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CERVEJA TRIGO ESCURA MATÉRIA PRIMA QUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)   MALTES Château Munich

CERVEJA TRIGO ESCURA

MATÉRIA PRIMA

QUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)

 

MALTES

Château Munich Wheat

40%

2,0 Kg

Château Munich

30%

1,5 Kg

Château Pilsen

30%

1,5 Kg

 

LÚPULO

Hallertau Hersbrucker

4,3 % Alfa Ácido

30 g

 

FERMENTO

WB-06

11,5 g

MOSTURA

Relação água/ malte

3,6 L/ Kg

18 L

Arriar o malte

40 °C

Repouso 40 °C

05 minutos

Repouso 52 °C

30 minutos

Repouso 65 °C

30 minutos

Repouso 73 °C

30 minutos ou até teste de iodo ok

Repouso 76 °C

05 minutos

FILTRAÇÃO

Densidade do mosto primário

1,068 g/ L (16,6 °P)

Relação água/ malte (mosto secundário)

4,4 L/ Kg ou até densidade 1,041 g/ L (10,24 °P) - panela cheia

22 L

Volume final de filtração

36 L

FERVURA

Densidade antes do início da fervura

1,041 g/ L (10,24 °P)

Dosagem do primeiro lúpulo

Início da fervura

Tempo de fervura

80 minutos

Evaporação

19 % do volume inicial (panela cheia)

7 L

Densidade do mosto após fervura

1,049 g/ L (12,15 °P)

Volume de apronte

29 L

DECANTAÇÃO

Circulação (Whirlpool)

05 minutos

Repouso

20 minutos

Resfriamento

18 °C

FERMENTAÇÃO

Temperatura

22 °C

Tempo

06 dias

Densidade Final

1,013 g/ L (3,32 °P)

Priming High Maltose (calda)

10 g/ L

Pressão na garrafa

2,8 - 3,0 kg/ cm 2

MATURAÇÃO

Tempo

14 dias a 2 °C

ASPECTOS GERAIS

Volume envasado

23 L

Álcool (v/v)

5,20%

Amargor

19 BU

Cor

85 EBC

Receita número 9

WE Consultoria