Universidade Federal de Viçosa

Centro de Ciências Humanas, Letras e Artes

Departamento de História

PLANO DE ENSINO DE DISCIPLINA

IDENTIFICAÇÃO

Disciplina: História da Cultura Código: HIS 126

Professor(as): Rubens Leonardo Panegassi

CARGA HORÁRIA

Semestral: Semanal:
Em sala de Em outros De dedicação do estudante à
60 aula virtual ambientes disciplina
2 2 2

CRÉDITOS
Contabiliza créditos? Sim Número de Créditos: 4

Ementa: A cultura como campo de estudo. A historiografia da cultura. Temas e abordagens

de caso.

Objetivos: O interesse da disciplina é abordar a história a partir do enfoque cultural em

suas variadas temáticas.

UNIDADE 1

Cultura e história

Recursos: Textos digitalizados, aula narrada, metodologias ativas, vídeos, seminários, aula-
remota via Google-meet.

Cronograma
Conteúdo: Data Horário
• Apresentação da disciplina e introdução do conteúdo da
primeira unidade.
• O campo da cultura na historiografia.
• Aula síncrona via Google Meet: apresentação da disciplina 02/09 10h – 12h
e apresentação do conteúdo geral da primeira parte do
curso. Definição dos grupos de trabalho para
metodologias ativas.
• Momento assíncrono: As fronteiras da História. 04/09 Livre

• Aula síncrona via Google Meet: orientação para realização 09/09 10h – 12h
de busca ativa de conteúdos referente ao tema “Cultura e
civilização”. Apresentação dos resultados.
• Momento assíncrono: preparação do texto 1 (ELIAS, 11/09 Livre
Norbert. “Da sociogênese dos conceitos de ‘civilização’ e
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‘cultura’”. In: O processo civilizador. Trad. Ruy Jungmann.

Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed., 1994. p. 21-64).
• Aula síncrona via Google Meet: apresentação e orientação 16/09 10h – 12h
para elaboração do mapa mental do texto 1.
• Momento assíncrono: preparação do texto 2 18/09 Livre
(BURGUIÈRE, André. “A antropologia histórica”. In: LE
GOFF, Jacques. et alii (org.). A história nova. Trad.
Eduardo Brandão. São Paulo: Martins Fontes, 1988.
p.125-152 ).
• Aula síncrona via Google Meet: apresentação e orientação 23/09 10h – 12h
para sumarização por escrito do texto 2.
• Momento assíncrono: preparação do texto 3 (CERTEAU, 25/09 Livre
Michel de. “A cultura na sociedade”. In: A cultura no plural.
Trad. Enid Abreu Dobránszky. Campinas, SP: Papirus,
1995. p. 191-120).
• Momento assíncrono: aula narrada com Power Point para 30/09 Livre
identificação e sumarização do problema central do texto (feriado)
3.
• Momento assíncrono: preparação do texto 4 (BURKE, 02/10 Livre
Peter. “Problemas da história cultural”. In: O que é história
cultural? Trad. Sergio Goes de Paula. Rio de Janeiro:
Zahar, 2008. p. 32-43).
• Aula síncrona via Google Meet: busca ativa de conteúdos 07/10 10h – 12h
referente ao tema “Cultura”. Apresentação dos resultados.

• Momento assíncrono: identificação do tema da 09/10 Livre

alimentação no âmbito dos estudos sobre História da
Cultura. Postagem da atividade na ferramenta “Entrega de
atividades” no PVANet.

Avaliação da Unidade 1

Valor Data
20 pontos 09/10

UNIDADE 2

História da alimentação e historiografia

Recursos: Textos digitalizados, aula narrada, metodologias ativas, vídeos, aula-remota via
Google-meet.

Cronograma
Conteúdo:
• Apresentação do conteúdo da segunda unidade. Data Horário
• História da alimentação e historiografia.
• Comida, sociedade e cultura.

• Momento assíncrono: Comida e sociedade. 14/10 Livre

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• Momento assíncrono: preparação do texto 5 (MENESES, 16/10 Livre

Ulpiano T. Bezerra de e CARNEIRO, Henrique. “A História
da Alimentação: balizas historiográficas”. Anais do Museu
Paulista – História e cultura material. São Paulo: USP, V.
5 – jan/dez. 1997. p. 9 – 91).

• Momento assíncrono: A História da Alimentação. 21/10 Livre

(SIA -
recesso)

• Momento assíncrono: preparação do texto 6 (SANTOS, 23/10 Livre

Carlos Roberto Antunes dos. “A alimentação e seu lugar
na História: os tempos da memória gustativa”. História:
Questões & Debates. Dossiê: História da Alimentação.
Curitiba: Editora UFPR, n. 42. 2005. p. 11 – 31).

• Momento assíncrono: Memória gustativa e patrimônio 28/10 Livre

alimentar. (ANPUH)

• Momento assíncrono: preparação do texto 7 (OLIVEIRA, 30/10 Livre

Silvana P. de. e THÉBAUD-MONY, Annie. “Estudo do
consumo alimentar: em busca de uma abordagem
multidisciplinar”. Rev. Saúde Pública. São Paulo: USP,
31(2). 1997. p. 201 – 208).

• Aula síncrona via Google Meet: Sistemas alimentares. 04/11 10h – 12h

• Momento assíncrono: preparação do texto 8 06/11 Livre

(MONTANARI, Massimo. “Fundamentos de uma
linguagem comum”. In: A fome e a abundância: história da
alimentação na Europa. Trad. Andréa Doré. Bauru, SP:
EDUSC, 2003. p. 13-54).

• Aula síncrona via Google Meet: Alimentação, Sociedade e 11/11 10h – 12h
Cultura.

• Momento assíncrono: Identificação de tema para 13/11 Livre

verticalização e formulação de problema histórico no
âmbito dos estudos de História da Alimentação.

• Aula síncrona via Google Meet: apresentação do tema de 18/11 10h – 12h
interesse.

• Avaliação a ser postada na ferramenta “Entrega de 20/11 Livre

atividades” no PVANet.

Avaliação da Unidade 2
Conceito Data
30 pontos 20/11
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UNIDADE 3
Saberes e sabores

Recursos: Textos digitalizados, aula narrada, metodologias ativas, vídeos, aula-remota via
Google-meet.

Cronograma
Conteúdo:
• Apresentação do conteúdo da terceira unidade. Data Horário
• História, identidades e trocas.
• Aula síncrona via Google Meet: apresentação do conteúdo 25/11 10h - 12h
geral da terceira parte do curso.

• Momento assíncrono: preparação do texto 9 (GOODY, 27/11 Livre

Jack. “A comida africana na cultura ‘branca’ e na cultura
‘negra’. In: MONTANARI, Massimo. O mundo na cozinha:
história, identidade, trocas. Trad. Valéria Pereira da Silva.
São Paulo: Estação Liberdade: Senac, 2009. p. 141-158).

• Aula síncrona via Google Meet: O mundo na cozinha. 02/12 10h - 12h

• Momento assíncrono: preparação do texto 10 04/12 Livre

(PANEGASSI, Rubens Leonardo. “Alimentação,
estereótipos e preconceitos culturais na América
portuguesa ao longo do século XVI”. Patrimônio e
Memória (UNESP), v. 15, 2019. p. 11-27).

• Aula síncrona via Google Meet: O pão e o vinho da terra. 09/12 10h – 12

• Momento assíncrono: postagem do trabalho final na 11/12 Livre

ferramenta “Entrega de atividades” no PVANet.

Avaliação da Unidade 3
Valor Data
50 pontos 11/12
Observações importantes:
a. Plano de ensino sujeito a alterações.
b. O acesso às atividades do curso deve ser feito exclusivamente por meio de e-mail
institucional (domínio ufv).
c. Tanto as imagens quanto os conteúdos das aulas oferecidas nas modalidades
presencial, semipresencial ou remota, somente poderão ser utilizados para os fins
exclusivamente acadêmicos a que se destinam, restritos ao tempo do semestre letivo e
no âmbito interno da UFV.

REFERÊNCIAS:
Bibliografia Básica:
BURGUIÈRE, André. “A antropologia histórica”. In: LE GOFF, Jacques. et alii (org.). A história
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Departamento de História

nova. Trad. Eduardo Brandão. São Paulo: Martins Fontes, 1988.

BURKE, Peter. O que é história cultural? Trad. Sergio Goes de Paula. Rio de Janeiro: Zahar,
2008.
CERTEAU, Michel de. A cultura no plural. Trad. Enid Abreu Dobránszky. Campinas, SP:
Papirus, 1995.
ELIAS, Norbert. O processo civilizador. Trad. Ruy Jungmann. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed.,
1994.
FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet. Uma história da gastronomia. São Paulo: Editora Senac
São Paulo, 2001.
GOODY, Jack. “A comida africana na cultura ‘branca’ e na cultura ‘negra’. In: MONTANARI,
Massimo. O mundo na cozinha: história, identidade, trocas. Trad. Valéria Pereira da Silva. São
Paulo: Estação Liberdade: Senac, 2009.
MENESES, Ulpiano T. Bezerra de e CARNEIRO, Henrique. “A História da Alimentação: balizas
historiográficas”. Anais do Museu Paulista – História e cultura material. São Paulo: USP, V. 5 –
jan/dez. 1997. p. 9 – 91.
MONTANARI, Massimo. A fome e a abundância: história da alimentação na Europa. Trad.
Andréa Doré. Bauru, SP: EDUSC, 2003.
OLIVEIRA, Silvana P. de. e THÉBAUD-MONY, Annie. “Estudo do consumo alimentar: em
busca de uma abordagem multidisciplinar”. Rev. Saúde Pública. São Paulo: USP, 31(2). 1997.
p. 201 – 208.
SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. “A alimentação e seu lugar na História: os tempos da
memória gustativa”. História: Questões & Debates. Dossiê: História da Alimentação. Curitiba:
Editora UFPR, n. 42. 2005. p. 11 – 31.

Bibliografia Complementar:
ALBERT, Jean-Marc. Às mesas do poder: dos banquetes gregos ao Eliseu.Trad. Lea P.
Zylberlicht. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2011.

ALGRANTI, Leila Mezan. “Famílias e vida doméstica”. In: SOUZA, Laura de Mello e (org.).
História da vida privada no Brasil: cotidiano e vida privada na América portuguesa. São Paulo:
Companhia das Letras, 1997.

ALGRANTI, Leila Mezan e MACÊDO, Sidiana da Consolação Ferreira de. História &
alimentação: Brasil séculos XVI-XXI. Belém, PA: Paka-Tatu, 2020.

AMON, Denise. Psicologia social da comida. Petrópolis, RJ: Vozes, 2014.

BRAUDEL, Fernand. Civilização material, economia e capitalismo, séculos XV-XVIII. As

estruturas do cotidiano: o possível e o impossível. Trad. Telma Costa. Lisboa: Ed. Teorema,
1992.

BURGUIÈRE, André. “A antropologia histórica”. In: LE GOFF, Jacques. et alii (org.). A história
nova. Trad. Eduardo Brandão. São Paulo: Martins Fontes, 1988.

BURKE, Peter. O que é história cultural? Trad. Sergio Goes de Paula. Rio de Janeiro: Zahar,
2008.

CAMPORESI, Piero. O pão selvagem. Trad. M. F. Gonçalves de Azevedo. Lisboa: Editorial

Estampa, 1990.

CARNEIRO, Henrique. Comida e sociedade: uma história da alimentação. Rio de Janeiro:

Campus, 2003.

CASTRO, Josué de. Geografia da fome. O dilema brasileiro: pão ou aço. São Paulo: Editora
Brasiliense, 1967.
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Centro de Ciências Humanas, Letras e Artes
Departamento de História

CERTEAU, Michel de. A cultura no plural. Trad. Enid Abreu Dobránszky. Campinas, SP:
Papirus, 1995.

CERTEAU, M., GIRARD, L. e MAYOL, P. A invenção do cotidiano. 2 volumes. Trad. Ephraim F.

Alves e Lúcia Endlich Orth. Petrópolis, RJ: Vozes, 1996.

ELIAS, Norbert. O processo civilizador. Trad. Ruy Jungmann. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed.,
1994.

FERNÁNDEZ-ARMESTO, Felipe. Comida: uma história. Trad. Vera Jocelyn. Rio de Janeiro:
Record, 2004.

FLANDRIN, Jean-Louis e MONTANARI, Massimo. História da alimentação. Trad. Luciano

Vieira Machado e Guilherme J. F. Teixeira. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.

JACOB, Heinrich Eduard. Seis mil anos de pão. A civilização através de seu principal alimento.
Trad. José M. Justo. São Paulo: Editora Nova Alexandria, 2003.

LE GOFF, Jacques. et alii (org.). A história nova. Trad. Eduardo Brandão. São Paulo: Martins
Fontes, 1988.

MAGALHÃES, Sônia Maria de. A mesa de Mariana: produção e consumo de alimentos em

Minas Gerais (1750-1850). São Paulo: Annablume; Fapesp, 2004.

MELLO, Evaldo Cabral de. Olinda restaurada: guerra e açúcar no Nordeste, 1630 – 1654. Rio
de Janeiro: Forense – Universitária; São Paulo: Ed. da Universidade de São Paulo, 1975.

MELLO, Evaldo Cabral de. Um imenso Portugal: história e historiografia. São Paulo: Ed. 34,
2002.

MENESES, Ulpiano T. Bezerra de e CARNEIRO, Henrique. “A História da Alimentação: balizas

historiográficas”. Anais do Museu Paulista – História e cultura material. São Paulo: USP, V. 5 –
jan/dez. 1997. p. 9 – 91.

MIRANDA, Danilo Santos de e CORNELLI, Gabriele (org.). Cultura e alimentação: saberes e

sabores culturais. São Paulo: SESC, 2007.

MONTANARI, Massimo. A fome e a abundância: história da alimentação na Europa. Trad.

Andréa Doré. Bauru, SP: EDUSC, 2003.

MONTANARI, Massimo. O mundo na cozinha: história, identidade, trocas. Trad. Valéria Pereira
da Silva. São Paulo: Estação Liberdade: Senac, 2009.

OLIVEIRA, Silvana P. de. e THÉBAUD-MONY, Annie. “Estudo do consumo alimentar: em

busca de uma abordagem multidisciplinar”. In: Rev. Saúde Pública. São Paulo: USP, 31(2).
1997. pp. 201 – 208.

PANEGASSI, Rubens Leonardo. O pão e o vinho da terra: alimentação e mediação cultural nas
crônicas quinhentistas sobre o Novo Mundo. São Paulo: Alameda, 2013.

PITTE, Jean-Robert. O desejo do vinho conquistando o mundo. Trad. Carmen Ferrer. São
Paulo: Editora Senac São Paulo, 2012.

POULAIN, Jean-Pierre. Sociologias da alimentação: os comedores e o espaço social alimentar.

Trad. Rossana Pacheco da Costa Proença, Carmen Sílvia Rial, Jaimir Conte. Florianópolis: Ed.
Da UFSC, 2004.

REVEL, Jean-François. Um banquete de palavras: uma história da sensibilidade gastronômica.

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Departamento de História

Trad. Paulo Neves. São Paulo: Companhia das Letras, 1996.

ROSSI, Paolo. Comer: necessidade, desejo, obsessão. Trad. Esperança Rocha. São Paulo:
Editora Unesp, 2014.

SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. “A alimentação e seu lugar na História: os tempos da
memória gustativa”. História: Questões & Debates. Dossiê: História da Alimentação. Curitiba:
Editora UFPR, n. 42. 2005. p. 11 – 31.

SILVA, Paula Pinto e. Farinha, feijão e carne-seca: um tripé culinário no Brasil colonial. São
Paulo: Editor Senac São Paulo, 2005.

STRONG, Roy. Banquete: uma história ilustrada da culinária dos costumes e da fartura à
mesa. Trad. Sergio Goes de Paula. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed., 2004.

FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet. Uma história da gastronomia. São Paulo: Editora
Senac São Paulo, 2001.