Super Receitas Semav 2017-1 PDF

 
super
receitas do
semav
As Melhores Receitas dos
Palestrantes do SEMAV
Super Receitas do SEMAV 2017 1

Um Ebook Gratuito do Instituto do Alimento Vivo
As informações contidas neste ebook não pretendem substituir o

conselho dado por um terapeuta holístico, naturista, nutricionista
ou qualquer outro profissional de saúde de sua confiança.
Se você tiver algum desequilíbrio orgânico recomendamos que

consulte um profissional de saúde comprometido com o paradigma
da saúde e não da doença. Os autores não são responsáveis pelo
uso indevido das informações contidas neste ebook.
© 2017 Instituto do Alimento Vivo
www.alimentovivo.org 

ÍNDICE
1. Espaguete com Almôndegas de Amêndoa
2. Creme de Cenoura com Abacate e Manjericão
3. Batido de Manga e Matcha e Espinafres
4. Super Batida de Banana
5. Sagu de Chia com Creme de Castanhas
6. Crucker (Cracker Cru)
7. Carpaccio de Abobrinha e Laranja com Ricota de

Amêndoas
8. Arroz com Passas Brancas e Lentilhas Germinadas
9. Granita de Morango com Lichia e Flor de Hibiscus
10. Leite Saborizado Açaí
11. Mingau de Chia
12. Molho de Castanha do Pará com Cúrcuma
13. Torta Doce Recôncavo
14. Moqueca de Cogumelos com Banana da Terra
15. Biribá Tricolor
16. Chipa Guazu
17. Torta Viva Mangorina
18. Smoothie Proteico
19. Ricota Vegetal
20. Crushi (Sushi Cru)

21. Suflê de Grão de Bico
22. Arroz à Piamontese Vivo
23. Torta de Manga Viva
24. Crepe de Chocolate Raw
25. Pasta ao Molho Branco RAW
26. Mini Tarte de Cacau
27. Torta de Crudivegana de Camadas
28. Pão de Cebola
29. Docinho de Gengibre
30. Smoothie Bele Rio
31. Mousse de Avocado com Polpa de Coco Verde e

Alfarroba
32. Carpaccio de Frutas
33. Iogurte Vegano de Manga
34. Arroz de Couve flor
35. Salada de Melancia da Rita
36. Torta Viva de Frutas
37. Sopa Viva de Abóbora
38. Arroz de Quinoa
39. Salada Viva, Guacamole e Molho 

INTRODUÇÃO
Caro leitor,
Há 9 anos atrás, quando comecei minha jornada nas

Terapias Naturais, eu ansiava por informação atual,
que desafiasse minha forma de pensar e que me
mostrasse maneiras melhores e mais práticas de ter
os resultados positivos de um estilo de vida natural.
Hoje, o SEMAV é isso - um lugar onde se compartilha

conhecimento prático, que coloca pessoas em
conjunto com mestres do mundo todo e um lugar
onde nossos colegas vêm para aprender e
compartilhar suas próprias idéias e experiências.
Sua busca por informação trouxe você até aqui e estou

muito feliz pela oportunidade de compartilhar com
você essas receitas vivas e saudáveis!
A qualidade do conteúdo dos palestrantes é uma das

maiores conquistas do SEMAV - é o que recebe mais
feedback positivo e confirma que estamos na direção
certa.
O sucesso do SEMAV é medido pela participação de

cada um de vocês, enquanto vocês estiverem se
beneficiando de tudo que ele oferece, nosso objetivo
está sendo realizado!

 
AGRADECIMENTO
Agradeço carinhosamente cada palestrante do

SEMAV 2017 que contribuiu para a realização deste
livro; o talento e a dedicação de vocês vai muito
além da cozinha.
A mistura de sabores das receitas contidas nestas

páginas se juntam à um ingrediente mais que
especial: o carinho que cada um de vocês, queridos
palestrantes, tem com a saúde plena do ser
humano.
Vocês são fantásticos!
então, vamos
às receitas?
 
Duarte Gonçalves
Alimento Desperto
www.projetoalimentodesperto.pt
01 Espaguete com
Almôndegas de Amêndoa
ESPAGUETE COM ALMÔNDEGAS DE
AMÊNDOA
INGREDIENTES:
• 1 Abobrinha
• 1 Ramo de Salsa
• 1 Fio de Azeite
• 4 Folhas de Alface
• Almôndegas
• ¾ de Xícara de Amêndoas Hidratadas
• 5 Metades de Tomate Seco Hidratado
• 1 Colher de Sopa de Alecrim Seco
• 1 Dente de Alho Pequeno
• 2 Tâmaras Sem Caroço
• ½ Pimentão Vermelho
• 3 Colheres de Sopa de Molho Tamari
• 1 Pitada de Pimentão Doce
• 1 Pitada de Pimenta Caiena
• 1 Pitada de Paprica Fumada
• 1 Colher de Sopa de Sementes de Cânhamo
PREPARO DO ESPAGUETE:
Cortar a abobrinha com o espirilizador ou cortar às
tiras com o descascador de legumes.
Transferir para uma taça e temperar com salsa picada

e um fio de azeite.

PREPARO DAS ALMÔNDEGAS:
Hidratar as amêndoas por 2 a 3 horas mínimo. Drena-

las, passar por água, escorrer bem e coloca-las no
processador de alimentos.
Hidratar o tomate seco por 30 minutos a 1 hora

mínimo. Colocar somente o tomate no processador
junto com as amêndoas. Guardar a água para outra
receita.
Cortar o pimentão vermelho, o alho e juntar aos outros

ingredientes.
Colocar as especiarias e triturar tudo.
Transferir para uma taça e com uma colher de gelados

fazer as almôndegas, ou então com as mãos fazer
pequenas bolinhas.
MONTAGEM DO PRATO:
Colocar algumas folhas de alface no prato. Colocar um

pouco de espaguete por cima, seguido das
almôndegas e espalhar por cima as sementes de
cânhamo.
Obs: As sementes de cânhamo podem ser substituídas por sementes

de gergelim ou outra semente de sua escolha. 

 
Duarte Gonçalves
Alimento Desperto
02 Creme de Cenoura com

Abacate e Manjericão
CREME DE CENOURA COM ABACATE E
MANJERICÃO
INGREDIENTES DO SUCO:
• 4 Cenouras
• 1 Maçã
• 4 Folhas de Manjericão
INGREDIENTES DA SOPA:
• 1 ½ Xícara de Suco de Cenoura
• 1 Abacate Pequeno
• 1 Colher de Sopa de Sumo de Limão
• 1 Pitada de Pimenta Preta
• 1 Pitada de Sal
• 1 Fio de Azeite
• 1 Punhado de Feĳão Mungo Germinado
PREPARO DO SUCO:
Passar a cenoura, a maçã e o manjericão no extrator
de suco.
PREPARO DA SOPA:
Colocar o suco no liquidificador. Juntar o abacate, o
sumo de limão, sal e a pimenta e triturar até obter uma
textura cremosa.
Transferir para um prato de sopa e finalizar com um fio

de azeite e um pequeno punhado de feĳão mungo
germinado 

 
Duarte Gonçalves
Alimento Desperto
03 Batido de Manga, Matcha

e Espinafres
BATIDO DE MANGA E MATCHA E
ESPINAFRES
INGREDIENTES:
• 1 Xícara de Leite de Cânhamo (ou outro leite vegetal
como de semente de gergelim ou castanha de caju)
• 1 Manga
• 1 Banana Madura
• 1 Mão de Espinafres Bebê
• 1 Colher de Chá de Sumo de Limão
• Cerca de 2g de Matcha
COBERTURA:
• 1 Colher de Sopa de Castanha do Brasil
• Manga Cortada em Lascas Finas
• Kiwis Cortados em Rodelas
PREPARO:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador exceto
os da cobertura e triture até ficar cremoso.
Transferir o creme para uma tigela. Colocar os

ingredientes de cobertura. Delicia-te! 

 
Lis Rosinato
Lis Raw/Dieta Curativa
www.facebook.com/dietacrudivora
04 Super Batida de Banana

SUPER BATIDA DE BANANA
INGREDIENTES:
• 5 Bananas Prata (ou Caturra) Super Maduras
• 1 Tâmara Medjool
• 2 Colheres de Sopa de Castanha de Caju Crua
(demolhadas por 8 horas)
• 1 Colher de Sopa de Chia
• Morangos
• Pitada de Canela (opcional)
PREPARO:
Liquidifique as bananas com as castanhas com meio
copo de água. As castanhas e a água podem ser
substituídas por água de coco e a polpa do coco.
Experimente o creme, se necessário use a tâmara para

adoçar (caso as bananas não estejam muito maduras).
Depois acrescente a chia ou flocos de aveia (ajuda a

dar saciedade) e uma pitadinha de canela. Se for
necessário, acrescente mais água e vá experimento
durante o preparo para obter o sabor mais agradável
ao seu paladar.
Decore e sirva com morangos ou qualquer outra

frutinha da sua escolha! 

 
Lis Rosinato
05 Sagu de Chia com Creme

de Castanhas
SAGU DE CHIA COM CREME DE
CASTANHAS
INGREDIENTES:
• ½ Xícara de Chia
• 1 Xícara de Suco de Uva Orgânico
PREPARO DO SAGU DE CHIA:

Misture os ingredientes e deixe uma noite na
geladeira. Acrescente cravo se quiser. A chia irá
absorver o suco e dará uma consistência de sagu.
Depois, misture com esse creminho de castanhas:
INGREDIENTES DO CREME:
• 1 Xícara de Castanha de Caju Crua (demolhadas por
8 horas)
• 100ml de Óleo de Coco Derretido
• ½ Colher Chá de Suco de Limão
• ½ Colher de Chá de Essência de Baunilha ou Raspas
da Fava da Baunilha
• 50ml de Melado ou Néctar de Coco ou Pasta de
Tâmaras
• Pitada de Sal
PREPARO DO CREME:
Liquidifique todos ingredientes com a menor
quantidade de água possível (somente para ajudar a
bater) e misture ao sagu. Delicie-se! 

 
Lis Rosinato
06 Crucker (Cracker Cru)

CRUCKER (CRACKER CRU)
INGREDIENTES:
• 2 Xícaras de Linhaça
• 1 Xícara de Tomate Seco
• 1 Cebola Pequena
• Temperos
PREPARO:
Liquidifique o tomate seco e a cebola (acrescente um
pouco de alho se gostar) com 3 xícaras de água.
Nessa misture acrescente 1 xícara de linhaça

liquidificada ou processada e mais 1 xícara com a
semente de linhaça inteira.
Misture em um recipiente todos ingredientes com

temperinhos a gosto, como orégano e chimichurri, e
sal.
Usando uma espátula, espalhe a mistura na folha

teflex do desidratador ou numa superfície lisa e deixe
no sol (alguns usam a técnica do forno aberto).
Desidrate até ficar seco, o que dura em torno de 12
horas.
Acrescente sementes a sua escolha: de gergelim, de

abóbora, de girassol, conforme seu gosto, invente
sempre! 

 
Elias Pereira
Dieta Curativa
www.dietacurativa.com
07
Carpaccio de Abobrinha
e Laranja com Ricota de
Amêndoas
CARPACCIO DE ABOBRINHA E LARANJA  
COM RICOTA DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
• 2 Laranjas Descascadas (sem a fibra branca)
• 1 Abobrinha Pequena Fatiada em Lâminas Finas
• Azeite Extra Virgem
• ½ Xícara de Amêndoas Hidratadas de 8 à 16 Horas
• 50ml de Água
• 1 Colher de Sopa de Orégano Desidratado
• Suco de 1 Limão
• Sal Rosa do Himalaia a Gosto
• Algumas Folhas de Manjericão e de Hortelã
• Pimenta do Reino para Salpicar na Hora de Servir
PREPARO:
Bata no processador ou liquidificador as amêndoas
com a água e uma colher de sopa de orégano
desidratado e reserve. Em uma travessa grande ou em
pratos individuais, arrume os ingredientes, começando
com as lâminas de abobrinha, separe cada gomo de
laranja, tirando toda a membrana brancas e coloque
algumas por cima das lâminas de abobrinha.
Junte o azeite ao suco de um limão e o sal rosa do

Himalaia a gosto em um copo, misture bem e
acrescente por cima das lâminas e dos gomos.
Salpique por cima as amêndoas batidas, a pimenta do
reino e algumas folhas de manjericão e de hortelã. 

 
Elias Pereira
Dieta Curativa
08
Arroz Vivo com Passas
Brancas e Lentilhas
Germinadas
ARROZ VIVO COM PASSAS BRANCAS
E LENTILHAS GERMINADAS
INGREDIENTES:
• 1 Couve-flor
• 1 Colher de Sopa de Açafrão em Pó
• 150g de Lentilha Germinada
• 200g de Uva Passa Branca
• Sal Rosa do Himalaia a Gosto
• 1 Dente de Alho
• 1 Fio de Azeite Extra Virgem
• Ramos de Salsinha
PREPARO:
Deixe a lentilha de molho em água filtrada por de 8h à
12h, escorra a água e tire as cascas da lentilhas até sair
mais de 70% das casquinhas.
Dica: Para retirar a casca encha uma bacia com água e esfregue as
lentilhas com as mãos, as cascas bóiam e fica fácil de retirar. Deixe
descansar fora da água, na peneira, por de 8h à 12h ou até sair um
brotinho das lentilhas e reserve.
Triture a couve-flor no processador com faca em S

junto com o açafrão, o alho e o sal rosa do Himalaia.
Junte em uma travessa a lentilha, a couve-flor

triturada e a uva passa branca, regue com o azeite e
decore com salsinha. 

 
Elias Pereira
Dieta Curativa
09 Granita de Morango com

Lichia e Flor de Hibiscus
GRANITA DE MORANGO COM LICHIA E
FLOR DE HIBISCUS
INGREDIENTES:
• 250g de Morangos
• 250g de Lichia sem Caroço
• 1 Colher de Flores de Hibiscus
• 2 Colheres de Água de Rosas
• Suco de 1 Limão
• 150ml de Água filtrada Fervente
• 3 Colheres de Sopa de Xilitol
PREPARO:
Coloque a flor de Hibiscus em uma tigela, acrescente a
água fervente e deixe em infusão por 5 minutos.
Coe e bata o chá no liquidificador ou processador com

os outros ingredientes.
Coloque em uma forma refratária rasa e leve ao freezer

por uma hora. Após isso, retire do freezer e raspe com
o garfo para congelar como cristais finos e uniformes.
Repita o processo se necessário.
Para servir, raspe e sirva em tacinhas com folhas de

hortelã. 

 
Cátia Simionato
Tree of Life do Brasil
www.treeoflifedobrasil.com.br 
10 Leite Saborizado Açaí

 
 
LEITE SABORIZADO AÇAÍ
INGREDIENTES:
• 250ml de Leite de Amêndoas
• 1 Colher de Sopa de Açaí
• 1 Colher de Sopa de Xilitol (ou adoçante de sua
preferência)
• 1 Colher de Café de Baunilha em Pó

• Polpa de Coco a Gosto
PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
logo em seguida. 

 
Cátia Simionato
11 Mingau de Chia
MINGAU DE CHIA
INGREDIENTES:
• 50ml de Leite de Amêndoas (ou de outra castanha
ou semente)
• 2 Colheres de Sopa Chia

• 1 Colher de Chá de Óleo de Coco Orgânico
• Xilitol ou Adoçante de sua Preferência a Gosto
PREPARO:
Coloque o leite de amêndoas em um recipiente e vá
acrescentando a chia aos poucos, espalhando
suavemente para não empelotar.
Acrescente o óleo de coco e misture mais um pouco.
Tempere com o que gostar, pode ser canela, cacau,

baunilha ou essências naturais orgânicas.
Deixe descansar por volta de 20 minutos e sirva. 

 
Cátia Simionato
12 Molho de Castanha do
Pará com Cúrcuma
MOLHO DE CASTANHA DO PARÁ COM
CÚRCUMA
INGREDIENTES:
• 1 Copo de Castanhas do Brasil
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 2 Colheres Sopa de Suco Puro de Limão
• Sal a Gosto
• 1 Colher de Sobremesa de Cúrcuma bem Cheia o
• Água de Acordo com a Consistência Desejada
PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
com salada. 

 
Kell Malone
natuRaw
www.facebook.com/saudenaturaw
13 Torta Doce Recôncavo

TORTA DOCE RECÔNCAVO
INGREDIENTES DA BASE:
• 1 Coco Seco Inteiro
• Castanha do Brasil na Mesma Quantidade de Coco
• 3 Colheres de Sopa de Melado de Cana (pode ser
substituído por calda de Tâmara natural)
• 3 Colheres de Sopa de Cacau em Pó Alcalino

• 1 Punhado de Uva Passas (opcional)
• 1 Colher de Sopa de Alfarroba em Pó (opcional, para
deixar mais amargo)
• Amor (muito amor)
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 300g de Castanha de Caju
• 500g de Tâmaras Secas
• 1 Abacate no Ponto
• 2 ou 3 Colheres de Sopa de Cacau em Pó Alcalino
• 1 Colher de Sopa de Alfarroba em Pó (opcional)
COBERTURAS:
Creme de Sorvete de Banana: bananas congeladas no freezer. 
Cobertura Creme de Caqui: caquis maduros do mole. 
Cobertura Mousse de Maracujá: 3 maracujás, 3 mangas maduras
doces, 1 pitada de canela em pó, pouco de linhaça hidratada por 15 min.

PREPARO DA MASSA BASE:
Misture tudo direto na forma que quiser com duas

colheres, mexendo até criar textura e ir endurecendo.
No inicio parece que falta mais melado, insista em

mexer para pegar consistência , se realmente ficar
seco acrescente mais melado, se acrescentar mais no
inicio pode ficar muito melado e muito doce.
Por fim coloque no freezer por meia hora ou mais,

verificando de vez em quando se está no ponto certo.
PREPARO DO RECHEIO DO MEIO:
Coloque as castanhas de caju, o abacate, as tâmaras

hidratadas e o cacau tudo dentro do processador e
bata tudo até virar creme de chocolate.
PREPARO DA COBERTURA MOUSSE DE MARACUJÁ:
No liquidificador bata as mangas ate virar creme,

adicione a linhaça hidratada, pitada de canela, e bata
tudo.
Misture os dois maracujá sem bater, apenas mexendo

com a colher. Reserve um maracujá para por depois no
final. 

 
Kell Malone
natuRaw
www.facebook.com/saudenaturaw
14
Moqueca de Cogumelos
com Banana da Terra ao
Molho de Tomate
MOQUECA DE COGUMELOS COM BANANA
DA TERRA AO MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES:
• Bananas da Terra
• Cogumelos Shimeji ou Shitakes
• Pimentões Vermelhos e Amarelos
• Tomates maduros
PREPARO:
Corte banana da terra em pedaços, jogue pedaços de
cogumelos na mesma bacia, pode ser shimeji ou
shitake, jogue pedaços de tomates, pimentões,
orégano, se quiser por palmito etc.
Jogue o molho de tomate e misture tudo na panela de

vapor em fogo baixo, coloque temperos frescos de
preferencia.
MOLHO DE TOMATE:
Bata primeiro os tomates no liquidificador ate virar
liquido , acrescente pimentão vermelho, um pedaço de
mamão maduro para tirar a acidez, pimenta um pouco,
pitada de páprica defumada, e temperos em geral que
goste.
Bata tudo e pronto. 

 
Luiz Reikdal
confeitavida
www.reikdalluiz.wixsite.com/confeitavida
15 Biribá Tricolor
BIRIBÁ TRICOLOR
INGREDIENTES:
• 2 Biribás Médios ou 1 Grande *
• 1 Kiwi
• 3 Amoras ou 1 Colher de Chá de Pó de Amora
• 2 Colheres de Sobremesa de Óleo de Coco de
Palmiste (opcional)
• 1 Colher de Sobremesa de Chia (em demolha por 2

horas)
• 1 Colher de Sopa de Xarope de Agave ou Xilitol

(opcional)
• Flores de Chá Hibisco (hidratadas por 2 horas)

• Folhas PANC's (ora-pro-nobis, trapoeiraba, serralha,
etc)
* Biribá (Rollinia deliciosa): fruta típica do Amazonas, da família

botânica Annonaceae. Levemente cítrica, sua polpa é gelatinosa. Rica
em vitamina C e potássio. Quando batida no liquidificador, faz um
creme branco e emulsificado. Pode ser substituída por fruta-do-conde
ou atemoya.
PREPARO:
Colha o Biribá “de vez”, amadurecendo. Corte a fruta ao
meio e colete a polpa com uma colher. Reserve em
uma tigela. Utilize uma panela furada para separar as
sementes da polpa.

Bata a polpa em um liquidificador com o óleo de coco,
o adoçante, caso goste de mais doce. Separe em três
partes iguais em pequenas tigelas.
Na primeira parte, adicione algumas folhas de PANC’s

e kiwi ao creme. Bata com mixer. Coe na panela de
voal. Adicione 1 colher de chia. Mexa com colher, sem
bater. Reserve.
Saborize a segunda parte com amoras ou o pó. Bata

com um mixer. Reserve.
Deixe a terceira parte pura. Reserve.
Em um copo ou caneca de vidro transparente despeje

uma camada de creme “verde”, então uma “lilás” e
depois a “branca”. Finalize com um pedaço delicado de
hibisco e gotas do chá.
Refrigerar por 2 horas e sirva gelado.
Confira mais informações sobre a fruta:  

http://www.todafruta.com.br/biriba 

 
Luiz Reikdal
confeitavida
16 Chipa Guazu
CHIPA GUAZU
Um prato típico paraguaio. Aqui, é uma releitura, com

sabores e texturas diferentes da torta tradicional
salgada.
INGREDIENTES RECHEIO PASTA DE QUEIJO:

• 300g de Castanha de Caju
• 180ml de Água
• 1 ½ Colher de Sopa de Missô ou 2 Colheres de Sopa
de Queĳo de Castanhas de Caju (já fermentado)
• 1 ½ Colheres de Sopa de Óleo de Coco Derretido

• 1 Colher de Sopa de Suco de Limão
• ¼ Colher de Chá de Sal Marinho
• Ervas Finas 1 colher de Chá de
INGREDIENTES RECHEIO MILHO VERDE:

• 200g de Milho Verde Cru
• ½ de Cebola Roxa
• Sal a gosto
MASSA BASE
• 150g de Farinha de Grão de Bico
• 100g de Farinha de Trigo Sarraceno
• ¼ de Abacate
• 1 Colher de Sopa de Psílio (psyllium)
• Sal a Gosto

PREPARO:
Deixe a castanha de caju de molho por 4 horas.

Escorra bem e descarte a água da demolha.
Coloque as castanhas de caju, a água e o missô no

liquidificador. Bata tudo até obter um creme liso e
homogêneo.
Despeje a mistura numa tigela transparente de vidro e

cubra com filme de PVC. Por se tratar de uma
fermentação sem ar, o filme deve encostar na pasta.
Deixe fermentar por 12 horas em temperatura

ambiente.
Uma vez fermentado, incorpore com uma espátula o

óleo de coco, o suco de limão e o sal marinho. Reserve.
Esta pasta pode ser consumida ao natural ou com

ervas finas.
Se for debulhar milho, tire com uma faca, longe da

espiga. A parte do milho grudado nela é muito fibrosa
em sua base.
GUARNIÇÃO:
Folhas PANC’s (ora-pro-nobis, trapoeraba, etc) e ervas
aromáticas. 

 
Luiz Reikdal
confeitavida
17 Torta Viva Mangorina

TORTA VIVA MANGORINA (MANGA E
TANGERINA)
INGREDIENTES DA MASSA BASE:

• 260g Castanha do Pará
• 230g Tâmaras Sem Caroço
• Psyllium (opcional)
• 1 Colher de Sopa de Água
• 1 Colher de Chá de Extrato Natural de Baunilha
• 1 Colher de Chá de Erva-doce
• 1 Colher de Chá de Cardamomo
• 1 Colher de Chá de Canela
• 1 Pitada de Sal Marinho
• 1 Pitada de Cravo (opcional)
• 2 Mangas Palmer
• 4 Tangerinas (tirar sementes)
• ½ Xícara de Chá de Linhaça Hidratada
• 2 Colheres de Sopa de Óleo de Coco
PREPARO DA MASSA BASE:
Deixe a castanha do pará de molho por 8 horas. Troque

a água se necessário. Coloque as sementes para secar
ao sol ou no desidratador. Lave as frutas secas e as
seque em seguida com pano de prato ou no
desidratador. Reserve.

Triture as castanhas no processador. Se você gosta de
massa lisa e homogênea, triture até virar farinha.
Reserve em uma tigela grande.
Adicione as tâmaras aos poucos no processador. Bata

até que se forme um bolo de massa. Isso indica que a
massa está pronta. A massa deve estar consistente e
pegajosa.
Em uma bacia junte a castanha e tâmaras e amasse

até ficar homogêneo. Adicione os temperos: canela,
cravo, sal e misture. Adicione cardamomo, erva-doce.
Coloque o extrato de baunilha.
Finalmente adicione psyllium aos poucos. Amasse

mais um pouco até ficar espesso e uniforme.
Leve a massa para o freezer por 10 minutos.
Obs: A massa conserva-se na geladeira por até 2 semanas em um

recipiente hermético.
PARA MOLDAR:
Coloque a massa no freezer por 10 minutos. Isso

facilita o processo de moldagem. Se utilizar formas de
fundo removível, unte com óleo de coco.
Coloque a massa encima de uma superfície lisa (vidro,

espelho, lajota, etc.) ou dentro da forma. Abra a massa.
Primeiro espalhe o fundo, depois faça rolos finos e
confeccione as laterais. Crie o formato que quiser.

PREPARO DO RECHEIO DE FRUTAS:
Hidrate a sementes de linhaça por 8 horas e depois

lave-as 2 vezes ao dia deixando-as germinar no ar.
Tire as sementes e parte branca da tangerina. Corte-as

em pedaços pequenos e reserve.
Pique uma manga e reserve para o creme. Corte o

restante das mangas em lâminas e reserve.
Separe 2 porções de tangerina – uma para o creme e

outra para a textura do recheio.
Derreta óleo de coco em banho maria. Bata 1 porção

de tangerina e mangas picadas no liquidificador.
Acrescente o óleo de côco. Bata.
Despeje o creme mangorina em uma tigela e com uma

colher misture a linhaça hidratada. Despeje uma
camada de mangorina ao fundo da massa.
Coloque uma porção de tangerina picada. Despeje

outra camada de mangorina. Cubra com lâminas de
manga.
Finalmente despeje mais uma camada de creme.
DECORAÇÃO DO PRATO:
Mandalas de frutas ou fruta roxa (amora, mirtilo, etc)
com mel ou agave batida no liquidificador. Coloque em
bisnaga e desenhe. Use sua criatividade!
Refrigere por 2 horas e sirva. 

  Paula Carvalho e 
Tássia Guandelini
@viverintegral
18 Smoothie Proteico
SMOOTHIE PROTEICO
INGREDIENTES:
• 1 Copo de Leite Vegetal
• 1 Banana Pequena Madura ou ½ Banana Grande
• 1 Punhado de Folhas de ora-pro-nobis Lavadas
• Gengibre a Gosto
PREPARO:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter
um creme homogêneo.
Beba e se delicie logo em seguida!
A ora-pro-nobis é uma excelente fonte de proteína

vegetal rica em aminoácidos essenciais BCAA.
Obs: Ao fazer o leite vegetal não jogue fora a fibra, guarde-a para fazer
a ricota vegetal da próxima receitas 

Tássia Guandelini
@viverintegral
19 Ricota Vegetal
RICOTA VEGETAL
INGREDIENTES:
• 100g de Fibras de Amêndoas (sobra do leite vegetal)
• Suco de ½ Limão
• 2 Colheres de Chá de Missô
• 1 Colher de Sopa de Azeite
• Ervas a Gosto
PREPARO:
Deixe 1 xícara de amêndoas sem casca de molho
durante a noite (ou por no mínimo 8 horas).
De manhã, escorra a água do demolho e bata as

amêndoas no liquidificador com 3 copos de água
filtrada. Coe a mistura com o coador de voal sobre uma
tigela grande. Este é o leite de amêndoas que pode ser
guardado na geladeira por cerca de 4 dias.
O que sobrou dentro do saco é o resíduo que vai virar

ricota.
Bata o resíduo e o resto dos ingredientes no

processador até obter uma pasta homogênea. Sirva
fresco ou geladinho!

Tássia Guandelini
@viverintegral
20 Crushi (Sushi Vivo e Cru)

CRUSHI (SUSHI VIVO E CRU)
INGREDIENTES PARA A PASTA:

• 1 Cenoura Grande
• 50g de Amêndoas
• 1 Colher de Sobremesa de Limão
• 1 Pitada de Sal
• 1 Abacate Maduro
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

• Pepino em tiras
• Alface
• Salsa
• Sementes de Sésamo (gergelim)
PARA A MONTAGEM:
Alga Nori em Folha para Sushi
Obs: Os vegetais usados nessa receita podem ser substituídos por

aqueles que você mais gostar.
PREPARO DA PASTA:
Colocar todos os ingredientes no processador e
misturar até ter uma pasta homogênea. É possível que
necessite parar a máquina algumas vezes para raspar
a mistura dos lados.

MONTAGEM DO CRUSHI:
Dispor a alga nori por cima do tapete de sushi. Colocar
as folhas de alface por cima da alga nori, ocupando
apenas a parte inferior até metade.
Dispor por cima a pasta e depois o resto dos

ingredientes à sua vontade e gosto (os pepinos
cortados em tiras pequenas ou ralados usando um
ralador grosso).
Para fechar o sushi: umedecer com água a parte

superior final e começar a enrolar devagar com a ajuda
do tapete.
Certifique-se que o final da alga ficou bem colado.

Fatie os pedaços de Crushi com uma faca bem afiada.
Sirva com molho shoyu de fermentação natural.
Lembre-se de sempre certificar no rótulo se o shoyu é

produzido sem açúcar e glutamato monossódico.
Desfrute! 

 
Paula Louro
Cura Crua
www.curacrua.com.br
21 Suflê de Grão de Bico

individual) e levar para desidratar
SUFLÊ DE GRÃO DE BICO
no desidratador elétrico ou solar.
INGREDIENTES: Não tem nenhum dos dois? Sem

• 1 Xícara de Grão-de-bico (já problemas! Use o forno na
germinado) temperatura mínima com a porta
• 2 Inhames Pequenos entreaberta e vai dando uma
• 2 Colheres de Chá de Levedura espiada de vez em quando para
Nutricional (ou levedo de garantir que a temperatura não
cerveja) esteja muito alta. É só colocar a
• Gotas de Limão mão dentro do forno, se não
• Azeite a Gosto estiver quente demais para sua
• Sal Marinho mão, não estará quente para o

nosso suflê. Deixe secar bem.
• Cheiro Verde a Gosto
Tem que espetar um palito com
cuidado para testar a
PREPARO:
consistência, se estiver muito
Bater bem o grão-de-bico com o
mole, esperar desidratar mais. A
inhame (sem casca) no
consistência fica como a de um
liquidificador sem água.
suflê: mole, mas firme.
Adicionar a levedura ou o levedo
Sirva fresco ou geladinho!
e bater mais um pouco. Quando
estiver um creme, passar para Obs: Uma dica de variação é
uma tigela e misturar o cheiro adicionar legumes picadinhos no
verde picadinho, sal azeite e meio da massa (sem bater no
limão. Colocar em uma travessa liquidificador) e aí teremos um
(ou em um potinho como na foto, suflê de legumes. Cenoura e
no caso de uma porção abobrinha cai muito bem! 

 
Paula Louro
Cura Crua
www.curacrua.com.br
22 Arroz à Piamontese Vivo

ARROZ À PIAMONTESE VIVO
INGREDIENTES:
• Aveia (hidratada por 10 horas)
• 4 Polpas de Coco Verde
• Sal Rosa
• ½ Cebola Picadinha
• Salsinha a Gosto
• 1 Colher de Sopa de Levedo de Cerveja
PREPARO:
Depois de hidratar a aveia, vamos escorrer a água e
lavar bem. Deixem numa peneira secando para ela não
ficar úmida demais. Enquanto isso, vá picando a
cebola e a salsinha bem picadinhas. Depois, bata as
polpas de coco no liquidificador. Essa é a parte que
vocês vão adicionar o levedo de cerveja. É esse
camarada vai ajudar a dar um leve gosto de queĳo.
Adicionem a aveia hidratada numa panela de pedra ou

barro, adicionem os temperos salsinha e cebola,
adicionem a mistura cremosa e por último, o sal rosa.
Mexam bem com as mãos até todo a mistura se unir
bem, ficar bem cremosinha.
Vamos AMORnar?
Coloque a panela em fogo baixo e vá mexendo com a

mão até a temperatura que sua mão aguentar. 

 
Paula Louro
Cura Crua
www.curacrua.com.br
23 Torta de Manga Viva

TORTA DE MANGA VIVA
INGREDIENTES DA CROSTA:
• 80g de Castanha do Brasil (hidratada por 8 horas)
• 60g de Semente de Girassol Sem Casca Germinada
• 120g de Tâmara Seca
• 80g de Cranberry
• 1 Colher de Chá de Ágar-ágar
• 1 Xícara de Água
• 100g de Amêndoas Germinadas
• 150g de Castanha de Caju (hidratadas por 8 horas)
• 250g de Manga
• 100g de Damasco Seco
• 100ml de Leite de Coco (mais ou menos ½ xícara)
INGREDIENTES DA COBERTURA:
• 1 Bandeja de Morangos
• 1 Coco Seco Ralado
• Cacau em Pó a Gosto
PREPARO DA CROSTA:
Germine as sementes de girassol deixando-as de
molho na água por 8 a 12 horas. Eu costumo colocar de
molho antes de dormir e retirar de manhã. Escorra a
água do molho e lave bem as sementes. Reserve.

É recomendável deixar a castanha-do-pará de molho na água para
desencadear seu potencial germinativo e torná-la melhor digerível.
Mas precisamos delas secas para fazer uma farinha. Então você tem
duas opções: pode deixar de molho e depois desidratar para ficar
sequinha ou nem deixar de molho e já colocar logo no processador.
Colocar no processador com lâmina S a castanha-do-

pará e bater até virar uma farinha (na verdade farofa,
né, porque ela fica grossinha). Mandar pra dentro de
uma bacia.
Agora processar as sementes de girassol. Joga pra

dentro da bacia também. Por fim, processe a tâmara e
cranberry juntas. Vai formar uma pasta bem pegajosa.
Raspe toda a pasta do processador e junte à semente
de girassol e castanha-do-pará.
Agora mexa bem com as mãos e vai mentalizando só

coisas boas pra torta ficar cheia de amor e energias
positivas!
Vai estar pronta quando todos os ingredientes

estiverem bem unidos e a massa estiver bem firme.
Pode deixar na geladeira por meia horinha também pra
ela firmar mais. Pegue a forma e forre todo o fundo
dela com essa crosta. Coloca na geladeira e vamos
para o recheio.
PREPARO DO RECHEIO
A castanha de caju deve ficar de molho por pelo
menos 8 horas na água.

As amêndoas precisam ser germinadas. Elas germinam na água, de
molho por 48 horas. Lave duas vezes ao dia. Você verá que elas criaram
aquela bundinha. Tire a pele marrom uma por uma, escorra a água e
lave bem.
Castanha de caju e amêndoas prontas? Coloque todos

os ingredientes do recheio no liquidificador (menos a
xícara de água e o ágar-ágar) e bata bem até obter uma
textura cremosa.
O ágar-ágar vai servir para deixar nossa torta firme.

Misture 1 colher de chá de ágar-ágar com 1 xícara de
água e leve ao fogo até levantar fervura, sempre
mexendo. Esperamos essa mistura esfriar para colocar
na nossa tortinha super viva. Não deixe esfriar muito,
senão vai virar gelatina antes de misturar no recheio.
Depois do recheio todo misturado, vamos despejá-lo

na forma da torta que já foi previamente forrada com a
crosta. Despejem ali esse creme amarelo dos deus,
docinho, amarelinho.
Coloquem a torta na geladeira para o ágar-ágar firmar.

E vão preparando a cobertura
PREPARO DA COBERTURA
Para fazer a cobertura é só cortar os morangos, ralar o
coco fresco (nada de coco ralado industrializado, não
tem sentido aqui) e misturar tudo com o cacau em pó.
Guardem essa torta na geladeira para estar sempre
geladinha. 

 
Rita Vlinder
Raw Seed - Semente Viva
www.facebook.com/rawseed.sementeviva
24 Crepe de Chocolate Raw

desidratador numa temperatura
CREPE DE CHOCOLATE
de 40 graus durante 6 a 8 horas.
RAW
Eu costumo deixar durante a
INGREDIENTES DO CREPE: noite.
• 2 Bananas Maduras
MONTAGEM:
• 3 Tâmaras Medjool
Quando for para comer, podemos
INGREDIENTES DO GELADO: começar por fazer o gelado de
• 3 Bananas Maduras chocolate, colocando as bananas

Congeladas congeladas num processador.
• 3 Tâmaras Medjool Deixe processar até ficar com a
• 3 Colheres de Cacau Cru (ou consistência de gelado, só depois
alfarroba em pó) junte as tâmaras e o cacau cru.
RECHEIO E DECORAÇÃO: Prontinho esse gelado

• 1 Banana maravilhoso.
• Coco ralado
• Nozes Agora é tirar o crepe do
• Raspas de Laranja desidratador com cuidado e
colocar sobre um prato de servir.
PREPARO:
Comece por congelar a banana No recheio pode juntar mais
madura cortada em pedaços num bananas cortadinhas em rodelas
recipiente na geladeira durante a e envolver nesse gelado delicioso.
noite.
Essa receita serve 1 pessoa ou
Para o crepe coloque na
partilhado com muito amor com
liquidificadora duas bananas e as
um outro alguém! 
tâmaras. Deite esse creme
homogéneo na bandeja do

 
Rita Vlinder
25 Pasta ao Molho Branco

RAW
PASTA AO MOLHO BRANCO RAW
INGREDIENTES DA PASTA:
• 1 Abobrinha Grande
• 2 Tomates Maduros
• 1 Maçã
INGREDIENTES DO MOLHO:
• ¼ Copo de Castanha do Pará (hidratadas)
• 2 Colheres de Sopa de Raw Tahine (pasta de sésamo
crua)
• 2 Colheres de Sementes de Cânhamo (ou gergelim,

previamente demolhadas)
• ½ Maçã Golden
• 1 Tâmara Medjool (opcional)
• Sal e Pimenta a Gosto
• 1 Pitada de Curcuma
PREPARO:
Comece por espiralizar a abobrinha e coloque num
prato para servir. Parta a maçã e o tomate aos
cubinhos e adicione ao prato.
Para o molho, coloque todos os ingredientes numa

liquidificadora até formar um creme com uma textura
homogénea. Envolva tudo com muita ternura et voilá,
tem um pedacinho de céu italiano maravilhoso!  

 
Rita Vlinder
26 Mini Tarte de Cacau

MINI TARTE DE CACAU
INGREDIENTES DA BASE:
• ¼ Copo de Nozes
• ¼ Copo de Sultanas
• 2 Bananas Maduras
• 2 Colheres de Cacau Cru
PREPARO:
Para fazer a crosta da tarte, colocamos os ingredientes
no processador até criar uma consistência maleável e
colocamos na base da forma.
Depois colocamos os ingredientes do recheio na

liquidificadora.
No final é só adicionar à base da tarte e colocar na

geladeira durante alguns minutos para ganhar
consistência e ficar fresquinha.
Pode decorar com côco ralado, ou raspas de laranja ou

até mesmo de frutos secos. Bom proveito! 

 
Telma Piccirillo
Canal Gratigrão
www.facebook.com/gratigrao
27 Torta Crudivegana
de Camadas
TORTA CRUDIVEGANA DE CAMADAS
PRIMEIRA CAMADA:
Processar 4 cenouras médias com uma xícara de
Castanhas do Brasil, temperar com sal do Himalaia,
cominho, cúrcuma em pó e pimenta do reino, ou
temperos a gosto. Colocar numa forma de fundo falso
e apertar bem.
SEGUNDA CAMADA:
Processar o brócolis japonês. Depois de processado
adicionar sal, ½ limão, sal, cheiro verde e temperos a
Gosto. Cruzinhar com as mãos por uns 3 minutos até a
textura do brócolis ficar molinha, com aparência de
cozido. Colocar por cima da segunda camada na forma
de fundo falso e apertar com cuidado para que se
forme a segunda camada e fique firme.
TERCEIRA CAMADA:
Cortar o repolho roxo fininho, colocar numa vasilha
acrescentar sal, ½ limão, azeite, e temperos a gosto.
Cruzinhar com as mãos até o repolho ter murchado e
ter perdido a crocância. (Pode usar o repolho
fermentado).
Colocar por cima da segunda camada e enfeitar com

azeitonas, tomates japonês e raminhos de cheiro
verde. Deixar na geladeira até a hora de servir.
Desenformar com cuidado e regar com azeite, caso
goste. 

 
Telma Piccirillo
Canal Gratigrão
28 Pão de Cebola
PÃO DE CEBOLA
INGREDIENTES:
• 4 Cebolas Grandes
• ½ Pimentão Vermelho
• 1 Raminho de Alecrim
• 1 Xícara de Linhaça Moída na hora
• 1 Xícara de Semente de Girassol Hidratada
• Azeite de Oliva
• Shoyo Cru
PREPARO:
Processe as cebolas e o pimentão, deixando bem
picado mas não uma massa. Moa a semente de
girassol num moedor de café e acrescente a linhaça
moída, as cebolas, o pimentão e o alecrim.
Espalhar a mistura com uma espessura de meio

centímetro numa folha de perflex e colocar para
desidratar por 8 horas à 42°C ou em forno aberto.
Servir com queĳinho vegano ou maionese de abacate,

folha de alface e tomate fresco.
Este é meu pãozinho predileto! 

 
Telma Piccirillo
Canal Gratigrão
29 Docinho de Gengibre
DOCINHO DE GENGIBRE
INGREDIENTES:
• 1 Xícara de Tâmaras Hidratadas
• Caldo de ½ Limão Siciliano ou 2 Gotas de óleo
Essencial de Limão Siciliano
• 1 ½ Xícara de Castanhas do Brasil Hidratadas (pode

substituir por outra castanha)
• 1 Pedaço de 2 Dedos de Gengibre
PREPARO:
Processar tudo no processador até formar uma grande
bola.
Faça bolinhas menores e coloque em forminhas de

brigadeiro. Seu docinho está pronto!
Guarde na geladeira e serva gelado. 

 
Conceição Trucom
Doce Limão
www.docelimao.com.br
30 Smoothie Bele Rio

SMOOTHIE BELE RIO
INGREDIENTES:
• 2 Colheres de Sopa de Linhaça Dourada Germinada
(8 a 16 horas em água filtrada ou de água de coco
verde)
• Suco de 2 Laranjas (laranja pera de preferência)

• 4 Tâmaras que Ficaram de Molho Junto com a
Linhaça
• 1 Colher de Sopa de Alfarroba em Pó
PREPARO:
Bater tudo junto num bom liquidificador e servir
geladinho pela manhã em jejum ou à tarde.
Acorda manhã de sol!

 
Conceição Trucom
Doce Limão
31
Mousse de Avocado com
Polpa de Coco Verde e
Alfarroba
MOUSSE DE AVOCADO COM POLPA DE
COCO VERDE E ALFARROBA
INGREDIENTES:
• 2 Avocados Maduros
• 1 Xícara de Chá de Polpa de Coco Verde (espessura
de 3mm)
• 1 Xícara de Chá de Tâmara Seca Picada e Hidratada

(em suco de 1 limão e água suficiente para cobri-las)
• 2 Colheres de Sopa de Alfarroba
Opção 1: a polpa do coco verde pode ser substituída por ½ xícara de

chá de castanha de caju crua previamente hidratada por 8 horas,
quando então dobra de volume. Drenar e usar na receita acima.
Opção 2: a alfarroba pode ser substituída por chocolate em pó (ideal

na versão sem açúcar) ou então nibs de cacau que precisam ficar em
prévia hidratação junto com as tâmaras.
PREPARO:
Bata no liquidificador o avocado com a polpa de coco e
as tâmaras até obter uma textura bem cremosa e lisa.
Prove e acerte o tom de doçura desejado. Finalmente
acrescente a alfarroba e leve à geladeira.
SORVETE:
Leve direto às forminhas. Quanto mais divertidas
(várias formas e cores) mais as crianças vão adorar.
MOUSSE:
Coloque em taças e decore a gosto. 

 
Conceição Trucom
Doce Limão
32 Carpaccio de Frutas
CARPACCIO DE FRUTAS
PREPARO: SUPER DICA:

Corte frutas maduras Rodelas de abacaxi com 3cm de
(previamente geladas) espessura, geladinhas e split com
em lâminas com cerca de 3 a 5 mousse de avocado... delírio total!
mm de espessura e arrume nos
pratos onde serão servidos. TAÇAS DE MAMÃO PAPAIA:
Coloque a mousse de avocado Corte o mamão papaia maduro

sobre cada lâmina com uma (previamente gelado) ao meio e
colher de sobremesa, ou se retire as sementes. Coloque cada
preferir, use um saco de metade sobre o prato onde será

confeiteiro. servido. Acrescente no centro
generosa quantidade do mousse
Dica: No lugar das alcaparras
de avocado e decore a Gosto.
(típicas na decoração dos Finalize com sementes de
carpaccios) use uvas frescas ou gergelim para dar uma crocância.
secas.
FIGOS DIVINOS:
BANANA SPLIT: Corte cada figo maduro
Arrume as bananas (previamente (previamente gelado) ao meio
geladas) em fatias longitudinais e arrume as 2 metades sobre o
sobre os pratos onde serão prato onde será servido. Coloque
servidas. Coloque sobre cada metade quantidade
generosa camada de mousse de generosa do mousse de avocado.
avocado sobre as fatias de Sirva com folhas de hortelã.  
banana de forma a escondê-las.
Decore com rodelas de banana,
castanha de caju, lascas de
amêndoas ou uvas frescas.

 
Conceição Trucom
Doce Limão
33 Iogurte Vegano de
Manga
IOGURTE VEGANO DE MANGA
INGREDIENTES:
• 3 Mangas Palmer Bem Maduras, Geladas e Picadas
(mais ou menos 2 xícaras de chá - opções: manga
ouro ou tomie)
• 1 Limão Médio (a opção para o limão é um maracujá

azedo médio)
• 2 Colheres de Sopa de Linhaça Previamente

Hidratada por 8 Horas (marrom ou dourada)
• 1 Cenoura Média Picada
PREPARO:
Bata primeiro a linhaça com um mínimo de água
filtrada (ou de coco verde) até abrir um leite bem
espesso. Coar no voal (panela furada) é opcional.
Acrescente todos os ingredientes no liquidificador e

bata até a textura desejada.
Coloque em recipiente de vidro com tampa e leve a

geladeira. Atenção: deixe 1 dedo de espaço de ar para
segurança na hora de abrir.
Atenção: esta fermentação, por conter fruta muito madura, é bem

rápida e por isso precisa ser realizada na geladeira. Fora da geladeira é
fácil perder o controle. O ideal é consumir o iogurte com 8 até 24 horas
de fermentação. Mais que 24 horas tende a ficar pouco doce e mais
ácido. 

 
Rita Zamberlan
Vem Pra Cruzinha
www.vempracruzinha.com.br
34 Arroz de Couve Flor

ARROZ DE COUVE FLOR
INGREDIENTES:
• 1 Couve Flor
• 1 Bulbo de Alho Poró
• Suco de Meio Limão
• 1 Xícara de Salsinha
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Colher de Café de Sal
• 4 Pimentas Biquinho (opcional)
PREPARO:
Rale ou passe no processador a couve flor, depois em
uma bacia misture a couve flor com o limão e o sal.
Cruzinhe com as mãos até amolecer e dar o aspecto

de cozido.
Para finalizar coloque o azeite e as pimentas picadas. 

 
Rita Zamberlan
Vem Pra Cruzinha
35 Salada de Melancia
da Rita
SALADA DE MELANCIA DA RITA
INGREDIENTES:
• 4 Xícaras de Melancia Cortada em Cubos
• ½ Xícara de Cebola Picada em Rodelas
• ½ Xícara de Hortelã
• Suco de 1 Limão Pequeno
• 2 Colheres de Azeite
• Sal ou Flor de Sal
PREPARO:
Misture a melancia com o limão a cebola e a hortelã, e
finalize com o azeite e o sal.
Sirva logo em seguida e bom apetite! 

 
Rita Zamberlan
Vem Pra Cruzinha
36 Torta Viva de Frutas

TORTA VIVA DE FRUTAS
INGREDIENTES DA MASSA:
• 350g de Uva Passa
• 250g de Castanha do Brasil
• 1 Banana (opcional)
• 1 Xícara de Castanha de Caju Hidratada (de molho
na água por 4 horas, dispensando a agua do molho
e lavando as castanhas para serem usadas)
• 3 Colheres de Uva Passa Branca ou o Adoçante

Natural de sua Preferência
• 1 Xícara de Água
PREPARO DA MASSA:
Bata bem até obter uma massa espessa. Espalhe no
fundo de um prato para formar a crosta base da torta.
PREPARO DO RECHEIO DE CREME BRANCO:

Bata no liquidificador colocando a água aos poucos
para formar o creme.
COBERTURA:
Frutas picadinhas de sua preferência. 

 
Fátima Alves
Instituto do Alimento Vivo - SEMAV
www.semav.com.br
37 Sopa Viva de Abóbora

SOPA VIVA DE ABÓBORA
INGREDIENTES:
• 1 Xícara de Abóbora Picadinha
• 1 Dente de Alho Picado
• 1 Pitadinha de Pimenta Caiena
• 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do
Himalaia
• ½ Colher de Chá de Cúrcuma (açafrão da terra) ou 1
Colher de Chá de Ervas Finas
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Coco Extra Virgem
• Um Punhado de Broto
PREPARO:
Coloque a abóbora em uma panela pequena e cubra
os pedacinhos com água. Ligue o fogo e fique atento,
logo antes da água dar ponto de fervura, desligue o
fogo.
Acrescente o alho, a pimenta caiena, o sal marinho, a

cúrcuma (ou ervas finas) e tampe a panela durante um
minutinho ou dois para deixar a mistura pegar gosto.
Em seguida, leve a mistura ao liquidificador e bata bem

até tudo virar um creme bem grosso e homogêneo.
Coloque o creme em uma sopeira, misture o óleo de

coco e decore com os brotos como a foto. A sua sopa
viva está prontinha! 

 
Fátima Alves
www.semav.com.br
38 Arroz de Quinoa
ARROZ DE QUINOA
INGREDIENTES:
• 100g de Quinoa Germinada
• ½ Cenoura Ralada
• Alho Poró Picadinho
• Coentro Picadinho
• 1 Pitada de Açafrão em Pó ou Curry
Himalaia
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Coco Extra Virgem
PREPARO:
Coloque o óleo de coco e o alho poró em uma panela e
esquente levemente. Lembre-se, se a panela esquentar
com muita rapidez, desligue o fogo e espere um
minuto ou dois enquanto mistura com uma colher de
pau.
Em seguida, acrescente a quinoa e misture. Adicione o

restante dos temperos e a cenoura sempre atento a
temperatura e misturando delicadamente.
Faça assim até terminar o Cruzimento. Quando tudo

estiver quentinho, desligue o fogo e misture o coentro
picadinho.
Está pronto o seu arroz! Sirva com salada, guacamole e

o molho como acompanhamentos. 

 
Fátima Alves
www.semav.com.br
39 Salada Viva, Guacamole

e Molho
SALADA VIVA, GUACAMOLE E MOLHO
INGREDIENTES DA SALADA:
• Um Punhado de Folhas de Rúcula
• 1 Folha de Acelga
• Um Punhado de Talos de Salsão em Rodelas Finas
• 2 a 4 Tomates ou Tomatinhos Coloridos Variados
• ¼ de Pimentão Vermelho e Amarelo em Tiras
• Coentro a Gosto
• Cebolinha a Gosto
• ½ Maçã Verde em Cubos
• Um Punhado de Brotos de Girassol
INGREDIENTES DO GUACAMOLE:
• Meio Abacate Amassado com Garfo
• 1 Cebola Roxa Picadinha
• Suco de 1 limão
Himalaia
• 1 Pedacinho de Pimenta Dedo de Moça Picadinha
• Coentro Picadinho a gosto
INGREDIENTES DO MOLHO:
• 2 Colheres de Sopa de Vinagre de Maçã
• 1 Colher de Sopa de Azeite ou Óleo de Coco
• ½ Colher de Café de Cominho
• 1 Pitada de Pimenta do Reino
Himalaia

MONTAGEM DO PRATO
Agora é só juntar tudo! Abaixo está uma sugestão de
montagem, mas você pode preparar e decorar seu
prato conforme a sua imaginação lhe guiar.
Não existe certo ou errado aqui - é realmente juntar os

ingredientes e apreciar os diferentes sabores!
PRIMEIRO PASSO:
Misture bem os ingredientes da salada, do guacamole
e do molho em vasilhas diferentes. Reserve.
SEGUNDO PASSO (OPCIONAL):

Coloque o arroz de quinoa da receitas anterior em uma
xícara ou vasilha pequena, aperte bem e vire no prato,
para dar aquele clássico formato decorativo.
TERCEIRO PASSO:
Coloque uma porção de salada bem colorida ao lado
do arroz e espalhe uma porção de molho,
delicadamente, sobre a salada.
QUARTO PASSO:
Faça barquinhas de guacamole, servindo-o em folhas
de acelga. Divida em duas ou três porções.
Pronto! Sirva logo em seguida para poder desfrutar seu

prato vivo ainda quentinho.

muito obrigado!
www.semav.com.br

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Super Receitas do SEMAV 2017 1

As informações contidas neste ebook não pretendem substituir o

Se você tiver algum desequilíbrio orgânico recomendamos que

© 2017 Instituto do Alimento Vivo

Super Receitas do SEMAV 2017 2

1. Espaguete com Almôndegas de Amêndoa

2. Creme de Cenoura com Abacate e Manjericão

3. Batido de Manga e Matcha e Espinafres

4. Super Batida de Banana

5. Sagu de Chia com Creme de Castanhas

6. Crucker (Cracker Cru)

7. Carpaccio de Abobrinha e Laranja com Ricota de

8. Arroz com Passas Brancas e Lentilhas Germinadas

9. Granita de Morango com Lichia e Flor de Hibiscus

10. Leite Saborizado Açaí

11. Mingau de Chia

12. Molho de Castanha do Pará com Cúrcuma

13. Torta Doce Recôncavo

14. Moqueca de Cogumelos com Banana da Terra

15. Biribá Tricolor

16. Chipa Guazu

17. Torta Viva Mangorina

18. Smoothie Proteico

19. Ricota Vegetal

20. Crushi (Sushi Cru)

Super Receitas do SEMAV 2017 3

22. Arroz à Piamontese Vivo

23. Torta de Manga Viva

24. Crepe de Chocolate Raw

25. Pasta ao Molho Branco RAW

26. Mini Tarte de Cacau

27. Torta de Crudivegana de Camadas

28. Pão de Cebola

29. Docinho de Gengibre

30. Smoothie Bele Rio

31. Mousse de Avocado com Polpa de Coco Verde e

32. Carpaccio de Frutas

33. Iogurte Vegano de Manga

34. Arroz de Couve flor

35. Salada de Melancia da Rita

36. Torta Viva de Frutas

37. Sopa Viva de Abóbora

38. Arroz de Quinoa

39. Salada Viva, Guacamole e Molho

Super Receitas do SEMAV 2017 4

Há 9 anos atrás, quando comecei minha jornada nas

Hoje, o SEMAV é isso - um lugar onde se compartilha

Sua busca por informação trouxe você até aqui e estou

A qualidade do conteúdo dos palestrantes é uma das

O sucesso do SEMAV é medido pela participação de

Super Receitas do SEMAV 2017 5

Agradeço carinhosamente cada palestrante do

A mistura de sabores das receitas contidas nestas

Vocês são fantásticos!

Transferir para uma taça e temperar com salsa picada

Super Receitas do SEMAV 2017 8

Hidratar as amêndoas por 2 a 3 horas mínimo. Drena-

Hidratar o tomate seco por 30 minutos a 1 hora

Cortar o pimentão vermelho, o alho e juntar aos outros

Colocar as especiarias e triturar tudo.

Transferir para uma taça e com uma colher de gelados

Colocar algumas folhas de alface no prato. Colocar um

Obs: As sementes de cânhamo podem ser substituídas por sementes

39. Salada Viva, Guacamole e Molho 

Deixe descansar por volta de 20 minutos e sirva. 

Bata tudo e pronto. 

Confira mais informações sobre a fruta:  