SENAC EAD- RS

Polyanna Thaisa Santos de Lira

Levantamento de Risco
Empresa Bom Sabor

Local
Ano
Identifique no mínimo seis riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite
pelo menos um risco de cada classificação e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:
1. Analise um risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro risco na mesma
tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial

Classificação
Atividade (riscos: físico,
N. Legislação aplicável
executada pelo Risco químico,
º (NRs) e justificativa
trabalhador ergonômico ou de
acidentes)
1 NR-15: O anexo 1
dessa norma trata da
Utilização de Ruído exposição ao agente
Risco físico
liquidificador intermitente ruído intermitente
com foco na
insalubridade.
2 Manipulação de Cortes Risco Acidentes NR 6 - EQUIPAMENTO
DE PROTEÇÃO
facas e INDIVIDUAL – EPI
 Para os fins de aplicação
desta Norma
Regulamentadora - NR,
considera-se equipamento
de Proteção Individual -
EP I, todo dispositivo ou
produto, de uso individual
utilizado pelo trabalhador,
Raladores de destinado à proteção de
riscos suscetíveis de
Legumes ameaçar a segurança e a
saúde no trabalho. 36.8.2 “
O tipo, de formato e a
Textura da empenhadora das
Facas devem ser
Apropriadas á tarefa, a
mas do trabalhador e ao
eventual uso de luvas.
3 Fritura de cebola Queimaduras Risco de Acidentes Também deve-se atentar a
NR 06 sobre EPI, na qual
este colaborador deve
utilizar uma luva para nã o
se queimar.
Deve-se também treinar os
colaboradores que irã o
utilizar o fogã o aqueles
que tem o devido
treinamento.
Na NR 1.5 fala sobre riscos
ocupacionais, ela cita que
riscos ocupacionais devem
 ser acompanhados e
organizaçã o deve adotar
medidas de proteçã o para
eliminar reduzir ou
controlar o risco de
Acidentes.
4 Deve se Atentar na NR 17
sobre ergonomia em
Dores 17.6.3 diz que se exigir
Musculares e sobrecarga muscular deve
Batedor de Bolo
Possíveis Risco de Ergonomia se existir descanso.
Manualmente
Lesões em Pesquisar outros métodos
para que o colaborador
seus braços
nã o fique tanto tempo na
mesma atividade.
5 Limpeza de Umidade Risco Físico, Podemos enquadrar esses

Pratos Químico e Biologia 3 riscos na NR 9 onde

deve-se existir um PPRA
ou um mapa de
Gerenciamento de Risco.
O Risco Físico, vem do
contato prolongado com
á gua, isso pode gerar
umidade para o
trabalhador.
Deve-se também analizar a
 NR 06 e equipar esse
colaborador com uma luva
que atente estes requisitos.
6 Risco químico vem do
contato do trabalhador
com produtos de limpeza
(Á lcool e Detergente)
O Colaborador fica em
contato com esses
Contato com
Limpeza de Produtos de limpeza por
Produto de Risco Químico
Pratos muito tempo e sem luvas,
Limpeza esse contato pode trazer
alergias e irritaçã o de pele
ao colaborador.
Atentar para a NR 06, para
utilizaçã o de uma luva que
se encaixe no requisito.
7 Limpeza de Contaminação Risco Biológico Em Cozinhas as bactérias,

Pratos e por Bactérias, Fungos e Germes estã o

constantemente presentes,
Higienização do Germes e
a limpeza de pratos e
Ambiente Fungos
higienizaçã o do ambiente
presente na quando nã o feita maneira
cozinha correta pode trazer
contaminaçõ es ao
consumidor deste
 alimentos processados.
Deve se atentar a NR 09 e
elaborar um PPRA para
identificar esses agentes, e
elaborar um plano de
limpeza para eliminar,
reduzir ou acabar com
essas bactérias presentes
na cozinha.
8 Manipulação de Utilização de Risco de Acidente e NR 09 PPRA e PGR,

Forno e Forno e Risco Físico Observar o tempo em que

o colaborador fica perto do
Maçarico Maçarico
forno e se o forno gera
caloria suficiente para esse
colaborador nã o ficar
exposto.
Observa-se também que o
colaborador tira os
refratá rios do forno com
panos de cozinha, analisar
a NR 06 e utilizar luvas
para essa manipulaçã o.
O Colaborador utiliza
maçarico de mã o, deve-se
realizar treinamentos
específicos para esse
 colaborador nã o venha se
queimar.
9 NR 17, O colaborador fica
muito tempo em uma
Postura
Limpeza do posiçã o desconfortá vel.
Inadequada ao Risco de Ergonomia
Chão Verificar se o equipamento
varrer o chão a qual ele está utilizando é
o ideal para a Atividade.
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