REFEIÇOES

 ESPAGUETE DE PUPUNHA COM ATUM EM CROSTA
DE SEMENTES
 Ingredientes:
-2 vidros de espaguete pupunha

- ½ limão siciliano
- sal e pimenta do reino a gosto
- ervas frescas
- 1 pote pequeno de creme de ricota light
- ½ xicara de leite de amêndoas
- noz moscada
- 1 colher de manteiga ghee
- 500 grs de atum fresco
- alho picadinho
 Modo de preparo:
Escorrer o espaguete e passar na água quente. Em uma

panela, colocar a manteiga ghee, o alho picadinho até dourar
e o espaguete. Adicionar as especiarias, o creme de ricota,
ervas, sal, pimenta do reino e leite de amêndoas. Para o atum
, temperar com sal, limão e pimenta do reino, “empanar” no
gergelim preto e branco. Grelhar na frigideira com azeite,
deixando o interior levemente rosado.
 TARTAR DE SALMÃO COMK MOSTARDA DIJON E
MEL COM CHIPS DE RAÍZES
 Ingredientes:
-500 grs de salmão fresco

- cebolete picadinha
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de creme de ricota light
- ½ limão espremido
- Batata doce e baroa cortada em tiras finas
Misturar todos os ingredientes e deixar marinando por cerca

de 30 minutos. Para o chips de raízes, cortar em tirinhas bem
finas batata doce e a baroa e passar azeite e sal. Levar na air
fryer até que esteja crocante.
 ESCALOPE DE FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA
 Ingredientes:

- 4 escalopes de filé mignon
- 3 colheres de sopa de creme de ricota light
- mostarda dijon
- 1 colher de café de mel
- 1 colher de azeite
- 1 colher de sopa de parmesão
- alho e cebola
- 1 colher de sopa de manteiga ghee
- 2 colheres de sopa de castanha de caju
- ervas
Selar os filés na manteiga ghee. Temperar com sal e pimenta do reino.

Finalizar no forno por 10 minutos com a crosta de castanhas e ervas
(triturar as castanhas com ervas, azeite e sal). Para o molho, colocar na
panela uma colher de chá de manteiga ghee, alho picadinho. Depois
acrescentar o creme de ricota light, uma colher de sopa de mostarda dijon
e uma colher de chá de mel. Finalizar o molho com sal e pimenta
 FAROFA DE CASTANHAS COM CEBOLA ROXA
 Ingredientes:
- PARA A FAROFA:
- ½ cebola roxa
- ½ xicara de castanha de caju e amêndoas laminadas
- manteiga ghee
- 1 xicara de quinoa em flocos
- 1 xicara de farinha de amêndoas

Para a farofa, refogar o alho e a cebola na manteiga ghee,
adicionar as farinhas, sal e pimenta do reino a gosto. Depois
as castanhas douradas na ghee com páprica defumada.
 ESCONDIDINHO DE RAGU DE PATINHO COM
MORANGA
 Ingredientes:
- 600 gramas de patinho (peça inteira)
- 2 tomates grandes bem maduros
- 1 cebola roxa
- 1 pimentão
- alho
- noz mocada, pimenta do reino e sal a gosto
- azeite
- ½ moranga
- 1 colher de chá de manteiga ghee
Em uma panela de pressão, refogar em um fio de

azeite, o alho picadinho, a cebola e o pimentão.
Adicionar pimenta do reino, uma pitada de xilitol e
deixar a cebola caramelizar. Adicionar o patinho e
dourar dos dois lados. Cobrir com água e cozinhar por
30 minutos ou até que esteja bem macia. Depois
desfiá-la e refogar em uma panela com os tomates,
deixando cozinhar até que vire um molho encorpado.
Para o purê, cozinhar as morangas e depois bater com
o mixer. Reservar. Em uma frigideira colocar azeite e
dourar o alho, adicionar a moranga, creme de ricota,
sal, pimenta do reino e noz moscada. Em uma travessa
servir primeiro a carne, por cima a moranga e colocar
queijo ralado (opcional) para gratinar no forno.
“SEGREDINHOS DA BELLA”: Pode substituir a carne por frango. A moranga

por cenoura ou couve flor.
 HAMBÚRGUER DE QUINOA
 Ingredientes:
- 2 xicaras de quinoa cozida
- cheiro verde
- 100 grs de batata doce cozida
- shitake refogado e picado
- noz moscada
- ½ dente de alho picadinho
-1/2 cebola batidinha
-1/2 cenoura ralada
Misturar todos os ingredientes em uma recipiente. Moldar os

hambúrgueres. Grelhar na frigideira para que fiquem bem
crocantes e finalizar no forno pré aquecido por 10 minutos.
 PEIXE COM CROSTA DE CASTANHAS E ERVAS
 Ingredientes:
- Para o peixe:
- 500 grs de file de tilápia
- 1 limão espremido
- ervas frescas (tomilho e alecrim)
- 1 colher de café de páprica
- 1 colher de café de cúrcuma
- Para a crosta de castanhas:
- 1 xicara de castanha de caju sem sal
- 1 colher de café de raspinha de limão
- 1 colher de sopa de mix de ervas frescas (tomilho e alecrim)
Temperar os filés de tilápia e deixar marinando por 10
minutos. Em uma frigideira, grelhar os peixes dos dois lados
(deixar o peixe apenas dourado por fora, deve estar cru por
dentro para que seja finalizado no forno) e colocar em uma
assadeira untada. Reservar. Triturar os ingredientes da
farofinha e misturar com uma colher de sopa de azeite.
Colocar por cima dos peixes. Levar ao forno médio pré
aquecido por 15 minutos.
 “QUINOTO” DE ALHO PORÓ COM LIMAÕ SICILIANO
 Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa em grãos
- ½ xícara de vinho branco
- ½ cebola
- 1 colher de café de alho picadinho
- sal rosa à gosto
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1 pitada de noz moscada
- Raspinha de limão
- ½ alho poró
Colocar a cebola, o alho poró e o alho na panela com um fio
de azeite. Deixar a cebola caramelizar pingando água aos
poucos. Depois adicionar a quinoa. Adicionar o vinho e
esperar evaporar. Depois a água aos poucos até cozinhar a
quinoa. Por último adicionar o sal rosa, noz moscada, o creme
de ricota, e o parmesão. Decorar com salsa crespa e raspinha
de limão.
 COGUMELOS NA MINI MORANGA E FAROFA LOW
CARB DE CASTANHA CARAMELIZADA
 Ingredientes:
- Para o cogumelo:
- 2 colheres de sopa de manteiga ghee
- 1 alho picadinho
- mix de cogumelos
- shoyu light ou coco amino
- cheiro verde
- Para a farofa
- ½ cebola roxa
- 2/3 de xicara de castanhas picadas
- 1 colher de sopa de xilitol
- ½ xicara de quinoa em flocos
- ½ xicara de farinha de amêndoas
- sal e pimenta a gosto
Para os cogumelos, refogar com o alho e a manteiga e

pimenta do reino. Colocar coco amino e cheiro verde Bater
no liquidificador o tofu com 1 xicara de leite de amêndoas,
ervas, sal e azeite e noz moscada, até obter uma mistura
homogênea. Acrescentar a mistura aos cogumelos e rechear
as mini morangas. Cozinhar antes as mini morangas sem as
sementes. Para a farofa, caramelizar as castanhas em fogo
baixo com o xilitol e uma colher de café de água até que
estejam bem crocantes. Refogar a cebola roxa picada bem
fininha na manteiga ghee com uma pitada de xilitol até que
fique dourada. Acrescentar as farinhas, deixar torrar e
misturar as castanhas com sal e pimenta a gosto.
 QUICHE DE AMÊNDOAS COM RECHEIO DE
BIOMASSA COM PALMITO, BRIE E DAMASCO
 Ingredientes:
- Para a massa:
- 1 xicara e meia de farinha de amêndoas
- ½ xicara de farinha de aveia
- 1 ovo
- 1 colher de café de fermento
- Para o recheio:
- ½ cebola, 1 alho poró
- 3 colheres de sopa de biomassa
- damasco picadinho
- 1 lata de palmito
- 1 queijo brie
- cheiro verde
- 1 alho picadinho
- queijo canastra ralado por cima
Para a massa, misturar todos os ingredientes e abrir em uma
forma de fundo removível. Assar por 15 minutos, 180 graus.
Reserve. Em uma frigideira coloque o azeite, a cebola, o xilitol
e deixe caramelizar em fogo baixo. Adicione os tomates e o
alho poró. Deixe reduzir, depois os demais ingredientes e a
biomassa com sal e pimenta do reino. Coloque o queijo
ralado e leva para gratinar por mais 15 minutos.
“SEGREDINHOS DA BELLA”:
 Podemos substituir o recheio por cogumelos ou frango.
 TABULE FUNCIONAL DE COUVE FLOR E QUINOA
COM HOMUS FUNCIONAL
 Ingredientes:
- ½ couve flor processada bem pequena
- folhinhas de hortelã
- ½ limão
- 1 xicara de quinoa cozida
- 1 caixinha de tomatinho
- aspargos ou pepino picadinho
- 1 cebola roxa cortada em tirinhas
- Para o homus:
-1 xicara de grão de bico cozido
- azeite suficiente para bater
- ½ limão
- 1 colher de sopa de gergelim
Para o tabule misturar todos os ingredientes e levar para
gelar. Para o homus processar os ingredientes até virar uma
pasta e servir com o tabule com azeite e folhinhas de hortelã.
 ESPAGUETE DE PUPUNHA AO PERFUME DE ERVAS E
LIMÃO SICILIANO SOBRE MOUSSELINE DE BAROA E
TILÁPIA NA CROSTA DE CASTANHA COM ERVAS
 Ingredientes:
- 2 vidros de espaguete de pupunha
- salsinha
- 1 vidro de creme de leite sem lactose
- 500 grs de tilápia
- 1 alho poró
- 500 grs de baroa
- noz moscada
- raspinha de limão siciliano
- salsinha
- castanha e ervas para fazer a crosta
Para o molho refogar com a manteiga ghee o alho poró e

deixar reduzir. Adicionar o creme de leite fresco, sal e
pimenta a gosto, noz moscada, ½ limao siciliano espremido.
Deixar engrossar. Para a tilápia, temperar com limão,
gengibre, sal e pimenta do reino. Grelhar na frigideira apenas
para dourar. Colocar em uma assadeira com a crosta por cima
(bater as castanhas no liquidificador com ervas e sal) e levar
ao forno por 15 minutos. Para a Mousseline, cozinhar a
baroa. Bater no liquidificador com o creme de leite fresco. Em
uma panela colocar uma colher de manteiga ghee, 2 alhos
picadinhos, e deixar dourar. Adicionar a baroa e finalizar com
sal, pimenta do reino e noz moscada, e uma colher de sopa
de creme de ricota light.
 RAVIOLI DE ABOBRINHA RECHEADO COM CREME
DE RICOTA LIGHT, MUSSARELA, TOMATINHO E
MANJERICÃO
 Ingredientes:
- 2 abobrinhas
- mussarela sem lactose
- 2 colheres de sopa de creme de ricota
-manjericão
- tomatinho
- sal marinho
- ervas frescas
Cortar as abobrinhas em tiras finas e compridas, levar à agua

fervendo por 2 minutos. Reservar. Para o recheio, misturar o
tomate picadinho com o manjericão, mussarela, sal marinho,
noz moscada, creme de ricota e pimenta do reino. Montar as
tiras cruzadas, rechear e dobrar.
Levar ao forno com as ervas frescas e alho. Servir com o
molho por cima. Molho: Refogar na manteiga ghee um alho
picadinho, colocar o creme de ricota, leite de amêndoas e
gotinhas de limão siciliano. Finalizar com pimenta do reino,
noz moscada e sal.
 LASANHA DE LEGUMES COM FRANGO E
COGUMELOS
 Ingredientes:
- 3 Berinjelas, 3 Abobrinhas
- ½ cebola picadinha
- 2 tomates pelado
- 1 colher de chá de alho picadinho
- Mussarela sem lactose
- ½ limão
- uma pitada de xilytol
- 1 colher de chá de cheiro verde picadinho (salsinha e
cebolinha)
- 1 colher de chá de sal rosa
- 500 grs de patinho
- mix de cogumelos (shimeji e paris)
- ½ couve flor
Cortar a berinjela em fatias finas e deixar de molho na água
com limão e uma pitada de sal rosa por 15 minutos. Escorrer
e levar ao forno com um fio de azeite até que estejam macias.
Fazer o mesmo com a abobrinha. Reservar. Para o molho,
colocar um fio de azeite, o alho picadinho, a cebola e deixar
caramelizar com a pitada de xilytol. Adicionar o tomate
pelado e deixar reduzir. Deixar cozinhar o molho e adicionar
cheiro verde e uma pitada de sal rosa. Misturar o frango
desfiado nesta mistura. Refogar os cogumelos na manteiga
ghee, uma colher de chá de shoyu e uma pitada de xilitol.
Misturar os cogumelos ao molho. Para fazer o molho branco,
cozinhar a couve flor até que esteja bem macia, depois bater
no mixer até que fique uma mistura bem lisa. Refogar o alho
com manteiga ghee e adicionar a couve flor, finalizar com o
creme de ricota, sal e pimenta. Para montar, colocar a
camada de legumes, o molho de frngo, o “molho branco” e a
mussarela sem lactose. Repetir este processo duas vezes,
finalizar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
 INVOLTINI DE FRANGO CROCANTE COM MUSSELINE
DE BRÓCOLIS
 Ingredientes:
- PARA A MUSSELINE:
- 1 brócolis
- alho picadinho
- uma pitada de pimenta branca moída
- Cogumelo portobelo
- 2 colheres de sopa de coco amino
- PARA O FRANGO:
- 400 gramas de peito de frango
- mussarela sem lactose
- tomate seco
- 4 col de sopa de farinha de castanhas
- azeite
- sal rosa à gosto, cúrcuma, pimenta do reino
Para a musseline, cozinhar o brócolis no vapor e bater no

mixer. Em uma panela, colocar a manteiga ghee, o alho,
brócolis, o sal rosa e a pimenta do reino. Finalizar misturando
o creme de ricota light e uma pitada de noz moscada. Saltear
os cogumelos no azeite com coco amino e uma pitada de
pimenta do reino e sal.
Temperar os filés de frango com sal rosa, cúrcuma e pimenta
do reino. Cortar os filés em espessura mais fina e tiras.
Rechear cada filé com a mussarela e o tomate seco. Enrolar e
fechar com um palito. Passar os involtinis na farinha de
castanhas e selar por 3 minutos em frigideira quente com
azeite. Levar ao forno por 10 minutos para finalizar o
cozimento.
 ATUM NA CROSTA DE CHIA E GERGELIM COM PURÊ
DE BATATA DOCE COM WASABI
 Ingredientes:
- 1 peça de atum
- chia e gergelim para “empanar”
- 1 colher de sopa de coco amino
- uma pitada de gengibre ralado
- pimenta branca moída
- azeite
- sal marinho
- 1 colher de sopa de creme de ricota light
- 2 batatas doce cozidas
- 1 colher de café de wasabi
- noz moscada
Deixar o atum marinando no limão, coco amino, sal e

gengibre e uma pitada de pimenta branca moída por 5
minutos. Passar a peça de atum no gergelim e na chia.
Aquecer uma frigideira com azeite. Selar o atum na frigideira
dos dois lados. O ponto correto é mal cozido no centro. Na
hora de servir cortar em postas grossas. Levar ao fogo 2
colheres de sopa de coco amino e deixar reduzir até
engrossar. Reservar. Para o purê, levar ao fogo uma colher de
sopa de manteiga ghee, a batata doce processada, sal , noz
moscada, o creme de ricota, pimenta do reino e o wasabi (a
gosto). Servir a redução de wasabi com um desenho no prato,
por cima as postas de atum e ao lado o purê de wasabi.
 ESCALOPE DE FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA,
FAROFA LOW CARB E BATATA DOCE RÚSTICA COM
ERVAS
 Ingredientes:

- 1 creme de leite fresco sem lactose
- mostarda dijon
- batata doce cortada em palitos
- ervas
- alho e cebola
- cogumelos
- Para a farofa
- ½ cebola roxa
- 2/3 de xicara de castanhas picadas
- sal e pimenta a gosto
Selar os filés na manteiga ghee. Temperar com sal e pimenta

do reino. Finalizar no forno por 10 minutos. Para o molho,
colocar na panela uma colher de chá de manteiga ghee, alho
picadinho e os cogumelos. Acrescentar os cogumelos e uma
colher de sopa de shoyu light. Depois acrescentar 2 xicaras de
creme de leite fresco, uma colher de sopa de creme de ricota
light, uma colher de sopa de mostarda dijon e uma colher de
chá de mel. Finalizar o molho com sal e pimenta. Para a
farofa, caramelizar a cebola roxa com xilitol e um fio de
vinagre. Deixar no fogo baixo até reduzir. Para a batata doce,
temperar com ervas, passar um pouco de manteiga ghee, sal,
páprica e parmesão. Levar para a air fryer.
Para a farofa, caramelizar as castanhas em fogo baixo com o
xilitol e uma colher de café de água até que estejam bem
crocantes. Refogar a cebola roxa picada bem fininha na
manteiga ghee com uma pitada de xilitol até que fique
dourada. Acrescentar as farinhas, deixar torrar e misturar as
castanhas com sal e pimenta a gosto.
 TRUTA (OU OUTRO PEIXE DA PREFERÊNCIA)
 Ingredientes:

- Para a truta:
- 1 kg de truta limpa
- 1 limão siciliano
- ervas: alecrim, tomilho
- sal e pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ cebola cortada em tirinhas
- ½ cenoura cortada em tirinhas
- ½ batata doce cortada em tirinhas
- 1 colher de chá de tahine
Temperar a truta com as ervas, sal, pimenta do reino e limão. Colocar no

papel manteiga com os legumes por baixo. Finalizar com tahine. Enrolar o
papelote e levar ao forno por 20 minutos.
 FRANGO A PARMEGIANA FUNCIONAL COM ARROZ
INTEGRAL COM BRÓCOLIS E CENOURA E LEGUMES
JULIENE
 Ingredientes:
- Para o frango à parmegiana:
- 1 kg de peito de frango
- 200 grs de farinha de linhaça dourada
- 200 grs de farinha de amêndoas
- 1 bandeja de mussarela sem lactose
- 5 tomates bem maduros
- 2 cebolas
- 1 cenoura em palito
- 1 abobrinha em palito
- 1 alho picadinho
- pimenta do reino e sal a gosto
Cortar os frangos em formato de bife e temperar com sal e
pimenta do reino, gengibre, coco amino, mostarda e ervas a
gosto. Empanar a em um mix de farinhas (farinha de
amêndoas e farinha de linhaça). Selar na frigideira com um fio
de azeite e finalizar no forno por 10 minutos. Para o molho de
tomate, colocar na panela o azeite, o alho picadinho e deixar
dourar. Cortar as cebolas em cubinhos e deixar dourar com
uma colher de chá de açúcar de coco. Depois acrescentar os
tomates até reduzir. Bater uma cenoura com o mínimo de
água e colocar no molho. Cozinhar por 1 hora. Servir por cima
dos filés a mussarela sem lactose e o molho e levar ao forno
por 15 minutos ou até dourar.
Cortar os legumes em palito e refogar com alho.
 MOUSSELINE DE COUVE FLOR COM CREME DE MILHO,
PIPOCA DE FRANGO E CEBOLA CARAMELIZADA
 Ingredientes:
- 1 couve flor
- 2 espigas de milho cozidas
- noz moscada a gosto
- 1 colher de manteiga ghee
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher de sopa de requeijão de castanha ou de creme de
ricota
- Para a pipoca de frango:
- 600 grs de peito de frango em cubinhos
- cheiro verde
- 1 fio de mel
- 1 colher de café de páprica
- 1 colher de chá de mostarda
- Para a cebola caramelizada:
- 1 cebola roxa cortada em tirinhas bem finas
- 1 pitada de flor de sal
Pipoca de frango
Deixar o frango marinando com os temperos por 15 minutos na
geladeira. Em um prato misturar farinha de amêndoas e quinoa em
flocos. Passar o frango nessa mistura. Em uma frigideira, colocar
azeite e esperar aquecer. Grelhar os cubinhos de frango até que
estejam dourados em fogo baixo.
Bater no processador a couve flor e o milho com o creme de
ricota. Em uma panela colocar a manteiga ghee, o alho
picadinho até dourar. Acrescentar o creme e os demais
ingredientes.
 ESCALOPE DE FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA E

CROSTA DE PISTACHE
 Ingredientes:

- mostarda dijon
- alho e cebola
- ervas

 FAROFA DE CASTANHAS COM CEBOLA ROXA
 Ingredientes:
- PARA A FAROFA:
- ½ cebola roxa
- manteiga ghee

Para a farofa, refogar o alho e a cebola na manteiga ghee,
adicionar as farinhas, sal e pimenta do reino a gosto. Depois
as castanhas douradas na ghee com páprica defumada.
Finalizar com cheiro verde e pimenta do reino.
 ESCONDIDINHO DE RAGU DE PATINHO COM
MORANGA
 Ingredientes:
- 600 gramas de patinho (peça inteira)
- 2 tomates grandes bem maduros
- 1 cebola roxa
- 1 pimentão
- alho
- noz mocada, pimenta do reino e sal a gosto
- azeite
- ½ moranga
Em uma panela de pressão, refogar em um fio de

azeite, o alho picadinho, a cebola e o pimentão.
Adicionar pimenta do reino, uma pitada de xilitol e
deixar a cebola caramelizar. Adicionar o patinho e
dourar dos dois lados. Cobrir com água e cozinhar por
30 minutos ou até que esteja bem macia. Depois
desfiá-la e refogar em uma panela com os tomates,
deixando cozinhar até que vire um molho encorpado.
Para o purê, cozinhar as morangas e depois bater com
o mixer. Reservar. Em uma frigideira colocar azeite e
dourar o alho, adicionar a moranga, creme de ricota,
sal, pimenta do reino e noz moscada. Em uma travessa
servir primeiro a carne, por cima a moranga e colocar
queijo ralado (opcional) para gratinar no forno.
 “SEGREDINHOS DA BELLA”: Pode substituir a carne por

frango. A moranga por cenoura ou couve flor.
 LASANHA DE LEGUMES COM FRANGO E

COGUMELOS
 Ingredientes:
- 3 Berinjelas
- 3 Abobrinhas
- 2 tomates pelado
- Mussarela sem lactose
- ½ limão
- uma pitada de xilytol
cebolinha)
- 500 grs de patinho
- mix de cogumelos (shimeji e paris)
- ½ couve flor
com limão e uma pitada de sal rosa por 15 minutos. Escorrer
e levar ao forno com um fio de azeite até que estejam macias.
Fazer o mesmo com a abobrinha. Reservar. Para o molho,
colocar um fio de azeite, o alho picadinho, a cebola e deixar
caramelizar com a pitada de xilytol. Adicionar o tomate
pelado e deixar reduzir. Deixar cozinhar o molho e adicionar
cheiro verde e uma pitada de sal rosa. Misturar o frango
desfiado nesta mistura. Refogar os cogumelos na manteiga
ghee, uma colher de chá de shoyu e uma pitada de xilitol.
Misturar os cogumelos ao molho. Para fazer o molho branco,
cozinhar a couve flor até que esteja bem macia, depois bater
no mixer até que fique uma mistura bem lisa. Refogar o alho
com manteiga ghee e adicionar a couve flor, finalizar com o
creme de ricota, sal e pimenta. Para montar, colocar a
camada de legumes, o molho de frango, o “molho branco” e a
mussarela sem lactose. Repetir este processo duas vezes,
finalizar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
 TRUTA (OU OUTRO PEIXE DA PREFERÊNCIA) COM
FAROFINHA DE AMENDOIM
 Ingredientes:

- Para a truta:
- Para a farofinha:
- ½ xicara de amendoim triturado
- 1 dente de alho picado pequeno
- 1 colher de sopa de cebola cortada em cubinhos pequenos
- 1 colher de chá de raspinha de limão siciliano
Temperar a truta com as ervas, sal, pimenta do reino e limão. Grelhar em
uma frigideira com azeite e reservar. Para a farofinha, colocar em uma
frigideira a manteiga, o alho e a cebola até dourar. Adicionar as farinhas e
deixar em fogo baixo até que fiquem torradas. Finalizar com raspinha de
limão siciliano.
 BOBÓ FUNCIONAL DE PEIXE E CREME DE RICOTA LIGHT
 Ingredientes:
 Para o Bobó:
- 1 lata de tomate pelado
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de alho picadinho
- azeite
- gengibre ralado
- 1 kg de tilápia
- broto de coentro ou folha de coentro
- 1 leite de coco pequeno
- 1 colher de sopa de cúrcuma
- 1 creme de ricota light
- noz moscada a gosto
Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite e deixar

dourar. Adicionar os tomates picados em cubinhos. Deixar
reduzir. Adicionar o tomate pelado e uma colher de sopa de
xilitol, sal e pimenta do reino a gosto. Deixar cozinhar por
cerca de 1 hora. Acrescentar o leite de coco e o peixe.
Finalizar com noz moscada, cheiro verde e creme de ricota.
 FAROFA LOW CARB COM PISTACHE
 Ingredientes:
- ½ xícara de pistache
- 1/2 xicara de quinoa em flocos
- 1/2 xicara de farinha de amêndoas
- ½ cebola roxa cortada em tiras finas
Em uma frigideira, coloque o pistache triturado com a
manteiga ghee e a cebola e deixe dourar com um fio de mel.
Adicione as farinhas e abaixe o fogo. Mexa sem parar até que
esteja torrada. Finalize com o sal e pimenta do reino.
 ESPAGUETE DE PUPUNHA AO PERFUME DE ERVAS E
LIMÃO SICILIANO
 Ingredientes:
- 2 vidros de espaguete de pupunha
- salsinha
- 1 alho poró
- noz moscada
- raspinha de limão siciliano
- salsinha
Colocar em uma panela a manteiga ghee, alho picadinho, o

alho poró (opcional) e ervas. Adicionar o palmito pupunha
(lavar em água quente antes). Finalizar com raspinha de limão
siciliano, pimenta do reino, sal e azeite.
 CUSCUZ COM AÇAFRÃO, CASTANHAS, FRUTAS SECAS E
SALMÃO DEFUMADO
 Ingredientes:
- 2 xicaras de cuscuz
- 1 colher de chá de cúrcuma
- ½ xicara de castanhas variadas
- 1 bandeja de salmão defumado
- 2 colheres de sopa de uva passas branca
- 1 colher de sopa de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
- Uma pitada de noz moscada
- folhinhas de hortelã (opcional)
- Uma pitada de pimenta
- ½ cebola roxa cortada em tirinhas finas
- 2 colheres de sopa de pimentão amarelo ou vermelho
Hidratar o cuscuz com água morna até cobrir. Esperar por 10 minutos.
Torrar as castanhas em uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada
de páprica. Misturar os demais ingredientes, deixando o salmão por
último. Servir em bolws individuais ou em prato fundo. Finalizar com
azeite e hortelã picadinha.
 ESCALOPE DE FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA E
CROSTA DE PISTACHE OU MOLHO DE COGUMELOS
 Ingredientes:

- mostarda dijon
- alho e cebola
- ervas

 STROGONOFF DE FILÉ E FAROFA DE CASTANHAS
COM CEBOLA ROXA
 Ingredientes:
- PARA O STROGONOFF:
- 1 cebola em cubinhos
- 3 tomates
- 1 colher de chá de xilitol
- 1 lata de tomate pelado
- 1 kg de filé mignon cortado em cubinhos
- PARA A FAROFA:
- ½ cebola roxa
- manteiga ghee
Tirar o recheio da moranga e cozinhar as morangas até que
fiquem macias. Passar manteiga ghee por dentro das mini
morangas e reservar com sal e pimenta. Para o molho,
refogar no azeite a cebola e o tomate até que reduzam.
Adicionar os pedaços de patinho e deixar dourar. Cobrir com
água e colocar na pressão. Desfiar a carne e misturar com
uma colher de sopa de creme de ricota light. Rechear as mini
morangas e colocar por cima uma colher de creme de ricota
light e parmesão ralado. Levar para gratinar. Para a farofa,
refogar o alho e a cebola na manteiga ghee, adicionar as
farinhas, sal e pimenta do reino a gosto. Depois as castanhas
douradas na ghee com páprica defumada.
 RISOTO DE QUINOA COM FUNGHI E FILÉ NA
CROSTA DE CASTANHAS COM SEMENTES
 Ingredientes:
- Para o risoto:
- 2 xicaras de quinoa
- 1 cebola picadinha
- funghi sechi
- 1 tofu
- alho
- manteiga ghee
- Para o Filé:
- Uma peça de filé mignon
- Alho
- Castanha de caju e semente de abóbora
- ervas frescas
Em uma panela, colocar uma colher de azeite e 2 dentes de
alho picadinho, deixar dourar. Adicionar uma cebola
picadinha. Misturar a quinoa e adicionar o caldo de
cozimento do funghi. Deixar em fogo baixo até que esteja
cozida. Passar o funghi na manteiga ghee e misturar ao risoto.
Finalizar com sal, pimenta do reino e 3 colheres de sopa de
creme de tofu (bater o tofu com meia xícara de leite de
amêndoas, sal, pimenta do reino, noz moscada, cheiro verde,
1 colher de azeite, ½ limão). Para finalizar o risoto colocar
uma pitada de noz moscada, uma colher de manteiga ghee e
parmesão ralado (opcional). Para o filé temperar com sal e
pimenta do reino. Grelhar na frigideira com manteiga ghee.
Colocar em uma assadeira e reservar. Bater as castanhas, as
ervas e sementes no liquidificador em pedaços menores, sem
transformar em farofa. Misturar com o mínimo de azeite até
virar uma “massinha”. Colocar esta crosta sobre o filé e levar
ao forno por 15 minutos. Servir por cima do risoto.
 TROPEIRO VEGANO
 Ingredientes:
- 2 xicaras de feijão fradinho cozido
- 1 tomate cortado em cubinhos
- ½ cebola
- ½ cenoura
- ½ tofu defumado
- ½ tofu soft em barra sem sabor
- cheiro verde a gosto
- 1/3 de xícara de quinoa em flocos
Refogar o alho com azeite, adicionar a cebola e deixar dourar.
Acrescentar os tomates e a cenoura. Salpicar um pouco de
xilitol e sal. Misturar o feijão. Reservar. Em uma frigideira,
grelhar o tofu cortado em cubinhos até que fique crocante.
Para o tofu soft, amassar com cúrcuma, azeite e sal. Misturar
os demais ingredientes, deixando as farinhas por último.
Misturar o cheiro verde.
 CREME DE LEITE DE CASTANHAS
 Ingredientes:
- PARA O MOLHO DE CASTANHAS:

- 2 xicaras de castanha de caju crua (deixar cozinhar por 15
minutos com 2 xícaras de água)
- 4 xicaras de leite de amêndoas
- 2 dentes de alho picadinho
- sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de cebola em cubinhos
- ½ xicara de pistache triturado e torrado na frigideira
. Para o molho, bater no liquidificador as castanhas com a
água do cozimento, o leite de amêndoas e 1 colher de sopa
de cebola picadinha. Em uma panela refogar o alho com
manteiga ghee, adicionar o creme de castanhas, deixar
engrossar e adicionar sal, pimenta do reino e noz moscada a
gosto.
 CEVICHE DE TILÁPIA COM MAÇÃ VERDE
 Ingredientes:
- 200 grs de tilápia cortada em cubinhos
- 1 limão
- coentro picado
- ½ cebola roxa picada bem fininha
- ½ maçã verde ralada
- 1 colher de café de gengibre
- 1 colher de café de mostarda dijon
- 1 fio de mel
- ½ xicara de leite de coco
- Opcional: fitas de coco cortadas bem fininha
- Para o Chips de batata doce:
-Batata doce cortada em rodelas bem fininhas
- Sal e pimenta a gosto
- Uma colher de chá de azeite
Para o ceviche, misturar todos os ingredientes e deixar marinando
por 15 minutos. Para o chips, misturar a batata doce com o azeite,
sal e pimenta e deixar no forno baixo até que fique crocante.
 ISCAS DE FRANGO CROCANTE COM SEMENTES
 Ingredientes:
- 65 grs de filé de frango (pesar depois de pronto)

- 1 colher de sopa de semente de girassol e de abóbora
- ervas frescas
- alho picadinho
- alecrim
Cortar o frango em tirinhas e temperar com sal, pimenta do

reino, mostarda, alecrim e alho. Deixar marinando por 10
minutos. Processar as sementes e misturar com a farinha de
amêndoas. Empanar o frango nesta mistura e levar para a air
fryer até que esteja crocante.
 BOBÓ FUNCIONAL DE CAMARÃO COM LEITE DE
COCO
 Ingredientes:
- 1 vidro de passata de tomate
- 1 cebola
- azeite
- gengibre ralado
- 2 kg de camarão VM ou tilápia em cubinhos
- broto de coentro ou folha de coentro
- 2 leite de coco
- 1/3 de moranga
Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite e deixar

dourar. Adicionar os tomates picados em cubinhos. Deixar
reduzir. Adicionar a passata de tomate e uma colher de sopa
de xilitol, sal e pimenta do reino a gosto e a folha de louro.
Deixar cozinhar por cerca de 1 hora. Acrescentar o leite de
coco e a moranga cozida e amassada. Finalizar com noz
moscada e cheiro verde. Em uma frigideira, colocar o alho e
azeite e a tilápia em cubinhos. Misturar a tilápia com o
molho.
 RISOTO LOW CARB DE CAMARÃO E TOMATINHO
CONFITADO:
 Ingredientes:
- 6 camarões médios
- ½ couve flor crua e processada
- ½ embalagem de tomatinho grape
- 100 ml de vinho branco
- Ervas secas (tomilho, alecrim, para confitar o tomate)
- ½ cebola
- azeite
- sal rosa à gosto
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Colocar a cebola na panela com um fio de azeite. Deixar ela

caramelizar pingando água aos poucos. Depois adicionar a
couve flor triturada e o vinho e mexer até reduzir. Adicionar
água aos poucos até cozinhar a couve flor. Por último
adicionar o sal rosa, a cúrcuma, o creme de ricota, e o
parmesão. Reservar. Para os tomatinhos confitados, levar
eles ao forno médio com um fio de azeite, ervas e uma pitada
de adoçante, por aproximadamente, 20 minutos. Reservar.
Colocar um fio de azeite na panela com alho picadinho, ervas.
Quando a panela estiver bem quente adicionar os camarões e
flambar com um pouco de vinho ou conhaque. Temperar os
camarões no final. Para montar o prato, misturar o arroz de
couve flor com os tomatinhos e os camarões flambados.
Decorar com salsa crespa ou outras ervas da sua preferência.
 ESPAGUETE DE LEGUMES E CAMARÃO À
PROVENÇAL
 Ingredientes:
- 1 Cenoura
- 1 Abobrinha
- 5 camarões médios
- Alho
- Sal rosa
- Uma pitada de Noz moscada
- Ervas
- Uma pitada de pimenta branca moída
- Raspas de limão siciliano
Cortar os legumes em formato de espaguete e refogar no

azeite com alho e sal rosa. Acrescentar o creme de ricota
light, a noz moscada e a pimenta. Reservar. Os camarões
devem ser salteados com um fio de azeite em fogo alto, com
as ervas, por cerca de 3 minutos. O sal rosa deve ser
adicionado aos camarões somente quando o camarão estiver
no ponto de retirar do fogo. Servir os camarões com as ervas
em cima do espaguete. Finalizar com raspinha de limão
siciliano.
 Dicas para variar o prato: o espaguete de legumes pode

ser preparado com molho de tomates pelados, molho
de patinho moído ou molho de frango desfiado.
 SALMÃO AO MOLHO DE COGUMELOS E PURÊ DE
BRÓCOLIS
 Ingredientes:
- 1 Posta de Salmão
- 1 Bandeja de cogumelos (shimeji e shitake)
- 1 colher de sopa de shoyu light
- ½ xícara de creme de leite fresco
- 2 xícaras de brócolis cozido no vapor
- sal rosa
- uma pitada de noz moscada
- alho
- azeite
- pimenta branca moída
- ½ limão
- uma pitada de gengibre em pó
Temperar o salmão com sal rosa, limão, pimenta branca e

gengibre em pó. Selar o salmão na frigideira com um fio de
azeite, depois levar ao forno por 15 minutos. Reservar. Para o
purê de brócolis, cozinhar o brócolis no vapor e processar ele
até virar um purê. Colocar um fio de azeite na panela e
refogar o alho, colocar o purê de brócolis. Adicionar o creme
de ricota light, sal rosa, uma pitada de noz moscada e
reservar. Por último, refogar os cogumelos (não devem ser
lavados, apenas limpar com um guardanapo) com azeite, o
shoyu e adicionar o creme de leite fresco. Servir o purê de
brócolis com a posta de salmão e o molho de cogumelos
sobre o salmão.
 Dica de preparo: O salmão pode ser substituído por
tilápia. E o brócolis pode ser substituído por moranga.
 CANELONE DE BERINJELA COM RECHEIO DE
FRANGO E COGUMELOS AO MOLHO DE TOMATE
(REFEIÇÃO 6)
 Ingredientes:
- 1 Berinjela
- ½ Cebola
- Meia lata de tomate pelado
- 120 grs de peito de frango cozido e desfiado
- Cheiro verde
- Adoçante 3 sachês
- Sal rosa
- 1 bandeja de shimeji
- Temperos: Páprica defumada, pimenta Branca moída,
gengibre, sal, cúrcuma.
*caramelizar a cebola: Coloque a cebola picadinha em uma
frigideira com um pouco de manteiga ghee, pingar água aos
poucos e salpicar adoçante até que a cebola esteja
caramelizada.
Cortar as berinjelas em tiras e colocar de molho na água com

limão por 10 minutos. Grelhar as berinjelas em frigideira de
teflon com manteiga ghee . Reserve. Grelhar o peito de
frango com azeite e alho e desfiar, acrescentar o creme de
ricota light, os cogumelos já refogados na manteiga ghee e o
cheire verde. Para o molho de tomate, Refogar a cebola em
um fio de azeite e deixar ela reduzir pingando água e uma
pitada de adoçante. Acrescentar os tomates pelados e deixar
cozinhar até virar um molho encorpado. Adicionar sal rosa.
Para montar disponha em uma travessa as berinjelas e
recheie com o molho de frango e enrole em formato de
canelone. Sirva o molho de tomate por cima.
 Dica de preparo: Pode substituir o frango por pedaços
de salmão.
 ALMÔNDEGAS AO SUGO E PURÊ DE CENOURA AO
CREME DE RICOTA (LOW CARB):
 Ingredientes:
- 120 gramas de patinho moído (comprar 200 grs para vermos
o rendimento)
- 1 colher de chá de farinha de aveia (5 grs)
- ½ cebola branca (40 grs)
- 1 colher de café de adoçante culinário
- 1 colher de chá de cheiro verde (salsinha, cebolinha)
- 1 colher de café de sal rosa
- 1 colher de chá de manteiga ghee (4 grs)
- 1 pitada de noz moscada e pimenta branca moída
- 1 pitada de páprica defumada
- 120 grs de cenoura cozida no vapor com ervas (tomilho e
alecrim)
- 1 colher de chá de creme de ricota light
- 30 grs de ervilha congelada
- 30 grs de vagem (cozida no vapor)
- 1 tomate pelado (100 grs)
Processar o patinho com a aveia, uma pitada de pimenta
branca, sal rosa, páprica defumada, cheiro verde e uma
pitada de alho picadinho. Moldar no formato de almôndega e
cozinhar com um fio de azeite em uma panela antiaderente,
pingando água até que esteja cozida. Para o molho de
tomate, refogar meia cebola com azeite, alho, e colocar o
tomate pelado com sal rosa e uma pitada de adoçante até
que vire um molho encorpado.
Passar a cenoura cozida no mixer. Reservar. Em uma panela
colocar a manteiga ghee, uma pitada de alho picadinho,
adicionar a cenoura, uma pitada de sal rosa, uma pitada de
noz moscada e o creme de ricota light. Saltear a vagem
picadinha e a ervilha em um fio de azeite com uma pitada de
alho e sal rosa.
 ESPAGUETE INTEGRAL À BOLONHESA: (300grs)
 100 grs de macarrão cru redeu 230 grs
 Ingredientes:
- 100 grs de patinho moído ou lagarto moído cru
- 1 colher de sobremesa de alho picadinho
- 1 tomate pelado
- 1 pitada de páprica defumada
- 1 colher de café de adoçante culinário
- 1 colher de café de corante
- 60 grs de cenoura (escolher cenoura menor e mais laranja)
- 1 colher de chá de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
- 150 grs de espaguete integral cozido
- 1 colher de chá de parmesão sem lactose maestry
Cozinhar o espaguete até que fique ao dente. Em uma panela
colocar um fio de azeite, uma pitada de alho picadinho, uma
pitada de corante e uma pitada de sal rosa, colocar o
macarrão e reservar. Para o molho, Refogar o alho e a cebola
em um fio de azeite com uma pitada de corante. Adicionar o
tomate pelado e deixar cozinhar. Bater a cenoura no
liquidificador com o mínimo de água e acrescentar ao molho.
Acrescentar o patinho moído até que esteja cozido, Finalizar
com o sal rosa, adoçante, páprica defumada e cheiro verde.
Servir o molho por cima da massa.
 LASANHA DE BERINJELA AO SUGO COM
COGUMELOS (VEGETARIANO):
 300 grs crua redeu
 Ingredientes:
- 80 grs de erijlea cozida

- 1 tomate pelado
- 40 grs de cenoura (escolher cenoura menor e mais laranja)
- 1 colher de sopa de champignon
- 50 grs de queijo canastra ralado
- ½ limão
- uma pitada de adoçante culinário (Linea)
cebolinha)
com limão e uma pitada de sal rosa por 15 miutos. Escorrer e
levar ao forno com um fio de azeite até que estejam macias.
Reservar. Para o molho, colocar um fio de azeite, o alho
picadinho, a cebola e deixar caramelizar com a pitada de
adoçante culinária. Adicionar o tomate pelado e deixar
reduzir. Adicionar a cenoura (bater no liquidificador com o
mínimo de água). Deixar cozinhar o molho e adicionar cheiro
verde e uma pitada de sal rosa. Refogar o champignon em um
fio de azeite e misturar com o molho. Para montar a lasanha,
regar um pouco de molho primeiro e colocar uma camada de
berinjela, depois colocar mais molho e metade do queijo
canastra ralado. Outra camada de berinjela e mais molho.
Finalizar com a outra metade do queijo e cheiro verde para
decorar.
 SOBRECOXA ASSADA AO MOLHO DE CEBOLA
AGRIDOCE E PURÊ DE MANDIOCA COM COUVE:
 Ingredientes:
- 1 sobrecoxa (130 grs em média)
- ½ cebola roxa
- 1 colher de café de açúcar mascavo
- 1 fio de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de azeite
- 40 grs de cenoura em palito
- 40 grs de abobrinha em palito
- ½ folha de couve
- 80 gramas de mandioca cozida
- 1 colher de sopa de ervas (salsinha, cebolinha)
- 1 pitada de noz moscada e pimenta branca moída
- suco de ½ laranja
- 150 ml de leite sem lactose
Fazer um molho para regar a sobrecoxa da seguinte maneira:
Laranja, uma pitada de sal rosa e uma pitada de alho
picadinho e ervas picadinha. Regar e assar a sobrecoxa em
forno médio por 30 minutos ou até que fique dourada.
Reservar. Preparar o molho de cebola agridoce: Cortar a
cebola em tirinhas muito finas e deixar caramelizar com a
cebola mascavo em fogo baixo, tampar a panela e deixar por
20 minutos. Adicione o fio de vinagre e deixe reduzir, bater
no liquidificador com um pouco de água (se necessário).
Colocar esse molho sobre a sobrecoxa e assar por mais 10
minutos. Para o purê, colocar a manteiga e fritar o alho,
adicionar a couve picadinha e a mandioca cozida (passar no
mixer antes), por fim adicionar o leite, sal rosa, noz moscada
e pimenta branca. Saltear a cenoura e abobrinha no azeite
com alho e uma pitada de sal rosa.
 TILÁPIA AO MOLHO DE ALHO PORÓ E LIMÃO
SICILIANO ACOMPANHADA DE MIX DE GRÃOS
INTEGRAIS COM CÚRCUMA:
 Ingredientes:
- ¼ de xícara de mix de grãos (arroz integral, quinoa, gergelim
preto, lentilha)
- 1 colher de chá de alho
-1 colher de café de cúrcuma
- 70 grs de couve flor
- 1 filé de tilápia (em média 130 grs)
- ½ limão
- temperos: uma pitada de pimenta branca e cheiro verde
- Para o molho:
- ½ colher de chá de manteiga ghee
- ½ colher de chá de dente de alho picadinho
- 150ml de leite sem lactose
- 1 colher de chá de farinha de arroz
- 1 pitada de sal rosa
- 15 grs de alho poró
- 1 colher de café de suco de limão siciliano
Tempere a tilápia com o limão, uma pitada de sal rosa,
pimenta branca e uma pitada de cúrcuma. Grelhe na
frigideira de teflon com um fio de azeite e finalize no forno
médio por 10 minutos. Para o arroz, colocar na panela uma
colher de chá de azeite, ½ colher de chá de alho picadinho e a
cúrcuma. Adicionar o mix de grãos e ir colocando água até
cozinhar. Finalizar com uma pitada de sal. Para o molho,
colocar na panela a manteiga e o alho poró e deixar dourar.
Adicionar o leite, uma pitada de sal rosa, a noz moscada e a
farinha de arroz dissolvida em um pouco de leite. Finalizar o
molho com o limão siciliano. Saltear a couve flor cozida com
um fio de azeite, 1/ colher de chá de alho e uma pitada de sal
rosa.
 STROGONOFF DE FRANGO COM ARROZ INTEGRAL À
GREGA:
 Ingredientes:
- 130 gramas de frango picado em cubinhos
- ¼ de cebola picadinha
- 1 tomate pelado
- 100 ml de creme de leite sem lactose
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de adoçante culinário
- 1 colher de café de mostarda
- 60 gramas de arroz integral
- 15 gramas de cenoura picadinha
- 15 gramas de vagem picadinha
- 15 gramas de milho
- 70 gramas de brócolis
Temperar os cubinhos de frango com uma colher de café de
alho, uma pitada de sal e uma pitada de cheiro verde. Grelhar
os cubinhos de frango com um fio de azeite. Reservar. Em
uma panela colocar um fio de azeite e a cebola, deixar
caramelizar em fogo baixo com uma pitada de adoçante.
Adicionar o tomate pelado e deixar reduzir até virar um
molho encorpado. Adicionar o creme de leite, a mostarda, a
pitada de sal e a noz moscada, por fim os cubinhos de frango.
Para o arroz à grega, cozinhar com um fio de azeite, ½ colher
de chá de alho e uma pitada de sal rosa. Depois de pronto
adicionar a cenoura cozida picada em cubinhos, a vagem
cozida em rodelinhas, o milho e uma pitada de cheiro verde.
Saltear o brócolis com um fio de azeite, 1/ colher de chá de
alho e uma pitada de sal rosa.
 CARNE DESFIADA COM PURÊ DE MORANGA AO
CREME DE RICOTA:
 Ingredientes:
- 130 grs de acém

- 1 tomate pelado
- 90 grs de moranga cozida no vapor
- 1 colher de chá de creme de ricota tirolez
- uma pitada de noz moscada
- uma pitada de adoçante culinário (Linea)
- 80 grs de vagem
cebolinha)
Em uma panela de pressão refogar a carne com um fio de

azeite, 1/2 colher de café de alho picadinho e uma pitada de
sal rosa. Colocar na pressão por cerca de 40 minutos ou até
que a carne esteja no ponto de desfiar. Reservar. Em uma
panela colocar um fio de azeite, a cebola e deixar caramelizar
com uma pitada de adoçante. Adicionar o tomate pelado e
deixar cozinhar até virar um molho encorpado. Adicionar
cheiro verde e misturar este molho com a carne desfiada.
Reservar. Para o purê, cozinhar a moranga no vapor, amassar
e reservar. Em uma panela colocar um fio de azeite, ½ colher
de café de alho picadinho, a moranga e o creme de ricota.
Finalizar com uma pitada de sal rosa e uma pitada de noz
moscada. Saltear a vagem com um fio de azeite, ½ colher de
chá de alho e uma pitada de sal rosa
 FRICASSÉ DE FRANGO COM BATATA DOCE:
 Ingredientes:
- 150 grs de frango desfiado

- ½ cebola
- 1 tomate pelado
- 40 gramas de cenoura ralada
- 130 grs de batata doce
- 100 ml de creme de leite sem lactose
- 1 colher de chá de linhaça dourada
- 1 pitada de adoçante
- 1 pitada de pimenta branca moída
Em uma panela adicionar um fio de azeite, ½ colher de café

de alho picadinho, e a cebola. Deixar a cebola caramelizar e
adicionar o tomate pelado. Deixar reduzir e adicionar a
cenoura e frango com uma pitada de sal rosa, uma pitada de
pimenta branca moída, uma pitada de adoçante e o cheiro
verde. Reservar. Cozinhar a batata doce e amassar. Reservar.
Colocar um fio de azeite com ½ colher de café de alho e
adicionar a batata doce com o creme de leite sem lactose,
uma pitada de sal rosa, uma pitada de noz moscada. Servir
com o frango por baixo, o purê por cima e salpicar a linhaça.
 STROGONOFF DE COGUMELOS COM TOFU
 Ingredientes:
- 3 bandejas de cogumelo
- 2 tomates picados
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- cheiro verde picadinho
- noz moscada moída na hora
- para o creme de tofu:
Bater no mixer um tofu com sal e pimenta do reino a gosto, 1
xicara de leite de amêndoas, cheiro verde, ½ alho, noz
moscada, ½ xicara de castanha de caju.
Refogar o alho, a cebola e o tomate com o xilitol e uma
tampinha de rum ou de conhaque. Depois que tiver reduzido,
adicionar os cogumelos picados, sal e pimenta do reino a
gosto e um fio de mel. Por último adicionar o creme de tofu e
deixar engrossar. Finalizar com noz moscada e cheiro verde.
 FILÉ A PARMEGIANA FUNCIONAL COM ARROZ
INTEGRAL COM BRÓCOLIS E CENOURA E BATATA
DOCE RÚSTICA
 Ingredientes:
- Para o filé à parmegiana:
- 1 ks de frango
- 200 grs de farinha de linhaça dourada
- 1 bandeja de mussarela sem lactose
- 2 cebolas
- 1 cenoura
- 1 alho picadinho
- Para a batata doce:
2 batatas doces cortadas em cubinhos
- ervas: alecrim e tomilho
- azeite e sal a gosto
Cortar o frango em bifes e temperar com sal e pimenta do
reino a gosto. Empanar a em um mix de farinhas (farinha de
amêndoas e farinha de linhaça). Selar na frigideira com um fio
de azeite e finalizar no forno por 10 minutos. Para o molho de
tomate, colocar na panela o azeite, o alho picadinho e deixar
dourar. Cortar as cebolas em cubinhos e deixar dourar com
uma colher de chá de açúcar de coco. Depois acrescentar os
tomates até reduzir. Bater uma cenoura com o mínimo de
água e colocar no molho. Cozinhar por 1 hora. Servir por cima
dos filés a mussarela sem lactose e o molho e levar ao forno
por 15 minutos ou até dourar.
Para a batata doce, cortar em cubinhos com casca. Cozinhar
por 7 minutos e escorrer e colocar na água gelada. Escorrer.
Passar azeite, sal misturar com as ervas e pimenta do reino e
levar ao forno até dourar.
 HAMBÚRGUER DE QUINOA
 Ingredientes:
- 2 xicaras de quinoa cozida
- cheiro verde
- 100 grs de batata doce cozida
- shitake refogado e picado
- noz moscada
- ½ dente de alho picadinho
-1/2 cebola batidinha
-1/2 cenoura ralada
Misturar todos os ingredientes em uma recipiente. Moldar os

hambúrgueres. Grelhar na frigideira para que fiquem bem
crocantes e finalizar no forno pré aquecido por 10 minutos.
 TRUTA COM FAROFINHA DE AMENDOIM
 Ingredientes:

- Para a truta:
- Para a farofinha:
- ½ xicara de amendoim triturado
- 1 dente de alho picado pequeno
- 1 colher de sopa de cebola cortada em cubinhos pequenos
- 1 colher de chá de raspinha de limão siciliano
Temperar a truta com as ervas, sal, pimenta do reino e limão. Grelhar em

uma frigideira com azeite e reservar. Para a farofinha, colocar em uma
frigideira a manteiga, o alho e a cebola até dourar. Adicionar as farinhas e
deixar em fogo baixo até que fiquem torradas. Finalizar com raspinha de
limão siciliano.
 ESCALOPE DE FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA
 Ingredientes:

- mostarda dijon
- alho e cebola
- ervas


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 ESPAGUETE DE PUPUNHA COM ATUM EM CROSTA

-2 vidros de espaguete pupunha

Escorrer o espaguete e passar na água quente. Em uma

-500 grs de salmão fresco

Misturar todos os ingredientes e deixar marinando por cerca

Selar os filés na manteiga ghee. Temperar com sal e pimenta do reino.

Em uma panela de pressão, refogar em um fio de

“SEGREDINHOS DA BELLA”: Pode substituir a carne por frango. A moranga

Misturar todos os ingredientes em uma recipiente. Moldar os

Para os cogumelos, refogar com o alho e a manteiga e

Para o molho refogar com a manteiga ghee o alho poró e

Cortar as abobrinhas em tiras finas e compridas, levar à agua

Para a musseline, cozinhar o brócolis no vapor e bater no

Deixar o atum marinando no limão, coco amino, sal e

- 4 escalopes de filé mignon

Selar os filés na manteiga ghee. Temperar com sal e pimenta

Temperar a truta com as ervas, sal, pimenta do reino e limão. Colocar no

 ESCALOPE DE FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA E

Selar os filés na manteiga ghee. Temperar com sal e pimenta do reino.

Em uma panela de pressão, refogar em um fio de

 “SEGREDINHOS DA BELLA”: Pode substituir a carne por

 LASANHA DE LEGUMES COM FRANGO E

 BOBÓ FUNCIONAL DE PEIXE E CREME DE RICOTA LIGHT

Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite e deixar

Colocar em uma panela a manteiga ghee, alho picadinho, o

Selar os filés na manteiga ghee. Temperar com sal e pimenta do reino.

- PARA O MOLHO DE CASTANHAS:

- 65 grs de filé de frango (pesar depois de pronto)

Cortar o frango em tirinhas e temperar com sal, pimenta do

Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite e deixar

Colocar a cebola na panela com um fio de azeite. Deixar ela

Cortar os legumes em formato de espaguete e refogar no

 Dicas para variar o prato: o espaguete de legumes pode

Temperar o salmão com sal rosa, limão, pimenta branca e

Cortar as berinjelas em tiras e colocar de molho na água com

- 80 grs de erijlea cozida

- 130 grs de acém

Em uma panela de pressão refogar a carne com um fio de

- 150 grs de frango desfiado

Em uma panela adicionar um fio de azeite, ½ colher de café

Misturar todos os ingredientes em uma recipiente. Moldar os

Temperar a truta com as ervas, sal, pimenta do reino e limão. Grelhar em

Selar os filés na manteiga ghee. Temperar com sal e pimenta do reino.

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