HortaliçaS

NÃO-CONVENCIONAIS
Sugestões de preparo e composição nutricional
Rosalee A. Coelho Netto
Telma Mendes Pontes
Hortaliça S
NÃO-CONVENCIONAIS
Sugestões de preparo e composição nutricional
Rosalee A. Coelho Netto
Telma Mendes Pontes

1ª edição

Manaus
2019
Copyright © 2019 - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

PRESIDENTE DA REPÚBLICA Projeto Gráfco e

Jair Messias Bolsonaro Editoração Eletrônica
Rodrigo Verçosa e Ste any de Castro
MINISTRO DA CIÊNCIA, TECNOLOGIA,
INOVAÇÕES E COMUNICAÇÕES
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Marcos Cesar Pontes Editor: Mario Cohn-Ha t
DIRETORA DO INSTITUTO NACIONAL Produção editorial: Rodrigo Verçosa,
DE PESQUISAS DA AMAZÔNIA Shirley Ribeiro Cavalcante, ito Fernandes
Antonia Maria Ramos Franco Pereira Bolsistas: Alan Alves, Luiza Veloso,
Mariana Franco de Sá, Miriam Fontoura,
Neoliane Cardoso, Ste any de Castro

FICHA CATALOGRÁFICA

C672h
Coelho Netto, Rosalee A
Hortaliças não-convencionais: sugestões de preparo e composi-
ção nutricional / Rosalee A. Coelho Netto; Telma Mendes Pontes.
Manaus : Editora INPA, 2019.
48 .: ilust., color.

ISBN : 978-85-211-0200-7

1. Hortaliças. 2. Nutrição de hortaliças. 3. abela nutricional.

I. ítulo.

CDD 635.04

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 Hortaliças não-convencionais 3 Sugestões de preparo e composição nutricional

Sumário
Apresentação ............................................................................................................. 5
Al avaca ..................................................................................................................... 6
Araruta ...................................................................................................................... 8
Ariá ......................................................................................................................... 10
Bertalha ................................................................................................................... 12
Boga-boga ............................................................................................................... 14
Cará ........................................................................................................................ 16
Cará-do-ar ............................................................................................................... 18
Cariru ..................................................................................................................... 20
Cariru-de-espinho ................................................................................................... 22
Caruru .................................................................................................................... 24
Cubiu ...................................................................................................................... 26
Espina re-a ricano ................................................................................................... 28
Espina re-amazônico ............................................................................................... 30
Espina re-d'água ...................................................................................................... 32
Feijão-de-asa ............................................................................................................ 34
Feijão-macuco ......................................................................................................... 36
Jambu ..................................................................................................................... 38
Quiabo-de-metro .................................................................................................... 40
aioba ..................................................................................................................... 42
aro ........................................................................................................................ 44
Vinagreira ................................................................................................................ 46
Re erências Bibliográfcas ........................................................................................ 48
 Hortaliças não-convencionais 5 Sugestões de preparo e composição nutricional

Apresentação
As pesquisas em ciências agronômicas no INPA vêm sendo direcionadas à agricultura
amiliar como destinatária principal, por se tratar do maior contingente das unidades
produtivas na Região Norte do Brasil (85%). Por outro lado, leva-se em conta, ainda,
a imensa contribuição que a herança cultural (etnoconhecimentos) dos agricultores
tradicionais da Amazônia, incluindo indígenas, o erece para a reconstrução de uma
agricultura baseada no conhecimento agroecológico. Apesar de quase a totalidade das
espécies, consideradas neste estudo, não serem originárias da região Amazônica, todas
são originárias de regiões tropicais e, as que não são autóctones, oram introduzidas na
Amazônia em di erentes períodos.
Assim, esta cartilha tem como fnalidade levar ao leitor in ormações básicas sobre horta-
liças não convencionais acerca da composição nutricional desses alimentos e ormas de
preparo na alimentação humana.

Hiroshi Noda
 48

Referências Bibliográficas
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ISBN 978-85-211-0200-7

9 788521 102007