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Ano 11
Nº 131
Descubra por
que ela é a
receita certa
para você
ganhar saúde,
manter-se em
forma e ter a
pele bonita
afinal,_
Cachorro_
é gente_
como a_
gente?_
O poder das
Especiarias
Os temperos
certos para
fazer toda a
diferença em
sua cozinha
Orgânicos
Saiba onde
comprar por Ricota de
um preço justo amêndoas com
camu-camu
Comida vegana com estrela Michelin • Novidades de produtos veg • Os aromas do vinho
Aydano Roriz
Luiz Siqueira
Tânia Roriz ADVERTÊNCIA
Todas as reportagens, artigos e
notícias contidos nesta
publicação defendem a causa
vegetariana. A redação não
responde pelo conteúdo dos
anúncios, que podem, inclusive,
Edição – Nº 131 – Setembro de 2017 ser contrários à linha editorial da
Revista dos Vegetarianos.
Editor e Diretor Responsável: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsável:
Roberto Araújo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br
Os potes de ouro
Foto: Shutterstock
Editora Assistente: Samira Menezes
Repórter: Victória De Santi
Editor de Arte: Welby Dantas
N
Revisão de Texto: Cátia de Almeida
Colaboraram nesta Edição: Aline Furlanete, Ana Ceregatti, ão fique parado nem um único dia.
André Fortes, Bruna Pavão, Mônica Vitorino
Exercite o corpo, fazendo algo que lhe
Capa: André Fortes (Foto), Beth Macedo (Produção) e Marco Clivati (Arte)
Publicidade
dê prazer. Vá caminhar, pedalar, dançar, Sumário
E-mail: publicidade@europanet.com.br mova o esqueleto. Rompa a inércia,
São Paulo não dê bola para a preguiça. 8 Especialistas
Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela Xavier, Ligia Caetano,
Exercite a mente. Aprenda algo novo. De
10 Notas veg
Renato Peron e Roberta Barrichelli
Criação Publicitária: Adriano Severo – (11) 3038-5067
Outras regiões
preferência, todo santo dia. Mas não se esqueça de
Head de Publicidade Regional: Mauricio Dias – (11) 98536-1555
Bahia: Aura Bahia – (71) 3345-5600 ou (71) 9965-8133
acalmar a mente. Respire o silêncio. Contemple o 16 Produtos veg
Brasília: New Business – (61) 3323-0205 céu, a lua, o sol, o ser ao seu lado.
Pernambuco: Espaço de Mídia – (81) 99976-8544
Paraná: GRP Mídia – (41) 3023-8238
Tome um porre d’água todos os dias. Não tem 22 Especiarias
Rio Grande do Sul: Semente Associados – (51) 98146-1010 contraindicação. Sem água, as flores murcham.
Santa Catarina: MC Representações – (48) 99983-2515
Tudo fica seco, amargo, feio. E seu corpo também. 28 Capa
EUA e Canadá: Global Media – +1 (650) 306-0880
No prato, coma um arco-íris. Encha-o com as
Assinaturas e Atendimento ao Leitor 44 Humanização
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br) preciosidades que brotam da terra. Quanto mais
Coordenação: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br)
Equipe: Gabriela Silva, Camila Brogio, Regiane Rocha, Bruna Alcântara,
colorido, melhor. Lembre-se: todo arco-íris esconde de cães
Josi Montanari e Bia Moreira um pote de ouro.
50 Chef Bira
Atendimento Livrarias e Bancas – (11) 3038-5100
Abandone o que o faz infeliz. Perdoe, cante,
Paula Hanne (paula@europanet.com.br) ame... Desapegue-se dos vícios e dos velhos 52 Orgânicos
Europa Digital (www.europanet.com.br) rancores. Jogue-os fora, bem para longe. Dê
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo
espaço para a vivacidade do novo. 56 Entrevista
e Karine Ferreira A receita é fácil. Encare as muralhas como
pontes. A cada travessia, novas possibilidades, novos 58 Cantinho veg
Produção e Eventos
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br) ares. Viver bem, de bem com a vida, é simples.
Equipe: Beth Macedo (produção) 60 Artigo vinhos
Distribuição e Logística
Coordenação: Henrique Guerche (henrique.moreira@europanet.com.br) 64 Correio veg
Equipe: Luís Aleff e William Costa Marco Clivati
Administração marco.clivati@europanet.com.br 74 Eu provei
Gerente: Renata Kurosaki
Equipe: Paula Orlandini
Desenvolvimento de Pessoal: Tânia Roriz e Elisangela Harumi Se for o caso, reclame. Nosso objetivo é a Excelência!
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4 Vegetarianos
FALE COM AS
especialistasSe você tem alguma dúvida, elas respondem
Foto: Tomaz Vello
Ácido úrico
Tenho problemas de dores relacionadas ao
ácido úrico. Gostaria de saber sobre possíveis
alimentos para abaixar esses teores do ácido.
Maria do Carmo – via e-mail
8 Vegetarianos
notas
Uma iniciativa que espalha
o veganismo pelo Brasil são gratuitas e pensadas para cada
Mesmo que uma vez por semana, a alimentação vegana ambiente. “Nós mandamos uma lista
dos ingredientes que vamos usar
está sendo levada a escolas, empresas e órgãos públicos e as instituições os providenciam.
Procuramos conversar antes para saber
o que eles já costumam utilizar, para
Sandra Lopes, que nossos pratos não gerem custos
responsável adicionais”, explica Sandra. Apesar
pelo projeto de não ser o objetivo da campanha,
da HSI ao eliminar os ingredientes de origem
animal, os custos costumam cair. E isso
é um grande atrativo, principalmente,
nos órgãos públicos.
Oferecer refeições saudáveis e
muito saborosas é outro ponto que tem
ajudado no sucesso do projeto. André
conta que “em alguns lugares já havia
a Segunda sem Carne e não era bem-
-aceita, e a gente conseguiu reverter
isso fazendo preparos que as pessoas
Foto: Divulgação
C
onscientizar as pessoas sobre a Atualmente, há pelo menos cinco ofereça refeições pode pedir para
importância de reduzir o consumo cidades que adotaram um dia sem participar do projeto. Sandra ressalta
de produtos de origem animal é carne no cardápio das escolas, entre que mesmo quem não tem certeza se
um dos trabalhos desenvolvidos pela elas São Paulo, São Pedro e Pauliceia. E quer oferecer a alimentação vegetariana,
ONG Humane Society Internacional mais quatro municípios já receberam o mas se interessa em saber mais sobre a
(HSI). De escolas a empresas, em treinamento e estão em processo causa pode enviar e-mail para slopes@
diversos locais do País, a ONG ministra de adaptação. hsi.org. O projeto abrange todo o
palestras, aulas e faz a capacitação de Sandra conta que ela e outros território nacional.
profissionais para que ofereçam refeições membros buscam
100% vegetarianas. o contato com as
O trabalho surgiu com a parceria prefeituras para
do chef vegano André Vieland e Sandra propor o projeto. A
Lopes, responsável pela iniciativa ideia é apresentada
dentro da ONG. Eles criaram juntos a partir de três
o projeto chamado Carnes da Terra, pilares: melhoria da
inspirado no norte-americano Forward saúde, redução do
Food. A proposta é levar gratuitamente impacto ambiental
a alimentação vegetariana a escolas, e redução do
municípios, distritos e até mesmo sofrimento animal.
empresas. Onde quer que haja um grupo A partir disso, em
de pessoas interessado em reduzir os parceria com a
impactos ambientais e o sofrimento nutricionista local,
animal, existe a possibilidade de ser os chefs planejam
atendido pelo projeto. os pratos que
A iniciativa foi abraçada pela HSI serão ensinados. O chef André Vieland em uma demonstração de culinária vegana para
e passou a atuar em âmbitos maiores. Todas as etapas o projeto Carnes da Terra, que promove a alimentação sem carne
10 Vegetarianos
notas
Fazendeiros
exemplares
Foto: Shutterstock
A consciência do sofrimento
animal gerou mudanças
em fazendas nos EUA
e na Inglaterra
U
ma fazenda de extração de leite
de cabras nos Estados Unidos
e outra de carne bovina na
Inglaterra. Em comum: as duas passaram
por mudanças enormes nos últimos
meses: deixaram de explorar animais. Após perceberem o
sofrimento causado pela
A dona da fazenda de cabras
produção de leite,
Broken Shovels, Andrea Davis, desistiu ex-fazendeiros desistem de
da indústria quando percebeu, após explorar animais
tentativas frustradas, que não existe
maneira humanizada de comercializar
leite animal. Andrea reparou que a
separação da mãe e do filho gerava
ansiedade e causava extremo sofrimento Já na Inglaterra, o fazendeiro Jay Jay percebeu o mesmo que Andrea: há
para os animais e decidiu que não Wilde abandonou a indústria de carne um sofrimento muito grande envolvido
poderia seguir adiante. Após parar e enviou todas as vacas, 30 delas nesse tipo de indústria.
a produção de queijo de cabra, ela grávidas, para santuários. Jay recebeu À época, ele mudou o foco para a
transformou a antiga fazenda em a fazenda como uma herança quando produção de carne, mas novamente não
santuário, não apenas para os animais seu pai morreu, em 2011. Embora fosse conseguiu levar adiante o sofrimento
que anteriormente faziam parte do vegetariano há 25 anos, por algum que causava. Agora, o ex-fazendeiro
negócio como também para oito gatos, tempo ele ainda manteve a produção. de gado transformará o local em um
três cachorros e vinte galinhas que Na realidade, antes da morte do pai, a mercado para jardinagem, livre de
viviam no local. fazenda era produtora de leite, porém, produtos de origem animal.
Notas verdes
12 Vegetarianos
notas
Surya comemora
20 anos nos EUA
A empresa brasileira de
cosméticos é sucesso no
mercado norte-americano
A
marca brasileira de cosméticos naturais
e veganos Surya Brasil, que já atua no
mercado nacional há 22 anos, completou
duas décadas de atuação nos Estados Unidos e
no Canadá. Com crescimento de 92% nos EUA,
no primeiro semestre de 2017, a fundadora da
marca, Clelia Angelon, aponta grandes planos
para os próximos anos. “Estamos orgulhosos
de ter nossos produtos agora disponíveis nos
nossos mais recentes parceiros, Thrive Market e
Pharmaca, e pretendemos continuar a aumentar
significativamente a nossa distribuição nos
próximos dois anos. Também estamos explorando
a oportunidade de entrar no mercado de massa em
2018”, compartilha Clelia.
Para celebrar a data, a artista brasileira vegana
Nana Indigo pintou a fachada da sede da Surya nos
Estados Unidos. A empresa possui diversos selos
certificadores como Ecocert, Cruelty Free, Vegan
e, além disso, compromete-se com a proteção Nos Estados Unidos, a fachada da loja da
Surya Brasil foi estilizada pela artista vegana
dos animais, a preservação do meio ambiente e o Nana Indigo, em comemoração ao
desenvolvimento humano por meio do Instituto aniversário de 20 anos da marca nos EUA
Surya Solidária, fundado em 2005, que apoia
projetos voltados para essas causas.
Notas verdes
14 Vegetarianos
produtos
estilo veg Vi t r i n e v e g a n a
Vinagre
Instagrãos A marca Castelo
A Grings acaba de lançar a linha Alimentos lançou
Instagrãos, que reúne um mix o vinagre de maçã
de grãos e sementes prontos 100% natural. Sem
para o consumo. Composto de conservantes nem
ingredientes como amaranto, aromatizantes, o
chia, gergelim, sementes de produto promete
abóbora e de girassol, está proteger a flora
disponível nestas versões: intestinal e ajudar
Picante, Mix, Coco, Gergelim, na digestão. Ainda
Melado e Mostarda, e também possui antioxidantes
Girassol, Abóbora e Sal Rosa. da maçã. A garrafa
Podem ser adicionados a pratos de 500 ml pode ser
quentes, saladas e sobremesas, encontrada por
ou consumidos como um snack. R$ 15,75.
O pote de 120 g custa em média + www.castelo
R$ 21.+ www.grings.com.br alimentos.com.br
16 Vegetarianos
Ketchup
Ketchups veganos
e artesanais são a
novidade da empresa
Taste&Co. Os produtos
possuem baixo teor de
gordura e são livres de
conservantes e aditivos.
Disponíveis nos sabores
tradicional e picante,
as novas embalagens
Moringa de 400 g podem ser
A moringa orgânica é a aposta da Herbal Force.
encontradas por um
A planta comestível em pó pode ser adicionada a
preço médio de
mais diferentes preparações, como sucos, ou apenas
dissolvida em água. Rico em vitamina A, C, cálcio,
R$ 17.+ www.
latinex.com.br
proteína e fibras, o produto pode ser encontrado
puro (R$ 30) ou combinado com pimenta-do-reino
e curcumina (R$ 80).+ www.yforce.com.br
Vegetarianos 17
produtos veg
Suco
A linha de sucos
funcionais da Campo
Largo ganhou mais um
sabor: açaí + berries. A
bebida mistura o açaí Barrinha de alfarroba
com uva, morango, romã, A Carob House é especialista em alfarroba, um
blueberry, framboesa, fruto de cor marrom-escura e sabor adocicado
amora e cranberry, que lembra o cacau. A empresa comercializa
unindo as propriedades três opções de barrinhas com alfarroba: Coco,
antioxidantes das frutas Banana e Ameixa com Coco. Todo os produtos
vermelhas com a energia da Carob House são veganos e trazem o selo
do açaí. A embalagem de certificação da Sociedade Vegetariana
de 900 ml pode ser Brasileira (SVB). Cada barrinha
encontrada a partir custa, em média, R$ 4.
de R$ 7,90.
+ www.famiglia
+ www.carobhouse.com
zanlorenzi.com.br
18 Vegetarianos
Xampu e
condicionador
A linha de terapia capilar
da Extratos da Terra reúne
xampu e condicionador
veganos, livres de
Suplemento parabenos e silicones e
À base de proteína de ervilha e de beterraba, enriquecidos com óleos
o IsoCrisp Vegan da Vitafor é uma boa fonte minerais. Indicados para
de proteínas tanto para quem malha como homens e mulheres,
para vegetarianos e veganos que não praticam o xampu auxilia no
exercícios. Ele é livre de glúten e de lactose, crescimento saudável dos
podendo ser consumido por intolerantes e fios e diminui a queda,
alérgicos. A sugestão da empresa é consumi-lo enquanto o condicionador
no café da manhã, combinando com cereais promete reparar os
matinais e salada de frutas. A embalagem com cabelos danificados.
450 g sai por R$ 149, e a de 60 g por R$ 29. Pode ser encontrado a
+ www.vitafor.com.br +
partir de R$ 33. www.
extratosdaterra.com.br
Vegetarianos 19
Um show de sabor em
480 receitas.
Todas veganas e saudáveis.
Todas as receitas
com fotos.
Modo de preparo
bem detalhado.
VOLUME 1
A
PRONT ACABAMENTO PRIMOROSO
ENTREGA CAPA DURA
Indicações de receitas sem glúten, ricas
em cálcio, ferro, ômega 3, fibras e antioxidante.
128 páginas • 20,5 cm x 27,5 cm
*Frete não incluso. Preços válidos até 31 de agosto de 2017 ou enquanto durarem nossos estoques.
Volume 2 Volume 3 Volume 4
Lanches e Petiscos Pratos Principais Doces e Sobremesas
22 Vegetarianos
Especiarias
O PODER "MÁGICO" DAS
S
exta-feira é dia de feira do dinheiro para pagar impostos, pedágios
na pequena Le Pradet, e até aluguéis.
cidadezinha da Costa Azul Em outro período histórico, na Grécia
francesa. Entre bancas de antiga, ninguém passava por uma doença
verduras, frutas e azeitonas, sem ter alguma especiaria indicada
a de Bruno Maisonobe, 60 anos, é a como parte do tratamento. Elas eram
mais procurada. Bruno não só vende tão populares na época que Teofrasto
especiarias como também prepara, ali, na (372-287 a.C.), conhecido como o pai da
hora, misturas perfeitas para diferentes botânica, escreveu sobre o cultivo e o
receitas e contra qualquer problema de uso terapêutico de mais de 600 ervas e
saúde. Da insônia à má digestão, qualquer especiarias. A cultura grega, porém, não
indisposição pode ser combatida com foi a única a se valer do poder desses
as especiarias e as ervas culinárias, diz maravilhosos condimentos.
o épicier (merceeiro de especiarias, em Países do Oriente Médio e da Ásia têm
francês). ”O problema é que muitas vezes histórico e muito conhecimento no uso
as pessoas preferem tomar um remédio desses pós, grãos, raízes, sementes e flores
para melhorar uma dorzinha e não levam que dão aquele toque de gênio ao mais
a sério o poder das especiarias nem a simples chuchu. Na Índia, por exemplo, as
qualidade da comida que comem”, lamenta especiarias continuam fazendo parte da
Bruno, que também é mestre em reiki e manutenção e restauração da saúde, pois a
um conhecido curandeiro na região. ”No medicina tradicional indiana, a ayurveda,
passado, os épiciers eram boticários, eles enxerga-as como remédios naturais.
curavam pessoas”, ressalta. O cardamomo, por exemplo, pode ser
Esse poder de cura, porém, não foi o embrulhado em folha de castanheira para
único atribuído às especiarias. Ao longo da a pessoa mastigar e, assim, aumentar a
história, ao redor do mundo, elas sempre produção de saliva, ajudando na digestão.
foram importantes para o homem, seja ”Por ajudar na digestão, o cardamomo
como conservante natural de alimentos, elimina também os gases e ainda devolve
seja como valiosa moeda de troca. E o apetite”, acrescenta Bruno, que conta
como valiam! Em toda a Europa, grãos de ter aprendido sobre o uso das especiarias
pimentas foram aceitos como substitutos em viagens feitas pelo Marrocos e pela
Vegetarianos 23
especial
Ásia, berço das especiarias que giraram o da personalidade forte de algumas ”Eu, por exemplo, faço seleção,
mundo, principalmente, após as Grandes especiarias, principalmente canela, triagem, trituração, peneiramento e a
Cruzadas, a partir do ano 1096. cravo, noz-moscada, cominho e açafrão, mistura das especiarias, quando é o caso.
Outra especiaria bastante útil para a que podem facilmente roubar a cena se E para fazer a trituração de pequenas
digestão é o anis-estrelado. ”Ele também usadas além da conta em uma receita”, quantidades, uso o pilão na frente do
aumenta a produção de leite na lactante, ensina Bruno. Mas tão importante quanto cliente”, conta o mercador, que está
mas, em compensação, as gestantes isso, diz ele, é saber de quem você está sempre testando novas combinações de
não devem usá-lo porque pode provocar comprando para garantir um produto especiarias para serem usadas na comida.
sangramentos no útero”, avisa o épicier. saudável e de qualidade. Como, por exemplo, uma mistura de
”Não recomendo, por exemplo, a sal grosso integral (não refinado) com
Dicas práticas compra de especiarias em supermercados.” diferentes tipos de pimentas e ervas.
Independentemente de qual e como Isso porque é comum a indústria alimentar ”Cada especiaria tem uma
você vai usar a especiaria – como um misturar aromas, corantes e conservantes personalidade própria e nós temos duas
simples tempero ou como um remédio às especiarias. ”É um verdadeiro sacrilégio possibilidades para penetrar na magia
natural –, o importante é não exagerar falsificar uma especiaria dessa maneira”, delas”, ensina Bruno. Segundo ele, você
na dose. Lembre-se: não é porque o reclama Bruno, que recomenda a compra pode usar as especiarias aromáticas apenas
ingrediente é natural que faz bem. das especiarias em lojas ou comerciantes para dar mais perfume ao seu prato.
”Na culinária, também tem a questão especializados no assunto. ”Nesse caso, a especiaria deve ser
24 Vegetarianos
adicionada ao prato no final do
cozimento, para não perder o aroma.”
Ou, então, utilizar o tempero para dar
mais ”calor” ao alimento, como no caso
das pimentas. ”Elas, sim, podem ser
aquecidas”, diz.
Em relação às combinações entre as
especiarias e os vegetais, a verdade é que
não existe certo nem errado. Respeite
seu paladar e não se preocupe muito
com o que deve ser colocado aqui ou ali.
Arrisque-se e, como sugere Bruno, anote
as combinações de que você mais gosta.
”Ter um caderno com essas associações
é como ter em mãos uma varinha
mágica que você pode usar sempre que
precisar dar um toque de magia aos seus
vegetais”, filosofa o francês.
Vegetarianos 25
especial
26 Vegetarianos
A ntiox
CAPA
Alimentação Simples, ba
28 Vegetarianos
xidante
rata e eficiente
S
e você quer se manter jovem, em forma e saudável ao
longo da vida, aposte na descomplicada alimentação
antioxidante. Saborosa, barata e 100% vegetariana,
ela é coadjuvante importante no controle do peso e na
prevenção de diversos problemas. Da ruga ao câncer, muita
coisa pode ser combatida com a adoção desse tipo de alimentação,
que não é dieta nem modismo, mas a melhor maneira de ingerir os
queridos antioxidantes, nutrientes e substâncias do bem capazes
de combater os radicais livres, moléculas enlouquecidas que atacam
células e desencadeiam doenças.
A proposta pode parecer grande – conseguir um monte de
benefícios sem gastar muito nem passar fome –, mas de misteriosa
a alimentação antioxidante não tem nada. Seu segredo mora nos
alimentos coloridos naturalmente, principalmente verduras, frutas,
legumes (de preferência orgânicos) e especiarias.
Riquíssimos em antioxidantes, os vegetais fornecem uma
poderosa arma de defesa, porque o corpo está constantemente
exposto a fatores que aumentam a produção dos radicais livres,
como má alimentação e estresse. É esse excesso de radicais livres
que faz mal, e a única maneira de se defender dos danos causados
por eles é aumentando a quantidade de antioxidantes com a
alimentação. Óbvio, qualidade de vida e hábitos saudáveis também
contam, mas nada é tão poderoso quanto o consumo de vegetais.
“Uma alimentação variada e colorida garante a presença dos
antioxidantes”, confirma a chef e nutricionista Bruna Pavão, que
preparou as receitas desta edição.
Vegetarianos 29
CAPA A alimentação
antioxidante é feita com
legumes, verduras e frutas
Receitas
frescas. Tudo bem variado
e colorido naturalmente
Torta de abóbora
com cogumelos
NGREDIENTES
Massa
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
Quem é quem • 1/3 de xícara de azeite
Antes de descobrir mais sobre os pelos radicais livres nas membranas • 1 colher (chá) de sal
benefícios da alimentação antioxidante, celulares acontecem naturalmente e o • 2/3 de xícara de água gelada
é importante entender como funciona a corpo sabe lidar com isso muito bem, se a
dinâmica entre antioxidantes e radicais saúde estiver em dia. Recheio
livres. A primeira coisa a saber é que “Os antioxidantes, que agem por • 2 colheres (sopa) de azeite
os antioxidantes neutralizam os danos meio de diferentes mecanismos, além • ½ cebola picada
causados pelos radicais livres, que são de neutralizarem os radicais livres, • 1 dente de alho em lascas
moléculas meio doidinhas produzidas reparam as membranas danificadas das • 3 xícaras de abóbora cozida
naturalmente durante a respiração e que células e diminuem a produção de certas e amassada
podem ser boas e ruins ao mesmo tempo substâncias nocivas ao organismo”, pontua • ½ xícara de ora-pro-nóbis
(confira mais no quadro abaixo). a médica nutróloga Dra. Jaqueline Coelho, • 1 colher (chá) de sal
Boas porque em uma quantidade de Porto Alegre (RS). Os antioxidantes • ½ colher (chá) de pimenta caiena
normal os radicais livres participam de também funcionam como lixeiros, • 1 xícara (chá) de cogumelo-de-
algumas atividades do organismo, como, varrendo para fora o excesso de radicais -paris em fatias finas
por exemplo, a comunicação entre as livres por meio da urina e do suor. • 1 xícara (chá) de alho-poró
células e o combate a infecções. Por outro O problema mora no estilo de vida em rodelas finas
lado, os radicais livres são ruins porque, ao imposto pela modernidade. Principalmente • 2 colheres (sopa) de
mesmo tempo que estão ali promovendo o nas cidades grandes, onde estresse e castanha-do-brasil ralada
bem, também são capazes de danificar as ar poluído fazem parte do dia a dia • Tomilho a gosto
membranas das células, que, por sua vez, e são muitas vezes calibrados com
se valem dos antioxidantes produzidos tabagismo, alimentação desequilibrada, Preparo da massa: Em um recipiente,
pelo corpo para reparar esses pequenos automedicação e excesso de bebida misture a farinha com o azeite, o sal
estragos. Entenda: os danos provocados alcoólica. Todos esses aspectos são um e acrescente a água aos poucos. Mexa
até formar uma massa homogênea.
Embrulhe em plástico filme e reserve
O que são os radicais livres? na geladeira por cerca de 15 minutos.
Em seguida, abra a massa e forre uma
forma redonda de fundo removível.
O
A alimentação
s radicais antioxidante
livres, também
é feita com eles podem lesionar o núcleo de Faça furinhos com um garfo na massa e
legumes,
chamados verduras
de espécies e frutas
reativas uma célula, que, por sua vez, passa asse em forno preaquecido (180 ºC) até
frescas.
de oxigênio, Tudo
são bem variado
moléculas a se reproduzir de forma errada que ela esteja dourada. Retire do forno.
e colorido naturalmente
instáveis formadas no organismo aumentando as chances de câncer.
a partir do metabolismo celular. O Além disso, o excesso deles pode Preparo do recheio: Em uma panela,
médico nutrólogo Dr. Eric Slywitch agredir uma célula que transporta aqueça o azeite e refogue a cebola e o
explica que os elétrons que existem gorduras no sangue e acelerar a alho. Acrescente abóbora e ora-pro-
nos átomos precisam estar em formação de placas de gorduras nos -nóbis. Tempere com sal e pimenta.
equilíbrio para que haja harmonia vasos sanguíneos. “Qualquer tecido Refogue bem os ingredientes. Desligue
entre eles e as moléculas ao redor. lesado por um radical livre pode o fogo e transfira a mistura para a
“Um radical livre é formado quando apresentar danos com o passar do massa da torta reservada. Decore com
um elétron que está desolado busca tempo. No entanto, nossas células os cogumelos e o alho-poró. Polvilhe
uma ligação com qualquer outro de defesa utilizam os radicais livres a castanha-do-brasil. Leve a torta
elétron ao seu redor e, com isso, vai para matarem invasores. Por isso, é novamente ao forno (200 ºC) para
roubando o elétron de outro átomo.” importante dizer que nossa luta não gratinar. Retire do forno, adicione o
O problema, porém, é o excesso é contra os radicais livres, mas sim tomilho e sirva.
de radicais livres. Quando a mais, contra o seu excesso”, enfatiza Dr. Eric.
Rendimento: Cerca de 10 pedaços
30 Vegetarianos
Prato de cerâmica: Muriqui Cerâmica,
www.muriquiceramica.com.br,
tel. (11) 3975-2926 • Jogo americano: Camicado,
www.camicado.com.br, tel. (11) 3004-5080
Vegetarianos 31
CAPA
Os vegetais folhosos
e verde-escuros são
ótimas fontes de
substâncias
antioxidantes
32 Vegetarianos
Bandeja de cerâmica: Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926 • Jogo americano: Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862
girassol, gérmen de trigo, amêndoas, sauvignon e merlot. não significa que você deve beber uma
nozes e avelãs. Segundo a tabela Orac (sigla em inglês garrafa de vinho por dia, mas sim que uma
“Nessa lista também entram para capacidade de absorção de radical taça de vez em quando faz bem.
vinhos e chás – vermelho, branco e de oxigênio), um índice que mede a Apesar de as uvas cabernet sauvignon
verde”, complementa Dra. Jaqueline. capacidade antioxidante dos alimentos, e merlot serem ricas em antocianinas,
A propósito de vinhos, é verdade que os vinhos cabernet sauvignon trazem os antioxidantes encontrados em frutas
bebidas alcoólicas aumentam a produção 4.523 Oracs. Já aqueles produzidos com vermelhas e roxas, nada se compara à
de radicais livres, mas algumas delas, uva merlot vêm com 2.670 Oracs – para quantidade e ao poder antioxidante do
consumidas com moderação, fornecem você ter uma ideia, o chá-verde que açaí. Sabe-se que a frutinha brasileira
boas quantidades de antioxidantes. Dois também é considerado uma boa fonte de contém 33 vezes mais antocianinas do que
exemplos são os vinhos tintos cabernet antioxidante tem 1.253 Oracs. Isso, porém, o vinho e que em cada litro do seu suco
CAPA
Melhorando a absorção
O fato de um alimento ser mais rico
em antioxidante do que o outro não quer Vinhos tintos secos
dizer que você deve consumir apenas um podem ser consumidos
com moderação porque
ou outro. Para garantir a correta absorção
protegem as células
dos antioxidantes, você precisa atentar-se
34 Vegetarianos
Prato de cerâmica: Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926 • Copo: Camicado, www.camicado.com.br, tel. (11) 3004-5080
Suco verde
antioxidante
INGREDIENTES
• 1 xícara de água de coco
• 3 folhas de couve
• ½ xícara de ora-pro-nóbis
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• ½ colher (chá) de gengibre
• 1 pedaço pequeno de batata yacon
• 1 laranja espremida
• Pedras de gelo
Rendimento: 2 copos
Vegetarianos 35
CAPA
36 Vegetarianos
Ricota de amêndoas
INGREDIENTES • 1 colher (sopa) de tomilho de amêndoas. Utilize o líquido para
• 2 xícaras de amêndoas cruas outras receitas. Transfira o resíduo
• 1 xícara de água filtrada PREPARO: Deixe as amêndoas de para um recipiente e misture bem com
• ½ limão espremido molho de um dia para o outro em o restante dos ingredientes. Reserve
• 1 colher (sopa) de azeite água. Descarte a água e transfira as na geladeira por cerca de 30 minutos.
• 1 colher (chá) de camu-camu em pó amêndoas para o liquidificador. Bata Sirva em seguida.
• 1 colher (chá) de sal com a água filtrada. Com o auxílio
• ½ colher (chá) de pimenta caiena de uma peneira ou voal, coe a bebida Rendimento: 5 porções
Vegetarianos 37
Cerâmicas Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
CAPA
Proteção contra doenças agressões às membranas celulares podem vitaminas, que dão exatamente o que o
Tanta preocupação em neutralizar lesar definitivamente um órgão. Daí a corpo precisa para exercer suas funções e
os radicais livres tem um motivo importância da alimentação antioxidante, fortalecer o sistema imunológico; segundo
bem preciso: a prevenção de doenças que funciona como escudo contra porque é uma alimentação que protege
crônicas e degenerativas, como mal de problemas como esses. as células do desgaste natural. Assim,
Alzheimer, Parkinson, câncer, doenças No caso do câncer, por exemplo, esse ao selecionar alimentos saudáveis com
cardiovasculares, diabetes e processos tipo de alimentação se mostra bastante diferentes colorações, a pessoa aumenta a
inflamatórios. E não só essas. Evidências eficiente naqueles que estão diretamente proteção dada às células.
científicas sugerem que o estresse envolvidos com hábitos alimentares, “O licopeno do tomate, que dá a
oxidativo, provocado pelo excesso de como estômago, intestino e até mama e coloração vermelha do fruto, por exemplo,
radicais livres, pode estar relacionado próstata. Primeiro porque a alimentação é um potente anticancerígeno. Assim
a mais de 50 doenças, pois sucessivas antioxidante é rica em minerais e como os flavonoides e o resveratrol,
presente na casca da uva preta, que
elevam a ação antioxidante e antitumoral
O licopeno do tomate, que dá a coloração – mesma ação das isoflavonas da soja”,
recorda a nutricionista Djanine Tonial, do
vermelha do fruto, é um potente anticancerígeno. Instituto de Oncologia Mogi das Cruzes.
Outros exemplos são as frutas de polpa
Assim como os flavonoides e o resveratrol, presente alaranjada, como mamão, e as amarelas,
como manga. Ambas têm carotenoides que
na casca da uva preta, que elevam a ação protegem o DNA contra a oxidação natural
das células. “Tem ainda a laranja, rica
antioxidante e antitumoral em vitamina C e em compostos de óleos
cítricos, que produzem ação antioxidante
e diminuem a toxicidade de substâncias
Djanine Tonial, nutricionista do Instituto de Oncologia Mogi das Cruzes capazes de sofrer mutações”, revela a
38 Vegetarianos
Pipoca
INGREDIENTES
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco
• ½ xícara de milho para pipoca
• 2 colheres (sopa) de spirulina
• ½ colher (chá) de sal
Rendimento: 3 porções
Vegetarianos
Tigela e jogo americano: Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862 • Copo: Camicado, www.camicado.com.br, tel. (11) 3004-5080 39
CAPA
40 Vegetarianos
Prato de cerâmica: Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926 • Guardanapo: Camicado, www.camicado.com.br, tel. (11) 3004-5080
Bruna Pavão
é nutricionista,
pós-graduada em
gastronomia. Possui uma
agência de marketing
nutricional voltada para
empresas de alimentos
e empreendedores que
desejam investir no ramo
da alimentação saudável.
bruna@chefbrunapavao.
com.br • www.chefbruna
pavao.com.br
• 1 xícara de castanha-de-caju picada o gergelim e as amêndoas. Deixe Preparo da farofa: Em uma frigideira,
grosseiramente a berinjela refogar por bastante aqueça o óleo de coco e doure o alho
• 1 cenoura pequena ralada tempo até murchar. Desligue o fogo com o alho-poró e a cebola. Adicione
• 1 folha de couve picada e acrescente a farinha de banana- a farinha e doure levemente sem parar
• 1 colher (chá) de sal -verde aos poucos, mexendo bem para de mexer. Acrescente as castanhas,
• Salsinha picada a gosto incorporar. Modele em formato de bife a cenoura e a couve. Misture bem.
e disponha em uma assadeira untada Tempere com o sal e adicione a salsinha.
Preparo do bife vegano: Em uma frigideira, levemente com azeite. Leve ao forno Sirva com o bife vegano.
aqueça o azeite e refogue a cebola e o preaquecido (180 ºC) para dourar. Se
alho. Em seguida, adicione a berinjela preferir, aqueça uma frigideira com
picada. Acrescente o shoyu, a salsinha, azeite e grelhe os bifes. Rendimento: cerca de 5 unidades
Vegetarianos 41
CAPA
O
s radicais livres são moléculas antioxidantes, ingerindo mais alimentos • Alto consumo de gordura saturada,
produzidas pela respiração e vegetais frescos com essas substâncias do presente em alimentos de origem animal.
que participam de algumas bem. Apostar na alimentação antioxidante • Estresse
funções do organismo, como auxiliar é importante porque o corpo está sempre • Excesso de exposição a raios X
o sistema imunológico no combate a exposto a fatores que aumentam a • Consumo excessivo de substâncias
infecções. Porém, ao mesmo tempo produção de radicais livres. Veja quais tóxicas presentes em alimentos de
que ajudam, danificam a membrana fatores são esses: origem animal e bebidas industrializadas.
das células. Entre essas substâncias estão os aditivos
Para reparar esses danos, o corpo • Tabagismo químicos, comuns em alimentos
usa os antioxidantes, substâncias • Poluição do ar industrializados; os hormônios, que você
que neutralizam esses danos e • Excesso de bebida alcoólica consome com produtos de origem animal,
são produzidos naturalmente pelo • Alimentação desbalanceada como leite e laticínios; e os pesticidas,
organismo. Você pode dar uma força • Exposição excessiva e sem proteção aos presentes em vegetais que são cultivados
ao seu corpo aumentando a oferta de raios ultravioleta do sol com esses venenos.
42 Vegetarianos
especial
CACHORRO
É GENTE COMO
A GENTE?
Tratar um cão como gente pode trazer sérios
problemas para o animal e seu tutor. Entenda os
males causados por humanizar seu melhor amigo
Por Samira Menezes
E
les fazem parte da família, A humanização costuma acontecer diferente de sua natureza. É exatamente
são tratados como filhos e justamente por relações positivas, já que esse o grande problema de humanizá-
considerados os melhores amigos o cão é como um integrante da família e, -los: fazer com que sua identidade se
do homem. Mas, às vezes, o amor por isso, acaba recebendo um tratamento perca. Amar um animal significa aceitar e
incondicional pode extrapolar
os limites e os cachorros passarem a
ser tratados como gente. É aí que mora
Não é paparicando que
o problema. Quando comportamentos você demonstra amor ao
humanos são atribuídos aos animais, isso seu melhor amigo
gera consequências que podem ser graves
tanto para o cão como para seu tutor.
Humanizar um cachorro abrange
diversas atitudes, como adorná-lo com
bijuterias e fantasias, pintar suas unhas,
passear em carrinhos de bebê, usar roupas
(exceção para dias frios) e outras práticas
muitas vezes bizarras. Até mesmo oferecer
uma alimentação semelhante à humana
pode ser um sinal de humanização.
Inclusive quando os alimentos são
fabricados para os animais, mas inspirados
na humana, como sorvetes, bolos e
panetones, por exemplo. À princípio, essas
atitudes podem parecer inofensivas, mas
trazem uma carga comportamental grande
por trás e prejudicam o desenvolvimento
do cachorro.
44 Vegetarianos
A humanização pode
gerar problemas para o
animal e o seu tutor
Vegetarianos 45
especial
As consequências
Apesar de apresentar um lado
benéfico, já que a humanização extremamente intensa. Além disso, a veterinária Gisele Sprea explica: “As
acontece pelo excesso de carinho e cria-se um novo perfil de doenças nos principais consequências são os problemas
afeto compartilhado pelo tutor, as animais, que adquirem, além do estilo de comportamento, como estresse,
consequências não podem ser ignoradas. de vida, doenças mais comumente ansiedade, compulsão, depressão,
O cachorro desenvolve dificuldades associadas ao homem. deficiências nutricionais ou obesidade,
psicológicas e uma dependência Especializada em comportamento, e sofrimento, o que acaba atingindo
• Acessórios estéticos, como • Pintar a unha e tingir o pelo: • Privar o cão do relacionamento
bijuteria, chapéu e fantasia: Geram Expõe o cão a componentes químicos com outros de sua espécie: Altera a
transtorno e incômodo físico. O animal desnecessários que incomodam o olfato. natureza do cão, que precisa sociabilizar
sente a necessidade de se sacudir assim como os seres humanos. Se
constantemente para tentar retirar • Passear em carrinho de bebê for privado da comunicação com sua
a peça. Os enfeites podem gerar até sem que ele tenha restrição física: espécie, pode tornar-se agressivo com
lesões na pele e na pelagem. Significa privar o animal de sua outros animais e se isolar.
natureza essencial. Ele precisa se
• Banhos excessivos sem que haja comunicar com outros animais, cheirar,
indicação: Agridem a flora bacteriana correr e brincar. No entanto, se o
do cão. O mínimo aceito entre um animal for mais velho ou não conseguir
banho e outro seria de 15 dias, caso se locomover, o carrinho é mais do
contrário, não há tempo de reequilibrar que indicado.
a flora.
• Alimentação semelhante à humana:
• Perfumes e colônias, mesmo as Não supre as necessidades animais.
produzidas para a espécie: Irritam a Mesmo as produzidas especialmente
mucosa nasal do animal e prejudicam para eles, mas com aparência
o seu olfato, que é muito sensível, semelhante à dos homens, muitas vezes
principalmente a cheiros fortes. possuem componentes não indicados.
46 Vegetarianos
Humanizar os cachorros não é
bom porque pode resultar na
perda da identidade do animal
indiretamente até mesmo a família”. se comunique com seus iguais, porque é o cachorro for muito intensa e começar
A resultante principal do um ser social. a atingir sua vida cotidiana, como
comportamento é a perda da identidade Outra questão que sempre gera debate explica a psicóloga Cláudia Romcy: “Se
animal. Ser tratado de uma maneira é o animal que dorme na cama de seu não houver excesso e a pessoa souber
diferente daquela que possui por natureza tutor. Há quem concorde e há quem seja lidar com o animal sem que isso interfira
faz com que o cachorro perca também seus contra. No entanto, apesar da felicidade em sua vida nem deixar de ter contato
instintos e ações que pertencem à sua momentânea na hora de descansar, com os amigos e a família por ficar
espécie, seja o contato com outros seres, a atitude pode gerar certa confusão absorvido o tempo todo por ele, não tem
seja se sujar e fazer bagunça ao passear na mental quando ele não puder dormir, problema. O problema são as pessoas
rua — o que não é possível se ele passeia por alguma companhia extra ou quando que se afastam muito do convívio social,
em carrinhos de bebê. o tutor dormir fora de casa, já que não deixam de sair para ficar com o animal
Criar um laço maior com seres compreende imprevistos nem mudanças e não sociabilizam por conta de ter
humanos faz também com que o animal de maneira tão descomplicada. O cachorro seu carinho. Viver somente com o cão
perca seu espírito de matilha e de deve ter seu cantinho acima de tudo, é privar-se e privá-lo de sua liberdade
liderança. Assim, sem o vínculo de líder mesmo que compartilhe os espaços animal também”.
e dominante, o cachorro pode assumir a com seu tutor, porque isso reforça sua
liderança em casa, tornando-se agressivo liberdade e sua natureza. Como impedir?
e dominante com os tutores. É importante Para o homem, as consequências Estabelecer limites é importante
que ele faça contato com outros animais e existem se a proximidade na relação com para um bom convívio entre o tutor e
o animal, assim, pode haver o respeito
mútuo entre os dois, independentemente
As principais consequências são os problemas de seus instintos e necessidades. A
melhor maneira de impedir que a
de comportamento, como estresse, ansiedade, humanização aconteça – e promover
uma melhor qualidade de vida ao cão
compulsão, depressão, deficiências nutricionais ou – é a conscientização desse problema
baseando-se nas suas consequências.
obesidade, e sofrimento, o que acaba atingindo Fica fácil controlar as atitudes de
humanizá-lo se o principal foco for o
indiretamente até mesmo a família próprio bem-estar do cachorro, já que a
humanização acontece pelo pensamento
Gisele Sprea, veterinária de que seria o melhor estilo de vida para
Vegetarianos 47
especial
Botinhas liberadas
P
ara alguns tutores, o uso das
botinhas nos cachorros parece
absurdo – e uma atitude de
humanização –, mas para outros
é uma medida de proteção. Sem
necessidade, as botinhas fazem parte
do complexo de humanizar os animais,
mas em alguns casos são bem-vindas.
No calor, o asfalto da rua pode
ficar muito quente e machucá-los.
Como uma solução, as botinhas
protegem suas patas de possíveis
queimaduras. Para saber se é
necessário, coloque sua mão no
Apesar de ser uma
asfalto, calçada ou local onde vai atitude de humanização,
caminhar para saber a temperatura. as botinhas podem ser
Se estiver muito quente para sua mão, necessárias para passear
certamente prejudicará o cachorro. em dias quentes
Nesse caso, o uso da botinha é
altamente recomendado.
48 Vegetarianos
pergunte ao chef bira
Uma pitada de bom humor e muito sabor na sua cozinha
Foto: Arquivo Pessoal
M
eu aromático leitor, as frutas e os vegetais estão na moda. Prova disso é que vestir
uma camisa de abacaxi é uma das coisas mais cool no momento. Aliás, não só camisa,
tudo de abacaxi: vestidos, saídas de praia, bolsas, brincos, etc. Comer abacaxi também
é cool demais. Agora veja se existe camisa com estampa de picanha. Hum, acho que não. Matar
os bichinhos está cada vez mais demodê. Que bom. Já aguardo ansiosamente as tendências
para 2018. Qual será o legume mais sexy do próximo verão? Será que o chuchu tem chance?
E a bertalha? Vou torcer para as PANCs virarem o novo abacaxi. A hora delas está por vir.
Chef Bira, amo homus de grão-de-bico, mas mexe o risoto. Esse processo de hidratação e
detesto quando enfiam alho cru na receita. calor, libera o amido do arroz e proporcionará
Daniel Biron Existe alguma explicação? O que fazer para cremosidade e liga ao mesmo. Após cerca de
Chef carioca que é Queiroz: evitar o bafinho? dez minutos mexendo e adicionando líquido,
traz vegetais pra “nóis” Habib Mustafa, São Paulo, SP caso não vá consumir no dia, é hora de
• Instagram:
Querido amigo Habib. O homus é de fato parar o cozimento e esfriar o arroz. Faça isso
@chefdanielbiron
• Facebook:
o melhor amigo do homem (e da mulher) transferindo ele para uma assadeira grande,
fb.com/daniel.biron vegano(a). Porém, em suas diversas versões que em função de sua maior superficie de
e manifestações, existem as boas execuções e evaporação, esfriará o arroz rapidamente,
as más. Colocar alho cru no homus, na minha evitando que o calor residual do cozimento o
humilde opinião, é crime, tanto como colocar faça empapar. Ele ficará super al dente, ou
alho cru em qualquer outra receita. Existem seja, duro mesmo. É esse o objetivo. Quando
algumas poucas exceções, como algumas receitas frio, é só congelar em porções menores. O
crudívoras e ou de uso medicinal. As pessoas caldo também pode ser congelado. Quando
usam alho cru pelas mais variadas razões: for utilizar, é só colocar em uma panela e
deixar alguém com mau hálito, ignorância, reidratá-lo com o caldo quente até o ponto
mas, principalmente, por tradição. Para evitar o desejado. Os legumes, cogumelos e verduras
bafinho, sugiro fazer o seu próprio homus com devem ser colocados já mais para o final do
alho refogado ou confitado, ou seja, já cozido; processo. Acerte o sal e a pimenta e utilize
ou totalmente sem alho. Outra alternativa é ervas frescas se desejar. Pronto, você agilizou
bater dentes de alho crus com suco de limão, muito o processo.
que neutralizam a enzima alinase presente no
glorioso alho. Agora, se já tiver sido premiado Chef Bira, existe algum método para
e mordido um pedação de alho cru, a única descascar alho mais rápido?
salvação é mastigar folhas de hortelã ou menta, Maricleide Rocha, Fortaleza, CE
comer maçã crua e tomar suco de limão, que Realmente, descascar alho é muito chato
ajudam a neutralizar o gosto (e odor) de alho. e demorado, dependendo da quantidade. Para
um ou dois dentes de alho, que serão picados
Como se faz um bom risoto? Existe alguma ou espremidos, a melhor forma é pressionar a
maneira de adiantar o processo? lâmina da sua faca de corte, em posição lateral,
Giuseppe Bianchi, Gramado, RS sobre o dente de alho com casca e amassá-lo.
Caro Giuseppe. Para começar um bom Isso funciona muito bem, mas, em geral, quebra
risoto, precisamos de bons ingredientes, como o dente (do alho). Para quantidades maiores,
já diz o velho clichê na cozinha. Arroz arborio recomendo deixar os dentes de alho em água
ou carnaroli de qualidade; um bom caldo de morna por dois minutos, reidratando. Isso
ENVIE SUAS legumes, tomate ou de cogumelos caseiro; facilita a remoção da casca. Outra maneira, que
PERGUNTAS PARA legumes, cogumelos e ervas frescas. Um risoto funciona, principalmente para dentes de alho
O CHEF BIRA 100% vegetal começa com azeite, cebola picada com a pele já bem ressecada, é colocá-los em um
vegetarianos@europanet.com.br, e vinho branco seco. Lembrando que não se pode recipiente com tampa e mexer bem por uns três
ou Rua MMDC, 121,
Butantã, São Paulo/SP,
lavar o arroz antes do cozimento, para evitar minutos, batendo os dentes de alho contra as
CEP 05510-900. Não se esqueça a liberação do amido. É fundamental manter laterais do recipiente. Isso fará com que a pele
de mencionar a referência o caldo fervendo em uma panela separada seca se solte e ainda evitará um cheiro forte de
“PERGUNTE AO CHEF BIRA”. e adicioná-lo gradativamente enquanto se alho em suas mãos.
50 Vegetarianos
especial
52 Vegetarianos
ORGÂNICOS
SÃO REALMENTE
MAIS CAROS?
Saiba a verdade sobre os preços desses alimentos
Por Samira Menezes
considerados melhores para a saúde e para o meio ambiente
Por Victória De Santi
O
s alimentos orgânicos são Preço justo que já era esperado foi confirmado:
sabidamente mais saudáveis, Esse dado apareceu com o os supermercados foram os que
mas a fama de aliados da levantamento da Coordenadoria de apresentaram os maiores preços e a
saúde anda junto com a ideia Desenvolvimento dos Agronegócios menor variedade de produtos.
de que são mais caros. Esse (Codeagro), da Secretaria de Agricultura Conclusão semelhante já havia sido
é um pensamento comum de quem do Estado de São Paulo, que, em 2016, observada pelo Instituto Brasileiro de
costuma olhar para eles apenas analisou os preços em feiras, sites Defesa do Consumidor (Idec). Em 2010,
nas prateleiras dos supermercados, especializados e supermercados. O uma pesquisa encontrou diferença de
separados dos alimentos convencionais.
Rafi Boudjikian, proprietário da loja
Orgânicos 35, na cidade de São Paulo, Agricultura orgânica versus monocultura
explica que essa fama foi dada pelo
próprio mercado, nos anos de 1990,
A
que considerava os orgânicos como agricultura orgânica é tempo de a terra se recuperar.
produtos premium. uma maneira de garantir a A boa notícia é que o mercado
A realidade, porém, é outra. É segurança alimentar no mundo, brasileiro de orgânicos está
verdade que em comparação com os pois ela ajuda a manter a fertilidade aumentando. Alexandre Harkaly, diretor
convencionais, os orgânicos têm um do solo e a variedade de sementes executivo do IBD Certificações, aponta
preço acima da média. Ainda assim, não transgênicas. As monoculturas, que a taxa de crescimento é de 20%
ninguém precisa ser milionário para ter por sua vez, acabam com a fertilidade ao ano, com faturamento estimado em
acesso a eles. Tudo depende do local que do solo e a com a biodiversidade de 2016 de R$ 3 bilhões. Isso, segundo
você escolhe para comprar os seus. A alimentos. Nesse modelo, vastas áreas ele, vem atraindo os produtores médios
regrinha para manter a saúde do corpo são cultivadas com apenas um tipo de e grandes. Agricultores que queiram
e do bolso, nesse caso, é simples: fugir alimento, como trigo, soja ou milho. adquirir o certificado podem encontrar
das grandes redes de supermercados e Assim, não há rotação de cultivos nem instruções no site ibd.com.br.
seguir para a feira livre.
Vegetarianos 53
especial
54 Vegetarianos
Não se pode comparar alimentos orgânicos
com convencionais porque os orgânicos são
produtos, no final, completamente diferentes na sua
concepção, modo de plantio e manejos. Já o produto
convencional tem subsídio, com muita isenção de
impostos, e não precisa de certificação
Marcio Stanziani, da Associação de Agricultura Orgânica
impacto ambiental causado pelo matéria orgânica, como compostagem
uso dos agrotóxicos nos alimentos e minhocas, por exemplo. Esse uso
convencionais. saudável do solo também significa
respeito ao tempo que as plantas levam
Cultivo sustentável para crescer e à época do ano mais
De fato, o cultivo dos alimentos apropriada para cada alimento. Por isso,
orgânicos é completamente diferente os orgânicos são mais sazonais que os
Mais ecológicos e saudáveis,
os orgânicos são produzidos
daquele dos convencionais. A começar produtos que levam químicos.
sem o uso de adubos pela filosofia de respeito ao meio Uma vez colhidos, os alimentos
químicos e agrotóxicos ambiente e da biodiversidade. Na teoria, orgânicos precisam de certificação para
segundo o Ministério da Agricultura, serem comercializados. Essa certificação
orgânicos são alimentos produzidos em aparece na embalagem e atesta a
um sistema extrativista sustentável e procedência orgânica do alimento.
Assim, Marcio Stanziani, secretário não prejudicial ao ecossistema local. Marcio Stanziani, da AAO, explica que
executivo da Associação de Agricultura Na prática, isso significa que o para isso os agricultores precisam se
Orgânica (AAO), observa que não agricultor não pode utilizar adubo adequar a todos os critérios ambientais
se pode comparar orgânicos com químico nem agrotóxicos, os chamados e trabalhistas, e esse processo é custoso.
convencionais. “Os orgânicos são defensivos agrícolas, que são usados Mas, ao mesmo tempo, significa que
produtos, no final, completamente contra pragas e acabam contaminando alimentos com o selo representam
diferentes na sua concepção, modo alimento, solo e água. O resultado do também o respeito ao trabalhador rural.
de plantio e manejos. Já o produto cultivo orgânico é um meio ambiente Ainda assim, quando você passa
convencional tem subsídio, com muita mais limpo e protegido, e alimentos a comprar seus orgânicos nos locais
isenção de impostos, e não precisa mais saudáveis para o consumidor final. certos, aquele pouco a mais em relação
de certificação”, lembra Stanziani. Em vez de adubos químicos, a ao convencional, não é nada perto do
Nessa conta não entra, porém, o adubação nesse caso é feita com bem que faz para a saúde e o planeta.
O
s agrotóxicos são químicos com esses produtos, especialmente
utilizados na agricultura quando há falta de informação sobre
tradicional para matar o manuseio ou falta de recursos
insetos ou plantas daninhas. Por para o trabalho seguro. Mas seus
aqui, eles são tão comuns que o resíduos também podem chegar ao
Brasil ocupa a posição número um consumidor, especialmente quando
no ranking dos países que mais são utilizados em grandes escalas.
utilizam agrotóxicos. Essas substâncias nocivas são
No entanto, eles não fazem encontradas até no leite materno
nada bem para a saúde humana. Os de mulheres que tiveram contato
agrotóxicos afetam, em primeiro com elas. Podem gerar anomalias
momento, a saúde dos trabalhadores genéticas, câncer e disfunções na
rurais, que têm contato mais direto capacidade reprodutiva.
Vegetarianos 55
entrevista
D
níveis, como estar no Guia Michelin.
avide Larise é um chef de Quando decidiu se tornar
cozinha italiano que trabalha chef, você já pensava em trabalhar Qual a maior dificuldade
no restaurante vegetariano com culinária vegetariana? em se trabalhar com
Joia, em Milão (Itália), local Como isso aconteceu? veganismo na cozinha?
premiado com uma estrela Michelin Quando comecei na culinária, Não tem dificuldade, pelo contrário, há
desde 1996, uma das mais altas trabalhava com todos os tipos de muitas possibilidades, fantasias. Na
classificações da gastronomia. alimentos, incluindo proteínas animais cozinha vegetariana tudo é mais
Vegetariano há cerca de quatro anos, e derivados. Mas, quando eu fiz a bonito, existem muito mais opções com
Davide se especializou na cozinha livre transição para o vegetarianismo, legumes e cereais do que apenas um
de ingredientes de origem animal e veio busquei restaurantes que trabalhassem pedaço de carne sobre um prato.
ao Brasil para dar aulas de culinária em com esse tipo de gastronomia.
parceria com o Coletivo Mangi, Como enxerga o cenário atual do
encabeçado pela chef Nadia Campeotto Como você se especializou na veganismo na Itália? E no mundo?
e pelo publicitário Alexandre Carvalho. culinária vegetariana? Chegou a Vejo um aumento das pessoas
fazer algum curso ou buscando esse tipo de alimentação, e
alguma graduação na área? percebo também que é uma busca por
Primeiramente, procurei o uma alimentação mais saudável.
melhor restaurante Claro que apenas ser vegetariano não
vegetariano para utilizar garante uma alimentação correta, mas
como referência e aprender a quem realmente busca uma dieta
Um dos pratos gastronomia sem carne. vegetariana também procura certo
preparados pelo chef
Davide Larise, servido
Embora tenha aprendido a cuidado com a saúde. E isso é
no restaurante técnica na prática, também reconhecido, a redução do consumo
vegetariano Joia, em tenho buscado cursos para de alimentos de origem animal
Milão, na Itália me aprimorar nesse tipo de contribui para a melhora da saúde.
culinária.
56 Vegetarianos
A P R E S E N TA :
Mais de 450
A cada edição a TRAPP mostra produtos que
ao leitor as melhores ferramentas valorizam a
e dicas no cuidado com a natureza e os
Natureza e a saúde. vegetarianos.
Jet Super
Tesoura
multiuso
Mangueira
reforçada
Colhedor
de frutas
Triturador
de resíduos
orgânicos
Pulverizador
Serrote de
poda curvo Tesourão
de poda
Os Benefícios Os Benefícios Os Benefícios Alimentos A TRAPP dispõe de uma linha completa de produtos
das Frutas (1) das Hortaliças (1) das Frutas (2) Nota 10 para você plantar seus alimentos de forma saudável
No 127 No 128 No 129 No 130 aumentando a qualidade de vida de toda a família.
Maio de 2017 Junho de 2017 Julho de 2017 Agosto de 2017
N
ascida e desenvolvida no Rio de
Janeiro, cidade onde já conta
com nove unidades, a lanchonete
Hareburger ganhou fama entre os
cariocas com hambúrgueres veganos e
vegetarianos. O sucesso também levou
a rede de fast-food para São Paulo, onde
sua primeira unidade foi inaugurada em
agosto com uma novidade: na capital
Foto: Divulgação
paulista, todos os lanches são veganos.
O criador da rede, Raphael Krás, conta
que veganizar o cardápio das lojas é um
objetivo do Hareburger. A questão estava
em estruturar isso com parceiros para partir de R$ 27,90, e sobremesas, como o a memória que o ambiente possuía com
fornecer ingredientes e alguns produtos. brownie com sorvete (R$ 16,90), feito em decoração aconchegante para que o
E, a partir de agora, todas as novas lojas parceria com a Doce Vegana e a Gelados cliente se sinta em casa.
abertas serão veganas. As que já estão da Tribo. As parcerias, que incluem A proposta de veganizar
em funcionamento no Rio de Janeiro também os queijos da Nomoo (em alguns completamente o cardápio foi abraçada
devem ser totalmente veganizadas nos lanches), as coxinhas de jaca do Paixão por Marina que, embora ainda não seja
próximos meses. Vegan e o Juçaí são parte importante vegana, diz acreditar muito na causa.
Em São Paulo, o cardápio possui da veganização do Hare. “Com essas Para isso, foi preciso adaptar alguns
diversas opções de lanches e o que mais parcerias, a gente ajuda marcas veganas molhos e sobremesas, já que boa parte do
sai é o Notório Big Hare (R$ 21,90), a crescer e elas nos ajudam porque temos cardápio, como os pães, hambúrgueres
com dois hambúrgueres, salada e molho um volume de trabalho grande, e nem e saladas, não possuía ingredientes de
“espacial”. Outro favorito é o Quinoa Solar sempre é fácil desenvolver outros tipos origem animal. Vale a pena conferir.
(R$ 19,90) com hambúrguer, cebola roxa, de produtos com qualidade”, diz Raphael,
molho de semente de papaia, cenoura que também fez uma parceria com a
crocante e salada. Além disso, há também administradora Marina Boldrin para
opções de sopas por R$ 19,90, pratos a abrir o Harebuger em São Paulo.
Marina conta que não
tinha experiência na área,
mas se aproximou da rede
por ser vegetariana há vários
anos. Foi durante um curso
de yoga no Rio de Janeiro
que ela conheceu os lanches
e propôs a parceria para os
sócios.
O local escolhido para
sediar a unidade paulistana,
na Rua Doutor Virgílio de
Carvalho Pinto, 53, no O Quinoa Solar Vegano (R$ 19,90) é um dos
bairro de Pinheiros, foi, favoritos na unidade paulista do Hareburger
por décadas, a casa de
uma senhora. Por isso, Mais informações
Marina procurou respeitar www.hareburger.com
Foto: Divulgação
58 Vegetarianos
artigo
Os aromas do vinho
Alguns assuntos são bastante intrigantes para quem bebe vinho, como
os aromas. Afinal, de onde vem tanta complexidade em uma só taça?
Em regiões quentes os aromas lembram frutas cozidas, flores
secas, entre outros.
Lendo as descrições desses estilos de aromas, você pode
ter a impressão de que os detectar na taça parece muito fácil
por serem aromas presentes em nosso cotidiano. Porém, ao se
deparar com uma taça de vinho, seja ele qual for, percebe que
as palavras fogem e, muitas vezes, essa falta de vocabulário
transforma aromas em um assunto complexo.
Vamos lá! Quando você vai ao mercado, raramente olha
para uma banana, por exemplo, e fala: “cheiro de banana”.
Shutterstock
C
treinados para definir rapidamente cor e forma. Por isso, nariz
ada variedade de uvas, assim como todas as frutas, e memória são as chaves para facilitar a vida de um degustador.
tem seu aroma próprio. Quando você toma apenas Ao começar a “catalogar” esses aromas familiares, rapidamente
o suco da fruta, não consegue perceber tanta um nome surgirá em mente quando o nariz encontrar uma taça
complexidade de aromas, percebe apenas se há de vinho. Tudo é uma questão de treino.
aromas mais ou menos “doces”, dependendo de sua safra ou Desfrute a infinidade de cheiros do seu dia a dia e
qualidade. Então, o que acontece para que esses aromas se surpreenda-se com as belezas aromáticas dentro de uma taça!
modifiquem tanto quando transformados em vinho? A resposta
está no processo de fermentação, a transformação dos açúcares
da fruta em álcool.
Os aromas são compostos voláteis (substâncias químicas)
Dicas de vinhos
que se desprendem do líquido e são detectados pelo olfato. ADOBE RESERVA 2015 – EMILIANA Vinho branco – Orgânico/
Alguns desses compostos presentes no vinho lembram Vegano – Uva gewurztraminer – Valle Rapel, Chile
produtos naturais como frutas, flores e ervas. Isso não significa Características: Elaborado com uma das mais aromáticas uvas.
que esses produtos naturais tenham sido adicionados ao vinho No nariz, tem lichia, jasmim e rosa branca; em boca, bastante
nem que haja uma plantação deles próximo ao vinhedo. Esse é fresco, com boa fruta, lichia bem presente e média persistência.
só mais um dos muitos mitos do vinho. Onde comprar: Mambo Supermercado | www.mambo.com.br |
No universo dos vinhos, são consideradas três categorias (11) 2388-8238 | R$ 60
de aromas. Os primários, que vêm da própria uva, em que cada
variedade tem uma característica aromática própria. Aqui é MENGUANTE 2015 - VIÑEDOS Y BODEGAS PABLO
possível identificar alguns aromas como flor, pimentão, erva Vinho tinto – Biodinâmico – Uva garnacha – Cariñena, Espanha
e mineral. Os secundários são aromas desenvolvidos pelo Características: Aroma de frutas pretas compotadas, flores
processo de vinificação – fermentação e passagem por barricas secas e tabaco. Em boca, tem acidez presente, muito tanino
de carvalho. Nessa categoria estão os aromas que lembram fino e boa fruta com persistência.
manteiga, pão tostado e, se houve passagem por barrica, Onde Comprar: Toque de Vinho | www.toquedevinho.com.br |
baunilha, coco, caramelo. Os terciários são os aromas que o (11) 3083-2669 | R$ 66
vinho desenvolve ao longo do tempo, quando fica muitos anos
O preço dos vinhos pode sofrer alteração.
envelhecendo. São os aromas mais “fechados”, como trufas,
tabaco ou frutas passadas.
Existem também aromas que alertam para a falta de
qualidade e sanidade do vinho. São os aromas avinagrados,
Aline Furlanete
é formada em gastronomia, especialista
os aromas de oxidação, como cheiros de frutas passadas, e o em história da alimentação e sommelière.
bouchonné – o famoso cheiro de rolha no vinho que lembra É uma cozinheira com carinho especial
cachorro molhado e mofo. pela cozinha “sem carne”, apaixonada
O clima do local de produção da uva em vinho também tem pelo vinho e sua cultura e criadora do
grande influência nas suas possibilidades aromáticas. Quando blog sobrevinhoblog.wordpress.com.
produzido em regiões mais frias, os aromas são mais frescos.
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correio Sugestões e comentários
dos leitores da Vegetarianos
Errata
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GUIA de Restaurantes, Produtos e Serviços
São Paulo
Confira a relação de restaurantes
e lojas onde você encontra a
Revista dos Vegetarianos
Alimento Restaurante
Av. Rozendo Serapião de Souza
Filho, 691 – Vitória - ES
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Arvoredo Cozinha Vegetariana
Rua Serra da Juréa, 144 –
Tatuapé – SP
..................................................
Casa Jaya
Rua Capote Valente, 305
– Pinheiros – SP
..................................................
Delícia Natural
Rua Albion, 193 – Lapa – SP
..................................................
Éden
Avenida Jabaquara, 1.469
– loja 46 – Saúde – SP
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Empório Doll
Rua Teodoro Sampaio, 1882 -
Pinheiros – SP
..................................................
Geração Saúde
Av. Francisco Pignatari, 630 -
Carapicuíba - SP
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Goa Vegetariano
Rua Cônego Eugênio Leite, 1152 –
Pinheiros – SP
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Lar Vegetariano Vegan
Rua Clélia, 278 – Perdizes – SP
..................................................
Melinda & Julius
Rua Dom Armando
Lombardi, 511 – Caxingui – SP
..................................................
Moinho de Pedra
Rua Francisco de Moraes, 227
– Chácara Sto. Antônio – SP
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Bahia Mount Zion
Rua Clélia, 1473 – Lapa – SP
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Secos & Molhados
Av. Corifeu de Azevedo, 1940 –
Butantã – SP
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Ser-Afim
Avenida São Camilo, 288
–..................................................
Granja Viana – SP
Super Natural
Rua Augusta, 2992 - Cerqueira
César - SP
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Vegan & Co
Av. Corifeu de Azevedo, 1560 –
Butantã – SP
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Villa Natural
Rua Coronel Ortiz, 726 - Santo
André - SP
*Preços válidos até 30 de setembro de 2017. Sujeito à disponibilidade de estoque. Fretes não inclusos. Reservamos o direito de corrigir eventuais erros de divulgação nesta edição.
Parcelamento somente no cartão de crédito
O sabor da fruta
mistura de modo
interessante o do
cajá e o da manga.
Ela também rende
deliciosas receitas
Shutterstock
Cajá-manga Por Victoria De Santi
plantar em casa – a internet é cheia
de ofertas de mudas da planta.
Na época da fruta, a árvore rende
muito! E o bacana é que há uma
boa diversidade de receitas para
aproveitar a fartura, desde as mais
O
básicas como suco e compota, até
cajá-manga (Spondias Soa óbvio, mas o sabor do cajá-manga sorbet e pudins.
dulcis) é uma fruta realmente remete ao das duas frutas que O sabor do cajá-manga é exótico,
redonda e amarelada, compõem seu nome, em uma mistura mas muito interessante. Para
com aparência bem difícil de identificar qual aparece quem, como eu, já tem afinidade
semelhante à das outras mais. Para comer, basta lavar em água com frutas tropicais como o cajá
frutas da família Spondias, como o corrente e descascar a fruta, que tem e a seriguela, é um prato cheio.
cajá comum e a seriguela, embora o uma semente fibrosa no meio. E mesmo àqueles que ainda não
cajá-manga difira por ser maior. Eu nunca havia visto cajá-manga tiveram a oportunidade de provar
Tem um gosto peculiar que é no mercado, meu primeiro contato foi essas frutas, vale muito a pena
azedinho, mas vai se tornando mais com um pé da fruta pendendo com apostar no cajá-manga. Além de ser
doce conforme ele amadurece, e a o peso dos cachos em um quintal no saborosa, a fruta é rica em vitamina
casca acompanha a mudança com interior de São Paulo. É mais comum no C, vitamina A, sais minerais e fibras.
sua cor, do verde para o amarelo. Nordeste do País, mas está espalhado A medicina popular afirma que ela
Ele também fica mais mole e com pelo Brasil todo. Embora possa não ajuda na digestão e é útil em casos
mais polpa com o passar do tempo. ser fácil comprá-la, uma boa opção é de cólicas e de náuseas.
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