Arte da Cozinha

TORTAS
35
+ de
As melhores receitas de tortas salgadas

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RECEITA
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A HO
MARAVIL

E FÁCEIS

Torta de Atum • pág. 24

Faça a torta
PERFEITA!
10
Dicas e
D
truques
t r para
surpreender
s

Torta de palmito, camarão, queijo com escarola, abobrinha, mortadela e muito mais!

Torta de Bacalhau • pág. 33 Torta de Ricota e Espinafre • pág. 14 Torta de Cenoura • pág. 32

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Joaquim Carqueijó Tami Oliveira

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Arte da Cozinha Ed.21

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MÃO NA MASSA!
E
las são rápidas, práticas, deliciosas e podem dar
aquele toque especial ao seu almoço, jantar e até
mesmo ao lanche da tarde. Nessa edição de “Arte
da Cozinha”, você vai aprender a preparar deliciosas tor-
tas salgadas para incrementar suas refeições de um jeito
simples e saboroso. E mais! Conheça os tipos de massas
e aprenda dicas incríveis para acertar no preparo.

Surpreenda!

Redação
redacao@caseeditorial.com.br

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A TORTA PERFEITA
DICAS INFALÍVEIS
PARA PREPARAR
Veja algumas informações que vão fazer a diferença
e deixar a sua torta com um sabor especial
• Evite sovar a massa para tortas, pois pode-
rá ficar dura e emborrachada. A dica é: quanto
menos mexer melhor;
• Água ou leite podem substituir o ovo. A
água evapora com o calor do forno, o que dei-
xa a massa crocante; com leite, ela fica escura
e macia;
• Use manteiga sem sal, gelada e cortada
em cubos para dar estrutura à massa e lembre-
-se: quanto mais manteiga mais quebradiça a
massa fica;
• Diferencie substituindo a farinha de trigo
por farinha de amêndoa ou de castanhas;
• Realce o sabor doce das massas adicio-
nando uma pitada de sal aos ingredientes se-
cos (farinha ou açúcar);
• Deixe sua torta com aparência dourada
e brilhante pincelando na parte superior uma
camada fina de ovo misturado com um pouco
de água antes de assar;
5
• Depois de fazer a massa leve-a à geladei-
ra embrulhada em papel filme por cerca de 30
minutos. Isso garantirá que ela fique maleável;
• A maioria das massas pode ser congelada
por um período de até três meses, se bem ar-
mazenadas. Para descongelar é recomendável
deixá-las na geladeira;
• Para garantir uma boa homogeneidade
para as massas que levam leite, esquente-o
antes de adicioná-lo aos demais ingredientes,
mas cuidado para não fervê-lo e alterar o sabor
da massa;
• O fermento deve sempre ser acrescenta-
do à receita depois que todos os ingredientes
tiverem sido batidos ou misturados. Verifique
se a massa não está muito quente, o que pode
fazer com que o fermento comece a agir fora
do forno e prejudicar o rendimento.
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TORTA DE FRANGO
Ingredientes
Recheio
* 3 tomates sem pele e sem * 500 g de peito de frango
sementes picados sem pele
* 1 xícara de chá de ervilhas * 1/2 l de caldo de galinha
* Sal e pimenta-do-reino * 4 colheres de sopa de óleo
a gosto * 1 dente de alho amassado
* 1 cebola picada

Massa
* Sal a gosto * 250 ml de leite
* 1 colher de sopa de * 3/4 de xícara de chá de óleo
fermento em pó * 2 ovos
* Queijo ralado a gosto * 1 1/2 xícara de chá de
para salpicar. farinha de trigo

Modo de preparo
Recheio
Em uma panela, cozinhe o peito de frango no caldo até ficar
macio (reserve 1 xícara de chá do caldo do cozimento) Desfie o
frango e faça um refogado com os demais ingredientes do re-
cheio , coloque as ervilhas por último. Adicione o caldo e deixe
cozinhar até quase secar

Massa
No liquidificador, bata o leite, o óleo e os ovos. Em velocidade
baixa, coloque aos poucos, a farinha, o sal e o fermento. Despeje
metade da massa em uma forma untada e coloque o recheio so-
bre ela. Cubra com o restante de massa e o queijo ralado e leve ao
forno preaquecido na temperatura média até dourar.
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TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes
Massa
* 1 colher de sopa de fermento * 3 ovos
* 1/2 xícara de chá de óleo * 13 colheres de sopa de farinha de trigo
* Sal a gosto * 1 1/2 xícara de chá de leite
* 3 colheres de sopa de queijo ralado

Recheio
* 2 tomates sem pele * 400 g de carne
* 1 pimenta-de-cheiro * 1 cebola
* Óleo para refogar * Alho, orégano, cheiro-verde e sal a gosto
* 1 pimentão

Modo de preparo
Bata todos ingredientes da massa no liquidificador, misture o fermento por último.
Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e espalhe cuidadosamente o recheio.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Recheio
Em uma panela com óleo, coloque a cebola e o alho para dourar. Acrescente a carne moída e
refogue. Coloque os demais ingredientes e deixe cozinhar um pouco. Use para rechear a torta.

TORTA COLORIDA DE LEGUMES

Ingredientes
* 2 xícaras de chá de leite * 3 ovos
* 1 colher de chá de sal * 1/2 xícara de chá de óleo
* Manteiga para untar * 1 xícara de chá de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio
* 2 cenouras cortadas em cubos
* 2 xícaras de chá de muçarela ralada
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* 2 xícaras de chá de palmito cortado em rodelas
* 1 xícara de chá de ervilhas frescas
* 3 tomates sem sementes picados
* 2 colheres de sopa de salsa picada
* 2 colheres de sopa de cebolinha picada
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Modo de preparo
Bata os ingredientes da massa no liquidificador e despeje metade em uma forma untada e enfa-
rinhada. Em um recipiente, misture os ingredientes do recheio e distribua sobre a massa.
Cubra com o restante da massa e leve ao forno preaquecido na temperatura média por 45 mi-
nutos ou até dourar.

TORTA CREMOSA DE FRANGO

Ingredientes
Massa
* 1 colher de chá de fermento em pó * 2 xícaras de chá de farinha de trigo
* 1/2 colher de chá de sal * 1 ovo
* 100 g de margarina

Recheio
* 5 ovos
* 1 caixa de creme de leite
* 100 g de queijo prato em cubos
* 1 pitada de fermento em pó
* 250 g de peito de frango cozido e desfiado.
* 1 cebola
* 1/2 xícara de chá de molho de tomate
* 1/2 xícara de chá de cheiro-verde
* Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes da massa e mexa com as mãos até obter uma
massa homogênea. Unte uma forma e forre com a massa. Em uma panela, faça um refogado com
a cebola picada, o molho de tomate, o cheiro-verde e acrescente o frango desfiado.
Coloque sobre a massa crua e cubra com o queijo. Bata as claras, acrescente as gemas, bata
novamente e coloque o creme de leite e tempere com o sal. Coloque uma pitada de fermento e
cubra o frango e o queijo com essa mistura. Leve ao forno preaquecido na temperatura média por
aproximadamente 40 minutos.
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TORTA DE LEGUMES
Ingredientes
* 2 latas de seleta de legumes escorrida * 1 xícara de chá de azeitonas picadas
* 4 ovos * 1 colher de sopa de fermento em pó
* 100 g de queijo parmesão ralado * 1 xícara de chá de amido de milho
* Sal a gosto * 1 xícara de chá de óleo
* Margarina e farinha de trigo para untar * 2 xícaras de chá de farinha de trigo
* 2 xícaras de chá de leite

Modo de preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Coloque em
uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproxi-
madamente 30 minutos. Retire e sirva
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TORTA DE SARDINHA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes
* 100 g de queijo parmesão ralado * 3 xícaras de chá de leite
* 1 colher de sobremesa de fermento * 3 xícaras de chá de farinha de trigo
* Sal a gosto * 4 ovos
* 1 xícara de chá de óleo

Recheio
* 2 sachê de caldo de carne * 2 latas de sardinha
* 2 tomates * 1 colher de sopa de óleo
* 1 pitada de orégano * 4 dentes de alho amassados
* Coentro picado a gosto * 1/2 cebola ralada
* 1/2 pimentão verde picado * 1 lata de molho de tomate
* 4 ovos cozidos em rodelas * 1 lata de milho-verde
* Azeitona sem caroço picada a gosto * 1 lata de ervilha

Modo de preparo
Massa
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma mistura homogênea e reserve.

Recheio
Em uma panela, refogue o recheio e deixe a panela tampada por aproximadamente 5 minutos.
Unte uma forma de alumínio, coloque metade da massa, acrescente o recheio, coloque os ovos co-
zidos, cubra com o restante da massa e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

TORTA DE SARDINHA
Ingredientes
* 1/2 xícara de chá de azeite
* 12 colheres de sopa de farinha de trigo
* 2 colheres de sopa de fermento químico em pó
* 1 lata de ervilha
* Sal, salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto
* 2 latas de sardinha com óleo
* 3 ovos
* 2 ovos cozido e picados
* 4 tomates picados sem pele e sem sementes
* 1 xícara de chá de azeitona verde picada
* 1 copo de leite
* 4 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes com uma colher. Coloque em uma forma untada e
enfarinhada e leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproximadamente 40 minutos.
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TORTA DE ESCAROLA E PROVOLONE

Ingredientes
* 1/2 xícara de chá de óleo * 10 colheres de sopa de farinha de trigo
* Sal a gosto * 2 ovos
* 1 colher de sopa de fermento em pó * 1 xícara de chá de leite

Recheio
* 1 xícara de chá de queijo provolone em cubos * 2 maços de escarola picada e refogada

Modo de preparo
No liquidificador, bata a farinha de trigo, os ovos, o leite, o óleo, o sal e o fermento, até obter
uma massa homogênea. Coloque metade da massa em uma forma, espalhe a escarola e o provo-
lone e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido na temperatura média por 30
minutos ou até dourar levemente. Desenforme, corte em fatias e sirva em seguida.
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TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM

CARNE MOÍDA
Ingredientes
Massa
* 1 colher de chá de sal
* 13 colheres de sopa de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de fermento em pó
* Margarina e farinha de trigo para untar
* 2 xícaras de chá de leite
* 1 xícara de chá de óleo
* 4 ovos
* 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
* 1 cubo de caldo de galinha

Recheio
picados
* 1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroços
* 1 xícara de chá de cebolinha verde picada
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* 1 copo de requeijão cremoso
* 1 colher de sopa de alho picado
* 2 colheres de sopa de óleo
* 3 xícaras de chá de carne moída
* 2 cebolas fatiadas
* 2 xícaras de chá de tomates sem sementes

Modo de preparo
Massa
Bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o queijo parmesão, o caldo de galinha e o sal por
2 minutos. Acrescente a farinha, aos poucos e bata até incorporar. Coloque o fermento, mexa com
uma colher e reserve. Em uma panela, refogue o alho no óleo e coloque a carne moída, mexa até
cozinhar. Adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente o tomate,
a azeitona, a cebolinha, tempere com sal e pimenta. Despeje metade da massa em uma forma
untada e enfarinhada. Distribua o recheio por igual e espalhe o requeijão por cima. Cubra com
a outra metade da massa e leve ao forno preaquecido na temperatura média por 40 minutos ou
até dourar.
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TORTA DE RICOTA E ESPINAFRE

Ingredientes
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo * 2 colheres de sopa de manteiga

Recheio
* 3 ovos (claras e gemas separadas) * 1 pacote de ricota
* Sal a gosto e espinafre aferventado * 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo
Recheio
Amasse a ricota com o creme de leite e acrescente as claras batidas em neve, as gemas e o
espinafre e reserve.

Massa
Misture a manteiga com a farinha de trigo, até soltar das mãos. Amasse até obter uma massa
lisa e coloque em uma forma. Acrescente o recheio e leve ao forno preaquecido na temperatura
média até dourar

TORTA DE ABOBRINHA E QUEIJO

Ingredientes
* 2 colheres de sopa de creme de leite * 1 massa folhada
* 1 cebola cortada * 3 abobrinhas cortadas em cubos
* 1 alho-poró cortado * 300 g de queijo prato em cubos
* Óleo * 3 ovos
* Sal e pimenta-do-reino a gosto * 1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo
Em uma panela com o óleo, refogue o alho-poró e a cebola. Adicione abobrinha e deixe por
2 minutos em fogo alto, mexa sempre. Deixe a abóbora esfriar e misture com o queijo, os ovos
batidos e o creme de leite. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Unte uma assadeira com óleo,
estique a massa folhada, coloque o recheio e feche a massa. Pincele o ovo batido e leve ao forno
preaquecido na temperatura média por aproximadamente 35 minutos ou até dourar. Deixe esfriar
um pouco, corte e sirva.
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TORTA DE LIQUIDIFICADOR FOFINHA

Ingredientes
* 1/2 xícara de chá de amido de milho
* 1 colher de sobremesa de sal
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 colher de sopa de fermento químico
* 1 xícara de chá de leite
* 3 ovos
* 1/4 de xícara de chá de óleo
* 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
* 1 xícara de chá de farinha de trigo

Recheio
* 6 fatias de bacon frito * 1 xícara de chá de palmito picado
* 1 xícara de chá de espinafre cozido e espremido

Modo de preparo
Recheio
Em um recipiente, misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
No liquidificador, bata os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea.
Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada e distribua o recheio. Cubra
com o restante da massa e leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproximadamen-
te 30 minutos.

TORTA DE FRANGO COM CREME DE LEITE

Ingredientes
Massa
* 4 ovos * 2 copos de leite
* 50 g de queijo ralado * 1 copo de óleo
* Sal a gosto * 10 colheres de sopa de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio
* 1 cebola * 1 peito de frango cozido e desfiado
* 1 vidro de azeitonas sem caroço * 1 lata de creme de leite
* 200 g de presunto picado
* 200 g de molho de tomate
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Modo de preparo
Massa
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma mistura líquida.

Recheio
Em uma panela, refogue todos os ingredientes e deixe esfriar. Coloque metade da massa em
forma untada e polvilhada. Coloque o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno prea-
quecido na temperatura média até dourar. Sirva em seguida.

TORTA DE BATATA COM FRANGO

Ingredientes
* 1 xícara de chá de leite * 10 batatas cozidas e espremidas
* 3 colheres de sopa de farinha de trigo * 4 colheres de sopa de manteiga
* Margarina para untar * 4 ovos

Recheio
* 600 g de peito de frango cozido e desfiado
* Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
* 2 xícaras de chá de molho de tomate
* 2 colheres de sopa de óleo
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho picados
* 200 g de tomates cereja cortados ao meio

Modo de preparo
Em um recipiente, misture a batata ainda quente com a manteiga. Acrescente os ovos, o leite e
misture. Acrescente a farinha, aos poucos, até obter uma massa consistente. Coloque em um refratário
untado, cubra com o recheio e leve ao forno preaquecido na temperatura média por 40 minutos.

Recheio
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho, o tomate, o frango, a salsa, o molho de tomate, o sal e a pimenta
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TORTA DE ABÓBORA SIMPLES

Ingredientes
* 1 colher de sopa de fermento em pó * 1 abóbora menina cortada em pedaços
* 3 ovos inteiros pequenos
* 3/4 xícara de chá de óleo * 3 tomates
* Sal, salsa e pimenta-do-reino a gosto * 1 cebola picada
* Queijo ralado para polvilhar * 8 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Coloque em uma forma untada com manteiga, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno prea-
quecido na temperatura média até dourar. Sirva em seguida.

TORTA DE CARNE MOÍDA COM REQUEIJÃO

Ingredientes
Massa
* 1 colher de sopa de fermento em pó
* 1 colher de chá de sal
* Margarina e farinha de trigo para untar
* Orégano para polvilhar
* 1 1/2 xícara de chá de leite
* 1 xícara de chá de óleo
* 3 ovos
* 1 xícara de chá de amido de milho
* 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Recheio
* 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
* 1 xícara de chá de ervilha
* Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
* 1 copo de cheddar
* 3 colheres de sopa de óleo
* 2 dentes de alho picados
* 1 cebola picada
* 300 g de carne moída
* 2 tomates sem sementes picados

Modo de preparo
Recheio
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Adicione a carne e frite até secar.
Acrescente o tomate, a azeitona, a ervilha e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e tempere
com sal, pimenta-do-reino e orégano. Deixe esfriar e misture o cheddar.
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Massa
Bata no liquidificador os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. Despeje
metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Distribua o recheio frio e cubra com a
massa restante. Polvilhe com orégano e leve ao forno preaquecido na temperatura média por 35
minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados.

TORTA PIZZAIOLA
Ingredientes
* 3 tomates sem pele e sem sementes em rodelas * 2 xícaras de chá de leite
* 1 cebola média picada * 2 xícaras de chá de farinha de trigo
* 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas * 1 xícara de chá de óleo
* Queijo muçarela e presunto fatiados a gosto * 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
* Orégano a gosto * 2 ovos
* Margarina para untar * 1 colher de sopa de fermento em pó
* Sal a gosto

Modo de preparo
Bata no liquidificador, o leite, a farinha de trigo, o óleo, o queijo parmesão, os ovos, o fermento
e o sal, até obter uma mistura homogênea. Transfira metade da massa para um refratário untado.
Recheie com os tomates, a cebola, as azeitonas, o presunto e a muçarela. Polvilhe com orégano,
cubra com o restante da massa e leve ao forno preaquecido até dourar.

TORTA DE ABOBRINHA
Ingredientes
* 12 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 abobrinha ralada
* 1 xícara de chá de óleo * 1 cebola picada
* 2 xícaras de chá de leite * 2 tomates picados
* 1 colher de sopa de fermento em pó * Cheiro-verde picado e sal a gosto
* 3 ovos

Modo de preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Coloque em uma forma média e leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproxi-
madamente 35 minutos. Sirva em seguida.
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TORTA FÁCIL DE SALSICHA

Ingredientes
* 2 1/2 copos de trigo * 1 pacote de salsicha aferventada
* 1 copo de óleo * 1 copo de leite
* 1 colher de chá de sal * Orégano, tomate, cebola, cheiro-verde e
* 3 ovos alho picados a gosto
* 1 colher de chá de fermento em pó * Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo
Em uma panela, afervente a salsicha, pique em pedacinhos e reserve. Bata no liquidificador a
farinha de trigo, os ovos, o óleo, o queijo e o leite. Retire do liquidificador e acrescente o orégano, o
fermento em pó e mexa. Unte uma forma, coloque metade da massa, acrescente a salsicha picada
e os outros ingredientes do recheio. Cubra com o restante da massa e salpique o queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproximadamente 15 minutos.

TORTA DE MORTADELA
Ingredientes
Massa
* 3 ovos * 1 colher de sopa de fermento em pó
* 1 xícara de chá de óleo * Sal a gosto
* 1 xícara de chá de leite * Margarina para untar
* 1 xícara de chá de farinha de trigo * Farinha de trigo para enfarinhar
* 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Recheio
* 150 g de mortadela picada
* 2 tomates cortados em rodelas finas
* 1 cebola pequena cortada em rodelas
* 1 colher de sopa de cheiro-verde
* 1 colher de sopa de azeitona verde picada
* 1 colher de sobremesa de azeite
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite até obter uma mistura homogênea.
Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Despeje a mistura em
uma assadeira retangular untada e enfarinhada e reserve.
 21

Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve para descansar, escorra o líquido e distribua o recheio
sobre a massa. Polvilhe o queijo parmesão por cima e leve a torta ao forno preaquecido em tem-
peratura média por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.

TORTA DE FRIOS
Ingredientes
Massa
* 3 ovos * 2 xícaras de chá de farinha de trigo
* 1 xícara de chá de óleo * 1 colher de sopa de fermento em pó
* 2 xícaras de chá de leite * Sal a gosto
* 1/2 xícara de chá de queijo ralado

Recheio
* Queijo e presunto a gosto * Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
* 1 tomate picado sem sementes * Azeitona sem caroço a gosto
* 1 cebola média picada * 1 gema para pincelar

Modo de preparo
Bata tos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Colo-
que metade da massa em um refratário e por cima uma camada de presunto, e outra de queijo.
Acrescente o tomate, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e as azeitonas.
Coloque o restante da massa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30
minutos. Quando estiver quase pronto, pincele com a gema e deixe no forno por mais 5 minutos
22

TORTINHA DE ALHO-PORÓ
Ingredientes
* 2 colheres de sopa de margarina sem sal
* 1 ovo
* 1 lata de creme de leite
* 2 sachês de caldo de galinha
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo
* 3 xícaras de chá de alho-poró cortado em
rodelas
* 1 xícara de chá de leite
* 1/2 colher de chá de sal
* 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, coloque 1 colher de sopa de margarina, o ovo, 1 lata de creme de leite, 1 sachê
de caldo de galinha e, aos poucos, a farinha de trigo. Sove até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar coberta com filme plástico, por 15 minutos. Forre o fundo e as laterais de 5
fôrmas pequenas de fundo removível, e com o auxílio de um garfo, faça furos no fundo da massa.
Leve ao forno preaquecido 180C º por aproximadamente 15 minutos, ou até começar a dourar.

Recheio
Em uma panela, derreta o restante da margarina em fogo alto e refogue o alho-poró até mur-
char. Acrescente 1 colher de sopa de farinha de trigo e o leite, aos poucos, mexa para não formar
grumos. Adicione o outro sachê de caldo, o sal e o creme de leite restante. Mexa até obter um
molho encorpado. Deixe esfriar, espalhe nas massas pré-assadas e leve ao forno preaquecido na
temperatura média por mais 25 minutos ou até dourar a superfície.
Retire do forno e sirva em seguida.

TORTA DE PALMITO COM MASSA PODRE

Ingredientes
Massa
* 300 g de margarina * 1 ovo
* 500 g de farinha de trigo * Sal a gosto
* Caldo de 1/2 limão

Recheio
* 1 vidro de palmito * Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto
* 1 1/2 xícara de chá de leite
* 3 colheres de sopa de farinha de trigo
* 1/2 cebola ralada
 23

Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes até obter uma farofa, deixe na geladeira por 30 minutos.

Recheio
Faça um molho branco com o leite, a farinha de trigo, a cebola ralada, e 1/2 vidro de palmito ba-
tido com 1/2 copo de leite. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Adicione o molho
branco ao restante do palmito picado. Forre uma forma com a massa, coloque o recheio e cubra
com o restante de massa. Leve ao forno preaquecido na temperatura quente por 40 minutos.

TORTA BAURU
Ingredientes
Massa
* 4 ovos * 1 xícara de chá de farinha de trigo
* 1/3 de xícara de chá de queijo ralado * 1 colher de sopa de fermento em pó
* 1 xícara de chá de leite * Sal e orégano a gosto
* 1 xícara de chá de óleo

Recheio
* 150 g de muçarela picada * 3 tomates picados
* 150 g de presunto picado * 1 cebola picada

Modo de preparo
Bata os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma mistura líquida.
Unte uma assadeira com manteiga, espalhe a metade da massa, o recheio previamente mistu-
rado e o restante da massa. Polvilhe o queijo ralado e o orégano.
Leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproximadamente 30 minutos
24

TORTA DE ATUM
Ingredientes
Massa
* 1/2 xícara de chá de óleo * 1 xícara de chá de
* 1 colher de sopa de farinha de trigo
fermento em pó * 1 xícara de chá de
* 1 pitada de sal amido de milho
* Manteiga para untar * 3 ovos
a fôrma * 1 1/2 xícara de chá de leite

Recheio
* 1 tomate picado
* Cheiro-verde, orégano
e sal a gosto
* 1 colher de sopa de
azeite de oliva
* 1 lata de atum escorrido
* 1 xícara de chá de ervilhas
* 1/2 xícara de chá de
muçarela em cubos
* 1/2 xícara de chá de
cebola picada

Modo de preparo
Recheio
Em um recipiente, misture todos os ingredientes do
recheio e reserve.

Massa
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa
até obter uma mistura homogênea.
Despeje metade da massa em uma assadeira untada, espa-
lhe o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno
preaquecido na temperatura média por 30 minutos.
 25

TORTA DE MORTADELA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes
Massa
* 1 xícara de chá de queijo ralado
* 1 colher de sopa de fermento em pó
* 1 colher de café de sal
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo
* 1 xícara de chá de óleo
* 3 ovos
* 2 xícaras de chá de leite

Recheio
* Fatias de mortadela e fatias de queijo prato * 4 tomates cortados em fatias finas
a gosto * Azeitonas picadas, e pimenta-do-reino a gosto
* Óleo para regar

Modo de preparo
Recheio
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e reserve. Bata todos os ingredientes da massa
no liquidificador até obter uma massa homogênea. Coloque metade da massa em uma forma
untada e cubra com o recheio. Cubra com o restante da massa e leve ao forno preaquecido na
temperatura média até dourar. Sirva em seguida.

TORTA DE ASPARGO
Ingredientes
Massa
* 1 colher de chá de sal * 150 g de farinha de trigo
* 150 g de manteiga

Recheio
* 1/2 l de leite * 400 g de aspargos cortados
* 30 ml de creme de leite * 80 g de queijo parmesão ralado
* 1 ovo
* 2 gemas
* 50 g de farinha de trigo
26

Modo de preparo
Massa
Em um recipiente, misture a farinha de trigo com a metade da manteiga e o sal, até obter uma
farofa. Deixe descansar por 10 minutos. Leve ao fogo baixo o restante da manteiga, a farinha de
trigo e 100 g dos aspargos. Deixe por alguns minutos, retire do fogo e acrescente as gemas e o
queijo. Forre a forma com a massa, fure com um garfo e coloque o recheio sobre a torta. Misture o
restante dos aspargos com o creme de leite e o sal e reserve.
Leve a torta ao forno por 15 minutos, retire e despeje por cima o molho de aspargos.
Sirva em seguida.

TORTA DE BRÓCOLIS COM QUEIJO E

BACON
Ingredientes
* 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
* 1 colher de sopa de fermento em pó
* Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
* Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
* 4 ovos
* 1/2 xícara de chá de óleo
* 2 xícaras de chá de leite
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo
* Sal a gosto

Recheio
* Sal e pimenta do reino a gosto * 200 g de bacon em cubos
* 1 xícara de chá de queijo muçarela ralado * 1 cebola em cubos
* 1 pacote de brócolis congelado

Modo de preparo
Recheio
Em fogo médio, aqueça uma panela e refogue o bacon por 2 minutos ou até começar a soltar
gordura. Acrescente a cebola, os brócolis e refogue até dourar. Tempere com sal e pimenta e re-
serve. No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite, a farinha e o sal até obter uma massa homo-
gênea. Acrescente o queijo parmesão, o fermento e misture com uma colher. Despeje metade da
massa em uma forma untada e enfarinhada. Espalhe o refogado, a muçarela e cubra com a massa
restante. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido na temperatura média por
40 minutos ou até dourar.
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TORTA DE MANDIOQUINHA DE
LIQUIDIFICADOR
Ingredientes
Recheio
* 1 colher de sopa de azeite de oliva * 100 g de fatias de peito de peru em tiras
* 1/2 sachê de caldo de legumes * 1 xícara de chá de queijo branco em cubos

Massa
* 1 1/2 sachê de caldo de legumes
* 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de fermento em pó
* 1 mandioquinha cozida e amassada
* 1 xícara de chá de leite
* 1/2 xícara de chá de óleo
* 3 ovos

Modo de preparo
Recheio
Em uma tigela, coloque o peito de peru, o queijo branco, o azeite e o caldo de legumes, misture
e reserve.

Massa
Bata no liquidificador, a mandioquinha, o leite, o óleo, os ovos, o caldo de legumes e a farinha
de trigo até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e misture o fermento. Coloque
metade da massa em um refratário untado e enfarinhado, espalhe o recheio e cubra com a massa
restante. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar a superfície. Retire do
forno e sirva em seguida.

TORTA DE BATATA
Ingredientes
Massa
* Sal a gosto * 5 batatas cozidas
* 1 colher de sopa de fermento em pó * 1 copo de leite
* 1 ovo
* 4 colheres de sopa de farinha de trigo
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Recheio
* 1 lata de ervilha * 1 peito de frango desfiado
* 100 g de muçarela * 200 g de molho de tomate

Modo de preparo
Massa
Em um recipiente, amasse as batatas, acrescente os outros ingredientes e misture. Unte uma
fôrma média e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproxima-
damente 25 minutos.

Recheio
Em uma panela, faça um molho com o peito de frango desfiado e a ervilha. Despeje sobre a massa
pronta e coloque a muçarela por cima. Leve ao forno por mais 5 minutos para derreter o queijo.

TORTA DE CAMARÃO
Ingredientes
Massa
* 1 colher de sopa de fermento em pó * 3 ovos
* 2 colheres de sopa de queijo ralado * 2 xícaras de chá de leite
* 1 colher de sopa de sal * 2 xícaras de chá de óleo
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio
* 1 vidro de leite de coco * 1/2 kg de camarão
* Cheiro-verde picado a gosto * Óleo
* 1/2 lata de palmito picado * 1 cebola picada
* 1 colher de sopa de amido de milho * 2 colheres de sopa de manteiga
dissolvido em um pouco de leite * 1/2 lata de purê de tomate

Modo de preparo
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea e reserve.

Recheio
Refogue o camarão com o óleo, a cebola e a manteiga. Coloque o purê de tomate, o leite de
coco, o cheiro-verde, o palmito e o amido de milho. Coloque em uma forma refratária um pouco
de massa, o recheio e cubra com o resto da massa. Leve ao forno preaquecido na temperatura
quente até dourar.
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TORTA DE PALMITO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes
Massa
* 1 tablete de caldo de legumes
* 3 colheres de sopa de queijo ralado
* 1 colher de fermento em pó
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de chá de leite
* 1/2 xícara de chá de óleo
* 3 ovos

Recheio
* 4 colheres de sopa de farinha de trigo
* 1 xícara de chá de leite
* Azeitonas picadas, salsinha, sal e pimenta-
do-reino a gosto
* 1/4 de xícara de chá de azeite
* 1 cebola grande picada
* 3 tomates sem pele picados
* 1 vidro de palmito picado

Modo de preparo
Massa
Bata os ingredientes líquidos no liquidificador e acrescente os outros ingredientes aos poucos,
reserve a massa

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a cebola e o tomate e deixe refogar por 3 minutos
com a tampa da panela fechada. Coloque o palmito e a farinha dissolvida com o leite e cozinhe em
fogo baixo, mexa até engrossar. Retire do fogo, coloque o restante dos ingredientes e deixe esfriar.

Montagem
Separe a massa em 2 partes. Coloque 1 parte em uma forma untada com óleo, acrescente o recheio
depois o restante da massa. Leve ao forno preaquecido na temperatura média por 40 minutos.
30

TORTA FOLHADA
Ingredientes
* 2 xícaras de chá muçarela de búfala cortada * 200 g de molho de tomate
ao meio * 1 pacote de massa folhada
* 2 xícaras de chá espinafre rasgado * 2 colheres de sopa alho frito
* 1 xícara de chá queijo parmesão ralado * 2 colheres de sopa de azeite
* 120 g de tomate cereja cortado ao meio

Modo de preparo
Abra a massa folhada com a ajuda de um rolo de massas, no tamanho da assadeira que será
usada. Coloque a massa na assadeira e, com a ajuda de um garfo, perfure toda a massa.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Deixe esfriar.
Sobre a massa, espalhe o molho de tomate e adicione os demais ingredientes, em camadas.
Volte a torta ao forno para gratinar.
Sirva quente.

TORTA DE CALABRESA
Ingredientes
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo * 3 ovos
* 1/2 colher de sopa de sal * 2 xícaras de chá de leite
* 1 colher de sopa de fermento em pó * 1 xícara de chá de óleo

Cobertura
* 2 colheres de sopa de azeite * 1 gomo de linguiça calabresa fatiada
* Salsinha e cebolinha a gosto * 1 tomate fatiado

Modo de preparo
Cobertura
Em um recipiente, tempere o tomate com a salsinha, a cebolinha e o azeite, acrescente
a calabresa e reserve.

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa uniforme. Em uma forma un-
tada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, despeje a massa. Cubra com a cobertura e
leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 35 minutos.
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TORTA DE CENOURA
Ingredientes
* 1 cenoura * 1 1/2 xícara de farinha de trigo
* 50 g de queijo parmesão ralado * 1 xícara de chá de amido de milho
* 1/2 colher de sobremesa de sal * 1 xícara de chá de leite
* Salsa picada a gosto * 3 ovos
* 1 colher de sopa de fermento em pó * 5 colheres de sopa de óleo

Recheio
* 1 tomate sem sementes picado * 2 latas de atum escorridas
* 200 g de muçarela ralada * 2 latas de seleta de legumes
* Orégano a gosto * 1 cebola pequena picada

Modo de preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Bata no liquidificador a
cenoura, os ovos, o óleo e o leite. Acrescente os demais ingredientes, exceto a salsa e o fermento
e bata. Coloque o fermento, a salsa e misture. Em uma forma untada com margarina e farinha,
coloque metade da massa. Distribua o recheio e cubra com o restante da massa.
Leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproximadamente 30 minutos.
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TORTA DE BACALHAU
Ingredientes
Massa
* 300 g de farinha de trigo * 30 g de fermento biológico fresco
* 1/2 colher de sopa de açúcar * 150 ml de água morna
* Sal a gosto * 80 ml de óleo

Recheio
* Azeitonas pretas picadas e cheiro-verde a gosto
* 1 copo de requeijão cremoso
* 2 tomates cortados em rodelas
* Orégano e pimenta-do-reino a gosto
* 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
* 2 tomates picados sem sementes
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho amassados

Modo de preparo
Recheio
Em uma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates, as azeitonas e o bacalhau.
Desligue o fogo, misture o requeijão, o cheiro-verde e a pimenta-do-reino e reserve.

Massa
Em um recipiente, esfarele o fermento e coloque o açúcar para dissolver.
Acrescente a água, o óleo, o sal e misture. Coloque, aos poucos, a farinha de trigo e sove até
que desprenda das mãos. Faça uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por uns 40
minutos. Abra a massa com um rolo e forre uma forma redonda de fundo removível, deixe uma
sobra de uns 2 cm de massa em toda a volta. Coloque o recheio e dobre a sobra da massa sobre
ele. Arrume as rodelas de tomate sobre a torta, salpique orégano e sal a gosto.
Leve ao forno preaquecido na temperatura quente até que fique dourada.
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TORTAS E
MAIS TORTAS:
os vários tipos de massa
O grande diferencial de uma torta está na massa. A variedade de tex-
turas e sabores pode criar uma infinidade de tipos de torta. Conheça
as diferenças e coloque a mão na massa

Massa Sablé - Levemente adocicada e uti- Massa Farofa - Também de preparo fácil,
lizada em tortas ou tortinhas doces; mas precisa ir ao forno.

Massa Frola - Também utilizada em tortas Massa Podre - Tem uma textura delicada,
doces. Esse tipo de massa pode ir ao forno com deve ser trabalhada com cuidado para não vi-
o recheio, sem a necessidade de pré-assar. rar farelo. É mais gordurosa do que as outras.

Massa Brisée - De consistência delicada, Massa Folhada - É uma massa amanteiga-

é quebradiça e aceita vários tipos de recheios, da que não é fermentada, feita em diversas ca-
salgados e doces. madas. Deve descansar na geladeira enquanto
é preparada.
Massa de Biscoito - Muito prática de pre-
parar, normalmente usada com recheios que
não precisam ir ao forno.