A MATA
ATLÂNTICA
A Mata Atlântica está
restrita a 12% da floresta original,
que antes ocupou mais de 1 milhão
e 300 mil quilômetros quadrados
da costa do país. Em seu território
vive quase 80% da população
brasileira, na maioria das capitais
como São Paulo, Rio de Janeiro,
Curitiba, Salvador, Recife.
O Cinturão Verde de São Paulo
ainda possui 600 mil hectares
de Mata Atlântica original,
propiciando serviços ambientais
que garantem a vida na cidade.
E também os frutos que vêm sendo
cultivados na fronteira da floresta
nativa e hoje estão no Box
do Mercado de Pinheiros.
O EMPÓRIO MATA ATLÂNTICA
O Empório Mata Atlântica do Instituto Auá promove
a aproximação entre os produtores locais de espécies nativas
do bioma e o mercado final, baseado nos princípios
do comércio justo que reverte em renda para essas famílias de
agricultores. Hoje esses produtos vêm da Serra do Mar,
de municípios que compõem o Cinturão Verde de São Paulo
e ainda possuem os maiores remanescentes da Mata Atlântica,
localizados no Sudeste do país.
A missão final é criar mercados sustentáveis para produtos
da mata visando impedir o desmatamento do que restou
e induzir a recuperação da floresta, por meio da valorização
dos produtos que ela oferece!
Há mais de 200 produtores familiares no Cinturão Verde de
São Paulo trabalhando com frutas nativas e que guardam
um saber local sobre as melhores formas de cultivo, receitas
tradicionais e forte identidade cultural paulista – frutos como
o Cambuci já eram usados há mais de 400 anos por índios
e, depois, por tropeiros.
Há mais de 8 anos, muitos desses produtores, prefeituras
e parceiros de ONGs se unem para realizar a Rota do Cambuci,
com festivais gastronômicos em mais de 13 municípios,
resgatando e promovendo o Cambuci, como Mogi das Cruzes,
Paraibuna, Salesópolis, Rio Grande da Serra, Paranapiacaba,
Ribeirão Pires e outros. Muitos produtos da Rota do Cambuci
estão no Box do Mercado de Pinheiros.
 CAMBUCI
A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA

Pequenos agricultores
que vivem na região
O Cambucizeiro atinge da Serra do Mar Paulista
O Cambuci tem
em média 8 metros cultivam o Cambuci
a polpa muito
de altura, e já começa e são guardiões
cremosa, sem caroço,
a dar frutos entre de saberes passados
Fruto da Mata Atlântica do Sudeste e possui um forte
o segundo e terceiro de geração em geração,
(principalmente em São Paulo, perfume e sabor como os usos medicinais
ano. No meio da mata
Rio de Janeiro e Minas Gerais) azedinho que está da planta e a tradição
pode ser até mais alto,
é encontrado na floresta do alto conquistando de produzir a cachaça
e rende cerca de 100
da Serra, nos locais mais úmidos a gastronomia. curtida no Cambuci,
kg a 200kg por safra.
e quentes. Na cidade de São Paulo produto com séculos
o Cambuci é encontrado de história.
no extremo sul, no distrito
de Parelheiros, cultivado por
pequenos e resistentes
produtores rurais.
CONSERVAÇÃO
É BOM PARA COMO USAR
DO BIOMA
Rico em vitamina C, Os produtores locais Fruto versátil para sorvetes,
grande quantidade de cultivam o Cambuci molhos, doces, salgados,
fibras minerais, acidez com e outras espécies bebidas, com usos
pH 0,3, presença de tanino nativas em terras que já cosméticos e medicinais.
e função comprovada foram degradadas por Pode ser armazenado
no fortalecimento monoculturas e pastos congelado por mais
do sistema imunológico. e estão recuperando a de 1 ano. Cachaça curtida
O xarope de Cambuci é um biodiversidade da floresta. com Cambuci, xarope,
excelente expectorante. O cultivo das nativas da farinha de Cambuci, geleia,
Pesquisadores da USP vem Mata Atlântica trazem de antepastos e chutney, além
estudando o potencial do volta aves e animais que do Cambuci congelado
Cambuci para a prevenção se alimentam dos frutos e são encontrados
e tratamento do diabetes. espalham suas sementes. no Box Mata Atlântica.
UVAIA

A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA

Agricultores
da região Sudeste,
Fruto de aroma intenso
especificamente
e delicado perfume,
da Serra do Mar,
vem do tupi “ubaia” Pode chegar costumam plantar
que significa azedo, até 13m ou mais a Uvaia em consórcio
além de forte coloração
e costuma frutificar com outras frutíferas
amarela e dourada,
entre setembro nativas, como o Araçá
casca fina e aveludada,
Fruta muito típica e exclusiva e janeiro. e o Cambuci,
com sabor agradável
da Mata Atlântica do Sul e Sudeste, conhecendo
e doce.
seu comportamento
conhecida como fruta do mato
na natureza devido
em algumas regiões. a saberes tradicionais.

CONSERVAÇÃO
É BOM PARA COMO USAR
DO BIOMA
Tem alto teor Nos plantios de Uvaia O fruto delicado permite
de vitamina C combinado a outras o preparo de sucos,
e quantidade árvores nativas, sorvetes e compotas,
considerável a biodiversidade sendo aproveitado
de vitamina A, ganha espaço, integralmente, com polpa
que contribuem com permitindo bastante perecível, pois
as necessidades diárias à paisagem recuperar resseca com facilidade.
desses nutrientes, seu perfil florestal Licores e geleia de Uvaia,
possuindo importância e estimular além da paleta de Uvaia
no combate a conservação artesanal do Empório
ao colesterol da Mata Atlântica Mata Atlântica são
e ao envelhecimento original. encontrados no Box do
celular. Mercado de Pinheiros.
 ARAÇÁ

A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA

Agricultores familiares,
especificamente
Da Mata Atlântica da Bahia até
da Serra do Mar,
o Rio Grande do Sul, o Araçá possui Pequeno e parecido
O araçazeiro tem um costumam plantar
dezenas de variedades, como o rosa, com a goiaba, mas com
porte mais arbustivo o Araçá em consórcio
o vermelho, o amarelo, o araçá-de- perfume mais marcante
mas pode chegar a até com outras frutíferas
praia, araçá-pitanga ou araçá-boi, e e intenso, tem uma
9m, com copa esparça, nativas, como o
polpa comestível
seu nome vem do tupi “planta que bem adaptada a grandes Cambuci e a Grumixama,
e adocicada.
tem olhos” em alusão ao miolo que altitudes. conhecendo seu
dá aparência de um olho. comportamento
É encontrado na floresta úmida na natureza devido
e também na restinga. a saberes tradicionais.

CONSERVAÇÃO
É BOM PARA COMO USAR
DO BIOMA

O plantio de Araçá está

Além de comer o Araçá
Possui grandes estimulando
cru, é possível fazer
quantidades de a recuperação de áreas
sucos, sorvetes, doces
vitaminas A, B e C já degradadas, pois seu
e geleias com a fruta.
e alto índice de crescimento é rápido
Licores e geleias de
proteínas, antioxidantes e atrai a fauna, com
Araçá, assim como
e carboidratos, além ampla frutificação
as mudas, são vendidas
de ter ação anti- na primavera e verão,
no Box do Mercado
inflamatória. induzindo à recuperação
de Pinheiros. A receita
da Mata Atlântica.
do suco está em link.
 JUÇARA

A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA

Os frutos que lembram

o Açaí podem ser
processados e virar polpa No Vale do Ribeira
e trazem esperança para Espécie-chave ou no Litoral Norte
Com ampla distribuição em toda o manejo da espécie para a Mata Atlântica, de São Paulo, diferentes
Mata Atlântica, também conhecida e sua recuperação alimenta 70 espécies famílias ou comunidades
(já o uso do palmito da fauna, atinge quilombolas já estão
como Palmito-Juçara, esta palmeira
implica na morte até 15m e tem sobrevivendo
tem forte relação com a fauna da árvore), possuindo
da floresta, alimentando aves floração em cachos. da produção de frutos
cor arroxeada-escura, de Juçara.
e macacos, mas a exploração consistência mole
descontrolada de seu palmito e adocicada e fruto
de excelente qualidade levou bem liso.
à quase extinção completa
da espécie na natureza.
É também conhecido como
o Açaí da Mata Atlântica.
CONSERVAÇÃO
É BOM PARA COMO USAR
DO BIOMA
A produção de polpa O processamento da
Os frutos da Juçara de Juçara contribui para polpa é recente e serve a
possuem alto teor o repovoamento da sucos, geleias e compotas,
de ferro e potássio paisagem, já que possui um além de uma bebida
e quatro vezes mais interesse econômico para conhecida como Açaí de
antocianina que o Açaí o plantio, gerando renda Juçara, semelhante em
da Amazônia, pigmento para as famílias e criando textura e cor ao Açaí da
que combate os radicais um ciclo virtuoso: quanto Amazônia. A Granola com
livres e protege contra maior a produção de polpa, Juçara de São Luiz do
infecções e doenças mais possibilidade de Paraitinga e a Geleia de
vasculares, presente comercialização, de oferta Juçara checar o produtor
também no vinho tinto. de sementes viáveis e de é encontrada no Box do
geração de novas mudas. Mercado de Pinheiros.
GRUMIXAMA

A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA

Possui um sabor único Agricultores

e inigualável, misto
de Pitanga e Jabuticaba,
e pode ser comida in
natura quando frutifica, O pé de grumixama
entre novembro
e dezembro. Conforme
Enriquece a paisagem com suas a variedade, os frutos
flores brancas e seu porte médio, podem ser negros,
até 15 metros de altura, amarelos ou vermelhos,
nas matas que vão da Bahia até e são doces e suculentos,
Santa Catarina. Vem do tupi lembrando também
“guamixã” que significa “o que as Cerejas.
pega na língua” pela intensidade
de seu sabor, e hoje é uma árvore
muito rara.
É BOM PARA
da região Sudeste,
especificamente
da Serra do Mar,
costumam plantar
tem porte médio a Grumixama em
e atinge até 15m, consórcio com outras
dá flores brancas. frutíferas nativas, como
o Araçá e o Cambuci,
conhecendo seu
comportamento
na natureza devido
a saberes tradicionais.
CONSERVAÇÃO
COMO USAR
DO BIOMA

É rica em antioxidantes
e tem alto teor
Como outras frutíferas
de vitamina C,
nativas serve
do complexo B
de alimento para Licor de Grumixama,
e de flavonoides,
a fauna e seu plantio geleia da fruta
além de poder ser usada
induz à recuperação e mudas da espécie
como expectorante
florestal da Mata estão no Box.
contra a tosse quando
Atlântica.
feito um xarope
com sua casca.
 AS frutas nativas da
Mata Atlântica Pesquise e consuma outras frutas nativas da Mata Atlântica:
Cabeludinha, Jerivá, Cambucá, Jabuticaba, Pitanga, Goiaba, Maracujá,
Amora da Mata, Caraguatá, Cereja do Mato, Jenipapo, Gabiroba.

CONSERVAÇÃO
ONDE FRUTA ÁRVORE QUEM PRODUZ BENEFÍCIOS USO CULINÁRIO
DO BIOMA
Rica em Vitamina C, Doces, salgados e
Formato de “disco
Chega a 8m ou mais. fibras minerais e tanino. Recupera terras bebidas, como sorvetes,
Mata Atlântica voador” e de cor verde. Pequenos agricultores
CAMBUCI Produz 100 a 200 kg por Fortalece sistema degradadas e atrai mousses, sucos, vitaminas,
do Sudeste Azedinha e de forte da Serra do Mar Paulista
safra, de março a junho imunológico e é a fauna molhos e marinados para
perfume
antioxidante carnes e peixes
Coloração amarela Agricultores Floresta recupera sua Sucos, sorvetes,
Pode chegar até 13m ou Rica em Vitaminas A e C,
Mata Atlântica do Sul e dourada, casca fina da região Sudeste, paisagem e geleias e compotas,
UVAIA mais e costuma frutificar combate o colesterol e o
e Sudeste e aveludada, com sabor especificamente a biodiversidade sendo aproveitado
entre setembro e janeiro envelhecimento precoce
agradável e doce da Serra do Mar ganha espaço integralmente
Tem um porte mais Vitaminas A, B e C e alto
Recuperação de áreas Além de comer o Araçá
Mata Atlântica - Pequeno e parecido arbustivo mas pode Agricultores familiares, índice de proteínas,
já degradadas, pois seu cru, é possível fazer
ARAÇÁ da Bahia até o Rio com a goiaba. chegar a até 9m, bem especificamente antioxidantes
crescimento é rápido sucos, sorvetes, doces
Grande do Sul Perfume intenso adaptada a grandes da Serra do Mar e carboidratos. Ação
e atrai a fauna e geleias com a fruta
altitudes anti-inflamatória
Conhecida como Espécie-chave para Alto teor de ferro e Auxilia de forma direta na
Famílias ou Creme de Juçara
Palmito-Juçara, a Mata Atlântica, potássio e quatro vezes recuperação do bioma,
comunidades (parecido com
os frutos lembram alimenta 70 espécies mais antocianina que já que há interesse
JUÇARA Em toda Mata Atlântica quilombolas, no o do Açaí), sucos,
o Açaí e podem da fauna, atinge até 15m o Açaí da Amazônia. econômico na produção
Vale do Ribeira compotas, geleias,
ser processados e tem floração Protege contra doenças da polpa, evitando
e Litoral Norte de SP em bolos e salgados
e virar polpa em cachos vasculares o corte do palmito
Podem ser negros, Rica em antioxidantes e
Agricultores da Serve de alimento para
amarelos ou vermelhos, Porte médio, até 15 tem alto teor
Mata Atlântica - da Bahia região Sudeste, a fauna e seu plantio Licores, geleias,
GRUMIXAMA são doces e suculentos, metros, dão flores de vitamina C, do
até Santa Catarina especificamente da induz à recuperação compotas
lembrando também brancas complexo B
Serra do Mar florestal
as Cerejas e de flavonoides

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Site Empório Mata Atlântica: www.aua.org.br/emporiomataatlantica
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