PANQUECA DE BANANA E AVEIA

Ingredientes:⠀
1 xícara (de chá) de leite vegetal (coco caseiro, amêndoas, castanha de caju ou soja)⠀
1 banana nanica amassada⠀
1 e 1/2 xícara de aveia em flocos⠀
1 colher (de chá) de fermento químico em pó⠀
1 pitada de sal⠀
⠀
Bata todos os ingredientes em um liquidificador até a mistura ficar uniforme. Espalhe um
fio de óleo na frigideira e, em fogo baixo, faça pequenos montinhos de duas a três colheres
com a massa. Doure a massa dos dois lados e pronto! Sirva acompanhado de frutas,
melado, geléias e aproveite.

ALMÔNDEGA DE BERINJELA

INGREDIENTES
1 berinjela cortada em cubos
1/2 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
3/4 xícara (chá) de flocos de aveia
1/2 xícara (chá) de água
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho no azeite, coloque a berinjela e cozinhe até ficar macia. Junte o
sal e a cebolinha e misture. Desligue o fogo, acrescente a aveia e a água e mexa bem. Fora
da panela, amasse a misture com um garfo até ficar pastosa e espere 30 minutos para
misturar as almôndegas com as mãos. Coloque em uma forma untada e asse em forno
preaquecido a 200 graus, por cerca de 20 minutos.

MAIONESE DE CENOURA

INGREDIENTES
2 cenouras pequenas, sem casca, cozidas
1 chuchu cozido, sem a casca e sem o miolo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho e cebola desidratados
1 pitada de cúrcuma

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e partiu comer com uma saladinha!
MOQUECA DE BANANA DA TERRA

INGREDIENTES
6 bananas-da-terra sem casca
1 dente de alho picado
1 pimentão amarelo sem sementes em rodelas
1 pimentão verde sem sementes em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas
1 lata de tomate pelado
1 e 1/3 xícara de leite de coco
Suco de 1 limão
3 pimentas dedo-de-moça picadas e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

MODO DE PREPARO
Corte as bananas em pedaços grande e coloque em uma tigela com o suco do limão, alho,
pimentas e o sal, e deixe descansar por uma hora e meia. Em uma panela, coloque o azeite
e refogue a cebola e os pimentões, depois acrescente o tomate picado e cozinhe por uns 5
minutos. Coloque a banana por cima, coloque o leite de coco e polvilho com metade do
cheiro-verde. Cozinhe cuidadosamente por 25 minutos e jogue por cima o resto do cheiro-
verde. Bom apetite!
Opcional: se quiser, pode colocar chips de banana para acompanhar

HAMBÚRGUER DE BETERRABA E ARROZ INTEGRAL:

INGREDIENTES

3 beterrabas médias com casca

4 col. (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa sem casca e cortada em cubos
½ col. (chá) de sal
1 col. (sopa) de vinagre de vinho tinto
1½ xíc. de feijão-preto ou roxinho cozido
1 xíc. de arroz integral cozido
2 col. (sopa) de salsinha fresca picada
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Rale a beterraba lavada em um processador ou em um ralo grosso. Em uma frigideira
grande, aqueça 2 col. (sopa) do azeite em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 6
minutos. Adicione a beterraba, o sal e misture. Tampe e cozinhe até a beterraba ficar macia.
Despeje o vinagre, misture e espere esfriar um pouco. Em uma tigela, amasse o feijão. Junte
a mistura de beterraba, o arroz, a salsinha e pimenta-do-reino a gosto. Acerte o sal e
modele seis hambúrgueres. Em uma frigideira, aqueça azeite e frite os hambúrgueres aos
poucos até chegar ao ponto que desejar.

YAKISSOBA VEGANO/VEGETARIANO

INGREDIENTES
- 300 g de macarrão para Yakisoba (sem ovos)
- 1 xíc. (de chá) de cebola cortada em cubos
- 1 xíc. (de chá) de cenoura cortada em rodelas finas
- 1 xíc. (de chá) de pimentão cortado em tiras
- 2 xíc. (de chá) de brócolis separado em pequenos floretes
- 2 xíc. (de chá) de repolho cortado em tiras
- 2 xíc. (de chá) de água
- 1/4 xíc. (de chá) de shoyu
- 1 col. (de chá) de açúcar
- 1 col. (de chá) de gengibre ralado
- 1/2 xíc. (de chá) de água
- 2 col. (de sopa) de amido de milho
- Cebolinha picada (opcional e a gosto)
- Óleo de gergelim
- Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão de acordo com as recomendação de preparo do pacote. Depois de
cozido, lave o macarrão com água fria e escorra. Cozinhe o brócolis e escorra. Refogue os
legumes no óleo de gergilim, colocando a cebola por último. Quando a cebola estiver
refogada, abaixe o fogo e acrescente o gengibre. Em uma vasilha, misture o amido de
milho em meia xícara de água, até que fique homogêneo, e acrescente o shoyu. Despeje
essa mistura na panela, acrescente o açúcar e deixe o molho dar uma engrossadinha. A
cebolinha, caso você vá usar, pode ser servida no prato. Pronto!

SOPA CREME DE CENOURA

INGREDIENTES
- 1 alho-poró pequeno, picado (sem as folhas)
- 1 cebola
- 700 g de cenouras cortadas em rodelas
- 350 g de batatas picadas
- 1 tomate sem semente e picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- Gengibre a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Sal, azeite e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Aqueça uma panela grande com um pouquinho de azeite e refogue a cebola e o alho-poró
em fogo baixo de 10 a 15 minutos. Adicione a cenoura, a batata, o tomate e o gengibre.
Misture bem, adicione o açúcar mascavo e refogue por pouco mais de 5 minutos ou até
começar a agarrar levemente no fundo da panela. Cubra com água. Deixe o fogo alto e
assim que começar a ferver, reduza-o para a temperatura média. Deixe cozinhando até os
legumes ficarem bem macios e o caldo bem saboroso. Coloque os legumes no
liquidificador e vá adicionando o caldo da panela aos poucos, batendo até a sopa ficar com
a textura desejada. Quando alcançar a textura desejada, adicione os temperos e azeite a
gosto. Bata bem para misturar. Para finalizar, salpique a quantidade de cebolinha e salsinha
picada desejada e misture com uma colher. Sirva quente.

HAMBURGUER DE LENTILHA

- 1 xícara (de chá) de lentilha crua

- 4 xícaras (de chá) de água
- 1 dente de alho grande picado
- 1/2 xícara (de chá) de cebola picada
- 1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
- 1 colher (de sopa) de azeite
- 1 colher (de chá) de sal (ou mais, se preferir)
- Cominho a gosto
- Cerca de 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral

MODO DE PREPARO
Deixe a lentilha de molho por 8 horas antes de cozinhar, em seguida cozinhe ela na pressão
por apenas 5 minutos depois que pegar pressão ou um pouquinho mais, caso necessário,
até ela ficar macia. Escorra e coloque em uma vasilha. Adicione o alho, a cebola, o cheiro
verde, o azeite, o sal, tempere com cominho a gosto, e misture. Acrescente a farinha de
trigo integral aos poucos, até dar o ponto de modelar. (Evite colocar muita farinha, senão
seu hambúrguer perderá o sabor da lentilha). Divida a massa em 5 partes iguais e passe um
fio de óleo nas mãos. Modele os hambúrgueres com cerca de 1,5 cm de espessura. Coloque
os hambúrgueres em uma forma untada ou com papel manteiga e leve ao freezer por uma
hora. Retire com cuidado, frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, e vire
quando estiver bem douradinho. Sirva como preferir!