MASTER EM ESTILOS

DE CERVEJAS
 Natureza do Curso: Aperfeiçoamento

Modalidade: presencial

Duração: 2 semanas (cursos concentrados)

Premissa: • Idade mínima de 18 anos

• Formação em Sommelier de Cervejas com certificação (obrigatória apresentação
do documento para matrícula)
• Fluência em leitura nas línguas: inglesa e/ou alemã e/ou francês

Perfil: Sommeliers de Cervejas interessados em se aprofundar no conhecimento de estilos de

cervejas especiais

Carga horária: 168 horas (72h em sala de aula, 36h de estudo monitorado e 60h de TCC)

1 Sala de aula: 72 horas

8h às 12h30min + 13h30min às 15h30min

2 Auto estudo: Biblioteca e laboratório de informática: 36 horas

15h30min às 20h30min

3 TCC - Artigo: 60 horas

Em até 6 meses

TOTAL: 168H

MASTER EM ESTILOS DE CERVEJAS

OBJETIVO GERAL
Aprofundar os conhecimentos sobre as escolas cervejeiras e seus principais estilos,
através de estudos dirigidos, dinâmicas de grupo e degustações guiadas, oferecendo ao aluno a
oportunidade de desenvolver suas percepções e sensibilidade sensorial de forma a possibilitar o
reconhecimento dos atributos sensoriais mais relevantes para cada estilo de cerveja estudado.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aulas Expositivas
Revisões de Conceitos Gerais
Revisão de conceitos básicos de
Análise sensorial
Revisão de conceitos básicos de
Harmonização
Revisão de conceitos básicos das
matérias-primas cervejeiras e
processo produtivo da cerveja
Subprodutos da Fermentação
Subprodutos indesejáveis na
cerveja e seus pontos de controle
Novas Tendências de Mercado
Introdução às outras bebidas
fermentadas
Introdução às bebidas destiladas
MASTER EM ESTILOS DE CERVEJAS
• O que é cerveja?
• Escolas cervejeiras
• Guia de estilos
• Dinâmica de games para fixação de estilos
• Definição de Analise Sensorial
• Aplicações
• Metodologias para análise sensorial em cerveja
• Revisão das definições dos principais parâmetros
utilizado em harmonização: intensidade, equilíbrio,
ordem, corte, semelhança e contraste
• Água, malte, lúpulo e levedura
• Fluxograma do processo produtivo
• Tipos de fermentação
• Tipos de fermento
• O fermento e seus impactos na cerveja
• Escolas e estilos que trazem a característica marcante
da levedura
• Principais defeitos aparentes no produto final
• Estilos híbridos
• Estilos do Novo Mundo
• Perspectivas futuras de estilos
• Vinho Branco
• Vinho Tinto
• Vinho do Porto
• Xerez
• Saque
• Vodca
• Whisky
• Bourboun
• Gin
• Conhaque

Introdução a aplicação de
madeiras em cervejas
Práticas de Análise Sensorial
Concursos de Cervejas
Campeonatos para Sommelier de
Cervejas
• Tipos de madeiras utilizadas em cervejas
• Quais os diferentes perfis sensoriais que as madeiras
passam pra cerveja
• Dinâmica sensorial – cervejas com madeira
• Teste analítico para identificação dos gostos básicos:
amargo, doce, ácido, salgado e umami
• Teste analítico para identificação do perfil de lúpulo
segundo as grandes escolas cervejeiras
• Teste analítico para reconhecimento de matérias-
primas, condimentos e insumos
• Teste analítico para identificação de aromas frutados
• Teste analítico para reconhecimento de off-flavors
• Teste analítico para identificação dos perfis de
madeira
• Degustação de bebidas fermentadas
• Degustação de bebidas destiladas
• Exames de Cervejas (Cicerone e BJCP)
• Súmulas e erros mais comuns
• Como se preparar para o exame
• Processo de avaliação de cervejas
• Avaliação prática de cervejas
• Dinâmica dos campeonatos para sommelier de
Cervejas
• Curiosidades gerais.

COMPLETA IMERSÃO NO UNIVERSO DA CERVEJA

• O curso possui metodologia de ensino única. Durante o dia a dia de estudos o curso inclui
aulas expositivas ministradas pelos professores, apresentações em formato de palestras por
parte dos alunos, auto-estudo e práticas sensoriais.

• No período presencial do curso os alunos terão aulas referentes a revisões de conceitos,

fixação de conhecimento, dinâmicas, painéis de degustação, apresentações individuais.

• No período de auto-estudo os alunos deverão realizar pesquisas e desenvolver os trabalhos

solicitados.

• Serão cerca de 120 rótulos diferentes degustados durante o curso. Todos os rótulos foram
selecionados como referência em seus estilos.

• Além das disciplinas fundamentais para a formação de um Master em Estilos de Cervejas,

inclui também harmonização com diferentes tipos de alimentos, a degustação de outras bebidas
fermentadas e destiladas, com a finalidade de apurar ainda mais as percepções sensoriais do
aluno.

• O curso possui material didático digital que você pode guardar para consultar sempre que
necessário. Todo o material fica disponível num Portal Acadêmico, espaço digital preparado
especialmente para complementar a formação em sala de aula.

• Estratégias de aprendizagem: Estão previstas situações de aprendizagem que colocam o

aluno em contato com o cotidiano profissional e estimulam, ao mesmo tempo, a capacidade
de reflexão e o senso crítico.

• A Escola Superior de Cerveja e Malte é a única Instituição de Ensino Superior especializada

em bebidas na América Latina.

MASTER EM ESTILOS DE CERVEJAS

AVALIAÇÃO DE APRENDIZAGEM

Pra possuir a certificação do curso de Master em Estilos o aluno terá que apresentar um
trabalho de conclusão de curso (TCC). Tem o direito de fazer o TCC apenas os alunos aprovados
com média igual ou maior que 6,0 nas avaliações durante o curso presencial de doze dias, são
elas:

• Prova escrita, nota de zero a dez – peso 1,5

• Prova sensorial, nota de zero a dez – peso 2,0
• Apresentações individuais, nota de zero a dez sendo três pesos – Apresentação 1 (1,0),
apresentação 2 (1,5) e apresentação 3 (2,0)
• 75% de presença mínima no curso

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO

• O TCC será elaborado pelo aluno com a orientação de um professor, será no formato de
um artigo e o aluno tem um prazo de seis meses para terminar este trabalho, ou seja, o aluno
deverá apresentar/defender o artigo no mês de julho na presença de uma banca avaliadora
composta pelo orientador do aluno e mais dois professores convidados.

• O TCC será em relação a um estilo, escolhido mediante um sorteio em sala de aula.

• As bancas para o TCC existirão apenas no mês de julho, sem exceções. Caso o aluno não
atinja o prazo de 6 meses, o mesmo poderá apresenta-lo no próximo mês de julho, no próximo
ano. Vencido esses prazos o aluno perde o direito da certificação do curso de Master em Estilos.

MASTER EM ESTILOS DE CERVEJAS

 INSTITUCIONAL ESCM

Satisfaça sua sede por conhecimento e técnica sobre o consumo e a produção de cerveja com a
Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM), a primeira instituição de ensino superior da América
Latina focada exclusivamente no setor de bebidas.

Assim como a cerveja reúne as pessoas, a ESCM congrega todos os campos e níveis de estudo
sobre a cerveja e oferece também a prestação de serviços técnicos especializados, integrando toda
a cadeia produtiva do mercado cervejeiro, desde a produção, a análise de mercado e produtos
até a gestão de empreendimentos relacionados à cerveja.

CONHEÇA MAIS SOBRE A ESCM

MASTER EM ESTILOS DE CERVEJAS

 ESTRUTRA DA ESCM

A estrutura e infraestrutura que desenvolvemos para a Escola Superior de Cerveja e Malte

foi preparada com a preocupação de mestres para produzir ensino e pesquisa de qualidade.
A receita para isto passa pela estrutura física, situada em uma área com quase 2000 m2, cujos
ingredientes são salas de aula e laboratórios equipados com tecnologias semelhantes às melhores
fábricas de cerveja do mundo.

Essa infraestrutura inclui salas de aulas específicas para o ensino presencial inspiradas
nas escolas cervejeiras, um brewpub, um biergarten, um laboratório de produção de cerveja, um
laboratório de química e a maior biblioteca sobre cerveja existente no país. Tudo isso resulta em
um serviço que não encontra similar em outra instituição de ensino na América Latina.

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E CONHEÇA A ESTRUTA DA ESCOLA SUPERIOR DE CERVEJA E MALTE.

Biblioteca Laboratório de Degustação Laboratório de Fermentação Aberta

Laboratório de Microbiologia Laboratório de Microdestilaria Laboratório de Micromaltaria

Laboratório de Produção Industrial Laboratório de Química Laboratório Home Brewer

INFORMAÇÕES E INSCRIÇÕES
www.cervejaemalte.com.br
contato@cervejaemalte.com.br
(47) 3380-5200 | (47) 99716-1114
Laboratório de Física

Rua Elsbeth Feddersen, 72, Salto do Norte

Blumenau/SC, Brasil

MASTER EM ESTILOS DE CERVEJAS

COORDENAÇÃO TÉCNICA

RODRIGO SAWAMURA
Formado em Engenharia de Alimentos,
Cozinheiro Chef Internacional, Sommelier de Cervejas,
Mestre em Estilos, Tecnologia Cervejeira, Juiz BJCP.

Em 2016 conquistou o título de Campeão

Brasileiro de Sommelier de Cervejas. Finalista por 2 vezes
consecutivas no Campeonato Mundial de Sommelier
de Cervejas, conquistando o 4° Lugar em 2015 e o 3°
Lugar em 2017.

PROFESSORES

• O corpo docente é formado* por um time com experiências e conhecimento aprofundado em

estilos de cervejas

Fernanda Meybom Machado José Raimundo Padilha Joyce Oliveira

René Aduan Junior Rodrigo Sawamura Rosária Penz

* O corpo docente de cada turma pode variar conforme cronograma e disponibilidade de cada professor.

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