CADERNO DE RECEITAS

HAMBÚRGUER
ARTESANAL

SENAC/PALMAS
2020
 Receitas
Hambúrguer Gourmet
Ingredientes:
. 1.300 de patinho
. 700 g de peito ou acém
. 20% de gordura boa (sem pelancas ou sebo)
. Sal QB
. Pimenta do reino QB
Modo de preparo:
Misturar as carnes e a gordura que devem estar bem geladas, fazer os
hambúrgueres conforme tamanho escolhido, acender o fogo e temperar
a gosto e somente na hora da cocção.

Hambúrguer de Frango
Ingredientes:
01 kg de sobre coxa de frango desossada
02 dentes de alho
01 cebola média
200 gramas de bacon
Sal QB
Pimenta do reino preta em grão QB
Páprica picante QB
Pimenta dedo de moça QB
Modo de Preparo:
Desossar a sobre coxa de frango, retirando pele e osso;
Moer a carne, alho, cebola e o bacon;
Temperar com sal, pimenta e temperos na quantidade que basta;
Modelar.

Hambúrguer de Linguiça Toscana

Ingredientes:
01 kg de linguiça toscana
02 dentes de alho
01 cebola média
01 colher de sopa de suco de limão
01 colher de café de sal
03 colheres de sopa de cerveja
Pimenta do reino preta em grão q.b.
Modo de Preparo:
Abra a pele e tire a massa da linguiça. Tempere com os demais
ingredientes. Modelar e deixar na geladeira até a hora de grelhar.
Creme de maionese com ervas
Ingredientes:
100 gramas de maionese
100 gramas de creme de leite
01 ramo de tomilho
01 ramo de alecrim
01 ramo de manjericão
01 ramo de salsinha
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes.

Cebola marinada
04 cebolas roxas grandes
80 ml de azeite
50 ml de vinagre de vinho branco
30 ml de soyo
50 ml de melado
02 limões
01 maço de orégano fresco
Sal QB
Pimenta do reino QB
Modo de preparo:
Picar as cebolas em rodelas bem finas e adicionar os demais
ingredientes, sendo o orégano em moagem e deixar marinar por pelo
menos 30 minutos na geladeira.

Batata Rústica
Ingredientes:
01 kg de batata inglesa
Páprica a gosto
Curry a gosto
Orégano a gosto
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Cortar as batatas em canoas. Fazer uma mistura com todos os temperos
e passar pelas batatas. Colocar em assadeira regar com azeite e levar
ao forno médio até dourar.
Montagem do Hamburguer:

 Grelhar o hambúrguer;
 Colocar o queijo em cima do hambúrguer e abafar com uma
tampa para o queijo derreter;
 Cortar (um pouco abaixo do meio) e selar o pão;
 Dispor na base do pão a maionese de ervas;
 Acrescentar o hambúrguer com o queijo;
 Colocar alface, tomate e a cebola marinada;
 Dispor molho ou complemento de sua preferência;
 Cobrir com a parte superior do pão;
 Introduzir o palito de bambu;
 Decorar com ingredientes de sua preferência;
 Acompanhar de batata frita ou rústica.