25/3/2015

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZONIA - UFRA

INSTITUTO SOCIOAMBIENTAL E DE RECURSOS HIDRICOS - ISARH

Profa. Joanne Moraes de Melo Souza

Disciplina: Bioquímica

2014

LIPÍDIOS
 O QUE SÃO

 CLASSIFICAÇÃO

 FUNÇÕES

 LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO

 LIPÍDIOS ESTRUTURAIS

 LIPÍDIOS SINALIZADORES,COFATORES E PIGMENTOS

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INTRODUÇÃO

Os LIPÍDIOS formam juntamente com os

CARBOIDRATOS e as PROTEÍNAS, o grupo de
compostos mais importante em ALIMENTOS e
mais frequentemente encontrado na natureza,
tanto em vegetais como em animais.

INTRODUÇÃO

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INTRODUÇÃO

LIPÍDIOS (grego lipos = gordura) é uma classe

de compostos quimicamente diversos, cuja
característica principal é a insolubilidade em
água (hidrofóbicos);

INTRODUÇÃO

 Não possuem um grupo funcional comum;

 Não formam POLÍMEROS;
 São APOLARES;
 São uma fonte concentrada de energia.

1g gordura = 9 kcal
1g carboidratos = 4 kcal

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INTRODUÇÃO

É a principal reserva de energia em animais;

 Essenciais quando se está exercitando por longos

períodos de tempo, sendo utilizado como combustível
alternativo à glicose.

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em g

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FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS

 RESERVA DE ENERGIA

 Componente Estrutural das Membranas Biológicas;

 Armazenamento e transporte de energia metabólica

Outras funções: Cofatores enzimáticos, Pigmentos e

Vitaminas, mensageiros intracelulares, Isolantes
térmicos

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CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

LIPÍDIOS ARMAZENAMENTO

LIPÍDIOS: LIPÍDIOS ESTRUTURAIS EM MEMBRANAS

LIPÍDIOS SINALIZADORES, COFATORES

E PIGMENTOS

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LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO

Utilizados quase universalmente como formas

de armazenamento de energia;
ÓLEOS E GORDURAS

CERAS

Os lipídios de armazenamento em sua maioria são

formados de ésteres de ácidos graxos;

O QUE SÃO OS ÁCIDOS

GRAXOS??

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ÁCIDOS GRAXOS

São ácidos monocarboxílicos

alifáticos com longa cadeia de
hidrocarbonetos

ÁCIDOS GRAXOS

 São altamente reduzidos (baixa oxidação);

 A oxidação celular de ácidos graxos produzem

CO2 e H2O é libera muita energia, sendo por isso
altamente EXERGÔNICA;

Possuem cadeia de hidrocarbonetos com número

par de carbono variando de 4 a 36 carbonos (C4 a
C36) ;

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CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS

ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
Formado por somente ligações simples;
Ex.: ácido butírico (4:0);

ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS

Formado por cadeias com uma (monoinsaturado) ou mais
ligações duplas (poliinsaturado). Ex. ácido oléico 18:1 (Δ9)

CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS

ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS OU

GORDURAS SATURADAS

 Aumenta as lipoproteínas de baixa densidade

(LDL = low density lipoprotein)

 Aumenta o nível de colesterol do sangue e

riscos de AVC, aterosclerose etc.

 Encontrada: Em carnes, leites e seus

derivados.

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Ácido Nº de átomos Nº de duplas Fonte

de carbono ligações
Butírico 4 0 Gordura de leite
Capróico 6 0 Gordura de leite
Caprílico 8 0 Óleo de coco
Cáprico 10 0 Óleo de coco
Láurico 12 0 Óleo de coco e de
semente de palmeira
Mirístico 14 0 Gordura de leite, óleo de
coco
Palmítico 16 0 Azeite de dendê,
gordura animal
Esteárico 18 0 Manteiga de cacau,
gordura animal
Araquídico 20 0 Óleo de amendoim
Behênico 22 0 Óleo de amendoim

CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS

ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS OU
GORDURAS INSATURADAS:

Aumenta os níveis da lipoproteína de alta

densidade (HDL= High Density Lipoprotein) ou
“colesterol bom”

Benéfica tira o colesterol do sangue sem

acumulá-lo nos vasos do coração.

Encontrada: Em óleos vegetais, castanhas e

peixes de águas frias, como sardinha, salmão e
truta.

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QUAL A DIFERENÇA ENTRE

GORDURAS CIS E TRANS????

GORDURAS CIS x GORDURAS TRANS

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GORDURAS CIS x GORDURAS TRANS

 Os ácidos graxos que ocorrem naturalmente, as
ligações duplas encontram-se em CIS .

 O processo de HIDROGENAÇÃO ARTIFICIAL

sob alta pressão e temperatura tornando o óleo
uma gordura mais consistente e mais durável
pode levar à formação de GORDURAS TRANS;

POR QUE EVITAR GORDURA TRANS:

Aumenta os índices de LDL

Diminui os índices de HDL
Toma espaço do ômega 3 e do ômega 6
contribui para a formação de placas nas artérias ;

Encontrada em alimentos industrializados,

sorvetes, bolos, biscoitos, processados e
frituras, fast-foods etc.

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ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 e 6

Família de ácidos graxos poliinsaturados com uma

ligação dupla entre o C-3 e C-4 a partir da
extremidade da cadeia com grupo metil (CH3) são
ácidos graxos ômega-3 (ω-3);

Família de ácidos graxos poliinsaturados com uma

ligação dupla entre o C-6 e C-7 a partir da
extremidade da cadeia com grupo metil (CH3) são
ácidos graxos ômega-6 (ω-6);

ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA

Os humanos necessitam do ácido graxo

poliinsaturado ômega-3 chamado ácido linolênico
(ALA; 18:3 Δ9,12,15), mas não tem capacidade
enzimática para sintetizá-lo, por isso precisam
obtê-lo a partir de dieta.

A partir dele sintetizamos os ômega-3 importante

no funcionamento celular: EPA (ácido
eicosanóico) e DHA (ácido docoaexaenoico)

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CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS

CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS

 Ácidos graxos ômega-3 são encontrados em vegetais

folhosos e e óleos de peixe;

vegetais folhosos

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PROPRIEDADES DOS ÁCIDOS GRAXOS

AS PROPRIEDADES FÍSICAS DOS ÁCIDOS GRAXOS

SÃO DETERMINADAS PRINCIPALMENTE
COMPRIMENTO E GRAU DE INSATURAÇÃO DA
CADEIA HIDROCARBONADA.

PROPRIEDADES DOS ÁCIDOS GRAXOS

Quanto MAIS LONGA e MENOS INSATURADA a cadeia

de AG MAIS BAIXA A SOLUBILIDADE EM ÁGUA e
maior PONTO DE FUSÃO.

 AG SATURADOS: sólidos à temperatura

ambiente (25oC) - estáveis. Ex.: cera

 AG INSATURADOS: líquidos à temperatura

ambiente; Ex.: azeite

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TIPO E QUANTIDADE DE ÁCIDOS GRAXOS EM ÓLEOS

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PORQUE O PONTO DE FUSÃO É

INFLUENCIADO PELA INSATURAÇÃO
DA CADEIA???

Por causa dos diferentes graus de empacotamento

ou agrupamento das moléculas de AG

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AG saturados há uma rotação livre em torno do C dando

flexibilidade e agrupamento mais compacto;
AG insaturados cada ligação dupla cis força uma dobra que
impede o agrupamento;

Membranas biológicas são formadas por uma

bicamada lipídica

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A fluidez da membrana plasmática é dependente da

TEMPERATURA e do TIPO DE LIPÍDIOS DA MEMBRANA.

Em Temperaturas altas os lipídios da MP estão

em movimento formando uma bicamada fluida;

E quanto mais ácidos graxos insaturados

presentes na constituição da MP maior sua fluidez;

LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO DE
ENERGIA (simples)
Triacilgliceróis e ceras

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TRIACILGLICERÓIS

 LIPÍDIOS mais simples chamados também de

triglicerídeos, gorduras ou gorduras neutras;

 São compostos de TRÊS ÁCIDOS GRAXOS em

ligação éster com o mesmo GLICEROL;

TRIACILGLICERÓIS

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CLASSIFICAÇÃO TRIACILGLICERÓIS

SIMPLES: mesmo tipo de ácido graxo e

possuem nomenclatura derivada do ácido
graxo que contêm.
Ex.: tripalmitina, triestearina;

MISTOS: mais comum, contêm dois ou três

ácidos graxos diferentes. Nomenclatura deve
dizer o nome e posição de cada ácido graxo;
Ex.: 1-estearoil, 2-linoleoil, 3-palmitoil
glicerol.

Moléculas apolares,
hidrofóbicas, insolúveis
em água, com densidades
específicas mais baixas do
que a da água;

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SAPONIFICAÇÃO DOS GLICERÍDEOS

É a reação com bases fortes produzindo sabões que

misturas de sais de ácidos graxos.

COMO O SABÃO LIMPA?

O sabão remove a gordura porque sua parte apolar

atrai a gordura possibilitando a formação e a
solubilização de gotículas de gordura na água.

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COMO O SABÃO LIMPA?

•Tensoativo: diminui a tensão superficial da água

(atração das pontes de H);
•Emulsificante ou surfactantes: promove a aglomeração
da gordura em pequenas gotículas.

CARACTERÍSTICAS DOS TRIACILGLICERÓIS

FUNÇÃO:
COMBUSTÍVEL METABÓLICO para as células
eucarióticas;

LOCALIZAÇÃO:

ANIMAIS: células especializadas ADIPÓCITOS

(tecido adiposo)- gotículas de gordura que quase
preenchem a célula;

PLANTAS: nas sementes como óleos de vários

tipos, fornecendo energia e precursores
biossintéticos durante a germinação;

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CARACTERÍSTICAS DOS TRIACILGLICERÓIS

Os adipócitos (animais) e as sementes (plantas) possuem

LIPASES que catalisam as reações de hidrólise dos triacilgliceróis
armazenados;

LIPÍDIOS DE RESERVA

QUAIS AS VANTAGENS DO
ARMAZENAMENTO DE COMBUSTÍVEL NA
FORMA DE TRIACILGLICEROL EM VEZ DE
CARBOIDRATOS NAS CÉLULAS???

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LIPÍDIOS DE RESERVA

 SÃO MAIS ENERGÉTICOS: A oxidação de

triacilgliceróis libera mais do dobro de ENERGIA por g
do que a oxidação de carboidratos;

 SÃO HIDROFÓBICOS e, portanto não hidratados,

assim, o organismo que carrega gordura não precisa
carregar o peso extra da água da hidratação;

 SÃO ARMAZENADOS POR MAIS TEMPO nos

tecidos; Diferente dos carboidratos que são fontes
rápidas de energia metabólica;

LIPÍDIOS DE RESERVA

Em alguns animais, os triacilgliceróis armazenados sob

a pele também serve também de isolamento térmico.

Ex.: morsas, pinguins, focas.

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QUAL A RELAÇÃO ENTRE A

CORCUNDA DO CAMELO E
O CUPIM DO NELORE?

POR QUE A CORCOVA DO

CAMELO DIMINUI SE ELE
FICAR MUITO TEMPO SEM
COMER?

LIPÍDIOS DE RESERVA

MUITOS ALIMENTOS CONTÊM TRIACILGLICERÓIS:

Gorduras naturais como óleos vegetais;

 Laticínios;
Gordura animal;

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LIPÍDIOS DE RESERVA
Triacilgliceróis expostos ao O2 do ar por muito tempo sofrem
clivagem oxidativa das ligações duplas dos AG insaturados
produzindo aldeídos e ácidos carboxílicos que dão cheiro e
gosto desagradáveis ao produto: RANÇO.

CERAS BIOLÓGICAS

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CERAS BIOLÓGICAS

 Ésteres de ácidos graxos saturados e

insaturados de cadeia longa (C14–C36) com
alcoóis de cadeia longa (C16-C30);

FUNÇÃO ÉSTER

CERAS BIOLÓGICAS

 Ponto de fusão são geralmente mais altos (60oC a

100oC) do que os triacilgliceróis;

Triacontanoilpalmitato, principal componente da

cera de abelha;

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Favo de mel, construído de cera de abelha é

firme a 25oC e completamente impermeável a
água.

CLASSIFICAÇÃO DAS CERAS BIOLÓGICAS

 CERAS VEGETAIS :
Presentes principalmente nas folhas dos vegetais
evitando a evaporação excessiva da água.
Ex.: cera de carnaúba

 CERAS ANIMAIS :
Presentes principalmente nas penas de pássaros
e patos para evitar o encharcamento de água e
facilitar no vôo e na flutuação.
Ex.: cera de abelha

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CERAS BIOLÓGICAS

Funções:
 Impermeabilizante
 Reserva de energia (plâncton)

 Aplicações:
Indústrias farmacêutica e cosmética para
manufatura de pomadas, loções, velas, polidores
etc.

LIPÍDIOS ESTRUTURAIS DE
MEMBRANAS

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LIPÍDIOS ESTRUTURAIS DE MEMBRANAS:

São lipídeos que contêm outros grupos

na molécula, além de ácidos graxos e
alcoóis.

LIPÍDIOS ESTRUTURAIS

 Formam as membranas biológicas (5 a 10% da

matéria seca da MP);

 Barreira à passagem de moléculas polares e

íons;

 ANFIPÁTICOS;

 Glicerofosfolipídios, galactolipídios,
sulfolipídios, esfingolipídios e esteróis;

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LIPÍDIOS ESTRUTURAIS

LIPÍDIOS ESTRUTURAIS
 As porções hidrofílicas nos compostos
anfipáticos podem ser simples (OH) ou mais
complexas.

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glicerofosfolipídios (ou fosfoglicerídeos)

 Lipídios de membrana com dois ácidos graxos unidos
ao glicerol por ligação éter (região hidrofóbica)

 Um grupo fortemente polar (região hidrofílica) está

unido ao C3 por ligação fosfodiéster (fosfato);

Substituinte do grupo polar

GLICEROFOSFOLIPÍDIOS

Ex.: Fosfatidilcolina possui como grupo polar a colina;

Glicerofosfolipídios são
derivados do ácido
fosfatídico;

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GLICEROFOSFOLIPÍDIOS

GALACTOLIPÍDIOS E SULFOLIPÍDIOS

LIPÍDIOS predominantes de membrana das células

vegetais;

GALACTOLIPÍDIOS possuem um ou dois resíduos

de galactose conectados ao C3 de um 1,2-
diacilglicerol;

SULFOLIPÍDIOS são resíduos de glicose sulfonado

unidos ao diacilglicerol;

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GALACTOLIPÍDIOS E SULFOLIPÍDIOS

ESFINGOLIPÍDIOS
ESFINGOSINA de cadeia longa unida a um ácido graxo
e um grupo polar;
A Ceramida é o precursor estrutural de todos os
esfingolipídios.

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ESFINGOLIPÍDIOS

ESFINGOLIPÍDIOS

Os esfingolipídios são sítios de reconhecimento

biológicos nas superfícies celulares;

 Presentes nas Membranas dos neurônios;

As porções de carboidratos de certos

glicoesfingolipídios definem os grupos sanguíneos
humanos: A, B, O, AB;

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ESTERÓIS
Lipídio estrutural presentes nas membranas da
maioria das células eucarióticas formado por um
núcleo esteróide;

 Constituintes estruturais de
membranas;

 Precursores: hormônios
esteroides, ácidos biliares, etc.

ESTERÓIS

COLESTEROL

ESTIGMASTEROL

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LIPÍDIOS SINALIZADORES,
COFATORES E PIGMENTOS

LIPÍDIOS SINALIZADORES, COFATORES E

PIGMENTOS

 Grupos de lipídios presente em quantidades

menores nas células;

 Papel ativo no tráfego metabólico como

mensageiros, metabólitos, sinalizadores cofatores
enzimáticos ou pigmentos que absorvem luz visível;

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HORMÔNIOS EICOSANOIDES

Derivados do ácido graxo araquidônico, carregam

mensagens para células-alvo próximas.
Ex.: Prostaglandinas;

As Prostaglandinas (PGs)
estimulam a contração da
musculatura lisa do útero na
menstruação e no trabalho de
parto;

HORMÔNIOS ESTERÓIDES

Carregam mensagens entre tecidos-alvo, ligando-se

a receptores específicos no núcleo e causando
mudanças na expressão gênica (metabolismo);

Ex.: brassinoesteróide é um potente hormônio

vegetal esteróide cuja função é aumentar a taxa de
alongamento do caule;

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OUTROS HORMÔNIOS ESTERÓIDES

COMPOSTOS LIPOFÍLICOS

Substâncias voláteis que atraem polinizadores,

repelem herbívoros e fazem a comunicação com
outras plantas;

Ex. Jasmonato (derivado do ácido graxo 18:3 Δ9,12,15)

ativa as defesas da planta em resposta a um ataque
de insetos;

Ex.: Metil éster de jasmonato dá a fragrância

característica do óleo de jasmim; Limoneno (limões)
etc.

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VITAMINAS A, D, E, K

Compostos lipossolúveis constituídas de unidades de

isopreno (dieno). Todas desempenham importante
papel no metabolismo e fisiologia dos animais;

VITAMINAS A, D, E, K

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UBIQUINONAS e PLASTOQUINONAS

Quinonas lipídicas importantes transportadores de

elétrons nas mitocôndrias e nos cloroplastos,
respectivamente;

UBIQUINONAS e PLASTOQUINONAS

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PIGMENTOS

 Muito pigmentos naturais são dienos conjugados

(duplas alternadas) a LIPÍDIOs;

 Permite a deslocalização de elétrons podendo ser

excitados pela radiação eletromagnética (luz visível)
dando cores visíveis

 Em flores e nos frutos, penas das aves dão cores

vistosas.

Ex.: caroteno (amarelo-laranja)

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

LIPÍDIOS:
 Definição (compostos diversos com a presença de AG)
 Classificação dos AG
 Estruturas e características (insolúveis em água)
 Funções (armazenamento de energia, estruturais em
membranas biológicas, cofatores enzimáticos,
transportadores de é, hormônios, vitaminas, mensageiros
celulares etc.)

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OBRIGADA!!!

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