MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO
CAMPUS FLORESTA

PROGRAMA DE DISCIPLINA

CURSO Técnico em Agroindústria, modalidade PROEJA

PROFESSOR (A) Susan Edith Marcos Bernal ANO/SEMESTRE 2017.2

Código Turma Disciplina Carga Horária

Semanal¹ Total²
EJA/2014 Processamento de Frutas e Hortaliças II 8 120
¹Número de aulas semanais; ² Total de horas (relógio) da Disciplina.

Ementa
Diretrizes gerais para obtenção e conservação de frutas e hortaliças. Princípios de conservação
de frutas e hortaliças. Produtos vegetais minimamente processados. Tecnologia de sucos.
Aproveitamento de subprodutos.

Objetivos
Geral
 Compreender os processos envolvidos na conservação de frutas e hortaliças, assim
como a utilização de subprodutos desta indústria;

Específicos
 Aplicar as técnicas de higienização, sanitização e pré-preparo em frutas e hortaliças;
 Transformar frutas e hortaliças em produtos com maior valor agregado;
 Aplicar técnicas físicas para o pré-processamento, processamento e conservação de
alimentos.

Conteúdo Programático
- Aspectos relacionados com a qualidade, ingredientes e etapas de processamento;
- Elaboração de produtos a partir de frutas e hortaliças, doces, frutas em calda, frutas
desidratadas, geleias, polpas, conservas e frutas cristalizadas.

Metodologia
Aulas expositivas, dialogadas; Aulas práticas; Atividades individuais e coletivas;
Apresentação de seminários.

Rua Projetada, s/n – Caetano II – Floresta-PE – CEP: 56400-000

Fone/Fax: (87) 3877-2797 – www.ifsertao-pe.edu.br
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Avaliação
Participação e interesse dos alunos, atividades avaliativas individuais,
apresentação dos trabalhos tendo como parâmetros o domínio do conteúdo, organização
e utilização dos recursos.

Bibliografia Básica
ARTHEY, D.; DENNIS, C. Procesado de hortalizas. Zaragoza: Acribia, 1992. 317p.

CHITARRA, Maria Isabel Fernandes; CHITARRA, Adimilson Bosco. Pós-colheita de frutas e

hortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. rev. ampl. Lavras: UFLA, 2005 783 p.

CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: glossário.

Lavras: UFLA, 2006 256 p.

CORTEZ. Resfriamento de frutas e hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Informação

Tecnológica, 2002. 428 p.

MORETTI, Celso Luiz. Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília:

Embrapa Hortaliças, SEBRAE, 2007. 527p.

Bibliografia Complementar
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 1992. 652 p.

FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto

Alegre: Artmed, 2006. 602 p.

GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1984. 284 p.

OETTERER, M. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri: Manole, 2006.

612 p.

ORDÓÑEZ, J. A.P. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.

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