros e demais empregados encafregados das tarefas necessrias
paralevat a
cabo os servios sob sua responsabilidade'
o setor de governara, alm da foLrparia dos andares de hospedagem,
deve contar com:

8 Vladir Vieira Duarte, oP. cir

O PROJETO 161

a Sala para chefia.

a rea administrativa, denominada sala de despacho, que pode estar
anexa ou adjacente sala da chefia. Nela so centralizadas as informa-
es sobre os apartamentos, sobre a entrada e a sada dos hspedes e
os correspondentes servios de Iimpeza e arrumao.
Almoxarifado de materiais de limpeza, com espao paa montagem e
estacionamento dos carros.
a Almoxarifado de produtos de higiene pessoal e correlatos.
o Depsito de camas e colches, de beros e outros itens relacionados
com os apartamentos.
o Depsito de roupa limpa.
a Posto avanado de uniformes, que deve estar localizado o mais prxi-
mo possvel dos vestirios de empregados.

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Lavanderia - 1( de sula
roupa
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oesery,(o I cr,uriu du I t

manutencao
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Despacho

I Deposito | | Depsito I
I roupa | | mateal de I
I limpa | | limpeza I

Legenda
Circulaodefuncionrios
- - -
162 HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Areas recreativas
As instalaes recreativasvariammuito conforme alocalizao, o tipo, o
padro e o porte do hotel, no sendo possvel tat-las de modo genrico
Em hotis de cidade, particularmente os centrais, as reas recreativas se
resumem, com maior freqncia a salas pan ginstica, sauna e massagens, e
piscinas. Dependendo do nrnero de apafiamentos e do padro do hotel,
esse conjunto de instalaes assume as caractersticas de um bealtb club, ou
com salas equipadas com variados e sofisticados aparelhos de ginstica, dife-
rentes tipos de sauna, duchas, etc. A piscina, quase sempre com dimenses
reduzidas, pode ser externa ou interna (nesse caso, geralmente climatizada).
Algumas outras instalaes pata recreao presentes em hotis centrais so
aquelas relacionadas com jogos de salo (baralho, bilhar, jogos eletrnicos,
etc.). Alguns hotis dispem ainda de quadras de squasb.
Em hotis no-centrais, s instalaes j mencionadas somam-se outras,
relacionadas principalmente com atividades esportivas. No Hotel Transamrica
So Paulo, por exemplo, h um pequeno campo de golfe. Por disporem de
maior rea de terreno, mais fcil encontrar piscinas externas nesses hotis.
Mas sobretudo nos hotis de \azer, principalmente em sua forma mais
recente e complexa, o resort, que as reas fecreativas so mais desenvolvidas

Legen0a
ai.ttll.,^ rla h^<norlo<
Circulao de funcionrios
- - -
. ....... Circulao de pblico externo
-