Alimentação Viva na Promoção da Saúde

Maria Luiza Branco Nogueira da Silva

ESCOLA NACIONAL DE SAÚDE PÚBLICA - FIOCRUZ

CENTRO DE SAÚDE ESCOLA GERMANO SINVAL FARIA

SUMÁRIO
Apresentação
1- Saúde
2- Alimentação Viva
2.1 Como germinar as Sementes e cultivar os Brotos dentro de casa?
2.1 Sugestões de Sementes e onde podem ser encontradas?
2.3 Como comer as Sementes Germinadas e os Brotos?
2.4 Suco de Clorofila, nossa primeira receita.
2.5 Saladas de Brotos e Sementes Germinadas.
2.6 Desenhando com as frutas

3- Meio Ambiente
Bibliografia Recomendada
Anexo Iconográfico

PRESERVE A NATUREZA,

PRINCIPALMENTE A SUA
APRESENTAÇÃO

O Terrapia teve início em julho de 1997 e faz parte das ações de Promoção da Saúde do
Centro de Saúde Escola Germano Sinval Faria (CSEGSF) da Escola Nacional de Saúde Pública
(ENSP).

Convidamos a todos que freqüentam o serviço ( moradores, trabalhadores, alunos,

visitantes etc.) a participar das atividades de plantio, colheita e preparo de alimentos na Horta
Experimental de cultivo orgânico. Nosso objetivo é a aproximação da origem desses alimentos,
promovendo assim uma reflexão sobre a escolha consciente desses alimentos em nossa vida
diária. Tem também como propósito a divulgação da "Alimentação Viva"e do estilo de vida
ecológico. Com isso trabalhamos na interface:
SAÚDE - ALIMENTAÇÃO - MEIO AMBIENTE.
Desenvolvemos nossas atividades na Horta construída no campus da Fiocruz, (em frente
ao Canal Saúde) e, realizamos cursos e oficinas de preparação dos alimentos de 2ª a 5ª feira, no
horário de 8h 30min até 13h e 30 min.
Prestamos apoio à escolas, creches e outras organizações sociais interessadas em
desenvolver esse tipo de atividade.
São parceiros desse trabalho:
COOTRAM (Cooperativa de Trabalhadores de Manguinhos)- Projeto Universidade Aberta – ENSP

PUC-RIO – Projeto Biochip do Departamento de Artes e Design

ABIO - Associação de Produtores Biológicos do Estado do Rio de Janeiro.

Práticas divulgadas em saúde - alimentação - meio ambiente

1 - SAÚDE

Compreendemos que a busca do bem - estar, harmonia ou equilíbrio é resultado de um

conhecimento de si mesmo obtido através de práticas individuais de cuidados consigo mesmo e
com a vida em torno.
Para nós todas as desarmonias humanas estão relacionadas a processos de intoxicação e,
consequentemente, são estimuladas as práticas que visem a desintoxicação (orientadas pela
Higiene Natural):
- Maior contato com o ambiente natural

- atividades físicas regulares e crescentes

- jejum

- ingestão de alimentos desintoxicantes

- banhos

-lavagens intestinais
Incentivamos também as práticas de orações e meditações.

2- ALIMENTAÇÃO

Somos aquilo que cheiramos, tocamos, vemos, ouvimos e comemos.

Somos aquilo que nos emociona.

Somos aquilo que pensamos.

Nosso alimento é o ar, a água, o sol, os produtos da terra e tudo aquilo que

nos rodeia.

Quanto maior nosso contato direto com a natureza e quanto mais comemos alimentos

ricos em substâncias vivas, mais nosso corpo se torna belo, forte e flexível, mais nossa vida

afetiva se liberta das emoções que nos amarram ( medo, julgamento, raiva, frustrações ) , mais

nossa mente se liberta de suas limitações, mais nossa vida espiritual desabrocha."

(Você sabe se Alimentar? Dr Soleil)

A "Alimentação Viva" tem como base a “vitalidade” dos alimentos, pois aqueles de
grande vitalidade são fáceis de digerir e mantêm os mecanismos de desintoxicação do corpo. São
chamados de “vivos”, as sementes em processo de germinação e os brotos. As frutas, legumes,
verduras cruas e frescas, são chamados “alimentos que ativam a vida”.

Como Germinar as Sementes e Cultivar os Brotos dentro de casa?

São 3 processos diferentes: no AR, na ÁGUA e na TERRA

2.1 - Germinação no Ar
1- Colocamos de uma a três colheres das de sopa de sementes num vidro. Lavamos bem essas
sementes. Cobrimos com água ( a melhor que você tiver acesso : fonte, filtrada etc.)
2- Deixamos de molho por 8 horas (uma noite)
3- Cobrimos o vidro com um pedaço de filó e prendemos com um elástico. Despejamos a água e
banhamos as sementes sob a torneira 5 vezes.
4- Depois de bem lavadas, colocamos o vidro inclinado num escorredor com a boca para baixo
(mais ou menos 45o ), num lugar sombreado e fresco.
5-Repetimos este banho pela manhã e a noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes.
As Sementes iniciam sua germinação em períodos variáveis, mas em geral estão prontos
para serem consumidos com sua potência máxima entre 24 e 36 horas (início da germinação
melhor momento para consumi-las).
Exemplo de sementes germinadas neste processo: Trigo, Amendoim, Lentilha, Grão de Bico,
Girassol, Painço, Gergelim, Feijão Azuki, Feijão Moyashi, Ervilha, Feno Grego, Centeio e muitas
outras.
OBS.: Algumas sementes são próprias para serem consumidas como Brotos, isto é, crescer até o
aparecimento de duas folhinhas e, podem ser produzidas neste mesmo processo. Exemplo: Alfafa,
Trevo, Niger, Nabão, Colza entre outras.

2.2 -Germinação na Água

Algumas sementes desencadeiam as germinações imersas em água. Assim as
colocamos de molho, trocando a água diariamente, por tempos variáveis. Por exemplo: a
Castanha do Pará, Avelã, Nozes, Amêndoa com casca, por 48h. Sem casca 24h. A Quinua,
Lentilha rosa, entre quatro a seis horas. Aveia descascada doze horas. Coco seco, 10 dias e
muitas outras.

2.3 - Cultivo de Brotos na Terra

1- Iniciamos a Germinação das Sementes no AR.

2- Enchemos uma bandeja com terra boa (não se deve usar aquela para plantas ornamentais, pois
é rica em metais pesados impróprias para consumo ).
3- Espalhamos as sementes germinadas uniformemente e cobrimos suavemente com pouca terra
e umedecemos bem.
4- Coloque na sombra em lugar arejado nos primeiros três dias.
5- No quarto dia, exponha os brotos à luz, regando delicadamente até que estejam prontos a
serem consumidos (com 2 folhinhas e aproximadamente 10 cm).

Os Brotos mais interessantes nesse sistema são:

Trigo - Girassol - Milho – Nabão – Lentilha – Ervilha -Linhaça.

Sugestões de sementes e onde podem ser encontradas:

Loja de produtos naturais

 Trigo em grão
 Gergelim natural
 Feijão Azuki
 Linhaça
 Centeio

Supermercados
 Grão de bico
 Amendoim
 Lentilha
 Amêndoas
 Castanha do Pará
  Nozes
 Coco

Loja de alimentos para pássaros

 Girassol
 Nabão
 Painço
 Niger
 Colza
 Aveia descascada

Loja especializada em sementes

 Ervilha
 Alfafa
 Trevo
 Feno grego
 Feijão Moyashi
 Lentilha rosa
 Rabanete

2.4 Como Comer as Sementes Germinadas e os Brotos ?

Você vai descobrir que cada semente é um ser vivo diferente e com modo de vida
diferente. Assim algumas sementes são deliciosas para acompanhar saladas, frutas e sopas.
Outras não se liberam de suas cascas endurecidas durante a germinação e, então, as usamos
nos sucos coados.As mais delicadas ( alfafa , niger, colza e outras ) consumimos puras ou com
molhos. Usamos, por exemplo, a grama do trigo (broto ) só ou acompanhado de outras folhas para
se extrair o Suco de Clorofila.

2.5 Porque o Suco de Clorofila é uma Boa ?

As folhas verdes, através da CLOROFILA, têm grande poder de limpeza e de revitalização

e, além disso, contém todas as substâncias que o corpo necessita para sua alimentação numa
forma fácil de assimilação (clorofila é o nome dado ao pigmento verde dos vegetais e tem a
estrutura molecular complementar a da hemoglobina, que contém o pigmento vermelho de nosso
sangue).
Como fazer
1- Bata no liquidificador duas ou mais maçãs e extraia o sumo coando num pano. Não precisa
colocar água, basta prensar a maçã.
2- Devolva o sumo ao liquidificador e acrescente aos poucos folhas verdes comestíveis como :
grama de trigo - folha de abóbora – folha de batata doce - couve - chicória - alface - acelga -
hortelã - capim limão ou outra que desejar (o objetivo é extrair o sumo verde, portanto você pode
usar qualquer folha verde comestível que tiver em casa)
3- Acrescente 1 xícara sementes germinadas ou de brotos (por pessoa). (Aproveite para usar as
sementes com cascas duras, pois serão coadas logo a seguir).
4- Depois de batido coe novamente num coador de pano para retirar as fibras, pois, desse modo, a
clorofila pode ser mais bem absorvida pelo nosso corpo. E bom proveito!!!
Observação: Não substitua a maçã por outra fruta, pois as outras interferem na estrutura
molecular da clorofila. Se desejar pode acrescentar legumes.

2.6 Saladas de Brotos e Sementes Germinadas

Depois que cultivamos os brotos as sementes germinadas, uma nova culinária se

apresenta a nós. Vamos experimentar vários processamentos diferentes (cortes, cremes etc.)
buscando sempre conhecer o vegetal e a nossa história afetiva com a alimentação. Este é um
vasto caminho cheio de descobertas e criatividade. Vamos dar apenas um exemplo para estimular
esta aventura:

Bata no liquidificador

 1 xícara de grão de bico germinado e sem pele.

 1 xícara de inhame descascado e cru
 2 tomates (médios)
 ½ dente de alho
 ½ cebola pequena

Depois de batido, tempere com pouco sal, limão e azeite prensado a frio (extra virgem), e decore
o creme com cheiro verde bem picado. Sirva como molho de salada de folhas ou de legumes. Bom
apetite!

2.7 Desenhando com as Frutas

A refeição de frutas pode ficar mais interessante se fizermos um belo desenho com suas
cores variadas, além de acompanhar as sementes germinadas. Aqui uma sugestão que
chamamos de Delírio Tropical:

1- Faça um creme de abacate com gotas de limão

2- Espalhe sobre o prato e enfeite com pedacinhos de abacaxi e fatias finas de manga
3-Acrescente castanha do Pará ou gergelim germinado e passas hidratadas (molho de 4 horas ).

É uma delícia!

Vamos gradativamente aprendendo a sentir se um alimento é bom para nós ou não,

observando seu processo de digestibilidade, a alegria que proporciona, a disposição física após a
refeição e a criatividade que deve ser sempre crescente em nós. A secreção de sucos gástricos,
pancreáticos, biliares e intestinais varia de acordo com os alimentos ingeridos e algumas misturas
são mais fáceis de digerir do que outras (cansam menos o organismo). Aqui apresentamos a
combinação dos alimentos por Ann Wigmore, que foi adaptada por nós com os alimentos
brasileiros.
Há muitos anos delegamos aos outros (supermercados, televisão, restaurantes,
cozinheiros etc.) a responsabilidade de pensar sobre o que vamos comer. Recuperar esse poder é
recuperar o rumo de nossas vidas. Lembramos que a palavra saber nasceu da palavra sabor , e
não foi à toa!
Respeite a vida, sobretudo a sua!

TABELA DE ANN WIGMORE (Adaptada)

COMBINAÇÃO DOS ALIMENTOS

3- MEIO AMBIENTE

A compreensão de equilíbrio ecológico fica ampliada durante o cultivo e a convivência

com as plantas, pois ficamos atentos à integração da terra com a chuva, o sol, as estações do
ano,as lagartas,as formigas e as abelhas, interferindo no ciclo dos vegetais, além da própria
interferência humana – nos ajuda a dimensionar nosso lugar na trama da natureza. O Terrapia
oferece a oportunidade as pessoas interessadas, de cultivarem plantas comestíveis seja dentro de
casa, pequenos ou grandes espaços domésticos, pelo processo ecológico (dispensando o uso de
agrotóxicos), aprendendo a participar dos arranjos da natureza colaborando com ela. Sempre
fazemos um paralelo da observação do ecossistema da terra com o do corpo humano, a fim de
sensibilizar e ampliar o conceito de meio ambiente.
Usamos materiais naturais ou reutilizáveis em nossas oficinas, estimulamos a coleta
seletiva de materiais descartáveis e reaproveitamos todo o material orgânico de nossas oficinas
para a compostagem e adubação de solo. Estimulamos as práticas de regeneração do solo com
vistas a sua revitalização. Participamos de ações de fortalecimento da produção orgânica de
alimentos no Estado do Rio de Janeiro, junto com a ABIO ( Associação de Produtores Biológicos)
e das construções com os recursos naturais.Participamos ativamente da mobilização de
comunidades em trabalhos de conservação de ambientes naturais.
 Entendemos que é por meio da vivência coletiva, seja na roda de conversa, seja nas
tarefas de cultivo ou de preparo de alimentos, que vamos construir o conhecimento de nós
mesmos, do ambiente, das sementes, da explosão da vida que elas contêm, sempre
compartilhando esse conhecimento.
É desse conjunto de olhares e práticas, integrando o nosso corpo como mais um
ecossistema, que vem se construindo a atual medicina ecológica ou eco medicina.

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
Boff, L. Saber Cuidar. São Paulo:vozes, 1999.

Dr Soleil. Você Sabe se Alimentar? Trad.Equipe da Taps (A.T.Tomoyoshi et al.) São

Paulo:Paulus/Taps,1983.Versão francesa de Apprendre à se Nourrir.

Dr Soleil. Você Sabe se Desintoxicar? Trad.Equipe da Taps (A.T.Tomoyoshi et al.) São

Paulo:Paulus/Taps,1983.Versão francesa de Apprendre à se Desintoxiquer.

Maturana,H. et al.. A àrvore do Conhecimento. São Paulo:Editorial Psy-2,1995.

Wigmore,A. The Hippocrate Diet.Nova Jersey:Avery Publishing Group Inc.,1984.