Revista Verde 15:2 (2020) 221-228

Conhecimento de plantas alimentícias não convencionais em assentamentos rurais

Knowledge of unconventional food plants in rural settlements
1
Simone Braga Terra ; Bruna Pereira Ferreira2
1
Doutora, Engenheira Agrônoma, Professor Adjunto da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade de Santana do Livramento, Santana do Livramento,
Rio Grande do Sul, +55 55 3244-1440. E-mail: simone-terra@uergs.edu.br. 2Bolsista de Iniciação Científica. Curso de Bacharelado em Agronomia. Universidade
Estadual do Rio Grande do Sul. Santana do Livramento, Rio Grande do Sul. E-mail: bruna-ferreira01@uergs.edu.br.

NOTA
CIENTÍFICA RESUMO
Recebido: 07/01/2020 Plantas alimentícias não convencionais (PANC) refere-se a todas as plantas que possuem uma ou
Aprovado: 25/03/2020 mais partes comestíveis para humanos, sendo espontâneas ou cultivadas, nativas ou exóticas, que
não estão incluídas em nosso cardápio cotidiano. Agricultores familiares, ao terem consciência do
potencial dessas plantas alimentícias, podem diversificar sua alimentação habitual e cultivá-las
aproveitando áreas improdutivas ou de baixa fertilidade. Com isso, objetivou-se avaliar o nível de
conhecimento de agricultores moradores em assentamentos rurais sobre as PANC, identificando as
Palavras-chave: espécies presentes nos locais estudados. A pesquisa foi realizada entre março e junho de 2019 em
Agricultura familiar três assentamentos da reforma agrária de Santana do Livramento, Rio Grade do Sul, com 15
Soberania alimentar informantes-chave, utilizando como metodologia a amostragem tipo bola de neve. Perguntas pré-
Bioma Pampa elaboradas foram respondidas pelos agricultores assentados durante o método da turnê guiada.
PANC Como resultados, foram identificadas 20 espécies de PANC pertencendo a 12 famílias botânicas,
sendo a maioria da família Astereaceae (38,8%), localizadas principalmente em pastagens naturais
(50%). As espécies de maior ocorrência nos assentamentos foram a carqueja (Baccharis trimera), a
buva (Conyza bonariensis), o picão preto (Bidens pilosa), a beldroega (Portulaca oleracea), as
folhas da abóbora moranga (Curcubita maxima) e o caruru (Amaranthus deflexus). Observou-se que
o conhecimento dos agricultores acerca das PANC é reduzido e baseado em crenças individuais e
valores ancestrais, o que refletiu na ausência do consumo das espécies vegetais. Considera-se
necessária a correta identificação botânica das PANC antes da coleta e consumo como alimento,
afim de evitar ingerir espécies equivocadas ou tóxicas.
ABSTRACT
Key words: Unconventional food plants (PANC) refer to all the plants that possess one or more edible parts for
Family farming humans, being spontaneous or cultivated, native or exotic, which are not included in our daily menu.
Food sovereignty Family farmers, when they have understanding of the potential of these food plants, are able to
Biome Pampa diversify their usual food and cultivate them taking advantage of unproductive areas or those of low
PANC fertility. The work had as its objective to evaluate the level of knowledge of the farmers resident in
rural settlements about the PANC and identify botanically the species present in the locations
studied. The research took place between March and June 2019 in three settlements of land reform
in Santana do Livramento, RS, with 15 key informants using as methodology sampling of the
snowball type. Pre-elaborated questions were answered by the settlement farmers during the guided
tour method. As a result, 20 species of PANC were identified botanically belonging to 12 different
botanical families, the majority being of the Astereaceae family (38,8%), located principally in
natural pastures (50%). The species of greater occurrence in the settlements researched were gorse
(Baccharis trimera), buva (Conyza bonariensis), black prick (Bidens pilosa), purslane (Portulaca
oleracea), the leaves of moganga pumpkin (Curcubita maxima) and caruru (Amaranthus deflexus).
It was observed that the knowledge of the farmers about the PANC is restricted and based on
individual beliefs and ancestral values, which was reflected in the absence of consumption of the
vegetable species by those interviewed. It is considered necessary the correct botanical identification
of the PANC before collecting and consuming as food, in order to avoid ingesting mistaken or toxic
species.
Revista Verde
v. 15, n.2, abr.-jun., p.221-228, 2020
ISSN 1981-8203
doi: 10.18378/rvads.v15i2.7572
Pombal, Paraíba, Brasil
 Simone Braga Terra e Bruna Pereira Ferreira
INTRODUÇÃO
A biodiversidade de espécies vegetais do Brasil
corresponde a 20% do total do planeta, sendo que em sua flora
nativa há um total de 46.097 exemplares de espécies, das quais,
onde cerca de 4 a 5 mil podem ser consumidas pelos humanos
(BURITY et al., 2010; FIORAVANTI, 2016). A riqueza natural
da diversidade florística do país ainda é pouco explorada e
conhecida para fins alimentícios (KINUPP, 2007), existindo um
número reduzido de espécies vegetais que fazem parte da dieta
humana.
Esse fator pode estar associado ao aumento da produção
agrícola e de monoculturas, onde espécies cultiváveis ganham
destaque em produção e pesquisa por apresentarem elevado valor
comercial, ao mesmo tempo que espécies endêmicas perdem seu
espaço natural e vão sendo negligenciadas na alimentação
cotidiana (SILVA et al., 2017).
Há indícios de que no mundo existem cerca de 30 mil
espécies de plantas que possuem potencial alimentício, sendo que
ao longo da história, 7 mil já foram utilizadas para o consumo
humano. Em contrapartida, há uma monotonia em relação à
diversidade de alimentos que ingerimos no dia a dia, pois 90%
da alimentação humana provem de apenas 20 espécies de plantas,
que em sua maioria, são provenientes de outros países (KINUPP;
LORENZZI, 2014).
Nesse contexto, surge o conceito de plantas alimentícias
não convencionais (PANC), referindo-se a espécies ou partes de
plantas que não são consumidas habitualmente pela população,
sendo muitas vezes caracterizadas como ervas daninhas, por
crescerem espontaneamente em distintos ambientes
(LIBERATO et al., 2019).
Fonseca et al. (2017) afirmam que as PANC possuem uma
variabilidade genética que proporciona maior rusticicade,
germinando desde hortas domésticas até em campo nativo. Sendo
assim, estas espécies não precisam necessariamente ser
cultivadas, e sim mantidas e manejadas de acordo com as
condições de solo e interesse em sua manutenção e propagação,
podendo ser um complemento a alimentação diária da população
rural (KELEN, 2015).
Dessa forma, agricultores poderão obter uma renda extra ao
incluir as PANC na venda em feiras na cidade, contribuindo com
a economia local e a subsistência de comunidades rurais
(NESBITT et al., 2010). A soberania alimentar em áreas rurais é
fundamental para a permanência dos camponeses neste espaço,
pois além de terem o direito de acesso aos alimentos, tem a
capacidade de produzi-los, com o controle de sua própria
produção, garantindo as suas necessidades nutricionais
(STEDILE; CARVALHO, 2011).
A identificação e o consumo das PANC pode ser uma
estratégia para manter a diversificação alimentar destas famílias,
estimulando a manutenção das florestas nativas e dos campos do
Bioma Pampa. De acordo com Santos e Silva (2011), o Bioma
Pampa é formado por ecossistemas naturais com alta diversidade
e espécies vegetais que podem ser comestíveis. Se realizado de
maneira sustentável, o consumo de PANC pode ser considerada
como uma forma de utilização com baixo impacto na agricultura,
associada à conservação ambiental (KINUPP; BARROS, 2007).
Assim, objetivou-se avaliar o nível de conhecimento dos
agricultores moradores em alguns assentamentos de reforma
agrária em Santana do Livramento sobre as plantas alimentícias
não convencionais.
MATERIAL E MÉTODOS
A pesquisa foi realizada no período de março a junho de
2019, em assentamentos de reforma agrária localizados na zona
rural do município de Santana do Livramento, na região sudoeste
do Rio Grande do Sul, na fronteira com o Uruguai (latitude: -
30.8897, longitude: -55.5323 30° 53′ 23″ Sul, 55° 31′ 56″ Oeste).
As comunidades rurais foco de pesquisa foram os assentamentos
de reforma agrária denominados de Recanto e Conquista Cerro
da Liberdade, situados no Distrito Pampeiro, e Roseli Nunes,
situado no Distrito Upamaruti.
Quanto à amostragem dos entrevistados, foi empregada a
técnica de rede, conhecida na antropologia como “Network” e
nas ciências sociais, como amostragem não probabilística,
definida por Patton (1990), Cotton (1996) e Pinheiro (2003)
como “Amostragem Bola de Neve” (“snow ball”). A técnica de
amostragem tipo bola de neve é uma forma de amostra não
probabilística que utiliza um informante-chave para localizar
pessoas que tenham o perfil da pesquisa. A partir daí as pessoas
indicadas pelo informante-chave, passam a indicar novos
contatos dentro do perfil solicitado, e assim sucessivamente,
aumentando a rede de informantes do pesquisador, formando
uma “bola de neve”.
A amostra estudada foi composta por 15 informantes-
chaves durante as visitas nos assentamentos de reforma agrária
situados na zona rural de Santana do Livramento, sendo nove
mulheres e seis homens entrevistados.
Para a escolha dos entrevistados, o critério de amostragem
foi através da identificação de produtores rurais que produzem
hortaliças, tanto para subsistência quanto para comercialização,
por se tratar de possíveis conhecedores de PANC. O processo foi
se repetindo a partir de novos agricultores incluídos, de forma
que as pessoas produtoras de hortaliças e potencialmente
conhecedoras de PANC foram validadas pela própria
comunidade. Os entrevistados foram comunicados que os dados
seriam utilizados apenas para pesquisa científica, sem menção
nominal de nenhum dos participantes. Ressalta-se que todos os
participantes consentiram com a pesquisa, eram maiores de idade
e não tiveram identidades reveladas, obedecendo as exigências
do Comitê de Ética da Universidade Estadual do Rio Grande do
Sul, de acordo com a resolução Nº 466, de 12 de dezembro de
2012 do Conselho Nacional de Saúde.
Após estabelecer o contato inicial com os informante-
chaves, foram realizadas entrevistas semiestruturadas por meio
de roteiro com perguntas pré-elaboradas sobre as PANC, onde
informações pessoais (idade, gênero, grau de escolaridade,
cidade de origem) foram levantadas, além de perguntas relativas
ao conhecimento, consumo pela família, formas de utilização,
importância na alimentação, se cultiva e comercializa as PANC
em feiras locais.
As perguntas pré-elaboradas foram realizadas de forma oral
e individualmente a um produtor por domicílio. Concomitante à
entrevista, foi utilizado o método da turnê guiada, que consiste
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 Conhecimento de plantas alimentícias não convencionais em assentamentos rurais
no acompanhamento junto ao entrevistado pela propriedade rural
(MOURA; ANDRADE, 2007), para identificação junto ao
mesmo das espécies vegetais de PANC encontradas. Uma vez
finalizada a entrevista, pedia-se que o entrevistado indicasse
nova pessoa, também conhecedora de PANC e o processo foi se
repetindo a partir de novos incluídos. Quando havia tendência à
estabilização do número de espécies diferentes de plantas citadas,
e o número de espécies não se alterava substancialmente,
encerrava-se a pesquisa (MING, 2006).
As espécies foram fotografadas em ambiente natural e
identificadas quanto às formas de uso e características botânicas.
Após, as mesmas foram listadas pela família, nome científico,
nomes populares. As categorias referentes ao ambiente de
propagação (em meio à cultura agrícola, horta, fragmento
florestal, pasto e pomar), hábito de crescimento (herbáceo,
árvore, arbustivo e liana), ciclo de produção (anual e perene)
foram determinadas de acordo com Lorenzi (1992). As formas
de uso (refogadas em molhos e caldos, in natura, endosperma
líquido, polpa, amêndoa, empanada, doces, compotas) foram
organizadas com base nas receitas descritas por Kinupp (2007).
Posteriormente, foi realizada a correta identificação das
PANC através de pesquisas em bibliografias especializadas,
como Kinupp e Lorenzi (2014), Lorenzi e Matos (2008), Lorenzi
et al. (2006) e Lorenzi (1992), livros, teses, dissertações e
plataformas digitais de artigos científicos, como a Scielo
(Scientific Electronic Library Online), Google Acadêmico e
portal de periódicos da Capes (Coordenação de Aperfeiçoamento
de Pessoal de Nível Superior).
Para a identificação botânica, exemplares de PANC foram
coletados durante a pesquisa de campo e posteriormente foram
comparados visualmente com as plantas componentes dos
herbários didáticos da Universidade Estadual do Rio Grande do
Sul (UERGS), unidade em Santana do Livramento, que detém
algumas espécies vegetais encontradas no Bioma Pampa.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Do total da população, 13,3% não conheciam as PANC,
26,6% conheciam algumas espécies, mas não tinham
conhecimento do seu potencial alimentício, e 60% conheciam
PANC e algumas formas de uso na alimentação. Deve-se
ressaltar, que nenhum dos assentados possuíam conhecimento a
respeito do termo PANC, havendo a necessidade de perguntar se
conheciam alguma planta denominada espontânea/inço/invasora
que poderia ser comestível. Esse desconhecimento sobre a
identificação e as formas de preparo culinário das plantas
alimentícias não convencionais, associado às tendências
modernas de homogeneização da alimentação humana,
possivelmente tenha refletido na inexistência de utilização de
muitas plantas que faziam parte do cotidiano alimentar dos
índios, e posteriormente, dos moradores das zonas rurais do Rio
Grande do Sul e do Brasil.
Polesi et al., (2017), que realizaram um estudo a respeito da
agro biodiversidade e segurança alimentar no Vale do Taquari,
RS, através de PANC e frutas nativas, demonstraram que ao
questionarem os entrevistados se conheciam o termo PANC,
nenhum mostrou ter ciência; no entanto, após explicarem e darem
exemplos de algumas espécies, a grande maioria relatou
conhecer e já ter consumido PANC.
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Os agricultores que possuíam conhecimento empírico
acerca das PANC, negligenciavam seu potencial alimentício.
Caso semelhante foi encontrado por Lima e Lorenzetti (2016), ao
avaliarem o consumo de PANC pela população rural e urbana de
Rio Pompa, MG, onde 48,8% de seus entrevistados conheciam
espécies de PANC, mas não tinham o conhecimento que
poderiam ser utilizadas como alimento.
Marques (2018), realizou um levantamento etnobotânico da
diversidade de PANC no Distrito Federal, e ao analisar o perfil
dos entrevistados, observou que 57% que conheciam espécies de
PANC afirmaram ter adquirido este saber através da própria
família, mesmo resultado encontrado na presente pesquisa, onde
agricultores ressaltaram que o conhecimento a respeito do
potencial alimentício das PANC, bem como sua forma de
consumo foi herdado de familiares, apesar de não possuírem o
habito de consumi-las.
Deve-se ressaltar que os agricultores , ao avistarem algumas
espécies vegetais durante a turnê guiada, comentaram sobre seu
conhecimento de uso como planta medicinal, em chás, e
cataplasmas, ou adicionadas ao chimarrão diário, resultado
concordante com o encontrado por Borges e Terra (2019), que ao
pesquisarem o conhecimento de agricultores da zona rural de
Santana do Livramento, verificaram que as PANC identificadas
como medicinais são utilizadas como chás, xaropes, emplastos e
para saborizar o chimarrão.
As plantas citadas para fins medicinais foram a carqueja
(Baccharis trimera), a tansagem (Plantago major), a erva de
bicho (Polygonum acre) e o funcho (Foeniculum vulgare).
A faixa etária dos agricultores variou entre 24 e 78 anos,
sendo a maioria (73%) composta por adultos com idade entre 24
e 59 anos. Este índice revela que a idade dos informantes não
influenciou no conhecimento dos mesmos sobre a utilização de
PANC, divergindo as conclusões obtidas por Barreira et al.
(2015), em estudo realizado sobre o conhecimento e uso de
PANC na zona rural de Viçosa, MG, onde os idosos foram os
maiores
conhecedores do tema.
Todos agricultores realizavam sua atividade profissional
principal no meio rural, sendo que 60% dos informantes eram
agricultores (em sua maioria, produtores de soja, milho e
frutíferas), 20% eram pecuaristas de gado de corte, 13,3% eram
pecuaristas de gado de leite e outros 13,3% constituía-se de uma
aposentada e uma dona de casa. Do total, 20% dos agricultores
possuíam uma atividade profissional complementar, sendo um
informante comerciante com armazém próprio no assentamento
onde residia; uma agricultora que comercializava semanalmente
pães e geleias na feira municipal; e uma pecuarista de corte que
no período da manhã exercia a função de cozinheira na Escola de
Ensino Fundamental Paulo Freire, no assentamento vizinho ao
que residia. A relação da atividade profissional que exerciam os
agricultores não está interligada ao conhecimento dos mesmo
sobre PANC, mas sim o fato de viverem no meio rural e terem
acesso a maior diversidade de espécies de plantas no entorno
onde vivem.
Para subsistência da família, 80% dos agricultores
relataram que possuíam horta doméstica em sua propriedade, o
que contribuía em parte para a complementação da alimentação
diária. Os demais dependiam 100% da compra de alimentação
externa para as refeições, já que não cultivavam espécies vegetais
 Simone Braga Terra e Bruna Pereira Ferreira

para a subsistência. Grisa et al. (2010), ressalta a importância da
produção para o autoconsumo por agricultores familiares ao
possibilitar a autonomia alimentar, caracterizando-se como uma
fonte de renda não monetária, pois as famílias acabam
economizando recursos na aquisição de alimentos nos mercados,
além de servir como uma estratégia de diversificação dos meios
de vida ao contribuir com a estabilidade econômica das famílias
rurais.
Na Tabela 1 encontram-se informações sobre as espécies de
PANC que os agricultores já possuíam o conhecimento visual
(mesmo sem ter o hábito do consumo), além de outras
identificadas no local, dados sobre a família botânica, nome
popular, nome científico e a forma de consumo.

Tabela 1. Família, nome científico, nome popular, ambiente de propagação, hábito de crescimento, formas de consumo e ciclo de
PANC encontradas em assentamentos da zona rural do município de Santana do Livramento, Rio Grande do Sul.
Ambiente de Hábito de Formas de
Família botânica Nome científico Nome Popular Ciclo de vida
Propagação crescimento consumo
Amaranthaceae Amaranthus deflexus. Caruru Horta Doméstica Herbáceo Refogado Perene
Apiaceae Foeniculum vulgare Funcho Pomar Herbáceo In natura Perene
Apiaceae Eryngium elegans Caraguatá Pasto Nativo Herbáceo In natura Anual
Asteraceae Hypochearis albiflora Radite do mato Pomar Herbáceo In natura Anual
Asteraceae Coniza bonariensis Buva Pasto nativo Herbáceo Refogado Anual
Asteraceae Taraxacum officinale Dente de leão Pasto nativo Herbáceo In natura Anual
Asteraceae Tagetes patula Cravo de defunto Jardim doméstico Herbáceo In natura Anual
Asteraceae Baccharis trimera Carqueja Pasto nativo Herbáceo In natura Perene
Asteraceae Galinsoga parviflora Picão Branco Horta Doméstica Herbáceo Refogado Anual
Fragmento
Asteraceae Bidens pilosa Picão Preto Herbáceo Refogado Anual
florestal
Cucurbitaceae Cucurbita aurantia Folha de abóbora Horta Doméstica Herbáceo Refogado Anual
Equisetaceae Equisetum arvense Cavalinha Pasto nativo Herbáceo In natura Anual
Malvaceae Sida spinosa Guanxuma Pasto nativo Herbáceo In natura Anual
Brosimum
Moraceae Mamica de cadela Pasto nativo Arbóreo In natura Perene
gaudichaudii
Coração da
Musaceae Musa paradisíaca Pomar Arbóreo Refogado Perene
bananeira
Plantaginaceae Plantago major Tansagem Pasto nativo Herbáceo Refogado Anual
Polygonaceae Polygonum acre Erva de bicho Pasto nativo Herbáceo In natura Anual
Polygonaceae Rumex robitusifolius Língua de vaca Pasto nativo Herbáceo In natura Perene
Portulacacea Portulaca oleracea Beldroega Horta Doméstica Herbáceo In natura Anual
Verbenaceae Aloysia gratíssima Erva santa Beira de estrada Herbáceo In natura Perene

A identificação de espécies da família Asteraceae se
destacou durante a pesquisa a campo, onde 38,8% das PANC
identificadas pertenciam a esta família. Esse resultado é
influenciado pela caracterização natural da vegetação do Bioma
Pampa, com grande ocorrência de espécies dessa família
botânica, que é a mais populosa dentre as angiospermas. De
acordo com Liesenfeld (2018), a família Asteraceae ocorre
predominantemente em regiões tropicais e principalmente em
fitofisionomias campestres. No Brasil, é uma das famílias mais
diversas, destacando-se principalmente na florística do Bioma
Pampa, que no país é restrito ao Rio Grande do Sul. Nos Campos
de Areais, uma das fitofisionomias campestres do Bioma Pampa
(sudoeste do RS), a Asteraceae é também a família de maior
riqueza.
Benke (2016) afirma que, além das gramíneas, vários outros
grupos de plantas se destacam pela variedade de espécies
campestres, sendo a família das compostas (Asteraceae) a mais
diversa representando cerca de 480 espécies nos campos do Rio
Grande do Sul.
Quanto ao ambiente de propagação, as PANC foram
localizadas em pastagens naturais (50%), em pomares (16,6%),
hortas domésticas (16,6%), jardim doméstico (5,5%), fragmento
florestal (5,5%) e em beira de estradas (5,5%). Durante a
pesquisa, foi possível perceber que no entorno das moradias era
constante o uso de roçadas como forma de limpeza das áreas,
fator que pode ter influenciado no resultado do ambiente de
propagação onde as PANC foram encontradas.
Quanto ao hábito de crescimento, a maioria das PANC
encontradas são classificadas como herbáceas (83,3%),
caracterizando-se por possuírem um caule rasteiro, de menor
porte, com tecidos pouco lignificados e maleáveis, ricos em água,
uma particularidade do Bioma Pampa, onde há predomínio
dessas espécies. Os campos do Bioma Pampa são considerados
homogêneos quanto à vegetação, compostos por plantas
herbáceas em cobertura vegetal contínua e frequentemente
permeado por espécies arbustivas (MARQUIORI, 2004).
Em relação as formas de utilização das PANC, o preparo in
natura teve destaque (66,6%), seguido pela forma refogada
(33,3%), além de algumas serem utilizadas também de forma
medicinal, como mencionado anteriormente.
Durante a pesquisa foram encontradas 20 plantas
espontâneas que são consideradas como alimentícias não
convencionais, onde elencou-se algumas espécies que merecem
destaque através de imagens, em função da ocorrência nos três
assentamentos foco do estudo e por terem sido as mais citadas
pelos agricultores entrevistados (Figura 1).
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 Conhecimento de plantas alimentícias não convencionais em assentamentos rurais
Figura 1. Espécies com maior ocorrência e mais citadas pelos
agricultores entrevistados. (A) Carqueja (Baccharis trimera). (B)
Buva (Conyza bonariensis). (C) Picão preto (Bidens pilosa). (D)
Beldroega (Portulaca oleracea). (E) Folhas de abóbora
(Curcubita maxima). (F) Caruru (Amaranthus deflexus).
A carqueja (Baccharis trimera), que foi identificada em
diversos locais sob pasto nativo durante a pesquisa, é uma
espécie nativa da América do Sul, pertencente à família
Asteraceae e é também conhecida popularmente como vassoura,
cacália-amarga e quina-de-condamine (CORRÊA et al., 1998;
BONA et al, 2004).
A carqueja foi encontrada com bastante frequência nos
assentamentos foco de estudo, principalmente em campo nativo,
além de algumas ocorrências em fragmentos florestais e também
à beira de estradas. Esta, foi a PANC mais reconhecida e citada
por 73,6% dos informantes-chave, que ressaltaram utilizá-la
apenas para fins medicinais na forma de chá. Uma agricultora
entrevistada ressaltou que desde criança toma o chá de carqueja
e sempre procura ter a planta em casa, a qual costuma colher
pelos campos para posteriormente secar e utilizar quando
necessário, junto com outras ervas medicinais.
Kinupp e Lorenzi (2014) cita diversas formas de uso
culinário da carqueja, onde a bebida frisante, altamente
gaseificada e levemente alcoólica, merece destaque.
Durante a pesquisa, a buva (Conyza bonariensis) foi
identificada com grande incidência nos três assentamentos
estudados, correspondendo a 26,6% das citações, sempre
ocorrendo em pasto nativo. Porém, os agricultores entrevistados,
afirmaram não ter interesse algum em consumir essa espécie,
devido a sua grande infestação nos campos de cultivo de soja e
milho, que segundo eles, acaba sendo prejudicial à produção
comercial.
Pode-se supor que muitas PANC não são consumidas por
serem popularmente conhecidas como mato ou inço pelos
agricultores, ou por desconhecimento no assunto e também pelo
preconceito, como ficou evidenciado no caso da buva durante a
pesquisa de campo. Caso semelhante ocorreu com Assis et al.,
(2016) ao avaliarem os usos e distribuição geográfica das PANC
na Bahia, perceberam que a principal limitação para o consumo
destas espécies é a falta de conhecimento sobre a utilização
Revista Verde, v.15, n.2, p.221-228, 2020
culinária e o preconceito por serem reconhecidas como planta
invasora.
A buva é considerada uma espécie aromática e picante, que
pode ser utilizada de diversas maneiras na alimentação humana,
através de suas folhas e ramos foliares novos, podendo ser
consumida in natura e também utilizada como condimento de
carnes, cozidas e em sopas. A buva ainda possui características
medicinais, podendo auxiliar no tratamento contra tosse,
hemorroidas e como antiácido (KINUPP, LORENZI, 2014;
KELEN et al., 2015).
O picão preto (Bidens pilosa) foi citado por 33,3% dos
agricultores como planta que eles sabiam que poderia ser
consumida de forma refogada e como tempero, já que seus
antepassados também faziam esse preparo e consumo. As folhas
e ramos jovens do picão preto podem ser consumidos in natura
ou cozidos, podendo ser acrescentados em saladas, farofas,
risotos, entre outras receitas, além de ser uma espécie conhecida
pelos seus usos medicinais, pois apresenta funções antioxidantes
e altos teores de zinco, cobre e ferro (RANIERI, 2017).
O picão preto, também conhecido como carrapicho e
cuambu, é uma espécie herbácea anual que pertence à família
Asteraceae (CORRÊA et al., 1998). Sua propagação ocorre via
sementes, sendo facilmente encontrada em pastagens e em
calçadas e terrenos baldios de zonas urbanas (GILBERT et al.,
2013), sendo que sua ocorrência foi identificada apenas em
fragmento florestal durante a pesquisa.
A beldroega (Portulaca oleracea) foi mencionada por 40%
dos agricultores como planta que poderia ser consumida in natura
como salada, conhecimento herdado dos avós e pais daqueles que
apontaram a espécie vegetal na sua propriedade rural. Todavia,
foi comentado que não possuem o hábito de ingeri-la nas
refeições, utilizando-a para implementar a alimentação dos
suínos. No Brasil, Cândido e Sturza (2016), ao realizarem
entrevista sobre a utilização de hortaliças não convencionais com
assentados no município de Rondonópolis, MG, verificaram que
33,3% dos entrevistados relataram utilizar a beldroega como
complemento na alimentação de porcos, além de bovinos e
equinos.
Para o consumo humano, folhas e talos da beldroega podem
ser utilizados em saladas cruas, caldos, sopas, tendo como
característica fornecer consistência cremosa aos alimentos
(BRASIL, 2010). Nas regiões mediterrâneas, a beldroega é
considerada um ingrediente convencional, e em países como os
Estados Unidos, China, Holanda e México é consumida em
pratos típicos (CORREA, 2017).
A beldroega, também conhecida como salada de negro,
brado de porco e onze horas, pertence à família Portulacaceae,
sendo uma hortaliça herbácea anual (BOTRAL, et al., 2017). Em
Porto Alegre existem agricultores ecológicos que cultivam essa
espécie para comercialização em feiras, sendo uma planta de
manejo simples, com semeadura realizada diretamente em
canteiros definitivos, estando pronta para a colheita em
aproximadamente 75 dias após a germinação (KINUPP, 2007;
PEDROSA, 2011).
Por apresentar métodos de cultivo e manejo amplamente
divulgados na literatura, a beldroega pode ser uma das PANC
pioneiras para os agricultores assentados de Santana do
Livramento iniciarem uma produção comercial, uma vez que
também há relatos de outros agricultores que já produzem e
 Simone Braga Terra e Bruna Pereira Ferreira
comercializam esta espécie, podendo ser um incentivo à
implementação do cultivo de PANC no município.
Durante a pesquisa, 33,3% dos agricultores mencionaram
sobre a espécie abóbora moranga (Curcubita maxima), cujas
folhas podem ser comestíveis na forma cozida e refogada,
informação herdada de seus antepassados. Kinupp e Lorenzi
(2014), também mencionam que as flores de várias espécies de
abóboras podem ser consumidas, podendo ser preparadas de
forma empanada. As gavinhas tenras dos ramos terminais
também se consome cozidas, bem como suas sementes, que
podem ser torradas para o consumo. Segundo Faber e Cabral
(2016), nas sementes de abóbora há uma substancia denominada
de cucurbitacina que apresenta ação vermífuga, podendo ser
consumida através da fabricação de farinha da própria semente
para a elaboração de pães e biscoitos, como por exemplo.
Foi sugerido aos agricultores que já cultivavam abóbora
moranga, que poderiam acrescentar as partes alimentícias não
convencionais (folhas, flores e gavinhas) no cotidiano da sua
alimentação, uma vez que já existe a produção no campo, além
do fato de ter sido uma espécie citada pelos próprios agricultores
como comestível. Além disso, ao venderam o fruto da abóbora
em feiras livres semanais, poderiam comercializar junto as
folhas, flores e gavinhas, informando ao consumidor das suas
possíveis formas de consumo. As abóboras são consumidas em
todo o mundo; porém muitas pessoas desconhecem que a espécie
possui partes alimentícias não convencionais, como as flores,
gavinhas e folhas.
A espécie vegetal caruru (Amaranthus deflexus) foi uma
planta reconhecida por 40% dos agricultores como PANC, que
ressaltaram que o consumo deve ser na forma refogada. Apesar
de um agricultor entrevistados ter conhecimento repassado pelos
familiares sobre o consumo desta planta, o mesmo não tem o
hábito de consumi-la, utilizando somente como fonte de alimento
para os suínos que cria em sua propriedade. Quini et al., (2013)
afirmam que o caruru é uma planta que pode ser utilizada como
forragem animal, onde preferencialmente os talos devem ser
utilizados. Na alimentação humana, o caruru é uma planta que se
assemelha ao espinafre, podendo ser utilizada para substituir o
mesmo, sendo indicado que antes da ingestão seja realizado o
branqueamento (KINUPP, LORENZI, 2014).
O caruru, que pertence à família Amaranthaceae, é uma
espécie nativa da América do Sul tropical (BOTREL et al.,
2017). No Brasil, o caruru costuma ter maior ocorrência na
Região Sul e Sudeste, sendo considera como uma espécie
invasora de lavouras anuais (ALMEIDA; SÁ, 2009). Nesta
pesquisa, o caruru foi identificado em meio a hortas doméstica e
no entorno das moradias dos agricultores, com grande incidência.
De acordo com Almeida e Sá (2009), os grãos do caruru e
das demais espécies de Amaranthus ssp. apresentam altos teores
de proteínas variando de 12 a 17%, são também ricos em fibras e
possuem baixos níveis de gordura saturada, podendo substituir
os grãos de quinoa, cereal muito demandado atualmente pela
população vegetariana e vegana, que possuem de 10 a 18% de
proteína em sua composição, além de ambas farinhas não
possuírem glúten, fato importante para pessoas que possuem
intolerância a essa proteína.
Ao final das entrevistas, percebeu-se que do total das PANC
citadas, o caruru e a carqueja foram as espécies vegetais mais
conhecidas pelos informantes, mesmo que estes não tenham o
hábito de consumi-las. Fonseca et al. (2017), ao realizarem
entrevista semelhante com agricultores de municípios da zona sul
do Estado do Rio Grande do Sul, citaram mais vezes a fava
(Phaseolus lunatus), seguida do caruru.
Ressaltou-se ao público entrevistado sobre a importância da
correta identificação botânica das PANC citadas nessa pesquisa,
uma vez que identificações errôneas poderiam gerar a ingestão
de alguma planta tóxica, fato que causou desconforto entre os
agricultores, que preferiram não colhê-las sem a devida
orientação técnica.
De maneira geral, foi possível observar que o conhecimento
dos agricultores acerca das PANC é reduzido e baseado em
crenças individuais e valores ancestrais, o que refletiu na
ausência do consumo das espécies vegetais pelos entrevistados.
Desta forma, torna-se evidente a necessidade de difundir mais
informações relativas às PANC aos agricultores, como a correta
identificação botânica, receitas diferentes, formas de utilização e
preparo das partes comestíveis, para que possam diversificar e
implementar as refeições diárias com novos sabores, agregando
nutrientes e evitando gastos desnecessários com a compra
frequente de hortaliças e verduras.
Verificou-se que existe uma necessidade de ampliação dos
estudos sobre PANC em assentamentos rurais, para que possam
ser utilizadas como alimento, propagando sua utilização pelas
famílias, favorecendo sua comercialização em feiras, entregas
em mercados institucionais e aumento do consumo individual.
Há também necessidade de mais pesquisas científicas sobre o
valor nutricional, bem como seus efeitos benéficos à saúde
humana para tranquilidade do público que pretende fazer uso
delas.
CONCLUSÕES
O nível de conhecimento dos agricultores sobre as plantas
alimentícias não convencionais é reduzido e foi herdado dos seus
antepassados, porém sendo inexistente o hábito de consumo de
PANC nos assentamentos rurais em Santana do Livramento.
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