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Faculdade de Física
Não é apenas uma bebida. Ela traz um conjunto de valores culturais capaz de
promover no cotidiano a disseminação de conceitos importantes de cooperativismo,
tradição e confraternização: o encontro de pessoas. Não é apenas pelo preço
relativamente barato, pelo baixo teor alcoólico ou por ser refrescante que a cerveja é tão
popular, e sim porque ela traz consigo tradição e sabor, e, desde que dela não se abuse,
provoca descontração e alegria.
PROCESSO 1 – PRÉ-FERVURA
PROCESSO 2 – FERVURA
Alguns aspectos nesta etapa são determinantes para o resultado final da cerveja.
A fervura deve ser intensa, como mencionado anteriormente, pois é responsável pela
esterilização do mosto, eliminando micro organismos que poderiam concorrer com a
levedura pelos nutrientes do mosto. Ela também exerce uma função importante definindo
a cor e o sabor da cerveja.
Uma importante observação a ser feita sobre este processo, é que a panela não
pode estar com a tampa fechada. Se a evaporação ocorrer em um recipiente fechado,
as moléculas que escapam do líquido acumulam-se na forma de vapor acima do líquido.
Quando isso ocorre, o recipiente fica saturado e o vapor e o líquido exerceriam a mesma
pressão um sobre o outro. Esse fator é denominado: Vapor Saturante.
fig. 1 – Desenho representativo de Vapor Saturante. (Fonte:
GUIMARÃES, Osvaldo & CARRON, Wilson, “As faces da Física”, Editora MODERNA, Volume Único)
RESULTADOS DO PROCESSO 2:
O chiller possui uma entrada e uma saída onde fará o transporte de água líquida
para auxiliar na transferência de calor do alumínio para o mosto e vice versa.
O calor é uma quantidade de energia que é trocada entre dois ou mais corpos
Entrada dequando
água corrente.
há uma diferença de temperatura entre eles. Neste caso, temos apenas dois
(Temperatura ambiente
corpos no
aproximadamente sistema: o alumínio e o mosto. (A água corrente serve apenas para auxiliar no
20ºC)
equilíbrio). A quantidade de calor cedida por um deles é, de maneira forçada, recebida
pelo outro.
RESULTADOS DO PROCESSO 3:
𝑀𝑂𝑆𝑇𝑂
𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 ≅ 100ºC
100
80
60
Temperatura do mosto
40
20
0
16h40min 16h50min 17h00 17h10min
CONCLUSÃO