Ambrosia light com laranja

½ xícara de (chá) de suco de laranja

½ litro de leite desnatado
2 colheres de (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
1 pedaço de canela em rama
4 cravos da Índia
casca de ½ laranja
3 claras
3 gemas

Coloque numa panela o leite, o suco de laranja, o adoçante, a canela, o cravo e a

casca da laranja. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até
levantar fervura. Reduza o fogo e elimine a casca da laranja (o leite forma grumos).
Deixe no fogo, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos, ou até reduzir o
volume pela metade. Enquanto isso, bata as claras na batedeira até obter picos
firmes. Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma tigela da batedeira, bata as
gemas por 3 minutos, ou até ficar cremosa. Despeje as claras, mexa cuidadosamente
até obter uma mistura homogênea e despeje na panela com o leite fervente. Reduza
o fogo e cozinhe, sem mexer, por 5 minutos, ou até os ovos ficarem firmes. Mexa
cuidadosamente de baixo para cima, quebrando a massa. Retire do fogo e leve para
gelar. Distribua em pequenas tigelas e decore com canela em rama.

Quindim

1 (café) de alçafão em pó
1 (café) de aspartame
50 gramas de polvilho azedo
150 gramas de coco ralado
500 ml de leite de coco
30 ml de clara de ovos

Misturar o coco ralado, o leite de coco e o polvilho. Deixar descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, em outro recipiente, colocar, as claras, o alçafrão e a glucose. Levar
ao forno por 5 minutos. e mexer para que os ingredientes se misturarem bem. Juntar
com os demais ingredientes (coco ralado, leite de coco e polvilho) que estava
reservados, o aspartame e misturar bem. Despejar numa forma untada com glucose e
levar ao forno (125º) em banho-maria por cerca de 35 minutos. Servir com ameixa em
calda, podendo banhar o quindim com a calda da ameixa e decorar com as cascas de
laranja.

Quindão
1
1 sopa de queijo ralado
½ sopa de margarina
1 de leite desnatado
½ de frutose
50 gramas de coco seco ralado sem açúcar
1 receita de leite condensado dietético
2 gemas
2 ovos

Colocar todos os ingredientes no liqüidificador e bater por 1 minuto. Levar para assar
em forma para pudim untada com margarina light por uma hora em banho maria.
Deixar ficar morno para desenformar e levar para gelar.

Bolo de gengibre

3 (sopa) de adoçante para forno e fogão

1 (chá) de fermento em pó
1 (sopa) de gengibre picado
3 (sopa) de óleo
2 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de leite desnatado
1 clara levemente batida
2 ovos batidos

Peneirar a farinha de trigo e o fermento juntos em uma vasilha, adicionar o adoçante

e misturar os ovos, a clara, o leite e o óleo. Acrescentar o gengibre e bater bastante
com um batedor de arame. Untar uma forma ou assadeira com margarina light e
colocar a massa. Deixar assar em forno médio por 30 minutos.

Torta de Limão

Massa:
1 (chá) farinha integral
1 (café) bicabornato
1 maçã grande ralada
Recheio:
4 (sopa) de queijo cottage
2 (sopa) de adoçante
1 gelatina sem sabor (diluída em 50 ml.
água)
1 gelatina dietética sabor limão
200 ml de suco de limão
200 ml de água fria

2
Massa:
Amassar os ingredientes com a ajuda de um garfo, untar a assadeira e forrar as
laterais e o fundo com essa massa. Cobrir com papel manteiga e levar ao forno por 10
minutos. Retirar o papel e deixar esfriar.
Recheio:
Juntar as 2 gelatinas e dissolver em 50 ml de água. Acrescentar a água fria, o suco de
limão, o adoçante e o queijo cottage e bater no liqüidificador. Rechear a torta. Levar
para gelar.
Cobertura:
Descascar 2 limões, retirar os gomos e passar pelo adoçante em saquinho. Usar como
decoração.
Torta de Limão

Massa:
240 gramas de ricota amassadinha
½ (café) de canela em pó
1 (chá) de fermento em pó
1 (chá) de farinha de trigo
2 envelopes de adoçante
1 pitada de sal
1 ovo
Recheio:
1 (chá) de açúcar de baunilha
1 (sopa) de raspas de limão
1 (sopa) de amido de milho
1 (chá) de leite desnatado
6 envelopes de adoçante
2 gemas
Cobertura:
1 (sopa) de suco de limão
6 envelopes de adoçante
raspas de limão à gosto
2 claras em neve

Massa:
Misturar bem os ingredientes até obter um aspecto quase uniforme. Untar levemente
uma forma redonda de aro removível. Com os dedos. Abrir a massa no fundo da
forma. Nas laterais fazer uma borda de 2 cm de altura. Furar o fundo com um garfo,
várias vezes, e assar em forno médio por 35 minutos.
Recheio:
Levar ao fogo os ingredientes do recheio, com exceção do adoçante, mexer até obter
1 creme espesso. Retirar do fogo, acrescentar o adoçante e misturar bem. Despejar
sobre a massa já fria, distribuindo por igual.
Cobertura:
Bater as claras em neve e sem parar de bater acrescentar o adoçante diluído no suco
de limão. Bater até o ponto de suspiro. Cobrir o recheio com suspiro e levar ao forno
moderado para dourar. Servir frio.

3
 Pudim de Pão

2e¼ (chá) de leite desnatado

1 (chá) de essência de baunilha
½ (chá) de canela em pó
2 pães francês amanhecidos em cubinhos
5 envelopes de adoçante em pó
2 ovos batidos

Misturar os ovos, o leite desnatado, a essência de baunilha e a canela. Adicionar o

pão, o adoçante e mexer. Colocar em forma refratária de uns 20 cm de diâmetro,
levemente untada. Assar em banho-maria em forno pré-aquecido (180º C) de 45 a 50
minutos, ou até ficar dourado. Desenformar e cortar em quadrados.