UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

BARBARA BARBIERI
JÉSSICA SOUSA
MAURÍCIO LONDERO

PROJETO DE FÁBRICA E LAYOUT DE UMA EMPRESA ALIMENTÍCIA

DELIVERY

Bagé
2018
 BARBARA BARBIERI
JÉSSICA SOUSA
MAURÍCIO LONDERO

PROJETO DE FÁBRICA E LAYOUT DE UMA EMPRESA ALIMENTÍCIA

DELIVERY

Trabalho apresentado à disciplina de

Projeto de Fábrica e Layout na
Universidade Federal do Pampa, como
requisito parcial para aprovação da
disciplina.

Profª. Julia Kich

Bagé
2018
 RESUMO

O presente trabalho tem por objetivo criar o projeto de fábrica e layout de uma
empresa do ramo alimentício na cidade de Bagé/RS, que trabalha com delivery de
comidas congeladas. Embasado em pesquisas bibliográficas e conceitos
disponibilizados através da disciplina Projeto de Fábrica e Layout, buscou-se adaptar
o projeto às melhores condições, levando em consideração a região onde a empresa
está localizada, bem como os clientes alvo e os recursos disponíveis.

Palavras-chave: Comida congelada. Delivery. Layout.

 LISTA DE FIGURAS

Figura 1 – Oportunidades no Brasil ...........................................................................10

Figura 2 – Imagens do local definido..........................................................................13
Figura 3 – Imagens do local definido..........................................................................13
 LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Opções de locais......................................................................................12

Tabela 2 – Justificativa de pesos...............................................................................12
Tabela 3 – Matriz de preferência................................................................................13
 LISTA DE SIGLAS

ABIA - Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação

ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes

 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................8

2 NÍVEL GLOBAL........................................................................................................9

2.1 Contextualização da empresa.....................................................................9

2.2 Localização................................................................................................10

2 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................................13
1 INTRODUÇÃO

De acordo com o relatório anual da Associação Brasileira das Indústrias

de Alimentação (ABIA) referente ao ano de 2017, a indústria alimentícia
movimentou cerca de 8,9 bilhões em investimentos, 9,9 bilhões em fusões e
aquisições, 1,6 milhões de novos empregos no mundo. Também neste
relatório, ressaltou-se que dentre os três setores alimentícios, o segundo com
maior crescimento é de alimentos desidratados e supergelados, com 3,1% de
aumento comparado ao ano anterior.
Para o SEBRAE, os fatores que mais justificam tal crescimento são o
crescimento demográfico de regiões urbanizadas, que demandam refeições
mais rápidas e práticas, bem como a mudança de cultura, onde as mulheres
que anteriormente eram dedicadas a casa e alimentação da família hoje
dividem o mesmo espaço que os homens no mercado de trabalho, sobrando
menos tempo dedicado às tarefas domésticas.
De acordo com uma pesquisa encomendada pela empresa de delivery
PedidoJá junto ao instituto de pesquisa Ipsos, os brasileiros estão cada vez
mais usufruindo dos serviços de delivery, 68% dos entrevistados utilizam esse
tipo de serviço pelo menos uma vez ao mês, deste público 53% são mulheres.
Para os respondentes, as motivações para utilizar esse serviço é a falta de
disposição em cozinhar, reuniões mais práticas com os amigos ou vontade de
comer algo específico que não têm conhecimento para cozinhar.
Tompkins (2010) considera que a realização de melhorias contínuas no
arranjo físico de sistemas produtivos tem a capacidade de melhorar os
indicadores de desempenho da organização. Tal percepção motiva as
empresas de diversos setores a aprimorar seus layouts, influenciando
diretamente no produto final entregue aos clientes.
Neste contexto encontra-se a empresa Degustare Gourmet, alvo do
estudo, que visa através da venda de comidas congeladas proporcionar aos
seus clientes mais praticidade no dia a dia, oferecendo refeições com qualidade
e sabor caseiro. Com sede na cidade de Dom Pedrito/RS e realizando entregas
esporádicas na cidade de Bagé/RS.
Conforme Branco et al (2010) para criar o projeto de fábrica e layout é
necessário descrever os cinco tipos de Níveis de Planejamento de Espaço
 (NPE) – global, supra, macro, micro e sub-micro – e suas teorias. Para então
ser possível identificar e propor melhorias que viabilizem a eliminação dos
problemas de planejamento de espaço.

2 NÍVEL GLOBAL
Considerado o nível mais amplo e sistêmico de planejamento. Deverá
ser decidido onde globalmente a empresa estará situada, continente, país,
estado, cidade, bairro e etc. (BRANCO et al, 2010).

2.1. Contextualização da empresa

Um artigo publicado no site da EXAME, afirma que com a mudança da
rotina diária, cada vez mais agitada, o tempo na cozinha de casa acaba sendo
limitado e muitas vezes não permite o preparo de uma alimentação saudável.
Desta forma, uma saída encontrada pela população, são comidas
industrializadas e até fast food acabam sendo a salvação para aqueles que
realmente não têm tempo para preparar uma refeição de qualidade.
Considerando este cenário, a empresa iFood e Box 1824 realizaram um
trabalho sobre a revolução da alimentação na era digital. Com uma metáfora o
trabalho fala que a opção de delivery proporciona ao cliente a experiência que
ele teria em restaurantes, porém no conforto de sua casa. Os números
comprovam que o mercado delivery cresceu consideravelmente e está sendo
aderido por todas as empresas que querem se manter ativas no mercado atual.
Conforme o SEBRAE, os sistemas deliverys proporcionam aos clientes
experimentar novidades gastronômicas de diferentes culturas sem sair do
conforto do lar, escritório ou outro local de preferência. Permitem também que
o consumidor planeje o horário da refeição, evitando filas, deslocamentos e
longas esperas.
Uma pesquisa encomendada pela ABRASEL (Associação Brasileira de
Bares e Restaurantes) em parceria com a Fispal realizada no final de 2017
revela que o segmento de entregas a domicílio vem revolucionando o ramo de
alimentação. Dentre as empresas respondentes, 58% dos restaurantes
pesquisados utilizavam plataformas coletivas de delivery e 13% tinham
ferramentas próprias. Com esse resultado a ABRASEL espera que o
fechamento de 2018 seja com um faturamento de 12 bilhões de dólares.
 Portanto, este estudo é sobre a empresa Degustare Gourmet, com sede
na cidade de Dom Pedrito/RS. A empresa trabalha com delivery de comidas
congeladas e é uma empresa familiar que iniciou suas atividades em outubro
de 2017 e hoje atende também a cidade de Bagé/RS, porem com limitações de
estoque. Para resolver esta limitação, propomos criar um projeto de fábrica e
layout para a cidade de Bagé. Para melhor atender os clientes, a Degustare
Gourmet traçou sua missão, valores e visão.
Missão: Servir refeições de alta qualidade com praticidade
Valores: comida de qualidade, satisfação do cliente, equipe qualificada,
confiabilidade.
Visão: Ser reconhecida como referência no ramo de comidas
congeladas nas cidades onde atuamos.

2.2. Localização

De acordo com o SEBRAE o sul do país ainda não está no topo de

crescimento de mercado delivery, é nesta porcentagem que vê-se uma grande
oportunidade de desenvolvê-lo e adaptá-lo a região.
Figura 1. Oportunidades no Brasil

Fonte: SEBRAE (2018)

 Como a localização pode ser um fator determinante no sucesso de uma
empresa, utilizamos a ferramenta de matriz de preferência para escolher a
melhor opção. Na tabela número 1 temos as opções de lugares na cidade de
Bagé/RS.

Tabela 1. Opções de locais

Localização Área (m²) Valor Compra Valor aluguel Imobiliária Observações
Piso de cerâmica ideal para restaurantes,
Rua Félix da
108 - R$ 2.100,00 Novolar próximo a escolas, mercados, e de fácil
Cunha, 118
acesso
Casa construída, teria que ser tombada,
Avenida Santa
150 - R$ 2.500,00 Icasa terreno com boa localização, em frente a
Tecla, 1176
mercado e próximo a paradas de ônibus
Construção com área aberta, necessita
Rua Barão do R$
147 - Piragibe apenas colocação de piso e forro,
Amazonas, SN 230.000,00
próxima a mercados e paradas de ônibus.
Fonte: Elaborado pelos autores (2018)

Na tabela 2, justificamos o peso proposto para cada critério, a decisão

foi tomada em comum acordo com o grupo do estudo com base nas
informações fornecidas pela empresa.

Tabela 2. Justificativa de Pesos

Critérios Peso Justificativa do peso

Entende-se como acessibilidade a facilidade dos clientes,
Acessibilidade 5
fornecedores e colaboradores a empresa chegarem até ela.
Como é uma empresa nova no mercado e o projeto é para montar
Custo imóvel 4
uma filial, o custo precisa ser baixo.
Potencial de O local precisa ter algum projeção de crescimento caso seja
3
Expansão necessário.
O serviço de tele entrega é essencial para este ramo, com isso o local
Tele entrega 3
precisa estar próximo aos clientes.
A divulgação da marca é imprescindível, ter um local que possibilite
Marketing 2 uma boa fachada e que seja passada dos prováveis cliente é bem
relevante.
Fonte: Elaborado pelos autores (2018)

Na tabela 3 tem-se a aplicação da matriz de preferência, onde a maior

pontuação define o melhor local para a empresa.
 Tabela 3. Matriz de preferência

Critérios Peso Nota local A PxN Nota local B PxN Nota local C PxN
Acessibilidade 5 8 40 5 25 4 20
Custo imóvel 4 8 32 7 28 7 28
Potencial de Expansão 3 3 9 5 15 2 6
Marketing 2 7 14 7 14 4 8
Tele entrega 3 8 24 6 18 6 18
Total 119 100 80
Fonte: Elaborado pelos autores (2018)

Após a definição do local, registramos o escolhido.

Figura 1. Imagens do local definido

Fonte: Imobiliária Novolar

Figura 3. Imagens do local definido

Fonte: Imobiliária Novolar

 3 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://www.abrasel.com.br/component/content/article/7-noticias/5905-
27022018-mercado-delivery-de-alimentos-fatura-mais-de-r-10-bi-no-brasil.html

https://sis.sebrae-sc.com.br/produtos/relatorios-de-inteligencia/alimentacao-
fora-do-lar-o-mercado-de-food-service/5a95553b4b5dd61900caec4d#download

http://www.sebraemercados.com.br/wp-
content/uploads/2015/10/2014_07_02_BO_Junho_Servicos_Delivery_validac
ao.pdf

TOMPKINS, J. A.; WHITE, J. A.; BOZER, Y. A.; FRAZELLE, E. H.; TANCHOCO, J. M. A.; TREVINO, J.
Facilies Planning. 2. ed. New York: John Wiley & Sons Inc., 1996.

http://www.abrasel.com.br/atualidade/noticias/6223-27062018-apps-de-
delivery-impactam-o-resultado-de-restaurantes.html

https://www.slideshare.net/iFoodBrasil/a-revoluo-da-alimentao-na-era-digital-
79264276?from_action=save