Cultura e História de Ficha

Portugal Informativa

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Com o objetivo de promover a cultura gastronómica portuguesa, o Ministério do rt
o

Turismo decidiu realizar um concurso para eleger sete maravilhas da gastronomia

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nacional.
Primeiro definiram-se vários critérios de seleção dos pratos: a receita tinha de ser
genuinamente portuguesa e ter mais de 50 anos de história; os ingredientes deveriam
ser exclusivamente portugueses, quer dizer, tinham de ser apanhados, cultivados ou
produzidos em território português; e os pratos deveriam caracterizar uma
determinada região ou zona geográfica e constituir uma referência nos hábitos
alimentares do povo português.
Entre fevereiro e março de 2011, o público enviou as suas sugestões e os
organizadores elaboraram uma lista de 433 pratos típicos. Com base nessas
sugestões, um painel de especialistas selecionou três pratos para cada uma das
seguintes categorias: entradas, sopas, mariscos, peixe, carne, caça e doces. A lista
de pratos finalistas ficou completa com 21 pratos, revelados a 7 de maio de
2011, dia em que se iniciou a votação pública que decorreu até 7 de setembro.
No dia 10 de setembro, durante uma gala realizada pela RTP em Santarém e
transmitida em direto, anunciaram-se os resultados da votação que contabilizou 899
069Entradas:
votos. AsAlheira
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maravilhas
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e queijo portuguesa escolhidas foram as
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seguintes:
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Bairrada

Curiosida
des
Portugal tem uma enorme variedade de bolos, pastéis e
sobremesas, doces con- fecionados com grandes quantidades de
gemas de ovos que foram inventados em vários conventos
religiosos do país. Alguns historiadores da culinária portuguesa
acreditam que a explicação para este tipo de doçaria, chamada
conventual, tem uma origem muito prática. Em tempos remotos, o
vestuário usado pelas freiras e padres de várias ordens religiosas
incluía toucas e golas que, para manterem a sua forma, eram
endurecidas com a ajuda de claras de ovos. Para aproveitar as
gemas, os cozinheiros desses conventos, onde se usavam as claras
dos ovos para passar a roupa a ferro, inventaram receitas de doces
à base de gemas de ovos, entre os quais podemos destacar arroz-

Glossário
Aprende mais sobre a [2] Ovos moles de
critérios: condições ou regras
doçaria Aveiro
típicos: tradicionais
portuguesa: consulta o
painel: grupo de pessoas que se reúne para deliberar sobre
manual Cultura e História de um assunto
Portugal, vol. 2, p.79. contabilizou: registou, totalizou
toucas: peças de vestuário que cobrem a cabeça e os
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[6] Caldo contêm,
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verde g.noregião?
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Qual é o à
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menos gordura e açúcar e, por isso, são mais baixos em dos
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portugueses?
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diversidade: o
Glossário
azeite.
i. a cozinhados: Glossário
coalhado: referente ao processo de transformação do leite
8. É difícil ser-se vegetariano em Portugal.
cebola. o
em queijo
Comenta
esta As amêijoas
f. afirmação.
Onde se serve à Bulhão Pato são servidas
esta especialidade com carinhosem
invertebrados: e vaidade
vértebras ou esqueleto interior
j. razão: Glossário
pela restauração
gastronómica? curar: processo de deixar ao ar para apurar o sabor
de Almada. deespeto:
Campanhã.pau feito de ferro usado para assar peixe ou
carne
denominação: classificação
k. roupa: polvilhados: salpicados
do Bairro daimateriais:
proveniência:Frente origemque não são palpáveis
Alto. Ribeirinha.