Lista Operacoes Unitarias - data 24/07

1) Em um processo industrial 2500 kg/h de suco integral é evaporado para produzir 1000
kg/h de suco concentrado. Para realizar o processo o suco entra no evaporador à 15ºC e é
evaporado a pressão reduzida (70ºC). A seguir esse suco concentrado que sai do
evaporador e resfriado e posteriormente congelado até atingir -20ºC. Calcule o calor
necessário para produzir o suco concentrado e para realizar o processo de resfriamento e
congelamento do mesmo.
Dados
Cpsuco integral= 2J/kgoC ,
Cpsuco concentrado= 3kJ/kgoC ,
Cpsuco concentrado congelado= 3,5 kJ/kgoC ,
T de congelamento = -1ºC,
ΔHvap=2300 kJ/kg
ΔHfusão=1200kJ/kg.
Especifique TODAS as considerações que foram feitas.

2) Num processo de pasteurização de um suco são utilizados dois trocadores de calor na

sequência. No primeiro trocador o é aquecido de 5ºC até 73ºC utilizando vapor saturado a
105ºC. Neste primeiro trocador o vapor entra com uma vazão de 1kg/s e sai como líquido
saturado. Após passar por este primeiro trocador, o suco passa para o segundo trocador de
calor onde ele é resfriado até 2ºC. Para realizar o resfriamento usa-se água resfriada, que
entra no trocador a -1ºC e sai a 30ºC. Sabendo que o Cp do suco é de 4300J/kgoC, o Cp da
água é 4180 J/kgoC
Calcule:
a) A vazão de suco em kg/h
b) A vazão da água de resfriamento.
Partido da equação de balanço de energia (a seguir) faça as considerações necessárias e
justifique. Use as tabelas de vapor saturado para obter os dados do vapor
Especifique claramente para quem está realizando o balanço (identifique o sistema)
∆𝐻 + ∆𝐸𝑐 + ∆𝐸𝑝 = 𝑄 + We