Empanadas de Pernil e

Batata Doce
Tempo total
3h
Nível dificuldade
Fácil
Porções
6a8

Ingredientes
Para O Pernil:
1/4 Xícara De Alho Granulado
1/4 Xícara De Sal Grosso Kosher
1/4 Xícara De Páprica Doce Defumada
1/4 Xícara De Cominho Em Pó
1/4 Xícara De Cebola Em Pó
1/4 Xícara De Pimenta Do Reino
450 G De Pernil Desossado E Cortado Em Cubos Grandes
Para A Massa:
2 Xícaras De Farinha De Trigo
2 Colheres De Chá De Fermento Em Pó
 Pitada De Sal
Pitada De Açúcar
1/3 Xícara De Gordura Vegetal
1/3 Xícara De Água Fria
Para O Recheio:
1 Xícara De Purê De Batata Doce Cozida, Cerca De 1 Batata Grande
1/2 Xícara De Feijão Preto Cozido
1/2 Xícara De Coentro Fresco Picado
1/2 Colher De Chá De Canela Em Pó
Sal E Pimenta-Do-Reino Moída Na Hora
Para A Salsa:
1 Xícara De Abacaxi Em Cubos
1/4 Xícara De Cebola Roxa Picada
1 Jalapeño Sem Sementes E Picado
Suco E Raspas De 2 Limões
2 Colheres De Sopa De Coentro Fresco Picado
Para O Glacê:
1/2 Xícara De Molho De Pimenta Chipotle
1/2 Xícara De Mel
Óleo Para Fritar
Raminhos De Coentro Fresco Para Guarnecer
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Preparação
Pré-aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de ferro a 180 graus Celsius.

Frite as empanadas por cerca de 3 a 5 minutos ou até que estejam douradas. Pincele as
empanadas com o glacê de mel e chipotle e sirva sobre a salsa. Decore com ramos de
coentro fresco e um pouco do glacê.

Para o pernil:

Misture os temperos em uma tigela média. Use 1/4 a 1/2 xícara da mistura de temperos para
temperar o pernil, até que esteja completamente revestido, e deixe marinar por 2 horas (o
restante do tempero pode ser guardado para usar em outra ocasião). Em uma panela grande
adicione o pernil e água suficiente para cobrir, e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe
cozinhar até que a carne comece a despedaçar. Deixe esfriar. Desfie com um garfo.
Para a massa:

Em uma tigela grande junte os ingredientes secos e a gordura vegetal, e misture. Adicione
pequenas quantidades de água de cada vez, até que a massa se forme. Trabalhe a massa
durante alguns minutos, em seguida envolva a massa com filme plástico e deixe descansar
durante 1 hora. Passado este tempo, abra a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha
de trigo, até atingir uma espessura de 3mm. Corte discos de 10cm e reserve na geladeira. As
bordas descartadas podem ser usadas novamente para fazer mais discos, apenas deixe que a
bola feita com as partes descartadas descanse antes de abrir com o rolo.

Para o recheio:

Misture partes iguais de água fria e farinha de trigo para usar como uma cola para as
empanadas. Recheie os discos de massa com uma colher generosa do recheio, pincele as
bordas externas com a mistura de farinha de trigo e água e, em seguida, dobre ao meio, de
forma que fique parecido com um ravióli. Pressione as bordas com um garfo e reserve para
fritar.

Para a salsa e glacê:

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes da salsa. Em uma tigela separada,
misture os ingredientes do glacê.