INSTITUTO DE EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL

Centro de Formação Profissional da Amadora

AÇÃO: TCP-03-NS

FORMANDO (A): Domingas Gaspar

UNIDADE DE FORMAÇÃO DE CURTA DURAÇÃO: 8292 - Preparação e confeção de carnes, aves e caça

FORMADOR: David Marques

COMPETÊNCIAS ADQUIRIDAS
Com este módulo 8292- Preparação e confeção de carnes, aves, e caça
Adquiri várias aprendizagens.
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
Preparar carnes, aves e caça.
Confecionar carnes, aves e caça e respetivas guarnições.
Empratar e decorar carnes, aves e caça.
Acondicionar e conservar carnes, aves e caça.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

REFLEXÃO

Mais interessante:
O que mais gostei foi aprender os tipos de cortes e divisão em porções, lombos, postas, filetes…
Marinadas, e os tipos de aplicações de especiarias e ervas para cada espécie de carne, aves, caça,
As principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida "cook chill" e "coock freeze")
tempo de conservação, regeneração de carnes, aves e caça (preparados industriais e pré-cozinhados)
Desenvolvemos as técnicas de confeção de carnes, aves e caça
Fritar, cozer, panar, grelhar, guisar, estufar, assar, ao sal, saltear, gratinar e as guarnições para carnes, aves, e
caça
Empratamento e decoração criativa, normas de higiene e segurança alimentar.

O menos interessante:
Falta de matérias-primas para realizar as fichas técnicas.

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Trabalho realizado:
Realizamos vários trabalhos entre eles, chambão estufado de leitão com puré de brócolos, robalo ao sal, caril d
frango, dobrada marinada no vinagre e limão depois cozida com legumes, feijão e especiarias, robalo ao forno
com batatas assadas, camarão e bacalhau a Braz, veado estufado e lombo de veado selado.

Utilidade futura:
Poder trabalhar com o meu próprio negócio.

Dificuldades sentidas e formas de as superar:

Foram poucas horas para fazer tanta coisa, mas eu vou praticando em casa.

Outras:

Assinatura do formador Data

Domingas Gaspar 14/05/2020

Assinatura do formando Data
 INSTITUTO DE EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL
Centro de Formação Profissional da Amadora

Assinatura do Mediador Data

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