UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE UFS

CENTRO DE CINCIAS EXATAS E DE TECNOLOGIA CCET

DEPARTAMENTO DE QUMICA DQI

BIOQUMICA INDUSTRIAL
SEMINRIO: BIOQUMICA MICROBIANA

BIOQUMICA INDUSTRIAL uma matria ministrada pela Professora Dr. Cristina Ferraz do Departamento de Qumica da Universidade Federal de Sergipe.

Todas as etapas deste trabalho foram realizados por: Marcelo Teixeira Rossi Bianca Silveira Tayanara Menezes Lorenza

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1.0 INTRODUO
- Estudo da Bioqumica Microbiana e sua importncia no desenvolvimento da industria alimentcia ; - Engloba conhecimentos de cintica das reaes, termodinmica, princpios de bioenergia, entre outros; - Estudo da transformao de energia nvel celular; - Metabolismo microbiano - Fluxo de massa: Ciclo do Dixido de Carbono, Ciclo do Nitrognio, Biossintese de diversos biocompostos: carboidratos, proteinas, nucleotdeos, entre outros

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2.0 GLICLISE
Tambem conhecido como Caminho Embden-Meyerhof;

2.1 Vias de Metabolismo:

- Fluxo de tomos de carbono; - Reaes catalisadas por enzimas; - Produtos: 2 Piruvatos 2 ATP 2 NADH+

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2.0 GLICLISE
2.2 Glicose:
- Alta energia potncial; - Importncia no Metabolismo; - Produto da Fotossintese: - Estrutura molecular:
6 tomos de Carbono 1 grupo aldedo

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2.0 GLICLISE
2.3 Processo Metablico:
1 FASE: Regulatria (a)

2 FASE: Pagamento (b)

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2.0 GLICLISE
2.3 Processo Metablico:
1 FASE: Regulatria (a) :
ETAPA 1 ETAPA 2

ETAPA 3

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2.0 GLICLISE
2.3 Processo Metablico:
1 FASE: Regulatria (a) :
ETAPA 4

ETAPA 5

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2.3 Processo Metablico:
2 FASE: Pagamento (b) :
ETAPA 6

ETAPA 7

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2.3 Processo Metablico:
2 FASE: Pagamento (b) :
ETAPA 8

ETAPA 9

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2.0 GLICLISE
2.3 Processo Metablico:
2 FASE: Pagamento (b) :
ETAPA 10

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2.0 GLICLISE
2.3 Processo Metablico:
PIRUVATO

BALANO FINAL:

ATP

NADH

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2.0 GLICLISE
2.4 Destino do Piruvato:

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2.0 GLICLISE
2.4 Utilidade na Industria:

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3.0 FERMENTAO
3.1 Fermentao Alcolica:
- Fenmeno atravs do qual os acares, so transformados em lcool e gs carbnico, por ao de leveduras. Saccharomyces cerevisiae Hansen - produo de lcool comum, aguardente, cerveja, outras bebidas e na panificao; S. ellipsoideus Hansen - produo de vinho de uva; S. calbergensis - produo de cerveja. - Condies timas para desenvolvimento das leveduras: pH 4,5 - 5,0 Temperatura 32 - 34C Anti-spticos

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3.0 FERMENTAO
3.1 Fermentao Alcolica:
Pr-fermentao (5 a 6 h) Ativa multiplicao das clulas Elevao lenta e gradual da Temperatura Fermentao Principal (9 a 10 h) Elevao rpida da Temperatura Queda da densidade do mosto Elevao da acidez Ps-fermentao (6 a 8 h) Diminuio lenta e gradativa da Temperatura Diminuio do desprendimento de CO2

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3.0 FERMENTAO
3.2 Fermentao Lctica:
Processo de fermentao de acares como glicose, frutose, lactose, galactose e manose, que produz cido ltico. Produo de Laticneos Deteriorao de produtos agrcolas Bactrias lticas homofermentativas: Lactobacillus acidophilus Lactobacillus lactis Streptococcus thermophilus Pediococcus damnosus

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3.0 FERMENTAO
3.2 Fermentao Lctica:

Homoltica Produo de cido ltico

~ 90%

Heteroltica H formao de etanol, CO2 e cido ltico nas mesmas propores

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3.0 FERMENTAO
3.2 Fermentao Lctica:
3.2.1 Nos msculos: Fadiga muscular acmulo de cido ltico no msculos Esforo fsico intenso em condies de baixa oxigenao. Intensa atividade muscular cido Pirvico msculos estriados esquelticos ENERGIA

6 ATP + 2 cido Ltico

Restabelecimento difuso do cido ltico no fgado c. Ltico -> c. Pirvico -> Glicose -> Glicognio

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3.0 FERMENTAO
3.2 Fermentao Acetona Butanlica:
Descoberta por Schardinger (1905) de acetona e butanol. fermentao com produo

Bactrias do gnero Clostridium nitrognio de protenas degradadas no meio nutritivo (polipeptdeos e aminocidos). Batatas, cereais, razes de plantas e legumes. Temperatura tima pH 5 - 7 em torno de 30,6C.

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3.0 FERMENTAO
3.2 Fermentao Acetona Butanlica: Clostridium:
- bactrias Gram-positivas - aerotolerantes - encontradas em diversos ambientes - isolamento relativamente fcil
A produo de Butanol e Acetona pequena FASE ACIDOGNICA: Produo de H2, CO2, Acetato e Butirato FASE ESTACIONRIA (Solventognica) Produo de acetona e butanol

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4.0 BIOSSINTESE DO METANO

4.1 Formao do Metano: A formao de metano por decomposio de matria orgnica feita atravs de bactrias especficas conhecidas como metanognicas. Methanobacterium, Methanococcus, Methanosarcina e Methanolobus so exemplos de bactrias metanognicas.

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4.0 BIOSSINTESE DO METANO

4.1 Formao do Metano: REAES DE FORMAO DO METANO: CH3OH + H2 CH4 + H2O CO2 + 4H2 CH4 + 2H2O 4HCOOH CO2 + CH4 + H2 A formao do metano a partir do metanol e hidrognio molecular realizada pela bactria Methanosarcina barkeri.

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5.0 BIOGS: Importncia Industrial

O biogs um combustvel gasoso com um contedo energtico elevado semelhante ao gs natural, composto, principalmente, por hidrocarbonetos de cadeia metano.

Combustvel e produo de energia; Biodigestores;

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5.0 BIOGS: Importncia Industrial

ESQUEMA DE FUNCIONAMENTO DE UM BIOGESTOR:

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5.0 Mecanismo de Entner-Doudorff:

Desidrogenao da glicose-6P 6P-gluconato na presena de NADP e gua; Converso em gliceraldedo-3P e uma piruvato; Formao de 1ATP/mol de glicose;

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5.0 Mecanismo de Entner-Doudorff:

Desidrogenao da glicose-6P 6P-gluconato na presena de NADP e gua; Converso em gliceraldedo-3P e uma piruvato; Formao de 1ATP/mol de glicose;

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6.0 Processo Aerbio:

A obteno de energia a partir da glicose mais eficiente nos organismos que utilizam o ciclo de Krebs; Reao de ativao com a formao de acetil-coenzima A; Converso de piruvato em coenzima A

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7.0 Ciclo de Krebs:

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8.0 Ciclo das Pentoses:

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9.0 Biossintese:
9.1 Definio: Fenmeno em que so produzidos compostos qumicos complexos, como protenas e cidos nuclicos a partir de reagentes mais simples, geralmente catalisados por enzimas.

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9.0 Biossintese:
9.2 Principios Bsicos:
A via utilizada na biossintese de uma molcula usualmente nao idntica via utilizada na sua degradao. As vias biossintetizantes sao controladas por enzimas regulatorias diferentes daquelas que controlam as vias catablicas correspondentes. Os processos biossintetizantes, que requerem energia, sao obrigatoriamente acoplados degradacao da ATP, produtora de energia, de tal forma que o processo global seja essencialmente irreversvel, da mesma forma que o processo global do catabolismo irreversvel.

9.3 BIOSSINTESE DE CARBOIDRATOS

SINTESE DA GLICOSE Os precursores importantes so o lactato, o piruvato, o glicerol, a maioria dos aminocidos, e os intermedirios do ciclo do acido ctrico.

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9.3 Ciclo do Glioxilato:

Promove a sntese de glicose e de intermedirios do ciclo de Krebs, a partir da acetil-CoA. Presena de enzimas do ciclo de Krebs (citrato-sintase e aconitase) alm de duas enzimas ausentes nessa via (isocitrato liase e a malato sintase).

BIOSSINTESE DA GLICOSE
CICLO DE KREBS CICLO DO GLIOXILATO

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9.4 GLICONEOGNESE:
Formao de glicose a partir de precursores nocarboidratos. As reaes da gliconeognese so inversas s da gliclise. A gliconeognese um processo ubquo, presente em plantas, animais, fungos e outros microrganismos, sendo que as reaes so praticamente as mesmas em todos os tecidos e todas as espcies.

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9.4 GLICONEOGNESE:

Glicose

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Cohen, G.N. Microbial Biochemistry. Ed. Springer. Lehninger, Albert L. Princpios de Bioqumica. Ed. Sarvier. Borzani, W. Biotecnologia Industrial. v.1. Ed. Edgard Blucher