Planeadorvegetariano 1

Chá & Broa
10 MINUTOS 1 PESSOA
INGREDIENTES
1 chávena de chá sem açúcar
1 fatia fina de broa
1 fatia fina de queijo magro
CONFECÇÃO
1º Prepare o pequeno-almoço a seu gosto.
2º Pode utilizar adoçante no chá.
chefonline.continente.pt/planeador
Creme de Feijão Verde
40 MINUTOS 4 PESSOAS
INGREDIENTES
400g de batatas cortadas em cubos
100g de cenouras
40g de cebola grande
300g de feijão verde, arranjado e cortado em lâminas finas
1,5l caldo de legumes
3 cl de natas
sal q.b.
CONFECÇÃO
1º Descasque e corte em cubos as batatas, as cenouras, a cebola e o feijão verde.
2º Leve tudo a cozer em 1,5 lt de caldo de legumes, temperado com sal.
3º Depois de cozido, triture até obter um puré. Retifique os temperos.
4º Sirva com um fio de natas.
Canelones Vegetarianos
INGREDIENTES
1 embalagem de canelones que não cogumelos
necessitem de pré - cozedura 1 c. de sopa de manjericão fresco picado
1 embalagem de creme de soja 2 tomates picados
2 cenouras grandes queijo ralado
500g de espinafres sal
2 cebolas azeite
4 dentes de alho
CONFECÇÃO
1º Picam-se os espinafres, as cenouras e os cogumelos, de seguida, num refogado de azeite cebola e
alho temperado com noz-moscada, sal e pimenta junta-se este preparado para cozinhar.
2º Após alguns minutos é necessário acrescentar os cogumelos e um pouco de água.
3º Refoga-se o alho e a cebola no azeite. Junta-se o manjericão e os tomates picados, mexe-se até
ferver não deixando que o molho fique muito grosso.
4º Unta-se o tabuleiro em primeiro lugar, depois enchem-se os canelones com o recheio, passam-se
pelas natas ou creme de soja. Já com o forno a uma temperatura média alta, espalha-se o molho por
cima de todo o preparado.
5º Por fim, polvilha-se com parmesão e vão ao forno durante 30 minutos, até ficar gratinado. Sirva com
salada de rúcula, tomate cereja.
6º Coloque-os numa travessa, decore com cenoura ralada e sirva.
Strudel de Ananás e Manga
INGREDIENTES
1 manga 200g de manteiga
400g de ananás dos Açores 1,5dl de água morna
300g de açúcar 1/2 c. de café de sal
100g de nozes picadas 1dl de rum
100g de uvas passas 1 c. de sobremesa de canela
100g de pão ralado 50g açúcar em pó
250g de farinha
CONFECÇÃO
1º Adaptação à receita Austríaca. Deve ser servida ainda morno com uma bola de gelado de natas ou
de baunilha. Corte a manga e o ananás em cubos. Junte o açúcar, o pão ralado, as nozes picadas, as
uvas passas, a canela e o rum. Mexa bem e deixe a macerar um pouco.
2º Misture a farinha com o sal, uma colher de manteiga derretida na água quente e amasse tudo muito
bem. Deixe repousar a massa durante meia hora. Estenda um pano, tipo de lençol, do tamanho da
mesa de trabalho, polvilhe com farinha e estenda a massa sobre o pano, para que fique muito fina
quase transparente.
3º Recheie com o preparado de manga e ananás e enrole. A cada volta pincele com manteiga
derretida. Coloque num tabuleiro untado e pincele novamente com a restante manteiga. Leve ao forno
a 180ºC durante 30 minutos.
Creme de Espinafres
INGREDIENTES
500g de folhas de espinafres 750 ml de caldo de legumes
80g de queijo da serra 200 ml de natas
50g de manteiga sal q.b.
2 cebolas picadas pimenta q.b.
400g de batata
CONFECÇÃO
1º Leve uma panela ao lume e derreta a manteiga. Pique a cebola, junte e deixe alourar. Adicione as
batatas cortadas em cubos e vá mexendo. Junte o caldo de legumes e deixe cozer durante 10 minutos.
Adicione os espinafres e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver mais 3 minutos.
2º Leve ao lume uma frigideira com uma colher de Queijo da Serra, com um pouco de natas e deixe
derreter.
3º Triture a sopa preparada. Quando servir, regue com o molho de Queijo da Serra.
Empadão de Beringelas
INGREDIENTES
500g de beringelas 2dl de natas
100g de cebola sal marinho q.b
4cl de azeite pimenta preta q.b
20g de alho Para cobrir o empadão: 100g de broa de
100g de cenoura milho esfarelada
400g de puré de batata 2 gemas de ovo
100g de queijo flamengo 3 cl de azeite
30g de farinha 4g de colorau
CONFECÇÃO
1º Leve ao forno as beringelas cortadas ao meio à temperatura de 180ºC durante 20 minutos. Retire do
forno, deixe arrefecer e raspe com uma colher o interior das beringelas.
2º De seguida, leve ao lume o azeite, junte o alho esmagado, a cebola em meias luas, a polpa das
beringelas e a cenoura em tiras muito finas. Tempere com sal e pimenta preta, junte as natas e a
farinha dissolvida em água fria.
3º Numa assadeira, coloque um fundo de puré de batata e o recheio das beringelas, cubra com o
queijo cortado em cubos e por cima coloque o resto do puré de batata.
4º Misture a broa de milho com as gemas de ovo, o colorau e o azeite, e coloque por cima do
empadão. Leve ao forno a 180ºC, durante dez minutos, para alourar. Sirva como prato principal.
Mil folhas de framboesa
INGREDIENTES
8 quadrados de massa de lasanha fresca frita
100g de chantilly feito em cifão
40 framboesas
Açúcar em pó
Hortelã para decorar
CONFECÇÃO
1º Colocar em 4 pratos, quatro quadrados da massa de lasanha, rechear com chantilly e colocar em
cada um, 10 framboesas, tapar com a outra placa de massa de lasanha e decorar com açúcar em pó e
a hortelã. Servir de imediato.
Batido Saudável
10 MINUTOS 1 PESSOA
INGREDIENTES
1 copo de leite
80g de fruta
3 colheres de sopa de cereais integrais
CONFECÇÃO
1º Juntar num copo liquificador 2,5dl de leite meio gordo ou magro.
2º Juntar 80g de fruta (a seu gosto).
3º Adicione três colheres de sopa de cereais integrais (sem açúcar, nem mel). Triture tudo finamente!
Sopa de cenoura com laranja
INGREDIENTES
1 kg de cenouras sem casca e em pedaços
1 cebola
2 dentes de alho
4 ramos de tomilho fresco
1 laranja sem casca
4 c. de sopa de sumo de laranja
6 dl de água
50g de manteiga
CONFECÇÃO
1º Num tacho, coloque a manteiga, a cebola, as cenouras, o alho, o tomilho. Tape e deixe suar por 10
minutos em lume médio. Cubra com a água, adicione a casca de laranja, baixe o lume e cozinhe por
45 minutos.
2º Deixe em infusão com a tampa por mais 10 minutos .Triture com a varinha mágica.
3º Antes de servir coloque uma colher de sopa de sumo de laranja em cada prato.
Caril de Grão, Couves-de-Bruxelas
INGREDIENTES
500g abóbora aos cubos 1 c. de sopa de caril
500g de grão (frasco) 1 c. de sopa de açafrão da Índia
1 pacote de couves-de-bruxelas 1 lima
1 c. de chá de pimenta cayenne 4 canecas de arroz basmati
1 lata de leite de coco
CONFECÇÃO
1º Leve uma panela ao lume e junte o leite de coco, a parte mais espessa, e a abóbora. Adicione as
especiarias: o caril, açafrão da Índia e a pimenta cayenne. Deixe cozer durante 15 minutos, em lume
alto. Junte o grão e as couves-de-bruxelas. Envolva bem e adicione a parte mais líquida do leite de
coco. Deixe cozer durante mais 15 minutos.
2º Retire do lume e junte sumo de lima. Faça uma cama com arroz basmati, previamente cozido, cubra
depois com o preparado de caril e sirva.
Bolo de canela
INGREDIENTES
7 ovos
200g de açúcar
150g de farinha
2 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de canela em pó para polvilhar
CONFECÇÃO
1º Num tacho coloque os ovos, o açucar e leve ao lume brando durante 10 minutos., mexendo
constantemente. Deite o preparado anterior num recepiente, junte a farinha e a canela. Mexa bem até
obter uma mistura homogénea.
2º Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha. Adicione o preparado e leve ao forno
pré-aquecido a 170º C durante 15 minutos. Numa tigela misture o açúcar e a canela que foram
reservados para polvilhar o bolo.
Palmiers de cogumelos e ervas
INGREDIENTES
1 rolo de massa folhada
60g de manteiga
2 c. de sopa de azeite
250g de cogumelos frescos bem picados
1 c. de sopa de farinha
2 c. de sopa de cebolinho fresco picado
1 c. de sopa de tomilho fresco picado
1/4 c. de sopa de pimenta preta
CONFECÇÃO
1º Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola. Junte os cogumelos e cozinhe até o líquido dos
mesmos se evaporar. Adicione a farinha e deixe cozinhar durante 2 minutos mexendo sempre.
2º Retire do lume e adicione os restantes ingredientes. Reserve. Estenda a massa e cubra com o
preparado anterior. Enrole as pontas dos lados para o centro. Embrulhe em película aderente e
refrigere durante 1 hora.
3º Retire a película e corte em fatias com 1,5 cm. Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de
forno. Deite os palmiers sobre o papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 12
minutos. Sirva Quente
Cous Cous com Legumes Estufados com Aroma de
Salva
INGREDIENTES
5 dl de chá verde com hortelã 100g de grão de bico
400g de cous cous pimenta preta moida
50g de cebola 10g de salva
100g de cenouras em cubos azeite
100g de courgettes em cubos beringela
CONFECÇÃO
1º Numa frigideira com um fio de azeite salteie a cebola, a beringela cortada em cubos, a courgette, a
cenoura e o grão. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar, durante 10 minutos.
2º Coloque os couscous num recipiente, tempere com sal e pimenta e unte com manteiga. Regue com
o chá verde e hortelã e cubra com película aderente, para cozer.
3º Junte a salva ao estufado de legumes, mexa tudo e regue também com um pouco de chá. Coloque
os couscous numa travessa, junte o preparado de legumes, decore com salva e sirva.
Salada de fruta de Inverno
INGREDIENTES
3 laranjas
2 pêras
2 maçãs
5 rodelas de ananás
20 folhas de menta fresca
30g de açúcar
0,1 dl de vinho do Porto
1,5 dl de água
CONFECÇÃO
1º Retire a casca e sementes de fruta e corte em pedaços do mesmo tamanho. Coloque numa taça de
vidro e refrigere.
2º Triture o açúcar, juntamente com a menta, a água, e o vinho do porto. Reserve. Deite a calda sobre
a fruta e envolva suavemente.
Convencional
10 MINUTOS 1 PESSOA
INGREDIENTES
1 pão de mistura
Compota (de preferência caseira)
2,5 dl de leite meio gordo
CONFECÇÃO
Sopa de curgete com queijo emmental ralado
INGREDIENTES
500g de curgetes água quente
50g de manteiga sal q.b
1 cebola média pimenta q.b
1 ramo de tomilho queijo emmental ralado q.b
1 folha de louro
CONFECÇÃO
1º Aqueça um tacho em lume brando e junte a manteiga, a cebola, e as curgetes. Coloque a tampa e
deixe cozinhar lentamente durante 5 minutos. Cubra com a água, junte o tomilho e o louro, tempere a
gosto.
2º Deixe cozinhar durante 30 minutos, com a tampa e em lume brando. Deixe a sopa em infusão
durante 15 minutos com a tampa. Distribua pelos pratos e cubra com queijo emmental ralado a gosto.
Sirva de imediato.
Tabouleh
INGREDIENTES
250g de sêmola de trigo (cous-cous) 6 cl de azeite
1 pimento vermelho 1 limão
1 pimento verde sal q.b.
2 tomates pimenta q.b.
1 pepino alho
1 cebola
CONFECÇÃO
1º Regue a sêmola com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Adicione a
cebola, o alho, o tomate, o pimento e o pepino e volte a misturar tudo.
2º Junte sumo de limão, os coentros e a hortelã picados e misture de novo.
3º Sele a saladeira com película aderente e guarde no frigorífico durante 24 horas.
Pudins de café e leite
INGREDIENTES
5dl de leite gordo
2 c. de sopa de café instantâneo em grânulos
2 c. de sopa de farinha maisena
100g de açúcar fino
1,25dl de natas espessas
1 c. de chá de extrato de baunilha
canela moída q.b
CONFECÇÃO
1º Num tacho, envolva o leite, o café, a maisena, o açúcar, e uma pitada de sal com a ajuda de uma
vara de arames. Deixe ferver durante um minuto e mexa ocasionalmente.
2º Transfira para uma taça sobre gelo ou água fria e mexa até ficar completamente arrefecido.
Distribua o preparado em copos e sem tapar deixe arrefecer durante 20 minutos.
3º Com a batedeira misture as natas com a baunilha e um pouco de açúcar até ficar completamente
firme. Coloque sobre os pudins e polvilhe com a canela a gosto.
Ovos tipo verde com azeitonas
INGREDIENTES
4 ovos
2 c. de sopa de azeitonas pretas sem caroço
1 c. de sopa de maionese
1 c. de sobremesa de mostarda
1 c. de sopa de coentros picados
sal q.b
pimenta q.b
CONFECÇÃO
1º Coza os ovos. Arrefeça-os debaixo de água fria e descasque-os. Numa tigela, com a ajuda de um
garfo, desfaça as gemas e junte os restantes ingredientes.
2º Tempere com sal e pimenta e misture muito bem. Recheie as claras de ovo com o preparado e
polvilhe com um pouco de coentros picados.
3º Sirva de imediato.
Lasanha de Tofu, Espinafres e Queijo Feta
INGREDIENTES
400g de tofu ½ embalagem de espinafres picados
100g de queijo mozarella congelados
50g de polpa de tomate ½ chávena de manjericão picado
100g de natas 4 alhos picados
50g de queijo feta azeite q.b.
1 pacote de molho bechamel sal q.b.
1 embalagem de placas de lasanha pré pimenta q.b.
cozidas manteiga para untar q.b.
CONFECÇÃO
1º Leve ao lume um tacho com azeite e junte o alho picado. Corte o tofu em cubos e esmague
grosseiramente, com a ajuda de um garfo numa taça. Adicione o tofu e os espinafres. Pique o
manjericão e junte. Deite as natas, tempere com sal e pimenta, e envolva bem. Deixe cozinhar por 5
minutos.
2º Num pirex, disponha as placas de lasanha e cubra-as com água quente. Noutro pirex, barre com
manteiga em volta e coloque o molho de tomate. Coloque uma placa de massa e de seguida o
preparado. Regue com um pouco de molho bechamel e de queijo feta. Coloque nova placa de lasanha
e repita o recheio. Faça de novo outra camada com todos os ingredientes. Termine com uma placa de
lasanha e tape tudo com uma folha de alumínio.
3º Leve ao forno a lasanha durante 30 minutos. Retire do forno, retire o alumínio, coloque queijo
mozzarella por cima da lasanha e volte a levar ao forno para gratinar, durante 5 minutos. Sirva com
uma salada.
Torta de laranja
INGREDIENTES
8 ovos
500g de açúcar
1 laranja (raspa e sumo)
açúcar fino q.b para envolver
manteiga q.b para untar
farinha q.b para polvilhar
CONFECÇÃO
1º Misture os ovos com o açúcar até obter uma cor esbranquiçada. Adicione a farinha, o sumo e a
raspa de laranja. Coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal, untado com manteiga e polvilhado
com farinha. Leve ao forno durante 20 minutos a 200ºC.
2º Retire do forno e num movimento rápido verta sobre um pano polvilhado de açúcar fino. Enrole
como se fosse um canudo fazendo pressão no centro do pano. Retire o pano com cuidado e deixe
arrefecer à temperatura ambiente.
Leite & Pão de Mistura
10 MINUTOS 1 PESSOA
INGREDIENTES
1 chávena almoçadeira de leite meio gordo sem açúcar
2 fatias de pão de mistura
1 fatia fina de queijo magro
CONFECÇÃO
2º Pode utilizar adoçante no leite.
Creme de abóbora com folhas verdes
INGREDIENTES
400g de abóbora
1 batata
1 cebola média
meio alho francês
1 chávena almoçadeira de espinafres
1 cl de azeite
1 litro de água
CONFECÇÃO
1º Depois de cortar em pedaços a batata, a abóbora, a cebola e o alho-francês, leve-os a cozer em
água a ferver.
2º Quando estiverem cozidos, passe tudo com a varinha mágica.
3º Junte as folhas de espinafres para cozer no creme e sirva a toda a família.
Macarrão com Caril de Cogumelos
INGREDIENTES
600g de cogumelos frescos variados 500g de macarrão
30g de pasta de caril 3 cl de óleo alimentar
40g de cebola 20g de folhas de majericão
10g de alho folhas de manjericão
100g de tomate em cubos de lata coentros
40g de maçã cortada em cubos natas
2 dl de leite de coco
CONFECÇÃO
1º Coza o macarrão em água abundante com um fio de azeite e sal e deixe cozinhar durante
aproximadamente 7 minutos.
Leve ao lume uma panela com um fio de óleo alimentar. Corte os cogumelos em quartos e pique o
alho. Refogue o alho e a cebola primeiro.
2º Adicione os cogumelos e deixe corar, juntamente com a pasta de caril. Descasque a maçã, corte em
cubos e junte na panela, bem como o tomate. Mexa bem e tempere com sal e pimenta. Deixe estufar
durante cerca de 5 minutos. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar até ficar mais espesso e
apurado, durante 20 minutos.
3º Escorra o macarrão e junte também na panela. Envolva tudo e adicione coentros picados. Sirva
decorado com coentros e um fio de natas.
Tentação de Chocolate
INGREDIENTES
250g de chocolate com 60% de cacau
8 ovos
200g de açúcar
30g de farinha
200g de manteiga
CONFECÇÃO
1º Derreta o chocolate com a manteiga. Bata as gemas com o açúcar, acrescentando o chocolate e a
manteiga derretidos. Adicione a farinha peneirada e por fim as claras batidas em castelo. Unte a forma
com manteiga e polvilhe com farinha.
2º Verta a massa na forma untada e leve ao forno aquecido a 180ºC durante 12 minutos. Retire do
forno, deixe arrefecer ou sirva quente com uma bola de gelado de baunilha.
3º DICA: Para fazer raspas, congele o chocolate antes. Com um descascador de legumes, raspe os
lados da barra de chocolate.
Bruschetta de tomate-cereja, mozzarela e manjericão
INGREDIENTES
4 c. de sopa de azeite 4 fatias de pão tipo alentejano
1 c. de sopa de vinagre balsâmico 2 dentes de alho
200g de bolinhas de queijo mozzarela 100g de rúcula
20 tomate-cereja sal q.b
manjericão fresco q.b pimenta fresca q.b
CONFECÇÃO
1º Coloque 3 c. sopa de azeite e o vinagre balsâmico num recipiente e envolva tudo muito bem. Corte
o queijo e o tomate em metades e junte ao preparado anterior. Adicione o manjericão.
2º Tempere com sal e pimenta. Leve o pão ao grill do forno até ficar ligeiramente tostado de ambos os
lados. Abra o alho em metade e esfregue nas tostas.
3º Regue o pão com o azeite restante. Coloque o preparado de queijo e tomate no topo de cada fatia e
sirva com mais rúcula e manjericão.
Linguini Negro
INGREDIENTES
1 embalagem de linguini negro fresco
azeite
100g de miolo de pistachio
150g queijo aos cubos
manjerona ou manjericão
CONFECÇÃO
1º Coze-se a massa em água com um fio de óleo. Depois de cozida, põe-se no prato.
2º Junta-se o miolo de pistachio, os cubos de queijo e as folhas de manjericão
Tartelete de abóbora
INGREDIENTES
1 massa areada ultracongelada
2,5dl de puré de abóbora
70g de açúcar mascavado em pó
1,2dl de natas
1 ovo
2 c. de sopa de gengibre fresco ralado (opcional)
manteiga q.b
CONFECÇÃO
1º Aqueça o forno a 180ºC. Disponha a massa sobre uma superfície peneirada com farinha e faça um
círculo com a forma a utilizar. Unte a forma com manteiga.
2º Coloque a massa na forma e pique com um garfo. Leve ao forno durante 5 minutos. Faça o puré
cozendo 500g de abóbora em pouca água até ficar tenra. Triture. Num recipiente, misture o puré de
abóbora, o açúcar, o ovo, as natas, a farinha e o gengibre.
3º Coloque o preparado anterior dentro da forma. Leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente ou
fria.
Chá & Pão de Mistura
10 MINUTOS 1 PESSOA
INGREDIENTES
1 chávena de chá sem açúcar
2 fatias de pão de mistura torrado
1 colher de chá de manteiga
CONFECÇÃO
2º Pode utilizar adoçante no chá.
Cogumelos selvagens
60 MINUTOS 1 PESSOA
INGREDIENTES
Cogumelos Pleurotes q.b.
Cogumelos Shitake q.b.
Queijo Rabaçal q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Orégãos frescos q.b.
Flor de Sal q.b.
Alho q.b.
CONFECÇÃO
1º Assar os cogumelos Pleurotes na brasa com flor de sal regados com molho de azeite, alho e sal
preparado previamente em frigideira de forma rápida.
2º Levar os cogumelos Shitake ao forno com uma pequena cobertura de queijo Rabaçal e orégãos
frescos. Dispor os Pleurotes em prato de sobremesa em leque, regando-se uniformemente com o
molho.
3º Os Shitake vão à mesa no prato de forno, adornados com algumas folhas de orégãos frescos.
Feijoada de Seitã com Legumes
INGREDIENTES
600g de seitã 100g de tomate cacho
50g de cebola 100g de courgettes em cubos
300g de feijão vermelho sal marinho
10g de alho coentros
3 cl de azeite abóbora
100g de cenoura em cubos
CONFECÇÃO
1º Faça pequenos golpes no tomate, coloque-o num recipiente com água quente e deixe repousar
durante 1 minuto. Leve ao lume o azeite, com alho picado e cebola. Escorra a água do tomate, passe
por água fria e retire-lhe a pele e as grainhas. Junte ao refogado e tempere com sal e pimenta. Deixe
apurar durante cerca de 5 minutos.
2º Junte a courgette cortada em cubos, a abóbora e o seitã. Adicione água e deixe estufar lentamente
durante 10 minutos. Junte o feijão e fica a cozinhar 30 minutos.
3º No final, aromatize com coentros e envolva tudo. Sirva numa travessa e decore com coentros.
Mousse de Chocolate com Frutos Silvestres
INGREDIENTES
8 gemas de ovo
8 claras em castelo
250g de chocolate com 60% de cacau
150g de açúcar
150g de manteiga
Para o molho: 150g de frutos vermelhos congelados
4 folhas de gelatina derretidas em água fria
50g de açúcar
CONFECÇÃO
1º Bata as gemas com o açúcar à velocidade máxima durante 5 minutos. Leve o chocolate a derreter
com a manteiga, junte as gemas e continue a bater. Pare de bater e envolva com cuidado as claras
batidas em castelo na mousse. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
2º Entretanto, faça um molho de frutos vermelhos para acompanhar. Leve ao lume a fruta com o
açúcar e deixe ferver durante 4 minutos. Retire do lume e dissolva as folhas de gelatina. Deixe
arrefecer, mexa bem com umas varas de cozinha e deite sobre a mousse de chocolate.
3º DICA: Decore a mousse à vontade com os seus doces preferidos, espalhando-os por cima.
Tosta de Queijo Fresco
INGREDIENTES
4 fatias de pão de mistura torrado flor de sal
3cl de azeite pimenta preta de moínho
1 dente de alho 1 lata de anchovas enroladas com alcaparras
2 tomates 5g de tomate seco
4 folhas de manjericão 4cl de azeite
200g de rúcula 1cl de vinagre de vinho
2dl de vinagre balsâmico queijo fresco
CONFECÇÃO
1º Leve ao lume o vinagre balsâmico e deixe reduzir até metade, deixando ferver lentamente.
2º Esfregue os alhos descascados no pão torrado, regue-o com um fio de azeite, coloque as fatias de
tomate, tempere-as de azeite, flor de sal e pimenta e disponha em camadas com folhas de manjericão.
3º Tempere a rúcula com azeite, vinagre de vinho e tomate seco batido na varinha mágica e, no prato,
regue tudo muito bem. Coloque por cima as anchovas enroladas.
À Brás de Legumes
INGREDIENTES
1 alho francês 3cl de azeite
1 courgette sal q.b
400 g de batata palha pimenta q.b
1 cebola alecrim
100 g de folha de espinafres orégãos
1/2 pimento vermelho alho
8 ovos
CONFECÇÃO
1º Corte o alho francês, apenas a parte branca, em rodelas, as cebolas em meias luas e pique o alho.
Coloque o alho a refogar até ganhar cor e depois junte a cebola e o alho francês. Tempere com sal e
pimenta.
2º Rale a courgette e corte o pimento em cubos e adicione ao refogado, juntamente com os espinafres.
Envolva bem os legumes e junte o alecrim e os orégãos. Deixe em lume brando mais 5 minutos.
3º Adicione a batata palha e os ovos, misture tudo muito bem, deixe apurar 1 minuto e sirva.
Pêssegos caramelizados com natas, batido de lima e
crumble de amêndoas
INGREDIENTES
1 lata de pêssegos Para o crumble:
100g de açúcar 100g de amêndoas
75g de manteiga 100g de açucar
1,5dl de natas frescas 100g de farinha
1 lima 80g de manteiga
CONFECÇÃO
1º Escorra os pêssegos. Bata as natas até obter chantilly. Junte a lima e envolva. Reserve.
2º Numa caçarola junte a manteiga com o açúcar e leve a lume brando. Adicione os pêssegos até
estarem caramelizados.
3º Preparação do crumble:
Envolva todos os ingredientes. Coloque o preparado anterior num tabuleiro de forno. Leve ao forno a
190ºC durante 6 minutos. Sirva em taças individuais.
Iogurte & Pão de Mistura
10 MINUTOS 1 PESSOA
INGREDIENTES
1 iogurte líquido de aromas
2 fatias de pão de mistura torrado
1 c. de sobremesa de marmelada
CONFECÇÃO
Tosta de Queijo Fresco
INGREDIENTES
4 fatias de pão de mistura torrado flor de sal
3cl de azeite pimenta preta de moínho
1 dente de alho 1 lata de anchovas enroladas com alcaparras
2 tomates 5g de tomate seco
4 folhas de manjericão 4cl de azeite
200g de rúcula 1cl de vinagre de vinho
2dl de vinagre balsâmico queijo fresco
CONFECÇÃO
1º Leve ao lume o vinagre balsâmico e deixe reduzir até metade, deixando ferver lentamente.
2º Esfregue os alhos descascados no pão torrado, regue-o com um fio de azeite, coloque as fatias de
tomate, tempere-as de azeite, flor de sal e pimenta e disponha em camadas com folhas de manjericão.
3º Tempere a rúcula com azeite, vinagre de vinho e tomate seco batido na varinha mágica e, no prato,
regue tudo muito bem. Coloque por cima as anchovas enroladas.
Migas com Feijão Frade
INGREDIENTES
800g de espinafres flor de sal
200g de feijão-frade cozido pimenta preta
150g de broa de milho 100g de tomate cereja
20g de alho 4 ovos cozidos
50g de cebola flor de sal
4 cl de azeite orégãos
CONFECÇÃO
1º Coloque numa panela um fio de azeite e refogue os alhos picados e a cebola até alourar. Corte o
tomate cereja em cubos.
2º Adicione na panela o feijão-frade, o espinafre picado e a broa de milho e envolva bem. Tempere
com pimenta e sal e junte água. Deixe estufar durante 10 minutos. Mexa o preparado na panela de
modo a moldar as migas.
3º Coloque-as numa travessa junto com o tomate cereja cortado. Pique os ovos cozidos e deite por
cima das migas. Tempere com orégãos e um fio de azeite.
Creme "Expresso" de café, suspiros de cacau, frutos
silvestres e xarope de framboesa
INGREDIENTES
Framboesas q.b. 100g de açúcar
Mirtilos q.b. 2 gotas de sumo de limão
Groselhas q.b. 1 pitada de sal fino
Morangos q.b. 15g de cacau em pó
Folhas de hortelã q.b. Para o xarope de framboesa:
Para o creme expresso de café: 150g de framboesa
500 ml de leite 2 dl de água
1 colher de sopa de farinha maizena 3 colheres de sopa de Vinho do Porto
1,5dl de café expresso 50g de açúcar
6 gemas de ovo Para os Triângulos de Chocolate:
75g de açúcar 100g de chocolate de leite
Para os suspiros de cacau: 2 colheres de sopa de natas
75g de claras de ovo frias
CONFECÇÃO
1º Para o Creme expresso de café:
Num tacho junte o leite, o açúcar, o café e a farinha maisena. Leve ao lume e mexa com umas varas até levantar fervura. À
parte mexa as gemas e de seguida envolva tudo. Deixe arrefecer, coloque o preparado num sifão e carregue com uma
cápsula de CO2.
2º Para os Suspiros de cacau:

No copo da batedeira junte as claras com o limão e o sal. Bata em castelo na velocidade máxima. Quando as claras
estiverem firmes, vá juntando o açúcar aos poucos. Bata até obter umas claras firmes e brilhantes. Reduza a velocidade ao
mínimo e envolva o cacau nas claras.
3º Aqueça o forno a 140ºC, coloque o preparado num saco pasteleiro de boca lisa e forme os suspiros num tabuleiro forrado
com papel vegetal. Leve ao forno durante duas horas. Retire e deixe arrefecer.
4º Para o Xarope de framboesa:

Num tacho junte todos os ingredientes e cozinhe em lume médio até levantar fervura. Retire e deixe arrefecer. Passe pelo
robot de cozinha e filtre.
5º Para os Triângulos de chocolate:

Coloque os ingredientes numa taça inox em banho-maria e dissolva o chocolate. Espalhe por cima de papel vegetal e leve ao
frigorífico até arrefecer. Com ajuda de uma faca morna corte em triângulos.
Pão Recheado
INGREDIENTES
1 pão tipo alentejano
alho (picado)
queijo mozzarella
maionese
orégãos
CONFECÇÃO
1º Comece por retirar o topo do pão e o miolo do pão, que mais tarde vai aproveitar para torrar.
2º Para o recheio, junte numa taça o queijo com a maionese e por fim o alho picado. Misture tudo
muito bem. Recheie com este preparado o pão. Adicione os orégãos por cima.
3º Forre o tabuleiro com papel de alumínio a cobrir o tabuleiro, coloque o pão e à volta os restos do
pão para torrar. Leve ao forno durante 15 minutos.
4º Sirva com o pão torrado.
Pataniscas de Legumes
INGREDIENTES
Para as pataniscas: 200g de courgettes 20g de salsa picada
150g de feijão verde cozido inteiro 5dl de óleo
150g de cenoura Para o arroaz: 300g de arroz carolino
200g de farinha 4cl de azeite
água gelada 100g de cebola
sal 200g de tomate em lata
pimenta
CONFECÇÃO
1º Junte a farinha com água bem gelada, bata bem, tempere de sal e pimenta e junte a salsa picada.
Corte em rodelas as curgetes, passe pela massa e frite-as em óleo bem quente, escorra e coloque
sobre papel absorvente.
2º Corte as cenouras em palitos grossos e repita a operação. Faça o mesmo ao feijão-verde cortado a
meio.
3º Prepare o arroz, levando ao lume o azeite com a cebola picada. Deixe alourar e acrescente o
tomate em lata. Deixe apurar durante dez minutos em lume muito brando, regue com 2 lt de água a
ferver, tempere de sal e adicione o arroz deixando-o cozinhar muito lentamente durante quinze
minutos.
Rolinhos de massa filo com maçã e abóbora
INGREDIENTES
3 c. de sopa de açúcar manteiga q.b
150g de abóbora Para o creme de ovos: 2 gemas
1 maçã ácida 3 c. de sopa de açúcar
8 folhas de hortelã 4 c. de sopa de vinho do porto
1 embalagem de massa filo
CONFECÇÃO
1º Corte finamente a abóbora em quadradinhos. Caramelize 3 colheres de sopa de açúcar e junte a
abóbora. Mantenha a ferver até obter um creme. Deixe arrefecer.
2º Unte a folha de massa filo de ambos os lados com manteiga derretida e dobre-a. Corte a massa em
fatias compridas e recheie com o creme de abóbora, pedacinhos de maçã e uma folha de hortelã.
Enrole a massa sem apertar demasiado.
3º Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até a massa aloirar. Sirva com o creme de ovos.
À Inglesa
10 MINUTOS 1 PESSOA
INGREDIENTES
50g de tostas integrais
1 ovo
2 laranjas
azeite
CONFECÇÃO
1º Esprema duas laranjas e deite num copo, sem adição de açúcar ou mel.
2º Bata o ovo, deite numa frigideira com um fio de azeite e mexa até ficar a seu gosto.
3º Acompanhe com uma fatia de pão integral ou tostas integrais.
Salada de alface roxa, queijo feta, laranja, tomate com
vinagrete de mel e alcaparras
INGREDIENTES
450g de alface roxa grande 50g de vinagre de arroz
300g de queijo feta marinado 50g de mel
2 laranjas em cubos 15g de alcaparras
4 tomates-chucha em cubos flor de sal q.b
100g de azeite pimenta rosa q.b
CONFECÇÃO
1º Num copo junte o azeite, o vinagre e o mel e emulsione com a varinha mágica.
2º Adicione as alcaparras. Reserve no frio.
3º Numa saladeira junte a alface ripada, o queijo, as laranjas, os tomates e tempere com o vinagrete
anteriormente preparada.
Sirva de imediato.
Mil Folhas de Cogumelos com Molho de Açafrão
INGREDIENTES
400g de massa folhada 100g de manteiga
800g de cogumelos variados 10 grãos de pimenta preta
100g de cebola 1 c. de café de pó de açafrão
4 dl de natas 3 dl de vinho branco seco
½ alho francês vinagre balsâmico
1 dente de alho alecrim
CONFECÇÃO
1º Estenda a massa folhada e corte-a com uma faca fazendo uma caixa em retângulo, e no centro faça
novo retângulo sem cortar até ao fundo, para servir depois como tampa. Leve ao forno e deixe durante
20 minutos, até ficar dourada.
2º Numa panela deite o vinho branco com grãos de pimenta, cebola picada, alho francês e alho. Deixe
ferver até evaporar o vinho por completo. Junte as natas e vá mexendo. Coe este molho e volte a
colocá-lo na panela. Adicione manteiga aos poucos, continue sempre a mexer, e depois o açafrão. O
molho está pronto.
3º Numa outra panela com um fio de azeite, salteie os cogumelos variados, cortados em tiras.
Tempere com sal e pimenta. Deixe estufar durante 5 minutos.
4º Retire a tampa da caixa de massa folhada com a ajuda de uma faca. Recheie com o preparado de
cogumelos e regue com o molho. Adicione ainda vinagre balsâmico e um ramo de alecrim.
Cheesecake
INGREDIENTES
1 pacote de bolacha maria torrada 60g de farinha
120g de manteiga amolecida 2 c. de sumo de limão
3 caixas de queijo cremoso ? Philadelphia 200g de compota de frutos vermelhos
1 lata de leite condensado raspa de limão
4 ovos sumo de limão
CONFECÇÃO
1º Envolva bem as bolachas raladas com a manteiga.
2º Forre o fundo e lados de uma tarteira de fundo móvel e leve ao forno a 120ºC durante 10 minutos a
secar um pouco.
3º Retire do forno e reserve.
4º Bata bem o queijo e o leite condensado, de seguida junte os ovos um a um, a farinha, o sumo de
limão e a raspa de limão. Deite por cima da massa e leve ao forno durante 50 minutos.
5º Retire do forno e deixe arrefecer. Barre com a compota de frutos vermelhos. Decore com mirtilos e
um pouco de açúcar em pó e sirva.
Queijo Fresco com Ervas e Pimenta Preta
5 MINUTOS 4 PESSOAS
INGREDIENTES
2 queijos frescos
pimenta preta em grão q.b.
funcho
azeitonas pretas
tostas
CONFECÇÃO
1º Desfaça o queijo numa taça. Adicione o funcho, cortado em pedaços finos. Tempere com pimenta.
Envolva tudo.
2º Sirva a pasta e acompanhe com azeitonas e tostas.
Risoto de Cogumelos Secos
INGREDIENTES
3 cl azeite 50g de queijo ralado parmesão
4 cl de vinho branco 40g de manteiga
50g de cebola caldo de cogumelos
200g de arroz arbório tomilho
30g de cogumelos secos
CONFECÇÃO
1º Coloque numa panela o caldo dos cogumelos a ferver, que se forma quando os coloca a demolhar.
Refogue a cebola picada em azeite, até alourar. Adicione o arroz e deixe fritar bem. Junte o vinho
branco até ser absorvido pelo arroz.
2º Depois acrescente aos poucos o caldo, sempre quente, à medida que o arroz for secando. No final,
aromatize com um pouco de tomilho. Retire do lume e junte os cogumelos cortados e demolhados,
manteiga e o queijo ralado. Mexa bem a tempere com sal e pimenta.
3º Sirva em prato sopa e decore com queijo parmesão e um ramo de tomilho.
Mousse de Maracujá
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
10 maracujás – só a polpa
3 dl de natas
sumo de uma lima
CONFECÇÃO
1º Junte o sumo de lima com o leite condensado, as natas e a polpa de maracujá. Bata tudo com uma
batedeira durante 10 minutos.
2º Leve ao congelador durante 10 minutos e sirva.
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2º Para os Suspiros de cacau:

4º Para o Xarope de framboesa:

5º Para os Triângulos de chocolate:

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