Indíce de Receitas
20 min
450 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de tradicional
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate ao leite
Ele é o queridinho. Não tem como.
Br igadeiro tr adicional
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, retire imediatamente da panela e
coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de splits ao leite.
 20 min
450 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de tradicional meio amar go
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate meio amargo
*Se quiser um brigadeiro mais amargo, você pode
adicionar cacau em pó.
Quanto mais cacau no brigadeiro, mais amargo ele ca.
Br igadeiro tr adicional meio amar go
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, retire imediatamente da panela e
coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de Vermicellis meio amargo.
 20 min
450 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de tradicional branco
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
Ele leva chocolate branco sim.
Br igadeiro tr adicional br anco
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, retire imediatamente da panela e
coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de Vermicelli branco e leite em
pó.
Eu vou te ensinar como a trabalhar com as frutas nas
receitas de brigadeiros.

Eu vou te mostrar como você pode trabalhar com as

frutas para fazer os brigadeiros diretamente delas. Acontece
que é possível fazer os brigadeiros a par tir das frutas ou
também de produtos industriais, como os sucos prontos.
Eu pre ro trabalhar com as frutas frescas, adoro o sabor
fresco. Entretanto trabalhar com frutas frescas tem um
grande desa o: o aroma, o sabor, a acidez, a textura... en m,
as características das frutas não são constantes. Elas variam.
Você pode se arriscar e aprender a trabalhar com
elas, ou pode trabalhar com a praticidade de produtos prontos
industriais. O grande ponto positivo dos produtos industriais é
que eles possuem todas essas características constantes. Ou
seja, você não terá desa os ou supresas ao utilizá-los. Mesmo
assim, eu pre ro o frescor das frutas.
Depois dessas orientações, eu vou te mostrar passo
a passo como eu faço as minhas receitas de brigadeiros com
frutas. Em cada receita, você terá acesso às chas técnicas e
às planilhas de formação de preço.
E qualquer dúvida, estou sempre por aqui:
carolina@clubedebrigaderia.com.br.
Veja o passo a passo de como trabalhar com as frutas
frescas e depois teste as receitas.
Eu recomendo que também teste o uso dos produtos
industriais e decida o que é melhor para você.
Como utilizar as fr utas frescas?
Eu vou começar falando das frutas
frescas. Claro! Porque são as minhas preferidas.
Eu sei que é difícil utilizar as frutas frescas. Mas
eu gosto de ir na feira e comprá-las. Além de
comer pastel, o preço é ótimo. Algumas eu congelo,
como os morangos, os mir tilos, as framboesas... E
mesmo assim, elas são incríveis.
Para utilizar essas frutas nos brigadeiros, eu gosto
de utilizar dois métodos:
* Suco reduzido
* Geleia
As frutas ácidas que é fácil retirar o suco da fruta,
como o limão e a laranja, eu gosto de usar o suco
reduzido. Antes de comentar sobre a redução do
suco, preciso falar porque reduzir.
Por que r eduzir ?
O processo de redução nada mais é do
que levar o alimento ao fogo e esperar que parte
da água evapore. Com a evaporação da água,
haverá um aumento da concentração de sabor e de
aromas.
Por exemplo, se eu zer suco de duas laranjas e
levar para reduzir, eu vou simplesmente levar esse
suco para fer ver. Supondo que esse suco original
rendeu meio copo, depois da redução, eu terei uma
colher de sopa de laranja. Essa colher de sopa
reduzida terá sabores e aromas intensos.
Para o brigadeiro, além de se fazer essa
concentração de sabores e aromas, existe um
fator super importante: a adição de um ingrediente
reduzido não afetará tanto a viscosidade do leite
condensado, quanto o seu original afetaria.
Acontece que, se você adicionar esse suco das
duas laranjas diretamente na massa do brigadeiro,
a massa vai car bem mole, com baixa viscosidade.
Isso signi ca que você vai precisar deixar o seu
brigadeiro mais tempo do fogo até que ele atinja
a viscosidade ideal. E mais fogo, você já sabe que
resulta em mais cristalização.
O grande objetivo da redução é impactar o mínimo
possível na massa do brigadeiro de tal forma
que não se altere muito o seu tempo de fogo e,
consequentemente, não acarrete em cristalização.
Esse raciocínio é válido para qualquer situação
semelhante, como por exemplo a saborização com
chás, com geleias... Sendo assim, uma ótima ideia
é utilizar sucos para saborizar o brigadeiro. Você
pode utilizar sucos de qualquer sabor. Desde que
se lembre de reduzir.
Votando ao meu assunto dos sucos
das frutas ácidas, eu gosto de usar as frutas
frescas, retirar seu suco e reduzir para fazer os
brigadeiros. Essas frutas são mais difíceis de se
congelar, entretanto são fáceis de se encontrar no
mercado ou em feiras.
Existe a opção de comprar sucos prontos
também. A grande vantagem dos sucos industriais
é que suas características são controladas e, por
isso, elas sempre serão constantes. Di cilmente
você terá surpresas com esses sucos prontos, ao
contrário das frutas frescas. O lado negativo, para
mim, é o sabor. E dentro desses sucos prontos, eu
recomendaria os sucos concentrados que já vão
ajudar com a concentração do sabor e de aromas.
Mas nem sempre todas as frutas são fáceis de
se retirar o suco. Essas frutas, normalmente, são
mais fáceis de se fazer a geleia para extrair o seu
sabor. Eu uso o termo geleia para o método de se
levar essas frutas ao fogo com um pouco de água
e de açúcar.
O açúcar nas receitas das geleias é
opcional. Eu gosto de usar o açúcar porque, para
mim, ele ajuda o sabor dessas frutas a “sair” mais.
A água também é de fato opcional. Se você tiver
paciência e levar as frutas no fogo baixo, elas vão
acabar liberando seu extr ato natural. Porém, para
mim, ao adicionar um pouco de água, eu acelero
esse processo de liberação de sabores e aromas.
E para compensar essa adição de água, eu deixo
reduzir bastante para afetar o mínimo possível na
viscosidade da massa do brigadeiro.
receitas de brigadeiros com frutas frescas
 1h
530 gramas de brigadeiro
Geleia de ameixa
350 gramas de ameixas (aproximadamente 10)
40 gramas de açúcar
Brigadeiro de Ameixa
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas de geleia de ameixa
Se quiser usar a ameixa seca, veja a receita de briga-
deiro de damasco.
Geleia
Descasque as ameixas e corte-as em pedacinhos. Se ela
estiver muito madura, apenas retire a polpa com a colher.
Leve para a panela as ameixas picadas com o açúcar até que
a textura esteja de geleia.
A quantidade de açúcar da receita varia com a acidez e com o
sabor da ameixa. E o açúcar pode ser completamente omitido
da receita.
Rende: 200 gramas de geleia de ameixa
Br igadeiro de ameixa
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, adicione a geleia.
Espere o brigadeiro voltar para o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de splits meio amargo com
geleia de ameixa no topo.
 1h
460 gramas de brigadeiro

Se tiver di culdade em encontrar as amoras frescas,

aposte nas amoras congeladas.

Geleia de amora Geleia

250 gramas de amoras
40 gramas de açúcar
Lave bem as amoras.
50 mL de água Leve ao fogo as amoras, a água e o açúcar. Deixe no fogo até
Experimente adicionar, no lugar da água, um que elas quem com a consistência de uma geleia.
vinho ou licor. É facultativo peneirar a geleia.
Raspas de limão ou de laranja também são bem
vindas.
A quantidade de açúcar da receita varia com a acidez e com o
sabor da ameixa. E o açúcar pode ser completamente omitido
Brigadeiro de Amora da receita.
01 lata de leite condensado Rende: 150 gramas de geleia de amora
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate branco
01 colher de sopa de geleia de amora Br igadeiro de amor a
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, adicione a geleia.
Espere o brigadeiro voltar para o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.

Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de vermicelli colorido. Clique
aqui para aprender a fazer o granulado colorido.
 1h
530 gramas de brigadeiro

Os blueber ries também são conhecidos como mirtilo.

Geleia de mir tilo Geleia

375 gramas de mirtilo
200 gramas de açúcar
Lave bem os mir tilos.
50mL de água Leve o mir tilo e a água para o fogo e fer va por 10 minutos.
Assim que levantar a fervura, adicione o açúcar e ferva por
Brigadeiro de miritlo mais 10 minutos.
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
A quantidade de açúcar da receita varia com a acidez e com o
100 gramas de chocolate branco sabor da ameixa. E o açúcar pode ser completamente omitido
02 colheres de sopa de geleia de mir tilos da receita.
Rende: 300 gramas de geleia de mir tilo

Br igadeiro de mir tilo

Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, adicione a geleia.
Espere o brigadeiro voltar para o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.

Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de açúcar cristal colorido.
Clique aqui para aprender a fazer o granulado colorido.
 20 min
500 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de Coco
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
01 colher de sopa de leite de coco
Não é beijinho de coco, mas é primo dele.
Br igadeiro de coco
Leve o leite condensado, o chocolate, a manteiga e o leite de
coco para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, retire imediatamente da panela e
coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de coco em ocos úmidos e
adoçados.
 1h
500 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de damasco
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate branco
70 gramas de damascos secos
licor para cobrir os damascos
É um brigadeiro natalindo maravilhoso.
Br igadeiro de damasco
Cubra os damascos com licor e deixe-os de molho de um dia
para o outro.
Escorra o licor e pique os damascos em cubinhos.
Leve para o fogo os cubinhos de damascos e a manteiga para
o fogo por 2 minutos.
Adicione o leite condensado e o chocolate e dê o ponto de
cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, retire imediatamente da panela e
coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado damascos picados em cubinhos.
 20 min
500 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de framboesa
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
02 colheres de sopa de geleia de framboesa
Você pode comprar o coulis ou a geleia de framboesa
para fazer essa receita. E, se decidir pela framboesa
fresca ou congelada, faça igual o brigadeiro de mirtilo.
Br igadeiro de fr amboesa
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, adicione a geleia.
Espere o brigadeiro voltar para o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de bolinhas crocantes douradas.
 20 min
500 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de laranja
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
03 laranjas
Quanto mais azeda a laranja for, mais delicioso esse
brigadeiro será.
Br igadeiro de lar anja
Lave bem as laranjas. Cor te-as e retire o suco delas.
Leva para fer ver o suco da laranja, até que que bem
consistente.
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, adicione o suco da laranja.
Espere o brigadeiro voltar para o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de callets de laranja ralados no
processador. Veja aqui como ralar o chocolate no processador.
 20 min
500 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de limão
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
01 limão
Pode ser limão thaiti, pode ser siciliano, pode ser o
china. As raspas de limão dão aroma, mas o azedinho
mesmo, vem do suco.
Br igadeiro de limão
Lave bem os limões. Corte-as e retire o suco deles.
Leva para fer ver o suco do limão, até que que bem
consistente.
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, adicione o suco do limão.
Espere o brigadeiro voltar para o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de callets de limão ralados no
processador. Veja aqui como ralar o chocolate no processador.
 30 min
03 maçãs
Maçã do amor brigadeir osa
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate meio amargo
03 maçãs fujis pequenas
palitos de sorvete
Dois clássicos da memória de infância en m reunidos.
Maçã do amor brigadeir osa
Lave bem as maçãs e enxugue-as. Espete o palito de sor vete
nelas e reser ve.
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, retire imediatamente da panela e
coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, cubra as maçãs com o brigadeiro e passe
no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de splits de chocolate ao leite.
 20 min
500 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de milho
04 espigas de milho
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate branco
Ou brigadeiro de curau. Ou brigadeiro de pamonha.
Você decide.
Br igadeiro de milho
Lave bem o milho e tire todos os cabelos.
Rale o milho no ralador, ou corte o milho e bata no
liquidi cador.
Coe o caldo. Descarte o bagaço, utilizaremos somente o caldo
do milho.
Leve o leite condensado, o chocolate, a manteiga e o caldo do
milho para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto de cambalhota, deixe por mais 2
minutos na panela.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de açúcar re nado com canela,
na proporção de 01 colher de sopa de açúcar para 01 colher
de chá de canela.
 20 min
500 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de Maracujá
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
01 maracujá
O detalhe da receita é colocar o maracujá bem no nal
da receita. Dessa forma, ele não vai estragar seu briga-
deiro.
Br igadeiro de mar acujá
Lave o maracujá. Abra-o no meio e coloque toda sua polpa em
um prato.
Leve ao microondas por 1 minuto. Imediatamente, coe a
polpa.
As sementes se soltarão facilmente enquanto quentes.
Leve o caldo para o fogo, até que ele que bem concentrado,
restando apenas uma colher de sopa.
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, adicione o maracujá reduzido.
Espere o brigadeiro voltar para o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de açúcar amarelos.
 20 min
500 gramas de brigadeiro

Aqui o brigadeiro é feito do morango. Mas é claro que

você fazer um brigadeiro e comer com morango.

Geleia de morango Geleia

250 gramas de morangos
50 gramas de açúcar
Lave bem os morangos e pique em quadradinhos.
90 mL de água Leve para o fogo os morangos picados, o açúcar e a água.
Experimente também adicionar limão na geleia, Deixe reduzir até que que com o aspecto de geleia.
licor ou vinho. A quantidade de açúcar da receita pode ser diminuída, ou até
As raspas de limão também caem bem nessa
receita.
mesmo omitida. Depende da acidez desejada na receita.
Rende: 200 gramas de geleia de morango
Brigadeiro de mor ango
01 lata de leite condensado Br igadeiro de mor ango
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
02 colheres de sopa de geleia de morango e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, adicione a geleia.
Espere o brigadeiro voltar para o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.

Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de callets de morangos
ralados no processador. Veja aqui como ralar o chocolate no
processador.
 20 min
500 gramas de brigadeiro
Geleia de pêssego
03 unidades de pêssegos frescos
20 gramas de manteiga
40mL de licor
Brigadeiro de pêssego
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
60 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas de geleia de pêssego
Essa receita foi a queridinha do Natal passado. Faça-a
e não vai se arrepender.
Geleia
Descasque os pêssegos e corte-os em pedacinhos.
Leve para a panela a manteiga e logo depois adicione os
pêssegos.
Assim que os pêssegos dourarem, tire a panela do fogo e
adicione o licor.
Volte a panela para o fogo e incline-a para pegar fogo.
Ela vai pegar fogo, mas rapidamente o mesmo se desfaz.
Deixe tudo secar, até que comece a grudar na panela
Rende: 1800 gramas de geleia de pêssego
Br igadeiro de pêssego
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Quando chegar no ponto, adicione a geleia.
Espere o brigadeiro voltar para o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole e passe no confeito de preferência.
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de splits meio amargo com
geleia de pêssego no topo.
 40 min
30 cerejas com brigadeiros
Brigadeiro Tradicional
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate ao leite
30 cerejas
Pode ser cereja maraschino ou amarenas. Cereja e
brigadeiros são a combinação perfeita.
Br igadeiro tr adicional
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro por volta das cerejas e
passe no confeito de preferência.
Quantidade de brigadeiro utilizada = 16 gramas
Peso da cereja = 6 gramas
Quantidade de confeito utilizado = 2 gramas
Peso total do brigadeiro recheado de cereja = 24 gramas
Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de vermicellis meio amargo
misturados com confeitos de açúcar dourados.
 20 min
41 brigadeiros recheados com licor e cereja

Mas será que dá para colocar o licor junto com a cereja

e reproduzir o clássico dos bombons em forma de bri-
gadeiros? Claro que tem.

Brigadeiro tradicional Br igadeiro tr adicional

01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate ao leite
41 cerejas
licor
chocolate ao leite para fazer as casquinhas
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro por volta das cerejas e
passe no confeito de preferência.
Veja aqui como fazer a casquinha de chocolate e rechear o
brigadeiro.

Quantidade de brigadeiro utilizada = 12 gramas

Peso da cereja = 6 gramas

Peso da casquinha de chocolate = 8 gramas

Quantidade de confeito utilizado = 2 gramas

Peso total do brigadeiro recheado de cereja = 30 gramas

Confeitos
Na foto foi utilizado o confeito de splits de chocolate ao leite.
Você pode comprar pastas prontas de castanhas e
usá-las diretamente no brigadeiro.
Mas eu vou te mostrar aqui como trabalhar
diretamente com as castanhas.
As castanhas são encontradas para compras, nas seguintes
formas:
- Inteiras
- Com casca
- Sem casca
- Trituradas
- Farinhas
- Em lâminas
Todas as formas acima são ótimas para serem
compradas e utilizadas no brigadeiro. Eu, pessoalmente,
pre ro comprar as castanhas cruas. Eu pre ro torrar e
triturar, ou laminar as castanhas eu mesma. Porém, isso
é um hábito bem pessoal. As castanhas encontradas no
mercado, de uma forma geral, possuem boa qualidade sob
qualquer forma.
As castanhas também podem ser cortadas em
formato de lâminas. É preciso de uma faca bem a ada e esse
procedimento fucniona melhor com as amêndoas porque seu
formato achatado permite esse tipo de trabalho.
Existe também uma grande diferença entre as
castanhas trituradas e as castanhas em farinha. As farinhas
são castanhas que foram moídas e as
castanhas trituradas são trituradas pelo
processador ou manualmente por uma faca
bem a ada.
O processo para moer as castanhas é
extremamente delicado e exige equipamento
especial para tal. Acontece que, se você
tentar fazer farinhas das suas castanhas
utilizando o processador comum, é mais
provavél que fará uma pasta ao invés de uma
farinha. Isso porque, o atrito das castanhas
com as lâminas produz calor su ciente para
ajudar as castanhas a liberar o seu óleo.
Ao invés de carem bem nas, elas soltam
seu óleo e formam uma pasta. Eu chamo o
instante anterior à formação dessa pasta de
trituração. Essas serão castanhas trituradas
no processador. O processo de trituração
também pode ser feito por uma faca bem
a ada. O método manual da trituração
confere uma aparência mais bonita às
castanhas.
De uma formal geral, as castanhas
são envolvidas por uma na casca. Para
fazer os brigadeiros, não é preciso retirar
essa na casca. Pelo menos, falando em
termos de sabor. É preciso retirar essa
casca apenas por estética. Os brigadeiros
feitos com castanhas com casca cam mais
escuros e com pedacinhos dessas cascas ao
longo da massa. Se preferir, é bem tranquilo
retirar essas cascas manualmente por dois
métodos:
- torração
- escaldamento
Na torração, por exemplo das avelãs,
leve as avelãs ao forno pré-aquecido a 160ºC
por 20 minutos. Para cada 200 gramas de
avelãs você também pode utilizar 01 colher
de chá de óleo para ajudar as cascas a saírem
mais facilmente. Mas esse óleo é opcional.
Leve as avelãs ao forno por 10 minutos. Mexa
bem a forma. Volte por mais 10 minutos.
Utilize um pano de prato para ajudar a
esfregar as avelãs e retirar a sua casca.
No escaldamento, é preciso escaldar
as castanhas em água quente para que a sua
casca se solte. Ferva a quantidade de água
o su ciente para cobrir as amêndoas, por
exemplo. Depois que ferver, retire a panela
do fogo e acrescente as amêndoas. Espere
3 minutos e coe as amêndoas dessa água
quente. Trans ra as amêndoas para uma
tigela com água fria, dessa forma, o cozimento
das amêndoas será cessado. Aperte as
amêndoas e as cascas sairão faiclmente.
De uma forma geral, o sabor das
castanhas sempre é melhorado com o seu
aquecimento. Você pode levar ao forno as suas
castanhas a 160ºC por 10 minutos e você vai
ver a diferença. As castanhas vão estar mais
perfumadas e mais saborosas. Sendo assim,
em todas as receitas aqui citadas, lembre-
se sempre de aquecer as suas castanhas. O
caso que é exceção aqui, é quando eu faço as
pralinés das castanhas. A técnica de praliné é
um método em que envolvemos as castanhas
com melado de açúcar. Esse procedimento é
feito em panela e as castanhas se aquecem
o su ciente para liberarem todos os seus
aromas. Portanto, se você optar por utilizar o
método da praliné nas pastas, não é preciso
levar as castanhas ao forno. Eu vou falar
melhor sobre essas pastas e a praliné logo em
seguida.
Para fazer os brigadeiros, existem três
formas de se usar as castanhas: A farofa das castanhas nada mais é do que
as castanhas picadas ou levemente processadas.
- Pastas prontas Eu gosto de usar essas farofas como confeitos dos
brigadeiros. Mas, é claro, que você pode utilizar
De uma forma geral, essas pastas possuem essas farofas na massa também. A dica que eu
boa qualidade. Para mim, o que acontece é que o dou é, acrescente essas farofas apenas quando os
sabor dessas pastas nunca vai substituir o sabor brigadeiros estiverem prontos. Isso vai preservar
natural das castanhas. Novamente, as pastas a crocância dessas castanhas no interior do
são boas. Mas, para mim, o sabor natural das brigadeiro.
castanhas é muito mais gostoso.
- Farinha das castanhas.
- Processamento das castanhas
A última forma é a farinha das castanhas.
Essa é a forma que eu mais gosto de usar Se você utilizar a farinha, eu indico que você use
nos meus brigadeiros. Ao processar as castanhas, até três gemas de ovos por receita. As gemas vão
o aroma delas é liberado e elas cam muito mais ajudar na textura do seu brigadeiro. Elas vão dar
gostosas. E quando eu dgo processamento de mais liga entre a farinha e o brigadeiro. A textura
castanhas, eu digo processar as castanhas no vai car mais uniforme e mais cremosa.
processador até que elas virem literalmente uma
pasta.
Em alguns casos, eu dou a opção de pasta
de castanha feita à base de praliné. Eu pre ro o
sabor da praliné ao sabor da castanha pura. A
praliné consegue extrair um sabor fenomenal
das castanhas que eu amo de paixão. Portanto,
nos meus brigadeiros, eu sempre pre ro utilizar
as pastas à base de pralinés. Nas receitas dos
brigadeiros em que eu gosto de usar essa pasta
de praliné, eu mostro direitinho a receita e como
fazer essa pasta.
Outro aspecto dessas pastas é que você
pode variar o sabor delas adicionando licores e
extrato de baunilha. Em especial para o praliné de
nozes, eu gosto de usar baunilha e o licor Baileys.
O sabor é divino!

- Farofa das castanhas

 40 min
500 gramas de brigadeiro
Pasta de amêndoas pr aliné
200 gramas de amêndoas
100 gramas de açúcar
Brigadeiro de amêndoas
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate branco
100 gramas de pasta de amêdoas
*Se usar uma farinha de amêdoas, use 100
gramas da farinha e 2 gemas.
*Você também pode fazer o brigadeiro branco
tradicional e só usar as lascas de amêndoas.
Você pode variar a praliné de amêndoas com licor e
especiarias.
Pasta de amêndoas pr aliné
Leve o açúcar ao fogo até que ele atinja 120°C.
Coloque as amêndoas na panela com o açúcar.
Mexa bem até que as amêndoas se caramelizem.
Coloque sobre uma super fície untada para esfriar.
Depois de fria, junte tudo no processador até a textura
desejada.
Br igadeiro de amêndoas
Leve o leite condensado, o chocolate, a pasta de amêndoas e a
manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado amêndoas trituradas e amêndoas em
lascas.
 30 min
500 gramas de brigadeiro

Você pode usar amendoim triturado, ou processado, ou

paçoquinha, ou pasta cremosa de amendoim...
A nal, tudo com amendoim ca muito bom.

Pasta de amendoim Pasta de amendoim

200 gramas de amendoim torrado
01 colher de chá de óleo (opcional)
Bata o amendoim no processador até a textura desejada.
Se não conseguir a textura desejada, acrescente o óleo.
Brigadeiro de amendoim
01 lata de leite condensado Br igadeiro de amendoim
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate ao leite
Leve o leite condensado, o chocolate, a pasta de amendoim e
100 gramas de pasta de amendoim a manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
*Se usar uma farinha de amendoim, use 100 Cubra com insul me toda a superfície.
gramas da farinha e 2 gemas.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
*Você também pode adicionar meia colher de chá
de sal na pasta de amendoim e terá uma peanut Confeitos
butter. Na foto foi utilizado amendoim triturado.
 40 min
510 gramas de brigadeiro
Pasta de avelã praliné
240 gramas de amêndoas
160 gramas de açúcar
01 colher de sopa de água
Brigadeiro de avelã
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
80 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de pasta de avelãs
Da avelã vem a Nutella.
Duvida do sabor desse brigadeiro?
Pasta de avel ã pral iné
Leve o açúcar com a água ao fogo até que eles atinjam 120°C.
Coloque as avelãs na panela com o açúcar.
Mexa até que as avelãs se caramelizem.
Coloque sobre uma super fície untada para esfriar.
Depois de fria, junte tudo no processador até a textura
desejada.
Br igadeiro de avel ã
Leve o leite condensado, o chocolate, a pasta de avelã e a
manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado avelãs trituradas.
 03 horas e 20 min
500 gramas de brigadeiro
Pasta de castanha de caju
200 gramas de castanha de caju
1/4 de copo de água
Brigadeiro de castanha de caju
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
100 gramas de pasta de castanha de caju
Esse brigadeiro pode ser um pulo para fazer um briga-
deiro de Sonho de Valsa. Já pensou nisso?
Pasta de castanha de caju
Coloque as castanhas de cajú em um recipiente e cubra-as
com água.
Deixe descansar por 03 horas.
Drene a água e coloque-as no processador com o ¼ de água.
Processe até a consistência desejada.
Br igadeiro de castanha de caju
Leve o leite condensado, o chocolate, a pasta de castanha de
caju e a manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹
nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado castanhas de caju trituradas.
 20 min
500 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de castanha do Pará
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
60 gramas de chocolate branco
100 gramas de castanhas do Pará trituradas
O segredo é adicionar as castanhas quando o briga-
deiro está frio. Para preservar ao máximo o crocante
delas.
Br igadeiro de castanha do Pará
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga para o fogo
e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Quando esfr iar, adicione as castanhas do Pará.
Enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado castanhas do Pará trituradas.
 03 horas e 20 min
500 gramas de brigadeiro
Pasta de macadâmias
200 gramas de macadâmias
1/4 de copo de água
Brigadeiro de macadâmias
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
80 gramas de chocolate branco
100 gramas de pasta de macadâmias
Com chocolate branco ou com chocolate ao leite, ele é
simplesmente maravilhoso.
Pasta de macadâmias
Coloque as macadâmias em um recipiente e cubra-as com
água.
Deixe descansar por 03 horas.
Drene a água e coloque-as no processador com o ¼ de água.
Processe até a consistência desejada.
Br igadeiro de macadâmias
Leve o leite condensado, o chocolate, a pasta de macadâmias
e a manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Espere esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado macadâmias trituradas.
 60 min
500 gramas de brigadeiro

Aqui está a receita de uma praliné para lá de diferente.

Mas uma praliné normal, vai super bem também.

Pasta de nozes praliné Pasta de nozes pr aliné

125 gramas de nozes
180 gramas de açúcar
Leve o açúcar e o leite ao fogo até que ele ferva.
180 gramas de açúcar mascavo Após a fer vura, acrescente os demais ingredientes.
120 mL de leite Depois que os ingredientes estiverem assentados, não mexa
20 gramas de manteiga mais.
01 colher de chá de extrato de baunilha
01 colher de chá canela
Aguarde até o aquecimento atingir a temperatura de 115°c.
01 colher de chá de mel Coloque sobre uma super fície untada para esfriar.
Depois de fria, junte tudo no processador até a textura
Brigadeiro de nozes desejada.
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate ao leite Br igadeiro de nozes
50 gramas de pasta de nozes Leve o leite condensado, o chocolate, a pasta de nozes e a
manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
*Se usar a praliné tradicional de nozes, pode usar
100 gramas de pasta na receita.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.

Confeitos
Na foto foi utilizado nozes trituradas.
 20 min
500 gramas de brigadeiro
Pasta de pistache
200 gramas de pistache torrado
01 colher de sopa de óleo (opcional)
Brigadeiro de pistache
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
100 gramas de pasta de pistache
Mas será que dá para colocar o licor junto com a cereja
e reproduzir o clássico dos bombons em forma de bri-
gadeiros? Claro que tem.
Pasta de pistache
Bata o pistache no processador até a textura desejada.
Se não conseguir a textura desejada, acrescente o óleo.
Br igadeiro de pistache
Leve o leite condensado, o chocolate, a pasta de pistache e a
manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado pistache trituradas.
 20 min
Uma receita de brigadeiro rende 30 briga- Não é bem uma receita de brigadeiro. Mas a criativi-
tones. dade dele é o máximo.

Brigadeiro tradicional Cor te o chocotone em cubos de 5 gramas.

Chocotone
Enrole o brigadeiro com o cubo de chocotone como recheio.
Uma quantidade boa de brigadeiro, para o cubo de 5 gramas,
é 15 gramas de brigadeiro.
Passe no confeito de sua preferência.
Na foto, foram usados splits de chocolate ao leite.
 20 min
450 gramas de brigadeiro

É primo do brigadeiro de café. Dizem que ele faz mais

sucesso.

Brigadeiro de capuccino Br igadeiro de capuccino

01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
Leve o leite condensado, o chocolate, o capuccino e a
100 gramas de chocolate ao leite manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
02 colheres de capuccino em pó Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
* Para fazer o brigadeiro de café, você pode usar
o chocolate branco e 02 colheres de chá de café
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
solúvel.
Confeitos
Na foto foi utilizado capuccino em pó e chantilly.
 20 min
510 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de choquito
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
60 gramas de castanha de caju
* Se usar os confeitos de bolinhas crocantes
brancas, dá para fazer um brigadeiro de choquito
branco.
Ele leva caramelo na receita. Mas esse caramelo é feito
a partir do chocolate branco.
Br igadeiro de choquito
Leve o chocolate branco para a panela. Mexa bem e com
muito cuidado.
O chocolate vai começar a derreter e, logo depois, vai se
transformar em caramelo.
Quando chegar na cor caramelo, adicione a manteiga e a
castanha de caju.
Depois que tudo estiver incorporado, adicione o leite
condensado. Dê o ponto de cambalhota normalmente.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado bolinhas crocantes de chocolate ao leite
 60 min
365 gramas de brigadeiro de doce de leite
18 brigadeiros de churros
Forminha de churros
250mL de leite
02 colheres de sopa de manteiga
01 colher de sopa de açúcar
01 xícara de farinha de trigo
02 ovos
Brigadeiro de doce de leite
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate branco (opcional)
01 colher de chá de canela
A forminha do brigadeiro é feita com churros de ver-
dade. Dessa forma, ele é um brigadeiro de churros,
com churros de verdade.
For minha de chur r os
Leve para ferver o leite, a manteiga e o açúcar.
Quando levantar a fer vura, adicione a farinha de trigo. Mexa
bem até desgrudar do fundo da panela.
Retire a panela do fogo e adicione os ovos um a um. A cada
adição, mexa bem para incorporar bem.
Coloque a massa do churros em forminhas de mini cupcakes
fazendo voltinhas.
Leve para assar a 180ºC até que quem bem douradinhas.
Eu precisei de tirar as forminhas do forno, virar de cabeça
para baixo para que o interior também que douradinho.
Retire do forno e deixe esfriar.
Passe em canela com açúcar.
Br igadeiro de doce de leite
Lave bem a lata de leite condensado. Coloque na panela de
pressão e cubra com água.
Conte 20 minutos, depois que a panela de pressão começar a
gritar. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair.
Com a panela despressurizada, abra-a, retire o leite
condensado cozido com muito cuidado. E cuidado que está
muito quente.
Deixe a lata esfriar completamente.
Com a lata fria, abra o leite condensado.
Coloque o leite condensado na panela, adicione a manteiga, a
canela e o chocolate.
Mexa bem até o ponto de cambalhota.
Retire imediatamente do fogo e coloque em um prato para
esfriar.Retire imediatamente da panela e coloque em um
prato.
Cubra com insul me toda a super fície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.

Montando o br igadeiro de chur r os

Faça as bolinhas de brigadeiro de doce de leite.
Passe no açúcar com canela.
Coloque sobre as forminhas de churros.
Decore com leite condensado cozido, utilizando um saco de
confeitar com bico.
 20 min
510 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de kinder
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
30 gramas de leite ninho
50 gramas de chocolate branco
O brigadeiro é de leite ninho para intensi car o sabor.
Mas pode ser brigadeiro branco também.
Br igadeiro de kinder
Leve o leite condensado, o chocolate, o leite ninho e a
manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado Kinder picado.
 20 min
510 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de kit kat
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
02 colheres de sopa de Nutella
Esse é de Kit Kat, mas pode ser de Bis também.
Br igadeiro de kit kat
Leve o leite condensado, a Nutella e a manteiga para o fogo e
dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, pique os Kit Kat e coloque por cima do
brigadeiro.
Pressione levemente sobre os Kit Kat, para que eles entrem
suavemente dentro da massa do brigadeiro.
Enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado Kit Kat picados.
 20 min
460 gramas de brigadeiro
29 brigadeiros recheados com Nutella
Brigadeiro de leite ninho
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate branco
60 gramas de leite Ninho
115 gramas de Nutella
A Nutella com Ninho é puro amor.
Br igadeiro de leite ninho
Leve o leite condensado, o chocolate branco, o leite ninho e a
manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, abra o brigadeiro de leite ninho na palma
da mão.
Recheie com Nutella e feche o brigadeiro.
Uma quantidade boa é:
Brigadeiro de leite ninho = 16 gramas
Nutella = 4 gramas
Enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado leite ninho.
 20 min
480 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de ovomaltine
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
50 gramas de chocolate meio amargo
80 gramas de ovomaltine
O confeito de Ovomaltine gruda mesmo. Não tem como
evitar. Mas se por na geladeira, retarda um pouco.
Br igadeiro de ovomaltine
Leve o leite condensado, o chocolate, o ovomaltine e a
manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado Ovomaltine.
 20 min
480 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de paçoquinha
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
2 rolhas de paçoquinha ou
02 colheres de sopa da paçoquinha cremosa
50 gramas de chocolate branco
Você pode usar tanto a paçoquinha tradicional quanto a
paçoquinha cremosa.
Br igadeiro de paçoquinha
Leve o leite condensado, o chocolate, a paçoquinha e a
manteiga para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado paçoquinha.
 25 min
560 gramas de brigadeiro
Brigadeiro de quindim
01 lata de leite condensado
10 gramas de manteiga
40 gramas de chocolate branco
06 gemas
Coco em ocos
E um quindim de brigadeiro, você já comeu?
Br igadeiro de quindim
Leve o leite condensado, o chocolate, as gemas e a manteiga
para o fogo e dê o ponto de cambalhota¹ nele.
Muito cuidado com esse brigadeiro. Mexa de preferência
usando um fouet e não desgrude um minuto dele.
Senão, vai empelotar.
Retire imediatamente da panela e coloque em um prato.
Cubra com insul me toda a superfície.
Assim que esfriar, enrole o brigadeiro e passe nos confeitos.
Confeitos
Na foto foi utilizado coco em ocos.
 25 min
28 brigadeiros recheados

É um brigadeiro recheado de paçoquinha cremosa.

Brigadeiro de reese Br igadeiro de reese

01 receita de brigadeiro tradicional
228 gramas de paçoquinha cremosa
Faça uma receita de brigadeiro tradicional.
E recheie o brigadeiro com paçoquinha cremosa.
Eu utilizei:

8 gramas de paçoquinha cremosa

16 gramas de brigadeiro tradicional

Confeitos
Na foto foi utilizado splits de chocolate ao leite.
 25 min
30 brigadeiros recheados
Brigadeiro de sonho de valsa
01 lata de leite condensado
50 gramas de chocolate ao leite
10 gramas de manteiga
12 bombons sonho de valsa
*Uma versão de Ouro Branco é bem vinda. Basta
fazer o brigadeiro com chocolate branco.
É um brigadeiro literalmente de Sonho de Valsa.
Br igadeiro de sonho de val sa
Leve o chocolate, a manteiga e o leite condensado ao fogo e
dê o ponto de cambalhota.
Coloque em um prato para esfriar.
Enquanto isso, abra o sonho de valsa e separe a casquinha
dos recheios.
Pegue cada r echeio e separe em dois. Faça bolinhas com eles.
Pique as casquinhas para usar como confeito.
Pegue 15 gramas de brigadeiro e recheie com a bolinha do
sonho de valsa. Passe na casquinha picada.
Confeitos
Na foto foi utilizado casquinha de sonho de valsa triturada.
Carol Tomazetti por Clube de Brigaderia