Universidade Tecnolgica Federal do Paran

Campus Londrina
Departamento Acadmico de Alimentos
Professora Marianne Ayumi Shirai

1 Lista de exerccios
Introduo s Operaes Unitrias na Indstria de Alimentos
1) Faa as seguintes converses:
a. Densidade de 60 lbm/ft3 para kg/m3
b. O valor de energia de 1,7x103 Btu para kJ
c. O valor de entalpia de 2475 Btu/lbm para kJ/kg
d. O valor de presso de 105 Pascal para bar, atm e mm Hg
e. O valor de volume de 6,8 m3 para ft3
f. O valor de entropia de 0,175 kJ/kg. K para Btu/lb.K
2) Expresse a temperatura de 1985C em K, R e F.
3) Calcule o balano de massa total e o balano de massa dos componentes para a
mistura de ingredientes para produzir 25 kg de salsicha com teor de gordura de 30%,
utilizando carne de gado fresca e gordura de gado. Tipicamente a carne de gado
contm 18% de protena, 12% de gordura e 68% de gua, e a gordura de gado
contm 78% de gordura, 12% de gua e 5% de protena.
4) A padronizao o processo da indstria de laticnios para a obteno de um produto
com composio desejada a partir de uma mistura de componentes. Qual a
quantidade de leite com 3,6% de gordura que deve ser misturada a um creme de leite
contendo 35% de gordura para obteno de 13.000 kg de outro creme de leite com
18% de gordura?
5) O suco concentrado preparado partindo do suco extrado da fruta. Em 100 kg desse
suco recm-extrado encontram-se 4% em massa de slidos solveis e 10% em
massa de slidos insolveis. Todos os slidos insolveis so retidos em um filtro
(admita que o filtro retenha apenas os slidos insolveis) e o suco filtrado segue para
um evaporador. Se a concentrao final do suco concentrado deve ser 20% em massa
de slidos solveis, qual a massa de gua que deve ser evaporada?
6) Na produo de sal de nitrato de potssio (KNO3), uma soluo contendo 20% de
KNO3 alimentada em um evaporador, que evapora gua a 422 K, para produzir uma
soluo de KNO3 a 50%. A soluo alimenta um cristalizador a 311 K, onde cristais
contendo 96% de KNO3 so removidos. A soluo saturada contm 37,5% de KNO3 e
reciclada ao evaporador. Calcule a quantidade de soluo na corrente de reciclo, em
kg/h e a produo de cristais, em kg/h.

7) A anlise de uma cachaa revelou a seguinte composio:

Componente
lcool etlico
lcool n-proplico
lcool isobutlico
lcool isoamlico
steres
Cinzas
Outros

%
33,0
0,03
0,07
0,15
0,06
0,1

Essa cachaa obtida em um destilador contnuo. O vinho, que resultado da

fermentao e que alimentado ao processo de destilao, tem a seguinte composio:
Componente
lcool etlico
lcool n-proplico
lcool isobutlico
lcool isoamlico
steres
Cinzas
Outros

%
6,5
0,3
0,4
0,4
1,1
0,9
11,2

Para a produo de 100 kg/h de cachaa, so utilizados 520 kg/h de vinho. Nesse
caso, calcule a vazo e a composio da vinhaa, que outro produto da destilao sem
valor comercial. Observe que o teor restante nas tabelas acima corresponde gua, que
o componente majoritrio no vinho alcolico e na cachaa.

8) Em uma indstria processadora de suco de laranja, 1000 kg de suco so extrados por

hora, contendo uma concentrao de slidos totais de 12% em massa. Aps o
processo de extrao, o suco de laranja filtrado para a separao da polpa. Como
resultado dessa operao, obtm-se 250 kg/h de polpa e 750 kg/h de suco clarificado.
Esse suco enviado para um evaporador a vcuo, onde o mesmo concentrado at
55% em massa de slidos totais. Toda polpa de fruta resultante do processo de
filtrao desviada do evaporador atravs de uma corrente de bypass e adicionada ao
suco concentrado em um misturador. Considerando que o produto final obtido contm
40% em massa de slidos, calcule:
a) A concentrao de slidos no suco clarificado;
b) A vazo mssica de suco final concentrado;
c) A concentrao de slidos na polpa de fruta desviada (corrente bypass) do
evaporador.

9) Em uma fbrica de fertilizante se produz o fertilizante superfosfato, tratando fosfato

de clcio com 92% de pureza pelo cido sulfrico concentrado de acordo com a
equao:
Ca3(PO4)2 + 2H2SO4 2CaSO4 + CaH4(PO4)2
Em um teste foram misturados 500 kg de fosfato de clcio com 260 kg de cido
sulfrico, obtendo-se 280 kg de superfosfato, CaH4(PO4)2. Determine:
a) o reagente limitante
b) a frao em excesso de reagente
c) o grau de concluso da reao
d) a converso do fosfato em superfosfato.
10) Esto sendo pesquisados combustveis alternativos para veculos que geram menos
poluentes que a gasolina. O propano foi sugerido como uma alternativa. Suponha que,
num teste, sejam queimados 20 kg de C3H8 com 400 kg de ar, produzido 44 kg de CO2
e 12 kg de CO. Determine a percentagem de ar em excesso.

Respostas:
1) a. 961,1 kg/m3; b. 1,8 x 103 kJ; c. 5757 kJ/kg; d. 0,987 atm, 1 bar, 14,5 lbf/pol2; e.
240,14 ft3; f. 0,075 Btu/lb.K
2) 2258,15 K; 4064,67R; 3605F.
3) 18,18 kg de carne de gado; 6,82 kg de gordura de gado. As fraes mssicas dos
componentes da salsicha so 0,14 de protena e 0,56 de gua.
4) 7038,22 kg de leite; 5961,78 kg de creme de leite.
5) 70,2 kg de gua.
6) 208,3 kg/h de cristais; 764,32 kg/h de soluo na corrente de reciclo.
7) A vazo da vinhaa de 420 kg/h e sua composio : lcool etlico 0,19%, lcool nproplico 0,36%, lcool isobutlico 0,48%, lcool isoamlico 0,46%, steres 1,35%,
cinzas 1,11%, outros 13,84%, gua 82,21%.
8) a. 0,037 kg slidos/kg de suco; b. 300 kg/h; c. 0,37 kg de slidos/kg de polpa.
9) a. H2SO4; b. 11,7%; c. 90,6%; d. 81,1%
10) 15,9%