METABOLISMO DOS

CARBOIDRATOS

Professora MSc. Telma Lélia Gonçalves Schultz de Carvalho

 Introdução

• Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza.

Também são chamados de açúcares ou glicídios.

• Funções: fornecimento da energia na dieta da maioria dos organismos e a

atuação como uma forma de armazenamento de energia no corpo e como
componentes da membrana celular, mediando algumas formas de
comunicação intracelular. Componentes estruturais de muitos organismos:
parede celular de bactérias (peptideoglicano), parede celular de fungos e o
exoesqueleto de muitos insetos (quitina) e as fibras de celulose das plantas.

• Fórmula empírica para muitos dos carboidratos mais simples é (CH2O)n, daí o
nome "hidratos de carbono“ (carbono, hidrogênio e oxigênio).
 Introdução

• Possuem átomos de carbono (C)

ligados covalentemente, além dos
elementos H, O e N).
• Sinônimos: Hidratos de carbono, açúcares,
glicídeos e glucídeos.
• Desempenham inúmeras
funções nos seres vivos:
o Metabolismo
o Reserva
o Estrutural
o Informacional
o Regulação
 Conceito e Generalidades

• Os carboidratos são substâncias utilizadas como “combustível”

pelo corpo humano - fonte mais importante de energia.

• Presentes em alimentos como cereais, pão, massas, arroz,

farinha, doces e fibras.

• Durante a digestão, essas substâncias se “quebram” em partes

ainda menores e mais fáceis de serem absorvidas pelo
corpo, como glicose.
 Conceito e Generalidades
• Definidos quimicamente como poliidroxialdeídos ou
poliidroxiacetonas;

• São compostos orgânicos constituídos por moléculas de C,

H, O;

• A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples

é:
Conceito e Generalidades
 Funções dos Carboidratos

• Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas

substâncias até CO2 e H2O representa a mais importante via de
fornecimento de energia para o organismo (glicose e frutose);

*cada grama de carboidrato fornece 4kcal

Importante forma de armazenamento de energia (reserva):

Vegetais (Amido) e Animais (glicogênio);

Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada

especialmente no fígado e músculos - GLICOGÊNIO;
 Funções dos Carboidratos
Funcionam como elementos de sustentação e estrutura para
vários organismos:
celulose, ácido hialurônico, quitina;
Ácido hialurônico: estética, artrose
 Funções dos Carboidratos
• Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de
ácidos graxos, colesterol, aminoácidos.
 Funções dos Carboidratos

São elementos estruturais de paredes celulares de bactérias e

vegetais;
Componentes da membranas biológicas: glicoproteínas,
glicolipídeos
 Funções dos Carboidratos

Como elementos de defesa: heparina, mucoproteínas,

imunoglobulinas;

Estrutural:
Ribose e desoxirribose: DNA e RNA;
 Funções dos Carboidratos
Podem de unir: proteínas e lipídeos
(lipoproteínas);
 Classificação dos carboidratos

• Os carboidratos com
um aldeído como seu
grupo funcional:
aldoses;

• Aqueles com um grupo

cetona como seu grupo
funcional: cetoses.
Classificação dos carboidratos

• Monossacarídeos podem
ser ligados para formar
dissacarídeos,
oligossacarídeos e
polissacarídeos.

• As ligações que unem os

açúcares: glicosídicas
(formadas pelas
glicosiltransferases).
 Classificação dos carboidratos

• Monossacarídeos: podem ligar-se por ligações

glicosídicas, criando estruturas maiores.

• Dissacarídeos: duas unidades de monossacarídeos;

• Oligossacarídeos: 3 a 10 unidades de monossacarídeos;

• Polissacarídeos: contêm mais de 10 unidades de

monossacarídeos, podendo chegar a centenas de
unidades de açúcares em sua estrutura.
 Classificação dos carboidratos

 Os monossacarídeos (açúcares simples) podem ser

classificados de acordo com o número de átomos de
carbono que contêm.
 Tipos:
I. Monossacarídeos (CnH2nOn)
Triose: C3H6O3
Tetrose: C4H8O4
Pentose: C5H10O5 n = nº de carbonos que varia de 3 a 7.
Hexose: C6H12O6
Heptose: C7H14O7
Mais importantes
 Classificação dos carboidratos
Monossacarídeos
Pentoses
 Ribose (C5H10O5)
o Presente no RNA e no ATP

 Desoxirribose (C5H10O4)
o Presente no DNA

Hexoses C6H12O6
 Glicose (dextrose)
o Fonte de energia para as células
o Produto final da fotossíntese
o Sua decomposição fornece energia para a fabricação de
moléculas de ATP
 Frutose
o Promove o sabor açucarado das frutas
o É transformada em glicose no fígado
 Galactose
o Encontrada no leite
o Forma glicose no fígado
 Classificação dos carboidratos
Monossacarídeos

Hexoses (6 átomos de carbono):

• Glicose – carboidrato de maior importância para o organismo. São distribuídos

para células pela corrente sanguínea. Encontrada nas frutas, tubérculos, mel e
produto final da degradação de carboidratos complexos.

• Frutose – encontrada em frutas e mel. Maior capacidade adoçante (200x mais

que a glicose);

• Galactose – obtida na degradação da lactose (leite), na lactação é

ressintetizada pelo organismo. Fabricado nas glândulas mamárias.
 Classificação dos carboidratos

Isômeros
• Compostos com mesma fórmula química, mas de estruturas
espaciais diferentes: ISÔMEROS Forma linear

Glicose

C6H12O6
 Classificação dos carboidratos

Unindo Monossacarídeos
• LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas (OH)
de duas moléculas de monossacarídeos, com liberação de
água.
 Classificação dos carboidratos
II. Dissacarídeos - C12H24O12

 São formados a partir da união de dois monossacarídeos por

meio das ligações glicosídicas.
Tipos de Monossacarídeos Obtenção
dissacarídeos formadores

Maltose Glicose + Glicose Vegetais ou adquirido da

hidrólise do amido.

Sacarose Glicose + Frutose Cana de açúcar (açúcar de

cozinha); beterraba; frutas e
vegetais. Solúvel em água.
Mais abundante na natureza
Lactose Glicose + Galactose Açúcar do leite (formada nas
glândulas mamárias)
 Classificação dos carboidratos
II. Dissacarídeos ou Oligossacarídeos - C12H24O12

 São formados a partir da união de dois monossacarídeos por

meio das ligações glicosídicas.
Obs: A sacarose apresenta a ligação abaixo dos anéis (a alfa) e a lacose acim
dos anéis (b beta).
 Classificação dos carboidratos
III. Polissacarídeos

 São formados a partir da união de vários monossacarídeos (acima de 10)

Tipos de Funções
Polissacarídeos
Reserva energética das plantas e das algas
Amido Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
Fonte mais importante de carboidrato para o homem
Presente no milho, soja, arroz, feijão, etc.
Glicogênio Principal reserva energética dos animais (utilização rápida)
Presente no fígado (90 g) e nos músculos (400g)
Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
Quitina Polissacarídeo estrutural
Forma o exoesqueleto dos atrópodes e parede celular de
fungos
Celulose Polissacarídeo estrutural
Forma parede celular de células vegetais
Presente nas fibras vegetais (evita a constipação)
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais
 Polissacarídeos

Amido

• Encontrado em vegetais, constituído por:

• amilose (glicose ligadas linearmente)

• amilopectina (glicose em cadeias ramificadas)

 Composição do amido

Amilose

Cadeia reta, não ramificada, de 4.000 resíduos de Glicose, ligadas por

pontes glicosídicas α-1,4.

Amilopectina

Menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 30

resíduos de Glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, e ligações α-1,6.
 Polissacarídeos

* * Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em vegetais.

Hidrolisado à maltose e glicose;.
Polissacarídeos
 Polissacarídeos

• Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em animais. Hidrolisado à

glicose; O excesso de açúcar é armazenado no fígado como GLICOGÊNIO. Os
estoques são mobilizados se não houver energia suficiente a partir da dieta ou se
precisar rapidamente de energia para algum exercício. Se estes estoques estiverem
completos, os açúcares serão convertidos em gordura e armazenados no tecido
adiposo.
 Polissacarídeos

Glicogênio

• Polissacarídeo de reserva energética

• Formado por cadeias ramificadas de glicose

• Armazenado no fígado

e músculos

• Importante papel na

manutenção da

glicemia.
 Polissacarídeos
• Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear mantidas pelas ligações
glicosídicas b beta 1-4): estrutura para células vegetais, para
humano, valor estrutural e não nutricional.

• É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira

e plantas fibrosas.

• Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em

bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais
de pasto, como gados e cavalos.
 Polissacarídeos

Celulose

• Principal constituinte das paredes celulares e tecido de

sustentação vegetal

• Não é hidrolisado em seres humanos

• Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais

integrais.
 Celulose
Fibras dietéticas são ricas em
celulose, que não podem ser
Ligações beta agrupam as
digeridas pelos seres moléculas construindo as
humanos; fibras

Presença de fibras na
alimentação resulta de efeitos
fisiológicos benéficos.
 Fibras na Dieta
(celulose)

• Reduz a constipação e a formação de hemorróidas;

• Aumenta a motilidade intestinal (absorção de água),
diminuindo exposição a carcinógenos;
• Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta;
• Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de
saciedade.
FIBRAS

FIBRA INSOLÚVEL: Celulose e algumas

hemiceluloses
 Encontradas na maioria de vegetais ( folhosos)
 Não fornecem energia. São úteis em doenças
do TGI como constipação intestinal, etc

FIBRA SOLÚVEL: gomas, pectina,

mucilagens
 Encontradas em frutas e legumes como
feijão, morango, maçã, abóbora, aveia, etc.
 Úteis em doenças sistêmicas (obesidade,
diabetes mellitus)
 Fibras solúveis e insolúveis

As fibras insolúveis passam pelo intestino inalteradas

enquanto as fibras solúveis são parcialmente
metabolizadas pelas bactérias do intestino.
Os alimentos abaixo são exemplos de cada tipo:

Fibras Solúveis Fibras Insolúveis

Feijão Pão integral

Lentilhas Cereais matinais integrais
Ervilhas Bolachas e torradas
Aveia Arroz integral
Laranjas Farelo de trigo
Maçãs Aveia
 Carboidratos Complexos

Carboidratos podem unir-se por ligações glicosídicas a estruturas

que não são carboidratos, como:

• Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucléicos);

• Anéis aromáticos (esteróides e bilirrubina);
• Proteínas (glicoproteínas e glicosaminoglicanos);
• Lipídeos (glicolipídeos).
 Estudo dirigido
1) A obesidade já se tornou um problema de saúde pública mundialmente relevante,
tendo aumentado mais de 70% desde 1980. Nos Estados Unidos, por exemplo, 61%
dos adultos estão acima do peso e 26% são obesos. As principais causas disto
parecem ser a ampla disponibilidade de alimentos altamente calóricos e a recente e
significativa redução da atividade física tanto no trabalho quanto no tempo livre. Há
também uma pré-disposição genética à obesidade: na grande maioria dos casos,
aparenta ser poligênica. Diante disto, sabe-se que a ingestão de carboidratos é um
dos fatores que contribui para a obesidade, por entrar mais diretamente na via
glicolítica, desviando-se para a produção de gordura, se ingerido em excesso.
Conforme o citado, quais das refeições abaixo são ricas em carboidratos? Marque a
alternativa CORRETA:

a) Churrasco de Picanha.
b) Margarina vegetal.
c) Salada de alface.
d) Pão francês.
e) Tambaqui assado.
 Estudo dirigido
1) A obesidade já se tornou um problema de saúde pública mundialmente relevante,
tendo aumentado mais de 70% desde 1980. Nos Estados Unidos, por exemplo, 61%
dos adultos estão acima do peso e 26% são obesos. As principais causas disto
parecem ser a ampla disponibilidade de alimentos altamente calóricos e a recente e
significativa redução da atividade física tanto no trabalho quanto no tempo livre. Há
também uma pré-disposição genética à obesidade: na grande maioria dos casos,
aparenta ser poligênica. Diante disto, sabe-se que a ingestão de carboidratos é um
dos fatores que contribui para a obesidade, por entrar mais diretamente na via
glicolítica, desviando-se para a produção de gordura, se ingerido em excesso.
Conforme o citado, quais das refeições abaixo são ricas em carboidratos? Marque a
alternativa CORRETA:

a) Churrasco de Picanha.
b) Margarina vegetal.
c) Salada de alface.
d) Pão francês.
e) Tambaqui assado.
 Estudo dirigido

2) O polissacarídeo formado por unidades de glicose e

que representa a principal forma de armazenamento
intracelular de glicídios nos seres humanos é
denominado:

a) Amido
b) Colesterol
c) Ergosterol
d) Quitina
e) Glicogênio
 Estudo dirigido
3) Mais da metade dos adultos do mundo são intolerantes à lactose. Isso se manifesta
particularmente em certas raças. Por exemplo, até 90% dos adultos com ascendência
africana ou asiática são menos capazes de metabolizar lactose que os indivíduos originários
do norte da Europa (Fonte: CHAMPE, PAMELA. Bioquímica Ilustrada. 3. ed.- Porto
Alegre:Artmed, 2006 – Adaptado). A intolerância a lactose é a incapacidade parcial ou total do
organismo para digerir a lactose, presente no leite e seus derivados, que pode ser primária,
secundária ou congênita. Em relação a molécula de lactose é correto afirmar que:

A) a lactose é um monossacarídeo.
B) a lactose é um dissacarídeo formado pela combinação de glicose e galactose.
C) a lactose é um dissacarídeo formado pela combinação de frutose e galactose.
D) a lactose é um polissacarídeo composto por várias moléculas de frutose.
E) a lactose é um polissacarídeo formado por inúmeras moléculas de galactose.
 Estudo dirigido
4) Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza. Eles possuem
uma grande variedade de funções, as quais incluem o fornecimento de uma fração
significativa da energia na dieta da maioria dos organismos e a atuação como uma forma de
armazenamento de energia no corpo e como componentes da membrana celular, mediando
algumas formas de comunicação intracelular. (Fonte: CHAMPE, PAMELA. Bioquímica
Ilustrada. 3. ed.- Porto Alegre:Artmed, 2006 – Adaptado). Podemos classificá-los em três
grupos principais: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Marque a alternativa
onde encontramos apenas carboidratos formados pela união de dois monossacarídeos.

a) amido e celulose.
b) sacarose e celulose.
c) frutose e glicose.
d) celulose e glicogênio.
e) sacarose e lactose.
 Estudo dirigido

5) O polissacarídeo formado por unidades de glicose e

que participa na estrutura da parede dos fungos é
denominado:

a) Amido
b) Colesterol
c) Ergosterol
d) Quitina
e) Glicogênio