Guia sobre marketing

sazonal para restaurantes

 Introdução  03
Por que usar a sazonalidade a favor do seu restaurante?  06
Qual a importância do planejamento?   13
Quais estratégias adotar?   25
Conclusão   35
Sobre a Scuadra Embalagens   37
Introdução
INTRODUÇÃO

A sazonalidade é um fenômeno comercial conhecido

pela sua capacidade de afetar as vendas de forma
significativa. O impacto varia de acordo com o tipo de
produto e o período no ano. Datas como o Natal são
muito importantes para o varejo, que observa o volume
de vendas crescer antes das festas de final de ano.

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INTRODUÇÃO

Por outro lado, durante o verão brasileiro, é improvável

que uma loja consiga comercializar roupas de inverno.
Essa dualidade das vendas sazonais exige que o
empreendedor esteja preparado para reagir rapidamente
nesse cenário de mudança.

Você procura conhecer mais sobre o assunto para

começar a elaborar o seu planejamento? Então, esse
conteúdo foi desenvolvido para você. Aproveite!

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 Por que usar a
sazonalidade a favor
do seu restaurante?
POR QUE USAR A SAZONALIDADE A
FAVOR DO SEU RESTAURANTE?

No ramo da administração, existe uma área que se

dedica ao marketing sazonal. A sua especialidade é o
desenvolvimento de técnicas para aproveitar o aumento
da demanda em datas comemorativas.

Muitas dessas metodologias reconhecem a existência

de alternativas para atrair novos clientes. Promoções,
lançamentos de novos produtos e ambiente temático
possuem elevado nível de sucesso nesse quesito.

DIA DOS NAMORADOS

CARDÁPIO ESPECIAL
POR QUE USAR A SAZONALIDADE A
FAVOR DO SEU RESTAURANTE?

O CONCEITO DE SAZONALIDADE

A palavra sazonal refere-se a tudo aquilo que é

temporário, porém mantendo a sua característica cíclica
ou periódica. Existem, por exemplo, alimentos que são
produzidos somente em épocas específicas do ano.
POR QUE USAR A SAZONALIDADE A
FAVOR DO SEU RESTAURANTE?

Mudanças sazonais nos hábitos de consumo podem

estar relacionadas às estações do ano ou a datas
comemorativas que marcam o volume de rentabilidade
do comércio como um todo.

Já no ramo da alimentação, os principais feriados são:

ʝʝ a Páscoa;

ʝʝ o Carnaval;

ʝʝ o Dia dos Pais;

ʝʝ o Dia das Mães;

ʝʝ o Dia dos Namorados; e

ʝʝ as festas de fim de ano.

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POR QUE USAR A SAZONALIDADE A
FAVOR DO SEU RESTAURANTE?

O AUMENTO DA DEMANDA

Em muitos casos, o gestor que se prepara com antecedência

tem condições de transformar a sazonalidade em uma
oportunidade de crescimento. O feriado de carnaval, por
exemplo, é um período que movimenta o turismo em diversas
cidades pelo País.

A quantidade de festas e visitantes constitui um

número elevado de potenciais consumidores
para o estabelecimento. Portanto, é uma
decisão estratégica abrir as portas nessas
datas para atender ao mercado.

Desse modo, a conquista e a fidelização dos clientes podem ser

obtidas durante o ano inteiro. Assim, garante-se a produtividade.

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POR QUE USAR A SAZONALIDADE A
FAVOR DO SEU RESTAURANTE?

O IMPACTO FINANCEIRO

Diversos negócios enfrentam momentos de oscilação na

demanda capazes de interferir no faturamento. Isso quer
dizer que a entrada constante de receitas nem sempre é uma
possibilidade para arcar com as obrigações do negócio.

Para o empreendedor que conhece o comportamento

do mercado, é possível preparar-se para adaptar o seu
planejamento financeiro. Com a previsibilidade da entrada de
recursos, é possível adotar medidas a fim de manter o equilíbrio.

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POR QUE USAR A SAZONALIDADE A
FAVOR DO SEU RESTAURANTE?

Um dos indicadores mais importantes no varejo é chamado de

ticket médio, que representa o valor gasto por cliente em
cada visita. Com essa informação em mãos, pode-se traçar
planos para melhorar os resultados

Uma das formas de maximizar os ganhos é identificar quais pratos

têm mais saída, a fim de oferecer algo que os clientes desejam
consumir. Essa medida também garante o melhor aproveitamento
do estoque, que deve ser abastecido em quantidades suficientes
para atender aos pedidos.

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Qual a importância do
planejamento?
QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

Um aspecto importante a ser compreendido é o fato de a

sazonalidade ser um comportamento natural do mercado,
possível de ser previsto com bastante antecedência.
O erro, porém, reside quando o empreendedor opta
por tentar combater os seus efeitos, quando a melhor
alternativa é a adaptação.

Justamente a previsibilidade é que permite aos

estabelecimentos comerciais tomarem medidas para
contornar a queda no movimento e, como consequência,
que a obtenção de recursos financeiros seja ampliada.

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QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

CONTROLE O FLUXO DE CAIXA

O fluxo de caixa é considerado uma das principais

demonstrações contábeis para a gestão de um negócio.
Por isso, essa ferramenta deve estar sempre atualizada
e pronta para consulta quando o gestor precisa tomar
decisões financeiras.

Essa ferramenta é constituída por duas seções distintas.

A primeira delas lista todas as receitas recebidas nos
meses anteriores até o momento atual. Além disso, projeta
a entrada de recursos com base nas estimativas de vendas.
QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

Já a segunda seção é responsável por descrever

todos os gastos necessários para manter as portas
abertas. Tais como:

ʝʝ a folha de pagamento;

ʝʝ a quitação de impostos;

ʝʝ o pagamento a fornecedores; e

ʝʝ as contas para a manutenção da infraestrutura.

Nesse caso, existem despesas cujos valores são fixos

e outras que são variáveis, porém esse instrumento
é muito valorizado no ambiente empresarial. Por
isso, dedique tempo para levantar as informações
necessárias e elabore esse registro com o máximo de
previsão possível.

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QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

ESCOLHAS AS DATAS
COMEMORATIVAS MAIS RENTÁVEIS

Essa prática tem relação com o conhecimento do

seu negócio e com o perfil de clientes. Imagine um
restaurante conhecido pelo seu ambiente familiar e
cozinha tradicional. Qual tipo de público seria atraído
para comemorar neste ambiente?

Provavelmente, a celebração do Dia dos Pais e Dia das

Mães seria compatível com o local e não exigiriam grandes
mudanças para colocar esse plano em prática.

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QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

Por outro lado, uma das datas que mais movimenta as

cidades turísticas é o Carnaval. Um bar localizado em uma
região frequentada por foliões tem muitas chances de
sucesso se decide abrir as portas para esse público.

Portanto, a recomendação aqui é: seja consciente das

características do seu negócio e escolha as datas que
apresentam maior potencial de retorno.

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QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

PLANEJE O ABASTECIMENTO
DO ESTOQUE

Um dos maiores gastos com a gestão de um bar ou restaurante

tem origem no desperdício de alimentos. Além da preocupação
sanitária e a conservação dos produtos, existem muitas perdas
que ocorrem durante o processo produtivo.

Por isso, ao considerar a compra de produtos para o funcionamento

durante as datas comemorativas, busque acompanhar o
abastecimento do estoque.

A realização de compras com grande antecedência também

não é recomendada, pois é importante favorecer a compra de
alimentos frescos, mais valorizados pelos frequentadores.
QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

INVISTA EM ESTRATÉGIAS
DE MARKETING

Atualmente, a forma como o público interage com

empresas e marcas depende da internet. Por isso, se a sua
estratégia de marketing não envolve o ambiente digital, as
suas chances de sucesso podem estar ameaçadas.

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QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

As redes sociais, por exemplo, constituem um canal de

comunicação extremamente acessível que permite:

ʝʝ a divulgação do cardápio;

ʝʝ a avaliação do atendimento;

ʝʝ a publicação de fotos e eventos; e

ʝʝ o compartilhamento de opiniões sobre o estabelecimento.

E, acima de tudo, a disseminação de informações encontra um

público que tem interesse nas postagens e ajuda a tornar o
restaurante mais conhecido.

NEWS
QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

ESTABELEÇA POLÍTICAS DE
PREÇO COMPATÍVEIS

A precificação do setor alimentício sempre leva em

consideração os custos dos ingredientes utilizados
nos pratos e os recursos físicos para o seu preparo.
Porém, muitas vezes, a sua competitividade está
relacionada à concorrência.

Para o consumidor, o preço dos serviços

e alimentos é considerado um sinal
de sua qualidade. Contudo, valores
excessivos afastam os frequentadores,
principalmente se na mesma região há
opções de alimentação semelhantes
por preços mais acessíveis.

Uma das formas de tornar os valores cobrados mais

adequados é analisar o perfil dos clientes, os seus
hábitos de consumo e as suas expectativas. Essa opção
torna os valores cobrados no cardápio mais realísticos
e contribui para a atração de novos frequentadores.

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QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

ADOTE MÉTRICAS DE AVALIAÇÃO

A recomendação final para a etapa de planejamento tem

relação com a medição dos resultados obtidos. Sem isso,
o empreendedor não tem condições de determinar se as
suas ações geraram resultados positivos.

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QUAL A IMPORTÂNCIA DO PLANEJAMENTO?

O faturamento obtido durante as datas comemorativas

pode ser sido elevado, mas, em contrapartida, é
fundamental identificar se houve aumento dos
custos operacionais. Por isso, desenvolva indicadores
capazes de demonstrar o desempenho do restaurante
com base em dados reais.

No futuro, essa apuração servirá como base para

planejar os próximos eventos e para corrigir erros de
gestão que porventura foram identificados.
Quais estratégias
adotar?
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QUAIS ESTRATÉGIAS ADOTAR?

A variação da procura é um dos grandes desafios do

varejo, especialmente do setor de alimentos que sofrem
repercussões quando o número de clientes apresenta
queda. Porém, existem muitas fontes de informação e
organizações dedicadas ao estudo da sazonalidade e
da sua repercussão.

Por esse motivo, as empresas do ramo devem estar

preparadas para delinear e executar estratégias com o
objetivo de engajar e fidelizar o público que frequenta o
estabelecimento. Por isso, a nossa proposta é listar boas
práticas que podem ser implementadas com o intuito de
propiciar o aumento das vendas.
QUAIS ESTRATÉGIAS ADOTAR?

ACOMPANHE AS TENDÊNCIAS
DO MERCADO

Os desejos do consumidor estão em constante

transformação, e os seus hábitos de consumo mudam
sempre que uma novidade é lançada no mercado.
Os restaurantes também podem tirar proveito desse
comportamento para lucrar mais.

Por isso, esforce-se para ouvir as opiniões e desejos

dos clientes a fim de criar serviços cada vez mais
atrativos. Não deixe de olhar para o ambiente externo
também; acompanhe os passos da concorrência
e visite novos estabelecimentos para conhecer mais
sobre as novidades existentes.

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QUAIS ESTRATÉGIAS ADOTAR?

CRIE PROMOÇÕES QUE

INCENTIVEM A RECOMPRA

No cotidiano do funcionamento do restaurante, as promoções

do prato do dia ou combos com bebidas e sobremesa já são
bem conhecidos pelos clientes. É importante reconhecer as
vantagens de adotar esse tipo de tática.

Porém, as datas comemorativas representam mais oportunidades

de retorno que devem ser aproveitadas. Já falamos como o
valor do ticket médio é importante para o sucesso do setor de
alimentação. Por isso, a criação de promoções que requerem o
retorno do cliente afeta esse indicador de forma positiva.
QUAIS ESTRATÉGIAS ADOTAR?

Portanto, esse tipo de promoção não é aplicado para

esvaziar o estoque e abrir para novos produtos. Na
verdade, o seu objetivo é garantir que um novo
cliente se torne assíduo, e uma das formas de obter
esse resultado é a criação de programas de fidelidade.

Com essa prática, o cliente recebe um

cartão com espaço a ser preenchido,
e a cada visita ele recebe um carimbo.
Ao completar a cartela, o frequentador
ganha uma recompensa que pode ser
em forma de uma refeição gratuita.

CARTÃO
CA
AR
F DE
FIDELIDAD
FID DE
QUAIS ESTRATÉGIAS ADOTAR?

FOQUE NA EXPERIÊNCIA
DO CLIENTE

Manter um negócio bem-sucedido é um esforço

que dura o ano inteiro e não somente em datas
como o Dia das Mães e o Natal. Isso quer dizer
que o mais importante é manter um equilíbrio
para que a experiência no decorrer do ano
seja satisfatória e que as datas comemorativas
ofereçam aspectos especiais.
QUAIS ESTRATÉGIAS ADOTAR?

Como a qualidade do atendimento faz parte da cultura da

empresa, a sua marca torna-se reconhecida. Além disso, todo
o local faz parte da experiência gastronômica, desde a
apresentação dos pratos, a disposição do cardápio e criação de
um ambiente aconchegante.

Portanto, mantenha um elevado padrão

desde a recepção dos consumidores
até o momento de deixar o local.
QUAIS ESTRATÉGIAS ADOTAR?

UTILIZE EMBALAGENS
TEMÁTICAS

Uma das táticas que mais favorece o

reconhecimento da marca é a utilização de
recipientes que remetem à empresa. Por isso, no
período de festas de final de ano, por exemplo,
é recomendado utilizar embalagens com
características temáticas.

Esse é uma forma de disseminar a imagem da

empresa e adicionar um elemento atrativo que
diferencie o seu estabelecimento da concorrência.
A diferenciação é uma das chaves para
conquistar espaço no mercado e tornar-se
referência na mente dos consumidores.

Tal fator também afeta a forma

como o empreendimento deseja
ser visto no mercado e a sua
relação com o público-alvo.

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QUAIS ESTRATÉGIAS ADOTAR?

OFEREÇA SERVIÇOS DE DELIVERY

Um dos serviços mais importantes para restaurantes

surgiu da necessidade de oferecer comodidades aos
clientes. Por isso, as datas comemorativas podem ter
potencial para aumentar os negócios tanto no próprio
restaurante como para a entrega dos pedidos.

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QUAIS ESTRATÉGIAS ADOTAR?

O desafio, porém, é tornar essa opção igualmente vantajosa para

quem decide se dirigir ao estabelecimento ou para quem prefere
receber a refeição em casa. Uma das promoções que podem ser
criadas é o oferecimento de delivery gratuito a partir de valor R$ X.

Esse é um dos fatores que afetam a decisão

de compra e pode aumentar o volume de
vendas. Por isso, calcule os seus custos
e veja qual valor resulta em uma boa
margem para cobrir os custos de entrega.

Geralmente, essa tática eleva a compra de itens de menor valor

como sobremesas e bebidas para que o cliente atinja o valor
mínimo e seja capaz de aproveitar a promoção.

34
Conclusão
35
CONCLUSÃO

Não existe uma fórmula mágica que obtém excelentes

resultados em todos os tipos de bares e restaurantes.
Contudo, por meio de estudo e planejamento cuidadoso,
o empreendedor consegue descobrir os fatores que
motivam os seus clientes.

Com isso, é possível formular estratégias de marketing

capazes de chamar a atenção do público em datas
especiais e manter um fluxo constante de visitantes e,
consequentemente, de receitas.

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 Sobre a Scuadra
Embalagens
A Scuadra Embalagens é uma indústria paulistana de embalagens
diferenciadas que soluciona os desafios de delivery de comida no
Brasil, com sistema patenteado e focado em atender a todos os
tipos de restaurantes e empresas do setor alimentício, permitindo
que os pratos cheguem com qualidade às mãos do cliente.

A Scuadra cria soluções inovadoras com embalagens

anti-vazamento, de alta qualidade. Com personalização que
valoriza a embalagem, a Scuadra In Box® garante proteção e
higiene da refeição, otimizando a apresentação do prato.

Com design diferenciado e inovador, a embalagem Scuadra

Inbox tem exclusiva trava de segurança na tampa e é produzida
com material impermeável, evitando vazamentos. Possui
opção de fechamento selado com acabamento profissional.
Especialmente indicada para comportar alimentos quentes, frios
e congelados, pode ir ao forno convencional e micro-ondas.

É confeccionada em ambiente totalmente seguro com foco no

cuidado com a higiene (do início ao fim do processo produtivo),
atendendo aos requisitos das Resoluções e Portarias da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), garantindo que são
próprias para o contato com alimentos.