Focaccia low carb

Ingredientes:
Focaccia básica

 4 ovos
 50g de parmesão ralado (para uma versão lácteos-free troque por ervas finas ou
outro tempero de sua preferência)
 100 ml de leite de coco
 200g de farinha de castanha de caju (pode misturar ou trocar por de outra
oleaginosa)
 1 colher de sopa de fermento químico em pó
 Páprica doce e picante (opcional)
 Alecrim;
 Sal grosso.

Focaccia incrementada

 150g bacon crocante (preferencialmente artesanal)

 8 tomates uva cortados

Modo de fazer:
– Bata os ovos, queijo e leite de coco no liquidificador. Acrescente a de farinha de
castanha de caju até ficar bem grosso e então adicione a páprica e o fermento. Despeje
em uma forma grande de modo que a massa não fique com mais de um dedo de altura.

– Salpique o alecrim e o sal grosso a gosto.

– Caso esteja incrementando a focaccia, distribua o bacon e o tomate uniformemente.

– Deixa assar por 30 a 40 minutos e pronto.

Ganache low-carb

Ingredientes

Ganache low-carb tradicional

 100g de chocolate >=70% (uso 70%)

 50g de creme de leite
 adoçante a gosto (uso 10g de xilitol)

Ganache low-carb simples sem lácteos*

 100g de chocolate sem lácteos >=70% (uso 70%)

 50g de leite vegetal, pode ser de coco, amêndoas, arroz (uso de coco)
 adoçante a gosto (uso 10g de xilitol)

Ganache low-carb perfumada sem lácteos*

 50g de chocolate sem lácteos >=70% (uso 70%)

 100g de curd de laranja sem lácteos* (ver https://www.diaadialowcarb.com.br/curd-
de-limao/)
adoçante a gosto (uso 5g de xilitol)

Na receita do curd eu usei suco de laranja ao invés de limão e óleo de coco para
substituir a manteiga. Tudo na mesma quantidade especificada na receita. Já usei
também o óleo de coco misturado com banha para ficar mais barato e nem percebi a
diferença no gosto ao final.

OBS: Se quiserem fazer as medidas em volume, é só medir a quantidade que quiser de

chocolate já derretido e colocar a metade da mesma quantidade de creme de leite / leite
vegetal ou o dobro de curd. Por exemplo: se usar 6 colheres (se dopa) de chocolate
derretido, acrescente 3 colheres (de sopa) de creme de leite / leite vegetal ou 12 colheres
de curd.

Modo de fazer

Corte o chocolate em pedaços e derreta no microondas (1 a 2 minutos em potência

baixa) ou em banho maria. Acrescente aos poucos o creme de leite, leite vegetal ou o
curd (a depender da receita) e misture bem (eu gosto de usar um fuê para dar mais
volume).
1. No início pode engrossar um pouco o chocolate e parecer que não ficará bom, mas
depois de misturar até ficar homogêneo fica bem cremoso e brilhante. Vá observando
a consistência desejada a medida que adiciona o creme de leite, leite vegetal ou o curd
(se preferir, não adicione a quantidade total no chocolate).
2. Adoce a gosto e acrescente alguma essência ou raspa se quiser e misture (no caso do
feito com curd o sabor já fica levemente perfumado com a laranja).
3. Reserve na geladeira até o momento de usar. Depois de resfriada, a ganache irá ficar
mais espessa. Se estiver muito dura quando for usar, é só esperar voltar a temperatura
ambiente ou misturar bem até amolecer ou ainda acrescentar um pouco mais de
creme de leite, leite vegetal ou curd. O ideal mesmo é observar a consistência ideal na
temperatura que for servir.
Curd de limão

Ingredientes

 2 ovos
 2 gemas
 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
 1/2 xícara do sumo de limão siciliano ou outro limão suave
 adoçante culinário equivalente a 1/2 xícara de açúcar (usei xilitol)

Modo de fazer
Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo baixo até engrossar, sem
ferver. Se desejar um creme mais liso, passar na peneira fina. É bem simples, não tem
erro!

Gostei muito de usar o curd também com o “iogurte grego” de kefir. Fica muito gostoso!

Uma dica interessante é usar a ideia do curd para fazer uma “ganache” sem produtos
lácteos. Isabel já fez e aprovou. Ela misturou um curd de laranja (a manteiga foi
substituída por uma mistura de óleo de coco e banha) com chocolate amargo derretido.
Fica uma textura de ganache que pode ser usada em bolos e afins.
Brownie de chocolate

Ingredientes:

 150g de farinha de avelã (pode ser outra farinha de oleaginosa, mas com avelã
fica tipo nutella!)
 Adoçante equivalente a 200g de açúcar (Eu usei 200g de xilitol)
 150g de manteiga sem sal
 200g de chocolate 70% picado
 2 colheres de cacau em pó
 1 colher (café) de extrato de baunilha
 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
 3 ovos

Modo de fazer:

Preaqueça o forno em 180º. Derreta em banho-maria ou no microondas a manteiga e o

chocolate juntos, acrescente a baunilha, misture até ficar um creme liso e reserve. Em
outro recipiente, bata bem os ovos com o adoçante. Junte o creme de chocolate (a
mistura de chocolate com manteiga e baunilha).

Na sequência, some a farinha, o cacau em pó e o bicarbonato.

Leve para assar em assadeira coberta com papel manteiga e mais manteiga por cima
dele por 15 minutos (esse tempo pode variar conforme o seu forno).

O verdadeiro brownie tem que ter essa casquinha seca e craquelada (quanto mais
melhor) e interior cremoso. Mas atenção, na versão lowcarb ocorre menos
craquelamento que na versão tradicional.

OBS.1: a forma usada tem 26cm x 17cm

OBS.2: A quantidade de adoçante e o tipo de chocolate (%) deve ser ajustado ao seu
paladar. Para alguns pode estar doce demais, para outros doce de menos.

OBS.3: Pra ser uma receita lácteos free basta trocar a manteiga por óleo de coco ou
banha. Não testei ainda, se fizer me conte!

OBS.4: Atkins menos na indução

Para acompanhar a versão lowcarb eu não ia usar sorvete, né? E também não queria o
tradicional chantili sem açúcar. Então, pensei em testar um curd de limão que eu já
estava querendo aprender a fazer. Deu muito certo!
Camarão Tropical

Ingredientes

300g de camarão;

 2 colheres de sopa de manteiga;

 1 abacaxi;
 1 cebola;
 5 dentes de alho;
 1 coentro a gosto (a receita original usa salsinha);
 100ml de leite de coco;
 1 c.s. de curry;
 200g de cream cheese (ou requeijao);
 50g de queijo parmesão;
 sal e pimenta do reino a gosto;

Instruções:

- Abra o abacaxi em 2 pedações e tire o miolo. A parte branca pode descartar. Escolha
um abacaxi maduro para dar um tom mais agridoce para a receita. O miolo deve ser
reservado e a casca vai ser onde será servido o nosso prato;
- Agora, limpe os camarões e deixe do jeito que você gosta, eu prefiro sem casca. Eu
tinha camarões frescos, vindo diretamente de um produtor local, mais páleo impossível!
hehe Deu um trabalho para limpar, tinha 500g e ficou umas 300g sem a cabeça e a
casca. Mas valeu a pena;
- Tempere o camarão com o sal e pimenta do reino;
- Frite o camarão na manteiga e uns dois dentes de alho, por pouco tempo, só para selar.
- Reserve;

- Refogue a cebola e o restante do alho;

- Acrescente o leite de coco e o curry e mexa bem. Coloque menos curry se você quiser
uma receita menos picante. Mas é tão fraquinha que não incomodou.
- Acrescente o cream cheese (ou requeijão), os pedaços de abacaxi, deixe encorpar
um pouco o creme.
- Depois acrescente o coentro e os camarões selados;
- Acerte o sal.
- Coloque o queijo parmesão por cima e mande gratinar! Eu deixei 20 min em forno
alto, 250°C (o forno já estava pré-aquecido).

Observações sobre o Camarão Tropical

Essa receita pode ter uma versão livre de laticínios se você dobrar o leite de coco e não
usar requeijão ou cream cheese, só que tem que ficar mais tempo no forno, antes de

colocar o camarão, encorpando. Mas fica uma delícia tb.

Para os que estão fazendo cetogênica, ela é possível, porém tem que tomar cuidado com
os carbs totais do dia. Só ela já leva 20g de carboidrato por porção!
Barrinha de Prestígio

Ingredientes

 2 xícaras de coco ralado;

 3/4 xícara de óleo de coco;
 Castanhas, nozes, amendoim a gosto (opcional);
 50 g de chocolate amargo (usei 70% cacau);
 Adoçante a gosto;

Se o coco for fresco, então eu reduziria um pouco a quantidade óleo de coco, talvez 2/3
de xícaras, por que o coco fresco já tem gordura própria. Eu usei coco de saquinho
mesmo, não adoçado, ele já vem um pouco desengordurado, infelizmente, mas deu
super certo.

Instruções

1. Coloque o coco ralado e parte do óleo de coco (1/2 xícara) em um processador, e bata
MUITO por uns 4 minutos. O resultado é um líquido bem compacto, virou apenas uma
xícara no final.

2 Despeje o líquido em uma bandeja ou em forminhas (gostei mais) e coloque no

congelador; eu tive uma ideia de colocar amendoim dentro, e deu super certo. se você
for mais para paleo, utilizar castanha de caju ou do Pará, fica fantástico. Mas usar avelã,

em minha opinião, fica supremo.

3 Depois, coloque o chocolate no restante do óleo de coco (lembrem-se que usamos
apenas 1/2 xícara de óleo de coco, ficou lá outros 1/4, e jogue no microondas por 30s.
Mexa bem, e coloque por mais 30s, para mim foi o suficiente, e deixe esfriar um pouco,
para não desmanchar a estrutura.
4 Agora coloque em cima da camada de coco, e jogue novamente no congelador. Aqui
ficou muito bom já com 20 min.
Panqueca Low Carb

Massa básica:

 1 ovo (médio);
 1c.s. de farinha (de castanha de caju, do pará, amêndoas, avelã, quinoa, chia etc
– só não pode aveia nem trigo nem nada que cresce em vagem, por questão de
saúde);
 1 c.s. rasa de creme de leite;
 1 c.s. de queijo parmesão ralado (opcional).

Modo de Fazer:

>> Bata tudo em copo ou liquidificador até ficar homogêneo;

>> Asse numa panquequeira (ou numa frigideira), em forno baixo! Tenha paciência, e
não tente virar até que fique bem firme. Vire e está pronta a massa.
>> Escolha o recheio e esquente um pouco no microondas (uso em geral para derreter o
queijo).

Fica muito boa, se parece muito com pizza. Alguns cuidados/dicas:

 Farinha de castanha do pará tem pouco carboidrato, vale a pena experimentar.

Assim como farinha de chia. Se ficar muito massuda (depende do gosto), use um
pouco menos de farinha! Tentei com linhaça e não gostei do resultado, amargou
demais. A linhaça dourada ficou bastante interessante.
 Queijo parmesão ralado é opcional, mas deixa um sabor muito bom na
panqueca, fora o cheiro na cozinha ao assar.
 O creme de leite pode ser trocado por manteiga, requeijão cremoso, cream
cheese, porém aconselhamos a utilizar o mínimo de alimentos processados
possível, se conseguir creme de leite fresco, por exemplo, é a melhor opção,
porém pode ser qualquer um, é melhor que comer pão.;
 Experimente temperar a massa, fica muito bom também, gosto bastante de
orégano e de chimichurri;
 Além disso vc pode fazer uma massa doce (adoçante, côco e cacau) e colocar
um recheio doce, fica fantástico!

Existem vários bons recheios, segue algumas ideias para vocês testarem:
Panqueca de salaminho e presunto

Panqueca de atum
 Panqueca de atum, presunto e provolone

Panqueca de mussarela e provolone com manjericão e tomate

OBS:

1. Para ser Lacteos free, basta usar óleo de coco no lugar do creme de leite, e
tirar o queijo do recheio. Aconselho um boa carne moída ou frango desfiado. o
tempero é tudo.
2. Para ser Paleo estrito, siga o conselho acima, e além disso, garanta o máximo
de produto artesanal e fresco possível. Conheça os produtores locais.

Fiquem com a tabela e o gráfico de macros da massa da panqueca.

Bolinho de Coco Low Carb Ultra Rápido

Ingredientes

 3 colheres de coco ralado sem açúcar

 2 colheres de leite de coco
 1 ovo
 2 colheres de sopa de creme de leite sem soro
 1 colher de chá de manteiga
 2 colheres de sopa de xilitol (ou menos dependendo do seu gosto)
 1 colher de chá de fermento
 Canela em pó a gosto (opcional)
 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de fazer

Em um recipiente que possa ir ao microondas, adicione o leite de coco, o ovo (lembre

de peneirar para evitar o cheiro forte), o creme de leite e o adoçante. Misturar bem.
Adicione o fermento e o coco ralado, misture bem novamente e leve ao microondas por
cerca de 2 a 3 minutos dependendo da potência de seu forno. Retirar do microondas e
polvilhar com canela em pó. Pronto!

Na primeira vez que fiz com xilitol usei apenas 1 colher de sopa e acabou ficando quase
sem doce, então adocei um pouco de creme de leite e coloquei por cima. Adorei!

De outra vez fiz com

uma geleia de morango caseira para acompanhar e ficou bom demais! Experimente!
Geleia de morango
Ingredientes

 1 xícara de morangos picados

 1 xícara de água
 1 colher de sopa de xilitol / tâmaras
 1 colher de café de suco de limão

Modo de fazer

Colocar tudo em uma panela pequena e cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em
quando, até o morango começar a desmanchar. Eu gosto da geleia com pedaços por isso
apenas amasso os morangos com a espátula mesmo enquanto está no fogo. Quando
estiver com consistência de geleia está pronto.

É tudo muito rápido e prático. Sem desculpas!

Peixe assado com creme de espinafre

Utilizei:

 filés de peixe branco (+/- 400g)

 1 cebola grande
 1 dente grande de alho
 espinafre (1 pacote do congelado)
 150 ml de creme de leite
 200g de parmesão (ou outro queijo do seu agrado)
 sal
 pimenta do reino
 limão
 azeite de oliva

Preparo:

 Temperar os filés com limão, sal, pimenta do reino e o que mais você gostar.
Reserve.
 Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar o espinafre e
deixar refogar bem, até começar a desmanchar. Adicionar o creme de leite, a
pimenta do reino (a gosto) e o sal. Deixar reduzir um pouco e desligar.
 Em um refratário que possa ir ao forno, regue um pouco do azeite, arrume os
filés e cubra com o creme de espinafre. Cubra a travessa com o parmesão ralado
e leve ao forno médio por 25 minutos.
 Bem simples mesmo. Claro que essa ideia você pode incrementar com temperos
ou outras coisas que preferir. Se você não está tão paleo, pode acrescentar milho
no creme, por exemplo, combina bem.
Creme de coco ralado

Ingredientes

 310 g de creme de leite;

 125 ml de leite de coco;
 100 g de coco ralado (pode ser de saquinho);
 Adoçante a gosto;
 1 pitada sal

Instruções

1. Primeira coisa, coloque o coco ralado para hidratar no leite de coco por uns 30
minutos, se o seu coco for fresco, reduza para uns 70 ml de leite de coco na receita e
não precisa da etapa de hidratação.
2. Junte o creme de leite, a pitada de sal e adoce a gosto;
3. Misture bem até ficar bem homogêneo!
4. Deixe no freezer por 2 horas e pode servir!!!
5. Se vc quiser que fique firme mais rápido, sempre há a possibilidade de usar gelatina
sem sabor!
6. Para fazer a farofa, basta misturar a farinha de coco com manteiga e adoçante para
forno (acrescentar castanha ou nozes é sempre uma boa pedida), mistura bem e leva
ao forno por uns 10 min ou até dourar. Cuidado que queima rápido (o meu passou do
ponto hehehe).
7. Coloque a farofa por cima depois que esfriar.
Smoothie

Ingredientes

Frutas de baixo carboidratos:

 Framboesa, Mirtilos, Amora, Morango, Cereja;

 Melão, maçã, pera, ameixa fresca (cuidado com a quantidade, tem baixo ig, mas não é
para abusar);
 Damasco, Tâmara.

Líquido:

 Água, Coalhada reduzida, iogurte;

 Mais recomendado: Leite de coco e creme de leite.

Gordura e Proteína:

 Óleo de coco e Abacate;

 Alguns podem usar suplementos proteicos no smoothie, como o Whey. É um boa
pedida se você consome.

Adoçante:

 Ao gosto, mas as frutas já são doce, muitas vezes não é necessário.

Modo de fazer:

1. Coloque suas frutas congeladas, de preferência, no liquidificador. Se as frutas não

estiverem congeladas, ou caso seja de limão ou coco, eu gosto de adicionar cubos de
gelo na mistura, pois dá um sabor e textura realmente interessante. Todos os que fiz
foi com gelo, acredito que rende mais… hehe.
2. Adicione um pouco de líquido e bata. Comece com pouco e adicione mais se for
necessário para não precisar adicionar muito líquido e perder a textura de sorvete.
Depois só bater por uns 2 minutos no máximo.
3. Experimente e adicione adoçante, se achar necessário.
4. Sirva já já!
5. Se sobrar você pode colocar a mistura em moldes para picolé e guardar para um outro
dia de calor.
Eu gosto de enfeitar o copo com a fruta. Gostei bastante usando como fruta a ameixa
fresca ou goiaba.

Crepioca

Ingredientes

 4 c.s. de tapioca
 1 1/2 xícaras de mussarela desfiada
 4 ovos
 1 pitada sal

Instruções

1. Coloque os ovos (sem casca hein, heeh) em um copo e bata bem com uma garfo ou
um mix.
2. Junte a tapioca (extra: 2 c.s. pode adicionar um pouco de requeijão) e bata bem, por
um minuto
3. Agora coloque a mussarela, o sal e bata bem. Deve ficar um pouco grosso, se não ficar
adicione um pouco mais de tapioca.
4. Leve ao forno por uns 40 min. Se tiver a função grill, nos últimos 5 minutos acione essa
função para ter douradinho por inteiro.
5. Vc vai poder rechear com o que quiser, requeijão, ou adicionar salaminho na massa.

Ele vai inchar um pouco (devido ao queijo) e vai murchar depois, (com o grill mucha
bem menos).
Não sei não, mas quando eu coloquei em cima da mesa as crepioquinhas

sumiram.

Tive que fazer outras fornadas (distribuí no trabalho também), dessa vez, adicionei
requeijão em algumas (ficou bem cremosinho, delícia) e em outras salaminho picado e
orégano, Nossa Senhora, só melhora!
Bolo de Chocolate Paleo Low Carb

Ingredientes:

 80g de Farinha de Castanha de Cajú

 30g de leite de coco
 160g de ovos (3 ovos grandes)
 25g de cacau em pó.
 20g de adoçante em pó para forno e fogão (essa quantidade pode mudar de acordo
com seu paladar).
 Uma pitada de sal
 8g de fermento em pó.

Modo de Fazer

> Pré aqueça o forno em 180 a 200 graus por uns 10 minutos.
> Bata todos os ingredientes em uma batedeiras, liquidificador, mix, ou na mão mesmo.
Tem que ficar uma mistura bem homogênea e um pouco grossa, na textura de bolo
mesmo.
> Coloque a mistura em uma forma qualquer e deixe assar por uns 30 minutos. Se for
forma de cupcake, 15 minutos é suficiente.
> Coma a vontade auhauhuahahu

Olha como fica em formato de cupcake, que belezura:

Esses enfeites de castanhas em cima são o máximo, e dentro eu coloque uma ganache de
chocolate amargo, sensacional!! Na família me pede até para fazer de aniversário, fica super
demais.

E ainda tem mais, dá para fazer em 3 minutinho no microondas.