Cozinha para Diabéticos

ÁGUA AROMATIZADA
Rendimento: 1 jarra

Ingredientes

1 lima da pérsia
4 ramos de alecrim
4 rodelas de gengibre fresco
Água mineral
Gelo

Modo de preparo

Cortar a lima em fatias finas deixando ½ para espremer o suco.

Adicionar os ramos de alecrim e as rodelas de gengibre.
Adicionar a água e deixar descansar na geladeira, se possível, por 15 minutos.
Na hora de servir adicionar o gelo
CHÁ DE GENGIBRE E CANELA
Rendimento: 1 litro

Ingredientes

3 colheres de sopa de hibiscos

4 rodelas de gengibre
1 pau de canela grande
1 litro de água mineral

Modo de preparo

Ferver o pau de canela e o gengibre por 5 a 7 minutos na água mineral.

Desligar o fogo e adicionar os hibiscos.
Deixar em infusão coberto por 5 minutos.
Servir e não aquecer novamente.
BIOMASSA DE BANANA VERDE

Ingredientes

1 cacho de banana verde

Água até cobrir
Água mineral

Modo de preparo

Com o auxílio de uma tesoura ou faca, separe as bananas sem abrir a casca e lave-
as bem.
Coloque as bananas na panela de pressão e cubra com água, cuidado para não
ultrapassar o limite da panela!
Tampe e quando começar a chiar conte 10 minutos. Desligue o fogo e retire a
pressão ou deixe que saia naturalmente.
Retire as bananas da panela e com a ajuda de um garfo separe as cascas da polpa.
Se quiser processar a biomassa bata elas ainda quentes no liquidificador com um
pouco de água mineral morna a quente.
Você pode congelar as bananas sem processar, quando for utilizar ferva água e
coloque-as congeladas até que amoleçam para serem posteriormente processadas.
A biomassa dura cerca de 5 dias na geladeira e pode ser congelada por até 3
meses.
Se você congelou já processada é preciso de água junto ao descongelar para que
volte a consistência.
TAPIOCHIAPRESE
Rendimento: 1 unidade

Ingredientes

4 a 5 colheres de sopa de tapioca hidratada

1 colher de sopa de chia
3 colheres de sopa de ricota vegetal
2 tomates cereja picados em 4 partes
Manjericão a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Misturar a ricota vegetal com os tomates picados, manjericão fresco e uma pitada de
sal, reservar.
Numa frigideira preparar a tapioca.
Rechear a tapioca com a ricota vegetal temperada e a colher de chia.
Cuidado para não deixar a tapioca ficar muito seca, pois você não conseguira
fechar.

Opções de recheio para tapioca salgada

Ovo caipira mexido com orégano; omelete básico; molho pestodetox; frango desfiado com molho de
tomate; atum com cenoura, tomate e ervas; cogumelos com alho poro; tofu com manteiga ghee e
ervas.

Opções de recheio para tapioca doce

ANOTE AS DICAS DOS NOSSOS PALESTRANTES:
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CREPIOCA SALGADA
Rendimento:1 unidade

Ingredientes

1 ovo
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
2 colheres de sopa de goma de tapioca
1 pitada de sal
Açafrão da terra a gosto
Manteiga ghee ou azeite

Modo de preparo

Misturar bem todos os ingredientes.

Untar uma frigideira ou panquequeira untada se necessário, aquecer e despejar a
mistura.
Cozinhar de um dos lados até que fique totalmente sólida e firme, e a face voltada
para a panela esteja crocante.
Para rechear adicione os ingredientes face superior e em seguida feche, decore e
sirva.
PANQUECA DE BANANA

Ingredientes

2 colheres de sopa de farelo de aveia

1 colher de sopa rasa de farinha de linhaça dourada
1 ovo caipira
1 banana pequena madura
1 colher de chá rasa de canela em pó
Óleo de coco para untar a frigideira

Modo de preparo

Amassar a banana e misturar todos os ingredientes.

Untar uma frigideira, auxiliado de um papel toalha ou pincel com o óleo de coco.
Despejar a massa na frigideira, colocar em fogo baixo e cozinhar de ambos os lados
MOLHO BRANCO FUNCIONAL

Ingredientes

½ cebola picada ou ralada

1 dente de alho picado ou ralado
1 colher de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva RECEITA CURINGA!
1 xícara de castanha de caju crua Substitui o famoso molho branco tradicional
2 xícaras de água mineral a base de leite de vaca.
1 colher de sopa de tomilho Pode ser usado na preparação de:
Noz moscada a gosto Massas;
Pimenta do reino a gosto Lasanhas;
Sal marinho a gosto Risotos;
Salsinha a gosto Tortas;
1 folha de louro
3 colheres de biomassa de banana verde amolecida

Modo de preparo

Deixar as castanhas de molho por 30 minutos à 1 hora em água morna. Descartar a

água e lavar bem as castanhas.
Bater bem as castanhas, biomassa amolecida com a água mineral no liquidificador.
Aquecer a manteiga ghee numa panela e frigir a cebola rapidamente e em seguida
adicionar o alho e a folha de louro e refogar mais um pouco.
Despejar o creme batido no liquidificador na panela e cozinhar até encorpar. De
repente será necessário adicionar mais água, pois a castanha engrossa rapidamente
e pode secar.
Desligar o fogo, retirar a folha de louro, adicionar o sal marinho, a noz moscada, a
pimenta e a salsinha e reservar.
NHOQUE DE FIBRAS AO MOLHO DE ABOBRINHA

Ingredientes do nhoque
2 batatas doces médias cozidas ou 2 unidades de inhame cozidos
1 xícara de chá de farelo de aveia
½ xícara de chá de farinha sem glúten
¼ de xícara de azeite de oliva
Sal a gosto
Salsinha e pimenta a gosto

Modo de preparo do nhoque

Após cozinhar as batatas por cerca de 30 minutos, descarte a água e amasse as
batatas ainda quentes. Leve para uma travessa e misture os demais ingredientes ao
purê. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Corte a massa em
pedaços menores, formando rolinhos e cortando na espessura que preferir (cerca de
2 centímetros). Leve para o cozimento em água fervendo com um fio de óleo e um
pouco de sal. Espere que o nhoque suba até a superfície e retire com uma
escumadeira. Finalize com azeite de oliva ou manteiga clarificada para que eles não
grudem.

Ingredientes para o molho

Receita do molho branco funcional +
1 Abobrinha verde picada em cubinhos
1 dente de alho pequeno ralado
1 colher de chá de manteiga ghee
Sal marinho
Ervas frescas

Modo preparo do molho

Refogar o alho na manteiga ghee.
Adicionar a abobrinha e cozinhar por uns 4 minutos deixando-a al dente.
Temperar com ervas e sal.
Aquecer o molho branco funcional
Na hora de servir envolver o nhoque no molho branco e adicionar as abobrinhas
refogadas.
 USO DE AÇÚCAR NOS PREPAROS
Tipo O que é?
É o açúcar branco comum. É derivado da cana de
Açúcar branco açúcar. Passa por processos químicos de
refinado branqueamento no qual são perdidos muitos
nutrientes.
Açúcar ainda em estado bruto também é derivado da
cana de açúcar, não passa por processos de
Açúcar mascavo
refinamento e preserva tanto os nutrientes quanto as
impurezas presentes na cana.
É derivado da cana de açúcar, passa por um leve
Açúcar
processamento, preserva algumas vitaminas,
demerara
minerais e um pouco de fibras.
O agave é obtido de uma espécie de cactos, típico
Xarope de do México. É derivado da mesma planta que dá
agave origem a tequila. É um tipo de xarope e apresenta
grande quantidade de frutose.
O xarope de milho, também conhecido como xarope
Xarope de milho de glicose, é feito a partir do amido de milho e é rico
em glicose.
Melado Proveniente da cana de açúcar.
Produzido pelas abelhas, é um excelente alimento
Mel
do ponto de vista nutricional.
O açúcar de coco é produzido utilizando as flores da
palma de coco. O seu néctar é retirado e aquecido
Açúcar de coco em uma caldeira, transformando-se em um caramelo
espesso, em seguida ;e triturado formando pequenos
cristais.
Posso usar?
É um açúcar que eleva muito o nível
de glicose no sangue e não deve ser
consumido por diabéticos. Não deve
ser adicionado em receitas.
Não deve ser consumido por
diabéticos, pois também eleva muito
os níveis de glicose na corrente
sanguínea. Não deve ser adicionado
em receitas.
Embora o açúcar demerara contenha
mais nutrientes que o açúcar comum,
ele apresenta um índice glicêmico alto
e o consumo por diabéticos não é
aconselhado. Não deve ser
acrescido nas receitas.
O xarope de agave, apesar de ter um
índice glicêmico mais baixo que o
açúcar refinado, não é a melhor opção
a ser escolhida por diabéticos, pela
grande concentração de frutose
presente. Deve ser usado com
bastante moderação.
O xarope de milho pode ser
considerado como açúcar líquido, pois
contém uma grande quantidade de
glicose e um índice glicêmico elevado,
não sendo indicado para consumo por
diabéticos. Não deve ser adicionado
em receitas.
É um alimento rico em ferro, mas com
alto teor de glicose e não deve ser
utilizado por diabéticos. Não deve ser
adicionado em receitas.
É rico em frutose e tem um elevado
índice glicêmico. Não sendo indicado
para consumo por diabéticos.
Tem um índice mais baixo e adoça
menos que o açúcar comum. Embora
tenha um índice glicêmico mais
baixo, seu uso não é aconselhado
por diabéticos.
 Em grande quantidade pode elevar a
Tâmaras e glicemia nos diabéticos. Pode ser
outras frutas Frutas ressecadas ou pastas que podem ser feitas consumida com moderação se
secas utilizando a frutose das frutas secas misturada a fontes de fibras ou
boas gorduras.
Preferir os adoçantes naturais a base
Diversos tipos, sendo os extraídos de fontes naturais de stévia pura, xylitol ou taumatina.
Adoçantes
os mais indicados Nas receitas atentar para os que
podem ser aquecidos.
BOLO DE MAÇÃ COM NOZES E COBERTURA GANACHE (10 fatias)

Ingredientes

1 xícara de farinha de arroz integral

1 xícara de farelo de aveia ou farinha de coco
3 ovos caipiras
6 colheres de sopa de óleo de coco
1 xícara de tâmaras hidratadas (cerca de 150g de tâmaras)
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 xícara de leite vegetal
4 colheres de sopa cheias de farinha de linhaça dourada hidratada em água
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Raspas de limão (opcional)

Modo de preparo

Cobrir as tâmaras com água quente. Pré aquecer o forno a 180°C.

Untar uma forma redonda pequena com óleo de coco e cacau. Bater no liquidificador
os ovos, o leite vegetal, a canela, óleo de coco, as raspas de limão, a linhaça por 3
minutos. Em seguida adicionar as tâmaras sem água e bater mais até ficar bem
homogêneo. Despejar a mistura do liquidificador num recipiente e em seguida
adicionar as farinhas, misturar bem. Acrescentar o fermento e mexer levemente.
Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré aquecido por 30 a 35 minutos
(fazer o teste do palito). Esperar o bolo esfriar para abrir e rechear com o recheio de
nozes.

Ingredientes para o recheio

4 maças picadas com casca

8 tâmaras
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2 xícaras de água
Suco de ½ limão
100g de nozes picadas
Canela em pó a gosto (3 colheres de sopa)
Modo de preparo

Bater no liquidificador as maças, as tâmaras, a água, o suco de limão, a canela e a

biomassa. Levar para uma panela e cozinhar até adquirir consistência cremosa.
Adicionar as nozes e reservar para o receio.

Ingredientes da Ganache de chocolate

100g de biomassa de banana verde

½ xícara de água mineral ou leite vegetal
100g de chocolate 50 a 70% (s/ lactose e glúten e s/ açúcar)
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha orgânica (opcional)

Modo de preparo

Fazer a receita da biomassa de banana verde. Quando ela estiver amolecida

misturar com o chocolate derretido até ficar homogêneo. Adicione água ou leite
vegetal para deixar mais cremoso, se preciso passe no mixer para deixar mais liso.
Cubra o bolo e adicione canela por cima e algumas nozes quebradas.