RECEITAS FASE CHOQUE

Molhos para Saladas:

Vinagrete:

- 1 colher de sopa de mostarda Dijon

- 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

- 1 colher de café de óleo de côco ou azeite extra-virgem

Nota: Se você gosta de alho, adicione um dente para marinar no fundo do recipiente e
adicione sete ou oito folhas de manjericão. Conserve no frigorífico.

Iogurte:

- 1 iogurte natural, mais cremoso que o magro e com pouca diferença de calorias (6 c de sopa)

- 2 c de sopa de queijo cottage

- 1 colher de sopa rasa de mostarda Dijon ou em grãos

- ½ cebola pequena picada

- 1 c de sobremesa de sweet chilli (marca Wellington’s)

Misture tudo e conserve no frigorífico.

Iogurte, Mostarda e Mel:

- 1 embalagem pequena de iogurte natural

- ½ colher de sopa de azeite extra-virgem

- 1 colher de sopa de mostarda Dijon

- 1 colher de chá de mel ou adoçante sem aspartame

- uma pitada de sal

Misture tudo e conserve no frigorífico.

Outros Molhos:

Creme de Alho

- Um dente de alho
- 1 chávena de queijo cottage fat free
 RECEITAS FASE CHOQUE
- Uma colher de sopa de iogurte natural
- Uma pitada de sal

Bata tudo no liquidificador e armazene no frigorífico.

Molho Pesto

- 200g de cream cheese ou queijo cottage (fat free) ou iogurte natural

- Um molho de manjericão
- Dois dentes de alho
- Sal a gosto

Bata tudo no liquidificador e armazene no frigorífico.

Molho Verde

- 3 colheres de sopa de queijo cottage (fat free)

- Meio molho de cebolinha
- Meio molho de salsa
- Dois dentes de alho
- Sal a gosto
Bata tudo no liquidificador e armazene no frigorífico.

Molho de Mostarda e Caril

- 2 Colheres de sopa de queijo cottage ou cream cheese (fat free)

- 2 Colheres de sopa de leite vegetal (com pouca gordura)

- 1 Colher de sopa de Mostarda Dijon

- 1 Colher de chá de Caril normal ou picante

- Sal e pimenta a gosto

Misture tudo e conserve no frigorífico.

Molho de Mostarda

- 2 colheres de café de amido de milho

- 1 gema de ovo cozida

 RECEITAS FASE CHOQUE
- 2 colheres de café de vinagre balsâmico ou outro

- 2 colheres de café de mostarda Dijon

- ervas finas, a gosto

Cozinhe o amido de milho em 200ml de água e deixe arrefecer. Incorpore a gema do ovo
amassada ao vinagre e à mostarda. No final, adicione as ervas finas e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Se o molho não parecer líquido o suficiente, adicione vinagre.

Molho de Lyon

- 1 dente de alho

- 1 chalota

- 120g de queijo cottage (fat free)

- 1 colher de sopa de vinagre de vinho ou soja light

- Sal, pimenta-do-reino

Descasque e pique o alho e a chalota em pedaços bem pequenos. Bata o queijo cottage com o
vinagre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o alho e a chalota, batendo bem até
obter uma mistura homogênea.

Molho Holandês

- 1 ovo

- 1 colher de café de mostarda Dijon

- 1 colher de sopa de leite magro ou leite vegetal (se for intolerante à lactose)

- 1 colher de café de sumo de limão

- Sal, pimenta-do-reino

Separe a gema da clara do ovo. Num recipiente em banho-maria, coloque a gema do ovo, a
mostarda e o leite e bata vigorosamente, até que o molho engrosse. Retire do fogo, sem deixar
de bater, e adicione o sumo do limão e a pimenta-do-reino. Bata a clara em neve e incorpore-a
delicadamente à mistura.

Molho Curry

- 1 ovo
 RECEITAS FASE CHOQUE
- ½ cebola

- 1 colher de café de caril

- 1 iogurte natural fat free

Cozinhe o ovo durante 10 minutos em água fervente. Descasque e retire a gema. Descasque e
corte a cebola em pedaços bem pequenos. Misture à gema de ovo esmagada com um garfo e
com o caril. Incorpore o iogurte aos poucos, mexendo sempre

Molho de limão

- ½ limão

- 1 iogurte natural fat free

- 1 molho de cebolinha

- Sal, pimenta-do-reino

Esprema a metade do limão para obter o sumo e misture ao iogurte. Corte a cebolinha bem
fina e adicione à mistura. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Molho de cebolinha e limão

- 125 ml de leite magro ou leite vegetal (se for intolerante à lactose)

- 90g de natas light ou de soja, com apenas 5% de gordura

- 4 colheres de café de amido de milho

- 1 molho de cebolinha

- 1 limão

- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino

- Sal a gosto

Esquente o leite e as natas numa panela, mexendo com uma colher. Tempere com sal.
Adicione o amido de milho e ferva a mistura. Pique a cebolinha e misture com o sumo de
limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino em grãos.

Molho de Ervas finas

- 3 ramos de salsa
 RECEITAS FASE CHOQUE
- 3 pitadas de estragão

- 4 caules de cebolinha

- 2 dentes de alho

- 2 chalotas

- 2 colheres de café de amido de milho

- 2 colheres de sopa de queijo cottage fat free

- Sal, pimenta-do-reino

Pique bem todas as ervas, o alho e a chalota. Dilua o amido de milho em 100ml de água e
incorpore o alho e a chalota ao queijo cottage. Esquente em lume brando durante 2 minutos e,
no último momento, adicione as ervas finas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Molho Chinês

- 1 cebola

- 1 colher de café de vinagre de arroz, ou outro a gosto

- 1 colher de café de mostarda

- 1 pitada de gengibre picado

- 1 limão

- Sal, pimenta-do-reino

Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Misture o vinagre, a mostarda e o gengibre picado.
Adicione o sumo de limão e a cebola, mexendo com uma colher. Tempere com sal e pimenta-
do-reino.

Molho Branco

- 250ml de caldo de galinha (sem sal e 0% gordura)

- 2 colheres de sopa de leite magro ou leite vegetal (se for intolerante à lactose)

- 1 colher de sopa de amido de milho

- 1 pitada de noz-moscada

- Sal, pimenta-do-reino
 RECEITAS FASE CHOQUE
Misture o caldo de galinha frio e o leite. Dissolva o amido de milho aos poucos nesse líquido.
Leve ao fogo brando até que o molho engrosse, mexendo devagar com uma espátula de
madeira. Em seguida, retire do lume e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione a noz-
moscada ralada.

Molho Bechamel

- 40g de amido de milho

- 500ml de leite magro ou leite vegetal (se for intolerante à lactose)

- 1 pitada de noz moscada

- Sal, pimenta-do-reino

Dissolva o amido de milho no leite frio aos poucos, numa panela, com a ajuda de um batedor
de ovos. Cozinhe em fogo brando, para que o molho engrosse, mexendo com uma espátula.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

Molho de Açafrão

- 1 colher de café de amido de milho

- 1 concha de caldo de peixe (sem sal e 0% gordura)

- 1 pitada de açafrão

- Sal, pimenta-do-reino

Dissolva o amido de milho no caldo de peixe, à temperatura ambiente, e, em seguida, adicione

o açafrão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Molho de Queijo Cottage

- 100g de queijo cottage fat free

- ½ limão

- 2 cebolas pequenas

- erva-doce

- 1 colher de manjericão (ou salsa)

- Sal, pimenta-do-reino
 RECEITAS FASE CHOQUE
Misture o queijo cottage com o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione
duas cebolas descascadas e picadas em pedaços bem pequenos, a erva-doce e o manjericão
também bem picados. Misture bem e leveao frigorífico até a hora de servir.

Molho de Chalotas

- 12 chalotas

- 120ml de vinagre

- 13 colheres de sopa de leite magro ou leite vegetal (se for intolerante à lactose)

- 1 gema de ovo

- Sal, pimenta-do-reino

Descasque e pique as chalotas e, em seguida, coloque-as numa panela com o vinagre. Ferva
durante 10 minutos. Retire a panela do fogo, adicione o leite e a gema de ovo batida, mexendo
energicamente. Tempere. Sirva imediatamente.

Molho Tzatziki (iguaria grega)

- 250 g de iogurte natural

- ½ pepino grande - descascado, sem sementes e ralado

- 1 dente de alho, amassado

- uma pitada de sal e pimenta-do-reino

- 2 c de sopa de folhas de hortelã, bem picadas

Pegue numa peneira ou um escorredor de massa e coloque uma taça por baixo. Forre a
peneira ou o escorredor com um pano bem fino. Despeje o iogurte sobre o pano e deixe-o
escorrendo durante a noite no frigorífico. Descarte o líquido que sair do iogurte e use o que
sobrou no escorredor para a receita. Esse tipo de iogurte grosso é conhecido como iogurte
grego. Segunda parte: esprema o pepino ralado para retirar o excesso de água. Numa taça,
misture o pepino com o iogurte grego. Acrescente o alho, o sal, a pimenta e a hortelã picada.
Prove o molho e caso necessário, ponha mais sal. Leve o molho ao frigorífico durante 1 a 2
horas antes de servir.

Nota: Para poupar tempo e trabalho pode comprar o iogurte grego, já pronto. Mas opte pelas
marcas low fat (magro) e com redução de açúcar (<7g/100g)
 RECEITAS FASE CHOQUE
Molho de Pepino à moda Indiana

- 1 pepino - sem casca, sem sementes e cortado em fatias finas

- 200 g de iogurte natural ou iogurte grego low fat

- 1,5 c. de sopa de sumo de limão

- 1 c. de sopa de de hortelã fresca picada

- uma pitada de adoçante sem aspartame e sal

Numa taça coloque o pepino, o iogurte, o sumo de limão, a hortelã, o adoçante e o sal.
Misture e deixe a taça coberta no frigorífico por pelo menos 3 horas, ou preferencialmente
durante a noite.

Molhos com Vegetais:

Molho de Pimentão

- 1 pimentão vermelho

- 1 dente de alho

- ½ cebola

- 1 pimenta pequena

- 1 limão

- Algumas gotas de tabasco

- Sal, pimenta-do-reino

Lave os pimentões retirando as sementes e, em seguida, corte-os em fatias finas. Descasque e

pique o alho e a cebola. Lave a pimenta e corte em pedaços pequenos. Esprema o limão.
Misture bem todos os ingredientes, tempere com sal e adicione algumas gotas de tabasco.
Leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora antes de servir.

Molho Português

- 8 tomates

- 6 dentes de alho

- 2 cebolas médias

- 2 folhas de louro
 RECEITAS FASE CHOQUE
- Ervas finas a gosto

- 1 colher de sopa de polpa de tomate (marca Compal)

- 1 pimentão verde

- Sal e pimenta do reino

Cozinhe os tomates com o alho triturado, as cebolas picadas, as folhas de louro e as ervas
finas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cozinhe durante 10 minutos em fogo alto.

Adicione a polpa de tomate, o pimentão cortado em fatias finas e reduza o lume durante cerca
de 20 minutos. Retire as folhas de louro e bata tudo no liquidificador.

Molho de Tomate

- 4 tomates frescos

- 100g de queijo cottage fat free

- 5 chalotas descascadas e picadas

- sumo de 1 limão

- Sal, pimenta-do-reino

Cozinhe os tomates em água fervente durante 30 segundos e descasque-os. Bata todos os

ingredientes no liquidificador. Tempere e sirva bem frio.

Molho de Paprica com Pimentão

- 4 tomates

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 cebola

- 1 colher de café de adoçante culinário

- 100ml de vinagre de vinho

- 1 pitada de paprica

- Sal, pimenta-do-reino
 RECEITAS FASE CHOQUE
Lave os tomates e os pimentões. Retire os grãos dos pimentões e descasque a cebola e o
tomate. Triture todos os ingredientes numa centrifugadora. Filtre e transfira o molho para uma
panela. Cozinhe em fogo brando durante 40 minutos, sem tampa.

Molho de Espinafre

- 100g de espinafre

- 2 colheres de sopa de iogurte natural fat free

- 200ml de caldo de galinha (sem sal e 0% gordura)

- 1 pitada de noz-moscada ralada

- Sal

Lave o espinafre e cozinhe em água fervente e salgada. Escorra e bata no liquidificador.

Adicione o iogurte e, em seguida, incorpore o caldo de galinha. Esquente por um minuto em
fogo alto. Adicione o sal e a noz-moscada ralada.

Molho de Alcaparras

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate (marca Compal)

- 4 colheres de sopa de leite magro ou leite vegetal (se for intolerante à lactose)

- 7 pickles pequenos

- 12 alcaparras

- Sal, pimenta-do-reino

Misture a polpa de tomate e o leite. Adicione 100ml de água e os pickles picados. Ferva
durante 15 minutos e, em seguida, adicione o sal, a pimenta-do-reino e as alcaparras. Sirva
imediatamente.