RECEITAS
ALMÔNDEGAS DE TOFU COM MOLHO
BARBECUE
Ingredientes:
Molho Barbecue
1 xícara (de chá) de extrato de tomate
2 colheres (de sopa) de melado de cana
2 colheres (de sopa) de mostarda
2 colheres (de sopa) de shoyu
1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico
1/2 colher (de chá) de páprica defumada
1/2 colher (de chá) de fumaça em pó
1/4 de xícara (de chá) de água
Noz moscada ralada a gosto
Almôndegas de Tofu
300g de tofu (firme ou macio, que dê para
amassar e modelar)
2 colheres (de sopa) de azeite
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cenoura ralada
1/2 colher (de chá) de páprica picante
1/2 colher (de chá) de cominho em pó
2 colheres (de chá) de orégano
Sal a gosto (uso cerca de 1/2 colher de chá)
Pimenta a gosto
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha
picadas
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
Farinha de trigo branca, integral ou de arroz
(cerca de 1/2 xícara)
Modo de preparo:
Molho
Coloque em uma panela todos os ingredientes
citados na lista ao lado. Misture e deixe
cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, com a
tampa fechada porque espirra. Procure mexer
de vez em quando. Você vai obter um molho
bem encorpado. Guarde em um pote fechado
na geladeira por até uma semana.
Almôndegas
Amasse bem o tofu e em seguida aperte-o bem
em um pano de prato limpo, voal ou coador de
pano para eliminar o excesso de água. Reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque o
azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem
levemente dourados. Abaixe o fogo e adicione o
tofu, a cenoura ralada, a páprica picante, o
cominho em pó, o orégano, e tempere com sal e
pimenta a gosto. Refogue por 1 minuto.
Desligue e acrescente o suco de limão e a
cebolinha e a salsinha picadas. Deixe esfriar por
cerca de 20 minutos para não se queimar ao
manusear.
Adicione a aveia em flocos finos e misture.
Acrescente farinha de trigo branca, integral ou
de arroz até dar liga e conseguir modelar
bolinhas. Geralmente uso cerca de 1/2 xícara.
Unte as mãos com óleo e modele bolinhas do
tamanho de uma colher de sobremesa. Se fizer
deste tamanho, vai obter cerca de 28 unidades.
Frite em uma frigideira antiaderente com um
fio de óleo por cerca de 10 minutos em fogo
baixo até ficarem douradas de todos os lados,
ou asse por cerca de 30 minutos em forno
preaquecido a 200ºC, procurando virar as
almôndegas de vez em quando. Sirva as
almôndegas com o molho e salpique salsinha
por cima.
Dicas
Se quiser deixar suas almôndegas mais
coloridas, pode por beterraba ralada no lugar da
cenoura.
Eu já fiz essas almôndegas, modelei e guardei
em um pote fechado na geladeira para fritar no
dia seguinte e não tive problemas. Então, se
você quiser, pode fazer isso no dia anterior da
ceia, para facilitar.
 RECEITAS
Você também pode congelar pra ficar mais fácil
no dia da ceia. Neste caso, é só assá-las ainda
congeladas ou fritá-las também ainda
congeladas em fogo bem baixinho. Você pode
deixar essas almôndegas congeladas por até 2
meses.
Se você não gosta de tofu, mas quer fazer
almôndegas pra sua ceia e acompanhá-las deste
delicioso molho, pode fazer as de feijão preto,
lentilha ou abobrinha.
Este molho barbecue é basicamente um molho
bem temperado, e a fumaça em pó dá aquele
gostinho característico. É um tempero que dá
gosto de defumado, que você encontra em lojas
de temperos, de grãos e de produtos naturais.
Se não encontrar a fumaça como pó, pode usar a
fumaça líquida a gosto. Se não encontrar a
fumaça, pode usar mais da páprica defumada,
ou não colocar (mas lembrando que é esse
ingrediente que vai deixar o molho com aquele
sabor de defumado). Você pode usar açúcar
mascavo no lugar do melado, sal no lugar do
shoyu e vinagre de maçã no lugar do balsâmico.
ALMÔNDEGAS DE ABOBRINHA E
COUVE-FLOR
Esta receita é dedicada aos nossos leitores
celíacos, que são aqueles que têm intolerância
ao glúten. Sempre aparecem comentários de
pessoas pedindo receitas sem glúten e sem soja,
resolvi juntar todos os pedidos e fiz esta receita
de almôndegas!
Ingredientes:
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (de chá) inhame sem casca e picado
em pedaços menores
2 xícaras (de chá) de abobrinha brasileira picada
2 xícaras (de chá) de flores de couve-flor bem
picadinhas
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Amido de milho (“maizena”) para dar liga (usei
um pouco mais de 1 xícara- veja consistência no
vídeo, não use muito para não ficar seca e com
sabor forte)
Sal a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Antes de tudo, lave os ingredientes. Descasque
o inhame e pique tudo conforme a descrição.
Cozinhe o inhame picado em 1 e 1/2 xícara de
água. Quando os pedaços estiverem macios,
retire-os da água e amasse até virar um purê,
reserve.
Em uma panela, coloque o alho e a cebola
picada e refogue em um fio de óleo até ficarem
levemente dourados. Acrescente a abobrinha
picada e as flores de couve flor bem picadinhas
(usei as florzinhas, reaproveite os talos para
sopas e saladas). Tempere com sal a gosto e
refogue até ficarem macios. Desligue e
acrescente o cheiro verde picado e o inhame.
Coloque a mistura em uma vasilha e adicione
amido de milho até dar liga (eu usei um pouco
mais de uma xícara), e espere esfriar para
enrolar.
Unte uma assadeira (se você tiver uma
assadeira antiaderente, use-a) e coloque um
pouco de óleo nas mãos. Enrole bolinhas não
muito grandes, para não ficar cru por dentro
(veja o vídeo).
Asse em forno médio (cerca de 210ºC)
preaquecido por meia hora. Depois disso, retire
a assadeira do forno e regue com um pouco de
azeite (essa fase é importante para as
almôndegas não ficarem muito secas),
devolvendo novamente ao forno por mais meia
hora ou até assarem bem.
Sirva como preferir: como petisco ou com
molho. Está pronto!
Dicas
O inhame ajuda a dar liga, aprendi esta dica
através da receita de salsicha vegana do Web à
Milanesa, que por sinal é deliciosa!
Você também pode cozinhar bem os talos e
utilizar nessa maionese de couve-flor, que é
deliciosa.
Caso não tiver amido de milho, pode usar a
farinha de trigo (se você não for celíaco),
coloque até dar liga.
 RECEITAS
ARROZ COM LENTILHAS E CEBOLAS
(MJADRA)
Ingredientes:
1/2 xícara (de chá) de lentilhas cruas
3 dentes de alho grandes
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 xícara (de chá) de arroz parbolizado ou
agulhinha cru
Água quente (cerca de 3 xícaras)
2 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
350g de cebolas fatiadas (2 cebolas médias)
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha
picadas
Sal a gosto
Cominho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Antes de tudo, coloque a lentilha em uma
vasilha, cubra com água e deixe de molho por 8
horas (veja o porquê de deixar de molho aqui).
Escorra, lave e reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio
de óleo e refogue o alho e a 1/2 xícara de cebola
picada até ficarem levemente dourados.
Acrescente a lentilha e refogue por cerca de 2
minutos. Adicione o arroz, tempere com sal a
gosto e refogue por mais um minuto. Adicione
água quente suficiente para cozinhar, eu usei
um total de 3 xícaras. Cozinhe até o arroz ficar
macio e a água ter secado completamente.
Enquanto isso, prepare as cebolas. O tempo de
preparo das cebolas é praticamente o mesmo do
arroz cozinhar.
Em uma frigideira antiaderente grande e em
fogo baixo, coloque cerca de 2 colheres de sopa
de óleo ou azeite e adicione as 350g de cebolas
fatiadas. Tempere com sal a gosto e refogue até
as cebolas ficarem bem murchas e douradas, o
que vai levar mais ou menos 20 minutos. É
importante mexer sempre, para cozinharem
uniformemente e não queimarem.
Desligue, acrescente a salsinha e cebolinha
picadas e tempere com cominho e pimenta
moída a gosto. Misture e adicione o arroz
cozido. Misture mais uma vez e está pronto!
Dicas
Eu só testei com arroz parboilizado e agulhinha,
mas acho que dá pra fazer com o integral. Eu só
mudaria um pouco o processo, porque ele é
mais durinho. No caso, refogaria o alho e a
cebola, colocaria o arroz, a água e deixaria
cozinhar por um tempo, depois adicionaria a
lentilha. Se colocar a lentilha antes do arroz,
pode ser que ela passe do ponto.
Não corte as cebolas muito grossas, senão vai
demorar muito tempo pra ficarem
caramelizadas, naquele tom marrom dourado,
do vídeo.
O cominho, a salsinha, a cebolinha e pimenta
são opcionais, mas eu recomendo muito que
você use, especialmente o cominho.
Você pode adicionar mais temperos do seu
gosto, como pimenta síria, páprica picante,
curry em pó.
BATATA RECHEADA COM CREME DE
BRÓCOLIS
Ingredientes:
1/2 xícara (de chá) de castanhas-de-caju cruas
3 colheres (de sopa) de água (ou mais, se
precisar)
4 batatas grandes
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
250g de brócolis limpo (2 xícaras)
1 xícara (de chá) de leite vegetal
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Noz moscada a gosto
1/2 xícara (de chá) de champignon fatiado
1/3 de xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 colher (de sopa) de amido de milho diluído em
2 colheres (de sopa) de água
Sal e temperos a gosto
Pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Azeite a gosto
Batata Palha a gosto
Modo de preparo:
Antes de tudo, coloque as castanhas de caju
cruas em uma vasilha, cubra com água e deixe
de molho por pelo menos 4 horas (e no máximo
8 horas). Escorra, lave e coloque em um
liquidificador ou mixer, juntamente com 3
colheres de sopa de água, ou mais se for
necessário (quanto mais água menos cremoso),
e bata até obter um creme uniforme.
Tempere com sal ou outros temperos de sua
preferência e reserve.
Cozinhe as batatas como preferir. Eu cozinhei
na água fervente. Coloque as batatas lavadas em
uma panela grande com água e sal e leve para
cozinhar por cerca de 30 minutos ou até você
atravessar uma faca sem resistência. Escorra e
espere esfriar.
Preaqueça o forno a 230ºC. Retire parte do meio
da batata, formando uma espécie de canoinha,
com o auxílio de uma faca e uma colher de
sobremesa. Coloque as batatas sobre uma
assadeira antiaderente levemente untada.
Pincele azeite, tempere com sal, e, se quiser,
coloque outros temperos frescos, como tomilho,
alecrim e orégano. Leve para assar por 15 ou 20
minutos para a casca ficar mais crocante.
Enquanto a batata assa, prepare o recheio. Em
uma panela em fogo médio, coloque um fio de
óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem
levemente dourados.
Adicione os brócolis limpos e sem o talo mais
grosso, cortados grosseiramente, tempere com
sal e refogue por cerca de 3 minutos, até ficarem
macios. Adicione o leite vegetal, tempere com
noz moscada e deixe ferver por 5 minutos.
Desligue e espere esfriar por dez minutos antes
de bater. Bata no liquidificador até obter um
creme uniforme.
Volte à panela, adicione o champignon fatiado,
as azeitonas picadas e misture. Acrescente o
amido de milho diluído na água e misture até
engrossar. Corrija o sal, caso necessário, e, se
quiser, adicione pimenta moída.
Desligue, adicione salsinha e cebolinha picadas,
misture e regue com um fio de azeite.
Retire a batata do forno, preencha com o molho
de brócolis e cubra com o creme de castanha de
caju (que você pode substituir por tofupiry). Se
quiser, salpique salsinha e cebolinha picadas e
batata palha por cima. Está pronto!
Dicas
Para um cozimento homogêneo, escolha
batatas do mesmo tamanho.
Existem diversas formas pra cozinhar a batata
inteira. Você pode fazer ela assada no forno,
passando azeite e sal, fazendo furinhos e
assando em forno baixo por cerca de uma hora.
Dá pra fazer também no microondas, fazendo
uns furos na batata com um garfo e cozinhando
em potência alta por uns 10 minutos.
Você pode usar o leite de amêndoas,
amendoim, castanha de caju, castanha do pará,
de arroz, de aveia (não muito grosso), de coco
(não muito encorpado)…
Na hora de fazer o molho de brócolis,
recomendo que use brócolis macio, pode ser o
comum ou o ninja, sem aqueles talos grossos
mais fibrosos. Estes talos são mais grossos e
podem deixar seu molho com fiapos.
Reserve a batata que sobrou para fazer purê, dar
liga em hambúrgueres e quibes veganos, fazer
sopa ou adicionar ao recheio desta receita.
Se você não gosta de brócolis, pode fazer um
molho com espinafre, ensinei uma receita no
conchiglione, pode rechear também com o
estrogonofe de berinjela, de grão de bico e
 RECEITAS
palmito, pode também fazer um molho branco
com cogumelos.
Este molho também fica ótimo no macarrão e
na lasanha.
Você não precisa fazer o creme de castanha de
caju, ele é opcional. Se quiser, você pode
substituí-lo por tofupiry.
BATATAS AO MURRO
Ingredientes:
4 batatas inglesas médias com casca (cerca de
700g)
3 dentes de alho picados
5 colheres (de sopa) de azeite
Alguns dentes de alho pequenos
Alecrim fresco a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe as 4 batatas médias como preferir. Eu
cozinhei elas na pressão, em fogo médio,
cobertas com 2 dedos de água, por cerca de 8
minutos depois que pegou pressão.
Pré aqueça o forno a 210ºC.
Unte uma assadeira antiaderente com 2 colheres
de sopa de azeite. Coloque as batatas cozidas
sobre a assadeira e amasse delicadamente, só
para aparecer o interior delas. Tempere com sal
e reserve.
Em uma frigideira antiaderente em fogo baixo,
refogue os 3 dentes de alho picados nas outras 3
colheres de sopa de azeite por cerca de 3
minutos, ou até quase começarem a dourar (não
deixe escurecer, porque ainda vai para o forno).
Adicione alecrim fresco a gosto, misture e
desligue.
Coloque com uma colher sobre as batatas,
tomando cuidado para que as fatias de alho
caiam em cima delas. Se quiser, coloque alguns
dentes de alho pequenos para assar junto e
regue eles com um pouquinho do azeite.
Leve para assar por cerca de 25 minutos ou até
as batatas estarem douradinhas embaixo. Está
pronto!
Dicas
Eu geralmente uso batata inglesa, mas esta
receita pode ser feita com a asterix também.
Nunca testei com a doce, mas já vi versões com
ela na internet.
Ao invés de usar alecrim fresco, você pode usar
salsa, orégano fresco, sálvia, tomilho. Pode usar
temperos desidratados também.
O alho é opcional, mas garanto que com ele fica
ainda mais gostoso. Se não quiser por, é só
regar as batatas com a quantidade de azeite que
foi usada pra refogar o alho.
Você pode servir estas batatas como
acompanhamento do rocambole assado de
lentilha e quinoa, do seitan ao molho madeira e
do assado de grão de bico e quinoa. Também
pode servir como acompanhamento de
refeições e molhos, como estrogonofes,
Se quiser, você pode usar esta base de batata e
fazer ela recheada, colocando um pouco de
molho em cima, como um estrogonofe, e
voltando ao forno.
“CARNE” DE JACA (DOIS MODOS DE
PREPARO)
Ingredientes:
1 jaca verde do tipo dura
Água o quanto baste e óleo (modo de preparo 1)
ou Papel alumínio (modo de preparo 2)
Modo de preparo:
Na pressão (Jaca Inteira):
Para fazer a carne jaca inteira na pressão,
recomendo que você use uma jaca verde dura e
pequena.
Coloque ela na panela de pressão, adicione um
fio de óleo (vai ajudar a não formar tanta cola),
cubra com água, tampe e leve para cozinhar em
fogo médio por cerca de 50 minutos depois que
pegou pressão ou até ficar macia.
 RECEITAS
Lá pelos 35 minutos, retire a pressão e abra a
panela com cuidado, vire a jaca, preencha com
mais um pouco de água quente e volte ao fogo
até ficar macia. O tempo vai depender do
tamanho da jaca.
Escorra, corte e desfie a jaca.
No forno:
Pra fazer a jaca no forno. Pré aqueça o forno a
220ºC e embrulhe bem a sua jaca verde e dura
em papel alumínio. Coloque sobre uma
assadeira e leve ela pra assar até ela ficar macia e
uma faca atravessá-la com facilidade. O tempo
de forno vai depender do tamanho da jaca. Uma
jaca de 2,5kg demorou 1h30min no forno,
enquanto uma de 4kg ficou 2h40min.
Para desfiar, eu geralmente corto a jaca em
rodelas, removo as cascas, corto em pedaços
menores e desfio (Veja o vídeo). Descarto o
miolo e as cascas, mas guardo as sementes e as
bagas, pois podem ser consumidas.
Dicas
Uma jaca de 2,5 kg resultou 1kg de jaca desfiada
no final. Além desta “carne” desfiada, tem os
caroços e as bagas, que podem ser consumidos,
que pesavam cerca de 0,5 kg. Eu não gosto de
misturar estes dois com a jaca desfiada, porque
têm texturas diferentes… uso para farofas,
refogadinhos e saladas.
Esta jaca feita no forno, embora seja mais
prática, porque você só tem o trabalho de
embrulhar a jaca e levar ao forno, acaba
gastando muito gás, então recomendo que
quando você fizer esta receita, aproveite
também para assar outras coisas, como salgados
(como o calzone ou salgado de hambúrguer),
bolos, quibes, nuggets de grão de bico e
legumes. Dicas: se atente à temperatura da
receita. A temperatura do forno para a jaca não
é tão importante, você pode mudar e adaptar à
temperatura indicada na receita que você for
assar junto. Recomendo que você asse estas
receitas no começo do preparo da “carne” de
jaca, pois você não tem que abrir o forno para
conferir. Algumas receitas, como bolos e
massas, não podem ter o forno aberto enquanto
estão sendo assadas.
Na receita passada recebi algumas dúvidas,
então vou responder o que sei aqui:
Sobre escolher: eu geralmente procuro as jacas
menores do pé, é mais certeza que estão verdes.
As jacas precisam estar verdes, não podem ser
maduras, senão sua carne vai ficar adocicada e a
textura não vai ficar tão legal. E o tipo indicado
é a dura, não a mole.
Esta “carne” não tem gosto de jaca, ela pega o
gosto do tempero que você der.
Sobre a cola que sai, recebi tanto no vídeo
quanto no post do blog, algumas dicas de
leitores, como passar amido de milho e farinha
onde caiu cola e colocar um pouco de óleo na
água do cozimento.
Você pode guardar esta jaca cozida e desfiada
na geladeira por uns 3 dias ou no freezer por até
2 meses.
Esta “carne” é super versátil e pode ser usada
como recheio de diversos salgados, tortas,
pizzas, pode também ser usada para fazer
molhos.
COXINHA DE “CARNE DE JACA”
Ingredientes:
Recheio
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
350g (3 xícaras) de carne de jaca (veja o modo
de preparo aqui)
2 colheres (de chá) de orégano desidratado
1/4 de colher (de chá) de cominho em pó
1/4 de colher (de chá) de açafrão em pó
(cúrcuma)
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/3 de xícara (de chá) de extrato de tomate
2 colheres (de sopa) de azeitonas picadas
1/4 de xícara (de chá) de salsinha e cebolinha
picadas
 RECEITAS
Sal a gosto
Azeite a gosto
Massa
2 xícaras (de chá) de caldo de legumes (veja a
receita aqui)
4 colheres (de sopa) de azeite
1/2 colher (de chá) de sal
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de panko ou farinha de rosca
vegana, panko ou farinha de mandioca.
Modo de preparo:
Antes de tudo, prepare o recheio. Em uma
panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e
refogue o óleo, a cebola e o alho até ficarem
levemente dourados. Acrescente a “carne de
jaca”, tempere com sal e com temperos a gosto,
eu usei orégano, cominho, limão e açafrão.
Refogue por cerca de 3 minutos, adicione o
extrato de tomate, as azeitonas e refogue mais
um minutinho. Corrija o sal se necessário e
desligue. Acrescente a salsinha e cebolinha
picadas, misture rapidamente e regue com um
fio de azeite. Reserve.
Para a massa: Em uma panela grande em fogo
médio, coloque o caldo de legumes, o azeite, o
sal e deixe ferver. Quando começar a ferver
abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de
uma só vez e misture bem. Vai parecer que deu
errado, mas é assim mesmo. Misture até virar
uma bola de massa firme e pesada, o que vai
levar cerca de 3 minutos. Desligue e deixe esfriar
por cerca de meia hora.
Coloque esta massa ainda morna, mas que dê
para trabalhar com as mãos, sobre um balcão
limpo e sove por 5 minutos, até ficar lisa e
uniforme.
Divida ela em 8 bolinhas do mesmo tamanho.
Pegue uma bolinha, amasse rapidamente e
modele uma espécie de cestinha, com as
paredes altas.
Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio e
feche bem, puxando delicadamente as laterais.
Use as palmas das mãos para modelar as
coxinhas. Repita o processo com o restante da
massa.
Coloque água em um pote largo e fundo e cerca
de 1 xícara de panko em um prato raso. Passe as
coxinhas na água e em seguida na panko, para
empanar.
Frite em óleo limpo e bem quente até ficarem
douradinhas e coloque sobre papel toalha para
absorver o excesso de óleo.
COXINHA DE PALMITO
Ingredientes:
Recheio
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
2 xícaras (de chá) de palmito bem picado (cerca
de 300g)
1/3 de xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
1 colher (de sopa) de amido de milho misturada
em 2 colheres (de sopa) de água
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha
picadas
1 colher (de chá) de orégano
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
Massa
2 xícaras (de chá) de caldo de legumes (veja a
receita aqui)
4 colheres (de sopa) de azeite
1/2 colher (de chá) de sal
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de panko ou farinha de rosca
Modo de preparo:
Antes de tudo, prepare o recheio. Em uma
panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e
refogue o alho e a cebola até ficarem levemente
 RECEITAS
dourados. Acrescente o palmito picado, as
azeitonas picadas, tempere com uma pitada de
sal e misture.
Adicione o extrato de tomate, misture e
acrescente o amido de milho misturado com a
água e mexa novamente. Adicione a salsinha e a
cebolinha, o orégano desidratado, e se gostar
tempere com pimenta do reino moída. Desligue
e reserve. Para a massa: Em uma panela grande
em fogo médio, coloque o caldo de legumes, o
azeite, o sal e deixe ferver. Quando começar a
ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo
de uma só vez e misture bem. Vai parecer que
deu errado, mas é assim mesmo. Misture até
virar uma bola de massa firme e pesada, o que
vai levar cerca de 3 minutos. Desligue e deixe
esfriar por cerca de meia hora.
Coloque esta massa ainda morna, mas que dê
para trabalhar com as mãos, sobre um balcão
limpo e sove por 5 minutos, até ficar lisa e
uniforme.
Divida ela em 8 bolinhas do mesmo tamanho.
Pegue uma bolinha, amasse rapidamente e
modele uma espécie de cestinha, com as
paredes altas.
Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio e
feche bem, puxando delicadamente as laterais.
Use as palmas das mãos para modelar as
coxinhas. Repita o processo com o restante da
massa.
Coloque água em um pote largo e fundo e cerca
de 1 xícara de panko em um prato raso. Passe as
coxinhas na água e em seguida na panko, para
empanar.
Frite em óleo limpo e bem quente até ficarem
douradinhas e coloque sobre papel toalha para
absorver o excesso de óleo.
Dicas
Estas coxinhas podem ser assadas: asse em forno
pré-aquecido a 210ºC por cerca de 40 minutos.
De recheio você pode usar cogumelos ou
legumes refogados, proteína de soja temperada,
carne de jaca. Faça cerca de 2 xícaras de recheio
para esta receita.
Se quiser sua casquinha ainda mais crocante,
você pode molhar suas coxinhas em uma
mistura de farinha, água e bicarbonato.
No lugar do caldo de legumes caseiro você pode
usar água (inclusive temperar a água com curry,
orégano…) ou caldo de legumes industrializado
(neste caso 1 tablete e duas xícaras de água)
Se preferir, você pode usar a farinha de rosca no
lugar da panko.
Existem farinhas de rosca veganas, é importante
ler a lista de ingredientes e confirmar com o
local que produziu. Para ter 100% certeza da
procedência do pão, você pode fazer em casa,
basta triturar em um processador ou
liquidificador um pão duro.
CANJA
Ingredientes:
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (de chá) de proteína de soja
texturizada
1 colher (de sopa) de vinagre branco
1/2 xícara (de chá) de arroz branco
2 colheres (de sopa) de pimentão picado
1 xícara (de chá) de cenoura picada (cerca de
uma cenoura de tamanho médio)
1 xícara (de chá) de batata picada (cerca de uma
batata de tamanho médio)
1 xícara (de chá) de milho verde (cerca de um
sabugo grande)
1 tomate maduro picado
6 xícaras (de chá) de água fervente
1/2 colher (de sopa) de curry em pó
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
 RECEITAS
Antes de tudo, hidrate a proteína de soja.
Também lave e pique todos os ingredientes em
pedaços pequenos. Coloque a água para ferver
em fogo médio. Quando a proteína de soja
estiver macia, escorra toda a água.
Em uma panela, coloque um fio de óleo e
refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente
o proteína de soja já lava e escorrida e o vinagre
branco. Refogue até dar uma leve douradinha e
acrescente o arroz. Tempere com sal a gosto e
refogue mais um pouco. Adicione o pimentão, a
cenoura e a batata e refogue.
Acrescente o milho e o tomate, mais a água
fervente, corrija com sal se necessário e adicione
o curry em pó. Deixe ferver e quando todos os
ingredientes estiverem macios, desligue e
coloque o cheiro verde picado! Sirva com um fio
de azeite, e está pronto!
Dicas
Não se esqueça de colocar o curry, ele dá um
toque bastante especial ao caldo!
Se quiser, você pode usar a carne de jaca no
lugar da proteína de soja, ou fazer só com os
legumes.
CHURRASCO
Ingredientes:
Para o churrasco de proteína de soja:
4 xícaras (de chá) de proteína texturizada de
soja grossa
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (de chá) de shoyu
1/4 de xícara (de chá) de suco de limão (ou
vinagre de maçã)
2 colheres (de sopa) de orégano desidratado
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
(salsinha e cebolinha)
4 dentes de alho bem picados
Para o churrasco de legumes
2 berinjelas médias cortadas em cubinhos
2 cebolas médias cortadas em quadradinhos
2 pimentões cortados em quadradinhos (uso o
amarelo e o vermelho que são mais suaves)
2 cenoura médias cortadas em rodelas (cerca de
0,5 cm de espessura)
4 tomates médios sem sementes cortados em
quadradinhos
1 couve flor média (separada em “bouquets”)
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos
(usei do tipo brasileira, mas dá pra fazer com a
italiana também)
1/2 xícara (de chá) de azeite
1/2 xícara (de chá) de shoyu
1/4 de xícara (de chá) de suco de limão (ou
vinagre de maçã)
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
4 dentes de alho bem picados
Modo de preparo:
Para a Proteína de Soja
Coloque a proteína de soja em uma vasilha,
cubra com um dedo de água quente e deixe de
molho até ficar macia, o que vai levar cerca de
15 minutos. Escorre, lave bem, e em seguida
esprema bem. Coloque a proteína de soja
espremida em uma vasilha, e adicione o azeite,
o shoyu, o suco de limão, o orégano, o cheiro
verde picado e os dentes de alho picados.
Misture bem, cubra com plástico e deixe
marinando na geladeira por pelo menos duas
horas.
Para os Legumes
Pique os legumes no mesmo tamanho, para
terem o cozimento uniforme. Eu geralmente
corto tudo com mais ou menos 2,5cm x 2,5cm.
Recomendo que as cenouras e a couve-flor
estejam levemente cozidas, para ficarem mais
fáceis de colocar no palito. Eu fervo água e
quando estiver borbulhando, adiciono e deixo
cozinhar por cerca de 3 minutos.
Em uma vasilha grande, coloque 1 litro e meio
de água, adicione 2 colheres de sopa de vinagre
 RECEITAS
e misture. Coloque os cubinhos de berinjela e
deixe de molho por 15 minutos, para tirar o
amargor. Escorra e devolva à vasilha. Acrescente
a cebola, o pimentão, a cenoura pré-cozida, o
tomate, a couve-flor pré-cozida e as abobrinhas.
Adicione o azeite, o shoyu, os dentes de alho
picados, o suco de limão, o cheiro verde picado
e o alecrim. Misture bem e também envolva a
vasilha com plástico e deixe marinando na
geladeira por pelo menos duas horas.
Monte os espetinhos alternando os ingredientes
e asse na churrasqueira por cerca de 20 minutos,
virando de vez em quando.
Caso não tiver churrasqueira, você pode fazer
no grill ou forno. Para fazer no forno: coloque os
espetinhos um do lado do outro, sem sobrepor,
em uma assadeira grande, cubra com papel
alumínio e asse em forno médio pré-aquecido
por cerca de 40 minutos. Quando faltar uns 15
minutos, você tira o papel alumínio para ficarem
mais douradinhos.
Dicas
Eu geralmente sirvo o churrasco vegano com
maionese de alho, arroz, pão, salada, farofa de
proteína de soja (veja a receita aqui), mandioca
cozida e vinagrete.
Se você conseguir deixar os ingredientes
marinando de um dia para o outro (cerca de 12
horas), ficará mais gostoso ainda.
Se preferir, pode fazer sem a proteína de soja,
ou usar tofu firme ou seitan no lugar.
No lugar do tomate, você pode usar tomatinhos
cereja.
Recomendo o uso de uma proteína de soja bem
grande, para ficar mais fácil de por no
espetinho.
Sempre sobra um pouquinho do caldo de azeite
com shoyu, que é bem temperadinho. Você
pode usar ele para servir junto do seu churrasco
e também para temperar saladas.
EMPADÃO DE PALMITO
Ingredientes:
Recheio
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras (de chá) de palmito picado (usei
pupunha em conserva)
1 xícara (de chá) de alho poró fatiado
1/4 de xícara (de chá) de azeitonas picadas
1/2 colher (de sopa) de orégano desidratado
1/2 xícara (de chá) de extrato de tomate
3 colheres (de sopa) de amido de milho diluídas
em 1/2 xícara (de chá) de água ou leite vegetal
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Pimenta moída a gosto
Massa
1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo branca
1 xícara (de chá) de farinha de aveia
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 de colher (de chá) de açafrão em pó
(cúrcuma)
1/2 colher (de sopa) de orégano desidratado
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva ou óleo
vegetal
Água gelada (geralmente uso 1/4 de xícara)
Modo de preparo:
Recheio
Comece preparando o recheio.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio
de azeite e refogue a cebola picada e o alho
picado até ficarem levemente dourados.
Adicione o palmito picado, o alho poró fatiado,
tempere com sal a gosto e refogue por alguns
minutos.
Acrescente as azeitonas picadas, o orégano
desidratado e misture. Adicione o extrato de
tomate, o amido de milho diluído na água ou
leite vegetal, misture e deixe engrossar.
 RECEITAS
Acrescente salsinha e cebolinha picadas e
tempere com pimenta a gosto. Reserve.
Massa e Montagem
Enquanto o recheio esfria, prepare a massa. Em
uma vasilha, coloque a farinha de trigo branca, a
farinha de aveia, o sal, o açafrão em pó (dá uma
corzinha bonita para a torta), o orégano
desidratado e misture.
Adicione o azeite ou óleo vegetal e misture até
obter uma espécie de farofa grossa. Acrescente
água gelada aos poucos, até obter uma mistura
modelável. Geralmente uso 1/4 de xícara.
Faça uma bola, enrole em um plástico e leve à
geladeira por meia hora.
Pré aqueça o forno a 200ºC.
Abra essa massa com o auxílio de um rolo entre
duas folhas de papel manteiga. Sua massa deve
ficar do tamanho do papel, com no maximo 0.5
cm de espessura.
Separe um pedacinho da massa pra fazer a
decoração.
Ajeite a massa aberta em uma assadeira de
fundo removível antiaderente (a minha tem
22cm) e salpique fubá ou farinha de mandioca,
pra proteger a massa da umidade do recheio.
Adicione o refogado de palmito e alho poró e
corte o restante da massa em tiras para fazer a
decoração (não faça tiras muito grossas).
Se sobrar massa, aproveite para fazer um
charminho (um coração, uma flor).
Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até o
empadão estar levemente dourado, com a massa
firme.
Dicas
Você pode trocar o recheio de palmito por
legumes refogados, espinafre, cogumelos,
brócolis, carne de jaca ou creme de milho.
Recomendo que esse seu recheio não seja muito
líquido, para não danificar a massa, e, se
possível um pouco cremoso, pois combina
melhor com a massa, que é meio seca. Use
aproximadamente 2 xícaras de recheio para essa
receita.
Eu gosto de usar farinha de trigo branca, mas dá
pra usar a integral na mesma quantidade. A
massa fica um pouco mais difícil pra trabalhar e
mais quebradiça, mas fica bem gostosa do
mesmo jeito. Eu prefiro a branca, pois fica mais
fácil pra trabalhar.
Testei também com farinha de arroz, na mesma
quantidade, e o empadão ficou gostoso, mas
muito muito quebradiço. Talvez, diminuir um
pouco a quantidade de farinha de arroz
funcione melhor.
Se sua massa estiver muito quebradiça e difícil
para virar sobre a forma, você pode ir
montando com os pedaços e apertando bem
contra a forma.
Você pode bater aveia em flocos finos para
obter a farinha de aveia.
Se preferir, use a massa e recheio para fazer
empadinhas, ao invés do empadão.
ESTROGONOFE DE COGUMELOS COM
CREME DE INHAME
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de inhames descascados e
picados (cerca de 100g)
200g de cogumelos Paris
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 e 1/2 xícara (de chá) de extrato de tomate
1 ramo de manjericão fresco
Uma pitada de açúcar
1/2 colher (de sopa) de mostarda
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Pimenta moída a gosto
Modo de preparo:
Antes de tudo, prepare o creme de inhame.
 RECEITAS
Em uma panela, coloque 100g de inhames
descascados e picados, adicione 2 xícaras de
água filtrada e cozinhe até ficarem bem macios.
Coloque os inhames cozidos em um processador
ou liquidificador potente mais meia xícara da
água do cozimento e bata até obter um creme
uniforme. Reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio
de óleo e refogue os cogumelos Paris fatiados,
até a água que eles liberarem secar. Adicione a
cebola picada, os dentes de alho picados,
tempere com sal a gosto e refogue até ficarem
levemente dourados. Acrescente o extrato de
tomate, o ramo de manjericão fresco, uma
pitadinha de açúcar e deixe cozinhar em fogo
baixo por 5 minutos. Se gostar, adicione
mostarda. Misture e adicione o creme de
inhame. Retire o ramo de manjericão, adicione
salsinha e cebolinha picadas e tempere com
pimenta a gosto.
Sirva com arroz e batata palha e está pronto!
Dicas
Se você não gosta de cogumelos ou acha que são
muito caros, pode usar outro ingrediente no
lugar, como os que utilizei nas outras receitas de
estrogonofe, como berinjela, grão de bico,
palmito…
Nessas receitas que eu já ensinei, utilizei outros
ingredientes pra dar cremosidade, como leite de
aveia, que encorpa quando aquecido, pode usar
creme de soja, leite de coco de vidrinho ou leite
vegetal com farinha de trigo ou amido de milho.
ESTROGONOFE DE PALMITO
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
2 xícaras (de chá) de água filtrada
4 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (de chá) de cebola bem picada
300g de palmito picado (um vidro) – usei o
pupunha
100g de cogumelos champignon fatiados
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de água
2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
1 xícara (de chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em um liquidificador, coloque a aveia e a água e
deixe de molho por meia hora. Bata por um
minuto e em seguida coe. Reserve.
Coloque um fio de óleo em uma panela em fogo
médio, e refogue o alho e a cebola até ficarem
levemente dourados. Acrescente o palmito e o
champignon, tempere com sal a gosto e refogue
rapidamente por alguns minutos. Adicione o
molho de tomate, a água, a mostarda e misture.
Corrija o sal, se necessário, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o leite
de aveia e misture bem. Adicione a salsinha
picada, misture e desligue. Está pronto!
Dicas
Se preferir, use creme de leite de soja ou leite de
coco no lugar do leite de aveia. Não use muito
leite de coco, pois o gosto dele é marcante e
pode deixar o estrogonofe forte.
Eu usei aqueles molhos de tomate vendidos em
recipientes de vidro, que são mais saudáveis
que os de pacote. Mas você pode usar caseiro ou
os de pacote ou os de lata.
Guarde na geladeira por até 3 dias. O
estrogonofe pode ser congelado também
ESTROGONOFE DE PROTEÍNA DE SOJA
Ingredientes:
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 xícaras (de chá) de proteína texturizada de
soja grossa
1 colher (de sopa) de vinagre branco
50 gramas de champignon picado
 RECEITAS
1/2 pacote de molho de tomate pronto
1 colher (de sopa) de mostarda amarela
1/2 pacote de creme de leite (pode usar o de
soja, creme de castanha de caju ou leite de
aveia)
5 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
(salsinha e cebolinha)
Sal a gosto
Modo de preparo:
Hidrate e lave a proteína de soja. O ideal é lavar
três vezes para tirar um pouco do gosto forte
que ela tem, e esprema muito bem, para ela não
ficar esponjosa.
Refogue o alho e a cebola até dourar, e em
seguida adicione a proteína de soja. Acrescente
uma colher de sopa de vinagre branco para
ajudar à pegar melhor o tempero, e tempere
com sal a gosto.
Deixe refogando na panela até ela dar uma leve
tostadinha. O segredo do preparo da carne de
soja é ter paciência e temperar bem! (se preferir,
acrescente pimenta do reino, orégano, curry)
Coloque o champignon e refogue rapidamente.
Acrescente o molho, a mostarda e misture.
Deixe cozinhando por mais alguns minutos.
Corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo,
coloque o creme escolhido, o cheiro verde
picado e misture novamente. Está pronto!
ESTROGONOFE DE SALSICHA DE SOJA
Ingredientes:
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
4 colheres (de sopa) de azeite
1 pacote de molho pronto
2 xícaras (de chá) de salsicha de soja cortada em
rodelas
1 xícara (de chá) de leite de aveia
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1 colher (de sopa) de mostarda amarela
1 pitada de açúcar
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Caso não tiver o leite de aveia pronto, sugiro
que reserve meia hora antes do preparo da
receita para fazê-lo.
Descongele as salsichas caso precisar (algumas
marcas vendem elas congeladas, outras vendem
em lata). Para descongelar eu costumo ferver
água e assim que ela estiver borbulhando
coloco as salsichas ainda congeladas. Espero
elas ficarem levemente macias e desligo.
Cuidado para não deixar as salsichas fervendo
por muito tempo, pois podem amolecer demais,
e como ainda vão cozinhar no molho, basta
apenas que elas estejam no ponto de serem
cortadas.
Corte as salsichas em rodelas com cerca de 1 cm
e reserve.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no
azeite, até dar uma leve douradinha. Acrescente
o molho de tomate, uma pitada de açúcar (para
quebrar a acidez do molho), e tempere com sal
a gosto. Se quiser, pode colocar mais temperos
como orégano e manjericão.
Coloque as salsichas no molho e deixe ferver,
quando começar a borbulhar acrescente a
mostarda, o leite de aveia, tempere com
pimenta do reino a gosto, e adicione o cheiro
verde picado, misture e desligue. Está pronto!
ESTROGONOFE DE BERINJELA
Ingredientes:
1 cebola média picada
2 berinjelas médias picadas (cerca de 600g)
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de água
1 e 1/2 de xícara (de chá) de leite de aveia
 RECEITAS
2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
2 colheres (de sopa) de óleo
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de
2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma
bacia com água e vinagre, para tirar o gosto
amargo. Enquanto isso pique o restante dos
ingredientes. Em uma panela, coloque o óleo e
refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida
acrescente as berinjelas, tempere com sal a
gosto e refogue até as berinjelas ficarem mais
macias, o que leva cerca de 5 minutos.
Cuidado para não deixá-las moles demais.
Acrescente o molho de tomate, a água e a
mostarda, misture e deixe ferver. Adicione ao
molho o leite de aveia, misture e deixe cozinhar
até engrossar. Desligue, acrescente o cheiro
verde e misture. Regue com azeite para servir.
FAROFA DE CEBOLA CARAMELIZADA
Ingredientes:
250g de cebola bem fatiada (2 unidades médias)
3 colheres (de sopa) de azeite
1 dente de alho bem picado
1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca
torrada
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
Salsinha ou cebolinha picadas a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela antiaderente, coloque o azeite, a
cebola e tempere com uma pitada de sal.
Refogue em fogo baixo por cerca de 20 minutos
ou até as cebolas ficarem bem douradinhas,
levemente amarronzadas. Procure mexer de vez
em quando para não queimarem.
Assim que a cebola estiver no ponto descrito
(veja o vídeo), adicione o alho picado e refogue
por 1 minuto.
Adicione a farinha de mandioca torrada, corrija
o sal, se necessário, e acrescente pimenta moída
e salsinha ou cebolinha picadas a gosto.
Dicas
Você pode usar farinha de milho, biju ou
farinha de rosca (existem veganas) no lugar da
farinha de mandioca.
Recomendo que consuma essa farofa no dia,
mas você pode guardá-la por dois dias na
geladeira em pote fechado.
FAROFA DE PROTEÍNA TEXTURIZADA
(CARNE DE SOJA)
Ingredientes:
1 xícara de proteína texturizada de soja (PTS)
média
1/2 xícara de óleo (milho, canola, girassol)
1 pacote de creme de cebola
2 xícaras de farinha biju (pode ser farinha de
milho em flocos também)
6 colheres de cheiro verde (salsinha e
cebolinha) picado
Modo de preparo:
Misture a PTS e o creme de cebola em uma
vasilha de alumínio ou vidro, e reserve.
Esquente o óleo em uma panela, até ele ficar no
ponto de fritura, caso queira fazer um teste
jogue um pedacinho de PTS no óleo pra ver se
ele frita, se sim, desligue o óleo. Tome cuidado
para este não ficar quente demais, a ponto de
queimar a mistura.
Despeje o óleo quente na mistura, para que o
creme de cebola juntamente com a PTS fritem.
Acrescente a farinha biju e o cheiro verde. Está
prontinho para servir!
 RECEITAS
FEIJÃO TROPEIRO
Ingredientes:
1/2 xícara (de chá) de feijão de corda ou carioca
cru
1 folha de louro
3 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada (cerca de 1 xícara)
3 dentes de alho picados
1 colher (de chá) de páprica defumada
1/2 colher (de chá) de cominho
Cerca de 1 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de pimenta dedo de moça
picada (opcional)
1/2 xícara (de chá) de nozes picadas
2 folhas de couve bem fatiadas (1 e 1/2 xícaras)
1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca
torrada
Salsinha e cebolinha picadas a gosto (uso cerca
de 1/3 de xícara)
Pimenta moída a gosto
Modo de preparo:
Coloque o feijão cru em uma vasilha, cubra com
água e deixe de molho por 12h. Se possível,
troque a água uma ou duas vezes durante este
período.
Escorra, lave e coloque em uma panela, adicione
a folha de louro e cubra com água. Cozinhe em
fogo médio até que os grãos estejam macios,
mas sem desmancharem, o que vai demorar
cerca de 20 minutos.
Escorra e retire o louro. Se quiser, guarde o
caldo do cozimento para o preparo de sopas.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a
cebola media picada e o alho picado até ficarem
levemente dourados. Adicione o feijão escorrido
e refogue por 1 minuto.
Adicione o feijão escorrido e tempere a gosto.
Eu coloquei páprica defumada, cominho, cerca
de 1 colher de chá de sal e pimenta dedo de
moça. Adicione as nozes picadas e refogue por 2
minutos.
Adicione as folhas de couve fatiadas e refogue
até quem fiquem macias, o que vai levar cerca
de 1 minuto.
Acrescente farinha de mandioca torrada a
gosto, geralmente colo 1/2 xícara. Misture e
desligue.
Corrija o sal, se necessário, Adicione salsinha e
cebolinha picadas a gosto, e, se quiser, coloque
pimenta moída. Está pronto!
Dicas
Ao invés de usar a farinha de mandioca, você
pode utilizar a biju ou de milho.
No lugar das nozes, você pode usar castanha de
caju torrada, castanha do pará, sementes de
girassol. Pode fazer sem também, mas gosto da
crocância que dão à farofa.
Essa farofa é mais gostosa no dia, mas já guardei
por uns 3 dias na geladeira e ainda estava boa,
porém, a couve estava murcha.
FRICASSÊ DE JACA
Ingredientes:
Molho de Jaca
3 dentes de alho médio picados
1/2 cebola média picada
2 xícaras (de chá) de carne de jaca desfiada
Suco de 1/2 limão
1 pacote de molho de tomate pronto
1/4 de xíara (de chá) de azeitona picada
1/2 xícara (de chá) de milho
1/2 xícara (de chá) de ervilha
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Pitada de açúcar
Sal a gosto
 RECEITAS
Temperos a gosto
Azeite a gosto
Massa
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de leite de coco
1 xícara (de chá) de batata cozida e amassada
Sal a gosto
Modo de preparo:
Molho
Em uma panela com um fio de óleo, refogue o
alho e a cebola até dourar. Acrescente a carne
de jaca, o limão e tempere com sal e temperos a
gosto, eu usei cominho e orégano. Refogue mais
um pouco, adicione o molho de tomate,
tempere com uma pitada de açúcar ( para
quebrar um pouco o ácido do molho), e
adicione a azeitona, o milho e a ervilha,
misturando novamente até começar a
borbulhar.
Acrescente o cheiro verde picado, regue com
azeite e desligue. Está pronto.
Massa
Cozinhe uma batata grande e amasse.
Em um liquidificador, coloque a aveia, a água, o
leite de coco, a batata cozida e tempere com sal
a gosto (lembrando que já tem sal no molho).
Bata até virar uma mistura uniforme, e caso
sentir necessidade acrescente mais água.
Adicione este creme ao molho já pronto e
misture bem em fogo médio até começar a
borbulhar. Está pronto!
Sirva com batata palha e arroz (:
GUIOZA
Ingredientes:
Massa
3 xícara (de chá) de farinha de trigo
1/4 de colher (de chá) de sal – se não tiver a
colher medidora, use meia colher de “café”
1 xícara (de chá) de água morna
Recheio
1/2 cebola média picada
1 xícara (de chá) de proteína texturizada de soja
média hidratada e escorrida
1 colher (de sopa) de vinagre branco ou suco de
limão
2 colheres (de chá) de gengibre ralado
1/2 xícara (de chá) de pimentão verde picado
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
2 xícaras (de chá) de repolho picado bem
fininho
1/4 de xícara (de chá) de shoyu
2 colheres (de sopa) de óleo de gergelim torrado
– pode usar menos se preferir
1/2 xícara (de chá) de água + 1 colher (de chá) de
polvilho doce, ou amido de milho, misturados
1/2 xícara (de chá) de cebolinha picada
Sal a gosto
Óleo para refogar e fritar
Água para cozinhar os Guiozas
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e
misture. Acrescente a água morna (cuidado
para não ser muito quente, pois você terá que
trabalhar a massa com as mãos) e misture até
formar uma massa lisa e uniforme.
Faça um bola com a massa, coloque em uma
vasilha, cubra com plástico e deixe descansando
por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso
prepare o recheio.
Coloque um fio de óleo em uma panela, refogue
em fogo médio a cebola picadinha até ficar
dourada. Acrescente a proteína de soja
hidratada e escorrida, tempere com sal a gosto,
adicione o vinagre (ou o suco de limão) e
refogue por cerca de 5 minutos ou até dourar.
 RECEITAS
Acrescente o gengibre ralado e o pimentão
verde picado e refogue mais um pouco. Quando
o pimentão estiver mais molinho, acrescente a
cenoura ralada e o repolho picado e misture
bem.
Adicione o shoyu, o óleo de gergelim torrado e a
água com o polvilho doce misturados. Mexa
tudo até distribuir bem o tempero.
Acrescente a cebolinha picada, misture, desligue
o fogo e reserve.
Em uma mesa ou balcão limpo, polvilhe cerca
de 1/4 de xícara de farinha de trigo, coloque a
massa e abra com o rolo até ficar bem fina, com
no máximo 2mm e espessura. É importante não
demorar muito para trabalhar esta massa, pois
ela pode ressecar.
Com o auxílio de uma caneca com a boca de 8 a
10cm, corte a massa.
Dê uma leve puxadinha nos círculos de massa
para eles aumentarem um pouco de tamanho e
ficarem mais fininhos (quanto mais fininho mais
gostoso). Mas cuidado, por mais que a massa
seja elástica ela pode rasgar.
Coloque cerca de uma colher de sopa de recheio
na massa, feche em meia lua e aperte bem. Faça
preguinhas para o guioza ficar mais bonito (ver
vídeo).
Em uma panela grande e em fogo baixo,
esquente uma colher de sopa de óleo, coloque
os guiozas e deixe fritando. Quando eles
estiverem douradinhos embaixo, acrescente 1/2
xícara de água e tampe para cozinharem.
Eles estarão prontos quando toda a água estiver
evaporada. Se precisar, coloque mais água, caso
ainda não estiverem cozidos. Espete um guioza
com o garfo e veja se está macio. Se não estiver,
adicione mais água, sempre aos poucos para não
correr o risco de ficar mole demais.
Está pronto!
Dicas
Estes guiozas podem ser congelados logo depois
de feitos, nem precisa fritar. Os que eu fiz
duraram cerca de 3 semanas no congelador, não
sei mais porque não testei mais que isso. (:
Guarde em uma vasilha bem fechada, e para
preparar os congelados é só fazer o processo
igual aos guiozas crus. Esquente o fio de óleo,
adicione os guiozas e cubra com água. Como
eles vão estar congelados, precisará de mais
água que o normal, aí vai vendo de tempos em
tempos, quando secou e ainda não estão
cozidos, acrescente mais um pouco. Sempre aos
poucos!
Ahh, uma dica! Quanto mais fininha a massa,
mais gostoso! Só tome cuidado para não ficar
fina demais, pois pode rasgar.
Você pode usar shiitake e shimeji no lugar da
proteína de soja. Adicione estes cogumelos
antes de refogar a cenoura e o repolho.
HAMBÚRGUER DE SOJA
Ingredientes:
100 gramas de carne de soja fina
5 colheres de sopa de tomates picados bem
pequena
8 colheres de sopa de cebola bem picada
Óleo
3 colheres de sopa de cheiro verde picado bem
fininho
4 colheres de sopa de farinha de trigo integral
Modo de Preparo:
Coloque 5 colheres de sopa de cebola para
refogar em um fio de óleo. (Guarde as outras 3
para usar no final). Quando ela estiver bem
dourada junte o tomate picadinho e deixe soltar
a primeira água do tomate.
Neste momento coloque a carne de soja sem
hidratar e misture bem como se fosse fritá-las
ou refogá-las na mistura que está na panela.
Imediatamente cubra este refogado com água,
abaixe o fogo e tampe a panela
Quando a água estiver quase seca e as carnes
macias, desligue o fogo e junte o restante da
cebola, cheiro verde e a farinha de trigo. Mexa
 RECEITAS
vigorosamente, experimente e corrija o sal.
Deixe descansar fora do fogo até voltar para
temperatura ambiente.
Quando chegar na temperatura ambiente, sua
mistura vai estar muito feia. A farinha de trigo
deixa a mistura com aparência feia, mas deve
estar muito gostoso. Molde seus hambúrgueres
e leve para assar em forma untada.
Espalhe alguns dentes de alho sem descascar
pela forma. Isso dá aroma e um leve toque no
tempero.
Retire quando estiver dourado e bem assado.
Sirva em lanches ou acompanhando refeições.
HAMBÚRGUER DE TOFU
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (de chá) de tofu macio amassado
(cerca de 300g)
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
2 dentes de alho bem picados
Cerca de 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
Sal a gosto (coloquei uma pitada de sal)
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque o tofu, a salsinha, o
alho e tempere com sal a gosto. Adicione a
farinha de trigo aos poucos e vá misturando até
conseguir modelar hambúrgueres. Unte as mãos
com um fio de óleo ou azeite, para facilitar na
hora de modelar, divida a massa em 4 partes e
modele os hambúrgueres. Frite-os em uma
frigideira antiaderente em fogo médio, com um
fio de óleo espalhado, até dourarem; vire para
fritar do outro lado.
Monte o lanche como preferir: eu fiz o meu no
pão integral, acompanhado de shimeji refogado,
cebola refogada e alface. Está pronto!
Shimeji refogado:
Refoguei 200 gramas de shimeji divididos em
pequenos buquês, no azeite e temperei com sal.
Depois coloquei um pouquinho de cheiro verde
picado.
Dicas
Para congelar: Modele os hambúrgueres,
coloque em uma assadeira untada e leve ao
freezer até congelarem por completo, o que vai
levar cerca de 2 horas. Retire com cuidado,
coloque em uma vasilha fechada ou em
saquinhos plásticos e deixe no congelador por
até 2 meses.
HAMBÚRGUER DE LENTILHA
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de lentilha crua
4 xícaras (de chá) de água
1 dente de alho grande picado
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
(salsinha e cebolinha)
1 colher (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de sal (ou mais, se preferir)
Cominho a gosto
Cerca de 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
integral
Modo de preparo:
Antes de tudo, cozinhe a lentilha. Coloque a
lentilha, juntamente com 4 xícaras de água na
panela de pressão e deixe cozinhando em fogo
médio até pegar pressão, em seguida abaixe o
fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos.
Escorra e coloque em uma vasilha.
Update: Recomendo deixar a lentilha de molho
por 8 horas antes de cozinhar, em seguida
cozinhe ela na pressão por apenas 5 minutos
depois que pegar pressão ou um pouquinho
mais, caso for necessário, até ela ficar macia.
Adicione o alho, a cebola, o cheiro verde, o
azeite, o sal, tempere com cominho a gosto, e
misture.
Acrescente a farinha de trigo integral aos
poucos, até dar o ponto de modelar. (Evite
 RECEITAS
colocar muita farinha, senão seu hambúrguer
perderá o sabor da lentilha).
Divida a massa em 5 partes iguais e passe um fio
de óleo nas mãos. Modele os hambúrgueres com
cerca de 1,5cm de espessura.
Coloque os hambúrgueres em uma forma
untada ou com papel manteiga e leve ao freezer
por uma hora.
Retire com cuidado, frite em uma frigideira
antiaderente com um fio de óleo, e vire o
hambúrguer quando ele estiver bem
douradinho.
Sirva como preferir, eu montei um lanche com
pão integral, alface, tomate e cebola. Está
pronto!
Dicas
Uso xícaras e colheres medidoras nas receitas,
para as medidas ficarem mais precisas! A xícara
tem 240ml, enquanto uma colher de sopa tem
15ml.
Se quiser deixar seu hambúrguer mais crocante,
empane com farinha de rosca.
Dá para usar farinha de trigo branca e amido de
milho também, adicione aos poucos até dar o
ponto de modelar.
Para congelar: depois que os hambúrgueres
ficaram 1 hora no freezer, retire-os da assadeira,
coloque tudo em um potinho fechado e deixe no
congelador por até 2 meses. Não precisa
descongelar pra fritar ou assar.
Eu assei a 240ºC até ficarem levemente
dourados (foram cerca de 40 minutos), em uma
forma untada e dei uma regadinha com azeite.
O principal cuidado que você deve ter com esta
receita é não deixar a lentilha muito molhada e
encharcada, senão você precisará adicionar mais
farinha, o que comprometerá o gosto do seu
hambúrguer.
Eu gosto deste hambúrguer bem fritinho,
porque ele fica com uma casquinha crocante
muito gostosa. Tentei fazer assado e ficou bom,
porém levemente ressecado.
Esta receita rende 5 hambúrgueres, e caso você
não for usar tudo, pode congelar sem
problemas!
Descobri recentemente a importância de deixar
a lentilha de molho antes de cozinhar, devido
ao ácido fítico. Se possível, deixe ela por umas 8
horas de molho antes de levar para a pressão.
Como ela já vai estar mais macia devido a este
molho, cozinhará em menos tempo na pressão
(em uns 5 minutos já está cozida).
LASANHA INTEGRAL DE BRÓCOLIS E
TOFU
Ingredientes:
Molho Branco
3 xícaras (de chá) de leite de amêndoas (Receita
aqui – faça sem a essência de baunilha)
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
misturadas com 1 xícara (de chá) de água
Sal a gosto
Noz moscada a gosto (opcional)
Brócolis Refogado
3 dentes de alho picados
1 maço de brócolis limpo e picado (cerca de
400g)
Sal a gosto
Tofu Temperado
500g de tofu amassado (veja como fazer tofu
aqui)
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
2 colheres (de sopa) de manjericão fresco
picado
Azeite a gosto
Massa de lasanha sem ovos (a massa que usei
era integral grano duro) – a embalagem tinha
200g, mas não usei tudo.
Modo de preparo:
 RECEITAS
Pré-aqueça o forno a 210ºC e prepare o
molho branco. Em uma panela em fogo médio,
coloque um fio de óleo e refogue a cebola até
ficar levemente dourada. Acrescente o leite de
amêndoas, tempere com uma pitada de sal e
com uma pitada de noz moscada e deixe ferver.
Acrescente a água misturada com a farinha de
trigo, misture até engrossar e desligue. Reserve.
Prepare o brócolis. Em outra panela, coloque
um fio de óleo e refogue o alho até ficar
levemente dourado. Acrescente o brócolis
picado, tempere com sal a gosto, e refogue por
poucos minutos, apenas para ficar temperado.
(Não refogue muito, pois o brócolis já vai ao
forno). Reserve.
Em uma vasilha, coloque o tofu amassado, e
tempere com orégano, manjericão e com um fio
de azeite. Se julgar necessário, acrescente sal a
gosto. Reserve.
Em uma travessa média (a minha tinha cerca de
18cm x 18cm), coloque uma concha de molho e
espalhe sobre a superfície. Disponha folhas de
massa, adicione mais uma camada de molho e
coloque uma parte de brócolis. Cubra com mais
massa, depois com mais molho e adicione o
tofu. Vá alternando as camadas de molho,
massa, brócolis, massa, molho, tofu.
Finalize com uma camada generosa de molho,
cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30
minutos, ou até a massa estar cozida.
Dicas
Se preferir, use a maionese de tofu no lugar do
tofu amassado, e faça tipo um creme de tofu. O
mesmo vale pela receita de tofupiry, faça duas
receitas para esta lasanha.
Você pode fazer uma bolonhesa de proteína de
soja e usar no lugar do tofu.
No lugar do leite de amêndoas, você pode usar
outro de sua preferência. Eu prefiro o de
amêndoas porque é o que tem o sabor mais
neutro que conheço.
Você pode usar massa de pastel ao invés da
massa da lasanha ou uma massa normal, sem
ser integral.
MCVEGAN
Ingredientes:
75g de proteína de soja
1 colher de chá de sal (mais ou menos à gosto)
Pimenta preta (à gosto)
1 colher de chá de páprica em pó
2 colheres de chá rasas de alho em pó (ou 2
dentes de alho)
1/2 colher de chá de fumaça líquida
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de farinha de trigo (celíacos
usem farinha de arroz)
2 colheres sopa de polvilho azedo
Pão de hambúrguer
Cebola
Tomate
Alface americana
Picles (pepino em conserva com ervas e
pimenta)
Limão
Ketchup
Mostarda
Modo de Preparo:
Hidrate a proteína de soja durante 20 minutos
em água morna. Escorra a água, lave e escorra
novamente até que ela fique com menos água
possível
Em um bowl adicione a PTS (proteína de soja)
hidratada, sal, pimenta preta, alho em pó,
páprica em pó, molho de soja, azeite de oliva,
fumaça líquida, farinha de trigo e polvilho
azedo. Mexa tudo até formar uma massa
pegajosa.
Triture metade da massa em um ninja cup ou
no liquidificador. Isso faz com que o
hambúrguer fique mais estável ao ser frito.
 RECEITAS
Adicione um punhado de farinha de trigo para
começar a modelar os hambúrgueres. Faça bolas
com a massa. Se estiver grudando muito
adicione mais um punhado de farinha de trigo e
continue moldando as bolinhas. Coloque as
bolas em um papel antiaderente e achate para
formar os hambúrgueres
Depois de modelados deixe descansando por 20
minutos. Enquanto isso pique a cebola em fatias
finas e coloque em um copo com água com gelo
(ou água bem gelada) e suco de meio limão,
deixe descansar por 20 ou 30 minutos. Isso faz
com que a cebola fique crocante e sem aquele
gosto forte da cebola crua.
Após o descanso dos hambúrgueres frite em
fogo médio com azeite de oliva (eu já fiz com
óleo de coco e também ficou bom). Frite de
ambos os lados até que fique crocante e
dourado. Para acentuar a cor do hambúrguer dê
umas pinceladas com molho de soja durante a
fritura
Monte o Mcvegan nesta ordem: pão,
hambúrguer, tomate, picles, cebola, ketchup,
alface americana, mostarda e pão.
MAC’N’CHEESE
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de castanhas de caju cruas
(cerca de 100g)
3 dentes alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
450g de batatas (3 xícaras ou 2 grandes) picadas
100g de cenoura (1 xícara ou 1 pequena) picada
3 xícaras (de chá) água
1 colher (de sopa) de suco de limão (ou mais se
você preferir)
500g de macarrão sem ovos (1 pacote)
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque as castanhas de caju,
cubra com o dobro de água e deixe de molho
por 3 horas. Escorra, lave e reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio
de óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem
levemente dourados. Acrescente a cenoura
picada, a batata inglesa picada, tempere com sal
a gosto e refogue por cerca de 3 minutos.
Adicione a água e deixe cozinhar até a batata e
a cenoura estarem bem macias. Desligue e deixe
esfriar por 15 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão.
Coloque a mistura da panela em um
liquidificador, adicione a castanha de caju, o
suco de limão e bata até obter um creme
uniforme. Misture o creme e o macarrão. Está
pronto!
Dicas
Se você quiser, pode adicionar mais castanha de
caju, já testei com mais meia xícara e ficou
delicioso também!
Se gostar de mandioquinha, que é a batata
baroa, você pode substituir parte das batatas
por ela, que também dá certo.
Você pode adicionar outros temperos de sua
preferência, como páprica doce, pimenta
moída, chilli em pó, salsinha picada…
Não vi necessidade de colocar Nutritional Yeast,
mas se você tiver em casa, pode por. Como é
um ingrediente um pouco caro aqui no Brasil e
nem todos têm acesso, preferi deixar de fora e
não senti falta neste macarrão.
MACARRÃO COM BRÓCOLIS E
ERVILHAS
Ingredientes:
6 dentes de alho médios bem picados
1/2 cebola grande bem picada
2 xícaras (de chá) brócolis cortados em
pequenos floretes (usei o brócolis ninja)
1 xícara (de chá) de ervilhas congeladas
1 colher (de chá) de orégano desidratado
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1/4 de xícara (de chá) de azeite
 RECEITAS
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
250g de macarrão (usei de sêmola sem ovos –
meio pacote de 500g)
Modo de preparo:
Lave e pique os ingredientes conforme a lista de
ingredientes.
Em uma panela, coloque água para cozinhar o
macarrão, juntamente com um fio de óleo e
uma pitada de sal. Assim que ferver, adicione o
macarrão e deixe cozinhando até ficar al dente.
Escorra, jogue um fio de azeite e mexa com um
garfo (para o macarrão não ressecar) e reserve.
Enquanto o macarrão cozinha, corte todos os
ingredientes conforme a descrição.
Em uma panela grande e em fogo médio,
refogue o alho e a cebola em um fio de óleo até
ficarem levemente dourados. Acrescente o
brócolis, as ervilhas, o orégano e tempere com
sal a gosto. Refogue até o brócolis ficar cozido, o
que vai levar cerca de 5 minutos. Acrescente o
cheiro verde, tempere com pimenta do reino a
gosto e desligue. Adicione o azeite, misture,
acrescente o macarrão e misture bem com o
auxílio de um garfo. Caso sentir necessidade,
acrescente mais sal ou azeite. Está pronto!
PANQUECAS
De todas as receitas de panquecas que eu fiz,
esta foi a que eu mais gostei. Cheguei a fazer
inúmeros testes, mas quase sempre a massa se
desmanchava na hora de virar, ou ficava meio
sem gosto… Depois de uns testes cheguei a este
resultado, adaptado desta deliciosa receita do
Luxalt, onde aumentei um pouco a quantidade
de óleo usada e acrescentei o vinagre pra deixar
mais fofinha. O leite e o ovo são substituídos
pelo leite de aveia, que quando aquecido fica
mais encorpado.
Ingredientes:
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
1 e 1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de farinha de trigo (usei com
fermento, mas dá certo sem também!)
1/4 de xícara (de chá) de óleo ou azeite
1 colher (de sopa) de vinagre branco (maçã ou
vinho)
1/2 colher (de chá) de sal, ou mais se você
preferir
Cores
Verde: + 1 xícara (de chá) de couve manteiga
picada
Vermelha: + 1 xícara (de chá) de beterraba
ralada
Amarela: + 1 xícara (de chá) de cenoura ralada +
uma pitadinha de açafrão (cúrcuma) – opcional
Recheio
2 dentes de alho picados
1/2 cebola grande picada
1 xícara (de chá) de abobrinha brasileira picada
1 xícara (de chá) de brócolis picado
1 xícara (de chá) de tomates picados
1 xícara (de chá) de ervilhas congeladas
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
2 colheres (de sopa) de leite de coco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Em um liquidificador, coloque a aveia e a água.
Bata por cerca de trinta segundos e deixe
descansando por meia hora. Acrescente a
farinha, o óleo, o vinagre e o sal e bata até virar
uma mistura uniforme. Caso for necessário,
misture com um garfo ou colher.
Se você quiser panquecas coloridas, adicione a
quantidade dos ingredientes citada acima.
Esquente uma frigideira antiaderente em fogo
médio por um minuto. Coloque um fio de óleo
e com o auxílio de uma espátula, espalhe sobre
a superfície. Adicione uma porção de massa
 RECEITAS
suficiente para cobrir o fundo, e espalhe pela
frigideira, mexendo-a de um lado para o outro
ou com o auxílio de uma colher. Evite mexer
muito, e espere fritar bem para poder virar,
senão corre o risco de sua panqueca quebrar.
Sua panqueca estará no ponto de virar quando
tiver alguns pontinhos dourados na parte de
baixo (veja o vídeo). Vire a panqueca de uma
vez e espere o outro lado também fritar. Repita
o processo com o restante da massa, e coloque
as panquecas umas sobre as outras. Renderam 4
panquecas grandes.
Recheie com o que preferir, eu usei um
refogadinho de legumes.
Cubra com o molho de sua preferência, e se
sentir necessidade esquente para servir. Está
pronto!
Para o recheio: Em uma panela, refogue o alho
e a cebola até darem uma leve douradinha,
acrescente a abobrinha e refogue até ela ficar al
dente. Acrescente o tomate, o brócolis e refogue
até este ficar macio. Tempere com sal e
temperos a gosto e adicione as ervilhas
congeladas, o leite de coco e misture até a
ervilha descongelar. Adicione o cheiro verde
picado, tempere com pimenta a gosto e tempere
com sal, caso necessário. Está pronto!
Dicas
Uso xícaras e colheres medidoras nas receitas,
para as medidas ficarem mais precisas! A xícara
tem 240ml, enquanto uma colher de sopa tem
15ml!
Caso você quiser adicionar orégano, alecrim na
massa, curry, pode por sem problemas!
Para fazer a massa colorida basta adicionar os
ingredientes citados, e para fritar é o mesmo
procedimento da massa normal.
Caso você quiser usar margarina ou azeite no
lugar do óleo pode usar sem problemas!
É importante que sua panqueca esteja bem
douradinha na hora de virar, caso contrário ela
poderá se despedaçar.
A frigideira que eu usei era um pouco grande,
tinha cerca de 25cm e era a única que eu tinha
no momento, e na hora que eu flipava a
panqueca, ela acabava quebrando devido ao
peso. Então, caso você tiver uma frigideira
menor, acredito que você conseguirá flipar suas
panquecas com maior facilidade, e dispensará o
uso da espátula.
Caso você quiser sua panqueca de cenoura mais
amarelinha, adicione açafrão. Não vai interferir
no gosto e sua panqueca vai ficar ainda mais
bonita!
Fiz muitas panquecas para gravar, e como
sobrou bastante, guardei em um potinho
fechado na geladeira e lá ficou por dois dias!
Ainda estavam boas para o uso (:
PORTOBELLO À MILANESA
Ingredientes:
4 unidades de cogumelos portobello
1/3 xícara (de chá) de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/3 xícara (de chá) de água
1/2 xícara de farinha de rosca vegana ou panko
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Antes de tudo, retire os talos dos cogumelos, já
limpos. (Para limpar: geralmente passo na água
corrente e já seco, cogumelos absorvem água
facilmente, nem é recomendado lavar ou deixar
de molho. Muita gente só passa um paninho
úmido ou papel.)
Tempere eles com sal e com uma pitada de
pimenta.
Coloque uma folha de papel toalha sobre um
prato, distribua os cogumelos, cubra com outra
folha de papel e coloque outro prato sobre eles,
pra criar um peso. (Este peso ajudará a eliminar
a água do cogumelo)
Leve ao microondas por 3 minutos em potência
alta, para o cogumelo perder sua água.
 RECEITAS
Retire o prato com cuidado, pois estará bem
quente. Seque o excesso de água liberada com o
papel.
Aperte levemente, tempere com sal e pimenta a
gosto e espere esfriar.
Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o
bicarbonato de sódio, tempere com uma pitada
de sal e adicione a água. Coloque esta pasta em
um prato, passe os cogumelos dos dois lados,
até cobrir bem toda a superfície.
Em seguida, empane os cogumelos em 1/2 xícara
de farinha de rosca vegana ou panko.
Se quiser, empane duas vezes. (Para isso, talvez
seja necessário preparar mais massa para
empanar)
Frite em óleo quente até ficarem dourados e
coloque sobre uma folha de papel para secar o
excesso de óleo (esta forma deixa o cogumelo
mais crocante).
Você também pode fritar em uma frigideira
antiaderente em fogo baixo com óleo.
Sirva com arroz e molho ou como lanche. Está
pronto!
PIZZA FRIGIDEIRA
Ingredientes:
Massa
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
1/2 xícara de água (colocar aos poucos a
quantidade necessária)
Recheio
350 ml de tofupiry (1 receita)
1 xícara de brócolis cozido cortado em floretes
pequenos
1 xícara de milho verde
2 tomates picado
Manjericão a gosto
Orégano a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela misture a farinha e o sal.
Acrescente metade da água e misture com as
pontas dos dedos até a mistura ter aspecto de
uma farofa grossa. Acrescente o óleo e o
restante da água aos poucos (é provável que
você não use toda a água).
Vá misturando com as mãos e sentindo o ponto
da massa, que é quando ela está macia, fácil de
amassar, mas não grudenta. Evite acrescentar
mais farinha. Se estiver dura, molhe as mãos e
continue amassando. Se tiver tempo, deixe
descansar por 10 minutos para a farinha
absorver a água.
Sove a massa por alguns minutos, fazendo
movimento com as mãos de abrir e dobrar a
massa sobre ela mesma. Esse processo garante
que a massa fique mais macia.
Faça um rolinho com a massa e corte com uma
faca em 4 partes iguais. Abra a massa com um
rolo em discos fininhos em bancada
enfarinhada e deixe na própria bancada
enfarinhada até o momento de irem para
frigideira.
Leve uma frigideira para aquecer em fogo
médio, coloque a massa e vá apertando bem
com uma espátula. Algumas bolinhas vão
começar a se formar. Quando já estiver
começando a ficar dourada por baixo, vire,
desligue o fogo e monte a pizzinha, passando o
tofupiry e colocando os legumes.
Ligue o fogo novamente em temperatura baixa,
tampe para abafar a massa assar e esquentar o
recheio, o que é rapidinho. Apenas se lembre de
não deixe muito tempo na frigideira, senão a
massa vai ficar dura. Coloque o manjericão e o
orégano e sirva quentinha. Está pronto!
Dicas
Se você não for comer todas as pizzinhas de
uma vez, é só passar na frigideira dos dois
lados, tomando cuidado para não assar demais,
porque ela vai voltar para o fogo depois,
empilhar uma a uma em um prato e cobrir com
 RECEITAS
uma tampa para que não ressequem. Depois de
frias, guarde em um saquinho. E quando for
usar, aqueça em fogo baixo de um lado, do
outro, recheie e tampe para aquecer por
completo, tomando cuidado para não queimar.
Você pode fazer a massa com farinha integral
(metade farinha branca e metade farinha
integral), que fica muito bom!
Você pode usar molho de tomate por baixo do
tofupiry, mas fica um pouco difícil de espalhar
com a colher.
O recheio pode ser substituído pelos
ingredientes da sua preferência, mas o tofupiry
combina muito bem com essa receita.
PÃO DE FRIGIDEIRA
Ingredientes:
1/2 xíc de água morna
1 e 1/2 c.c de fermento seco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de azeite
1/4 xíc de leite de coco
1/2 colher de chá de sal
2 e 1/2 xíc de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Misture água morna, farinha, fermento e açúcar
em uma tigela grande. Reserve por cerca de 10
minutos.
Adicione o azeite, o leite de coco, sal e farinha.
Misture para combinar com uma colher ou garfo
de madeira, depois transfira para uma superfície
de trabalho levemente enfarinhada e amasse até
formar uma massa macia. Coloque a massa em
uma tigela untada. Cubra com uma toalha
úmida e deixe crescer por cerca de 1 hora.
Depois que crescer, corte a massa em 6 pedaços.
Em uma superfície enfarinhada, estenda cada
peça como um círculo. Pré-aqueça uma
frigideira antiaderente em fogo médio com um
pouco de óleo.
Cozinhe cada pão por 2-3 minutos ou até
dourar e borbulhar no fundo. Vire e cozinhe
por mais 2-3 minutos.
WRAP
O wrap é bem prático, basta rechear e comer!
Por comodidade, compramos pronto, mas
descobri com a minha amiga Fran Oliveira, que
é possível fazer em casa. Ele pode ser servido
com recheios quentes, frios, enrolado, dobrado,
com recheio em cima (como pizza), e como
petiscos.
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de farinha de trigo branca
1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
1/4 de colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de óleo vegetal (usei azeite
de oliva)
Cerca de 3/4 de xícara (de chá) de água
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo
branca, a integral, o sal e misture. Adicione o
azeite e a água aos poucos, amassando até ficar
uma massa lisa e uniforme e que não grude nas
mãos.
Divida a massa em 4 partes e faça bolinhas. Em
uma superfície enfarinhada, abra uma a uma
das bolinhas até virarem discos, com no
máximo 2mm de espessura. Caso quiser seus
discos redondos, abra toda a massa e corte um a
um com o auxílio de um prato de sobremesa e
uma faca.
Em fogo médio, esquente uma frigideira grande
e antiaderente por cerca de dois minutos e
coloque um disco de massa. Espere formar
algumas bolhinhas e vire de lado para fritar do
outro lado.
 RECEITAS
Espere fritar mais um pouco e em seguida
coloque o wrap dentro de um saquinho plástico
bem fechado ou vasilha com tampa. Deixe
descansando por pelo menos 20 minutos antes
de servir.

Recheie com o que preferir. Está pronto!

Dicas

A Fran me passou algumas dicas importantes,

como:

Ir colocando os wraps assim que forem fritos

dentro de um saquinho plástico bem fechado,
ou uma vasilha (como eu usei);

Não fritar muito, senão ficam muito duros;

Não fazer a massa muito grossa, pois pode ficar

meio cru e com gosto forte de farinha!

Eu fiz algumas vezes aqui em casa, com farinha

de trigo com fermento e sem, e ambas deram
certo! A farinha com fermento formou mais
bolhas quando foi para a assadeira, mas o
resultado final achei o mesmo.

Para os petiscos, eu preparei a massa do wrap,

fiz todo o modo de preparo, e depois continuei
com a receita dos petiscos de alho. Não cheguei
a assar a massa crua com os temperos, mas
alguns leitores fizeram e compartilharam que
deu certo.

Recheei com guacamole, pepino e alface e

dobrei!