Ficha Técnica

2009 – SEBRAE/MG
Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SEBRAE/MG

Roberto Simões
Presidente do Conselho Deliberativo

Afonso Maria Rocha

Diretor Superintendente

Luiz Mário Haddad Pereira Santos

Diretor Técnico

Matheus Cotta de Carvalho

Diretor de Operações

Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Gerente
Mara Veit

Equipe Técnica
Gabriela Aguiar de Godoy
Viviane Soares da Costa
Wellington Damasceno de Lima

Colaboração
Augusto Manso de Andrade, Beatriz de Carvalho e Haroldo Santos Araújo

Consultoria Jurídica
Fernandes Advogados Associados

Imagens da Capa
Labdesign

Ilustrações
www.google.com
Apresentação

Em março de 1969, na legislação brasileira, surgiu a figura do pequeno empresário, denominado

comerciante em virtude da natureza das suas atividades. Com o novo Código Civil Brasileiro de 2001,
o pequeno comerciante passou a ser considerado empresário. No ano de 2008, pela Lei
complementar 128, surgiu o Empreendedor Individual (EI) como dono de um pequeno negócio, cuja
receita bruta anual não ultrapassa R$ 36 mil. São autônomos e ambulantes que, normalmente, não
pagam tributos, não têm direitos previdenciários ou os benefícios de quem está na economia formal.
O Sebrae avalia que a criação do EI beneficia cerca de 10,3 milhões de negócios informais existentes
no País.

Se você optar por ser EI fará o recolhimento dos impostos e contribuições em valores fixos mensais
(até dez/2009), independente da receita bruta do mês, da seguinte forma:

• R$ 51,15 (11% do salário mínimo vigente na época), referente a contribuição para a

previdência social;  
• R$ 1,00, referente ao ICMS, caso seja do setor de comércio;
• R$ 5,00, referente ao ISS, caso seja contribuinte;
• R$ 13,95, caso tenha um empregado.

Além disso, se você aderir terá direito a aposentadoria por idade, auxílio doença, facilidade ao
crédito, conta bancária, licença–maternidade, auxílio–natalidade, licença por acidente de trabalho e
aposentadoria por invalidez. No caso de aposentadoria, o valor estipulado é de um salário mínimo
nacional vigente à época. Estará dispensado de contabilidade e pode ter um empregado.

Na prática, os benefícios são ainda maiores, pois você poderá participar de licitações públicas,
aumentar o número de clientes (atendendo empresas, pois poderá emitir notas fiscais) e prestar
serviços para empresas públicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc).

O processo de formalização é bem simples e fácil, sendo feito no site www.portaldoempreendedor.

gov.br, que poderá ser acessado de qualquer computador ligado à internet, homologá-lo
presencialmente na Junta Comercial da sua cidade ou enviar documentação pelo correio.

Para auxiliá-lo, o Sebrae está produzindo cartilhas e folders sobre o tema. Neste manual, por
exemplo, você encontrará dicas específicas sobre seu negócio, orientações sobre como calcular o
preço de seus produtos e serviços, como fazer o controle de caixa, indicação de cursos e locais para
proceder a formalização do registro da sua empresa.

O Sebrae-MG está disponível para orientações, por meio do portal www.sebraemg.com.br, pela
Central de Relacionamento no 0800 570 0800 e na Central de Atendimento ao Empreendedor
Individual (R. Bernardo Guimarães nº 1903 - Bairro Lourdes – BH).

Atenciosamente,

Mara Veit
Gerente da Unidade de Atendimento ao Empreendedor Individual do Sebrae-MG
Sumário

O Negócio .........................................................................................5
Calculando o preço de venda................................................................7
Controle diário de caixa .....................................................................10
Como registrar seu negócio................................................................11
Sebrae-MG e a gestão do negócio .......................................................12
Endereços úteis................................................................................13
Referências......................................................................................14
 Série Empreendedor Individual
Fornecimento de refeições em marmitex
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O Negócio

A venda de marmitex pode atender a diversos públicos, entre eles pessoas que moram
sozinhas, idosos que preferem não cozinhar, funcionários de empresas e estabelecimentos
comerciais próximos.

A experiência de quem já atua no ramo de fornecimento de

marmitex diz que é possível usar instalações de uma cozinha
comum (desde que atenda a exigências da fiscalização sanitária)
e aguardar a estabilização do negócio antes de investir em uma
estrutura mais sofisticada, com equipamentos industriais.

A legislação é muito exigente com quem trabalha com alimentos, portanto fique atento às
normas de vigilância sanitária e, caso tenha interesse, faça o curso de manipulação de
alimentos (para mais informações, veja o capítulo “Endereços úteis”).

Cuide da higiene do local, dos equipamentos/utensílios e das pessoas que trabalham no

preparo dos alimentos. Os colaboradores devem manter os cabelos cobertos, com redes ou
toucas, unhas curtas, não usar anéis, brincos e pulseiras durante o preparo da comida e
máscaras se for necessário.

O fornecimento de refeições em embalagem tipo marmitex demanda:

- equipamentos e utensílios para cozinha;
- embalagens descartáveis tipo marmitex;
- máquina para lacrar embalagem;
- etiqueta para escrever o nome do cliente e endereço de entrega;
- telefone para receber as encomendas;
- entregador, que poderá ter moto ou bicicleta.

Fique de olho

• Planeje bem suas compras e faça pesquisa de preços, pois se você comprar artigos
muito caros o seu lucro irá diminuir.
• Estude a possibilidade de comprar os produtos do próprio fabricante, que podem ser
encontrados nos rótulos das embalagens.
• Apresente pelo menos duas opções de saladas, carnes e pratos quentes a cada dia.

A rotina de trabalho é pesada. É necessário conciliar a produção e a entrega das refeições.

A jornada de trabalho começa bem cedo e atinge seu pico na hora em que começam a ser
entregues os marmitex devidamente lacrados. O trabalho só termina à tarde, com a
compra de carnes, legumes e verduras para o dia seguinte.

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 Série Empreendedor Individual
Fornecimento de refeições em marmitex
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O cardápio deve ser definido previamente e disponibilizado para o cliente para que ele
saiba o que será oferecido naquela semana ou até mesmo no mês. Você pode fazer folders
ou xerocar o cardápio e enviar aos clientes. Usar e-mail também pode ser uma boa!

Como a preocupação com a saúde é algo que vem crescendo bastante nos últimos tempos,
há quem inclua no cardápio comida vegetariana (sem carne) e light (menos calorias).

Verifique também a possibilidade de oferecer frutas da estação ou pequenos tabletes de

doce junto ao marmitex: o cliente, provavelmente ficará satisfeito com o agrado.

Crie um diferencial para o seu negócio

Teste receitas novas e diferentes para tentar surpreender o público. Existem receitas
baratas e muito saborosas. Consulte livros ou mesmo a internet.

Registro

Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE), define o seu negócio
como fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar.

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 Série Empreendedor Individual
Fornecimento de refeições em marmitex
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Calculando o preço de venda

É muito importante que você calcule o custo de cada marmitex. Não se esqueça que, além
do custo dos alimentos, você deve somar, para cada unidade, todos os custos que
estiverem envolvidos na produção (gás, água, energia elétrica e outros) e na venda
(embalagem, entrega etc). Veja um exemplo de como calcular o custo de cada marmitex:

Cálculo do custo unitário, caso você produza e venda 400 marmitex por mês:

Item Valor (R$)

Compra de todos os alimentos (valor gasto em supermercado, açougue,

sacolão, etc. dividido pela quantidade de marmitex. Se você gastou R$ 800,00, 2,00
a conta será R$ 800,00 dividido por 400 marmitex)
Embalagem (sacola plástica + embalagem de alumínio + tampa de papelão)
(Exemplo: 400 embalagens de alumínio = R$ 40,00. Valor de cada 0,10
embalagem: R$ 40,00 dividido por 400 = R$ 0,10)

Água, energia elétrica, telefone e gás de cozinha (suponha que sua conta ficou
0,50
em R$ 200,00. A conta será R$ 200,00 dividido por 400)

Transporte (moto) - Gastos com combustível, manutenção da moto, etc.,

dividido pelo número de entregas efetuadas no mês. Se você gastar R$
0,50
200,00, deverá cobrar R$ 0,50 em cada marmitex (R$ 200,00 dividido por
400)

Recolhimento fixo mensal (ICMS + Contribuição Previdenciária = R$ 1,00 + R$

0,13
51,15), ou seja, R$ 52,15 dividido por 400

Funcionário (a Lei que regulamenta o Empreendedor Individual só permite a

1,29
contratação de um). R$ 516,15 (incluindo impostos) dividido por 400

Total (custo unitário) 4,52

Preço de venda (unitário) 5,00

Lucro (unitário) 0,48

Observação: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e

aplicados por você.

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 Série Empreendedor Individual
Fornecimento de refeições em marmitex
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A tabela anterior apresenta os cálculos para o caso em foram produzidos 400 marmitex por
mês. Veja que se produzir e vender 200 marmitex, terá um resultado bem diferente.

Cálculo do custo unitário, caso você produza e venda 200 marmitex por mês:

Item Valor (R$)

Compra de todos os alimentos (se fizer as compras do mesmo modo que o

exemplo anterior, você gastará R$ 400,00 dividido por 200 marmitex, ou seja, 1,00
R$ 1,00)

Embalagem (sacola plástica, embalagem de alumínio e tampa de papelão)

0,10
(continua igual ao exemplo anterior)

Água, energia elétrica, telefone e gás (as contas continuam praticamente

iguais, mas a produção diminuiu, logo o custo unitário será de R$ 200 1,00
dividido por 200)

Transporte (moto) (os gastos continuam praticamente os mesmos, mas as

1,00
entregas caíram. O valor será de R$ 200,00 dividido por 200)

Recolhimento fixo mensal (ICMS + Contribuição Previdenciária)

R$ 52,15 dividido por 200 (esse custo dobra, pois o imposto é fixo e sua 0,26
produção caiu pela metade)
Funcionário (a Lei que regulamenta o Empreendedor Individual só permite a
contratação de um). R$ 516,15 (incluindo impostos) dividido 200 (esse custo 2,58
dobra, pois você não pode pagar menos ao funcionário)

Total (custo unitário) 5,94

Preço de venda (unitário) 5,00

Prejuízo (unitário) 0,94

Observação: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados

e aplicados, caso a caso.

Nessa situação, você terá um prejuízo de R$ 0,94 por marmitex. Estará trabalhando, mas
não verá a cor do dinheiro. Fique atento! Caso isso aconteça, ou você terá que vender
mais, ou terá que aumentar o preço do marmitex. Mas, lembre-se: clientes podem não

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Fornecimento de refeições em marmitex
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aceitar aumento de preço, especialmente se estiverem acostumados com um valor ou se

outros fornecedores praticarem preços menores, com a mesma qualidade.

Não se esqueça que:

• Se você comprar 1 kg de tomate, provavelmente não utilizará um quilo nos marmitex.

Se comprar 1 kg de carne congelada, talvez ela resulte em 800 g de carne
descongelada e 600 g de carne preparada para consumo, por exemplo (os números
não equivalem, necessariamente, à realidade: trata-se apenas de exemplo hipotético).
Para mais informações, recomenda-se verificação do “Fator de Correção” de cada
alimento. Há um manual do Senac com informações interessantes sobre esse assunto.
Consulte:
Gestão da Gastronomia
Roberto M. M. Braga
Senac – SP ou acesse www.robertobraga.com/index.php

• Além do Fator de Correção, cuide para que não exista desperdício ou que seja o menor
possível. Se você tiver muita perda, provavelmente isso refletirá nos resultados do
negócio. Lembre-se que, em negócios onde o lucro é contado por centavos, toda
economia (desde que observada a qualidade) é válida. Seu lucro será maior quanto
menor forem seus custos. Por isso, pechinche, descubra embalagens mais baratas,
negocie preços com fornecedores, etc.

• Cuidado com as vendas a prazo. De acordo com o exemplo anterior, cada marmitex que
algum cliente deixar de pagar (ou seja, R$ 5,00) irá obrigá-lo a vender quase seis
marmitex para compensar o prejuízo. Observe como se faz esse cálculo: o custo do
marmitex (R$ 4,52) deve ser dividido pelo lucro (R$ 0,48), que resulta em 9,5
marmitex. Isso significa que você deixou de lucrar com 9,5 marmitex por causa de 1
marmitex que não foi pago. Imagine se o cliente deixar de pagar a conta do mês
inteiro... Fique atento! Vender para quem não pode pagar é pior do que não vender!

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Fornecimento de refeições em marmitex
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Controle diário de caixa

É o local onde são registradas todas as entradas e saídas de dinheiro que passam pelo
caixa, além de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir, apresentamos um modelo
que poderá ser usado neste controle.

Na coluna DIA é registrado o dia em curso.

Na coluna HISTÓRICO é registrado um breve relato a que se refere aquela operação de

entrada ou saída de dinheiro.

Na coluna ENTRADA são registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente por
um recebimento de venda a vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo.

Na coluna SAÍDA são registrados os valores das saídas de dinheiro do caixa. É conhecido
também como desembolsos. São os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa.

Na coluna SALDO são registrados os valores "restantes" depois dos registros de entradas e
saídas.

Controle Diário de Caixa - Anexo 1

Empresa:
CONTROLE DIÁRIO DE CAIXA Mês / ano:
DIA HISTÓRICO ENTRADAS SAÍDAS SALDO
Saldo inicial
-
-
-
-
-
SALDO A TRANSPORTAR -

Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou registrado
como saldo do dia. Feito isto, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no início
do dia seguinte. Esse valor será o SALDO INICIAL do dia, portanto. Também chamado de
FUNDO FIXO DE CAIXA.

OBSERVAÇÃO: se o lucro da empresa estiver acima do teto para Imposto de Renda, que
hoje é de R$ 16.473,72, haverá a necessidade de se realizar um controle específico. Veja
mais informações e modelo do controle financeiro necessário no link:
http://www.receita.fazenda.gov.br/Legislacao/Resolucao/2008/CGSN/Resol38.htm

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Como registrar seu negócio

Veja como obter mais informações para se tornar um Empreendedor Individual:

1 No portal www.portaldoempreendedor.gov.br

Nos Pontos de Atendimento do Sebrae-MG, no portal www.sebraemg.com.br ou na

2
Central de Relacionamento: 0800 570 0800.

Junto a um contabilista de sua confiança. Há uma listagem de profissionais aptos para

3
essa assessoria no site www.fenacon.org.br

Em Belo Horizonte:
Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI
4 Rua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. Álvares Cabral)
Bairro de Lourdes – Belo Horizonte – MG

Prefeituras Municipais:
Antes de iniciar o processo de formalização, faça uma consulta prévia junto a
5
prefeitura municipal, para verificar as regras de liberação de alvará de funcionamento
para a atividade pretendida.

A documentação poderá ser entregue nos seguintes locais:

Em Belo Horizonte:
Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI
1 Rua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. Álvares Cabral)
Bairro de Lourdes – Belo Horizonte – MG

No interior de Minas Gerais:

2 Nas unidades da Junta Comercial do Estado de Minas Gerais e unidades do Minas Fácil.
Acesse: www.jucemg.mg.gov.br

Pelo Correio - enviar para o endereço:

EMPREENDEDOR INDIVIDUAL
3 Av. Santos Dumont, 380 – Centro
Belo Horizonte – MG
CEP.: 30.111-040

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Fornecimento de refeições em marmitex
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Sebrae-MG e a gestão do negócio

Consultoria de Gestão - Atendimentos individuais ou em grupo de

forma presencial ou a distância (internet e telefone), sobre Gestão
Empresarial com foco em Finanças, Legislação, Marketing e Recursos
Humanos, realizados por técnicos especialistas do Sebrae Minas.

Cursos
Controles Financeiros
Formação de preços

Atendimento Coletivo
Estratégia de comercialização

Mais informações: www.sebraemg.com.br ou 0800 570 0800.

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Fornecimento de refeições em marmitex
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Endereços úteis

Instituto Centro CAPE Senac - Serviço Nacional de Aprendizagem

Tel.: (31) 3282-8305 Comercial
www.centrocape.org.br Tel.: 0800 724 44 40
Curso de manipulador de alimentos www.mg.senac.br
Curso de manipulador de alimentos

Senai-MG/Lagoinha Secretaria Estadual de Saúde

Tel.: 3422-5023 / 3422-5030 / 3422-5031 Tel.: (31) 3274-3700
http://www.fiemg.org.br/Default.aspx?tabi www.saude.mg.gov.br
d=4763 Informações sobre exigências sanitárias.
Curso de manipulador de alimentos.

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Referências

Boas práticas de produção de alimentos na cozinha doméstica.

Disponível em: <http://www.nutriweb.org.br/n0302/boaspraticas.htm>.
Acesso em: 30 jun. 2009.

Manual dos Manipuladores de Alimentos. Disponível em:

<http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/Manual_Manipuladores_Alimentos
.doc>. Acesso em: 30 jun. 2009.

Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 30 jun. 2009.

Presidência da República.
Disponível em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.

Assembléia Legislativa do Estado de Minas Gerais.

Disponível em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.

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