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PADRÕES
OPERACIONAIS

• MONTAGEM DOS LANCHES •

Z A M P
 INTRODUÇÃO
Bem-vindo ao Guia de Padrões Operacionais para a Montagem de
Lanches. Este guia foi criado para fornecer diretrizes claras e práticas
para a preparação de lanches deliciosos e consistentes em nosso
estabelecimento. A montagem de lanches é uma parte essencial de nosso
serviço, e é crucial garantir que todos os nossos clientes desfrutem de
uma experiência gastronômica de alta qualidade, independentemente de
quem esteja preparando o lanche.

Neste guia, você encontrará informações detalhadas sobre os padrões de

montagem de lanches que devem ser seguidos rigorosamente. Isto inclui
a seleção de ingredientes frescos, a montagem adequada dos lanches, e a
importância da apresentação. Seguir esses padrões não apenas assegura
a satisfação do cliente, mas também reflete positivamente na reputação
de nosso estabelecimento.

Este guia é destinado a todos os funcionários envolvidos na preparação

de lanches, desde os novos membros da equipe até os veteranos. Lembre-
se de que a consistência na montagem de lanches é a chave para a
excelência, e, ao seguir essas diretrizes, você está desempenhando um
papel fundamental em nosso compromisso com a qualidade e a
satisfação do cliente.

Ao seguir essas orientações e padrões operacionais, estamos confiantes

de que continuaremos a ser reconhecidos como um destino de escolha
para lanches excepcionais. Apreciamos seu compromisso em seguir
estas diretrizes e contribuir para o nosso sucesso contínuo.

Vamos começar a jornada para aperfeiçoar a arte da montagem de

lanches!
 FAMÍLIA KING OFERTA

Rodeio Duplo: Carne hb, queijo, carne hb, molho barbecue, três cebolas
onions e maionese na coroa. (molho barbecue deve vir antes da cebola)

Rodeio Simples: carne hb, queijo, molho barbecue, duas cebolas onions e
maionese na coroa. (molho barbecue deve vir antes da cebola)

Cheeseburger: carne, queijo fatiado, dois picles, ketchup e mostarda.

Cheeseburger Duplo: carne, queijo fatiado, carne, queijo fatiado, dois

picles, ketchup, mostarda (no caso de Cheeseburger Duplo Bacon,
acrescentar duas fatias de bacon)

Cheeseburger Furioso: carne, queijo fatiado, maionese na coroa e uma

fatia de tomate na coroa.

LAMINA ÚNICA BIG KING

Big King: carne, queijo fatiado, molho stacker sob o pão central, carne,
picles sob a carne, molho stacker na coroa, alface e dois aros de cebola
sob o alface.

LAMINA STACKER E CHEDDAR

Cheddar Duplo: Carne, molho cheddar, carne, molho cheddar, cebola
crisp. (a cebola crisp deve ser colocada sob o molho cheddar)

Stacker Duplo Bacon: carne, queijo fatiado, carne, três fatias de bacon,
molho stacker na coroa. (o bacon deve ser colocado sob a carne)
 FAMÍLIA CHICKEN

Chicken Duplo: maionese na base e na coroa, alface, dois frangos e queijo

no meio. (o frango deve sempre ser colocado sob o alface)

Chicken Jr: maionese somente na coroa e alface. (o frango deve sempre

ser colocado sob o alface)

Chicken Crisp: peito de frango empanado, maionese na coroa e alface.

(no caso do crisp, o frango deve sempre ser colocado na base)

Chicken Crisp CBK: peito de frango empanado, maionese na coroa,

alface, uma fatia de queijo fatiado, 2 tiras de bacon, cebola crisp. (o crisp
deve ser colocado na base, duas fatias de bacon e duas concha de cebola
crisp)

FAMÍLIA MEGA STACKER

Mega Stacker 2.0: duas carnes de whopper, 4 fatias de queijo (duas sobre
cada carne), três tiras de bacon, molho stacker na coroa. (o bacon deve
ser colocado sob a carne)

Mega Cheddar 2.0: duas carnes de whopper, molho cheddar sobre cada
carne, três fatias de bacon, molho stacker na coroa. (o bacon deve ser
colocado sob a carne)

Mega Atômico 2.0: duas carnes de whopper, quatro fatias de queijo (duas
sobre cada carne), três fatias de bacon sobre cada carne, molho stacker
na coroa. (o bacon deve ser colocado sob a carne)
 FAMÍLIA WHOPPER
Whopper: carne, duas fatias de queijo, 4 rodelas de picles, 3 voltas e meia
de ketchup, três aros de cebola, maionese na coroa, alface e duas rodelas
de tomate. (molho ketchup deve vir antes da cebola, sob o picles)

Whopper Barbecue Bacon (BBQ): carne, duas fatias de queijo, 4 rodelas

de picles, 3 voltas e meia de molho barbecue, três aros de cebola,
maionese na coroa, alface e duas rodelas de tomate.(o bacon deve ser
colocado sob o queijo e o molho barbecue deve vir antes da cebola, sob o
picles)

Whopper Rodeio (R): carne, duas fatias de queijo, 3 voltas e meia de

molho barbecue, seis aros de cebola onion rings, maionese na coroa,
alface e duas rodelas de tomate. (molho barbecue deve vir antes da
cebola)

Whopper Furioso: carne, duas fatias de queijo, três fatias de bacon em

tiras, 4 rodelas de pimenta jalapeño, 3 voltas e meia de molho furioso,
quatro aros de cebola onion rings, maionese na coroa, alface e duas
rodelas de tomate. (molho furioso deve vir antes da cebola, sob a pimenta
jalapeño)

Whopper Júnior: carne de hb, uma fatia de queijo, 2 rodelas de picles,

uma volta e meia de ketchup, dois aros de cebola, maionese na coroa,
alface e uma rodela de tomate. (molho ketchup deve vir antes da cebola,
sob o picles)

Whopper Júnior Duplo: duas carnes de hb, uma fatia de queijo, 2 rodelas
de picles, uma volta e meia de ketchup, dois aros de cebola, maionese na
coroa, alface e uma rodela de tomate. (molho ketchup deve vir antes da
cebola, sob o picles)

Whopper Rebel: carne de plantas, duas fatias de queijo, 4 rodelas de

picles, 3 voltas e meia de ketchup, três aros de cebola, maionese na
coroa, alface e duas rodelas de tomate. (molho ketchup deve vir antes da
cebola, sob o picles)
Whopper Duplo: duas carnes, duas fatias de queijo, 4 rodelas de picles, 3
voltas e meia de ketchup, três aros de cebola, maionese na coroa, alface e
duas rodelas de tomate. (molho ketchup deve vir antes da cebola, sob o
picles)

FAMÍLIA ORIGINAL

BK ORIGINAL: maionese verde na base, carne gourmet, duas fatias de

queijo, cebola salteada (cebola branca frita), maionese verde na coroa.

BK CHEDDAR: carne gourmet, molho cheddar e cebola salteada (cebola

branca frita)

FAMÍLIA CHEDDAR & BACON

Mega Stacker Ch Bn: carne, molho cheddar, carne, molho cheddar, bacon
em fatias e bacon em cubos.

Whopper Furioso Ch Bn: carne, 3 voltas e meia de molho cheddar, três

fatias de bacon em tiras, 4 rodelas de pimenta jalapeño, 3 voltas e meia
de molho furioso, uma concha de bacon em cubos, seis aros de cebola
onion rings, maionese na coroa, alface e duas rodelas de tomate. (molho
furioso deve vir antes do bacon, sob a pimenta jalapeño)

Whopper Ch Bn: carne, 3 voltas e meia de molho cheddar, uma concha de

bacon em cubos, 3 voltas e meia de ketchup, três aros de cebola branca,
maionese na coroa, alface e duas rodelas de tomate. (molho ketchup
deve vir antes da cebola, sob o bacon)

Chicken Crisp Ch Bn: peito de frango empanado, 3 voltas e meia de

molho cheddar, mais 3 voltas e meia de molho cheddar, uma concha de
bacon em cubos.
 OBSERVAÇÕES
Nunca coloque condimentos sob a coroa do lanche sem que seja o padrão
de montagem dele. É importante seguir os padrões para garantir um
bom resultado na auditoria da loja (REV) e no compliance.

Lanches grandes devem ser descidos na mesa 2 por vez.

Lanches pequenos devem ser descidos na mesa 3 por vez.

Cada ativação de produto ou retirada do óleo, deve se usar a bandeja de

transferência.

Sempre usar a pinça específica para cada produto, evitando o risco de

contaminação cruzada.

Sempre que estiver parado ou sem movimento, coar o óleo ou passar o

esfregão na loja.

Em altos dias de movimento, manter sua área com estoque considerável

para demanda do dia.

Sempre responder "OK" cada vez que pedirem algo, isso mostra que foi
entendido o que lhe foi solicitado e que será executado.

Lanches com salada devem ser aquecidas apenas a base. Lanches de

frango nunca devem ser aquecidos.

Nunca deixe de pedir ajuda caso esteja muito pesado para você executar
tarefas sozinho.
AGRADECIMENTO
hegamos ao final do Guia de Padrões Operacionais para a Montagem de
Lanches. Espero que este guia tenha sido uma ferramenta valiosa para
todos os membros de nossa equipe, ajudando a manter a consistência e a
qualidade em cada lanche que servimos. A montagem de lanches pode
parecer uma tarefa simples, mas é a atenção aos detalhes e o
compromisso com os padrões que nos diferenciam.

Nossos clientes confiam em nós para oferecer lanches excepcionais em

cada visita, e é nosso dever manter essa confiança. Ao continuar a seguir
esses padrões operacionais, você está contribuindo para a reputação
duradoura de nossa empresa como um local de referência para lanches
de alta qualidade.

Mantenha a paixão, o compromisso e a dedicação que você demonstrou

ao longo deste guia, e, juntos, continuaremos a elevar o padrão de
excelência na montagem de lanches. Agradeço a todos os membros da
equipe por seu trabalho árduo e dedicação em fazer parte desta jornada.

Lembre-se, a qualidade está no detalhe. Continue a fazer a diferença com

cada lanche que montar.

Com estima,

Wilson Oliveira
Supervisor de Operações
 ZAMP

BK Number: 26332
Loja: Drive Philadelpho

Gerente de Negócios: Allan Martins