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HABILIDADES BÁSICAS,
DE GESTÃO E ESPECÍFICAS.
Índice
1. APRESENTAÇAO
2. INTRODUÇÃO
3. HABILIDADES BÁSICAS E DE GESTÃO
4. HABILIDADES ESPECÍFICAS
5. BIBLIOGRAFIA
FEDERAÇÃO NACIONAL DAS APAEs – Gestão 2001/2003.
DIRETORIA EXECUTIVA
PRESIDENTE – Luiz Alberto Silva – SC
VICE-PRESIDENTE – Seme Gabriel
1° DIRETORIA SECRETARIA – Doracy Gomes Nonato
2° DIRETOR SECRETARIO – Flavio Jose Arns
1° DIRETOR FINANCEIRO – Alexandre Guedes Seixas Maia
2° DIRETORA FINANCEIRA – Fabiana Maria das Graças Soares de Oliveira
DIRETORA DE ASSUNTOS INTERNACIONAIS – Maria Amélia Vampré Xavier
PROCURADORA GERAL – Bernadete Maciel Seibt
AUTODEFENSORES
Waldinéia Olímpia F. Ramos
Rodrigo Marinho Noronha
CONSELHO FISCAL
TITULARES SUPLENTES
Expedito Alves de Melo Aldo Brito
Justino Alves Pereira Jose Lemos Sobrinho
Elpidio Araújo Neris Luiz Zver
CONSELHO ADMINISTRATIVO
À Profª Marli Rosa Muller – Coordenadora Técnica da Federação das APAEs do Estado do
Paraná.
Prezado(a) leitor(a),
A Federação Nacional das APAEs, preocupada em qualificar o atendimento prestado à
Pessoa Portadora de Deficiência na área do trabalho, promove, em parceria com o Ministério do
Trabalho e Emprego/Planfor, o Curso de Formação de Formadores, com o objetivo de atualizar os
profissionais que atuam nesta área, tendo em vista os novos paradigmas da Educação Profissional.
A primeira etapa do Curso de Formação de Formadores ocorreu em Brasília, no primeiro
semestre de 1998, capacitando 141 profissionais de nível superior, procedentes de todo país. No
segundo semestre daquele ano, realizou-se, nos estados, a etapa seguinte, quando foram capacitados
1.542 profissionais também de nível superior. Ao final do projeto, espera-se formar, entre
instrutores e professores, 6.500 profissionais, trabalhando diretamente com os alunos.
Consta da Política Nacional de Educação da Federação Nacional das APAEs e das diretrizes
do Plano Estratégico 1998-2003 a implantação e a implementação de todo o processo educacional
profissionalizante da Pessoa Portadora de Deficiência nas unidades APAEs do país, ate o ano 2003.
Este guia destina-se aos profissionais que trabalham com a Educação Profissional do aluno
Portador de Deficiência. Contém sugestões de cursos de Habilidade Especificas compatíveis com
as potencialidades da Pessoa Portadora de Deficiência, principalmente Portadora de Deficiência
Mental. Para complementar os cursos, contem ainda sugestões de conteúdos relacionados à
formação do cidadão para a vida, que são as Habilidades Básicas e Habilidades de Gestão.
Sucesso!
Saudações apaeanas!
2. HABILIDADES DE GESTÃO
2.1. Preparação do profissional
• Característica do profissional
• Habilidades do profissional
• Profissão no mercado
2.2. Procedimentos adequados para busca de emprego
• Apresentação pessoal
• Boas maneiras
• Informações pessoais
• Preenchimento de formulários
• Elaboração de currículo
2.3. Relações interpessoais no trabalho
• Comportamentos
• Atitudes
• Hierarquia
• Comunicação
• Saber conviver com a diversidade e a pluralidade nos diferentes ambientes
2.4. O mercado de trabalho
• Trabalho autônomo
• Emprego formal
• Emprego informal
• Emprego competitivo apoiado (Individual, Enclave e Equipe Móvel)
• Cooperativas
• Microempresas
• Oportunidades
• Busca de qualidade profissional
• Cursos
• A importância dos estudos (resgate acadêmico)
2.5. Gerenciamento
• Tempo
• Material e equipamento
• Recursos Humanos
HABILIDADES ESPECÍFICAS
ÁREA: PRESTAÇÃO DE SERVIÇO
Conteúdo: AUXILIAR DE SAPATEIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para confecção de calçados, por meio do manuseio de maquinas,
equipamentos e ferramentas adequadas.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Identificação, classificação e seleção do material;
• Definição do segmento de couro e calçados;
• Análise de mercado;
• Moda e mercado;
• Importância de uma boa modelagem;
• Importância e função do encarregado de produção;
• Definição de funções;
• Melhor aproveitamento dos recursos humanos;
• Conhecimento e analise dos recursos humanos;
• Conhecimento e analise de custos;
• Produção, qualidade e produtividade;
• Planejamento e controle de produção;
• Setores de produção;
• Seqüências operacionais;
• Tipos de costuras, linha e pontos utilizados;
• Tipos de chanfração;
• Sistema de corte;
• Preparação e pesponto;
• Matérias-primas;
• Problemas operacionais;
• Controle de qualidade;
• Marketing e venda;
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Identificar, selecionar e classificar máquinas, equipamentos, ferramentas e instrumentos;
• Alinhavar;
• Aplicar espumas;
• Colocar madeiras e espumas;
• Colocar algodão e aniagem;
• Colocar e desfiar crina;
• Confeccionar capas;
• Cortar molas;
• Dobrar pontas de molas;
• Acabamentos;
• Galeria de encostos;
• Pontos invisíveis;
• Vira inglesa;
• Planos de cortes;
• Fixar botões;
• Fixar componentes diversos;
• Maquinas manuais;
• Montar conjuntos de estofados;
• Percintar;
• Realizar medição dos moveis;
DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO: Os trabalhadores que atuam nesta área costuram peças de vestuário
e diversos artigos de tecido, couro e pele. Suas funções consistem em colocar, dispor e prender as
molas, o enchimento e tapeçaria dos moveis; preparar e colocar a tapeçaria dos assentos e outros
revestimentos do interior de veículos como carro, trens, barcos ou aviões; confeccionar colchões à
mão ou à maquina.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Identificação, seleção e classificação dos instrumentos utilizados;
• Sistema de medidas/ tabelas de medidas;
• Analise de tipos físicos;
• Processo de modelagem básica das peças com gabaritos;
• Sistema de marcação de costura com molde;
• Processo de corte e montagem com molde/ margem de costura/ marcação de piques;
• Confecção de peças;
• Manuseio das maquinas;
• Tipos de costura;
• Montagem final;
• Acabamento: aparar linhas, panar, dobrar;
• Embalar;
ÁREA: PRESTAÇÃO DE SERVIÇO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz a lavar, pentear, escovar, colorir, descolorir, ondular e realizar
outras operações de cuidados e arranjos dos cabelos; utilizando materiais e técnicas adequadas à
moda e exigências do cliente.
DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO: Os trabalhadores que atuam nesta área executam tarefas referentes à
lavagem, ondulação, penteado, tintura e outras operações de cuidado e arranjo dos cabelos;
utilizando materiais e técnicas adequados.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Identificação, seleção e classificação dos instrumentos utilizados;
• Higiene pessoal, profissional e do local do trabalho;
• Saúde e beleza;
- Conceitos de saúde e beleza;
- Apresentação pessoal e convivência pessoal;
- Conceitos básicos dos agentes infecções;
- Limpeza, esterilização e desinfecção dos instrumentos de trabalho;
- Relação beleza X alimentação;
- Noções da anatomia dos cabelos;
• Embelezamento e tratamento do cabelo:
- Recepção e preparação do cliente;
- Diagnostico do cabelo;
- Lavagem, secagem, hidratação, corte, penteado, ondulação, alisamento, coloração e
descoloração;
- Tipos, característica e utilidades dos equipamentos, instrumentos e materiais;
- Produtos utilizados nas diferentes etapas do processo;
- Composição de produtos e suas reações;
- Métodos de organização do ambiente de trabalho: limpeza e manutenção de
equipamentos, instrumentos e materiais;
• Pratica em sala – ambiente:
- Aluno x aluno;
- Aluno x cliente externo.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para realizar a limpeza, polimento e pintura das unhas das mãos
e pés dos clientes.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Identificação, classificação e seleção dos instrumentos utilizados;
• Saúde e beleza:
- Apresentação pessoal e a convivência social;
- Conceitos básicos de agentes infecciosos;
- Limpeza, desinfecção e esterilização dos instrumentos de trabalho;
- Noção de anatomia a patologia da pele e unhas
- Recepção e preparação do cliente
• Técnica de embelezamento das mãos e dos pés:
- Retirada do esmalte;
- Corte;
- Lixamento e polimento;
- Escarnação e corte de cutículas;
- Aplicação de base e esmalte;
- Produtos;
- Organizações do ambiente de trabalho;
- Limpeza e manutenção dos instrumentos e materiais;
• Pratica em sala ambiente:
- Aluno x aluno;
- Aluno x cliente externo;
ÁREA: ARTESANATO
Conteúdo: TAPEÇARIA
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Material:
- identificação, classificação e seleção;
• Combinações de cores;
• Aprendizagem e distribuição dos pontos;
- arraiolo;
- ponto de cruz duplo e simples;
- casa caiada simples e dupla;
• aplicação de técnicas arremates e acabamentos.
ÁREA: AGRICULTURA
Conteúdo: HORTICULTOR
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO: Os trabalhadores que atuam nesta área exploram, por conta própria
e/ou com o auxilio de familiares e/ou de terceiros, um viveiro ou horta dedicando à cultura de
legumes, verduras e espécies assemelhadas; organizando, fiscalizando ou executando as diferentes
tarefas próprias desta atividade, para obter bulbo, caule, vagens e folhas alimentícios.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Identificação, seleção e classificação das ferramentas;
• Correção do solo;
- Colagem;
- Adubação fosfatada corretiva;
- Adubação orgânica e mineral;
- Irrigação;
- Praticas de conservação do solo;
- Reprodução a partir de sementes, mudas ou galhos;
• Utilização dos instrumentos básicos, como sementes, fertilizantes e produtos agrícolas;
• Utilização dos instrumentos e métodos apropriados para produção desejada;
• Execução os diversos trabalhos relativos à exploração agrícola programada, como o preparo
da terra, plantio, tratos culturais, colheita, beneficiando o produto.
ÁREA: AGRICULTURA
Conteúdo: AVICULTOR
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para realizar diversos trabalhos na área de criação de aves de
pequeno e médio porte, organizando, preparando e executando tarefas dessa atividade
DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO: Os trabalhadores que atuam nesta área executam tarefas referentes à
criação de aves, orientando ou executando trabalhos próprios dessa cultura, como criação,
alimentação e tratamento de aves.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Identificar, classificar e selecionar ferramentas;
• Proceder a preparação e distribuição da forragem e rações;
• Abater, preparar e adicionar aves, para expedi-las ou vende-las diretamente.
ÁREA: AGRICULTURA
Conteúdo: JARDINEIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Habilitar o aprendiz para execução de tarefas inerentes à irrigação de terras; tipos de
solo, plantas e sementes; plantio e trato.
DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO: Os trabalhadores que atuam nesta área executam tarefs referentes ao
cultivo de flores, gramas plantas ornamentais: preparam a terra fazem canteiros; plantam sementes e
mudas e dispensam tratos culturais e fitossanitários à plantação, para conservar e embelezar
parques, jardins públicos ou privados e residenciais.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Identificação, classificação e seleção das ferramentas;
• Reconhecimento da área;
• Introdução à pratica de jardinagem:
- Definição;
- Importância;
• Arborização urbana:
- Sua importância;
- Procedimentos;
- Abertura de covas;
- Adubação inicial;
- Erros mais comuns;
- Forrações;
• Plantas ornamentais:
- Arbustos;
- Árvores;
- Herbáceas
• Solo:
- Tipos;
- Classificação;
- Correção
• Adubação:
- Sintomas;
- Tipos;
- Preparação (compostos orgânicos, substratos);
• Condições ambientais:
- Luz;
- Água;
- Ar;
- Temperatura;
• Ferramentas e equipamentos:
- Identificação;
- Classificação;
• Execução de jardins:
- interpretação de projetos paisagísticos;
- Preparação do solo;
- Distribuição de plantio de mudas;
• Manutenção de jardins:
- Interpretação de projetos paisagísticos;
- Preparação do solo;
- Distribuição do plantio de mudas;
• Produção e comercialização de flores.
ÁREA: AGRICULTURA
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO: Suas funções consistem em arar, fertilizar, abrir e dispensar outros
tratos ao solo por processo manuais ou mecânicos, distribuir as sementes, fazer o plantio das mudas,
dispensar tratos culturais as plantações, efetuar colheitas e acondicionar produtos.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 14 anos: 4ª serie do 1° grau incompleta; cursado ou não
pré-profissionalização; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de
avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Habilitar o aprendiz para utilização de comandos básicos do DOS, trabalhar com o
sistema operacional Windows e as operações de acessibilidade do Windows.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Conceito de microinformática:
- Bit/byte;
- Unidades de medidas;
- Tipos de memória;
• O que é um computador;
• Componentes de um computador:
- Hardware;
- Software;
• Manuseio e cuidados;
• Introdução ao DOS;
• Comandos do DOS;
- Time;
- Date;
- Cls;
- Dir;
- Md;
- Cd;
- Rd;
• Trabalhando com discos e cuidados;
• Windows (a extensão gráfica do MS DOS);
• Conceitos básicos
- Tela;
- Opções de acessibilidade;
- Mouse;
- Caixa de dialogo;
• Ferramentas internas do windows;
• Configurações do windows;
• Área de transferência;
• Gerenciamento de arquivos;
• Gerenciador de impressão;
• Introdução ao editor de texto do Word;
• Conceitos básicos;
- Tela;
- Digitação;
- Edição;
- Formatação;
- Configuração da pagina;
• Bordas e sombreamento:
• Inserindo:
- Símbolos;
- Figuras;
- Arquivos;
• Trabalhando com arquivos:
- Salvar;
- Abrir;
• Correção ortográfica;
• Impressão e configuração da impressora.
ÁREA: INFORMÁTICA
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 14 anos: 4ª serie do 1° grau incompleta; cursado ou não
pré-profissionalização; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de
avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para utilização de comandos básicos do DOS, trabalhar com
sistema operacional Windows, editor de texto MS Word e a planilha Excel.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Conceito de micro informática:
- Bit/byte;
- Unidades de medidas;
- Tipos de memória;
• O que é um computador;
• Componentes de um computador:
- Hardware;
- Software;
• Manuseio e cuidados;
• Introdução ao DOS;
• Comandos do DOS;
- Time;
- Date;
- Cls;
- Dir;
- Md;
- Cd;
- Rd;
• Trabalhando com discos e cuidados;
• Windows (a extensão gráfica do MS DOS);
• Conceitos básicos
- Tela;
- Opções de acessibilidade;
- Mouse;
- Caixa de dialogo;
• Ferramentas internas do windows;
• Configurações do windows;
• Área de transferência;
• Gerenciamento de arquivos;
• Gerenciador de impressão;
• Introdução ao editor de texto do Word;
• Conceitos básicos;
- Tela;
- Digitação;
- Edição;
- Formatação;
- Configuração da pagina;
• Bordas e sombreamento:
• Cabeçalho e rodapé;
• Inserindo:
- Símbolos;
- Figuras;
- Arquivos;
• Trabalhando com arquivos:
- Salvar;
- Abrir;
• Correção ortográfica;
• Impressão e configuração da impressora.
• Introdução a planilha eletrônica;
• Operações básicas;
- Autosoma;
- Funções: soma, media de valores;
- Referência relativa e referência absoluta;
• Formação de planilhas;
• Classificação de dados;
• Gráficos:
- Criar;
- Editar;
- Personalizar;
- Impressão.
ÁREA: INFORMÁTICA
Conteúdo: WINDOWS 95
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 14 anos: 4ª serie do 1° grau incompleta; cursado ou não
pré-profissionalização; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de
avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Windows
• Conceitos básicos
- Tela;
- Opções de acessibilidade;
- Mouse;
- Caixa de dialogo;
• Ferramentas internas do windows;
- PAINT;
- WORDPAD;
- Calculadora;
• Configurações do windows;
• Área de transferência;
• Gerenciamento de arquivos;
• Gerenciador de impressão;
ÁREA: ALIMENTAÇÃO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Estrutura funcional e física da cozinha em uma empresa:
- Organogramas;
- Pessoal da cozinha;
- Cargos;
- Tarefas;
- Instalações;
- Mobiliário;
- Equipamentos;
- Utensílios;
• Técnicas de trabalho de cozinheiro auxiliar:
- Organização do local de trabalho;
- Limpeza, corte e preparação dos alimentos;
- Limpeza, corte, desossa e conservação de carne, aves e peixes;
- Preparação intermediaria dos alimentos (moer, ralar, cortar, liquidar, descongelar);
- Cozimentos básicos de verduras, massa, legumes, cereais, ovos, carnes, aves;
- Cozimento de alimentos em banho-maria, sob pressão;
• Pratica em sala ambiente.
ÁREA: ALIMENTAÇÃO
Conteúdo: DOCEIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparar compostas diversas, doces cristalizados e geléia;
usando adequadamente os materiais, ingredientes e equipamentos; observando as medidas de
higiene e segurança no trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
• Estrutura física e funcional de uma cozinha:
- organização do ambiente , equipamentos e utensílios;
• vigilância sanitária
- Característica organolépticas dos alimentos (sabor, cheiro, cor e consistência);
- Higiene alimentar;
- Contaminação alimentar;
- Conservação dos alimentos;
• Ingredientes utilizados na doceira:
- Identificação;
- Função;
- Características;
- Armazenamento e conservação;
• Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balança e outros instrumentos de medida
• Preparo dos doces:
- Seleção e preparo das frutas, como: maça, mamão, figo, abóbora, abacaxi, goiaba
(compatíveis com a região e a safra);
- Preparo de calda;
- Execução de tarefas básicas no preparo de compostos, doces cristalizados e geléia;
• Técnicas de armazenamento e conservação de doces;
- Esterilização dos vidros;
- Fervura em banho-maria;
- Fechamento com tampas;
- Embalagens variadas;
- Identificação com etiquetas (data de fabricação).
ÁREA: ALIMENTAÇÃO
Conteúdo: CONFEITEIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparo de bolos, doces e tortas; usando adequadamente os
materiais, ingredientes e equipamentos; observando as medidas de higiene e segurança.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
• Estrutura física e funcional de uma cozinha:
- organização do ambiente , equipamentos e utensílios;
• vigilância sanitária
- Característica organolépticas dos alimentos (sabor, cheiro, cor e consistência);
- Higiene alimentar;
- Contaminação alimentar;
- Conservação dos alimentos;
• Ingredientes utilizados na doceira:
- Identificação;
- Função;
- Características;
- Armazenamento e conservação;
• Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balança e outros instrumentos de medida;
- Adaptação das medidas;
• Confecção de doces, bolos e tortas:
- Preparo de massas (pão-de-ló, massas finas, massas para torta, massa básica);
- Preparo de recheios (baba de moça, creme francês, doce de ameixa, doce de coco,
outros);
- Preparo de doces (tortalete, quindim, pavê, brigadeiro, sonho, pudim, suspiro);
- Preparo de coberturas (mashmellow, coco, suspiro, chocolate derretido e granulado,
glacê;
• Decoração com fio de ovos, cereja, frutas, pasta de mel, flores de jujuba, pasta americana e
outros;
• Técnicas de acondicionamento e conservação de bolos, tortas e doces.
ÁREA: ALIMENTAÇÃO
PRÉ-REQUISITOS: Ser alfabetizado, ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-
profissionalização; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de
avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparo de receitas triviais de almoço, jantar e lanche do
cardápio diet-light.
DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO: Os trabalhadores que atuam nesta área realizam o preparo das
refeições diet-light; de acordo com as exigências de cardápio e pedidos de clientes.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
• Estrutura física e funcional de uma cozinha:
- organização do ambiente , equipamentos e utensílios;
• vigilância sanitária
- Característica organolépticas dos alimentos (sabor, cheiro, cor e consistência);
- Higiene alimentar;
- Contaminação alimentar;
- Conservação dos alimentos;
• Noção de gastronomia;
• Sistema de medidas e de capacidade;
• Técnica de trabalho:
- Limpeza e corte, desossa e conservação de carnes, aves e peixes;
- Preparação intermediaria dos alimentos (moer, ralar, cortar, liquidificar);
• Normas de higiene com os alimentos:
- Contaminação alimentar;
- Conservação e estocagem;
- Armazenamento;
- Legislação sanitária;
- Característica organoleptica dos alimentos (cor, sabor, cheiro e consistência);
- Congelamento;
• Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balança e outros instrumentos de medida;
- Adaptação das medidas;
• Identificação dos alimentos, suas fontes e funções:
- Alimentos condutores;
- Alimentos reguladores;
- Alimentos energéticos;
• Preparo de receitas triviais do cardápio diet-light:
- Receitas de baixo teor calórico (almoço, jantar e lanche);
- Molhos para saladas;
- Sucos;
- Massas;
- Sanduíches;
- Sopas;
- Doces, tortas e bolos.
ÁREA: ALIMENTAÇÃO
Conteúdo: SALGADEIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ser alfabetizado ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-
profissionalização; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de
avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilância sanitária
- Contaminação alimentar;
• Estrutura física e funcional de uma cozinha:
- Organização do ambiente, equipamentos e utensílios;
• Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balança e outros instrumentos de medida;
- Adaptação das medidas;
• Identificação dos ingredientes
- Função;
- Característica;
- Utilização;
- Armazenamento;
- Conservação;
• Confecção de salgados;
• Preparação de diversos tipos de massa:
- Massa cozida (cozinha, risole, croquete);
- Massa assada (esfirras, enroladinho, pizza e tortas);
- Massa podre (empada e tortas);
- Massa folheada (croissant, pastel);
- Massa fria (canapés);
• Preparo de recheios (carne, frango, queijo, palmito, vegetais, camarão) e de molhos;
• Modelagem e recheio dos salgados;
• Assar e fritar os salgados modelados;
• Técnicas de acondicionamento e conservação de salgados, congelamento e
descongelamento.
ÁREA: ALIMENTAÇÃO
Conteúdo: PADEIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ser alfabetizado ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-
profissionalização; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de
avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparo de diversos tipos de pães, observando as medidas
de higiene e segurança.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilância sanitária
- Contaminação alimentar;
• Estrutura física e funcional de uma cozinha:
- Organização do ambiente, equipamentos e utensílios;
• Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balança e outros instrumentos de medida;
- Adaptação das medidas;
• Identificação dos ingredientes
- Função;
- Característica;
- Utilização;
- Armazenamento;
- Conservação;
• Confecção de massas e o preparo de diversos tipos de pães, como: pão brioche, pão de
forma, pão careca, pão de hambúrguer, pão doce, pão de milho, bisnaga, baquete, roscas
diversas, etc.
• Fornecimento de pães:
• Uso adequado do forno;
• Técnicas de acondicionamento e conservação de pães.
ÁREA: ALIMENTAÇÃO
Conteúdo: SORVETEIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilância sanitária
- Contaminação alimentar;
• Estrutura física e funcional de uma sorveteria:
- Organização do ambiente, equipamentos, maquinário e utensílios;
• Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balança e outros instrumentos de medida;
- Adaptação das medidas;
• Identificação dos ingredientes
- Função;
- Característica;
- Utilização;
- Armazenamento;
- Conservação;
• Preparo de sorvetes:
- Pesar e medir ingredientes;
- Misturar os ingredientes;
- Despejar a mistura em utensílios adequados;
- Controlar o tempo de refrigeração;
- Emprego de técnicas para dar consistência aos sorvetes e/ou picolés;
• Comercialização dos produtos fabricados:
- Embalagem;
- Acondicionamento.
ÁREA: ALIMENTAÇÃO
Conteúdo: LANCHEIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ser alfabetizado ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-
profissionalização; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de
avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparar lanches, utilizando adequadamente e com destreza
os equipamentos e ingredientes, para atender com rapidez o pedido do cliente; observando as
medidas de higiene e segurança.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilância sanitária
- Contaminação alimentar;
• Estrutura física e funcional de uma cozinha:
- Organização do ambiente, equipamentos, maquinário e utensílios;
• Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balança e outros instrumentos de medida;
- Adaptação das medidas;
• Identificação dos ingredientes
- Função;
- Característica;
- Utilização;
- Armazenamento;
- Conservação;
• Preparo de sanduíches diversos:
- Seleção do pão;
- Uso de recheios e de molhos;
- Montagem dos sanduíches;
• Preparo de sucos e vitaminas;
• Serve o cliente, apresentando o pedido solicitado;
• Assar e fritar o salgados modelados;
• Acondicionar os lanches para transporte.
ÁREA: ALIMENTAÇÃO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para o preparo de alimentos a base de mel ou outros produtos
naturais, utilizando adequadamente materiais, ingredientes e utensílios; observando as medidas de
higiene e segurança.
DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO: O trabalhador que atua nesta área fabrica doces, balas, granolas,
biscoitos aromatizados;utilizando produtos naturais e ingredientes próprios para confecção dos
produtos.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilância sanitária
- Contaminação alimentar;
• Estrutura física e funcional de uma cozinha alternativa:
- Organização do ambiente, equipamentos e utensílios;
• Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balança e outros instrumentos de medida;
- Adaptação das medidas;
• Identificação dos ingredientes
- Função;
- Característica;
- Utilização;
- Armazenamento;
- Conservação;
• Preparo de alimentos com produtos naturais a base de flocos de aveia, trigo, milho, arroz,
germe de trigo, coco, gergelim, uva, passa, soja, açúcar mascavo, chocolate, mel, ervas
aromáticas, castanha de caju, frutas de época desidratadas;
• Modelagem dos produtos: pão de mel, granola, bala de mel, bala de gergelim, bala de coco,
e doces de frutas da época desidratadas;
• Técnicas de embalagem dos produtos.
ÁREA: SERVIÇO DE CONSERVAÇÃO, MANUTENÇÃO E LIMPEZA
Conteúdo: AUXILIAR DE LIMPEZA
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
ÁREA DE ATUAÇÃO: É vasta a área de atuação de limpeza, que pode atuar em diferentes
empresas comerciais, industriais, turísticas e residenciais. É uma atividade profissional que engloba
o mercado competitivo tradicional, apoiando e autônomo. O emprego apoiado abrange três
modalidades: individual, enclave e equipe móvel.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e segurança no trabalho:
- Roupas adequadas e uniformes;
- Equipamentos e materiais de proteção (mascaras, luvas, botas, aventais, lenços etc.);
- Cuidado no uso de instrumentos e materiais;
• Identificação dos materiais e instrumentos:
- Classificação, tipos e utilidades;
- Utilização correta;
- Organização e guarda;
- Economia de material;
• Limpeza geral:
- Seleção de materiais, produtos e instrumentos necessários para cada espaço ou
objeto;
- Limpeza do teto;
- Limpeza do chão (cerâmica, taco, tapetes, carpetes e outros);
- Limpeza de paredes e portas;
- Limpeza de armários e mesas (madeira, fórmica, plástico e outros);
- Limpeza de janela e espelhos e espelhos;
- Limpeza de banheiro;
- Limpeza de cozinha;
- Limpeza de utensílios, como cinzeiros e objetos de adorno;
• Coleta adequada do lixo.
ÁREA: SERVIÇO DE CONSERVAÇÃO, MANUTENÇÃO E LIMPEZA
Conteúdo: LIMPADOR DE JANELAS
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e segurança no trabalho:
- Roupas adequadas e uniformes;
- Equipamentos e materiais de proteção (mascaras, luvas, botas, aventais, cinto de
segurança, gaiolas etc.);
- Cuidado no uso de instrumentos e materiais;
• Identificação dos materiais e instrumentos:
- Classificação, tipos e utilidades;
- Execução correta da limpeza;
- Organização e guarda;
- Economia de material;
• Limpeza de janelas em geral:
- Lavagem dos vidros das janelas, utilizando água, solução especiais, escova, esponja
ou esfregão, retirando pó e manchas;
- Secagem dos vidros, utilizando rodo, pano ou similar;
- Aplicação de substancias especiais no vidros para melhorar o aspectos dos mesmos e
prolongar a ação da limpeza;
- Limpeza das esquadrilhas, utilizando material adequado para madeira, alumínio,
pintura e outros.
ÁREA: SERVIÇO DE CONSERVAÇÃO, MANUTENÇÃO E LIMPEZA
Conteúdo: EMPREGADA DOMÉSTICA OU FAXINEIRA
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e segurança no trabalho:
- Roupas adequadas e uniformes;
- Equipamentos e materiais de proteção (mascaras, luvas, botas, aventais, lenços, redes
de cabelos, etc.);
- Cuidado no uso de instrumentos e materiais;
• Identificação dos materiais e instrumentos:
- Classificação, tipos e utilidades;
- Utilização correta;
- Organização e guarda;
- Economia de material;
• Limpeza e organização em geral:
- Limpeza de quartos, banheiros e outras dependências;
- Arrumação de quartos, banheiros e outras dependências;
- Preparo de refeições diversas;
- Organização da mesa, servindo as refeições e recolhendo utensílios após as mesmas;
• Limpeza e organização da cozinha (dos armários e gavetas, da geladeira e freezer, fogão,
forno, paredes e pias);
• Conservação do vestuário dos residentes e roupas de cama e mesa (limpando, lavando e
passando).
ÁREA: SERVIÇO DE CONSERVAÇÃO, MANUTENÇÃO E LIMPEZA
Conteúdo: CAMAREIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e segurança no trabalho:
- Roupas adequadas e uniformes;
- Equipamentos e materiais de proteção (mascaras, luvas, botas, aventais, lenços, etc.);
- Cuidado no uso de instrumentos e materiais;
• Identificação dos materiais e instrumentos:
- Classificação, tipos e utilidades;
- Utilizando correta;
- Organização e guarda;
- Economia de material;
• Limpeza e arrumação:
- Limpeza dos quartos, banheiros, corredores e halls (varrendo, aspirando, lavando,
espanando, etc.);
- Arrumação dos quartos e banheiros com trocas de roupas de cama, toalhas, sabão e
outros;
- Recolhimento de roupas usadas dos hospedes e residentes, quanto a organização de
roupas e acessório nos armários, pendurando-as ou guardando-as nas gavetas.
ÁREA: SERVIÇO DE CONSERVAÇÃO, MANUTENÇÃO E LIMPEZA
Conteúdo: COPEIRO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparar lanches ligeiros, servir as pessoas e zelar pela
organização e higiene do local em que executa seu trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e segurança no trabalho:
- Roupas adequadas e uniformes;
- Equipamentos e materiais de proteção (mascaras, luvas, botas, aventais, lenços, etc.);
- Cuidado no uso de instrumentos e materiais;
• Identificação dos materiais e instrumentos:
- Classificação, tipos e utilidades;
- Utilização correta;
- Organização e guarda;
- Economia de material;
• Tarefa diária do copeiro:
- Preparo de refeições ligeiras;
- Distribuição das refeições, transportando-as em bandejas ou carrinhos;
- Serve as pessoas observando as normas de higiene e cortesia;
- Atendimento às solicitações das pessoas;
- Organização da copa, limpando-a e guardando os utensílios nos respectivos lugares.
ÁREA: SERVIÇO DE CONSERVAÇÃO, MANUTENÇÃO E LIMPEZA
Conteúdo: LAVADOR DE LOUÇAS
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para secar, lavar e organizar todos os utensílios ( copos, pratos,
talheres, panelas, travessas e outros) utilizando na cozinha ou copa; empregando adequadamente os
materiais e equipamentos; observando as medidas de higiene e segurança.
ÁREA DE ATUAÇÃO: No mercado de trabalho o lavador de louças, poderá ingressar por meio
de contatos, na forma tradicional, em hotéis, embaixadas ou residências e outros.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e segurança no trabalho:
- Roupas adequadas e uniformes;
- Equipamentos e materiais de proteção (mascaras, luvas, botas, aventais, lenços, etc.);
- Cuidado no uso de instrumentos e materiais;
• Identificação dos materiais e instrumentos:
- Classificação, tipos e utilidades;
- Utilizando correta;
- Organização e guarda;
- Economia de material;
• Tarefas básicas do lavador de louças:
- Recolher ou receber pratos, talheres, panelas, copos e outros utensílios de copa e
cozinha, utilizando bandejas, caminhos ou outros recursos apropriados, para proteger
a higienização;
- Lavar utensílios, valendo-se de processos manuais ou maquinas apropriadas,
utilizando detergentes e saponáceos para retirar os resíduos de comida;
- Seca ou enxuga os utensílios, empregando processos naturais ou mecânicos para
deixa-los em condições de uso;
- Armazena os utensílios ao final do serviço, dispondo-os em prateleiras e gavetas, por
espécie, para facilitar sua locomoção e manuseio.
ÁREA: SERVIÇO DE CONSERVAÇÃO, MANUTENÇÃO E LIMPEZA
Conteúdo: LAVAGEM E POLIMENTO DE VEÍCULOS
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e segurança no trabalho:
- Roupas adequadas e uniformes;
- Equipamentos e materiais de proteção (mascaras, luvas, botas, aventais, lenços, etc.);
- Cuidado no uso de instrumentos e materiais;
• Identificação dos materiais e instrumentos:
- Classificação, tipos e utilidades;
- Utilização correta;
- Organização e guarda;
- Economia de material;
• Limpeza de veículos:
- Remoção de pó e outros detritos, utilizando aspirador de pó, escovas ou materiais
similares;
- Execução da limpeza dos carpetes, bancos, painel e vidros com escovas, esponjas e
flanelas, fazendo uso dos produtos adequados;
- Lavagem dos tapetes com água e sabão, deixando-os secar;
- Execução da limpeza externa do veiculo, lavando rodas, chassi, pára-choques,
lataria, vidros, utilizando mangueiras ou bombas de água, removedoras, estopa e
sabão;
- Secagem do automóvel utilizando estopa ou similares;
- Polimento da estrutura metálica dos veículos, usando polidores e ceras, para dar-lhe
o brilho adequado;
- Organização dos materiais utilizados na limpeza do veiculo, mantendo-os limpos e
guardando-os em local adequado,
ÁREA: SERVIÇOS ADMINISTRATIVOS
Conteúdo: EMPACOTADOR DE SUPERMERCADO
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Higiene pessoal e segurança no trabalho:
- Roupas adequadas e uniformes;
- Equipamentos e materiais de proteção (mascaras, luvas, botas, aventais, lenços, etc.);
- Cuidado no uso de instrumentos e materiais;
• Identificação dos materiais e produtos:
- Classificação, tipos e utilidades;
- Utilização correta;
- Organização e guarda;
- Empacotamento e transporte;
ÁREA: SERVIÇOS ADMINISTRATIVOS
Conteúdo: OFFICE-BOY/GIRL
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Papel do profissional:
- Atribuições;
- Ética e comportamento profissional;
- Relacionamento com chefes, colegas e clientes;
- Atendimento telefônico;
- Responsabilidade;
- Assiduidade;
• Tendência de trabalho:
- Organograma/fluxograma;
- Protocolo/malote;
- Noção de arquivo;
- Anotações de recados;
- Reprodução de documentos;
- Fax;
- Abreviatura de logradouros, siglas e CEP;
- Serviços bancários, encaminhamento de visitantes;
- Assinatura de documentos; independência na locomoção;
- Iniciativa e organização de trabalhos;
- Comunicação verbal desenvolvida;
- Conhecimento de endereços da localidade;
- Solicitação de protocolo e/ou recibos;
- Abertura e etiquetagem de pastas;
- Registros em formulários;
- Controle de entregas e recibos de materiais e documentos.
ÁREA: SERVIÇOS ADMINISTRATIVOS
Conteúdo: RECEPCIONISTA
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Relações humanas no trabalho:
- Autoconhecimento;
- Diferenças individuais;
- Percepção;
- Lógica;
- Bom relacionamento com colegas;
• Ética;
- Responsabilidade;
- Comunicação;
- Cliente interno e externo;
- O processo de comunicação;
- Comunicação verbal e não-verbal;
- Assertividade;
- Coerência;
• Noção de agenda:
- Marcação de entrevistas;
- Recados;
- Marcação de datas e horários;
- Confirmação de datas e horários;
- Confirmação de entrevistas;
• Atendimento ao publico interno e externo:
- Cortesia;
- Iniciativa em tomadas de decisão;
- Informações precisas sobre pessoas e/ou local procurado;
• O telefone como instrumento de trabalho:
- Desvio para o ramal correto;
- Procura da pessoa que irá auxiliar;
- Boa dicção;
• Ética:
• Postura profissional;
- Horário de trabalho;
- Assiduidade x pontualidade;
- Apresentação pessoal;
- Organização do ambiente de trabalho;
- Descrição em informações sigilosas;
- Dinamismo;
• Conhecimentos gerais de empresa privada e publica:
- Estatuto e regimento;
- Disposição dos setores e funcionários;
- Localização da empresa privada e publica;
- Organograma;
- Funcionograma;
- Fluxograma;
• Cultura da empresa:
• Recebendo visitas:
- Etiqueta;
- Prestatividade;
- Simpatia;
• Noção básica de português:
- Concordância verbal e nominal.
ÁREA: SERVIÇOS ADMINISTRATIVOS
Conteúdo: TELEFONISTA
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Relações humanas no trabalho:
- Bom relacionamento com colegas;
- Ética;
- Responsabilidade;
• Comunicação;
- Coerente nas ligações recebidas;
• Atendimento ao publico interno e externo;
- Encaminhamento ao ramal correto;
- Atenção ao fazer as ligações pedidas;
- Iniciativa em tomadas de decisão;
- Atendimento preciso de ligações;
- Simpatia ao telefone;
- Postura profissional;
- Horário de trabalho;
- Assiduidade/pontualidade;
- Apresentação pessoal;
• Voz e dicção;
- Cuidados; exercícios de postura e colocação da voz.
ÁREA: SERVIÇOS ADMINISTRATIVOS
Conteúdo: OPERADOR DE TELEMARKETING
PRÉ-REQUISITOS: Ter idade mínima de 16 anos: cursado ou não pré-profissionalização; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para área afim, no setor de avaliação para o trabalho.
HABILIDADES ESPECÍFICAS:
• Marketing;
• Conceitos básicos;
• Mudanças e tendências do marketing no mercado mundial;
• Comportamento do cliente da década de 90;
• Telemarketing;
- Definição;
- Características;
- Funcionamento;
• Operador de telemarketing;
- Características;
- Treinamento;
- Seleção;
• Voz e dicção;
- Cuidados;
- Exercícios de postura;
- Colocação da voz;
• Técnicas de venda por telefone:
- Elaboração de script;
- Passos da venda;
• Simulação de venda.
BIBLIOGRAFIA
GOVERNO DO DISTRITO FEDERAL. SECRETARIA DE TRABALHO, EMPREGO E
RENDA. DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO PARA O TRABALHO. Catalogo de Cursos:
Prestadores de Serviços Pessoais/Secretaria de trabalho, Emprego e Renda. Brasília: IEL/DF/1998,
54 p.
Ano 2001
Presidente
Luiz Alberto Silva